„Buzele unei persoane perfect fericite sunt pline de bere.”
(Înțelepciunea egipteană antică)

Fiecare dintre noi a auzit cel puțin o dată despre berea artizanală și despre numeroasele sale soiuri și varietăți. Acest articol este pentru cei care nu doar au auzit, ci iubesc cu adevărat această băutură! Îi place atât de mult încât își dorește sincer să învețe ceva nou și să înțeleagă toate nuanțele berii artizanale îmbuteliate.

Interesant este că industria berii nu stă pe loc. Apar soiuri noi și uneori chiar și cele vechi se schimbă. Cum să nu te încurci în toată această diversitate? Și de unde știi care varietate este cea mai bună pentru tine? Despre asta vom vorbi în acest articol!

Să începem cu principalul lucru - risipi unul dintre cele mai populare mituri. Spre deosebire de opinia majorității covârșitoare, berea îmbuteliată nu este împărțită în întuneric și lumină. Există doar două soiuri principale, din punct de vedere al procesului de preparare - bere cu fermentație superioară, așa-numita bere, și bere cu fermentație inferioră - lager.

Ale este cel mai vechi stil de bere, care a apărut pentru prima dată în Egiptul antic. În lumea modernă, Ale a devenit larg răspândită în Marea Britanie, deși este consumată în toată lumea. Cele mai cunoscute soiuri ale acestei beri sunt Porter și Stout. Ale și-a primit numele, și anume bere cu fermentație superioară, din cauza drojdiei. Faptul este că în timpul procesului de fermentație, drojdia formează lanțuri lungi între ele și astfel se ridică la vârf. Această bere fermentează la o temperatură de 15 grade. Este destul de ușor să distingem bere de lager, deoarece prima are un gust foarte bogat.

Al doilea tip principal de bere este lager. Și-a primit numele, și anume, o băutură cu fermentație inferioară, datorită din nou drojdiei sale, care rămâne la fund în timpul preparării sale. Din acest motiv, berea are o aromă de bere mai puternică decât berea. Procesul de fermentație are loc la temperaturi de la 5 la 15 grade, în cazuri rare poate scădea până la 0 grade. Lager este cea mai populară bere îmbuteliată din lume. Din punct de vedere istoric, Germania este considerată patria sa natală. Cele mai populare soiuri sunt Pilsner și Bock.

Este timpul să infirmăm al doilea mit - dacă puterea unei băuturi este peste 10%, nu poate fi considerată bere. Cantitatea de alcool este influențată de metoda de fermentație și de diferite procese tehnologice. De exemplu: pentru a crește puterea, faimosul Eisbock este înghețat, îndepărtându-se astfel excesul de apă. Berea îmbuteliată poate fi puternică!

Există și beri hibride. Se obține prin amestecarea tehnologiilor de fermentație de jos și de sus. Pentru a adăuga un gust deosebit și note neobișnuite, se poate adăuga scorțișoară, arome de fructe, ovăz, boabe de cafea, malț prăjit și lapte.

Berea fermentată spontan a apărut pentru prima dată în Belgia ca specii separate. Particularitatea sa este că în timpul procesului de producție butoaiele sunt lăsate deschise, iar drojdia sălbatică este implicată în fermentație și se adaugă și fructe. Datorită acestui fapt, berea are un aspect neobișnuit gust acru si note fructate. Un reprezentant tipic al acestei specii neobișnuite este lambic.

Deci, există 5 mari mari tipuri de bere: ale, lager, lambic, hibrid și artizanal. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici izbitoare și caracteristici unice, pe care le puteți aprecia cu ușurință în frumosul nostru gastropub „Double L”. Alege look-ul tău preferat!

Tipuri și soiuri de bere

Tipuri de bere din diferite clasificări care sunt adăugate tipului Pale Ale:
• Amar. Acest grup include berile amare. Culoare de la galben deschis la maro. Toate au o ușoară amărăciune și sunt de obicei îmbuteliate. Pentru preparare se folosește o cantitate mare de hamei și orz ușor, purificat, ceea ce conferă berii o aromă minunată de hamei și un postgust strălucitor. Există și soiuri Light Bitters. Acest bitter ușor conțin mai puțin de 3% alcool, iar amarul în sine este mai deschis la culoare.
• Golden Ale. La sfârșitul anilor 1980, producătorii de bere englezi au reușit să câștige bani frumoși pe ale aurii. Golden ale au fost destinate inițial unui public țintă tânăr, cu scopul de a lua cota de piață de lager. Ale aurii se caracterizează printr-o paletă ușoară de culori - paie, galben, auriu, chihlimbar.
• Pale Ale și India Pale Ale (Pale Ale sau IPA). Linia de ale ușoare standard (Pale Ale) este dominată de un procent scăzut de alcool - aproximativ 4% și puțin mai mare. Gustul și aroma emană tonuri fructate, florale și picante. Indian Pale Ale (India Pale Ale) a apărut în secolul al XVIII-lea, când India era o colonie a Angliei. Armata colonială în acele vremuri avea mare nevoie de aprovizionare cu bere din Anglia.

Brown Ale (bere brună)

Pentru a face bere brună, se folosesc de preferință malțuri închise la culoare și se folosește o cantitate moderată de hamei, iar berea nu este amară. Aceste beri ar trebui să atragă iubitorii de bere non-amare.

Tipuri de bere din diferite clasificări care se adaugă tipului Brown Ale:
• Ușoară. Aceasta este o bere tradițională britanică. Are o caracteristică maro. Fabricat din orz sau malț bine prăjit. Are destul conținut scăzut alcool - nu mai mult de trei procente și jumătate. Dar există și versiuni mai puternice (netradiționale) de Mild, care nu sunt utilizate pe scară largă.
• Bere scoțiană. Berea scoțiană a fost dominată istoric de nuanțe închise. În comparație cu versiunile britanice, erau mai dulci și foloseau mai puțin hamei.
• Brown Ale. Acest tip de bere are culoarea chihlimbarului închis sau maro.
• Old Ale. Spre deosebire de numele său, Old Ale nu conține un procent mare de alcool (nu mai mult de 4%). Și și-a primit numele din cauza perioadei lungi de îmbătrânire. Deși unii retete moderne vă permit să obțineți bere cu o putere de până la șase procente. Versiunile mai întunecate de ale vechi au tonuri predominant de malț, în timp ce cele mai deschise au tonuri picante și acidulate.
• Vin de orz. Un tip de bere destul de unic. În ciuda numelui său, este bere, nu vin. Are o densitate mare și un conținut ridicat de alcool - de la 8 la sută. Unele vinuri de orz conțin până la 10-12% alcool. Berea este de culoare granat închis și are un gust plăcut de vin. Perioada de învechire a unei astfel de beri este de la un an și jumătate până la doi ani.

Stout și Porter

Mai întâi a fost portar. Apoi a devenit un stout, care era în esență un portar puternic. Apoi și-au schimbat locul. Pe scurt, povestea arată cam așa, deși se pot arunca multe păreri despre faptul că într-un soi se folosește exclusiv malț închis, iar în altul - prăjit sau ceva asemănător. Există un singur rezultat: după gust, berea poate fi clasificată subiectiv într-un tip sau altul, dar eu personal nu am găsit niciun motiv obiectiv să spun că dacă pe etichetă scrie „porter”, este „sout” (sau invers. ). Deci împărțiți-le în două diferite tipuri

Nu văd rostul.

Porter este un tip puternic de bere închisă la culoare, care are gustul de malț prăjit, cu o nuanță de fructe. Berea Porter își ia numele de la cuvântul Porter’s Ale, tradus literal ca „ale portarilor”.

Ideea de a face o astfel de bere i-a venit pentru prima dată lui Ralph Harwood, producător de bere din Londra. Pur și simplu a amestecat alte trei soiuri populare și l-a numit Entire Butt. Din păcate, rețeta originală de bere nu a supraviețuit până în prezent.

Se crede că în acest proces au fost amestecate trei tipuri de bere - o bere închisă densă, o bere ușoară și o bere ușoară. Primele soiuri de porter s-au remarcat prin densitatea mare și conținutul ridicat de alcool. Au devenit băutura preferată a dockerilor și hamalilor din secolul al XVIII-lea. Porter este recomandat să fie servit rece cu fructe de mare.

Stouts sunt cele mai întunecate tipuri de bere. Au o aromă puternică de hamei. În producție se folosește un amestec de malț obișnuit și prăjit.

Stout este o băutură pur englezească și aproape niciodată nu este preparată în alte țări. Experimentele cu porter și malțul prăjit au dus la apariția Stout. Cel mai întunecat Stout este Extra Stout, care este produs de Guinnes.

Un tip de bere foarte comun în lume este lager (Lagerbier), care se maturizează în timpul depozitării. Drojdia cu fermentație inferioară este utilizată în producția de bere de tip Lager.

La zero grade este ținut și saturat cu oxigen. Această temperatură împiedică berea să se oxideze. În astfel de condiții, mustul fermentează timp de o săptămână.

În continuare, berea se maturizează și se maturizează la temperaturi scăzute. Apoi berea rămâne de filtrat și turnat în cutii. Berea îmbuteliată poate suferi în continuare un proces de pasteurizare și filtrare fină. Acest lucru se face pentru a crește durata de valabilitate.

Berea Lager poate fi împărțită în două tipuri mari: lager light și lager întunecată. Există, de asemenea, o bere de chihlimbar, dar mi se pare că orice bere de chihlimbar poate fi adăugată fie la un lager cu niște purturi, fie la un lager închis, fără pierderi catastrofale pentru societate.

Există și bock, dar este doar bere de orice tip sau fel, doar tare: trebuie să fii de acord, acesta este un alt motiv pentru împărțire...

Lager ușoară

Light Lager este exact berea pe care procentul copleșitor al umanității și-o imaginează atunci când aud cuvântul „bere”.

Stilurile de lager ușoare care se adaugă acestui tip de bere sunt:
• Eurolager. Un lager ușor, foarte atenuat, fără arome puternice, în general bine echilibrat și foarte carbogazos. Servit rece, împrospătează și potolește setea.
• Lager light ceh. O lager cehă densă, închisă la culoare, cu malț, cu un caracter prăjit, care variază de la aproape deloc până la destul de pronunțat. Profil de malț cu un gust interesant și complex, cu diferite niveluri sărituri, permițând o gamă largă de interpretări.
• Munchen Helles. Un lager german curat, malt, de culoare aurie, cu o aromă netedă, granulată, dulce de malț și un final moale și uscat. Notele subtile de picante, florale sau de hamei din plante și amărăciunea restrânsă ajută la echilibrarea berii pentru a fi maltă, fără a fi dulce, păstrând berea o băutură răcoritoare de zi cu zi.
• Lager premium light ceh. Un lager ceh pal, bogat, cu caracter, cu un caracter pronunțat de hamei de malț și un final lung și rotunjit. Complex dar bine echilibrat și revigorant. Aromele de malț sunt complexe pentru o bere în stil Pilsner, amărăciunea este vizibilă, dar curată și fără asprime, ceea ce conferă potabilitate și rotunjime.
• pils germani. O bere germană cu corp ușor, puternic atenuată, de culoare aurie, care prezintă un cap foarte persistent și o aromă elegantă, florală de hamei. Înviorător și curat, German Pils prezintă malțuri și hamei german de cea mai bună calitate.
• ... si altele

Lager întunecat

Dark Lager este o bere cu fermentație inferioară caracterizată printr-o aromă distinctă de malț prăjit și note de caramel în buchet.

Stiluri de lager întunecate din diferite clasificări care se adaugă acestui tip de bere:
• Lager negru internațional. O versiune mai întunecată și puțin mai dulce a lui internațional light lager, cu un corp și o aromă puțin mai pline, dar cu un amărăciune la fel de reținut. Amărăciunea scăzută face din malț principalul element de aromă, iar nivelurile scăzute de hamei contribuie foarte puțin la echilibru.
• Lager negru ceh. Cu corp mai ușor, cehă Pale Lager bogată, răcoritoare, hameioasă și amară are aromele familiare ale unui lager ceh premium mai puternic (stil Pilsner), dar cu un conținut mai scăzut de alcool, un corp mai ușor și ceva mai puțin intens.
• Munchen dunkel. Caracterizat prin profunzimea, bogăția și complexitatea tipice malțurilor întunecate din Munchen, combinate cu produsele de reacție Maillard. Adânc, pâine prăjită, adesea cu arome de ciocolataîn mostre proaspete, dar niciodată tari, prăjite sau tartă. O bere cu un echilibru hotărât de malț, dar totuși ușor de băut.
• Schwarzbier. Un lager german întunecat care echilibrează aromele de malț prăjite, dar netede, cu amărăciune moderată de hamei. Corpul mai ușor, uscăciunea și lipsa unui postgust aspru, ars sau greu fac berea destul de potabilă.
• Partea întunecată. Un lager german puternic, întunecat, cu malț, care subliniază malțul și toastitatea malțurilor continentale, fără dulceața finalului.
• ... si altele

Și în Europa există încă tipuri independente de bere, precum lambic. Acesta este un tip de bere belgiană, care este produsă folosind o metodă de fermentație spontană în butoaie în care vinul a fost învechit anterior.

Pentru prepararea lui se folosesc boabe de grâu neîncolțite și malț de orz. Hameiul folosit la producerea acestui tip de bere trebuie să fie învechit cel puțin trei ani. Acest lucru ajută la reducerea amărăciunii și a aromei, care nu sunt acceptabile pentru acest tip de bere.

După fierbere, mustul se toarnă în butoaie de vin. Pereții butoaielor conțin drojdie sălbatică, care, atunci când interacționează cu mustul și aerul, începe procesul de fermentație.

Procesul principal de fermentație durează aproximativ o săptămână. În continuare, berea trebuie învechită timp de câțiva ani. Cele mai multe beri Lambic vândute sunt un amestec de diferite soiuri. Pentru a obține gustul dorit, berile mai tinere sunt de obicei amestecate cu cele mai vechi.

Bere de grâu

Berea de grâu este foarte populară în sudul Germaniei și în Bavaria. De obicei este nefiltrat și ușor.
Cel mai mult soi celebru Hefeweizen este o astfel de bere nefiltrată.

Potrivit recenziilor iubitorilor de bere, are o consistență „mai groasă”. Pasteurizarea berii degradează foarte mult calitatea acesteia, dar îi crește semnificativ durata de valabilitate. Prin urmare, adevărații iubitori ai acestei băuturi îmbătătoare preferă berea nepasteurizată.

Există, de asemenea, o varietate de bere de grâu filtrată - Kristallweizen și bere neagră Dunkelweizen.

Această bere este produsă folosind tehnologia de fermentație superioară și are un gust fructat pronunțat. Pentru a o pregăti, amestecați soiuri diferite malț ușor de grâu și orz ușor în proporții de 75 și 25 la sută.

De asemenea, folosesc un amestec de hamei aromat și amar cultivat la Hallertau.

Aș dori să vorbesc despre tipul de bere care se numește bere albă - aceasta este witbier. Această bere de grâu este produsă în Flandra.

Berea albă de la Berlin (Berliner Weisse) are un gust și o aromă foarte interesante.

Mulți cunoscători ai acestei băuturi o compară cu anumite tipuri de vinuri spumante. Conținutul de alcool al berii de grâu variază de la cinci la cinci procente și jumătate.

O trăsătură caracteristică a berii de grâu este număr mare spuma formata la turnarea berii. Prin urmare, înainte de a turna bere, paharele trebuie spălate în apă rece, ceea ce ajută la reținerea puțin a spumei.

Există diferite tradiții pentru turnarea acestei bere. Potrivit unora, paharul cu bere ar trebui să fie înclinat și berea trebuie turnată încet în el. Potrivit altora, paharul ar trebui să fie plasat deasupra gâtului sticlei și răsturnat rapid.

Beri hibride

Berile hibride au devenit, de asemenea, răspândite. Soiuri hibride berea este rodul unei selecții și testări îndelungate în diverse combinații de ingrediente și diverse componente.

LA categorie separată– tipuri speciale de bere, includ tipuri de bere care conțin diverși aditivi și au metode de fermentare aproape similare. Culorile acestor beri pot varia de la roșu la închis.

De fapt, culoarea berii depinde direct de cât de puternic este prăjit malțul și de cantitatea acestuia. Practic, malțul prăjit este folosit în producția de bere neagră.

Cel mai mult specii cunoscute malțurile închise sunt Viena, caramel, München, prăjite și ciocolată.

Berea fără alcool conține încă alcool și are aproximativ 0,2 până la 1,0% alcool. Berea fără alcool este produsă folosind mai multe tehnologii. Datorită complexității tehnologiei de preparare, costul acesteia este semnificativ mai mare decât băuturile alcoolice obișnuite.

Unii cunoscători de bere preferă soiuri precum altbier, pilsner, kölsch, bere verde, bere jumătate și kanun.

Berea de ajun era preparată de Ziua Mihail sau de orice altă sărbătoare (în ajunul unei întâlniri).

- tradus din germană înseamnă bere veche. Acesta este un tip de bere închisă la culoare, pentru prepararea căreia se folosesc tehnologii de fermentație superioară sau tradițională de jos, în funcție de rețetă. Conținutul de alcool din berea Altbier este de aproximativ 4,8%. În Germania, cel mai faimos Altbier este produs la fabrica din Diebels.

- traducere literală „Pilsen”. Berea poartă numele orașului ceh Pilsen. Este un tip lager și este fermentat folosind metoda de fermentație de jos.

- Bere germană light filtrată din Köln, densitate 11-14%. Berea are o paletă caracteristică de culoare galbenă. Berea are o aromă de hamei mai ușoară și mai puțin intensă decât Altbier.

Bere verde - o băutură tradițională irlandeză. Această bere a fost băută de Ziua Sf. Patrick în Irlanda. Culoarea verde a berii este data de colorantul alimentar natural - var.

Majoritatea berilor verzi au un conținut de alcool între trei și șase procente.

O jumătate de bere - o băutură de bere ușoară, din care era aproape imposibil să te îmbăți, deoarece în timpul procesului de fabricație a fost diluată cu de 2 ori mai multă apă decât în ​​rețeta principală.

A fost popular în Rusia până în secolul al XIX-lea. Polpiv era orice bere ușoară lichidă. Saltykov-Shchedrin a scris odată despre jumătate de bere. Există zvonuri că Catherine a II-a era o jumătate de băutoare de bere.

Mulți cunoscători începători ai băuturii spumoase, cufundați în procesul de studiu al berii, ajung la întrebarea ce tipuri și soiuri există astăzi. În acest articol vă vom prezenta în detaliu clasificarea berii după diverse criterii și, astfel, începem o serie de articole pe site-ul Paradox Brewery.

Diversitatea berii din lume include peste 20 de tipuri de bere, peste 100 de soiuri, zeci de mii de mărci, iar numărul acestora crește constant în fiecare an. Există o clasificare a berii după mai multe criterii: după metoda de fermentare, culoare și principalele materii prime utilizate. În funcție de metoda de fermentație, se disting berea cu fermentație inferioară și berea cu fermentație superioară.

Clasificarea după metoda de fermentare

Berea înaltă (ale) este berea fermentată cu drojdie de bere (alta) ( Saccharomyces cerevisiae) cu destule temperatură ridicată, variind de la 15 la 27 de grade Celsius. Fermentația superioară este o metodă mai veche în comparație cu fermentația de jos. În timpul fermentației, celulele de drojdie formează lanțuri lungi și se acumulează în cea mai mare parte în partea superioară a rezervorului de fermentație, motiv pentru care primesc denumirea de „top”. Dezvoltare tehnologii moderne a condus la faptul că acest semn este absent: drojdia de la sfârșitul fermentației se depune în fundul rezervorului de fermentație, așa cum este cazul drojdiei de bază. În plus, drojdia de top are unele caracteristici fiziologice care afectează în cele din urmă caracteristicile berii rezultate. Drojdia superioară, spre deosebire de drojdia inferioară, are o capacitate mai mare de reproducere. Din acest motiv, procesul de fermentare a berii de top merge mult mai repede, mai mult uleiuri esentialeși alcooli superiori, care sunt responsabili de formarea caracteristicilor gustative și aromatice. Cele mai bune bere (ale) includ British Pale Ale ( pale ale ), bere brună ( bere brună ), hamali, stouts (), pale pale belgiene ( blondă), blanuri de grau ( witbier), dibluri ( dublare), tripele ( tripel) și patrupelele ( cvadrupel, cea mai puternică varietate de bere belgiană). Ale includ, de asemenea, analogi americani și scoțieni ai ale englezilor - American pale ale, American IPA, Scottish and Irish red ale, American Stout. Din analogi englezi, de cele mai multe ori, se disting prin conținut mai mare de alcool și amărăciune mai mare a hameiului.

Varietățile germane de bere includ berea de grâu. Saccharomyces cerevisiae N isovo (lager) - bere fermentată cu drojdie de lager și maturată la temperatură scăzută. Fermentația de fund este mai modernă și cea mai comună. Deși drojdiile lager și ale aparțin aceluiași gen și specie conform clasificării moderne , au diferențe semnificative în ceea ce privește caracteristicile morfologice, fiziologice și o serie de caracteristici importante de producție. De exemplu, spre deosebire de drojdia crescută, în timpul procesului de fermentație nu formează conglomerate și lanțuri, datorită cărora celulele de drojdie se depun rapid pe fundul rezervorului de fermentație. Fermentarea cu drojdie de jos se efectuează la o temperatură de 6 până la 14 °C. În acest sens, drojdia de bază produce mai puțin produse secundare fermentație (esteri, alcooli superiori) și se obține un gust mai „curat” al berii. Din punct de vedere istoric, drojdia de bere a apărut datorită activității umane relativ recent, în secolele XV-XVI, în perioada de glorie a berii monahale în Europa. Progresul tehnologic , în special invenția mașinii de refrigerare în secolul al XIX-lea, a permis utilizarea pe scară largă a drojdiei lager pentru producția de bere de bază. Din punct de vedere istoric, lageri-urile au apărut și au devenit populare în Germania și Republica Cehă, așa că toate lagerile provin din aceste țări. Lagers includ în principal Pilsner, o bere neagră germană. Schwarzbier, puternic

Bock , bere afumată întunecată München (cu adaos de malț afumat), bere lager din Viena (fondatorul tuturor berilor light). Bere hibridă. Există tipuri de bere care sunt greu de clasificat în una dintre cele două categorii principale, deoarece prepararea lor implică o combinație de ingrediente și tehnologii caracteristice berii de sus și de jos. De exemplu, există bere fermentată cu drojdie de top, dar la o temperatură scăzută, caracteristică berii lager. Sau invers. Acestea includ astfel de soiuri germane ca AltbierŞi Kolsch).

Bere fermentată spontan. Separat, ar trebui să evidențiem berile fermentate spontan - așa-numitele lambics. Aceasta este o bere fermentată cu drojdie sălbatică care a intrat în must din aer în timpul răcirii mustului de bere în cuve deschise. O trăsătură caracteristică a producției diverselor lambics și acrișoarelor este că procesul de fermentație se desfășoară în butoaie de stejar pentru o perioadă destul de lungă (de la 6 luni la 3 ani) fără o reglare specială a temperaturii în condiții de subsol.

Butoaie de stejar cu lambic maturat în ele la fabrica de bere Cantillon din Bruxelles

Lambics sunt un stil de bere foarte unic. La recent au fost produse exclusiv în Belgia, în vecinătatea Bruxelles-ului, unde există microfloră specifică. S-a dezvăluit că aproximativ 100 de specii de microorganisme care provin din aer participă la procesul de fermentație al lambicilor. Din lambic sunt făcute diverse soiuri de fructe (de exemplu, Kriek, Faro) si geza. Gueze este produs prin amestecarea mai multor lambics cu timpi de învechire diferiți (de la șase luni la câțiva ani). În ultimii ani, lambics și guezes au început să fie produse în alte regiuni ale Belgiei și există încercări de a le reproduce în alte țări europene și în Statele Unite.

Pentru a înțelege toate tipurile principale de bere, vă sugerăm să apelați la interactivul tradus

Clasificare după culoare

În funcție de culoare, există tipuri de bere închise, deschise, roșii și albe. Clasificarea după culoare este larg răspândită în Rusia, deși în GOST modern există doar lumină și întuneric. Culoarea berii este determinată de gradul de prăjire a malțului și de cantitatea de malț închis folosită în timpul preparării berii. Trebuie să înțelegeți că nu există o comparație clară a culorilor și o clasificare după metoda de fermentație: atât ale, cât și lagerul pot fi închise la culoare. Cea mai utilizată metodă este metoda standard de masă pentru măsurarea culorii berii (SRM – Standard Reference Method).

Vă rugăm să rețineți că la fabricarea berii, materiile prime utilizate pot varia, de exemplu, există bere care nu este preparată cu orz. Uneori, berea este produsă fără componenta principală - malț de orz, se poate folosi grâu, secară, ovăz, porumb, orez sau altă materie primă locală care poate servi ca sursă de zaharuri. Există și beri exotice care nu sunt în întregime pe bază de orz. De exemplu, în unele țări africane, berea este produsă din sorg sau banane. Sau sake-ul japonez, care are legătură cu berea în metoda de producție, este făcut în întregime din orez.

Sorgul folosit în Africa pentru a produce bere locală

Clasificare modernă după tipuri și stiluri de bere

Există un ghid stilistic pentru arbitrii de bere (Programul de certificare a judecătorilor de bere (BJCP), care acoperă toate în acest moment stiluri de bere, cu o descriere detaliată a aromei, gustului, aspectului, compoziției și istoriei fiecăruia.
Ghidul este actualizat periodic pentru a include stiluri noi. Informații mai detaliate despre diversitatea varietale pot fi găsite în tabelul periodic interactiv al soiurilor de bere.

Descărcați:

Ghid de stil BJCP-2008. Bere artizanală Bere hibridă. Există tipuri de bere care sunt greu de clasificat în una dintre cele două categorii principale, deoarece prepararea lor implică o combinație de ingrediente și tehnologii caracteristice berii de sus și de jos. De exemplu, există bere fermentată cu drojdie de top, dar la o temperatură scăzută, caracteristică berii lager. Sau invers. Acestea includ astfel de soiuri germane ca Separat, vrem să atingem subiectul tendințelor moderne în fabricarea berii. Desigur, o descriere a crafting-ului merită un articol separat, iar în acest text vom defini doar punctele principale.În urmă cu aproximativ 30 de ani, în Statele Unite, datorită muncii active a producătorilor de bere acasă, a luat naștere o nouă piatră de hotar, care în comunitatea producătorilor de bere americani a fost numită „revoluția artizanală”. La un moment dat, în lipsa unei alegeri de bere în magazine, oamenii au început să producă noi bere interesantă acasă, fără a se limita în utilizarea diferitelor ingrediente. Practic, acestea erau analogi ale soiurilor clasice, dar cu un conținut și o densitate mai mare de alcool. Aceste soiuri au fost mai mult hameiate, s-au adăugat diverse condimente în timpul producției etc. Deci, de exemplu, a apărut versiunea americană Pale Ale.
IPA

În zilele noastre, fabricarea berii artizanale este o industrie aparte, reprezentată de berării semi-casnice cu o capacitate de câteva sute de litri pe lună până la uriașe fabrici ultramoderne cu o capacitate de zeci de milioane de litri. Toți produc nenumărate variante de bere.
Nici Rusia nu a stat deoparte. În ultimii ani, au apărut un număr mare de berării și au început să producă soiuri interesante. În urma entuziaștilor din Sankt Petersburg, producătorii de bere din Moscova și din alte regiuni încep să se alăture.
În mod ciudat, istoria berii artizanale în Rusia începe cu experimente în Marea Baltică. Primul stout imperial și primul IPA au fost preparate la locul experimental din Marea Baltică. Au fost urmați de producătorii de bere de la Knightberg, care au fabricat un IPA american împreună cu producătorul de bere (la acea vreme) Evgeniy Tolstov. Care anul acesta și-a deschis propria fabrică de bere, Victory Art Brew.

Cu doar câțiva ani în urmă, pe piață exista o singură fabrică de bere contract (a fost și prima) Mager Brewery, de la Serghei Mager Grigoriev. Astăzi putem observa o mare varietate de jucători de pe piață: iubitorii de hamei din Sankt Petersburg AF Brew, lideri ai producției artizanale din îndepărtata Zarechny - fabrica de bere Jaws, fabrica de bere Labeerint din Obninsk, proiect

Astăzi, alegerea berii pe rafturile magazinelor este atât de mare încât cumpărătorul neexperimentat se confruntă cu întrebarea dificilă: ce fel de bere în Rusia este reală, naturală și de înaltă calitate? Este ușor să te încurci în varietatea de soiuri, mărci și mărci oferite. Mai mult, producătorii indică pe etichete informații standard, din care este destul de dificil să culege ceva util.

Prioritate – bere naturală

În plus, chiar și atunci când se folosesc ingrediente exclusiv naturale, mulți alți factori influențează rezultatul final și calitatea berii finite. Gustul băuturii, pe lângă calitatea apei și tipul de drojdie, depinde, printre altele, de proporțiile în care sunt folosite, de aderarea la tehnologia de fabricare a berii, de priceperea berăriilor și multe altele. Este foarte important să se respecte condițiile de preparare conform tehnologiei de fabricare a berii, atunci când cea mai mică abatere poate provoca consecințe nedorite, care vor avea ca rezultat o băutură de proastă calitate.

Semne de calitate a berii

Având în vedere cele de mai sus, cea mai buna solutie nu va avea încredere în prea multe informații de pe etichete și site-uri web oficiale ale producătorilor. Decizia corectă este să te concentrezi pe propriile sentimente. Puteți determina care bere din Rusia este reală, naturală și de înaltă calitate, pe baza unor semne, de exemplu:

• Berea de înaltă calitate nu trebuie să pară apoasă, chiar și soiurile ușoare ar trebui să aibă un corp pronunțat;
• Alcoolul nu ar trebui să iasă în evidență în gustul felului în care este realizat, de exemplu, în „Baltika nr. 9” sau în „Vânătoarea puternică”. Abilitatea de bere în în acest caz, este de a masca cu pricepere gustul respingător de alcool;

Asemenea Puteți efectua următoarele experimente pentru a identifica înlocuitori în bere:

Trebuie să adăugați o cantitate de acid acetic la bere. Oțetul va reacționa instantaneu cu, care va cădea pe fundul recipientului sub formă de sediment. Oțetul trebuie adăugat până când reacția se oprește. După aceasta, va trebui să gusti lichidul și dacă există amărăciune în el, înseamnă că compoziția berii a fost îmbogățită cu un fel de înlocuitor natural.

A doua metodă vă permite să detectați trinitrofenolul sau acidul picric în bere, care poate fi adăugat și acolo de către un producător fără scrupule. Acidul picric, chiar și în cantități mici, poate provoca leziuni renale și, de asemenea, poate provoca boli ale pielii. Pentru a o determina în compoziția băuturii, trebuie să puneți o bucată de pânză albă într-o tigaie și să o fierbeți în berea selectată timp de 10 minute. După fierbere, materialul trebuie clătit sub apa rece, și apoi acordați atenție culorii sale. Dacă culoarea s-a schimbat și a devenit galben, substanța chimică specificată este prezentă în bere, iar cu cât culoarea este mai strălucitoare, cu atât concentrația de acid picric din bere este mai mare. Cu toate acestea, trebuie menționat că o astfel de reacție astăzi este greu de observat chiar și în cazul băuturilor destul de ieftine.

Există o credință larg răspândită printre iubitorii de bere că puteți alege bere reală, naturală și de înaltă calitate în Rusia, în funcție de preț. Logica în acest caz este aceasta: lucrurile bune nu pot fi ieftine. Dar problema este că afirmația opusă este și falsă, iar berea scumpă nu îndeplinește neapărat standardele de calitate. Astăzi, în costul produsului final, producătorii pot include articole care nu au nicio legătură cu calitatea: campanie publicitară, design extern de ambalaj, branding și așa mai departe.

Experții pieței berii indică un alt semn prin care se determină calitatea berii. Aceasta este scara producției sale. În ultimul timp s-a concentrat atenția asupra, care, de regulă, este produsă de micile berării. O astfel de bere este în multe cazuri considerată un exemplu de băutură cu adevărat naturală, de înaltă calitate. Nu întâmplător în 2015 în ratingul portalului de bere foarte competent Ratebeer, au câștigat soiurileși fabrici de bere artizanală printre toți reprezentanții industriei interne de bere.

Traducerea literală a expresiei „Bere artizanală” înseamnă „bere artizanală”. Din aceasta putem concluziona că acesta este un produs al fabricilor de bere mici, cu un volum nu foarte mare de producție. În Europa și SUA, dezvoltarea și intrarea pe piață a fabricilor de bere artizanală aproape că a atins apogeul, dar în Rusia această tendință doar câștigă putere. Deși în Rusia există deja zeci de unități de producție specializate în fabricarea berii artizanale.

Astfel, în 2015, versiunea rusă a Ratebeer a preluat conducerea cu numele strălucitor „ Ivan Kozhedub„prezentat de berăria din Moscova Victory Art Brew, care a obținut anterior mai multe victorii în alte competiții semnificative. Conform rezultatelor anului trecut, fabrica de bere artizanală Zagovor Brewery a fost, de asemenea, recunoscută drept cea mai bună producție.

Primii zece lideri în acest domeniu astăzi sunt după cum urmează:

1. AF Brew– se numără printre pionierii pe piața rusă a berii artizanale;
2. Bakunin– berăria, situată în Sankt Petersburg, a devenit faimoasă pentru berea „Laughing Sam”;
3. Cărămidă– specializată în lager, situată la Moscova;
4. Drakkar– situat în Sankt Petersburg;
5. Fălcile- precursorul noii mișcări de bere din Urali. Situat în regiunea Sverdlovsk;
6. La Beerint- o fabrică de bere contract din Obninsk specializată în rețete originale. Cât costă „Bere cu șampanie Berezka”?
7. Victory Art Brew– producătorul deja menționat mai sus din regiunea Moscova;
8. „One Ton” din orașul Jukovski de lângă Moscova prezintă o gamă largă de produse, care includ lager și bere;
9. Fabrica de bere Vasileostrovskaya– specializata in bere, retete originale. Am preparat deja într-un articol despre dubbel „,” produs de această fabrică de bere;
10. a lui Salden– Berărie privată Tula – cea mai bună berărie nouă conform Ratebeer;

Aceste mărci merită să le acordați atenție celor care caută un răspuns la întrebarea ce fel de bere în Rusia este reală, naturală și de înaltă calitate. Și asigurați-vă că scrieți despre gândurile și preferințele dvs. pe această temă.

Berea cu o densitate puțin mai mare de 30% și o tărie de până la 14% este preparată în unele microberării (și noi, acasă, am fabricat un soi Kashtanka foarte reușit - 30% cu 14%, deși am făcut-o într-un mod simplu - folosind concentrat de bere și miere). Nimeni în Rusia nu fabrică mai gros și mai puternic (cel puțin la scară industrială), deoarece este nevoie de drojdie specială (au sugerat cu adevărat că poate cea mai puternică bere care a fost preparată până acum a fost soiul de vin de orz „Nu vorbiți niciodată cu străinii!” - 37% cu 17%). Dar Rustam Askarov, de la fabrica de bere Maltz and Hopfen, a adus drojdie wyeastlab 4347, care este tolerant la alcool până la 21% alcool. Aceasta nu este tocmai drojdie de bere; băuturi alcoolice, dar de ce să nu încerci să fermentezi bere extrem de puternică cu ele? Prima fabricare a primei beri din Rusia cu o densitate de peste 40% și cu o tărie posibilă de peste 20% a fost decisă să fie realizată la fabrica de bere Zhavoronskaya (cu o capacitate de 200 de litri), cu Mikhail Pikhur. Ideea și implementarea proiectului i-au aparținut lui Rustam și Mihail, dar noi (Uniunea Berarilor din Moscova de Sud) ne-am comportat mai degrabă ca figuranți și fani la un astfel de eveniment minunat. În plus, proiectul pentru următoarea noastră bere, numită provizoriu „Grechanka” (Kashtanka avea miere de castan, „Grechanka” va avea hrișcă) mi se dădea în cap de mult timp, căutam drojdie potrivită, capabilă să fermenteze berea mai puternic. de 15%, iar acum au fost găsite, așa că în curând (deși nu curând, fermentația și post-fermentarea vor dura luni de zile) așteptați-vă la un nou soi extrem de la SYUMP.
Stilul berii preparate este stout imperial rusesc, deși poate fi numit „dublu”, deoarece va fi aproape de două ori mai dens și mai puternic decât berea chiar și din acest stil. Mustul a fost fiert timp de 2 zile, deoarece s-a obținut o densitate mare prin evaporare, s-au făcut piure de 200 de litri. și evaporat la 100 și așa mai departe de două ori. Deși în acest caz, am obținut o densitate undeva în jur de 35% și am crescut-o la 40% prin adăugarea de miere.

Berăria Zhavoronskaya în sine.

Vedere din veranda fabricii de bere.

Drojdia a fost, de asemenea, fermentată cu o zi înainte ca mustul să fie gata. Am pasat cât mai mult posibil în prima pauză pentru a obține zaharuri mai ușor fermentabile, dar cât de realist va putea drojdia să fermenteze un must atât de dens este încă o întrebare, așteptăm rezultatul, dar noi' Probabil că voi primi mai mult de 15% alcool, nimeni din Rusia nu a făcut vreodată atât de mult.

Comanda de gătit. Mihail Pikhur, Rustam Askarov.
Ce gust va avea berea este, de asemenea, o întrebare, dar cred că masa de malțuri închise și prăjite va da în continuare gustul unui stout, ceva în stilul „Tokyo” de la BrewDog. Următoarea întrebareÎn ceea ce privește carbonatarea, evident că berea va fi butoiată, carbonatată și abia apoi îmbuteliată. Procesul de fermentație în sine va fi lung, așa că nu vom ști rezultatele curând. Camere de fermentare. Oleg Fomin, Rustam Askarov, Dmitri Gazin, Mihail Pikhur.Camera frigorifică este acum invers, cu temperatura ridicată peste 18 grade, pentru fermentarea berii.

Fabricarea berii în sine a avut loc, ca întotdeauna, într-o atmosferă caldă, prietenoasă! ;-)

Degustare de băuturi alcoolice tari într-o pivniță prețuită.Pregătim prânzul. Rustam, Natasha, Oksana, Oleg, Dima.Bere extra spumoasă.Yan Drobyshev.Anton Ermakov. Bar „Sticlă, cană și ceaun”.