Sezonul ciupercilor în Crimeea. Ciuperci comestibile și otrăvitoare din Crimeea

Cu ploi lungi și persistente, sezonul ciupercilor vine în Crimeea. Cunoscătorii de „vânătoare liniștită”, care nu se tem de vremea rea, ies în pădure și se întorc cu o recompensă sub formă de șoareci, ciuperci, agarici cu miere, hribi și cântecele.

Unde să culegeți ciuperci în Crimeea

Cunoscătorii de „vânătoare liniștită” merg adesea în munții Crimeei. Aici, la altitudini de 300-700 de metri, poti aduna prada notabila. Sunt bogate în ciuperci și yayly - vârfuri plate ale lanțurilor muntoase. Mulți culegători de ciuperci au auzit multe despre yayla Ai-Petri. În plus, pădurile din Luchisty și regiunea Muntelui Demerdzhi sunt considerate locuri bune pentru ciuperci.

De asemenea, puteți găsi pete de ciuperci lângă Sevastopol, unde pădurea se întinde spre Bakhchisarai.

În partea de est a peninsulei, ciupercile pot fi colectate în pădurile de la Feodosia până la Vechea Crimeea. Zona de stepă este, de asemenea, bogată în ciuperci - le puteți căuta în zonele estuarelor Sasyk și Donuzlav.

Potrivit culegătorilor de ciuperci din Simferopol, cei mai mulți șoareci cresc în pădurea din satul Kolchugino și în zona Observatorului astrofizic din Crimeea, boletus - în Zelenogorsk și Stroganovka, ciuperci - lângă Rybachy, cântecele pot fi găsite în Mramornoye. .

Ce ciuperci pot fi găsite în Crimeea

Ryzhiks în Crimeea

Timpul pentru ciupercile de lapte de șofran în Crimeea începe de obicei în vara indiană. Ele cresc în păduri până la jumătatea lunii octombrie. Ghimbirul iubește locurile umbrite sub pini și molizi, șanțurile longitudinale, gropi și râpe. Este foarte ușor să-l recunoști.

Capul de ciupercă are de obicei până la 15 centimetri în diametru. Este aproape plat, dar uneori poate fi deprimat la mijloc, cu marginile curbate în jos. Mai târziu, capacul se îndreaptă și devine în formă de pâlnie. Culoarea sa este roșu, portocaliu deschis, roșcat sau verde albăstrui. Pielea este netedă, umedă și lipicioasă. Piciorul are de obicei până la 9 centimetri lungime.

Ciuperca poate fi gătită în toate felurile posibile. În orice caz, se va dovedi a fi foarte gustos. În Europa, este denumit în general o delicatesă. Este foarte hrănitoare, dar ușor de digerat.

Ciupercile sărate sunt deosebit de bune. Particularitatea lor este că nu au nevoie de condimente. Și le puteți mânca chiar a doua zi după sărare. Puteți lua o gustare cu aceste ciuperci chiar în natură. Este suficient să le tăiați mărunt și să presărați cu sare - într-o oră veți avea la dispoziție o gustare minunată.

Chanterele în Crimeea

La aceste ciuperci, capacul și piciorul sunt un singur întreg, iar culoarea variază de la galben deschis la galben-portocaliu. Pălăria este de obicei cu o margine ondulată, margini ondulate și deprimată în centru. Este neted și mat, iar pielea este greu de separat de pulpa capacului.

Pulpa are un gust acru și miroase puțin a fructe uscate sau rădăcini, iar când este apăsată ușor devine roșie.

Cel mai interesant lucru este că viermii și larvele de insecte nu încep în chanterele. Chanterele cresc în familii, pe locuri deschiseîn iarbă sau muşchi.

Chanterele pot fi găsite atât în ​​pădurile mixte și de conifere, cât și în pădurile de mesteacăn. Locurile lor preferate sunt la umbra copacilor, dar pe vreme umedă cresc frumos în pajiști deschise. La fel ca multe ciuperci, cântarele cresc în familii sau grupuri.

Ciuperci cu miere în Crimeea

Într-o toamnă umedă și caldă, agaricul de miere este adunat în pădurile, livezile și grădinile de legume din Crimeea, literalmente în găleți.

Calota de ciupercă are de obicei 3-10 centimetri în diametru, iar tulpina este foarte lungă și ajunge adesea la 15 sau chiar 20 de centimetri.

Capul ciupercii are 3-10 centimetri în diametru, iar tulpina este foarte lungă și ajunge adesea la 15 sau chiar 20 de centimetri. Capacul este cenușiu-gălbui deasupra cu solzi închise la culoare, capacul este lamelar dedesubt, alb.

Ciuperca crește adesea în grupuri pe cioturi, de unde și numele. Iubește copacii căzuți, uneori crește în temeliile celor vii.

Nu există un consens cu privire la gustul acestei ciuperci. De exemplu, nu este popular în Occident. Acolo este considerat de mică valoare și uneori, în general, necomestibil. În zona noastră, ciupercile sunt una dintre cele mai îndrăgite ciuperci de către populație. Dar merită să ne amintim că agaricul cu miere nu poate fi consumat crud. Chiar și o ciupercă puțin gătită poate provoca tulburări digestive.

Ciupercă albă de munte în Crimeea

Crește pe sol în stepa de luncă pe yayls și în estul Crimeei, mai rar în poienile pădurilor de foioase, printre arbuști din partea muntoasă a Crimeei și la poalele dealurilor. În anii favorabili, rodește local în cantități mari, formează „cercuri de vrăjitoare”. Formează corpi fructiferi în aprilie, mai - iunie, iulie, august - septembrie.

Frumoasă ciupercă comestibilă. Se consuma proaspat, uscat, conservat.

De aspectul exterior corpurile fructifere adulte seamănă cu podloadul alb comestibil (Russula delica), care crește numai în păduri. Calota este cărnoasă, convexă sau în formă de pâlnie, alb-crem, cu marginile crăpate. Pulpa este groasă și fermă, albă sau cremoasă. Farfuriile sunt frecvente, albe sau crem. Piciorul este gros, scurt, acoperit cu păr alb.

Culegătorii de ciuperci din Crimeea sunt foarte pasionați de această ciupercă. De valoare nutritionala iar gustul său poate fi atribuit celei de-a doua categorii. În unii ani, vorbitorul gigant apare foarte devreme, există informații despre rodirea în februarie.

Vorbitorul uriaș produce antibioticul clitocibină, care este activ împotriva bacilului tuberculos. Alte tipuri de vorbitori diferă semnificativ de ciuperca albă de munte și nu sunt deosebit de populare în rândul Crimeii.

Pelerini de ploaie în Crimeea

Această ciupercă aparține familiei ciupercilor. În Crimeea, poate fi găsit în pădurile de foioase. Pelerina de ploaie este de trei tipuri: înțepător (suprafața este acoperită cu tepi mici moi), în formă de pară (arata ca o pară acoperită cu o piele aspră, subțire-buloasă) și o haină de ploaie uriașă - poate crește până la 34 de centimetri înălțime.

Într-un număr de țări din vestul Europei, ciupercile de ploaie sunt considerate o delicatesă.

Cele mai multe tipuri de haine de ploaie sunt comestibile, dar există și altele necomestibile care pot fi ușor otrăvite dacă nu aveți cunoștințe de bază. Există mai multe semne principale că o ciupercă este comestibilă. Cea mai importantă dintre acestea este prezența cărnii albe fără nicio nuanță, aceasta trebuie să fie fermă și fermă. Un alt semn important este că pulpa interioară a ciupercii trebuie să fie uniformă ca consistență. Mantelele de ploaie diferă de ciupercile obișnuite prin faptul că nu au tulpină lungă, farfurie, capac și altele asemenea.

Butterlets în Crimeea

Butterlets. Diametrul capacului acestei ciuperci poate varia de la 3 la 14 centimetri. Inițial are o formă semisferică, apoi doar o formă rotundă. Culoarea pielii este maro și poate lua o varietate de nuanțe. Piciorul are 3 până la 11 centimetri lungime.

Dacă vă plac aceste ciuperci, atunci asigurați-vă că mergeți pe platoul Ai-Petri. Aceasta este o adevărată Mecca pentru toți cunoscătorii de ulei de unt.

Ciuperca crește în păduri și preferă locuri luminoase, cum ar fi poieni și margini de pădure. Uneori poate fi găsit într-o pajiște sub un copac. În Crimeea, hribii cresc adesea în jurul pietrelor. Vara, la începutul sezonului, majoritatea ciupercilor sunt consumate de insecte. Dar mai aproape de toamnă, situația se îmbunătățește.

Rând gri (șoareci) în Crimeea

Rândul este gri (șoareci). Pălăria are de obicei 4 până la 12 centimetri în diametru, rotund-conic, de culoare gri. Piciorul este foarte lung - de la 8 la 12 centimetri, dar în același timp este adesea scufundat în mușchi. În cele mai multe cazuri, ciupercile sunt foarte mici. Dar există și giganți adevărați

Poate cea mai populară ciupercă din Crimeea.

Pălăria are de obicei 4 până la 12 centimetri în diametru, rotund-conic, de culoare gri. Piciorul este foarte lung - de la 8 la 12 centimetri, dar în același timp este adesea scufundat în mușchi. În cele mai multe cazuri, ciupercile sunt foarte mici. Dar există și giganți adevărați.

Ciuperca crește de la mijlocul lunii septembrie până în noiembrie. Se recoltează din conifere și păduri mixte... Șoarecii pot fi găsiți în pinii mai bătrâni, pe sol nisipos, în mușchi și sub frunze și ace căzute.

Mulți consideră ryadovka gri o ciupercă foarte gustoasă. Puteți găti în toate felurile posibile.

Culegătorii de ciuperci au propria lor etică a comportamentului, constând în reguli simple, dar foarte utile.

De exemplu, nu trebuie să dați cu piciorul în ciuperci care nu vă interesează. Poate că altcineva le va smulge.

Un coș cu crenguțe funcționează cel mai bine pentru ciuperci, așa cum pungi de plastic nu lăsați aerul să treacă și, prin urmare, „cultura” dvs. recoltată poate să nu fie la înălțimea casei.

Nu puteți rupe picioarele ciupercii împreună cu miceliul, precum și să rupeți mușchiul. Sub razele soarelui, miceliul deschis se va usca și va muri.

Condițiile cele mai favorabile pentru apariția ciupercilor sunt ploaia caldă. Adică, dacă a fost o ploaie ușoară seara, atunci dimineața, puteți merge în siguranță la o vânătoare liniștită.

Atenție, cel mai mult regula importanta! Dacă nu sunteți sigur, nu luați ciuperca. La orice bănuială, este mai bine să-l lăsați în pădure. La urma urmei, viața este mult mai importantă decât „recolta”.

Ciupercile (ciupercile sau Mycota) sunt organisme eucariote care combină unele dintre caracteristicile plantelor și animalelor. Sunt aproape omniprezente. Solul și condițiile climatice din Crimeea sunt caracterizate de imprevizibilitate, iar sezonul ciupercilor de aici poate dura de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei.

Răspândirea

Acum, pe teritoriul Crimeei, cresc mai mult de o mie și jumătate de specii de micromicete și aproximativ patru sute de soiuri de ciuperci cu șapcă. Descrierea și numele celor mai populare și zona de distribuție a acestora sunt cunoscute nu numai specialiștilor, ci și iubitorilor experimentați de vânătoare liniștită. În silvostepa, precum și în stepele și regiunile forestiere, se găsesc puțin mai puțin de o sută de specii de ciuperci. Ciupercile din Crimeea cresc nu numai în zonele forestiere si stepe, dar si la marginea asezarilor, in pajisti si margini de padure.

Populare în rândul culegătorilor de ciuperci, ciupercile de stepă și de câmp sunt reprezentate de morcile marsupiale, hainele de ploaie și capete mari, care apar aproape imediat după topirea zăpezii de primăvară. Culegătorii de ciuperci experimentați din Crimeea preferă așa-numitele ciuperci nobile, care includ munte Ciupercă albă, boletus, boletus și boletus. De asemenea, printre iubitorii de vânătoare liniștită sunt apreciate ciupercile de miere, cântecele sau cocoșii și ciupercile. Soarecii sau rândurile alb-negru și gri sunt, de asemenea, la cerere.

Culegerea ciupercilor în Crimeea (video)

Galerie foto

Ciuperci comestibile

Majoritatea soiurilor comestibile sunt potrivite pentru fierbere, prăjire, murătură sau murătură. Unele soiuri pot fi folosite pentru uscare. Ciupercile comestibile au o valoare nutritivă ridicată și un gust excelent, pentru care sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile multor țări și popoare ale lumii. La noi, ciupercile sunt folosite la prepararea primelor și a doua feluri, gustărilor și pregătirii pentru iarnă.

Ciuperci otrăvitoare

În funcție de natura otrăvirii cauzate, ciupercile otrăvitoare sunt de obicei împărțite în următoarele grupuri:

• cauză intoxicație alimentară;
• provoacă întreruperea activității sistem nervos;
• otrăvitor de moarte.

Ciupercile necomestibile sau otrăvitoare diferă semnificativ de cele comestibile nu numai prin structura himenoforului, ci și prin forma sau colorarea corpului fructifer. În unele cazuri, ciupercile otrăvitoare au un miros foarte caracteristic, neplăcut.

Datele și locurile de colectare

Peninsula Crimeea este bogată nu numai în ea moștenire istorică, care includ pe bună dreptate obiectivele turistice ale Malului de Sud, Sevastopol și ciuperci de piatră din tractul Sotera. Crimeea are un peisaj natural neobișnuit de bogat și multe locuri de ciuperci, care sunt cunoscute tuturor culegătorilor de ciuperci experimentați.

Septembrie și octombrie în Crimeea de această dată au fost însorite și senine. Ploile rare au avut timp doar să doboare praful. Pământul era uscat și crăpat - „vara” obișnuită din Crimeea.

Culegătorii de ciuperci inveterati din Crimeea se plâng de anotimp - de data aceasta rareori au reușit să se ospăteze cu cântarele albe și delicioase - poate vom merge după ei anul viitor!

Dar săptămânile târzii de toamnă, care au trecut înconjurate de nori și ploi persistente, ne-au oferit un întreg meniu de ciuperci: tipuri diferite champignon, ciuperci umbrelă, russula...

Rețelele de socializare încă se laudă cu poze cu unt, dar din cauza vremii reci, zilele lor sunt numărate, dar ciupercile, blana umedă și șoarecii tolerează calm și chiar iubesc temperaturile scăzute, iar într-un an bun pot fi culese în general iarna sub zăpadă. Așa că luăm un „pistol” ascuțit, cel mai mare coș – și mergem la vânătoare!

Mergem la mokruha

Cum arată ciupercile? Pălăria și piciorul sunt cu siguranță ele! Dar dacă vă interesează exact ciupercile comestibile, aruncați o privire atentă la aceste fotografii.

Mokruhi. Aceste ciuperci arată un pic ca o farfurie cu unt. Numai în peștele umed există plăci sub capac, și nu tubuli, ca în ulei.

soareci, altfel se numesc rânduri gri sau pământoase.

Vorbitor de anason- o ciupercă frumoasă și neobișnuită de culoare verde, cu pulpă densă și un miros pronunțat de anason. Acest miros persistă în timpul gătirii.

Un singur butoaie. Ele cresc în zone deschise - în stepă, în poienile pădurii și marginile pădurii, pentru aceasta sunt adesea numite chanterelles de stepă, un alt nume pentru această ciupercă este urechea ursului.

Ryzhik- cea mai valoroasă ciupercă de toamnă - o ciupercă de cea mai înaltă categorie.

Există și alte rânduri comestibile - verdeață, ryadovka violet, picior albastru.

Rândurile se găsesc în pădurile de foioase, în pădurile de pini și pe yayls - vârfurile plate ale multor munți din Crimeea de pe creasta principală - pe Chatyrdag, Karabi, Dolgorukovskaya.

Vorbitorii și ciupercile se ascund și ele într-o pădure de foioase din munți și poalele din jur Crimeea de munte de la Sevastopol la Feodosia, dar trebuie să mergeți în pădurea de pini pentru unt, blană umedă, ciuperci și șoareci. Pădurile pietroase și pădurile de pini de pe Coasta de Sud pot, de asemenea, pe placul culegătorului de ciuperci. Aici este mai cald, iar prada cu un singur picior poate fi vânată până la mijlocul iernii.

SA FII LA CURENT

Mai întâi ne-am dus după ciuperci, apoi ne-au urmat

Culegătorii de ciuperci cu experiență nu iau niciodată ciuperci care le provoacă îndoieli. Dar ciuperci necomestibile nu atât de înfricoșător pe cât ar părea. S-ar putea să nu fie otrăvitoare, ci pur și simplu fără gust - dure sau urât mirositoare.

Unele provoacă indigestie. Dar ciupercile otrăvitoare sunt deja mult mai periculoase.

Uneori, o ciupercă într-un coș mare este suficientă pentru a provoca otrăviri grave pentru o întreagă familie, iar cea mai proastă dintre aceste ciuperci este ciuperca palid.

Otrava sa puternică nu este distrusă prin nicio metodă de prelucrare, dar problema principala este că semnele de otrăvire apar prea târziu - a doua zi, când începe distrugerea ireversibilă organe interneși nicio măsură pentru a elimina otrava din organism nu ajută. Agaricul alb de muscă arată ca un ciupercă palid. Este puțin mai ușor, dar și foarte otrăvitor. Dacă aveți un bun simț al mirosului, puteți adulmeca o ciupercă îndoielnică. Iar ciuperca palid, si agaric musca alba, si multe alte ciuperci otravitoare au un miros specific neplacut, care nu se aseamana cu cel de ciuperca.

Toate ciupercile colectate trebuie examinate cu atenție acasă pentru a vă asigura că niciunul de neînțeles nu se ascunde printre prieteni. Este mai bine să porniți doar ciuperci tinere, fără pete și mucegai. Nici ciupercile prea vierme nu trebuie consumate. Pentru mai multa incredere este mai bine să fierbeți ușor toate ciupercile culese înainte de a le găti și să scurgeți bulionul, cel puțin dacă vă decideți să fierbeți, să prăjiți sau să fierbeți supa.

Este mai bine să nu încălzești doar ciuperci, ciuperci bine-cunoscute, la sare, pentru a nu-și pierde minunatul „crunch”.

Reteta "KP"

Butoaie unice fierte în smântână sau smântână

Se sortează ciupercile, se decojesc frunzele, bulgări de pământ, se pun într-o cratiță cu apă și se lasă să stea o jumătate de oră, amestecând din când în când. După o astfel de înmuiere, boabele aderente de nisip și reziduurile de pământ sunt spălate mai ușor de pe ciuperci și rămân pe fundul tigaii, apoi nu scârțâie pe dinți. Scoateți ciupercile, scurgeți apa cu resturile depuse, turnați curat și puneți pe foc. Nu acoperiți oala cu un capac, altfel nu veți observa cum fierbe. După fierbere, se lasă să fiarbă câteva minute și se scurge printr-o strecurătoare. Dacă ciupercile sunt mici, le puteți găti întregi, dacă sunt mari, tăiate în bucăți când s-au răcit ușor. Acum se ia o ceapa, se curata de coaja si se taie in inele jumatate. Se topește într-o tigaie preîncălzită unt si aducem ceapa pana se rumeneste, adaugam ciupercile, calim la foc mediu 5-7 minute, adaugam smantana sau smantana, sare, putin piper, dam la fiert, luam de pe foc si lasam acoperit 20 de minute.

Bani

Dacă vrei să încerci un fel de mâncare cu ciuperci din ciuperci sălbatice, dar nu ai timp deloc. va trebui să ai încredere în vânzătorii de pe piață. Astăzi puteți cumpăra hribi, șoareci, ciuperci, butoaie și rânduri la un preț de la 150 la 250 de ruble pe kilogram.

Când cumpărați, trebuie să verificați documentele pentru produse, să examinați cu atenție ciupercile, astfel încât să fie proaspete. Dacă cumpărați ciuperci de pe o piață spontană, luați în considerare cu atenție cât de mult sunteți dispus să vă asumați riscul. După cum se spune, este mai bine să nu mănânci un kilogram de ciuperci decât să mănânci un ciupercă palid.

Timp de citire: 7 minute

Clima Crimeei este remarcabilă prin imprevizibilitatea sa. Și când începe sezonul ciupercilor, este greu de prezis. Într-o parte a peninsulei, s-ar putea să nu apară încă, iar în alta, „vânătoarea liniștită” va fi deja în plină desfășurare. Culegătorii de ciuperci din Crimeea cunosc încă o caracteristică a pământului lor: ciupercile cresc nu numai în pădure. Majoritatea cresc în stepă, preferând solul bogat în organice. De exemplu, un butoi de stepă poate fi găsit chiar în iarbă, într-o poiană de lângă localitate.

Sezonul ciupercilor durează de la prima primăvară până la sfârșitul toamnei. Dar adevărul rămâne că zăpada nu a avut încă timp să se topească, iar de sub ea se văd deja capete minuscule de moreli marsupiale. Impermeabilele și capetele mari apar devreme.

Vara vă permite să vă bucurați pe deplin de varietatea bogată de ciuperci. Peste 100 de specii de ciuperci pot fi găsite în regiunile de silvostepă, stepă și pădure. Profesioniștii din domeniul ciupercilor dau preferință unităților: ciuperci porcini de munte, ciuperci hribi, ciuperci, ciuperci, hribi, hribi și încă câteva.

Până la îngheț, se adună un rând alb-negru (sau gri) și se mănâncă cu poftă. Se mai numește și șoarece. În mod surprinzător, aceste ciuperci pot fi culese chiar și cu o săptămână înainte de sărbătorile de iarnă, doar pentru sărbătoarea de Revelion. Și acum mai multe despre cele mai îndrăgite ciuperci din Crimeea.

Ciupercă albă de munte

Ciupercă albă de Crimeea

Are multe nume: porc uriaș, leusopaxillus uriaș. Dar cel mai precis lucru este un vorbitor uriaș (familia Trichlomochidae). Preferă solul pădurilor de foioase și conifere. Apare de la începutul verii până la mijlocul toamnei.

Ciupercile porcini de munte cresc în ciorchini. Dacă există unul sub un mesteacăn sau un pin, există o mare probabilitate ca în apropiere să mai fie mai mulți. Este ușor să le vezi. Capacele sunt mari, cărnoase (până la 20 cm în diametru). Pot fi complet albe, dar există și cafele plăcute cu culori de lapte. Dacă ciuperca este complet albă, atunci este tânără și proaspătă. Pălăria trebuie să fie netedă deasupra și acoperită cu plăci cu punte în partea de jos.

Piciorul unei ciuperci albe de munte adevărată este dens, dar scurt, dacă țineți cont de dimensiunea capacului, este de numai 3-8 cm. Mai aproape de capac, pot fi vilozități pe ea. Placa de făină se observă uneori. Piciorul este îngroșat de jos.

Pulpa ciupercilor porcini este de asemenea albă, uneori cremoasă. Mirosul este plăcut. Este descris ca făinoasă. Ciupercile mature pot avea un gust ușor amar și sunt cel mai bine folosite pentru uscare. Dar la ciupercile tinere, gustul este mai apreciat, iar în ele se păstrează mai multe substanțe utile. Unul dintre ele este antibioticul clitocibina, care este dăunător pentru bacilul tuberculozei.

Ciuperca poate fi confundată cu mai multe tipuri de altele. Arată ca un vorbitor înfumurat. Se găsește adesea în pădurile din Crimeea și este ușor inferior gustului alb de munte. Este mai periculos să întâlnești o ciupercă de fiere otrăvitoare. Dacă există o întreagă limpede de albi, atunci trebuie să vă asigurați că acesta nu este un „inel” „vrăjitoare”.

Ciuperca albă din Crimeea este un oaspete binevenit în fiecare bucătărie. Se poate consuma inabusit, sarat, prajit, copt sau murat. El este capabil să decoreze și să completeze orice fel de mâncare cu pui prăjit, cartofi, terci de hrișcă. Nu le poți enumera pe toate.

Dar ciupercile de munte nu pot fi păstrate mult timp. Imediat după colectare, este mai bine să le clătiți apă rece si se lasa jumatate de ora in sare. După curățarea de pământ și frunze de pădure, ciupercile trebuie păstrate la frigider. Nu mai mult de două zile.

Șoareci sau (gri care vâslă)

Există mai multe tipuri de rânduri care pot fi consumate. Dar ele sunt destul de greu de distins de cele necomestibile. Cel mai adesea, șoarecii se găsesc în pădurile de conifere și mixte, în mușchi sau pe sol nisipos. Rândurile pot crește individual sau în grupuri.

În Crimeea, se întâlnesc la începutul sau la mijlocul toamnei. Culegătorii de ciuperci cu experiență merg după ei în special în pădurile din apropierea satului Kolchugino sau în zona Laboratorului de Astrofizică din Crimeea.

Capacele șoarecilor tineri (5-10 cm) au formă conică cu margini ondulate. În rândurile mature, este plată, cărnoasă, cu nereguli. Marginile sunt derulate, există mici crăpături pe ele. Un mic tubercul iese în centru. Plăcile din el sunt rare și larg distanțate. Culoarea capacului este gri (deschis spre inchis). După ploaie, arată lipicioasă și devine ușor lipicioasă, motiv pentru care se lipesc de ea frunze și bulgări mici de pământ și devine greu de observat.

Piciorul rândului este dens, lung (până la 12 mm), îngroșat la bază. În rândurile mature, devine gol în interior. Culoarea piciorului este galben pal sau cenușiu dedesubt. O placă este vizibilă lângă capac. Pulpa ciupercii are o structură densă, dar fragilă, cu un miros slab de pudră.

Soarecii pot fi sarati, fierti, murati. După fierbere, se preferă să se prăjească și să servească ca un adaos gustos la felurile principale. Deși sunt foarte gustoase în supe, caserole, salate, sosuri.

Înainte de gătire, acestea trebuie să fie sortate, îndepărtând ciupercile viermi, murdăria și acele. Apoi este indicat să se înmoaie timp de două ore în apă cu sare, cu adaos de acid citric. Dacă ciupercile au o aromă puternică, puteți adăuga foi de dafin sau câteva boabe de piper negru pentru a le respinge în apă.

Chanterele

Chanterele sau Cocoși

Un alt nume este cocoși. Pământurile din regiunea Simferopol sunt bogate în ele. Sunt multe dintre ele lângă satul Mramornoye. De asemenea, culegătorii de ciuperci merg în pădurile din regiunile Belogorsk, Kirov, Bakhchisarai.

Chanterele cresc în numeroase grupuri în locuri însorite, în pajiști sau lângă poieni. Se găsesc și în mușchi, printre mesteacăni, pini și brazi. Apare de la începutul lunii iunie. Îl poți colecta toată vara înainte de prima vreme rece de toamnă.

Trăsătură distinctivă structura: ciuperca nu are o trecere pronuntata de la tulpina la capac. Culoare omogenă: galben (nuanțele variază de la deschis la închis, aproape portocaliu).

Pălăria are o formă neregulată cu margini ondulate, desfăcute care formează o depresiune în centru. Dar suprafața sa este absolut netedă. Tulpina este împrumutata de sus in jos, de aproximativ 5 cm lungime.Pupa este carnoasa, densa, cu gust usor acrisor. Când este apăsat, devine roșcat. Mirosul este slab.

Trebuie să se distingă de un chanterelle fals, în care capacul nu are îndoituri și seamănă cu niște pâlnii mici. În plus, culoarea lor este întotdeauna portocalie, mai aproape de roșu. Bărbatul cu păr galben arată și el ca un chanterelle. Este o ciupercă comestibilă galbenă. Are o calota carnoasa si un picior alb mai gros.

Chanterele sunt foarte benefice pentru sănătate. Ele ajută la eliminarea helminților, au un efect benefic asupra celulelor hepatice (ca parte a ciupercilor - ergosterol), sunt o sursă de vitamine. Creșteți rezistența organismului la infecții.

Chanterele sunt ușor de transportat, nu se rup când sunt transportate. Puteți găti sub orice formă. Adevărat, atunci când sunt prăjite, își pierd o parte din calități gustative... Se potrivește bine cu alte ciuperci, cum ar fi ciupercile porcini și boletus.

Ciuperci de toamnă în Crimeea

La agaricii tineri cu miere, pălăria este concavă spre interior, cu creșterea se deschide și devine plată (dimensiune de la 2 la 15 cm). Picioarele sunt lungi - până la 10 cm. Culoarea capacelor și picioarelor este aceeași - miere, dar au solzi întunecați, ceea ce face ca ciupercile de miere să pară maronii și ușor pufoase. Există un inel filmat sub capac.

Ciupercile otrăvitoare false au o culoare gri-galben. Capacul este albicios la margini, nu are solzi pe ea. Pulpa este galben deschis, cu gust amar și miros de pământ. Pulbere de spori culoarea maro, în ciuperca de toamnă - albă.

Puteți găti ciuperci cu miere în diferite moduri. Este mai bine să gătiți ciupercile decojite în apă cu sare timp de aproximativ cinci minute. Asigurați-vă că apoi le aruncați într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Inainte de servire se toaca, se toarna cu smantana sau se stropesc cu ceapa verde. Pentru sărare au fiert timp de 20 de minute, în prealabil spălate și curățate de murdărie. După gătit, puneți într-un recipient de sticlă, adăugați acolo frunza de dafin, ardeiul, ceapa și mărarul. Este bine să așezi ciupercile și aditivii în straturi, una peste alta.

Fluturi obișnuiți

Fluturi obișnuiți

Ele sunt răspândite peste tot, dar există mai ales multe dintre ele în regiunea Belogorodsky din Crimeea, în satul Zelenogorskoye, precum și în Strogonovka și pe platoul Ai-Petri. Sezon de creștere: iunie - sfârșitul lunii octombrie. Ei iubesc poienile și marginile strălucitoare. Găsit în pajiști. Insectelor le place să mănânce ulei, așa că vara ciupercile sunt adesea pur și simplu mâncate de ele. Dar până în toamnă, situația va reveni la normal.

Este foarte greu să confundi boletus cu alte ciuperci. Numele lor vorbește de la sine. Capacele suculente cărnoase par a fi mânjite cu ulei: sunt alunecoase și lipicioase, de culoare maro sau maro deschis. La hribii maturi, capacele se deschid, dobândind forma emisferelor. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât marginile sunt mai înalte. Coaja este ușor de separat de pulpă. Sub capac este un strat tubular cu pori mici galbeni.

Picioarele sunt mai ușoare decât capacul, subțiri, lungi de până la 10 cm. Un inel alb este clar vizibil pe o ciupercă matură.

Butterleții nu pot fi păstrați mult timp, prin urmare, după colectarea lor, trebuie să fie gătiți rapid. Înainte de a găti (prăjire, fierbere, conserve), trebuie să îndepărtați pielea groasă de pe ele și să le sortați. Toate ciupercile cu viermi sunt aruncate afară. Apoi se înmoaie timp de o oră în apă cu sare și se curăță complet de murdărie.

Înainte de marinare, se fierb timp de 15-20 de minute. În timpul gătitului, puteți adăuga puțină ceapă în apă, acest lucru va adăuga condiment viitorului fel de mâncare. Apoi, trebuie aruncate într-o strecurătoare și uscate puțin. Murat în orice fel.

Untul fiert fiert în apă (timp de gătire - 5 minute), uscat și pus în porții mici în pungi de plastic se îngheață. După decongelare, hribii se păstrează pentru o perioadă foarte scurtă de timp, așa că numai cantitatea necesară de ciuperci trebuie scoasă din congelator.

Ciuperci din lapte

Ciupercile sunt prinse de culegătorii de ciuperci în pădurile mixte vara. Se găsește rar la poalele și regiunile muntoase ale Crimeei. Sezonul principal de recoltare este în iulie și septembrie. Creșterea activă începe după ploi abundente.

Nu există ciuperci de lapte adevărate în Crimeea, dar cresc ciuperci de stejar, ardei și lapte uscat. Laptele de ardei se distinge prin capacul alb în formă de pâlnie, cu pete cenușii. Pe farfuriile sale înguste se remarcă picături de suc de lapte, care are un gust foarte amar. Piciorul este scurt, împrumutat de jos. Puteți mânca ciuperca după înmuiere repetată.

Capul uscat este de asemenea alb, dar cu pete maronii. Discurile au o culoare albăstruie.
Sucul amar nu iese după spargere. Ciuperca este ideală pentru sărare și murătură (după preînmuiere).

În partea muntoasă a Crimeei se întâlnesc ciuperci de stejar. Aceste ciuperci lamelare roșiatice cresc în pădurile de foioase. Dungile maro sunt ușor de distins pe capacele lor. Picioarele cu gropi galbene își pierd din densitatea odată cu creșterea. Potrivit pentru murare, prăjire, fierbere.

Ryzhiki

Apar în păduri din iulie. Le plac umbra și locurile răcoroase sub copaci. Ei cresc în grupuri mari. În Crimeea, locul lor recunoscut - Rybachye, se găsește adesea și în pădurile de pe coasta de sud a Crimeei.

Pălăriile portocalii cresc până la 12 cm în diametru. Mai jos sunt farfurii roșiatice, care devin verzi când sunt apăsate. pielea de pe ele este puțin lipicioasă. Picioarele goale, de până la 2 cm grosime, au gropițe. Pulpa capacelor de lapte de șofran este fermă, dulce și cu o aromă de fructe.

Ryzhik-urile pot fi gătite în orice fel. Se sareaza foarte repede: in doua ore se obtin ciuperci sarate delicioase. Principalul lucru este să adăugați mai multe condimente.

Pelerini de ploaie

Pelerina de ploaie

Mantelele de ploaie sunt ciuperci care nu pot fi otrăvite. Dar, strângându-le, mai trebuie să le verificați pulpa: într-o haină de ploaie adevărată, este întotdeauna albă. În Crimeea, hainele de ploaie uriașe și în formă de pară sunt comune. În primul, corpul fructului este rotund și alb, dar în timp devine gălbui. Poate atinge o înălțime de 34 cm.

Corpul fructifer al slicker-ului în formă de pară este foarte în formă de pară. Pielea este aspră, cu tuberculi mici. Peleoanele de ploaie cresc la poalele dealurilor, alegând pentru ei înșiși lemnul putred.

Doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană. Sunt uscate sau prăjite. De asemenea, fac o supă delicioasă de ciuperci. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, acestea pot fi comparate cu albii.

Drumeții în Crimeea

Dacă găsiți o greșeală de tipar sau o inexactitate, vă rugăm să selectați o bucată de text și să faceți clic Ctrl + Enter.