Ce ciuperci sunt nume care sunt comestibile pentru oameni. Ciuperci comestibile după anotimpuri: pentru care există un loc în coș primăvara, vara și toamna

Toamna este momentul recoltării, iar pentru culegătorii experimentați de ciuperci este, de asemenea, oportunitatea de a-și umple coșul cu ciuperci sănătoase și gustoase. Pentru a ști ce ciuperci sunt comestibile și care nu, trebuie să studiați cu atenție enciclopediile și este recomandabil să folosiți sfatul unor ciuperci cu experiență. Ciupercile cu structură lamelară sunt de obicei comestibile, dar nu toate au o astfel de structură, deci ar trebui să vă familiarizați mai bine cu toate descrierile speciilor de ciuperci comestibile.

Oile Albatrellus

De obicei, ciupercile sunt solitare, dar pot crește împreună cu pedunculul lateral sau central. Piciorul ciupercii crește în lungime de aproximativ 7 centimetri și 3 centimetri în diametru, forma capacului arată ca un cerc neregulat, în centru este ușor convex și mai târziu devine plat și elastic. Suprafața capacului poate fi galben cenușiu, gri pal sau alb. Când capacul de ciuperci tânăr este slab scuamos aproape neted, atunci solzii capătă o formă mai pronunțată. Ciuperca are o carne albă care tinde să-și schimbe culoarea în lămâie gălbuie când este uscată.

Auricularia (în formă de ureche)

O ciupercă unică în ceea ce privește cantitatea de nutrienți. Are o formă interesantă care seamănă cu o ureche încrețită, capacul său crește 8 centimetri în înălțime, 12 centimetri în diametru și 2 milimetri în grosime. La exterior, este acoperit cu un puf mic și are o culoare maro-gălbuie-maroie, în interior este lucios și gri-violet. Tulpina ciupercii este de obicei dificil de observat, se usucă în secetă și este capabilă să se refacă după ploaie. Această ciupercă de pădure comestibilă se găsește în copaci și preferă stejarul, arinul, arțarul și socul.

Ciupercă albă

Ciuperca are un capac semisferic în formă de pernă, este destul de cărnoasă și convexă, capacul are o lățime de 20-25 de centimetri. Suprafața sa este ușor lipicioasă, netedă, culoarea sa este maro, maro deschis, măslin sau violet-maro. Ciuperca are un picior cilindric cărnos, a cărui înălțime nu depășește 20 de centimetri și 5 centimetri în diametru, în partea de jos se extinde, suprafața exterioară are o nuanță maro deschis sau alb și există un model de plasă deasupra. Mai mult de jumătate din picior se găsește de obicei în așternut (subteran). Acesta este unul dintre multele ciuperci comestibile, care sunt comune în regiunea Saratov.

Boletus alb

Forma capacului de ciuperci este emisferică și apoi în formă de pernă, diametrul său este de aproximativ 15 centimetri, gol și poate deveni mucoasă. Partea exterioară a capacului poate lua diferite nuanțe de gri și maro. Piciorul este solid, cilindric, diametrul este de 3 centimetri, lungimea este de aproximativ 15 centimetri. În partea de jos, tulpina ciupercii se extinde ușor, culoarea sa este alb-cenușie și sunt prezente solzi întunecați longitudinali. Tuburile stratului purtător de spori sunt lungi, culoarea sa este albă, transformându-se într-un gri murdar.

Boletus alb

Ciuperca aparține specii mari, scopul capacului atinge 25 de centimetri în diametru, culoarea părții exterioare este albă sau unele nuanțe de gri. Suprafața inferioară a ciupercii este fin poroasă, albă la începutul creșterii, în ciupercile vechi devine cenușiu-maroniu. Piciorul este destul de înalt, la bază se îngroașă, culoarea sa este albă, există solzi alungiți de culoare maro sau albă. Structura pulpei este densă, de obicei este albastru-verde la baza ciupercii, la pauză devine albastră aproape neagră. Această specie aparține ciupercilor comestibile, care sunt colectate de culesii de ciuperci din regiunea Rostov.

Mărimea capacului de ciuperci variază între 2-15 centimetri, uneori 30 de centimetri, la animalele tinere este emisferică, când se maturizează, devine concavă sau întinsă, are de obicei o formă neregulată. Structura capacului este solzoasă și netedă, culoarea suprafeței exterioare este de obicei albă, dar capacele alb-gălbui se găsesc la exemplarele mai vechi. Piciorul ciupercii este gros, înălțimea sa este de numai 4 centimetri, iar diametrul său este de aproximativ 3 centimetri, mai aproape de baza pe care se îngustează, pielea tânărului este albă, devine ușor gălbuie cu vârsta. Pulpa are o structură elastică, plăcile stratului purtător de spori sunt largi, sunt albe sau maronii gălbui.

Mlaștină Boletin

Diametrul capacului de ciuperci nu depășește de obicei 10 centimetri, forma sa este plat convexă, în formă de pernă, cu un tubercul în centru. Este scuamoasă, cărnoasă și uscată, culoarea la animalele tinere este purpuriu aprins sau roșu vișiniu, visiniu, la ciupercile vechi cu o nuanță gălbuie. Înălțimea piciorului atinge 4-7 centimetri, iar diametrul este de 1-2 centimetri, la baza ciupercii piciorul este ușor îngroșat, uneori sunt vizibile rămășițele inelului, sub care este roșu și galben pe top. Pulpa are o culoare galbenă, ușor albastră, stratul purtător de spori coboară până la picior, culoarea sa este galbenă, iar apoi maro, porii sunt largi.

Borovik

Capacul are o formă rotunjită la începutul creșterii, ulterior se transformă într-una plat-convexă, culoarea sa este închisă aproape negru, pielea este netedă, ușor catifelată. Pulpa are o structură densă, culoarea sa este albă și nu se schimbă la tăiere, are o aromă pronunțată de ciuperci. Piciorul este masiv, are o formă clavată, este îngroșat puternic la bază, culoarea sa este de teracotă, iar deasupra puteți vedea întotdeauna o plasă albă. Dacă apăsați degetele pe himenofor, puteți vedea apariția unor pete verzi-măslinii.

Valuy

Pălăria crește de la 8 la 12 centimetri în diametru și, uneori, 15 centimetri, este vopsită în galben sau maro-galben. Animalele tinere au un capac sferic, care, când sunt coapte, se deschide și devine plat, este strălucitor și neted, există mucus. Forma piciorului este în formă de butoi sau cilindrică, lungimea este de 5-11 centimetri, iar grosimea este de aproximativ 3 centimetri, culoarea sa este albă, dar poate fi acoperită cu pete maronii. Carnea este destul de fragilă, este albă, dar se întunecă treptat pe tăietură până când are culoarea maro. Stratul purtător de spori este alb sau crem murdar, plăcile sunt îngustate, frecvente și au lungimi diferite.

Ciuperca de stridii

Dimensiunea capacului de ciuperci în diametru variază de la 5 la 22 de centimetri. Există piele de diferite culori: gălbuie, albă, galben pal, albastru-gri, cenușă sau gri închis, forma este în formă de coajă, rotundă sau în formă de ureche, suprafața sa este mată și netedă, iar marginile sunt subțiri. Tulpina scurtă este cilindrică, suprafața sa este netedă, baza este simțită. Carnea cărnoasă este suculentă, albă și gustoasă, cu o aromă ușoară de ciuperci. Plăcile cad pe tulpină, sunt largi și cu frecvență medie, albe la animalele tinere și apoi devin cenușii. Această ciupercă comestibilă este răspândită în Kuban.

Volnushka

Capacul în formă de con atinge 5-8 centimetri în diametru, are o culoare alb crem și se întunecă mai aproape de mijloc, suprafața este foarte pufoasă de-a lungul marginilor capacului, pufoasă. Piciorul ciupercii poate crește cu lungimea de 2-8 centimetri și grosimea de aproximativ 2 centimetri, culoarea suprafeței nu diferă de partea exterioară a capacului, se apropie de bază. Pulpa este albă fragilă, sucul lăptos este eliberat la pauză. Plăcile sunt în jos, aderente, înguste și frecvente, albe la animalele tinere, crem sau galbene la ciupercile bătrâne. Această specie poate fi găsită în imensitatea regiunii Moscovei.

Gigrofor

Capacul de ciuperci de obicei nu crește mai mult de 5 centimetri în diametru, crește rar la 7-10 centimetri, are o formă convexă, adesea cu un tubercul mic în mijloc, secretă mucus pe timp ploios, poate fi colorat în gri, alb, roșiatic sau măsliniu. Piciorul are o structură densă, forma sa este adesea cilindrică și este colorată pentru a se potrivi cu capacul. Plăcile sunt rareori localizate, sunt groase, descendente și ceroase, sunt albe, roz sau galbene.

Vorbitor

Capacul ciupercii este de obicei mic, are doar 3-6 centimetri în diametru, forma sa este în formă de pâlnie, pielea este uscată și netedă, capacul este foarte subțire, culoarea este maro gălbui pal, castaniu deschis sau gri- frasin. Piciorul cilindric nu crește mai mult de 4 centimetri înălțime și 0,5 centimetri grosime, culoarea pielii este galben pal, este întotdeauna mai deschisă decât suprafața capacului. Plăcile sunt aderente, rare și largi, sunt întotdeauna de culoare deschisă sau albicioase.

Golovach

Un reprezentant foarte neobișnuit și ciudat al ciupercilor de ploaie. Corpul său de fructe este imens, are forma unei jetoane sau a unei bâte, iar animalele tinere au o culoare albă profundă. Înălțimea ciupercii poate ajunge la 20 de centimetri, pulpa sa albă are o structură slabă. Piciorul ciupercii este mult mai mare decât corpul fructifer sau mult mai mic. Puteți mânca doar ciuperci care nu sunt complet coapte, sunt ușor de distins de cele vechi, deoarece cele mai întunecate și suprafața exterioară a capacului sunt crăpate.

Setați ciuperca

Capacul ciupercii într-un interval este de aproximativ 5-11 centimetri, suprafața exterioară poate fi maro, maro sau roșiatică, uneori cu o nuanță roșie, la animalele tinere este ușor convexă, apoi devine mai uniformă, plană, netedă până la atingerea. Înălțimea piciorului cilindric ajunge la 5-12 centimetri, de obicei nu diferă prin culoare de capac, este netedă la atingere, dură și densă, uneori ușor curbată. Carnea ciupercii are o nuanță maro sau galbenă; devine ușor roz în locul tăiat. Stratul tubular este întotdeauna ușor mai ușor decât capacul, este maro deschis sau gălbui.

Lapte de ardei

Capacul este convex la animalele tinere și întins la cele mai mature, în formă de pâlnie la cele vechi, cu diametrul de 13-15 centimetri. Pielea este uscată, mată, culoarea sa este albă, cu mici pete maro-galbene. Carnea densă, groasă, albă, dă un suc ușor lăptos pe tăietură, devine verde în timp. O caracteristică distinctivă a ciupercii este considerată a fi plăcile sale înguste și frecvente de alb cu o nuanță cremă.

Laptele negru

Ciuperca crește de obicei singură, în ciuda numelui, culoarea sa nu este neagră, ci verzuie-maro-maroie. Pălăria este plată sau în formă de pâlnie, cu o gropiță în mijloc, suprafața sa este de tricotat cu adeziv, cu o întindere de 10-20 centimetri. Piciorul este destul de scurt, are doar 3-7 centimetri, grosimea acestuia nu depășește de obicei 3 centimetri, la bază este mai îngustă. Pulpa are o nuanță alb-cenușie și se întunecă pe tăietură, secretând suc lăptos. Stratul lamelar, aproape alb, devine negru când este apăsat. Terenul regiunii Kaliningrad este foarte bogat în acest tip de ciuperci comestibile.

Dubovik obișnuit

O pălărie masivă, a cărei întindere este de 5-15 centimetri, crește rar până la 20 de centimetri, emisferică la animalele tinere, apoi se deschide și se transformă într-una în formă de pernă. Suprafața catifelată este cenușiu-maroniu și maro-galben colorat neregulat. Pulpa este densă, cu o nuanță galbenă; pe tăietură capătă imediat o culoare albastru-verde și în cele din urmă devine neagră. Piciorul este clavat și gros, înălțimea sa este de 5-11 centimetri, iar grosimea sa este de la 3 la 6 centimetri, culoarea este gălbuie, dar mai aproape de bază este mai închisă, există o plasă întunecată. Himenoforul își schimbă puternic culoarea odată cu vârsta ciupercii, la început este ocru, apoi roșu sau portocaliu, iar la exemplarele vechi este măslin murdar.

Mure (Hericium) galben

Diametrul capacului variază între 4-15 centimetri, forma sa este neuniformă, ondulată, convexă-concavă, iar marginile sunt îndoite spre interior. Pielea ușor catifelată este uscată și vine în portocaliu roșiatic și ocru deschis. Lungimea piciorului este de aproximativ 4 centimetri, lățimea nu mai mare de 3 centimetri, structura este densă, iar forma este rotunjită-cilindrică, suprafața este netedă, galben deschis. Pulpa este ușoară, fragilă și densă; pe tăietură capătă o nuanță galben-maroniu. Himenoforul este un spini groși de culoare crem deschis, care coboară spre peduncul.

Boletus galben-maroniu

Un capac mare crește aproximativ 10-20 de centimetri și, uneori, până la 30 de centimetri în diametru, culoarea sa este gri-gălbuie și roșu aprins, forma se schimbă odată cu vârsta, la început sferică, mai târziu devine convexă sau plată (rar). Carnea cărnoasă de la pauză capătă o nuanță purpurie distinctă, iar mai târziu aproape de culoare neagră. Piciorul are aproximativ 15-20 centimetri înălțime, 4-5 centimetri lățime, are o formă cilindrică, se îngroașă de sus în jos, alb de sus, de jos cu o nuanță verde. Stratul purtător de spori este gri sau albicios, porii sunt mici, stratul tubular se separă foarte ușor de capac.

Volant galben și galben-maroniu

La început, capacul are o formă semicirculară cu o margine înclinată și apoi devine în formă de pernă, de dimensiuni 5-14 centimetri, suprafața este pubescentă, gri-portocalie sau măslinie, în timp se crăpă, formând solzi mici, dispar când copt. Piciorul are o formă clavată, înălțimea sa este de 3-9 centimetri, iar grosimea sa este de 2-3,5 centimetri, suprafața este netedă de culoare galben lămâie sau ușor mai deschisă, maroniu sau roșu dedesubt. Pulpa este galben deschis sau portocaliu, fermă, la pauză poate deveni albastră pe alocuri. Tubii sunt aderenți la tulpină, porii sunt mici, cresc mai mult pe măsură ce se maturizează.

Ciupercă de iarnă

Un capac mic poate crește cu diametrul de aproximativ 2-8 centimetri, la animalele tinere este rotunjit convex, mai târziu devine convex-prostrat, suprafața este netedă, mucoasă maroniu-portocaliu, dar ușor mai închisă la mijloc. Plăcile sunt rare, cremoase, se întunecă odată cu înaintarea în vârstă. Piciorul crește în înălțime până la 8 centimetri, grosimea nu depășește 1 centimetru, are o formă cilindrică, de obicei galbenă de sus și mai închisă de jos, maro sau roșie. Carnea capacului este moale, iar pe tulpină este mai rigidă, are o nuanță galben deschis.

Umbrelă pestriță

Diametrul capacului de ciuperci este impresionant, de la 15 la 30 de centimetri și, uneori, toți cei 40 de centimetri, este ovoid la începutul creșterii și se transformă treptat într-un plat convex, întins și umbelat, există un tubercul în mijloc. Suprafața capacului este alb-gri, alb pur sau maro; există întotdeauna solzi mari de culoare maro, cu excepția centrului capacului. Plăcile sunt aderente la colariu, culoarea lor este alb crem și, în timp, apar dungi roșii. Piciorul este foarte lung de 30 de centimetri și mai mult, grosimea acestuia este de doar 3 centimetri, se îngroașă la bază, suprafața pielii este maro.

Kalotsibe May (Ryadovka)

Pălăria într-un span este de 5-10 centimetri, la animalele tinere forma sa este în formă de pernă sau emisferică, se deschide odată cu înaintarea în vârstă și își pierde simetria, marginile pot fi îndoite. Suprafața este alb-gălbuie, uscată și netedă, carnea este densă, culoarea sa este albă, există un miros distinct de pudră. Plăcile sunt aderente, înguste și frecvente, la început aproape albe la maturitate, crem deschis. Lățimea piciorului este de 1-3 centimetri, înălțimea de 2-7 centimetri, suprafața este netedă, de obicei nuanța este identică cu culoarea suprafeței exterioare a capacului.

Lac roz

Capacul își schimbă forma odată cu înaintarea în vârstă, la ciupercile tinere este în formă de clopot sau convex, iar la maturitate devine convex cu o depresiune la mijloc și adesea crăpături cu margini ondulate. Coloratul, în funcție de condițiile meteorologice, este roz-morcov, galben sau aproape albicios. Plăcile sunt aderente, largi, de obicei culoarea lor coincide cu nuanța părții exterioare a capacului. Lungimea piciorului cilindric este de 8-10 centimetri, este uniformă, structura este densă, ușor mai închisă decât capacul sau are o culoare identică. Pulpa este apoasă, nu are un miros special.

Ulmul Lyophillum

Pălăria are aproximativ 4-10 centimetri, convexă la animalele tinere, cărnoasă, marginea este îndoită, tinde să se transforme într-una mai extinsă când este coaptă, culoarea este bej deschis sau alb, există pete „apoase” la suprafață . Plăcile sunt fixate pe tulpină, sunt frecvente și întotdeauna ușor mai ușoare decât nuanța capacului. Lungimea tulpinii ciupercii este de 5-8 centimetri, diametrul nu este de obicei mai mare de 2 centimetri, forma este curbată, umbra coincide adesea cu partea exterioară a capacului.

Chanterelles

Corpurile fructifere ale ciupercilor sunt mari și mijlocii, forma capacului este pectoral, capacul este aproape în formă de pâlnie, cărnos, marginea sa este groasă și plictisitoare, culoarea variază în nuanțe de roșu sau galben, rareori albicioase. Tulpina este de obicei scurtă și destul de groasă, carnea este galbenă sau albă, de cele mai multe ori devenind distinct albastru sau roșu atunci când este tăiată. Himenoforul este pliat, faldurile groase nu pot fi separate de capac, dar se găsesc exemplare cu un strat neted purtător de spori.

Ulei alb

Diametrul capacului nu depășește 11 centimetri, are o formă de pernă convexă în stadiul incipient al maturării și mai târziu devine aplatizat sau concav, la animalele tinere suprafața este vopsită în alb și numai de-a lungul marginilor partea exterioară este galben pal , apoi capătă o nuanță albă gălbuie sau cenușie, care se întunecă pe vreme umedă. Pielea capacului este goală, netedă și ușor slabă, dar când se usucă începe să strălucească. Pulpa este de culoare galbenă sau albă, tinde să o schimbe în roșu vin pe tăietură. Înălțimea piciorului este de 3-8 centimetri, grosimea nu depășește 2 centimetri, forma sa este cilindrică, dar poate fi și asemănătoare fusului la bază.

Vas de unt galben (Marsh)

Ciupercile cresc singure și în grupuri mari, în medie dimensiunea capacului este de 3-6 centimetri, dar poate crește până la aproximativ 10 centimetri, creșterea tânără are de obicei un capac sferic, ciuperca capătă o formă deschisă sau de pernă când este coaptă. Culoarea sa variază între gri-galben și galben-maroniu, dar poate fi și ciocolată bogată. Grosimea piciorului nu depășește 3 centimetri, există un inel uleios, deasupra căruia piciorul este alb, iar dedesubt este galben. La exemplarele tinere, inelul este alb, la exemplarele vechi este violet. Porii stratului purtător de spori sunt rotunzi și mici, carnea este în mare parte albă.

Vas de unt granular de vară

Ciuperca dă impresia de uscăciune, deoarece suprafața capacului nu este lipicioasă, forma sa este rotunjită-convexă, poate crește până la 10 centimetri în diametru, este colorată la început în maro-maro, roșu, apoi galben- ocru și galben pur. Un strat tubular subțire este ușor la animalele tinere și gri-galben deschis la maturitate; tubulii sunt scurți, cu pori rotunjiți. Pulpa este destul de moale, maro-galbenă și groasă, nu are aproape miros, dar gustul este plăcut. Piciorul are aproximativ 7-8 centimetri lungime, aproape 2 centimetri grosime, suprafața este galbenă.

Uleiul de zada poate

Mărimea capacului variază de la 3 la 11 centimetri, este conică sau emisferică, elastică și cărnoasă, când este coaptă, tinde să se transforme într-o formă convexă sau întinsă. Suprafața capacului este strălucitoare, ușor lipicioasă, netedă și se desprinde cu ușurință. Tubii sunt scurți, aderenți, porii mici, marginile lor ascuțite, secretă puțin suc lăptos. Lungimea piciorului este de 4-7 centimetri, diametrul este de aproximativ 2 centimetri, este curbat sau cilindric, este dur. Pulpa are o nuanță galbenă și o structură densă; nu pierde culoarea pe tăietură.

Ulei de ardei poate

Scopul capacului este de 3-8 centimetri, o formă rotundă convexă este inerentă generatia tanara, mai târziu este aproape plan, suprafața este catifelată, uscată strălucește de obicei la soare, devine mucoasă cu umiditate ridicată. Capacul este de culoare maro deschis sau aramiu, uneori cu o nuanță portocalie, maro sau roșie. Piciorul are o lungime de 3-7 centimetri și o grosime de doar 1,5 centimetri, în mare parte cilindrică sau ușor curbată, înclinându-se spre bază. Pulpa este gălbuie, friabilă, tuburile coboară spre tulpină, porii sunt mari, de culoare roșu-maroniu.

Ungător târziu

Diametrul capacului este de aproximativ 10 centimetri, la animalele tinere este convex, apoi se transformă într-unul plat, în mijloc puteți vedea un tubercul, vopsit în culoarea maro ciocolată, uneori există o nuanță violetă. Suprafața este mucoasă și fibroasă, tubulii sunt aderenți, porii sunt mici, de culoare galben pal la animalele tinere, apoi dobândesc o nuanță galben maroniu. Piciorul solid are o formă cilindrică, nu mai mare de 3 centimetri în diametru, mai aproape de capac este vopsit în galben lămâie, la bază este maro. Pulpa este suculentă, moale, albă, cu o nuanță de lămâie.

Ulei cenușiu

Capacul pernei într-un interval de 8-10 centimetri, vopsit în gri deschis, poate avea o nuanță purpurie sau verde, suprafața este mucoasă. Culoarea stratului tubular este de obicei alb-cenușiu sau maro-cenușiu, tuburile largi sunt descendente. Pulpa este apoasă, nu are gust și miros puternic, culoarea sa este albă, dar devine galbenă la baza piciorului, devine albastră la pauză. Înălțimea piciorului este de 6-8 centimetri, există un inel lat de pâslă care dispare pe măsură ce se maturizează.

Mokruha violet

Obiectivul capacului nu depășește 8 centimetri, este bine rotunjit la o vârstă fragedă, când se coace, se deschide și chiar devine în formă de pâlnie, culoarea sa este maro-lila cu o nuanță roșie-vin. Partea exterioară este netedă, slabă la animalele tinere, pulpa nu are un miros puternic, este liliac-roz și gros. Plăci late care coboară pe picior, mov la animalele tinere și maro murdar chiar negru la vârsta adultă. Piciorul este curbat, lung de 4-9 centimetri, diametru de 1-1,5 centimetri, culoarea sa se potrivește de obicei cu tonul suprafeței exterioare a capacului.

Mosswheel

Capacul are o formă emisferică, suprafața este maro și catifelată, există fisuri pe el, diametrul nu depășește 9-10 centimetri, în ciupercile mature capacul se transformă într-o formă de pernă. Piciorul este subțire (2 centimetri) și lung (5-12 centimetri), îngust la bază, uneori ușor curbat. Culoarea pulpei este roșie sau galbenă, semn distinctiv se consideră achiziționarea unei nuanțe albastre de către aceasta pe tăietură.

Ciuperci de miere

La o vârstă fragedă, capacul este emisferic, apoi capătă o formă de umbrelă sau aproape plană, scopul său variază de la 2-9 centimetri, de obicei suprafața este acoperită cu solzi mici, dar când se maturizează, ciuperca scapă dintre ei. Culoarea capacului este galben deschis, crem sau roșiatic, dar centrul este întotdeauna mai închis decât restul suprafeței. Ciupercile au o tulpină foarte lungă, pot crește de la 2 la 17 centimetri, iar grosimea nu depășește 3 centimetri. Acest tip de ciuperci comestibile este îndrăgit de culegătorii de ciuperci din Crimeea.

Pânză de păianjen

Crescând la diferite dimensiuni, corpurile fructifere cu tija pălăriei creează o pătură de păianjen comună în jurul lor. La animalele tinere, capacul are adesea o formă conică sau emisferică și, atunci când se maturizează, devine convex, de obicei un tubercul pronunțat la mijloc. Pielea este de culoare portocalie, galben, maro, maro, violet sau roșu închis. Forma tulpinii este cilindrică, dar poate fi și clavată, de obicei nuanța sa coincide cu culoarea părții exterioare a capacului, carnea cărnoasă este galbenă, albă, verde măslinie, ocru sau violet, tinde să își schimbe culoarea pe tăietură.

Webcap violet

Obiectivul capacului nu depășește 9 centimetri, la început forma sa este rotunjită în formă de clopot, când este coaptă, devine convexă cu un tubercul bont de dimensiuni medii și apoi complet răspândită, adesea cu un tubercul lat în mijloc . Suprafața este netedă și strălucitoare, culoarea sa este inițial alb-liliac sau liliac-argintiu, iar odată cu vârsta, mijlocul galben-maroniu sau ocru este din ce în ce mai proeminent. Plăcile sunt înguste, de frecvență medie, aderente la dinți, sunt gri-albăstrui la animalele tinere, apoi dobândesc o nuanță gri-ocru sau maro-maro. Învelișul de pânză de păianjen este dens lila-argintiu și mai târziu roșiatic. Înălțimea piciorului clavat atinge 5-9 centimetri, grosimea nu este de obicei mai mare de 2 centimetri, carnea este moale și groasă, apoasă în tulpină.

Pecitsa

Ciuperca este destul de interesantă, ca atare, nu are capac sau picior, constă dintr-un corp fructifer sedentar, care la animalele tinere are forma unei bule, iar la maturare seamănă mai mult cu o farfurioară, ale cărei margini sunt înfășurat. Diametrul unei astfel de farfurii ajunge la 8-10 centimetri, suprafața ciupercii este netedă, colorată în diferite nuanțe de maro, strălucește pe vreme umedă. Pulpa corpului fructificator este destul de fragilă și subțire.

Plutey

Ciuperca posedă un corp fructifer cu dinți de capac, a cărui dimensiune poate fi complet diferită. Forma capacului este în formă de clopot sau prosternată, de obicei la mijloc cu un tubercul mic, scopul capacelor variază între 2-20 centimetri. Suprafața este uscată, fibroasă, netedă și chiar solzoasă și variază de culoare de la alb la negru, de obicei maro maroniu. Carnea cărnoasă este galbenă, albă sau cenușie, culoarea nu se schimbă. Piciorul cilindric se extinde puțin mai aproape de bază, himenoforul lamelar este alb sau roz, dar în timp capătă o nuanță maro.

Putey galben leu

Dimensiunea capacului este de 2-5 centimetri, la începutul creșterii forma sa este în formă de clopot, ulterior capătă o formă plat convexă, convexă sau prostată, pielea este catifelată mată, netedă la atingere, galben miere sau de culoare maronie. Plăcile sunt largi la început galbene, iar în ciupercile vechi devin roz. Lungimea piciorului este de aproximativ 4-6 centimetri, este destul de subțire, doar 0,4-0,7 centimetri, forma este cilindrică, poate fi uniformă sau ușor curbată, fibroasă, există adesea o bază de noduli, piciorul este colorat în galben -bruna, mai aproape de baza este intotdeauna usor mai inchisa ... Pulpa, cu structură densă, are un miros plăcut.

Balansarea renilor

Capacele sunt de obicei mici, diametrul lor este de la 5 la 15 centimetri, la animalele tinere sunt convexe, apoi capătă o formă mai plată, iar în centrul tuberculului pielea este netedă, maroniu sau gri-maroniu. Plăcile largi sunt adesea localizate, culoarea lor este roz sau alb. Piciorul este subțire și lung, carnea este cărnoasă, albă și are un miros plăcut, este un pic ca mirosul unei ridichi.

Boletus boletus negru

Scopul capacului de ciuperci este de 5-10 centimetri, dar poate crește până la 20 de centimetri, la început are o formă emisferică, mai târziu este în formă de pernă convexă, pielea netedă de capac nu se separă, este acoperit cu un strat mic de mucus pe timp umed, vopsit într-o nuanță maro-negru. Himenoforul liber este ușor de separat de capac, este alb, cu vârsta devine gri-maro. Piciorul este dens, înalt de 5-13 centimetri, grosimea nu depășește 6 centimetri, de obicei lărgită la bază, suprafața este acoperită cu solzi mici.

Boletus comun

Pălăria este emisferică, convexă sau în formă de pernă, cu dimensiuni de la 6 la 15 centimetri. Umbra părții exterioare este gri-maro sau maro, suprafața este mătăsoasă, de obicei ușor depășind marginea capacului. Himenoforul este deschis, devine cenușiu odată cu înaintarea în vârstă, piciorul tânărului este în formă de baston, îngroșat în partea de jos, înălțimea sa poate ajunge la 10-20 centimetri, dar este subțire, doar 1-3 centimetri, acoperit cu solzi de întuneric nuanțe pe întreaga suprafață. Carnea este aproape albă, structura este densă în tulpină și slabă în capac. Este una dintre numeroasele ciuperci comestibile găsite chiar și în Siberia.

Boletus multicolor

Capacul ciupercii este vopsit în gri-alb, o trăsătură distinctivă este denivelarea culorii, întinderea sa atinge 7-11 centimetri, forma se poate schimba de la emisferic închis la ușor convex și în formă de pernă. Stratul purtător de spori la animalele tinere este de culoare gri deschis, la ciupercile vechi este de culoare gri-maroniu, tuburile sunt fin poroase. Piciorul este cilindric, înalt de la 10 la 15 centimetri, diametrul său este de 2-3 centimetri, mai aproape de bază se îngroașă, de obicei este dens acoperit cu solzi întunecați.

Boletus devenind roz

Capacul este colorat inegal, este mic maroniu-galben, dar sunt prezente și pete mai deschise. Inițial, stratul tubular este alb, când se maturizează, capătă o culoare cenușie murdară. Pulpa are o structură densă, culoarea sa este albă, dar devine roz la tăietură, apoi se întunecă. Tulpina ciupercii este scurtă, suprafața este albă, dar acoperită cu solzi întunecați, este ușor curbată și se îngroașă mai aproape de bază.

Se încarcă

Ciuperca aparține marilor, există exemplare, diametrul capacului fiind de 30 de centimetri, forma sa este plat-convexă, există o fosă în centru, marginile sunt concav, suprafața este vopsită în culori deschise în tineri animale și se întunecă odată cu înaintarea în vârstă. Plăcile sunt înguste și destul de subțiri, de obicei albe, dar uneori de culoare verde-albăstrui. Tulpina ciupercii este puternică, de obicei în ton cu suprafața exterioară a capacului, mai largă la bază.

Iubitor de lapte (Euphorbia)

O pălărie de dimensiuni medii (10-15 centimetri) este colorată maro-portocaliu, adesea suprafața este acoperită cu crăpături, forma sa este plat-convexă, apoi devine în formă de pâlnie. pulpa densă are o nuanță galbenă cremoasă, degajă suc lăptos la pauză. Plăcile care coboară spre pedicul, aderente, galbene cremoase, dar se întunecă imediat la apăsare. Forma piciorului este cilindrică, înălțimea este de aproximativ 10 centimetri, grosimea este de 2 centimetri, culoarea se potrivește de obicei cu tonul capacului.

Boletus boletus

Capacul se schimbă odată cu înaintarea în vârstă, la început este emisferic, strâns atașat de picior, apoi capătă o formă asemănătoare unei perne convexe, se separă ușor de picior și de obicei nu depășește 16 centimetri în diametru. Suprafața este catifelată, maroniu-roșcat, himenoforul cu cameră este ușor de separat de pulpă, culoarea sa este albă sau gri crem, atunci când este apăsată devine roșie. Lungimea piciorului variază de la 6 la 15 centimetri, grosimea poate ajunge la 5 centimetri, este cilindrică, solidă, se poate scufunda suficient de adânc în pământ. Pulpa este densă, albă, dar imediat devine albastră pe tăietură.

Boletus roșu (Roșcată)

Pălăria se distinge printr-o culoare roșu-portocalie strălucitoare, întinderea sa atinge 4-16 centimetri, este sferică la o vârstă fragedă, apoi capătă o formă mai deschisă, suprafața este catifelată, ieșind de-a lungul marginilor. Pulpa are o structură densă, de culoare albă, se înnegrește la pauză. Stratul purtător de spori este neuniform, gros, alb la animalele tinere, maro-cenușiu la ciupercile vechi. Picior masiv gros de aproximativ 5 centimetri, se îngroașă la bază, întreaga suprafață a piciorului este acoperită cu solzi longitudinali fibroși.

Polevic timpuriu

Exemplarele tinere au un capac cu diametrul de 3-7 centimetri, este emisferic, dar când este coaptă, tinde să se deschidă până la o formă prosternată, pielea este vag galbenă, se poate estompa și poate deveni alb. Plăcile late, aderente cu un dinte, sunt ușoare la animalele tinere, apoi dobândesc o nuanță maro murdară. Piciorul lung de 5-7 centimetri are de obicei o culoare identică cu capacul, dar la bază este ușor mai închis, rămășițele inelului pot rămâne deasupra. Pulpa are un miros plăcut, este albă în capac și maro în tulpină.

Ciupercă pe jumătate albă

Pălăria are dimensiuni medii de la 5 la 15 centimetri și uneori crește până la 20 de centimetri, forma sa se transformă pe măsură ce se maturizează de la convex la aproape plat, partea exterioară este netedă, de culoare maro deschis. Pulpa este gălbuie, densă, nu își schimbă culoarea pe tăietură, are un miros distinct de iod. Lungimea piciorului este de 5-13 centimetri, diametrul este de aproximativ 6 centimetri, pielea piciorului este aspră și ușor moale la bază. Stratul purtător de spori este galben sau galben-măsliniu, porii sunt mici și rotunjiți.

Ciupercă poloneză

Scopul capacului este de aproximativ 5-13 centimetri, dar uneori există exemplare de aproximativ 20 de centimetri, la începutul creșterii este emisferic, apoi devine mai convex și devine plat la bătrânețe. Suprafața este roșu maroniu, maro măsliniu, aproape ciocolată sau maro maroniu, este netedă, catifelată și uscată. Stratul tubular este aderent, porii sunt largi sau mici, de culoare galbenă, dar devine albastru la apăsare. Piciorul este masiv, atinge 4-12 centimetri lungime și 1-4 centimetri grosime, forma este de obicei cilindrică sau umflată, suprafața este netedă și fibroasă. Pulpa are un miros distinct de ciuperci, este fermă la animalele tinere și devine mai moale cu vârsta.

Plutește alb

Capacul de dimensiuni medii este ovoid în tinerețe și se deschide spre bătrânețe, dar de obicei există un tubercul în centru, pielea este albă, marginile capacului sunt nervurate. Plăcile sunt frecvente, libere și colorate în alb. Grosimea piciorului este de 2 centimetri, lungimea nu depășește 10 centimetri, întreaga suprafață este acoperită cu solzi albi, piciorul se îngroașă la bază. Pulpa este albă și nu are miros și gust puternic.

Porkhovka

Corpul fructului ciupercii este ovoid sau sferic, cu diametrul de 3-6 centimetri, carnea este albă și are un miros plăcut, piciorul este absent. Ciuperca poate fi consumată doar la o vârstă fragedă, când culoarea suprafeței exterioare este încă albă, după ce devine neagră, se elimină sporii.

Ryzhik

Capacul cu carne groasă atinge un diametru de 4-13 centimetri, este plat la o vârstă fragedă, devine mai târziu în formă de pâlnie cu marginile curbate în interior, suprafața este ușor mucoasă, pictată într-o nuanță roșie sau alb-portocalie, dar cercuri concentrice de culoare închisă sunt prezente. Plăcile sunt crestate, aderente, înguste, culoarea lor este galben-portocalie. Pulpa este fragilă, devine roșie pe tăietură, apoi devine verde, secretând suc lăptos. Tulpina cilindrică este de obicei colorată identic cu capacul, înălțimea sa este de aproximativ 4-6 centimetri, diametrul este de 2 centimetri. Aceste ciuperci comestibile deseori culese de ciupercile din Teritoriul Stavropol.

Sparassis cret

Corpul fructului este un grup de lame buclate, cărnoase, în general arată ca o tufă sferică luxuriantă, lamele sunt încrețite sau netede, marginea lor este ondulată sau disecată. Diametrul corpului fructificator variază între 5-35 centimetri, înălțimea sa este de 15-20 centimetri și poate cântări 6-8 kilograme. Tulpina în formă de rădăcină este groasă și se atașează în mijlocul corpului fructificator. Stratul purtător de spori este situat pe lobi (pe o parte), este de culoare gri sau alb crem. Pulpa este fragilă, dar cărnoasă, mirosul său este complet diferit de ciuperci.

Russula

La animalele tinere, forma capacului este de obicei în formă de clopot, sferică sau emisferică, transformându-se ulterior din plat în deschis sau în formă de pâlnie cu margini drepte sau curbate. Suprafața poate fi de diferite culori, mată sau lucioasă, uscată, dar uneori umedă, se separă ușor de pulpă. Plăcile acumulate sunt crestate, libere sau descendente. Piciorul este uniform, cilindric, gol în interior, pulpa este fragilă, densă, vopsită în alb, dar tinde să-și schimbe culoarea odată cu vârsta sau la tăiere. Cel mai delicios și răspândit tip de ciuperci comestibile din regiunea Belgorod.

Ciuperca Cezar

Diametrul capacului variază între 7-21 de centimetri, la început forma sa este emisferică sau ovoidă, apoi devine convex-prostrat, pielea are culoarea roșu aprins sau portocaliu, goală, cu marginea nervurată. Plăcile sunt frecvente, libere, galben-portocalii. Piciorul puternic atinge 6-18 centimetri lungime și nu depășește 3 centimetri grosime, este cilindric-clavat, vopsit într-o nuanță aurie sau galben deschis. Carnea este puternică, galben-portocalie sau albă.

Scară aurie

Ciuperca crește în grupuri mari, de obicei în sau lângă copaci. Scopul capacului este de la 5 la 20 de centimetri, în formă de clopot larg în stadiul inițial de creștere, mai târziu rotunjit, nuanța părții exterioare este murdară aurie sau galben ruginit, solzi roșii sunt prezenți pe întreaga suprafață . Plăcile cu un dinte aderat la picior, late, sunt de culoare galben deschis. Înălțimea piciorului este de 8-10 centimetri, grosimea este de 1-2 centimetri, culoarea suprafeței este galben-maroniu, pielea este acoperită cu solzi.

Champignon

Dimensiunea corpului fructifer poate ajunge la 5-25 de centimetri, capacul masiv are o structură densă, la animalele tinere este rotund, coace, capătă o formă mai plată, pielea este netedă, rar acoperită cu solzi, culoarea este albă, maro și maro. Plăcile sunt amplasate liber, au o culoare albă, pe măsură ce se coc, își schimbă culoarea în roz, apoi aproape negru. Piciorul este drept, central, gol în interior, există un inel. Carnea este albicioasă, tinde să devină galbenă sau roșie în aer.

Când recoltați ciuperci, trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece împreună cu exemplarele comestibile din vast pământ natal cresc reprezentanții necomestibili și, uneori, chiar otrăvitori. Consumul unor astfel de ciuperci poate duce la otrăvire severă, există adesea cazuri în care o astfel de boală este fatală. Pentru a ști care ciuperci sunt otrăvitoare, trebuie să studiați cu atenție cataloagele de ciuperci necomestibile, nu ar trebui să colectați exemplare suspecte sau puțin cunoscute.

Capac de moarte

Un alt nume pentru ciupercă este verde-agaric, capacul său crește în domeniul de aplicare de la 6 la 12 centimetri, culoarea pielii este galben-maro-măslinie, verde pal, foarte rar suprafața exterioară este aproape albă. Forma capacului este ovoidă la început, apoi plat-convexă, iar la final devine complet prosternată. Pe piele se văd fulgi albi negii. Stratul purtător de spori este format din plăci largi libere care nu își schimbă culoarea. Piciorul este sub forma unui cilindru cu o îngroșare în partea de jos, înălțimea sa este de 8-15 centimetri, vopsit într-o nuanță alb-galben sau alb-verde. Carnea albă nu își schimbă culoarea atunci când este tăiată.

Valuy false (ciuperca rahat)

Forma capacului exemplarelor tinere este rotunjită convexă, marginile sunt ascunse, diametrul este de aproximativ 8-10 centimetri, cele mai mature au o formă plană cu un tubercul în centru, pielea este netedă, lipicioasă, culoarea suprafeței variază de la galben deschis la maro, iar marginile rămân aproape întotdeauna albe. Există o floare minunată pe picior, crește până la 9 centimetri înălțime și 2 centimetri grosime. Structura pulpei este densă, cremoasă sau de culoare albă, are un miros neplăcut, seamănă puțin cu mirosul de cartofi sau napi. Stratul lamelar este aderent, gri deschis la animalele tinere, apoi se întunecă treptat.

Patuillard din fibră

Ciuperca este un pericol mortal pentru corpul uman. Scopul capacului este de 3-9 centimetri, este vopsit în nuanțe de roșu-galben, există fibre radiale pe piele, forma sa se schimbă de la conico-clopot la complet extinsă. Plăcile frecvente și libere au o culoare albă, cu o nuanță de maro măsliniu, devin roșii atunci când sunt apăsate. Piciorul are forma unui cilindru, lungimea nu depășește 7 centimetri, diametrul este de 1-2 centimetri, culoarea este de obicei puțin mai deschisă decât suprafața capacului. Pulpa albicioasă nu are un miros puternic, dar gustul este neplăcut, devine roșu la tăiere.

Galerina se învecinase

Capacul convex sau în formă de clopot are o culoare maro cu o nuanță galbenă, la exemplarele mature forma este plată, marginile sunt translucide și puteți vedea caneluri situate în paralel. Plăcile înguste care coboară spre tulpină, la începutul creșterii, sunt vopsite în culori deschise, când sporii se maturizează, dobândesc o nuanță maroniu-ruginită. Piciorul maro este subțire și nu prea lung, doar 4-5 centimetri, un inel galben este situat deasupra, dispare odată cu înaintarea în vârstă, deasupra piciorul este acoperit cu o înflorire măcinată. Pulpa are un miros măcinat, maro în tulpină și galben în capac. Acest tip de ciuperci otrăvitoare necomestibile pot fi adesea găsite în pădurile din Kuban.

Gymnopilus din Juno

Această specie aparține ciupercilor halucinogene. Scopul capacului este de 3-15 centimetri, emisferic la animalele tinere, transformat ulterior în convex sau întins. Suprafața cu fulgi fine este de culoare portocalie sau galben ocru. Plăcile sunt adesea localizate, largi, galbene la exemplarele foarte tinere și maro-ruginite cu vârsta, carnea are un miros pronunțat de migdale, culoarea sa este galben pal cu o nuanță maro. Piciorul crește de la 3 la 20 de centimetri lungime, grosimea nu depășește 4 centimetri, îngroșată la bază, culoarea este maro, există un inel mic filmat.

Vorbitor albicios

Diametrul capacului este de 2-7 centimetri, suprafața este pronunțată mizeroasă, forma convexă se transformă odată cu înaintarea în vârstă sau în formă de pâlnie. Pe pielea de o culoare alb murdar, puteți vedea pete de o culoare închisă, marginea ondulată a tânărului este ascunsă. Plăcile care coboară pe picior sunt adesea localizate, culoarea lor este crem sau gri pal, roz-galben la exemplarele vechi. Practic, piciorul este uniform, dar se poate îndoi ușor, nu crește mai mult de 5 centimetri înălțime și 0,7 centimetri grosime, este vopsit în maro pal sau alb. Pulpa albă nu tinde să-și schimbe culoarea la pauză.

Lapte papilar

Mărimea capacului de ciuperci este de 3-9 centimetri, cercurile centrice pot fi văzute pe piele, culoarea suprafeței este maro închis, cu o nuanță clară de o nuanță purpurie. Practic, forma capacului este plană, iar marginile sunt ascunse, uneori există un mic tubercul în centru. Plăcile sunt frecvente, albe, în ciupercile vechi sunt adesea galbene-crem. Tulpina este scurtă, dar masivă, devenind goală pe măsură ce se maturizează. Când este apăsat pe partea exterioară a capacului, apare o pată maro distinctă.

Ciupercă gal

Poate crește singur sau în grupuri mari, seamănă în aparență Ciupercă albă, piciorul este puternic și masiv, pulpa este fibroasă, grosimea ajunge la 7 centimetri, există o plasă densă maro pe piele. Pălăria este o formațiune spongioasă, în partea superioară are un strat subțire de substanță poroasă, la început forma emisferică arată mai mult ca o farfurioară cu vârsta. Suprafața este vopsită într-o nuanță maro pal sau bogat în ocru. Insecte vedere dată nu deteriorați - acesta este un alt semn prin care această ciupercă otrăvitoare poate fi vindecată.

Ciuperca verde

Suprafața exterioară a capacului are o culoare verde strălucitor, este convexă și există un tubercul caracteristic în centru; la o vârstă mai matură, pot fi observate solzi frecvenți pe piele, diametrul capacului este de 12-15 centimetri. Înălțimea maximă picioarele au 3 centimetri și aproximativ 2 centimetri grosime, suprafața este vopsită în verde și mai puțin galben. Plăcile sunt aranjate dens, culoarea lor variază de la galben la lămâie, stratul purtător de spori se caracterizează printr-un miros distinct de făină. Carnea de pe tăietură este albă, dar curând își schimbă culoarea în galben. Acesta este unul dintre cele mai frecvente tipuri de ciuperci necomestibile cu care se împiedică culegătorii de ciuperci în regiunea Rostov.

Pieptene umbrelă (Lepiota)

Dimensiunea capacului chiar al unei ciuperci adulte nu depășește 4 centimetri, la animalele tinere pare un clopot inversat, ulterior se îndreaptă din ce în ce mai mult, suprafața exterioară este uscată și catifelată acoperită cu solzi, culoarea este roz sau gri , iar la exemplarele mature este maro bogat. Plăcile sunt mici și ușor de rupt, tulpina subțire crește aproximativ 5 centimetri în lungime, suprafața este mătăsoasă, în mijloc puteți vedea rămășițele unui inel, care este aproape invizibil în ciupercile vechi. O trăsătură distinctivă este pulpa de înroșire rapidă a tăieturii, care are un miros neplăcut de usturoi putred.

Fals Porc (Subțire)

Pălăria are o suprafață netedă, atinge o lungime de 6-14 centimetri, marginea este coborâtă și catifelată, forma sa este rotunjită, dar centrul este ușor deprimat, pielea este maro măslin când ciuperca este încă tânără și în cele din urmă capătă o nuanță cenușie sau maro ruginiu. Suprafața este de obicei uscată, dar devine lipicioasă atunci când umiditatea crește. Plăcile care coboară spre picior au o culoare galben-maroniu; atunci când sunt presate, dobândesc o nuanță maro intensă. Culoarea tulpinii este de obicei identică cu pielea capacului, nu crește mai mult de 9 centimetri înălțime și 2,5 centimetri grosime, îngroșată la bază. Carnea moale are o structură densă, este galben-maroniu sau galben deschis, dar atunci când este presată se întunecă rapid.

False chanterelles

Un capac mic de ciuperci în diametru are doar 1-6 centimetri, plat la începutul creșterii, mai târziu devine în formă de pâlnie, marginea este coborâtă, centrul este deprimat, pielea este catifelată, pictată într-o culoare portocalie strălucitoare, cu un galben sau nuanță roșie, se estompează odată cu vârsta. Piciorul este uniform și subțire, nu mai lung de 6 centimetri, uneori se îndoaie sub greutatea capacului, culoarea pielii este identică cu capacul doar la bază; este mai închisă, uneori aproape neagră. Plăcile ramificate sunt adesea localizate, coborând la tulpină, pulpa are un miros de ciuperci, culoarea sa este albă, cu o nuanță galbenă.

Miller roz-gri

Un capac rotunjit este plat sau convex, marginile sunt de obicei îndoite, coapte, se transformă într-o formă de pâlnie, marginile sunt îndreptate, dar un tubercul rămâne în centru, un diametru de 13-15 centimetri, pielea este uscată și catifelat la atingere, nuanța sa este maro sau gri-roz, rar galben-nisipos. Piciorul uniform are o piele netedă, de obicei puțin mai ușoară decât suprafața exterioară a capacului, tinerii nu au cavități în interior, lungimea piciorului este de 5-9 centimetri, diametrul de 2-3 centimetri. Carnea groasă este destul de fragilă, nu schimbă culoarea pe tăietură, dar emite suc lăptos, culoarea este aproape albă, uneori cu o nuanță galbenă, are un miros distinct de condimente și are un gust amar.

Lăptos spinos

Capacul subțire-cărnos are o formă plată, venele subțiri pot fi văzute pe piele, la exemplarele mature se transformă într-o întindere plată, iar în centru există un tubercul papilar cu capăt ascuțit. Marginile capacului sunt coborâte, ușor nervurate, uneori drepte, culoarea suprafeței exterioare este roșu-roz, carmin sau roșu liliac, sunt prezente solzi mici. Plăcile sunt furculite, înguste, frecvente, descendente, nuanța roz-ocru devine maro când este presată. Piciorul mov se strânge mai aproape de bază în lungime de 2-6 centimetri, grosimea nu depășește 1 centimetru. Carnea albă palidă devine verde la apăsare.

Amanita muscaria (Mirositoare)

Pălăria largă seamănă cu o farfurioară curbată, partea exterioară este netedă și strălucitoare, de obicei nuanța sa este de culoare deschisă sau albă. Piciorul nu are de obicei mai mult de 13 centimetri și nu mai gros de 4 centimetri, îngroșat în locul în care este atașat la capac, uneori puteți vedea resturile inelului, pielea este aspră, există o acoperire lipicioasă. Pulpa este albă și conține otrăvuri de contact, nu puteți atinge o astfel de ciupercă. În caz de contact, trebuie să vă spălați urgent mâinile bine. În regiunea Belgorod, această ciupercă necomestibilă, împreună cu altele, este mult mai frecventă.

Amanita muscaria

Pe măsură ce crește, capacul se transformă din sferic în rotund-plat și plat, întinderea sa este de aproximativ 10-19 centimetri, culoarea părții exterioare este portocalie strălucitoare și multe nuanțe de roșu, solzi albi sunt prezenți pe piele, dar ploaia le poate spăla. Pulpa miroase plăcută, galben pal sau alb, inegală, groasă, plăcile dese ale stratului purtător de spori sunt albe și devin galbene pe măsură ce ciuperca se coace. Forma piciorului este cilindrică, tuberoasă la bază, în plus, este acoperită cu mai multe rânduri de solzi, un inel filmat poate fi văzut deasupra piciorului, atârnă în exemplare mature, circumferința nu depășește 4 centimetri , lungimea este de aproximativ 8-20 centimetri. Adesea, acest tip de ciuperci necomestibile este găsit de culesii de ciuperci din regiunea Leningrad.

Amanita muscaria

De obicei, culoarea capacului este maro, dar se găsesc deseori exemplare cu piele de măslin maro, gri sau murdar, la suprafață există veruci concentrice albe care se separă ușor de capac. La animalele tinere se formează un capac rotund-convex, în ciupercile mature este semi-răspândit, cu un diametru de 6-12 centimetri. Plăcile sunt libere, se extind în apropierea capacului, carnea este apoasă și cu un miros neplăcut. Înălțimea piciorului variază de la 5 la 11 centimetri, în circumferință - 1-2 centimetri, suprafața este lână, tuberoasă-umflată la bază, un inel este vizibil pe piele.

Amanita muscaria

Culoarea capacului se schimbă odată cu vârsta ciupercii de la alb la verde-galben, diametrul este de 4-9 centimetri, forma emisferică este înlocuită de una plat-convexă, pe suprafața exterioară puteți vedea fulgi mici de o nuanță gri - acestea sunt rămășițele cuverturii de pat. Pulpa are un miros distinct și seamănă cu un cartof crud, culoarea sa este albă și nu se schimbă la pauză. Plăcile înguste și libere sunt galbene sau albe. Piciorul are forma unui cilindru, gros de 1-2 centimetri, înălțime de 5-11 centimetri, de obicei vopsit în ton cu partea exterioară a capacului, există un inel agățat vizibil.

Foc de arin

Ciuperca crește în grupuri mari, capacul sferic, când este copt, se transformă într-unul conic, iar mai târziu arată ca o farfurioară mică (5 centimetri), partea exterioară este acoperită cu solzi de lămâie, ca pielea capacului. Plăcile mici, subțiri, deseori plantate, schimbă culoarea galben-lămâie în cele mai închise. Nu există inel pe piciorul înalt și subțire, suprafața pielii este colorată pentru a se potrivi cu capacul, carnea nu își pierde culoarea pe tăietură.

Ciuperci false roșii de cărămidă

La începutul creșterii, capacul rotunjit este portocaliu strălucitor, pe măsură ce se coace, deja pare că o farfurie capătă o nuanță de cărămidă roșie, la margini există resturi de o pătură de acoperire sub formă de fulgi mari. Piciorul este lung, iar grosimea nu depășește 2 centimetri. Inelul, care este inerent aramei actuale, este absent.

Ciuperci de miere false

Intervalul unui capac convex în formă de clopot este de 2-6 centimetri, când este copt, are o formă plană, suprafața este netedă, culoarea variază de la galben-maroniu la galben-sulf, iar marginile sunt întotdeauna mai deschise, centrul poate fi roșu-maroniu. Lamele frecvente, late sunt de culoare galben-verde sau maro-măsliniu. În grosime, piciorul nu depășește 1 centimetru, în înălțime ajunge la 10 centimetri, forma cilindrică este îngustată la bază. Pulpă fibroasă cu miros neplăcut și gust amar, de culoare galben sulf.

Ciupercă de ardei

Capacul rotund convex, cu un diametru de 2-8 centimetri pe măsură ce crește, ia o formă aproape plană, partea exterioară este catifelată, uscată și strălucește la soare, se acoperă cu mucus când umiditatea crește. Culoarea suprafeței exterioare a capacului este de cupru, portocaliu, maro deschis, maro sau roșu. Pulpa are o culoare galbenă de sulf, capătă o nuanță mai roșie la fractură. Lungimea piciorului ușor curbat este de 4-9 centimetri, în circumferință nu depășește 1,5 centimetri, se strânge mai aproape de bază, de obicei nuanța suprafeței este identică cu pălăria. Tubii sunt aderenți, descendenți, porii mari, culoarea lor este roșu-maroniu.

Roșu rețea

Ciuperca nu are capac și picior, corpul fructificator la începutul creșterii este ovoid, înălțime de aproximativ 6 centimetri și lățime de 5 centimetri, acoperit cu o membrană de piele maro sau alb, sub care există un strat muco-gelatinos, o cupolă- structura reticulară în formă se formează în adâncurile ciupercii. Când este copt, suprafața exterioară a cojii izbucnește și ciuperca ia forma unei sfere luminoase cu celule de formă neregulată. Suprafața din interiorul sferei este acoperită cu o masă mucoasă de spori întunecați, are un miros putrefactiv înțepător.

Ciupercă satanică

Specia este destul de mare, întinderea unui capac semisferic este de 10-25 centimetri, partea exterioară este catifelată și uscată, pielea este cenușie murdară sau albă, uneori cu o nuanță galbenă și pete de culoare verde pal. Stratul tubular este galben la animalele tinere și galben-verzui la reprezentanții maturi, porii mici își schimbă culoarea de la galben la roșu-portocaliu, când sunt apăsate, uneori devin albastre cu o nuanță verde limpede. Piciorul este în formă de butoi și masiv, înălțime de aproximativ 7-15 centimetri și grosime de 3 până la 9 centimetri, vopsit în galben pal deasupra, roșu-portocaliu în mijloc, există un model de plasă. Pulpa este cremoasă, devine încet roșie la pauză, în timp devine deloc albastră.

Porcul este gras

Pălăria are o culoare maro sau maro ruginit, centrul este deprimat, marginile sunt rotite spre interior, se transformă treptat și capătă un aspect convex, iar culoarea se schimbă în maro-măsliniu, cu diametrul de 15-25 centimetri, suprafața este uscat și catifelat. Plăcile cremoase cad pe tulpină, devin maro când sunt presate, pulpa dură are o structură densă, devine maro pe tăietură. Piciorul cărnos este lărgit la bază, pielea este maro închis, catifelată, de aproximativ 3-5 centimetri lățime, 5-10 centimetri înălțime.

Fecioara Russula

Capacul subțire-cărnos atinge un diametru de 3-6 centimetri, la un stadiu incipient de creștere este semicircular și apoi se transformă treptat într-o întindere plană, iar la maturitate este concavă. Umbra părții exterioare este violet-roz, maro-liliac sau violet-violet. Plăcile sunt subțiri, înguste, atașate, furcate de pe tulpină, la început albe sau crem, apoi devin galbene. Piciorul este mai adesea cilindric decât clavatul, 5-7 centimetri înălțime, 1-1,5 centimetri în diametru, alb sau galben, cu un miros distinct. Pulpa albă fragilă devine galbenă în decurs de 8-10 ore, cu gust proaspăt.

Arsura russula (vărsături)

Suprafața netedă și strălucitoare a capacului este vopsită într-o culoare stacojie strălucitoare, există o pată întunecată la mijloc, intervalul este de la 3 la 10 centimetri. La animalele tinere, este convex, când este copt, are o formă plană sau crăpături, mijlocul este de obicei deprimat, canelurile radiale pot fi văzute de-a lungul marginilor. Plăcile sunt aderente, rare, culoarea lor este alb intens și numai la exemplarele mai vechi sunt crem. Piciorul în formă de baston este, de asemenea, alb, uneori cu o nuanță roz, crește aproximativ 2 centimetri grosime, 7-9 centimetri înălțime, pielea este acoperită cu înflorire. Pulpa nu are un miros puternic, este albă și nu își pierde culoarea pe tăietură.

Entolom otrăvitor

Capacul ciupercii este destul de lat și plat, deoarece se coace, întinderea poate fi de 20-22 centimetri, partea exterioară este mătăsoasă, acoperită cu mucus când umiditatea aerului crește, tonul pielii variază de la galben la maro. Plăcile puternice sunt rareori localizate, la început sunt cremoase, mai târziu devin roz. Pulpa la pauză este densă, albă, are un miros pronunțat de făină proaspătă. Tulpina flexibilă și fibroasă crește până la 11 centimetri lungime, dar nu depășește 2,5 centimetri grosime.

Teritoriile forestiere din Rusia sunt foarte bogate în ciuperci, iar locuitorii nu pierd ocazia de a profita de acest dar al naturii. În mod tradițional, acestea sunt prăjite, murate sau uscate. Dar pericolul constă în faptul că multe specii otrăvitoare sunt deghizate cu pricepere în ciuperci comestibile. Acesta este motivul pentru care este important să cunoaștem caracteristicile soiurilor aprobate.

Ciupercile sunt nu numai mâncăruri gustoase, ci și foarte sănătoase. Conțin substanțe precum săruri, glicogen, carbohidrați, precum și vitamine din grupele A, B, C, D. Dacă ciupercile sunt tinere, atunci conțin și multe oligoelemente: calciu, zinc, fier, iod. Recepția lor afectează favorabil procesele metabolice ale corpului, creșterea poftei de mâncare, activitatea sistemului nervos și a tractului gastro-intestinal.

De fapt, nu există criterii exacte prin care să se facă distincția între ciupercile sigure și cele otrăvitoare. Numai cunoștințele existente despre aspectul, semnele și numele fiecărei specii pot ajuta în această chestiune.

Caracteristici ale ciupercilor comestibile

Criteriile comune pentru ciupercile comestibile includ:

• Lipsa mirosului și a gustului amar;
• Nu se caracterizează prin culori foarte strălucitoare și atrăgătoare;
• De obicei carnea interioară este ușoară;
• Cel mai adesea nu au inel pe picior.

Dar toate aceste semne sunt doar medii și pot avea excepții. De exemplu, unul dintre cei mai otrăvitori reprezentanți ai scaunului alb nu are deloc un miros înțepător și carnea sa este ușoară.

O alta punct importantîn această materie este zona în creștere. De obicei, speciile comestibile se îndepărtează de omologii lor periculoși. Prin urmare, un loc de recoltare dovedit poate reduce semnificativ riscul de a da peste ciuperci otrăvitoare.

Concepții greșite frecvente

Există multe metode acceptate și non-standard de determinare a siguranței ciupercilor în rândul oamenilor. Cele mai frecvente concepții greșite sunt:

• Lingura argintie. Se crede că ar trebui să se întunece la contactul cu o ciupercă necomestibilă;
• Ceapă și usturoi. Se adaugă la decoctul de ciuperci și, dacă se întunecă, înseamnă că există un aspect otrăvitor în tigaie. Nu este adevarat;
• Lapte. Unii oameni cred că atunci când o ciupercă periculoasă pentru oameni este scufundată în lapte, cu siguranță va deveni acră. Un alt mit;
• Viermi și larve. Dacă mănâncă anumite tipuri de ciuperci, atunci sunt comestibile. De fapt, unele specii care sunt comestibile pentru viermi pot dăuna sănătății umane.

Și un alt mit comun spune că toate ciupercile tinere sunt potrivite pentru consum. Dar nici acest lucru nu este adevărat. Multe specii sunt periculoase la orice vârstă.

Lista extinsă a ciupercilor comestibile și descrierea acestora

Pentru a indica numele tuturor ciupercilor comestibile și a le oferi descrieri, veți avea nevoie de o carte întreagă, deoarece există atât de multe varietăți de ele. Dar cel mai adesea oamenii optează pentru speciile cele mai faimoase, deja de încredere, lăsând reprezentanți dubioși la culegătorii profesioniști de ciuperci.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de boletus. Această ciupercă a câștigat popularitate datorită valorii sale nutritive și a gustului aromat. Este potrivit pentru orice fel de prelucrare: prăjire, fierbere, uscare, sărare.

Ciuperca porcini se caracterizează printr-o tulpină ușoară groasă și un capac tubular mare, al cărui diametru poate ajunge la 20 cm. Cel mai adesea este de culoare maro, maro sau roșu. Mai mult, este complet eterogen: marginea este de obicei mai ușoară decât centrul. Partea inferioară a capacului își schimbă culoarea din alb în galben-verde cu vârsta. Un model de plasă poate fi văzut pe picior.

Carnea interioară este densă și are gustul unei nuci. Când este tăiat, culoarea sa nu se schimbă.

Ryzhik

Aspect foarte bogat în calorii și nutritiv. Mare pentru decapare și decapare. Se pot folosi și alte tratamente, dar cel mai bine este să nu îl uscați. Se caracterizează printr-un grad ridicat de digestibilitate.

Principala caracteristică a capacelor de lapte de șofran este culoarea lor portocalie strălucitoare. Mai mult, culoarea este caracteristică tuturor părților ciupercii: piciorul, capacul și chiar pulpa. Capacul are formă de placă și are o depresiune în centru. Culoarea nu este uniformă: roșcată se diluează cu pete gri închis. Plăcile sunt frecvente. Dacă tăiați ciuperca, carnea își schimbă culoarea în verde sau maro.

Boletus

O specie comună, care, după cum sugerează și numele, preferă să crească lângă o acumulare de mesteacăn. Ideal prajit sau fiert.

Boletus are un picior ușor cilindric acoperit cu solzi întunecați. Este destul de fibros la atingere. În interior, carne ușoară, cu o consistență densă. Poate deveni ușor roz când este tăiat. Capacul este mic, asemănător unei perne cenușii sau maronii. Există tuburi albe în partea de jos.

Boletus

O ciupercă nutritivă preferată care crește în zonele temperate.

Nu este dificil să-l recunoști: piciorul plin se extinde până la fund și este acoperit cu multe solzi mici. Pălăria este emisferică, dar cu timpul devine mai plată. Poate fi roșu-maroniu sau alb-maroniu. Tuburile inferioare sunt aproape de o nuanță gri murdară. Când este tăiat, carnea interioară își schimbă culoarea. Poate deveni albastru, negru violet sau roșu.

Fluturi

Ciuperci mici care sunt cele mai des folosite pentru decapare. Ele cresc în emisfera nordică.

Capacul lor este de obicei neted și, în cazuri rare, fibroase. De sus este acoperit cu o membrană mucoasă, deci poate părea lipicios la atingere. Tulpina este, de asemenea, predominant netedă, uneori cu inel.

Acest tip necesită în mod necesar o curățare preliminară înainte de gătit, dar pielea este de obicei ușor de curățat.

Chanterelles

Unii dintre primii reprezentanți ai ciupercilor de primăvară. Ei cresc în familii întregi.

Pălăria nu este un tip standard. Inițial este plat, dar în timp prinde forma unei pâlnii cu o depresiune în centru. Toate părțile ciupercii sunt colorate în portocaliu deschis. Pulpa albă are consistență densă, plăcută la gust, dar deloc nutritivă.

Mosswheel

Ciupercă delicioasă care poate fi găsită în latitudini temperate... Cele mai frecvente tipuri sunt:

• Verde. Se caracterizează printr-un capac gri-măsliniu, tulpină fibroasă galbenă și carne ușoară densă;
• Mlaştină. Arată ca un bolet. Culoarea este predominant galbenă. Când este tăiat, pulpa devine albastră;
• Galben-maroniu. Pălăria galbenă capătă o nuanță roșiatică odată cu înaintarea în vârstă. Tulpina este de asemenea galbenă, dar la bază are o culoare mai închisă.

Potrivit pentru toate tipurile de preparare și prelucrare.

Russula

Ciuperci destul de mari care cresc în Siberia, Orientul Îndepărtat și partea europeană a Federației Ruse.

Pălăriile pot fi de diferite culori: galben, roșu, verde și chiar albastru. Se crede că cel mai bine este să mănânci reprezentanți cu cea mai mică cantitate de pigment roșu. Capacul în sine este rotunjit cu o mică depresiune în centru. Plăcile sunt de obicei albe, galbene sau bej. Pielea de pe capac poate fi ușor dezlipită sau dezlipită doar de-a lungul marginii. Piciorul nu este înalt, mai ales alb.

Ciuperci de miere

Ciuperci comestibile populare care cresc în grupuri mari. Preferă să crească pe trunchiuri și butuci.

Pălăriile lor nu sunt de obicei mari, diametrul lor atingând 13 cm. Pot fi de culoare galbenă, gri-galbenă, bej-maronie. De cele mai multe ori au o formă plană, dar la unele specii sunt sferice. Piciorul este elastic, cilindric, are uneori un inel.

Pelerina de ploaie

Această specie preferă pădurile de conifere și foioase.

Corpul ciupercii este alb sau gri-alb, uneori acoperit cu ace mici. Poate atinge o înălțime de 10 cm. Carnea interioară este inițial albă, dar în timp începe să se întunece. Are o aromă plăcută pronunțată. Dacă pulpa de ciuperci s-a întunecat deja, atunci nu ar trebui să o mănânci.

Canotaj

Are un capac convex cărnos cu o suprafață netedă. Carnea interioară este mai densă cu un miros pronunțat. Piciorul este cilindric, se extinde până la fund. În înălțime, ajunge la 8 cm. Culoarea ciupercii, în funcție de specie, poate fi violet, maro, gri-maroniu, cenușiu și uneori liliac.

Îl poți recunoaște după o pălărie în formă de pernă maro sau maro. Suprafața este ușor aspră la atingere. Tuburile inferioare au o nuanță galbenă, care devine albastră la apăsare. Același lucru se întâmplă cu pulpa. Tulpina este de culoare cilindrică neomogenă: de sus - mai închisă, de jos - mai deschisă.

Dubovik

O ciupercă tubulară comestibilă care crește în păduri rare.

Capacul este destul de mare, crește până la 20 cm în diametru. În structură și formă, este cărnos și emisferic. Culoarea este de obicei maro închis sau galben. Carnea interioară este de culoare lămâie, dar devine albastră atunci când este tăiată. Piciorul înalt este gros, cilindric, galben. În partea de jos, de obicei are o culoare mai închisă.

Ciuperci de stridii

Se caracterizează printr-un capac în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 23 cm. Culoarea, în funcție de specie, poate fi deschisă, mai aproape de alb și gri. Suprafața este ușor mată la atingere, marginile sunt foarte subțiri. Picioarele ușoare ale ciupercilor de stridii sunt foarte scurte, rareori ajung la 2,5 cm. Carnea este cărnoasă, ușoară, cu o aromă plăcută. Plăcile sunt largi, culoarea lor poate varia de la alb la gri.

Champignon

O ciupercă comestibilă foarte populară datorită gustului său delicios și a valorii nutritive ridicate. Descrierea și caracteristicile lor sunt familiare nu numai culegătorilor de ciuperci.

Aceste ciuperci sunt familiare tuturor pentru culoarea lor albă, cu o ușoară nuanță cenușie. Pălărie sferică cu o margine curbată în jos. Piciorul nu este înalt, are o structură densă.

Cel mai adesea sunt folosite pentru gătit, dar sunt rareori folosite pentru sărare.

Ciuperci comestibile condiționat

Comestibilitatea ciupercilor din pădure poate fi condiționată. Aceasta înseamnă că astfel de specii pot fi consumate numai după un anumit tip de prelucrare. În caz contrar, acestea pot dăuna sănătății umane.

Prelucrarea implică un proces termic. Dar dacă unele tipuri trebuie fierte de mai multe ori, atunci pentru altele este suficientă înmuierea în apă și prăjirea.

Acești reprezentanți ai ciupercilor comestibile condiționat includ: ciuperci de lapte adevărate, ryadovka verde, pânză de păianjen purpuriu, ciuperci de miere de iarnă, solzoase comune.

La sfârșitul fiecărei veri, este timpul să luați un coș sau chiar două și să mergeți la ciuperci în regatul pădurii. Ciupercile, ale căror specii cresc în centrul Rusiei, au o mulțime de calități nutriționale utile, iar utilizarea unora dintre ele satisface cu ușurință nevoia unei persoane de carne și produse de origine animală. Desigur, vorbim despre ciuperci comestibile.

Pe lângă proprietățile nutriționale utile și gustul unic, ciupercile sunt, de asemenea, bune, deoarece oferă o oportunitate de relaxare deplină în timpul recoltării. Există puține lucruri care pot fi comparate cu o plimbare lungă în pădurea dimineții, însoțită de ghemuituri frecvente și îndoiri către proprietarii de pălării strălucitoare.

Ce sunt ciupercile?

Ciupercile sunt clasificate în:

• comestibil;
• comestibil condiționat;
• otrăvitor.

Apartenența la o categorie sau alta este determinată de proprietățile ciupercilor. Cu toate acestea, printre oameni, ciupercile sunt împărțite mai simplu - în comestibile și otrăvitoare, fără a intra într-un astfel de concept ca „convenție”. Într-adevăr, puțini oameni vor lua o ciupercă, mâncată de viermi, bătrână și putredă, înmuiată sau acoperită de mucegai, sau de neînțeles, cu aspectul necunoscut. Prin urmare, oamenii obișnuiți nu simt nevoia de informații despre stările comestibile condiționate și tipurile de ciuperci.

Care sunt comestibile?

Cele mai frecvente ciuperci comestibile din pădurile de pe banda de mijloc sunt:

• boletus;
• ciuperci aspen;
• boletus;
• alb;
• ciuperci de lapte (albe și negre);
• valuri (porci);
• volante;
• boletus;
• ciuperci;
• galbenele;
• valoare (tauri);
• russula.

În plus față de acestea, în ultimele decenii, ciupercile, atât de pădure, cât și de câmp, au început să fie colectate activ, care în mod tradițional în Rusia nu au fost aduse acasă în coșuri, la fel cum ciupercile albe nu au fost luate în Elveția încă din cele mai vechi timpuri.

Desigur, tipurile de ciuperci comestibile nu se limitează la această listă. Cu toate acestea, acești locuitori ai pădurii ajung cel mai adesea în coșuri.

Boletus și ciuperci aspen

Aceste tipuri de ciuperci sunt preferate de foioase sau păduri mixte cu predominanta de mesteacan si aspen. Sunt considerați „rude” ale albului și, desigur, „regele tuturor ciupercilor” - boletus. Între ele, aceste tipuri de ciuperci diferă prin culoarea capacului și a pulpei de sub acesta, precum și prin gust. Acest lucru se datorează simbiozei lor cu diferiți copaci - aspenul nu dă nuanțe de fum întunecate ciupercii, așa cum o face mesteacanul.

Pălăriile lor sunt după cum urmează:

• de la cenușie afumată la ciocolată bogată, aproape neagră - în boletus;
• culorile frunzelor de toamnă, maro, roșu, teracotă, roșu murdar - în boletus.

Proprietățile nutriționale ale ciupercilor sunt echivalente. Din punct de vedere culinar, nici nu există nicio diferență între ele. Sunt prăjite, fierte, tocate. Din ele se fac supe și supă de varză. Sunt uscate pentru iarnă, congelate. Ciupercile tinere puternice „cu burtă” pot fi sărate. În ceea ce privește gustul, un astfel de fel de mâncare nu este în niciun caz inferior unui borcan de bolet sărat. Dar acestor soiuri de ciuperci nu le place oțetul, boleturile murate și ciupercile aspen sunt foarte amare.

Boletus

Boletus sau Boletus este renumitul „rege” al ciupercilor. Mulți oameni au legende dedicate lui, în care boletus apare ca progenitor al tuturor celorlalte ciuperci, atât comestibile, cât și otrăvitoare. Există legende în care apar doi frați boletus. Unul dintre ei a dat pădurilor ciuperci comestibile. Și din miceliul celui de-al doilea otrăvitor crescut.

Astăzi conduce specii rare ciuperci și este aproape imposibil să găsești oricare dintre speciile sale, cu excepția celor albe.

Boletus poate fi nu numai comestibil, de exemplu, unii reprezentanți ai acestei familii de păduri sunt otrăvitori:

• Satanic;
• frumos sau frumos;
• le gal sau legalist, am crescut cu greu, dar ne-am întâlnit adesea în Franța;
• le kele;
• îndesat;
• Violet;
• poros;
• cu piciorul roșu, similar cu frumosul, dar se distinge printr-un „membru” roșu sau portocaliu aprins.

Este foarte ușor să se distingă speciile de boletus necomestibile, acestea corespundând cât mai mult posibil cu numele populare. Cu toate acestea, nu sunt mai puțin dificile de găsit în vremea noastră decât soiurile comestibile de boletus.

În exterior, boletul comestibil este similar cu ciupercile porcini, dar sunt mai solide și solide. Dacă aceste două ciuperci sunt așezate una lângă alta, atunci diferența dintre ele va fi aceeași ca între o femeie țărănească și o regină, un mongrel și un câine molosian.

În ceea ce privește caracteristicile culinare, nu există. Boletus este potrivit pentru gătit orice fel de mâncare, poate fi recoltat în orice mod și nu are o valoare nutrițională egală.

alb

Ciupercile de pădure de foioase, recunoscute ca primele ca valoare nutrițională după boletus, sunt cep. Ar trebui să le căutați pe dealuri, margini, pajiști. Albii preferă locurile nu complet umede și nu le place apropierea de copaci, sunt „singuri”. Raza minimă de vecinătate din miceliu, adică distanța dintre așa-numitele sale „cercuri” este de 1 metru.

Acest lucru înseamnă că, după ce ați găsit o ciupercă porcini, este logic să priviți în jur și să ocoliți locul de creștere la o distanță de nu mai puțin de un metru. Astfel, șansa de a găsi albi crește semnificativ.

Pălăria acestor frumuseți este vopsită în maro în toate nuanțele, iar piciorul este plin, extinzându-se spre sol. Carnea de sub capac este albă, dar numai în ciuperca tânără. Cu cât este mai veche, cu atât nuanțele galben-verzui apar mai strălucitoare în culoarea pulpei. Botanicii atribuie această caracteristică simbiozei cu ierburi.

Puteți găti orice doriți din alb, precum și din boletus. Aceste ciuperci sunt la fel de bune pentru orice metodă de gătit. Desigur, albul poate fi uscat, sărat și murat.

Lapte de ciuperci, ciuperci și valuri

Aceste tipuri de ciuperci sunt unite nu numai prin metoda tradițională de preparare a acestora - decaparea și decaparea, ci și prin originea lor înrudită. Și preferă locuri similare din pădure - umede sau aproape de apă, pante de râpe, câmpii și alte zone cu umiditate ridicată.

Mai mult, cresc în cartier și în familii. Dacă se găsește o familie de bobcats sau capace de lapte șofran, atunci după recoltarea acestei „culturi”, ar trebui să căutați cu atenție toate zonele joase din apropiere, cu siguranță vor exista câteva ciuperci de lapte.

Structura lor este aceeași - un picior dens gol și aceeași pălărie, dar culorile sunt diferite:

• pentru ciuperci - alb și negru-maroniu;
• în capace de lapte de șofran - portocaliu murdar, teracotă;
• la valuri - roz, cu o margine pufoasă dedesubt.

Aceste ciuperci pot fi folosite în moduri diferite, dar în mod tradițional sunt doar murate și sărate. Când sunt prăjiți, au un gust foarte amar, în supe devin insipide, dar s-au arătat bine într-o stare ușor sărată în salate.

Unt și viermi

Aceste tipuri de ciuperci sunt foarte asemănătoare ca aspect. Diferența dintre ele constă în planul inferior, scăzut al capacului și în particularitățile creșterii. Fluturii cresc în „familii”, iar viermii sunt mândri „singuri”. Mai mult, spre deosebire de albi, după ce ați găsit o volantă, nu trebuie să încercați să căutați pe alții, vecinul ciupercii recoltate poate crește la zeci de metri distanță.

Aceste tipuri de ciuperci sunt preferate de pădurile de conifere. Fluturii adoră condițiile pădurilor de pini, iar viermii iubesc să se ascundă în labele de molid. Ambele ciuperci sunt colorate în maro, diferențele dintre ele sunt următoarele:

• mic, foarte alunecos, parcă acoperit cu mucus sau grăsime, cu o pulpă densă gălbuie la pauză - unt;
• mare, cu un capac mare pe fund asemănător cu mușchiul gălbui - mușchios.

Ambele tipuri sunt ideale pentru prăjire, prepararea tuturor tipurilor de feluri de mâncare fierbinți și marinare. Le puteți îngheța. Dar aceste ciuperci nu tolerează uscarea bine.

Chanterelles

Și-au primit numele datorită faptului că arată ca niște fețe de vulpe, deși nu este clar ce anume. Capacul lor curge ușor din picior, uneori poate părea că nu există deloc picioare, iar ciuperca constă doar dintr-un capac cret.

Culoarea ciupercilor variază de la galben pal la roșu aprins, în funcție de compoziția solului pe care au crescut. Ciupercile cresc nu numai în familii, ci în colonii mari. Acest lucru explică abundența lor copleșitoare pe rafturile pieței. Puteți colecta literalmente un coș mare de chanterelles fără a părăsi un singur loc.

Aceste ciuperci sunt folosite pentru prăjire, decapare și decapare. Cu toate celelalte metode de gătit, își pierd gustul. Cu toate acestea, galbenele se usucă bine și sunt destul de potrivite ca umplutură în prepararea supei de varză de iarnă sau a altor feluri de mâncare.

Valui

Nu sunt atât de frecvente, dar nici rare. Aceste ciuperci arată ca o russula mare și serioasă. Așa cum glumesc culegătorii de ciuperci, dacă traversezi un alb și o russula, obții o valoare. Această glumă este cea mai exactă descriere a aspectului acestor ciuperci.

Sunt folosite ca umpluturi universale în prepararea oricăror feluri de mâncare, dar prezintă gust doar în murături. Pentru preparatele pentru iarnă, cum ar fi uscarea sau congelarea, nu sunt adecvate.

Preferă să crească pe marginile pădurilor de foioase, cu predominanță de mesteacăn. Nu le plac zonele joase umede și abundența de deseuri de iarbă.

Russula

Ciuperca cea mai comună. Ca aceia cărora le place să rătăcească prin pădure cu o glumă de coș: „Indiferent câte tipuri de ciuperci există, veți colecta totuși russula”. Deși sunt mai frecvente decât altele, sunt dificil de colectat. Russula se distinge prin fragilitate pronunțată, fragilitate, se pot transforma în praf chiar și într-un coș.

Au cea mai mică valoare nutritivă și gustativă. Cea mai optimă utilizare a rusulei ca umplutură în murături și marinate asortate.

În exterior, această ciupercă este elegantă. Piciorul este plat, alb. O pălărie de orice culoare și nuanță, strălucitoare și atractivă. Nu există pulpă sub ea - ciuperca aparține lamelarului.

Care sunt otrăvitoare?

Tipurile de ciuperci otrăvitoare nu sunt mai puțin diverse decât cele comestibile. Pur și simplu este imposibil să le amintim pe toate și nu este necesar. Adunarea recoltei pădurii într-un coș ar trebui să fie ghidată de regula de aur - „nu sunt sigur - nu o luați”.

Mai des decât altele din pădurile rusești se găsesc:

• agarici de zbor;
• toadstools palide;
• ciuperci false și galbenele.

„Regele tuturor toadstools”, adică pseudo-borul, mai bine cunoscut sub numele de ciupercă satanică, este acum greu de găsit, precum și ruda sa comestibilă. De asemenea, albul înșelător, boletus sau boletus boletus se întâlnesc rar. Nu este dificil să le deosebim - toate gemenele otrăvitoare de ciuperci genealogice au un miros puternic neplăcut, perceptibil atunci când capacele lor sunt rupte, pulpa „necomestibilă”, nuanțele acide și picioarele strâmte „slabe”. Chiar și o persoană care a intrat prima dată în pădure și a văzut ciuperci doar în imagini va spune cu încredere când vede dubluri false că ceva nu este în regulă cu aceste „daruri ale naturii”.

Capac de moarte

Nu va fi dificil să distingem un toadstool palid prin piciorul subțire într-o fustă, o culoare albastru-liliac a plăcilor și o pălărie triunghiulară cenușie cu creșteri. Nu există nici o dorință de a aborda măcar o astfel de ciupercă, să nu mai vorbim să ne aplecăm sau să o luăm cu mâinile. Apropo, acest lucru nu se poate face, deoarece toadstool este incredibil de toxic. Nici nu ar trebui să-l dobori cu un băț sau să-l dai cu picioarele. În primul rând, toxina va rămâne pe pantofi și băț și, în al doilea rând, toadstool aduce beneficii considerabile pădurii.

Fly agaric

Chanterelles și ciuperci false

Ciupercile de miere (comestibile), deși sunt ciuperci foarte gustoase și sănătoase, nu sunt categoric recomandate pentru colectare pentru cei care nu au cunoștințe și experiență. Deoarece este adesea dincolo de puterea chiar și a unui cules de ciuperci ereditar cu o experiență considerabilă care intră în pădure cu un coș cu copilărie timpurie... Diferențele externe dintre ele practic nu sunt vizibile.

Chanterelles (false), deși incredibil de asemănătoare cu cele comestibile, cu un aspect atent, o persoană neexperimentată le va distinge, de asemenea. Cele false sunt acoperite cu creșteri albicioase din interior. Se pare că ciuperca are acnee adolescentă. Culoarea în sine este strălucitoare, dar nu sănătoasă, o astfel de chanterelle, ca și cum ar fi „înfundată în sânge”. De asemenea, această ciupercă are o pulpă densă cu vene sângeroase sau roz-teracotă, care este imediat vizibilă atunci când este ruptă, care nu se află în speciile comestibile normale.

În general, atunci când mergi în pădure, nu trebuie să prinzi și să pui într-un coș tot ce vine de-a lungul cărărilor. Trebuie să luați doar acele ciuperci în care există încredere. Mai bine, mergeți la culesul ciupercilor cu o persoană experimentată și cu cunoștințe.

Care este cel mai important lucru pentru un culegător de ciuperci care merge în pădure să „vâneze în liniște”? Nu, deloc un coș (deși vei avea nevoie și de el), ci cunoștințe, mai ales în legătură cu ce ciuperci sunt otrăvitoare și pe care le poți pune în siguranță în coș. Fără ele, o ieșire pentru un tratament forestier se poate transforma ușor într-o călătorie urgentă la spital. În unele cazuri, se va transforma în ultima plimbare din viață. Pentru a evita consecințele dezastruoase, vă atragem atenția informatie scurta despre ciupercile periculoase, care nu ar trebui niciodată tăiate. Aruncați o privire mai atentă la fotografii și amintiți-vă cum arată pentru totdeauna. Deci sa începem.

Dintre ciupercile otrăvitoare, primul loc în ceea ce privește toxicitatea și frecvența otrăvirii fatale este grebe pal. Otrava sa este rezistentă la tratamentul termic, în plus, are simptome tardive. După ce ai gustat ciupercile, în prima zi te poți simți ca o persoană complet sănătoasă, dar acest efect este înșelător. În timp ce este nevoie de timp prețios pentru a salva vieți, toxinele își fac deja treaba murdară, distrugând ficatul și rinichii. Din a doua zi, simptomele otrăvirii se manifestă prin cefalee și dureri musculare, vărsături, dar timpul se pierde. În majoritatea cazurilor, apare moartea.

Chiar și doar pentru o clipă atingând ciupercile comestibile din coș, otravă de toadstool este instantaneu absorbită în capacele și picioarele lor și transformă darurile inofensive ale naturii într-o armă mortală.

Toadstool crește în pădurile de foioase și aspect(la o vârstă fragedă) seamănă ușor cu șampanii sau cu frunzele verzi, în funcție de culoarea capacului. Capacul poate fi plat cu o ușoară umflătură sau poate fi în formă de ou, cu margini netede și fibre încarnate. Culoarea variază de la alb la verde-măsliniu, plăcile de sub capac sunt, de asemenea, albe. Piciorul alungit de la bază se extinde și este „înlănțuit” în rămășițele unui sac de film, care ascundea dedesubt o ciupercă tânără și are un inel alb deasupra.

Într-un toadstool, când este rupt, carnea albă nu se întunecă și își păstrează culoarea.

Agarici de zbura atât de diferiți

Chiar și copiii știu despre proprietățile periculoase ale fly-agaricului. În toate poveștile, este descris ca un ingredient mortal pentru a face o poțiune otrăvitoare. Totul este atât de simplu: ciuperca roșie cu pete albe, așa cum a văzut-o toată lumea în ilustrațiile din cărți, nu este deloc un singur exemplar. În plus față de el, există și alte soiuri de fly agaric care diferă între ele. Unele dintre ele sunt foarte comestibile. De exemplu, ciuperca Cezar, ovar și roșu agaric zburător. Desigur, majoritatea speciilor sunt încă necomestibile. Și unele sunt în pericol pentru viață și le includ în rația alimentară este strict interzis.

Denumirea „fly agaric” este compusă din două cuvinte: „fly” și „pestilence”, adică moarte. Și fără explicații, este clar că ciuperca ucide muștele, și anume sucul său, care este eliberat din capac după presărarea cu zahăr.

Speciile de agaric zburător otrăvitoare mortale care prezintă cel mai mare pericol pentru oameni includ:

Ciupercă mică, dar mortală, zdrențuită

Ciuperca otrăvitoare și-a luat numele pentru structura sa particulară: adesea capacul său, a cărui suprafață este acoperită cu fibre mătăsoase, este, de asemenea, decorat cu fisuri longitudinale, iar marginile sunt rupte. În literatură, ciuperca este mai bine cunoscută sub numele de fibroasă și are o dimensiune modestă. Înălțimea piciorului este puțin mai mare de 1 cm, iar diametrul pălăriei cu tubercul proeminent în centru este de maximum 8 cm, dar acest lucru nu îl împiedică să rămână unul dintre cele mai periculoase.

Concentrația de muscarină în pulpa fibrelor depășește agaricul roșu, în timp ce efectul este vizibil după o jumătate de oră și într-o zi dispar toate simptomele otrăvirii cu această toxină.

Frumos, dar „ciupercă de rahat”

Este exact cazul când titlul se potrivește cu conținutul. Nu degeaba o ciupercă falsă Valui sau o ciupercă de hrean au fost dublate de oameni cu un cuvânt atât de indecent - nu numai că este otrăvitor, dar și pulpa este amară, dar mirosul este pur și simplu dezgustător și deloc ciupercă. Dar, pe de altă parte, datorită „aromei” sale nu va funcționa pentru a intra în încrederea unui culegător de ciuperci sub masca unei russule, cu care Valui este foarte asemănător.

Numele științific al ciupercii sună ca „hebelom lipicios”.

Falsul valui crește peste tot, dar cel mai adesea poate fi văzut la sfârșitul verii pe marginile ușoare ale pădurilor de conifere și foioase, sub un stejar, mesteacăn sau aspen. Capacul unei ciuperci tinere este alb crem, convex, cu marginile ascunse în jos. Cu vârsta, centrul său se îndoaie spre interior și se întunecă până la o culoare galben-maroniu, în timp ce marginile rămân deschise. Pielea de pe capac este frumoasă și netedă, dar lipicioasă. Fundul capacului este format din plăci aderente de culoare gri-alb la Valuev tânăr și galben murdar la exemplarele vechi. Carnea densă amară are culoarea corespunzătoare. Piciorul valorosului fals este destul de înalt, de aproximativ 9 cm. La bază este lat, apoi se înălță în sus, acoperit cu o floare albă, asemănător cu făina.

O trăsătură caracteristică a „ciupercii de hrean” este prezența petelor negre pe farfurii.

Gemeni otrăvitor de agarici de miere de vară: agaric de miere galben sulf

Toată lumea știe că cresc pe buturugi în turme prietenoase, dar există o astfel de „rudă” între ele, care practic nu diferă de ciupercile gustoase, ci provoacă otrăviri severe. Aceasta este o ciupercă falsă de culoare galben sulf. Gemenii otrăvitori trăiesc în grupuri mici pe rămășițele speciilor de arbori aproape peste tot, atât în ​​păduri, cât și în poieniile dintre câmpuri.

Ciupercile au capace mici (diametru maxim 7 cm), de culoare gri-galben, cu un centru mai închis, roșiatic. Pulpa este ușoară, amară și miroase urât. Plăcile de sub capac sunt lipite ferm de tulpină; în ciuperca veche, sunt întunecate. Piciorul ușor este lung, până la 10 cm și uniform, este format din fibre.

Puteți distinge între „ciuperci bune” și „rele” după următoarele criterii:

• ciuperca comestibilă are solzi pe capac și picior, dar ciuperca falsă nu le are;
• Ciuperca „bună” este îmbrăcată într-o fustă cu picior, cea „rea” nu.

Ciupercă satanică deghizată în bolet

Piciorul masiv și carnea densă a ciupercilor satanice îl fac să pară, totuși, că mănâncă un bărbat atât de frumos este plin de otrăviri severe. Boletus satanic, așa cum se numește și această specie, are un gust destul de bun: nici nu mirosiți, nici amărăciunea caracteristică a ciupercilor otrăvitoare.

Unii oameni de știință o atribuie chiar ciupercilor comestibile condiționate, dacă sunt supuse unei înmuieri prelungite și unui tratament termic prelungit. Dar nimeni nu este luat pentru a spune exact câte toxine conțin ciupercile fierte de acest tip, deci este mai bine să nu vă riscați sănătatea.

În exterior, ciuperca satanică este destul de frumoasă: șapca cărnoasă albă, cu fundul galben spongios, care devine roșu în timp. Forma piciorului este similară cu cea a unui bolet comestibil real, la fel de masiv, în formă de butoi. Sub capac, piciorul devine mai subțire și devine galben, restul este roșu-portocaliu. Carnea este foarte densă, albă, roz doar la baza piciorului. Ciupercile tinere miros frumos, dar exemplarele bătrâne degajă un miros dezgustător de legume stricate.

Puteți distinge între durerea satanică și ciupercile comestibile prin tăierea pulpei: la contactul cu aerul, primește mai întâi o nuanță roșie, apoi devine albastră.

Disputele despre comestibilitatea porcilor au fost oprite la începutul anilor '90, când toate tipurile de ciuperci au fost recunoscute oficial ca fiind periculoase pentru viața și sănătatea umană. Unii culegători de ciuperci până astăzi continuă să-i colecteze pentru hrană, dar acest lucru nu merită făcut, deoarece toxinele porcului se pot acumula în organism și simptomele otrăvirii nu apar imediat.

În exterior, ciupercile otrăvitoare sunt asemănătoare cu ciupercile de lapte: sunt mici, cu picioarele ghemuit și un capac carnoasă rotunjit de o culoare galbenă murdară sau gri-maronie. Centrul pălăriei este profund concav spre interior, marginile sunt ondulate. Corpul fructului are o secțiune gălbuie, dar se întunecă rapid din aer. Porcii cresc în grupuri în păduri și plantații, în special iubitori de copaci doborâți de vânt, situați printre rizomi.

Există mai mult de 30 de soiuri de urechi de porc, așa cum se mai numesc și ciupercile. Toate conțin lectine și pot provoca otrăviri, dar porcul subțire este recunoscut ca fiind cel mai periculos. Capacul unei ciuperci tinere otrăvitoare este neted, maslin murdar și devine ruginit în timp. Tulpina scurtă are forma unui cilindru. Când corpul ciupercilor este rupt, se aude un miros clar de lemn putrezit.

Astfel de porci nu sunt mai puțin periculoși:

Umbrele otrăvitoare

De-a lungul drumurilor și al marginilor drumurilor, ciupercile subțiri cresc din abundență pe picioare înalte subțiri, cu capace plate, larg deschise, care amintesc de o umbrelă. Se numesc umbrele. Capacul, de fapt, pe măsură ce ciuperca crește, se deschide și devine mai largă. Majoritatea soiurilor de ciuperci umbrelă sunt comestibile și foarte gustoase, dar există și exemplare otrăvitoare printre ele.

Cele mai periculoase și comune ciuperci otrăvitoare sunt următoarele umbrele:

Rânduri otrăvitoare

Ciupercile Ryadovka au multe soiuri. Printre acestea se numără și ciuperci comestibile și foarte gustoase, precum și specii sincer lipsite de gust și necomestibile. Și apoi există rânduri otrăvitoare foarte periculoase. Unele dintre ele seamănă cu rudele lor „inofensive”, care înșală cu ușurință culegătorii neexperimentați. Înainte de a merge în pădure, ar trebui să căutați o persoană ca partener. El trebuie să cunoască toate complexitățile afacerii cu ciuperci și să poată distinge rândurile „rele” de cele „bune”.

Al doilea nume al riadovokului este vorbitor.

Printre vorbitorii otrăvitori, unul dintre cei mai periculoși, capabili să provoace moartea, sunt următoarele rânduri:

Ciuperca de fiere: necomestibilă sau otrăvitoare?

Majoritatea oamenilor de știință clasifică ciuperca biliară ca fiind necomestibilă, deoarece nici insectele forestiere nu îndrăznesc să-i guste pulpa amară. Cu toate acestea, un alt grup de cercetători este convins că această ciupercă este otrăvitoare. În cazul consumului de pulpă densă, moartea nu are loc. Dar toxinele conținute în cantități mari provoacă vătămări colosale organelor interne, în special ficatului.

Oamenii numesc ciuperca gorchak pentru gustul său particular.

Dimensiunile ciupercii otrăvitoare nu sunt mici: diametrul capacului maro-portocaliu ajunge la 10 cm, iar piciorul roșu cremos este foarte gros, cu un model mai închis în formă de plasă în partea superioară.

Ciuperca biliară este similară cu cea albă, dar, spre deosebire de aceasta din urmă, devine întotdeauna roz când este ruptă.

Gallerina mlaștină fragilă

În zonele mlăștinoase ale pădurii, în desișurile de mușchi, puteți găsi ciuperci mici pe o tulpină lungă subțire - galerie de mlaștină. Un picior de culoare galben deschis, cu un inel alb în partea de sus, poate fi doborât cu ușurință chiar și cu o crenguță subțire. Mai mult, ciuperca este otrăvitoare și încă nu o puteți mânca. Pălăria galben închisă a galerinei este, de asemenea, fragilă și apoasă. La o vârstă fragedă, arată ca un clopot, dar apoi se îndreaptă, lăsând doar o umflătură ascuțită în centru.

Aceasta nu este o listă completă de ciuperci otrăvitoare, în plus, există încă multe specii false, ușor de confundat cu cele comestibile. Dacă nu sunteți sigur care ciupercă este sub picioare, vă rugăm să treceți pe lângă. Este mai bine să faci un cerc suplimentar în pădure sau să te întorci acasă cu un portofel gol decât să suferi ulterior otrăviri severe. Fii atent, ai grijă de sănătatea ta și a oamenilor apropiați!

Video despre cele mai periculoase ciuperci pentru oameni