Sărarea capacelor de lapte de șofran la rece. Cum să sărați ciupercile - metode de preparare și cele mai bune rețete de conservare

Ryzhiki sunt ciuperci delicioase care își păstrează forma și aspectul atractiv chiar și după sărare. De aceea multe gospodine preferă să conserve ciupercile pentru iarnă. Există mai multe moduri de a mura aceste ciuperci: calde și reci.

Ryzhiki - ciuperci delicioase

Ryzhiks s-au păstrat în vremurile țariste. Rusia era renumită pentru cadourile sale sărate din pădure, care erau servite pe masa țarului.

Interesant, ciupercile murate în Rusia au fost chiar exportate în Europa.

Mod rece sărarea ciupercilor presupune absența tratamentului termic. Această metodă de gătit este împărțită în două tipuri: umedă și uscată.

Reteta umeda

Această metodă de sărare este optimă pentru prelucrarea unei cantități mari de ciuperci.

Pentru a găti ciupercile pentru iarnă într-un mod umed și rece, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg capace de lapte de sofran;
• 50 de grame de sare;
• 3 catei de usturoi;
• 3 umbrele de marar;
• 15 boabe de piper;
• 3 muguri de cuișoare;
• frunza de hrean.

Metoda la rece de decapare a ciupercilor presupune absența tratamentului termic

Pentru a săra ciupercile, trebuie să respectați următoarea tehnologie:

• 1. În primul rând, ciupercile sunt sortate, spălate, curățate. Apoi se întind pe un prosop uscat, astfel încât tot lichidul să fie scurs din ele.
  2. Pe fundul tigaii de sare se pune o frunza de hrean, marar, 1 catel de usturoi, 1 catel si 5 boabe de piper.
  3. Apoi jumătate din ciuperci sunt așezate pe substratul rezultat, astfel încât la fiecare 2 straturi să fie stropite cu sare. Deasupra se mai pune 1 catel de usturoi si 1 mugure de catel, o umbrela de marar si 5 boabe de piper.
  4. Deasupra condimentelor se pun restul ciupercilor, care se presară și sare la fiecare 2 straturi. Stratul superior al ciupercilor este ornat cu usturoi rămase, căței, mărar și piper.
  5. Blatul este acoperit cu tifon împăturit în 3 straturi, iar pe el este instalată opresiune. În această poziție, sărarea ar trebui să aibă loc în 2 săptămâni. La fiecare 2-3 zile este necesar să înlocuiți tifonul cu unul proaspăt.
  6. După 14 zile, ciupercile se transferă pe maluri, se umplu cu saramură și se pun la loc răcoros. Apoi trebuie să sărați ciupercile încă 2 săptămâni.

Sararea varzei pentru iarna: retete simple si delicioase

Sărare uscată la rece

Această metodă de preparare a ciupercilor este că nu se folosește apă pentru a le curăța. Practic, principiul sărării este similar cu cel umed, cu toate acestea, există mai multe diferențe:

• atunci când puneți produsul în tigaie, acesta trebuie pus cu susul în jos;
• stropiți fiecare strat cu sare;
• sărarea într-o cratiță durează 3 săptămâni, dacă în acest moment culegătorul de ciuperci are o nouă recoltă, aceasta poate fi adăugată la masa deja sărată.

Interesant este că din cauza sărării la rece, ciupercile sărate gata preparate își schimbă culoarea în verde-maro.

Metoda de sare fierbinte

Metoda fierbinte de sărare a capacelor de lapte de șofran presupune tratarea termică a acestora.În acest caz, ciupercile își vor păstra culoarea roșie bogată. Pentru a mura ciupercile fierbinți, trebuie să:

• 5 kg capace de lapte de sofran;
• 250 de grame de sare;
• 4 catei de usturoi;
• 8 muguri de cuișoare;
• 15 boabe de piper;
• umbrele de marar;
• frunze de hrean;
• niște ardei iute.

Metoda fierbinte de sărare a capacelor de lapte de șofran înseamnă prelucrarea lor cu o temperatură

Reteta pas cu pas:

1. Ciupercile sunt sortate, spălate, curățate. Se toarnă într-o găleată și se toarnă cu apă, se lasă în această stare timp de 1 oră pentru a elimina eventualii viermi din ei.
2. Ciupercile se pun intr-un lighean. Într-o cratiță se fierb 5 litri de apă, iar apoi apa clocotită rezultată se toarnă într-un recipient cu ciuperci. În acest moment, încep să scoată sunete trositoare.
3. În plus, darurile pădurii trebuie amestecate ușor cu o lingură cu fantă timp de 1-2 minute. În acest moment, trosnitul se va opri treptat, ceea ce va indica disponibilitatea ciupercilor.
4. Apoi ciupercile trebuie fierte. Pentru aceasta, produsul este transferat în apă clocotită și gătit timp de 5 minute. În timpul gătirii se va forma spumă, care trebuie îndepărtată.
5. Totul este înclinat într-o strecurătoare, iar apa este scursă în chiuvetă. După ce excesul de bulion se scurge din ciupercile care au fost aruncate într-o strecurătoare, acestea pot fi puse înapoi în lighean. Apoi, în același recipient se toarnă sare, 5 boabe de piper, 2 muguri de cuișoare, o bucată mică de chili.
6. Totul se framanta cu grija cu mainile pentru a nu zdrobi ciupercile.
7. O frunză de hrean, o umbrelă de mărar sunt așezate pe fundul unui borcan sterilizat, apoi sunt acoperite cu ciuperci. În timpul așezării capacelor de lapte de șofran în borcan, acestea trebuie să fie ușor presate pentru ca procesul de sărare să aibă loc mai bine. Un catel de usturoi trebuie pus in mijloc. Deasupra se pune o frunză de hrean, mărar. Deci ciupercile sunt așezate pe toate malurile.
8. Apoi partea superioară este acoperită cu tifon și totul este umplut cu saramură, malurile sunt închise. Când închideți borcanul, asigurați-vă că ciupercile sunt bine așezate în recipient, altfel este posibilă formarea ulterioară a mucegaiului.

Ciuperci murate: diverse opțiuni de gătit

Ciupercile sunt sărate la o temperatură de 0 până la 7 grade într-un loc întunecat timp de 1,5-2 luni.

Turtă dulce marinată în suc propriu (video)

Rețetă delicioasă de acid citric

Pentru a păstra mai bine ciupercile murate, le puteți adăuga o cantitate mică de acid citric.... Deci, pentru prepararea ciupercilor cu termen lung de valabilitate, pentru iarnă veți avea nevoie de:

• 1 kg capace de lapte de sofran;
• 3 grame de acid citric;
• 12 boabe de piper;
• 3 foi de dafin;
• mai multe frunze de coacăze și cireșe;
• sare.

Pentru a păstra mai bine ciupercile murate, le puteți adăuga o cantitate mică de acid citric.

Preparare:

• 1. Mai întâi, ciupercile sunt curățate și spălate, apoi sărate într-un lighean sau găleată folosind tehnologia de sărare la cald.
  2. Apoi ciupercile sunt transferate într-un castron separat, iar saramura este turnată într-o cratiță și adusă la fierbere. În acest moment, în el se pun frunze de coacăz și cireș, 3 boabe de piper, se adaugă acid citric.
  3. În borcane pregătite, sunt așezate 1 frunză de dafin și 3 boabe de piper. Apoi ciupercile sunt așezate în borcane. Recipientul este complet umplut cu saramură. Dacă în timpul procesului de sărare s-a dovedit că nu este suficientă saramură, puteți adăuga apă clocotită în borcan.
  4. Recipientele se acoperă cu capace și se pun pentru sterilizare. Este necesar să sterilizați borcanele de jumătate de litru cu ciuperci în 40 de minute, iar borcanele de litri - 50.
  5. După sterilizare, ciupercile se rulează în borcane, se întorc cu susul în jos, se înfășoară într-un prosop și se lasă la temperatura camerei până se răcește complet.

Cât de mult să gătești ciupercile înainte de a le săra

Interesant este că unele ciuperci pot fi consumate crude. Cu toate acestea, poate fi destul de dificil să întâlniți sau să găsiți o astfel de ciupercă, deoarece dimensiunea capacului său nu trebuie să depășească diametrul unei monede de cinci copeci.

Ciupercile portocalii strălucitoare sunt cunoscute și iubite de mulți. Le puteți găti în diferite moduri - sub orice formă, felul de mâncare vă va încânta cu un gust excelent. Ciupercile sărate sunt deosebit de populare. Și cum să sărați corect ciupercile pentru a nu strica gustul unui produs valoros?

Ryzhiki - ciuperci pentru uz universal. Au câștigat popularitate datorită calităților gastronomice excelente, gustului și aromei delicate. Dar nu numai frumusețile acestei păduri sunt renumite, ci sunt perfect absorbite de corpul uman, spre deosebire de alte ciuperci, au o compoziție biologică mai largă:

• există o cantitate mare de proteine ​​în ciuperci (mai mult de 46%), acest lucru le permite să fie incluse în dieta persoanelor care au renunțat să mănânce produse de origine animală;
• culoarea strălucitoare indică prezența carotenoidelor. Transformată în vitamina A în organismul uman, substanța este responsabilă de antioxidant, restabilind funcțiile celulare;
• sunt prezente în capacele de lapte de șofran și vitaminele din grupa B, PP, C;
• lista de minerale este și ea largă, principalele includ calciu, magneziu, fosfor și potasiu;
• substanțele zonale și fibrele îmbunătățesc digestia, eliminând toxinele din intestine.

Ciuperca camelina este, de asemenea, un vindecător natural: antibioticul lactarioviolină a fost găsit în compoziția sa. Această componentă este responsabilă pentru efectele sale antiinflamatorii și antivirale.

Conținut scăzut de calorii și caracteristici benefice faceți din ciuperci un produs valoros, permiteți ca aceste ciuperci să fie incluse în compoziție alimente dietetice... Cum să murați ciupercile acasă, astfel încât să fie gustoase și, de asemenea, să fie păstrate toate calitățile utile?

Ciupercile pot fi recoltate deja în iulie, sezonul durează până la primele înghețuri din octombrie. Puteți găsi ciuperci strălucitoare într-o pădure de molid sau pini. Ei cresc în grupuri, așa că dacă întâlnești unul, înseamnă că restul familiei se ascunde în apropiere.

Dacă aveți noroc, iar în pădurea de pini există ciuperci puternice și cărnoase, atunci vor fi întregi la orice dimensiune, nu își vor pierde frumusețea în timpul procesării. În pădurea de molid există specii mai subtile, așa că este mai bine să colectați exemplare mici. O ciupercă adultă va trebui tăiată în bucăți: capacul se poate rupe, deși acest lucru nu va afecta gustul.

Ce ar trebui să știe un culegător de ciuperci:

• Pentru orice varianta de sare, sunt necesare ciuperci proaspete. Sunt procesate imediat, nu amânați procedura decât mai târziu.
• Pentru ca acasă să fie mai puțină agitație, este mai bine să curățați ciupercile în timpul colectării, să tăiați zonele murdare, să îndepărtați frunzele uscate și resturile.
• Este de preferat să sărați ciupercile cu un diametru de capac de 5 cm: astfel de ciuperci își păstrează integritatea și arată foarte frumos pe masă.
• Culegătorii de ciuperci neexperimentați ar trebui să știe că ciupercile sunt aspectul exterior seamănă cu valuri, numai de gust câștigă semnificativ și au metode diferite de gătit. Pentru a nu fi confundat, trebuie să acordați atenție tăieturii. Pulpa capacului de lapte de șofran este portocaliu strălucitor; atunci când este presată, se eliberează un suc dulce, cu o nuanță roșiatică.
• Cel mai bun recipient pentru murarea capacelor de lapte de șofran acasă sunt căzile de lemn: ele păstrează aroma proaspătă de ciuperci de pădure. Dacă nu există căzi, se pot folosi borcane de sticlă.
• Ryzhik-urile pot fi sărate la rece - există și o rețetă de gătit care implică tratament termic.

Trebuie să înmuiez ciupercile înainte de a săra? Această procedură este de prisos; înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate suficient de bine pentru a îndepărta murdăria.

Cu sărarea la rece, culoarea ciupercilor se va schimba: se vor închide la culoare. Dacă sunt fierte sau sărate drumul rapid, culoarea lor roșie bogată va rămâne.

Mod fierbinte

Sărarea la cald a capacelor de lapte de șofran implică un tratament termic al produsului și, deși procesul durează o perioadă lungă de timp, îți permite să folosești toate ciupercile disponibile, indiferent de dimensiune.

Ce este necesar pentru gătit:

Componente:

• Ryzhiki - 5 kg
• sare de masă - 250 g
• Garoafa - 10 buc.
• Frunza de dafin - 10 buc.
• frunze de coacăze negre - 50 g
• Usturoi - 3 dinți.
• Piper negru - 10 buc.

Cum să murați ciupercile:

• Înainte de a începe procedura, ciupercile trebuie sortate, respingându-le pe cele stricate și cu viermi.
• Daca sunt exemplare usor subminate de viermi, e pacat sa le arunci. Se scufundă în apă rece cu sare timp de o jumătate de oră.
• Ciupercile selectate sunt bine spălate și curățate. Cele mari se taie bucatele, ciupercile de marime medie si mici pot fi sarate intregi.
• Ciupercile se pun într-o oală cu apă clocotită; important este să fie complet scufundate în lichid.
• Cand apare spuma, aceasta trebuie indepartata cu o lingura cu fanta.
• Ciupercile se fierb la foc maxim 2 minute. Apoi intensitatea flăcării scade și fierberea continuă încă 3 minute.
• Ciupercile fierte se arunca intr-o strecuratoare, dupa aceea trebuie sa astepti sa se raceasca.
• Este mai bine să alegeți feluri de mâncare pentru sărare cu gât larg. În mod ideal, aceasta este o cadă de lemn, dar dacă nu aveți una, o oală emailată va funcționa foarte bine.
• Toate componentele sunt așezate în straturi: mai întâi, sare și condimente sunt turnate pe fund, apoi ciuperci și așa mai departe până la sfârșit.
• Când ciupercile s-au terminat și ultimul rând este acoperit cu sare, toată lumea este acoperită cu tifon împăturit în mai multe straturi sau cu un șervețel curat de in.
• Este imperativ să punem opresiunea deasupra. Pentru a face acest lucru, puteți lua o farfurie sau un cerc de lemn care se potrivește cu lățimea vasului, puneți deasupra un borcan de trei litri umplut cu apă.

Recipientul este scos într-o cameră în care temperatura va fi menținută nu mai mică de 0 și nu mai mare de 6 ° C. În aceste scopuri, o pivniță este potrivită, dacă nu este acolo, puteți folosi frigiderul (numai că este mai bine să o depozitați pe raftul inferior, deoarece este acolo temperatura optima). Durata procesului de sărare la cald pentru iarnă este de 6 săptămâni. În acest timp, ar trebui să vă uitați periodic și să verificați starea saramurii, tifonul este schimbat la fiecare 3 zile.

Saturat culoarea maro vorbește despre păstrarea corectă și starea de calitate a saramurii. Dacă s-a întunecat, a căpătat o tentă gri sau neagră, aceasta înseamnă că ciupercile au început să se deterioreze, produsul va trebui aruncat.

Ciupercile pot fi puse pe masă după o lună și jumătate.

Sare repede

Sărarea rapidă a capacelor de lapte de șofran este folosită atunci când un fel de mâncare trebuie pregătit în grabă. De regulă, sunt selectate exemplare mai mici. Pentru prepararea după rețeta accelerată, pe lângă ciuperci, ai nevoie doar de sare (e nevoie de 250 g de produs la kilogram). Cum se face:

• ciupercile trebuie sortate și spălate;
• se pune intr-o cratita cu picioarele in sus: se crede ca astfel se sara mai repede;
• ciupercile sunt stropite gros cu sare, ușor pentru a nu se rupe, amestecați cu mâinile;
• lăsați câteva ore pentru sărare, nu este necesar să îl puneți în pivniță sau frigider;
• dupa timpul alocat, sucul eliberat se scurge, ciupercile se spala bine sub jet de apa.

Nu este recomandat să o păstrați mai mult timp: pulpa va absorbi sarea, iar ciupercile vor fi sărate și nu atât de gustoase. Vasul este aproape gata, pentru ultima atingere rămâne de adăugat ulei vegetal si ceapa. Turta dulce, sarata in regim de urgenta, se consuma imediat: se pastreaza la frigider doar cateva zile.

Turtă dulce în engleză

Această rețetă este pentru gurmanzi și pentru cei care doresc să-și surprindă oaspeții cu un preparat neobișnuit. Ceea ce este necesar:

Produse:

• Ryzhiki - 1 kg
• Vin sec (rosu) - 100 ml
• Sare - 20 g
• Ulei de măsline - 100 ml
• zahăr - 20 g
• muștar de Dijon - 20 g
• Ceapa - 1 buc.
• Cantitate

Cum se face:

• ciupercile pure se fierb timp de 5 minute în apă cu sare;
• îl aruncă înapoi într-o strecurătoare;
• cand ciupercile s-au racit se taie fasii;
• atunci este mai convenabil să gătiți vasul într-o cratiță, unde se toarnă vinul, se adaugă condimentele rămase și se aduce la fierbere;
• puneți ciupercile în amestec și gătiți timp de 5 minute.

Apoi masa este așezată în borcane de sticlă, lăsată să se răcească, apoi pusă la frigider. Poți gusta caviar în 2 ore

Mod rece în bănci

Sărarea la rece a capacelor de lapte de șofran este o opțiune comună. Avantajul său este că toate substanțele valoroase rămân neschimbate, astfel încât există mai multe beneficii de la astfel de ciuperci. Rețeta este folosită pentru depozitarea și recoltarea pe timp de iarnă pentru o perioadă lungă. Mulți sunt interesați de cum să sărate ciupercile în borcane pentru iarnă, pentru că nu există întotdeauna o pivniță, așa că murăturile trebuie păstrate la frigider, iar tigaia ocupă mult spațiu. Există două metode: una implică utilizarea apei în etapa pregătitoare, cealaltă vă permite să faceți fără ea.

Prima rețetă este ceea ce aveți nevoie:

Produse:

• Ryzhiki - 1 kg
• Frunze de coacaze negre 15 buc.
• sare - 50 g
• Ienibahar piper negru -15 buc.
• Usturoi - 4 dinți
• Frunza de dafin - 10 buc.
• Frunza de hrean - 1 buc.

Principalul lucru este sarea, celelalte componente sunt adăugate după dorință. Puteți pune mărar sau ardei iute. Unii cred că aceste ingrediente sunt opționale, nu fac decât să strice gustul ciupercilor. De fapt, fiecare alege ce-i place.

• ciupercile sunt curățate și spălate cu apă rece,
• trebuie să fie uscate, pentru care copii curate sunt așezate pe un prosop sau o cârpă?
• sunt selectate feluri de mâncare potrivite: un butoi de lemn sau o cratiță emailată, borcane de trei litri;
• pe fund se așează hreanul, condimentele și sarea, apoi ciupercile, se sare din nou, apoi în aceeași ordine în straturi;
• recipientul trebuie acoperit cu tifon;
• se impune oprimarea.

Temperatura de depozitare pentru perioada de sărare nu trebuie să depășească 5 ° C. Tifonul se schimba regulat dupa 3 zile, daca apare mucegai, se indeparteaza materialul, iar ciupercile se spala cu apa fierbinte. Timp de finalizare - 2 săptămâni.

Este bine să puneți o crenguță de erică sau molid în fundul căzii sau în mijloc, atunci aroma unică a pădurii va rămâne, iar acele vor preveni și apariția mucegaiului.

Daca sararea a avut loc intr-o cratita, borcanele se sterilizeaza la abur, dupa care se intind ciupercile in ele. Recipientul se închide cu un capac de nailon și se coboară în pivniță sau se pune la frigider. Dacă totul este gătit corect, un astfel de produs va fi păstrat până la 2 ani.

Metoda uscată

Sărarea la rece a capacelor de lapte de șofran în mod uscat este recomandată celor care intenționează să păstreze ciupercile în borcane iarna, deoarece acestea vor începe să elibereze multă zeamă și să se aseze, ceea ce înseamnă că vor încăpea mai mult într-un recipient de sticlă. Pentru prepararea după o rețetă uscată, ciupercile nu sunt spălate, ci numai bine curățate de resturi, tăiate zonele contaminate și stricate. Cum decurge procesul:

• ciupercile sunt împăturite cu grijă în vase cu capacele pe dos.
• fiecare rând se stropește generos cu sare (pentru 5 kg ciuperci - 250 g sare), dacă se dorește, se lasă să se adauge condimente;
• ciupercile sunt așezate aproape până sus, trebuie să lăsați doar 10 cm până la margine.
• deasupra se aplică tifon și se presează cu apăsare.
• când masa se așează (după 5 ore sucul va fi eliberat), în vase se adaugă următorul lot.

Este necesar să păstrați ciupercile sărate în pivniță, fără a îndepărta opresiunea. Ciupercile vor fi și ele gata în jumătate de lună, apoi pot fi transferate în borcane.

Merită să știți că această metodă de sărare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă este potrivită doar pentru capacele de lapte de șofran. Multe specii trebuie să fie înmuiate mult timp, schimbând constant apa, fierte în mod repetat și abia apoi supuse prelucrării gastronomice.

Toată lumea alege o rețetă convenabilă pentru sărarea ciupercilor. Dar, indiferent de opțiunea de gătit, obțineți un preparat minunat cu un gust excelent.

Sărați ciupercile. Această ciupercă este una dintre cele mai bune pentru murat. Tehnologia sa de conservare este destul de simplă. Pentru sărare, aveți nevoie de o oală sau o găleată mare emailată. Cam asa de volum incat ciupercile se potrivesc crude. Da Da. Modul clasic de a mura aceste ciuperci este crud. Fără fierbere, oțet și chiar și fără o grămadă de condimente și ierburi. Ciuperca în sine este foarte aromată și suculentă. Prin urmare, nici măcar apă nu este necesară - ciupercile înseși vor da suc.

Dar ciupercile sunt sărate nu numai crude - există și un mod mai puțin extrem. Și, de asemenea, iese foarte gustos.

Metoda numărul 1. Brut

Fotografie: Shutterstock.com

• 1 kg capace de lapte de sofran
• 2 linguri sare grunjoasă
• Usturoi (optional)
• Frunze de hrean

Mai întâi trebuie să clătiți ciupercile. Unii culegători de ciuperci insistă că trebuie doar să le scuturați de nisip și murdărie, iar dacă ace de molid s-au blocat undeva, acest lucru va da ciupercilor doar un „spirit de pădure”. Poate. Deci, am curățat și spălat ciupercile, am tăiat pământul de pe picioare, dacă există.

Intindem ciupercile intregi, capacele in jos, in straturi in tigaie. Stropiți fiecare strat cu sare. Puteți adăuga puțin usturoi, doar tăiați cățeii în jumătate și întindeți pe ciuperci. Puteți adăuga și puțin mărar. Și asta e tot. Ciupercile de vârf pot fi acoperite cu frunze de hrean - din mucegai. Puneți o farfurie sau un capac și apăsați cu o presă (piatră sau doar un borcan cu apă).

Așteptați până când ciupercile își eliberează sucul, gustați saramura rezultată și adăugați sare, dacă este necesar. Ciupercile vor fi gata de degustare în aproximativ o săptămână. Puteți păstra ciupercile într-o cratiță, subsol sau frigider. Și o poți pune în borcane, trebuie doar să te asiguri că saramura le acoperă complet, indiferent de recipient.

Metoda numărul 2. Fierbinte

Fotografie: Shutterstock.com

• 1 kg capace de lapte de sofran
• 50 g sare
• 1 lingura boabe de piper negru
• 1 lingura ienibahar
• frunza de dafin

Clătiți ciupercile, sortați, curățați de murdărie și tăiați pământul de pe picioare. Ca in prima reteta.

Se toacă grosier și se umple cu apă fierbinte. Apoi trebuie să aduceți la fierbere și să fierbeți timp de 5 minute. În timpul fierberii, îndepărtați în mod constant spuma. Se scurge apoi apa, se pun ciupercile intr-o tava emailata, se presara sare si condimente. Acoperiți cu frunze de hrean, o cârpă curată și apăsați cu ceva greu.

Ciupercile trebuie plasate într-un loc rece - astfel încât temperatura să nu fie mai mare de 8 grade. Un balcon va face toamna. Cel mai bun dintre toate este pivnița - dacă, desigur, există una.

Ciupercile sunt sărate în 1,5 luni. În acest timp, trebuie avut grijă ca saramura să nu devină neagră. Și schimbați periodic materialul cu unul curat.

Metode de sărare a capacelor de lapte de șofran.

Deci a venit vremea toamnei. De această dată, culegătorii de ciuperci iubesc, deoarece există posibilitatea de a colecta o recoltă imensă de ciuperci și de a le săra pentru iarnă. Cele mai delicioase și cărnoase ciuperci se găsesc toamna. Ei stau deja vreme rece, și, în ciuda nopților destul de răcoroase, dispar rapid.

Curățarea acestor ciuperci este destul de ușoară. Nu există pelicule dure sau nisip pe ele. În consecință, este suficient să scufundați materia primă în apă și să o lăsați să stea. După aceea, ciupercile sunt pur și simplu spălate pentru a îndepărta murdăria și iarba. Nu este necesar să spălați materiile prime cu un fanatism deosebit, acest lucru îi poate afecta gustul.

Acestea sunt singurele ciuperci care nu au gust amar. În consecință, nu trebuie să le înmuiați. Este suficient să se înmoaie timp de 20 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca murdăria să se îndepărteze de picioare și să fie ușor de spălat.

În general, nu este nevoie să fierbeți aceste ciuperci înainte de a le sărați la rece. Sunt complet comestibile și nu au amărăciune. Dar dacă sărați produsul cu o metodă fierbinte, atunci este necesară o gătire preliminară de 20 de minute. Dacă ciupercile sunt foarte mari, atunci timpul de tratament termic trebuie mărit la 1 oră.

Ingrediente:

• 3000 g capace de lapte de sofran
• 160 g sare
• Frunze de hrean
• Frunze de coacăz
• Umbrele de mărar

Reţetă:

• Treceți prin materiile prime și spălați-le. Nu este nevoie să curățați capacele cu o periuță de dinți
• După aceea, pune ierburile care sunt indicate pe fundul butoiului.
• Acoperiți cu un strat de ciuperci și sare produsul principal
• Asezati ciupercile in cada strat cu strat
• După aceea, puneți deasupra o farfurie, iar pe ea un borcan de apă de 3 litri
• Acesta este un fel de opresiune care va permite sărarea ciupercilor.
• Dați alimentele la frigider timp de 2 săptămâni și amestecați ocazional
• Puteți încerca după 14 zile, dar păstrați produsul la frigider încă 14 zile până când este complet sărat.

Rețeta este complet aceeași cu murarea la rece. Singura diferență este că ciupercile sunt stropite cu usturoi împreună cu sare. Este pre-zdrobit sau ras.

Un mod foarte interesant care nu presupune rularea conservelor.

Ingrediente:

• 2,8 kg capace de lapte de sofran
• 100 g sare
• 110 ml ulei
• frunza de dafin
• Hrean și frunze de cireș
• 5 catei de usturoi

Reţetă:

• Clătiți produsul principal și îndepărtați iarba cu frunze
• Pune tigaia pe foc si pune ciupercile in ea
• Fierbeți ciupercile timp de 10 minute și scurgeți bulionul
• După aceea, puneți condimente și frunze pe fundul borcanelor, adăugați sare
• Întindeți produsul gătit și stropiți cu sare
• Instalați opresiunea deasupra și lăsați-o la cald timp de 36-48 de ore
• După aceea, scoateți greutățile și turnați deasupra uleiul vegetal fierbinte.
• Pune semifabricatele in pivnita, poti incerca dupa 10 zile

Această rețetă folosește oțet.

Ingrediente pentru 1 litru de marinată:

• 10 kg produs principal
• 1 litru de otet 9%
• frunza de dafin
• Un pahar de sare
• 125 g zahăr
• garoafa
• 5 capete de usturoi

Reţetă:

• Spălați ciupercile rege și tăiați-le în felii
• Se fierbe in apa plata timp de 10 minute si se scurge bulionul
• Pregătiți marinada și gătiți în ea încă 35 de minute
• Se transferă în borcane sterile și se lasă în pivniță
• Murăturile sunt gata pentru degustare în 25 de zile

Principalul motiv pentru întunecarea ciupercilor este nerespectarea regulilor de sărare.

Motive de întunecare:

• Multe condimente și oțet
• Depozitarea necorespunzătoare a produsului înainte de sărare
• Gatiti muraturi numai intr-un recipient emailat, sticla si lemn
• Nu rulați ciupercile capace metalice, este mai bine să se depoziteze într-o pivniță sub nailon

Cum să sărați ciupercile și ciupercile de lapte împreună la rece: o rețetă

Turta dulce și ciupercile din lapte merg bine împreună. Nu necesită înmuiere prealabilă. Videoclipul descrie procesul de decapare mai detaliat.

VIDEO: Turtă dulce și ciuperci din lapte, sărare comună

Caviar delicios care te va ajuta să elimini chiar și ciupercile mototolite și deteriorate.

Ingrediente:

• 3 kg de capace de lapte de sofran
• 5 cepe
• 5 catei de usturoi
• 50 ml otet
• Condimente
• Ulei vegetal

Reţetă:

• Clătiți și fierbeți produsul principal timp de 25 de minute și scurgeți-l într-o strecurătoare
• Lasă ciupercile să se scurgă și se transformă într-o substanță omogenă într-o mașină de tocat carne
• Prăjiți ceapa într-o tigaie, adăugați pasta de ciuperci
• Se sare, se adaugă condimente și uleiul rămas, oțet
• Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de o treime de oră, îl puteți rula în borcane, după ce le-ați sterilizat în prealabil

Există multe opțiuni pentru congelarea acestor ciuperci. De obicei, acestea sunt curățate de resturi, spălate și uscate pe un prosop. Astfel, ciupercile preparate se pliază în pungi cu fermoar și se pun la congelator.

Multe gospodine fierb sau prăjesc ciupercile înainte de a le congela. Aceste semifabricate sunt congelate în recipiente.

Turta dulce sunt ciuperci complet comestibile. Prin urmare, nu este nevoie să așteptați 40-60 de zile, ca în cazul valurilor. În consecință, astfel de ciuperci pot fi gustate la 10-30 de zile după sărare.

Ciupercile verzi pot fi consumate. Foarte des, aceste ciuperci capătă o nuanță verde. Acest lucru se datorează faptului că cresc într-o pădure de conifere. De asemenea, dacă ciuperca este deteriorată, se poate elibera suc verde. Acest lucru este normal și poate fi mâncat.

Turta dulce sunt considerate ciuperci regale. Se remarcă prin gustul lor delicat și aroma plăcută. Cu sărare adecvată, vor ocupa locul de mândrie chiar și pe masa festivă.

VIDEO: Capace de lapte de sofran sarat

Ciupercile sărate sunt o delicatesă, dar destul de accesibile și ușor de preparat. Destul de ciuperci proaspete, sare și răbdare pentru câteva zile. Deși unii oameni consumă ciuperci sărate aproape a doua zi, tot recomand să le las sărate câteva săptămâni într-un loc răcoros.

Pregătiți ciuperci proaspăt culese și sare.

Curățați ciupercile de resturile de pădure, clătiți dacă este necesar, pentru că uneori pământul se blochează între plăci. Așezați ciupercile cu capacul în jos, de exemplu. farfurii sus. Presărați fiecare strat cu sare, astfel încât sarea să cadă uniform pe fiecare ciupercă.

Apăsați deasupra cu un vas plat cu o greutate mică.

După aproximativ o zi, o cantitate mică de suc ușor vicios va ieși în evidență și ciupercile își vor schimba culoarea.

Puteți lăsa totul așa cum este timp de o jumătate de lună într-un loc răcoros, acoperindu-l cu tifon sau cârpă de bumbac, sau întindeți imediat în borcane.

În conserve, ciupercile trebuie, de asemenea, să fie stoarse puțin, astfel încât să fie complet sub sucul sărat, de obicei stoarse cu plăci de plastic sau lemn și fixate cu capace.

Ciupercile sărate fierte la rece sunt gata. Sunt delicioase singure, precum și cu adaos de ceapă tocată și smântână, la piure de cartofi, salate etc.

Poftă bună!