Čo je chuť podobá húb hľuzovky. Hľuzovka - lahodná huba: funkcie a typy

25.03.2020

Pamätám si, kedy som prvýkrát vyskúšala hľuzovky - ako keby to bolo včera. Potom som už vedel veľa v dobrej kuchyni. Išli sme na večeru venovanú jednej z najvýznamnejších udalostí v živote, ktorá zvyčajne neodmietne byť odmietnutá a vybrať len to najlepšie.

Večera sa konala v jednej zo slávnych reštaurácií, ktorá získala veľa čestných ocenení a dobrej povesti medzi milovníkmi talianskej kuchyne. Potom, čo sme sa ponáhľali za stoly pokryté žiariacimi bielymi obrusmi a uviazli sa s šumivými okuliarmi, čašník nás priblížil a ponúkol zoznam vín a ponuky. "Práve som dostal novú dávku bieleho hľuzovky z Alby," povedal nám: "Dovoľte mi, aby som si všimol, že akékoľvek jedlo s nimi prekonáva všetky ostatné jedlá uvedené v menu."

Bol tam koniec jesene - stred bielych hľuzoviek sezóny a tieto podzemné huby boli diskutované v každom vydaní a v každom prenose venované vareniu. Na rozdiel od jeho príbuzných - čierne hľuzovky, biele hľuzovky je najvzácnejšia pochúťka a podľa mnohých, vďaka svojej chuti, jeden z najviac unikátnych produktov na svete. Je nemožné kultivovať, rastie v regióne Piemont, Alba a Asti (oblasti, ktoré sú tiež známe pre výrobu prvotriednych vín). Externe, hľuzovka vyzerá úplne neatraktívne, ale nádherná chuť a vzácna huba robí to jeden z najvyhľadávanejších a drahých pochúťok na svete. V Taliansku, hľuzovka venuje rôzne festivaly a ochutnávky. Každý rok gourmet z celého sveta ísť do Piemonta, aby ochutnali upratanú bielu hľuzovku.

Hype okolo tohto produktu bol zasiahnutý, mám záujem o vyskúšanie seba samého, ale z nejakého dôvodu v tento deň - to by malo byť, lesk v očiach čašníka urobil svoju prácu a možno Sfurzat. Z Piemonta - Mimochodom som si vybral jedlo s bielym hľuzovkou z Alby. Bolo to jednoduché jedlo: spaghetti Alla Chittara.s čipmi bielych hľuzoviek a masla. Pre občerstvenie - pražená zelenina a ako druhý. - Ryby Branzino (SYBA). Takže jedlo predo mnou - a ja posielam prvý kus slávnej hľuzovky v mojich ústach. Cítim prevýšilo všetky moje očakávania - práve som stratil dar reči.

Bolo to najlepšie jedlo, ktoré som kedy jedol v mojom živote. Neexistuje nič neporovnateľné chuť - môže byť taká chuť plodov v záhrade záhrady. Slová Nie je možné prenášať celú chuť a chuť palety. Všetky moje obľúbené jedlá - a cestoviny ai ricci. Snažil som sa v Taormine, obdivoval šumivé Sicílske more a slávny Roman bucatini all'amatriciana. A dokonca (nechajte ho zostať medzi nami) ravioli mojej babičky - šiel na pozadí. Chuť hľuzoviek sa ukázala byť božská - inak nemôžete povedať!

Niekoľko týždňov som hovoril len o tomto pokrme. Teraz sú pocity mierne vyhladené, ale ja som sa jednoznačne zmenil na zákrut bielej hľuzovky. Akonáhle sa ukážem, že budem v Taliansku, okamžite začal hľadať miesto, kde som to mohol vyskúšať znova. Hľuzovky sú šialene drahí, ale ochutnať malý kúsok si môže dovoliť každého. Pre sprievod, Piedmont vína Barolo, Barbaresko a môj milovaný - Barber sú ideálne. Hľuzovky sa podávajú rôznym riadom, ale dávam prednosť taliansku jednoduchosť - cestoviny s hľuzovkami na tom, že nezabudnuteľný večer sa stal mojím najobľúbenejším pokrmom.

Mnohí počuli o tejto úžasnej hube. Vieme, že táto huba rastie niekde v podzemí, a bez pomoci štvornohých asistentov (ošípaných alebo psov) je takmer nemožné nájsť ho. Možno, že na týchto našich vedomostiach končí. A čo je to hľuzovka? Aký druh druhov? Čo je to tak dobré?

Malé informácie o hľuzovkách

Typy hľuzoviek rastúcich v Európe

V európskych krajinách existujú tieto typy hľuzoviek:

Mimochodom, hľuzovky môžu byť pestované, hoci nie ako, napríklad, šampiňóny. Späť v 19. storočí sa všimol, že ak v zemi, aby rastliny žalúdok z dubu, pod ktorým hľuzovky rastú, potom tieto hubárske pochúťky budú tiež rásť pod koreňmi nového stromu. Vo Francúzsku, kde vedia, čo hľuzovka je, naraz tak, že takéto hájky boli vysadené 750 km 2, z ktorých bola plodina 1000 ton týchto pochúťok schopná zbierať. Bohužiaľ, tento proces je veľmi dlhý. Ak chcete získať plnohodnotný úrodu, trvá približne 30 rokov, po ktorých výrazne padá množstvo zozbieraných hľuzoviek.

akonáhle som sa už pokúšala odpovedať na túto otázku. Preto môžem citovať:
"Akonáhle som zmizol v Moskovskej reštaurácii" Club T ". Šéf, ktorý tam bol patrícia, zavolal ma, aby som ukázal nejaké nové triky v menu.
Okrem iného bol holub, či už citlivá, posypaná s hrboľačkou. Dokonale som sa naučil dokonale varený vták metodicky, premýšľal o tom, prečo je zvykom ísť blázon z hľuzoviek, ktorej chuť je tak pekná.
Zdieľal som so svojou stratou s testerom a zdá sa, že je urazený. "Len nechápete, o čom hovoríte," povedal. - Jedol si niekedy celú hľuzovku? "
V mojom biografii nebol taký fakt.
"Dobre," povedal žľab, "to je zlé." Ale je ľahké ho opraviť. Učil som v tomto detstve. Ak chcete pochopiť, aké hľuzovky sú, musíte si vziať jednu hlavnú kópiu, variť a jesť, ako zemiaky. Chceš to skúsiť?"
Chcel som.
Trigtees išli do kuchyne a priniesli peknú vážnu čiernu romoc, podobne ako mummified zemiakovej hľuzy.
BR /\u003e "Toto je perigorná hľuzovka. Päť tisíc frankov na kilogram. Teraz ho zdobím a jete. Len so soľou. Alebo bez. Ako chceš. Biele alba hľuzovky môžu byť konzumované surové. Perigorsky je lepšie variť, ale vo všeobecnosti môžete jesť surové. Ako sa máš? "
Len v prípade, súhlasím s varu.
Moje hlboké presvedčenie spočíva v tom, že gastronómia je umenie odôvodnenia očakávaní. V tomto zmysle vyzerá ako mail. Odoslanie listu, pekné, aby ste si boli istí, že presne o dva dni neskôr prichádza k adresátovi. Objednaním Bifstexu s krvou je dobré dostať to crimson-červený na rezu.
Problém s hľuzovkou bol, že som nečakal nič, čo urobíte čokoľvek s hladkým účtom. A preto nebolo pripravené vôbec za to, čo sa na mňa zrútila. Nie je pripravený na textúru podobnú pečené gaštan. Nie je pripravený na silnú obalovú arómu, prenikajúca pod kôru mozgu, ako vtipný plyn. Nie je pripravený na túto chuť, v ktorom sa zdá, že to všetko: od vážnej šľachty vareného Borovika k frivolózii Denotation Chanterelle, od sladkého DOPOUSKOSTI PROVERTO KUNGOVANEJ KILLY GÜVERCHTRAMING. Vyvýšené veľké morská solu Hrubka sa podobala slanám zárodkom, veľkoryso zatknutým kyslou smotanou a už poháňanou vodou. Pocit bol ako keby bol na scéne uvoľnený osamelý sólista a zrazu sa potopil, ako celý zbor červenej armády.
Bola to skutočná iniciácia. Rovnako ako CastaNeda v Don Juan, len bez halucinácií.
R /\u003e Potom, čo som opakoval toto zameranie niekoľkokrát. A zakaždým, keď sa hľuzovky otočili nejaké nové. Namiesto slaného smútku, vydali chuť pečených jabĺk, a namiesto güverztraminer, to bolo jasne tavené. Ale od tej doby som pochopil, ako vtipyevo, ako ich ochranné práce. Ako sa môžu prispôsobiť iným produktom a ako jemne, ale moc ukladajú svoju vôľu, povedzme, holubové mäso.
Teraz sa nikdy nebudem pýtať hlúpe otázky, prečo svet idú blázon z hľuzoviek, pretože môžu obrátiť obyčajný holub do Phoenix Bird. "

www.rpi.su.

Hľuzovka je huba, ktorá rastie pod zemou v hĺbke 10 až 30 centimetrov. To je dôvod, prečo nájsť hľuzovku je veľmi náročná úloha. Na tento účel sú psi výslovne vyškolení, čo v zápachu nájdu chivejšiu hubu alebo ošípané. Ošípané boli pôvodne knedle hľuzoviek, takže ich vlastnosti nemôžu používať. Khryushki chytiť vôňu hľuzoviek ďalších 50 metrov! A tak, že zviera nejedlila hľuzovka, jej tvár je zviazaná špeciálnym pásom ako papuľa u psov. Mimochodom, psov, ktorí sú vyškolení na vyhľadávanie hľuzoviek, vo Francúzsku, sú napríklad niekoľko tisíc eur.
Mimochodom, stojí za zmienku o cenách. V Európe, kilogram bielych hľuzoviek zatriasol cez značku v roku 2000 eur a čierna - za 400 eur. Predpokladá sa, že chuť bielych hľuzoviek je jemnejšia a čierna je ostrá.
Ly hľuzovka je veľmi cenným produktom. Často sa používa napríklad v talianskej kuchyni - v malých množstvách pridaných do rôznych jedál, aby poskytli jedinečný odtieň chuti. Preto je biela hľuzovka oveľa drahšia ako čierny kolega.
Je to zimná hľuzovka, ktorá sa považuje za jemnosť. To možno nájsť v dubových a bukových hájoch, najmä v južnom Francúzsku a severnom Taliansku, tam sú skutočné "huby" tohto druhu hľuzoviek. Chuť sa podobá bežným hubom s zvláštnym odtieňom silne pečených semien alebo vlašských orechov. Skutočná hľuzovka, ak je umiestnená vo vode a držať tam nejaký čas, robí nejakú tekutinu z vody, sójová omáčka sa podobá na chuť. Ale, bohužiaľ, kultivovať hľuzovky, na rozdiel od šampiňónov, a to nebolo možné, takže jediný spôsob výroby hľadá v húštinách. Okrem toho, že môžete použiť trénované ošípané a psov, môžete sa pokúsiť nájsť pochúťku sami. Môžete odhaliť hľuzovku pre seba, len máte zamýšľané oko. Znamenie hľuzovky je rojedné strety. Okrem toho bude dôležité informácie, že z roka až rok ľudí nájdu menej a menej ako hľuzovky.
popularita hľuzoviek a ich obrovské náklady viedli k tomu, že čínske falses začali dovážať obrie strany Francúzska. Áno, nie je to preklep. V Číne sa uskutočnili falzifikáty lacných húb, najmä nie bez pomoci chemikálií. Po dlhú dobu boli žaby dovezené do Francúzska za neuveriteľne lacné ceny, čo negatívne ovplyvňuje príjmy miestnych výrobcov a celé hospodárstvo krajiny ako celku.
Sa objavili a falošné hľuzovky. Falošné náklady asi 20 eur na kilogram. Je pozoruhodné, že čínske hľuzovky a reálne francúzske jednotky sa rozlišujú na farbe a vôni skutočného profesionála. Pretože rozdiel medzi nimi je len jedna vec - francúzske hľuzovky majú odolnejšiu chuť.
Okrem toho, kozmetika začala vyrábať z hľuzoviek. Toto sa zaoberá talianskym záujmom Ishi-Dafla Group. Podľa zamestnancov spoločnosti sa štúdie preukázali, že len niekoľko kvapiek kresby kresby hľuzoviek môže pomôcť telu v boji proti vráskam, koža sa vytiahne, stáva sa novým na elastické a hladké a pigmentové škvrny jednoducho zmiznú.

oTVET.MAIL.RU.

Charakteristika húb hľuzoviek

Napriek tomu, že ovocné telá od odberu odberu vzoriek nie sú veľmi atraktívne, hotové húbky majú spoločnú chuť a výrazne, je neuveriteľne príjemne cítiť. Jedlá založené na takomto produkte sú vysoko hodnotené nielen v reštauráciách našej krajiny, ale aj v zahraničných spotrebiteľoch.

Čo vyzerá ako hľuzovky

Ovocie telo rastie pod zemou, Má zaoblený alebo hľuzový formulár a má tiež mäsitú alebo chropovú štruktúru. Apilation v dospelej hľuzovke je zvyčajne uzavretá, veľkosti sa môžu meniť od priemeru lesnej matice k priemeru pomerne veľkého ženského hľuzy zemiakov. Vonkajšia strana ovocných telies je reprezentovaná kožovnou vrstvou nazývanou peridium. Povrch obdobia je hladký, praskanie alebo potiahnuté bradavkou polyhedrický typ. Na plátok mramorovej kresby, reprezentovaný striedavými ľahkými žilami alebo "vnútornými žilami" a tmavými žilami alebo "vonkajšími žilami".

Kde rastú hľuzovky v Rusku, Ukrajine a Bielorusku

Cenné ovocné telá hľadajú v listnatých lesoch, kde sú schopní tvoriť Mikooriz s koreňmi dreva. Napríklad hľuzovka čierna hľuzovka vonia veľmi expresívne a najčastejšie rastie vedľa dubov, beats, roh a seno a biela má mäkšiu vôňu a vytvára Mikuriza s birchings, topols, chudá, pery, rowan a hawthorn. Ideálne sedadlá pre pestovanie sú považované za Portugalsko, Španielsko, Taliansko a Nemecko.

Na území našej krajiny, táto cenná huba mimoriadne zriedka rastie v Moskve, Vladimir, Tula, Oryol a Smolensk oblasti, ale pomerne často nájdené na čiernomorskom pobreží Kaukazu, ako aj na priemernej oblasti Volga. Na Ukrajine, región Ľvov, Karpatská a Khmelnitsk región, ako aj územie Zakarpatsko sú optimálne pre pôdne klimatické podmienky. Na území Bieloruska, jedinečné huby sa stretáva v lesoch Swisle-Berezinskej rezervy.

Galéria: Huby hľuzovky (25 fotografií)

Kde rastú hľuzovky (video)

Kvalita chuti a nutričná hodnota hľuzoviek

Nepochybné prospech z ovocných telies, ako aj ich nutričná hodnota a vynikajúca chuť condimulovať chemické zloženie:

proteíny - 3,0 g;
tuky - 0,5 g;
carbohydráty - 2,0 g;
diétne vlákno - 1,0 g;
voda - 90,0 g;
ash - 1,0 g;
vitamín "B1" alebo tiamín - 0,02 mg;
vitamín "B2" alebo riboflavín - 0,4 mg;
vitamín "C" alebo kyselina askorbová - 6,0 mg;
vitamín "RR" - 9,5 mg;
niacín - 9,0 mg;
monosacharidy a disacharidy - 1.0

Priemerná energetická hodnota sa líši v závislosti od vlastností druhov, ale najčastejšie je 22-24 kcal.

O výhodách húb pre hľuzovky

Výhody hľuzoviek nie sú spochybnení. Ovocné telá sú zdrojom vitamínov, ktoré sú obzvlášť dôležité vo fáze aktívnych, rýchlych procesov rastu. Okrem iného, takýto produkt je vynikajúci antioxidant, ktorý podporuje omladenie organizmu.. Dobre známa a schopnosť vzorky huby sa prejavuje ako veľmi silná a účinná afrodiziakum. Kozmetika založená na takej hubom robia vrásky menej viditeľné, eliminujú pigmentové škvrny a vytiahne pokožku. Pomáha hľuzovi tiež zbaviť sa chronická únava a odmietnuté sily.

Typy húb pre hľuzovky

Je dobre známe pre niekoľko typov hľuzoviek, ktoré sa líšia nielen ich vzhľadu, ale aj kvalitu chuti a nutričnej hodnoty.

Hľuzovka

T.ASESTIVUM - formuláre podzemné modifikované apoteias, s ubytovňou alebo zaobleným tvarom s čiernym alebo modrastým čiernym povrchom, na ktorom sú umiestnené čierne pyramídové bradavice. Dužina, v závislosti na štádiu vývoja, môže byť veľmi husté alebo viac voľnej, belavej alebo hnedasto-sivastá žltej, s prítomnosťou svetlých rezidencií, ktoré tvoria mramorový vzor. Kvalita chuti vysoká. Buničina má orechovú a sladkú chuť, ako aj veľmi príjemnú a vyslovenú arómu s malými herbickými poznámkami. Spóruje žlté hnedé, vreteno-tvarované alebo oválny tvar, veľmi charakteristický typ mesh. Ovocie v lete alebo v prvej dekáde jesene.

Zimné hľuzovky

T.Brumale - vytvára nesprávne sférické alebo prakticky okrúhle ovocné telesá s periódy, potiahnuté bradavkami polygonálneho alebo štítnej žľazy, niekedy hĺbkový typ. Vonkajšia červená alebo čierna. Farbenie buničiny sa mení z bielej na sivú alebo sivasto-fialovú farbu s veľkým množstvom bielych a žltkastých hnedých mramorových prúdov. Spory elipsoidného alebo oválneho tvaru, rozdielne vo veľkosti, hnedej, so zakrivenými povrchovými hrotmi. Ovocie od novembra do posledného jarného desaťročia.

Thuffle Talianska alebo Piemont

T.MAGNTUM - tvorí podzemný typ modifikovanej apotekcie, reprezentovaný nerovnomerným a hľuzovým telom s nerovnomerným povrchom, pokrytým tenkým a zamatým, ľahkým okrovým okrom alebo malou hnedou kožou, ktorá nie je oddelená od buničiny. Vnútorná štruktúra je hustá, belavé alebo žltkasté farbenie, niekedy s prítomnosťou červenkastého odtieňa. Buničina sa vyznačuje prítomnosťou bieleho a krémovo-hnedého mramorového vzoru, s príjemnou a pikantnou arómou pripomínajúcou farmárskym syrom. Spory sú žltohnedý, oválny tvar, s meshovým vzorom. Zber ovocných orgánov sa vykonáva z posledného desaťročia septembra a do konca januára.

Hľuzovka perigorského alebo čierna

T.MELNOVRUM - formuláre modifikované podzemné trubice, zaokrúhlené alebo nesprávne v tvare, s červenohnedým alebo uhlím-čiernym povrchom, ktorý mení farbu na oranžovú v procese tlaku. Koža pokrýva početné menšie multifunkčné nezrovnalosti. Štruktúra pevných, svetlo sivých alebo ružovno-hnedej farbenie s bežeckým alebo červeno-ružovým mramorovým vzorom na úseku. Dulp má veľmi silnú a charakteristickú arómu, ako aj príjemnú chuť s horčicou. Spory tmavo hnedé, vretenovú alebo oválnu tvar, s ohýbaním. Zbierka sa vykonáva od novembra do marca.

Hľuzovky niekedy zahŕňajú iné odrody, ktoré majú podobné ovocné telá. Najčastejšie sa týkajú rodiny СHOIRMYSESSY, ELRHOMYSSS a TRFEZIA:

Lionino-žltá terfekcia - severoafrická odroda, ktorá má zaoblený a nerovnomerný tvar, ako aj zhnednutie alebo biele žlté farbenie povrchu. Mäso svetlej farby, mierneho typu, mokra, s ťažkými belavými žilami a hnedými škvrnami;
Elafiomyzes zrná - Vyznačuje sa prítomnosťou vonkajšej kôry, na vrchole, z ktorých sú početné bradavice malých veľkostí husto umiestnené. Ovocie telesá s konkurzným alebo žltohom skrytým povrchom pokrývajúcim bielym alebo sivastým telom.

Kaukazský rozmanitosť TRANSI'S TRANSI'S TYPY TYPUHUJE NA ÚRUSKEJ KRAJINY, ZOZNAM SVOJOVEJ TOMBALAN. Rôzne odber vzoriek húb, pomerne rozšírené v Azerbajdžane a Absheron Polostrov, ako aj v Nagorno-Karabach a Strednej Ázii.

Užitočné vlastnosti húb pre hľuzovky (video)

Ako a kedy hľadať hľuzovky

Zbierka plne jazdiacich ovocných telies sa vykonáva spravidla v poslednom letnom desaťročí alebo na začiatku jesenného obdobia. Najčastejšie sa huby týchto druhov rastú na slepejoch dobre osvetlené solárnymi lúčmi, pozdĺž okrajov dubového háj, v blízkosti brezových hájov, a môžu sa tiež stretnúť v Aspen a okhovských pristátiach. Určiť umiestnenie húb, ošípaných a psov, ktorí majú najlepší zmysel pre vôňu, pomáhajú nájsť huby kvôli ich veľmi zvláštnej a pomerne silnej aróme.

Truffle miesta môžu byť ľahko určené prítomnosťou farbenia sivasto-popola, ako aj vzhľad šelmy alebo tuhej misy a trávy. Spravidla sú ovocie telá reprezentované naraz s niekoľkými inštanciami na jednom mieste, z ktorých niektoré môžu niekedy vykonávať nad úrovňou zeme. Zbierajte ovocie telá najlepšie večer. V mnohých krajinách sa na vyhľadávanie huby používajú osobitne vyškolení domáce alebo poľnohospodárske zvieratá.

Vlastnosti rastúceho hľuzovky doma

Ťažkosti pri pestovaní, sezónnosti výroby ovocných telies, ako aj vysoké chuť a aromatické vlastnosti vysvetliť vysoké náklady na takýto výrobok. Napriek tomu, že hľuzové plantáže sú masívne rastú v mnohých zahraničné krajinyAle dostať pomerne dôstojný výnos môže byť doma. Správne rásť hodnotné orgány, je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania a postupnú technológiu:

získavanie huby mycélia na substráte alebo špeciálny substrát;
príprava padlého dubu, orecha, bukových vetiev a listov, ako aj mach;
nadobudnutie podkladu rašeliny živného substrátu na pestovanie vnútorných rastlín;
výber stromu a šálky okolo neho niekoľko jamiek do hĺbky a priemeru štvrťroku až 10 cm;
plnenie každého vykopaného dieru na ½ pripravených výživných rašelinových substrátov;
ktorým sa hrýzť mycélium a prášok s nutričným rašelinovým substrátom, po ktorom nasleduje hustý traim;
hojné zalievanie húb pristátie s dažďom alebo taveninou;
ktorým sa pripravila pripravená zmes na báze listu, machu a konárov s následným zavlažovaním.

Lehoty na vzhľad prvej plodiny priamo závisia od pôdnych a poveternostných podmienok, ako aj kvalitatívnych charakteristík výsadného materiálu. Spravidla sa prvé plodenie vyskytuje tri až štyri roky.

Ako pripraviť hľuzovky huby

Hodnotný lievný lesný produkt musí byť vykonaný kompetentne. Veľmi chutná a originálna kombinácia je možné získať z húb s pastovou, ryžou a vajecmi. Jedna z najobľúbenejších jedál predložených v slávnych inštitúciách je "hľuzovky v šampanskom", pripraviť, ktoré potrebujete:

pripravte tukový vývar z litra vody a 500 g bravčového mäsa, ktorý by sa mal variť asi jeden a pol hodiny;
narezané na tenké stláčanie štyroch ovocných telies a dať do hrnca, pridanie približne 100 g bravčového mäsa a malé množstvo mäsového vývaru;
po varu pridajte 2/3 šálky šampanského.

Výsledná kompozícia sa pripraví na veľmi pomalom zahrievaní počas pol hodiny, potom, čo je jedlo zdobené a podávané na stole.

Veľmi originálne a nádherné jedlo sú "cestoviny s ančovičkami a hľuzovkou". Na varenie musíte znížiť jednu hľuzovku a päť anchovs a potom nakrájať stlačením štyroch cesnakových klinčekov. Olivový olej je dobre zahrievaný na plytkej panvici, je potrebné vyložiť nakrájané huby s ančovičkami, a potom pridajte všetky nasekané cesnak trochu čierne korenie a malé množstvo červenej papriky. Soľ sa pridá k chuti. Zmes vyprážaná počas niekoľkých minút sa pridá do pasty, aby sa varila na dokončenie pripravenosti. Hotová pokrm pred podávaním na stole je naplnená strúhaným parmezánom.

Ako variť hľuzovky huby (video)

Ako skladovať čerstvé hľuzovky

Priemerná skladovateľnosť čerstvo zozbieraných hľuzoviek ovocných telies bez ohľadu na typ, nie príliš dlhý. Ak chcete cítiť jedinečnú a veľmi vynikajúcu huby vôňu, musíte pripraviť jedlo na niekoľko hodín, čo najskôr, lepšie po zbere ovocných telies.

Ak chcete predĺžiť dobu skladovania, môžete použiť niekoľko spôsobov. Najlepšie je uložiť skladovanie zozbieraných ovocných telies v ryži, a skladovanie najcennejších húb v oleji mu umožňuje dať to len jedinečnú a veľmi mäkkú arómu. Na účely dlhého skladovania je čerstvo okradnuté ovocné telo hľuzovky žiaduce zmraziť.

sadovodu.com.

OPIS HUBY

Hľuzovka je huba z aktinomycete, triedy a poradie Tichomorie, rodiny hľuzoviek. Patria aj do krátkych húb. Ovocie telesá sú úplne skryté pod zemou, podobajú sa hrbám na bump alebo zemiakov. Niet divu v latinčine, názov znie ako Terrahe Tuber, alebo zemitý Bump.

Z vyššie uvedeného, \u200b\u200bhríbka pokrýva interidium - vonkajšiu vrstvu s mnohými bradami alebo trhlinami. V niektorých druhov je takmer biely. Vnútorná buničina na rezu vyzerá ako mramor. Skladá sa z vnútorných a vonkajších žíl, ktoré majú rôzne odtiene. V vnútorných žilách dozrievajú tašky so spormi. Sú ľahšie ako externé. Farba buničiny v rôznych druhoch je iná.

Podľa opisu, aróma huby TRUFFELU má niekoľko zárezov: vôňa jesenného lesa, štítok lístia, vlhké, zrelé ovocie, dokonca aj kakao a čokoládu. Podľa chuti, hľuzovka sa pripomína orechy alebo vyprážané semená, niekedy má ovocie, kokosovú alebo čokoládovú dochuť. Pripravuje sa s minimálnou tepelnou úpravou, gurmánov poraďte priťahovať surové nestratíte jedinečnú vôňu a chuť. Ak pošlete úložnú rukoväť, stráca väčšinu vlastností.

Huba sa používa ako korenie na rôzne jedlá. Má nehnuteľnosť, ktorá sa má kombinovať s vtákom, steakami, pastou, omeletom. Používa sa na prípravu omáčok, nádherné pate, výplne. Jeho obsah kalórií je nízky. Tiež známy prospešné funkcie Huby. Obsahujú vitamíny B, RR, C, nepostrádateľné aminokyseliny. Akonáhle tieto rastliny boli použité ako afrodiziakum.

Huby hľuzovky nemožno uložiť dlho: iba 2-3 dni v chladničke pri teplote 1 ° C-2 ° C. Čerstvé huby sa nakupujú v zbernej sezóne. Zároveň reštaurácie slúžia na špeciálne menu Trouffle. Huby môžu byť konzervované v brandy, poruche, niekedy zvláštne olej, cestoviny. Chuť týchto produktov je však už úplne iná.

Kde rastú hľuzovky

Húb pre hľuzovky rastú v listnatých lesoch, menej často zmiešané stromy. Ich mycélia zdieľa na korene, pričom od nich dostane všetky potrebné živiny. Ovocné telesá, ktoré rástli z koreňov dubov, sú obzvlášť cenné, menej hodnotné budú bezšvíkové v blízkosti bukovej, brezy, flavory, Linden, topoľ. Skupina 3-7 kusov sa nachádza v blízkosti jedného stromu, ale často pestujú jeden. Ovocie telesá ležia v hĺbke 5 cm až 30 cm (v priemere - 20 cm).

Kothotom pohľadu je západná a stredná Európa, Európska časť Ruska, Kaukazu, Krym, Stredozemného mora. V severnej Afrike rastie špecifický biely marocký hľuzovka. Mycelium ho zdieľa na korene ihličnatých stromov - Cedar, borovice, aj keď môže obklopiť koreňový systém dubov.

Typy hľuzoviek

Existujú rôzne typy hľuzoviek. O tucte sú konzistentné s jedlým, celkom je viac ako sto. Zároveň sa týkajú viacerých nepriateľských a jedovatých druhov. S reálnym hľuzovkou ich životného štýlu príbuzných: tiež rastú v podzemí.

Piemont Tremfel

Piemont Hrupping, alebo talianska biela hľuzovka, oceníte predovšetkým v tejto rodine. Rastie len v samostatných oblastiach Piemonta, na severe Talianska. Nachádza sa na kopcovité oblasti okolo Turína, v Monferrato, Lange a Roorote. Rastie pod dubmi, hádanky, topoľ, menej často - pod Lipami. Vegetačné obdobie - od polovice októbra k Mondranges.

Charakteristika:

Ovocné telo v tvare hľuzy, s mnohými prerastajúcimi a deformáciami.
Vonkajší plášť je žlto-červený alebo žltohnedý, zamytý, pevne sa hodí do tela.
Vnútorné mäso je ľahké (biele alebo krém), menej často má ľahký ružový odtieň, mramorový vzor.
Veľkosť - 2-12 cm.
Priemerná hmotnosť je 300 g, oddelené kópie - až 1-1,3 kg.
Aróma je podobná syrom s cesnakom, s ťažkou musky a zemné poznámky.

Niekedy sa tento druh nazýva "zlatý toskánsky hľuzovka", jeho cena je ako ingot zlatej podobnej hmotnosti. Huby sa predávajú na špeciálnych aukciách, ktoré sa konali od roku 1930. Vychutnajte si čerstvé biele hľuzovky v októbri - január, najchutnejšie kópie sa zbierajú v novembri a decembri. V ďalšom ročnom období sú len konzervované, sú oveľa horšie na chuť.

Náklady na biele hľuzovky sú vysoké, v priemere 3000-4000 eur na 1 kg, niekedy drahšie. Najdrahšia a veľká inštancia váži 1,5 kg bola predaná za 330 000 dolárov za kus. Na aukciách sa v jednej inštancii predáva Piemont Hrupple. Produkt zabalený v papierových obrúsky a demonštrovaný z najmenších až po najväčšie.

Každá huba má svoj vlastný rodokmeň, kde je uvedený čas zberu, strom, pod ktorý bol nájdený, prezývka a plemeno psov. Dostávajú aj obchodníkov na trhoch.

Čierny perigor Trefel

Perigorsky, alebo francúzsky čierny hľuzovka, je druhá hodnota po bielej farbe. Je distribuovaný vo Francúzsku (najtvrdšie miesta sa nachádzajú na juhozápade krajiny), v Španielsku, Stredné Taliansko. Tento druh sa teraz začal umelo rásť, bol to priniesol do Ameriky, Austrálie, Južnej Afriky. Mycelium Triafel sa cíti dobre pod dubom, menej často - pod ostatnými listnaté stromy. Huby dozrievajú od novembra do marca. Najlepšie obdobie na zber tejto zimnej hľuzovky je január a február.

Hubovník Popis:

Zaokrúhlený alebo mierne predĺžený.
Vrchná vrstva je hnedá, s vekom sa stáva čiernou, pokrytý tetrahedral alebo hexagon bradavicami.
Gulpová prvá sivá alebo červenohnedá, potom sa zmení na čiernu a fialovú, mramor na plátok je jasne viditeľný.
Veľkosť - približne 9 cm v priemere.
Priemerná hmotnosť - 400 g.
Fragrance Nutty, so slabými poznámkami muškátu a čokolády, chuť korenistý s horčicou.

Fungi tohto typu je agresívne, ničí konkurenčné rastliny, takže je ľahšie nájsť húb v podzemí ako iní, na ostrove nahej pôdy. To bolo široko kultivované vo Francúzsku, teraz tam plodiny odmietli, ale začalo sa pestovať v Číne, Austrálii a ďalších krajinách.

Čierna zimná hľuzovka

Truffle Black Zima rastie vo Francúzsku, Taliansku, Švajčiarsku, Ukrajine. Preferuje mokré pôdy. Fungita miluje korene Linden a chyby, odroda sa nachádza aj pod brezou a bukou. Základné značky:

Zaokrúhlený, niekedy nesprávne sférický.
Horná pokožka s vekom mení farbu z červenohnedého na čiernu, pokrytú malými bradami.
Mladý stred bielej, potom nadobúda čierny a fialový tón s hnedými a žltými žilami.
Priemer - 8-12 cm.
Váha niekedy existuje 1-1,5 kg.
Vôňa je nasýtená, musky.

Tento typ sa zbiera od novembra do februára.

Čierne letné hľuzovky

Ruská hľuzovka sa nachádza v Škandinávii, strednej Európe, ako aj v Rusku. Je pod dubmi, bije, zriedka - pod brezovými alebo borovicami. Dozrieva ruskú hľuzovku s poslednými číslami júla do novembra.

Hlavné charakteristiky:

Zaoblená forma.
Vonkajšia vrstva modrá-čierna, warthog.
Buničina je prvá hustá, potom sa uvoľňuje, je oblečený s pruhmi.
Farba tejto hľuzovky sa mení z bielej a žltej až po hnedé.
Priemer - 2,5-10 cm.
Hmotnosť - približne 400 g
Chuť je výrazný orechový odtieň s chuťou rias.

Zvláštnosť tohto druhu je plytký beh v podzemí, niekedy aj ovocné telá dokonca prichádzajú na povrch. Toto sú jediné čierne hľuzovky v Rusku.

Čierna jeseň hľuzovka

Jeseň alebo burgundsky hľuzovka je oceňovaná nižšia ako iná francúzština a taliančina. Rastie na severovýchode Francúzska, niekedy v Taliansku, zriedka - v Anglicku.

Ako vyzerá táto huba:

Formulár je správny, zaokrúhlený.
Shell je pokrytý čiernymi odtieňmi.
Buničina je hustá, hnedá, s výraznými bielymi pruhmi na rezu, nikdy sa nenechá uvoľnená.
Chuť a aróma sa pripomínajú lesné orechy s ťažkými čokoládovými poznámkami.

Zbierka hnutí tejto odrody sa vyskytuje od konca júla do novembra.

Biela Oregon Truffle

Nájsť tieto huby sú skutočné len na západnej strane Spojených štátov. Sú malé, len 2,5-5 cm v priemere, vážia asi 250 g. Ich vlastnosť je plytký výskyt v pôde. Huby sa často nachádzajú priamo pod ihlovou vrstvou. Ich chuť s výrazným bylinným a ovocným prízvukom.

Himalájsky alebo čínsky hľuzovky

Pohľad bol prvýkrát našiel v Indii na konci začiatku storočia, potom bol nájdený v Himalayas. Teraz odrôd čínskej hľuzovky rastú umelo a vyvážajú po celom svete. Ceny pre nich sú nižšie, hoci huby sú výrazne horšie ako chuť francúzskych a talianskych náprotivkov.

Hľuzovka vyzerá ako malý zhonu alebo zemiak s tmavým nerovnomerným šupkou, farbené trhliny. Uprostred sivej-hnedej, s béžovým alebo žltkastými rezidenciami, tvrdými, vonia slabými, štíhlou chuťou.

Hľuzovka

Huba hľuzovka africká, alebo steppe, sa vyskytuje v Stredozemnom mori, Severnej Afrike, na Blízkom východe, v Azerbajdžane a Turkménsku. Fungita nevyrastajú so stromami, ale s bylinami: Sunstry a Laneniki.

Charakteristiky huby:

Zaokrúhlený a predĺžený.
Kryt je hnedý alebo hnedý, hladký.
Telesná kladka, voľná, biela farba s hnedými alebo žltými pruhmi.
Priemer - asi 5 cm
Vôňa

Tento druh húkaz nie je považovaný za príliš cenný. Hľadá a jesť miestnych obyvateľov pobrežných oblastí severnej Afriky, sú tiež zbierané v Taliansku a vo Francúzsku.

Červená brilantná hľuzovka

Červená brilantná hľuzovka vo všetkých európskych krajinách, v listnatých a zmiešaných lesoch. Mycélia vstúpi symbiózu s listnatými a ihličnatými stromami. Čas zberu - od mája do augusta. Veľkosti sú malé, 1-5 cm, hmotnosť - až 50 g. Povrch prefúkaného žltého, mäso s ružovým odtieňom, mäkkým. Chuť a aróma majú odtiene červeného vína, hrušky a kokosu.

Červená hľuzovka

Červená hľuzovka je spoločný európsky vzhľad, ktorý sa vyznačuje červeným odtieňom hornej vrstvy. Buničina je žltá-hnedý, s typickým mramorovým vzorom. Rozmery sú malé, hmotnosti - až 80. Chuť je sladká, "mäso", s trávnatým kokosovým odtieňom.

Truffle Red má nízku kulinársku hodnotu.

Truffle White Martovsky

Truffle White Martov rastie na juhu Európy, vrátane krymskej oblasti. Povrch v mládežníckym svetlom, s časom stmavne na červenohnedý odtieň. Dužina je hustá, s ťažkými hubami a cesnakovými poznámkami. Staré huby, zápach sa stáva nepríjemným, odpudzujúcim.

Ovocie telá sa nachádzajú pod listnatých a ihličnatých stromov, dozrievajú od decembra do apríla. Rozmanitosť sa pestuje, ale jeho náklady sú nízke.

Existuje niekoľko typov jedlých hľuzoviek. Ktoré nepredstavujú obchodný záujem: Durantián, Motley, Sown, Skryté. Motley White Hrupping sa používa na prípravu oleja, nejedzte ho v jedle.

Existuje niekoľko typov húb, ktoré nepredstavujú narodenie hľuzoviek, ale podobné im. Medzi nimi sú jedlé, podmienečne jedlé a dokonca jedovaté.

Väčšina z týchto druhov nie je konkrétne zmontovaná. Stávajú sa náhodnými nálezmi, keď zvieratá sú narezávajú vrstvu vrhov pod stromami. Často jesť v potravinách diviačka, proteíny.

Známej tiež je psilocybínový pohľad s halucinogénnymi vlastnosťami, po spotrebe, z ktorých sú bizarné sny zastrelené.

Ako zbierať hľuzovky

Kolekcia hľuzoviek je ťažká záležitosť. Ovocie telá sa vždy vytvárajú v blízkosti koreňov, pretože je potrebné hľadať ich pod strommi. Čierna perigorská odroda vytesňuje všetky rastliny, pretože v mieste jeho rastúceho je vždy nahá krajina Zeme. Druh, ktorý rastie bližšie k povrchu, môžu byť z pôdy - malé svahy sú viditeľné v blízkosti stromov.

Huby sú orientované na špecifické muchy, ktoré ležali larvy do ovocných telies hľuzoviek. Lietajú v malých oblakoch v blízkosti stromov, kde rastú huby.

Existuje ďalší spôsob - expozícia Zeme. Prázdnota je vytvorená okolo ovocného tela, pôda umiera, pretože zvuk bude viac zvonenia ako nad pevnou vrstvou Zeme. Táto metóda si vyžaduje značné skúsenosti a pokuty.

Huby pomáhajú zbierať zvieratá, to je najpopulárnejší spôsob. Na severe Talianska sa na to používajú špeciálne vyškolení psi. Znížili pôdu a vykopať ho na mieste, kde rastú hľuzovky. Tréning vyžaduje skúsenosti a trpezlivosť, dobré vyhľadávacie psy stojí asi 5 000 eur. Talianske húb zberače dávajú prednosť tmavým psom, ktorí sa neobťažujú. V zbierke idú von v noci na rozptýlenie konkurentov: tmavé zviera nie je tak viditeľné v lese. Aj v noci sú vône zhoršené, čo zvyšuje šance na úspešný lov.

Dobre vyzerajúce obchodník domáce prasa. Tieto zvieratá milujú huby, dokonca voľne žijúce zvieratá Vytiahli ich z koreňov, aby si vychutnali. Boar bude cítiť v 200-300 m. S touto metódou zberu, hlavnou vecou je pretiahnuť ošípané zo stromu v čase: ak to rozbije hľuzovky, určite to bude jesť.

Rastúce hľuzovky doma

Rastúce hľuzovky doma je ziskové podnikanie, ale vyžaduje si veľké investície a trpezlivosť. Výťažky sa získajú za 5-10 rokov po položení háj. Prvýkrát sa kultivácia začala zapojiť do Francúzska v prvej polovici XIX storočia. Do konca storočia, v tejto krajine, tisíce hektárov boli vysadené drobnými hájmi s hľuzovkami. Francúzsko každoročne poskytlo približne 1000 ton húb na svetové trhy.

Počas prvej svetovej vojny, väčšina lesov bola zničená, intenzívne bitky boli intenzívne na týchto miestach. Ovplyvňuje výnosy a zlú environmentálnu situáciu. Teraz vo Francúzsku sa pestuje len 50 t hľuzoviek ročne.

Lahodná a originálna huba sa naučila kultivovať austrálsky, čínsky, japonský, amerických farmárov.

Nie je potrebné očakávať, že kultivácia umelých hľuzoviek prinesie hlavné príjmy. Výťažok je nestabilný, prvé plody musia čakať asi 5 rokov, hlavné produkty sa získavajú medzi 10 a 20 rokmi kultivácie. Potom sa jeho počet začne spadnúť.

Pestovateľská technológia

Austrálska rastúca technológia je považovaná za najproduktívnejšiu. Už jeden rok po vykládke sa prvé ovocie zhromažďujú a po 5 rokoch sa získa až 20 kg výrobkov z hektárov. Primárne požiadavky:

Klíma musí byť mierna a mokrá.
PN Pôda - 7,4-7,9.
Na infekciu mycélia sú vhodné korene dubov alebo flavory.

Pôda je dobre opitý, mala by byť užitočná minerál. Pôda hnojiť 6-8 mesiacov pred vynechaním. Opatrne odstráňte všetky buriny. Herbicídy a prostriedky na zničenie škodcov neprispievajú: poškodia huby. Jediným vhodným liekom je glu-fosinátový amóniový.

Na pestovanie nezávisle hľuzovky je hubár infikovaný malými sadačkami stromov. Po prvé, sú uchovávané niekoľko týždňov v karanténe v sterilných podmienkach. Bezprostredne po použití mycélia, Trufers sadenice rastlín v škôlke alebo skleníku. Za pár mesiacov sa prenášajú do otvorenej pôdy, keď výška stromu bude 20 cm. Dobrý čas na vylodenie - jar, keď nie je ohrozená výskyt mrazov na povrchu pôdy.

Hĺbka výsadby je 75 cm. Oblasť pre jeden strom - 4 x 5 m. Na hektár, aby skutočne rástol až 500 sadeníc. Okolo obce položte mulč z opálového listu, lesného podstielky (priemer - 40 cm). Hlavným prínosom z Mulčovania je vytvorenie optimálnych podmienok pre rast húb. Farma by nemala byť v blízkosti veľryby, topoľových, gaštanov, jedľa.

Truffel huby tvrdí, pretože jeho kultivácia vyžaduje trpezlivosť. Je potrebné neustále kontrolovať zloženie a kyslosť pôdy, bráni vzniku burín. Plantation je vyhodený tak, aby tam nemali malé hlodavce a iné zvieratá. Najrealistickejší je kultivácia čiernych hľuzoviek.

Záver

Hľuzovky sú najdrahšie huby na svete. Sú rozmarné, preto je ročná úroda malá. Okrem toho rastú v podzemí, pretože je ťažké nájsť, čo ovplyvňuje aj náklady. Rast Tieto huby môžu byť nezávisle možné, ale bude trvať približne 5 rokov.

fermoved.ru.

Až do tej poslednej myšlienky, že tieto neboli veľmi chutné čokoládové cukrovinky ... ale po sledovaní televíznej série kuchyne pochopil, že je to niečo iné ... najmä pridať ho do šalátu ... Našiel som veľmi zaujímavý sektor na internete) ) Potrebujem))

Kto nie sú oboznámení s slávnymi pushkinovými riadkami:

Pred ním pečené hovädzie krvavé,
A hľuzovky, luxus mladé roky,
Najlepšia farba francúzskej kuchyne
A Štrasburg Pie Cell
Medzi syrom Limburgom nažive
A ananás zlatý.

To je, ako v prvej kapitole Evgenia Onegin zobrazuje obed Onegin v tej najmodernejšej a drahej reštaurácii v tom čase. Prvýkrát čítal román, rozhodol som sa, že hľuzovky (hľuzovky) sú čokoládové cukríky, ktoré som veľmi miloval. Ako sa ukázalo, nebol som v poriadku. Vo forme - áno, podobne, ale obsah!

Hľuzovka je huba. A snažil sa veľa. Ale každý vie, že je to najdrahšie huby na svete, akýsi aristokrat v kráľovstve húb. V Európe, cena hľuzoviek niekedy dosahuje niekoľko tisíc eur za kilogram - a gurmánov sa hrajú s radosťou! Autorom týchto línií sa nestal vyhodnotiť chuť tejto pochúťky, ale stále mám nejaké teoretické informácie o hľuzovkách.

Hľuzovky patria do rodu vzorových húb. Vždy rastú v podzemí, v hĺbke piatich až tridsiatich centimetrov, nevyhnutne vedľa stromov, ako sa živia na svojich koreňoch. Majú mäsité hľuzové telesá a motýľové mäso. Všimnite si, že hľuzovky nie sú zostavené - lovia s pomocou špeciálne vyškolených psov a ošípaných. Harms na hľuzovkách Sniffs sú lepšie, cítia svoje metre dvadsať. Ale aj oni, nevadí si, že si vychutnávajte takúto pochúťku, takže pre také lovcov potrebujete oko a oči. A so psami ľahšie - neukladajú žiadne práva na nájdené huby. Môžete získať hubu a nezávisle. Ak ste videli pod rojmi muchy pod stromom, to znamená, že je to určite hľuzovka pod ním - veľmi muchy by chceli odložiť larvy do neho. Ale spravidla sú len pozoruhodné len jednu hubu a všetky ostatné huby v rodine nebudú pokazení.

Celkovo existuje asi tridsaťrôš hľuzoviek, ale len osem z nich našlo použitie pri varení. Tam je leto, alebo ruské hľuzovky, zimné hľuzovky, Trefel Oregon, tam sú aj himalájske a čínske hľuzovky. Ale uznávané a neprekonateľné obľúbené z tejto rodiny sú biele talianski, alebo piemont hľuzovka a jeho francúzsky kolega - čierny perigorean hľuzovka. Je to tieto huby, ktoré znamenajú, keď gurmáni trávia hovoriť o hľuzovkách.

Hľuzovky sú známe od času Rímskej ríše, sú veľmi ocenené ako afrodiziakum, ale po kolapse veľkej ríše o hľuzovkách zabudli. Oživenie tejto pochúťky, Francúzi dlhuje slávnu gurmánu XIV storočia Duke Berrhiho, ktorý ich našiel v lesoch Perigora a doručil stolíku Kráľovi Charles V. Ako viete, francúzski roľníci dlho pridali do jedla Huba, ale len kvôli zvýšeniu objemu misky. A len v rukách kráľovských šéfkuchárov, vlastnosti hľuzovky odhalili, a to sa stalo skutočným čiernym diamantom varenia.

Odvtedy sa hľuzovka stala obľúbenou jemnosťou šľachty. A z XVI storočia, Piedmont White Hrupple tiež získava žiadnu menej popularity. Je to spolu s veľkým počtom exkisitných receptov doručených Súdnemu dvoru Heinrich II Florentine kuchári svojej ženy, Catherine Medici. Odvtedy, móda pre hľuzovky neoslabuje, a Taliani a francúzština sa stretávajú s ostatnými, ktorých hľuzovky sú lepšie.

Francúzsky zavolajte perigoreanský čierny hľuzovitý "Black Diamond", "rozmarný princ" a zvážime tému národnej pýchy. Rastie v dubových a bukových hájoch na juhu Francúzska. Ale 80% všetkých hľuzoviek zozbieraných vo Francúzsku sa pestuje na špeciálnych dubových plantážach. A keďže nedávno sa zbierka týchto húb prudko znížil, vyzýva na zvýšenie počtu plantáží húb. Ale miestni poľnohospodári kategoricky proti tomu, aby neznižovali cenu tejto drahej pochúťky.

A jeho taliansky sused je biely Piemont hľuzovka pestovanie na severe Talianska, v Piemonte, nie je menej hodnotený. Má intenzívnejšiu chuť a arómu ako jeho francúzsky ihličnan. Gourmets sú viac oceňovaní bielej hľuzovky. Ale chuť čiernej hľuzovky je jemnejšia.

Hľuzovky majú výraznú chuť huby s chuťou silne pečených slnečnicových semien alebo vlašských orechov a silnou charakteristickou charakteristickou arómou. A voda nadobúda chuť sójovej omáčky, ak na nejaký čas leží hľuzovka. Vďaka výraznému chuti a dlhej doplnku hľuzoviek sa používa výlučne ako aditívum do hlavného pokrmu.

Opíšte chuť hľuzoviek je nevďačná záležitosť, najmä ak ste ich nevyskúšali. Ale keď hovoria, že dobre informovaní ľudia, ochutnávali prvýkrát jedlo s hľuzovkami, jeden z jeho chuti sa zdajú byť nádherné a vynikajúce, iné - obyčajné, a tretí je nechutný.

Zvyčajne sa hľuzovky používajú v surovej forme. Sú rezané o najkrajšie triesky bezprostredne pred podávaním na stole so špeciálnou čepeľou, trochu pripomínajúci strojček. Preto v gurmánskom médiu sa nehovoria, že nerešpektuje, ale "holenie hľuzoviek". Hľuzovky môžu ozdobiť akékoľvek jedlo, ale zvyčajne ho pridávajú do jedál, ktoré majú neutrálnu alebo pasívnu chuť. Do misky sa spravidla pridáva približne päť gramov hľuzovky a vo všeobecnosti táto aditíva nepresahuje 10-20 gramov. Mimochodom, jeden gram čiernej hľuzovky v Moskve reštaurácií je v priemere 5 USD.

Podľa francúzskeho kulinárstva, s hľuzovkami, môžete variť všetky jedlá z vajec - omelety, šľahané vajcia, soufflies. Veľmi dobre, dopĺňajú mäso z hydinového mäsa, teľacieho mäsa, tiež dobré hľuzovky s Langustami a Omarom. Hrufky sa používajú pri príprave šalátov, syrov, pate, mäsových pochúťok. Veľmi populárne omáčky hľuzoviek. Trochu takáto omáčkou do misky - a získava jedinečnú chuť a arómu.

Najviac tradičnou francúzskou kuchyňou je FUA-GRA-hľuzovka - pate varená z tukovej guasine pečene s pridaním čiernych hľuzoviek. A v taliančine - Fettuccini s hľuzovkami - vaječné rezance s bielym piemontom hľuzovky.

Dokonca aj v starovekom Ríme a Egypte bol húb hľuzovka pomerne známy produkt a prístupné len pre veľmi zabezpečených ľudí. Teraz má najväčšiu popularitu v Taliansku a Francúzsku.

Môžete hľuzovať v akejkoľvek prestížnej reštaurácii na svete a na nákup - v módnych predajniach pochúťok.

Egypt je krajina, kde bola táto huba daná prvýkrát. Potom spadol do starovekého Ríma a len v XVI storočia sa stal populárnym vo Francúzsku

Ak chcete získať toto potešenie, je dôležité vedieť, ako vyzerá hubové hľuzy, jeho hlavné rozlišovacie charakteristiky, informácie o dodávateľovi, pretože na začiatku 21. storočia sa Čína začala kultivovať Čínu.

Čínske výrobky sú oveľa lacnejšie, ale aj horšie ako chuť skutočných hľuzoviek.

Foto: Trefel

Popis

Hľuzovka - rodu vzorových húb, ktoré sú nízko dosiahnuté hľuzové mäsité ovocné telesá s hmotnosťou 100 g na 1 kg. Povrch čiernej s modrým alebo hnedým odtieňom je hladký, praskanie alebo pokryté malými hrbsami podobnými bradavicami. Na rezu, farba húb pripomína mramoru kvôli prítomnosti sady zmiešaných jasných a tmavých prúdov. Mladé huby sa vyznačujú elastickou bielovou buničinou so žltkastým alebo sivastým odtieňom, starom - hnedastou holou buničinou a zvýšeným bielym prúdom.

Hoci TRIFFEL má asi stovky druhov, len najcennejšie sa posudzuje:

perigorský
piedmont,
zima.

Huba je veľmi rozmarná s ohľadom na podmienky vonkajšieho prostredia. Má rád zmiešané lesy s prevahou dubov a bukov, ktoré by mali byť najmenej 15 rokov. Pôda preferuje mäkké, bohaté minerály a počasie je teplé, mokré, s hojným zrážkou. V rovnakej dobe, hľuzovka rastie pod zemou, v hĺbke 10-30 cm. Preto jeho reprodukcia závisí od voľne žijúcich zvierat, ktoré tým, že bude distribuovať spory. Priťahuje také "agronomistov nevyhnutné" silnú špecifickú arómu húb.

Unikátne vlastnosti

Huba hľuzovka chuť možno porovnať s praženými semenami alebo orechové orechyA tiež pre neho charakterizuje dlhú doplnku. Chuť húb je taká originálna a jasná, že aj neustálym spotrebiteľom je ťažké ho opísať slovami. Skutočné gurmády ho používajú v surovej forme a prípravok sa znižuje na minimálnu tepelnú úpravu, ktorá vám umožní zachovať jedinečnosť chuti a lahodnej vône.

Existuje mnoho názorov na to, čo hľuzovka vonia, medzi ktorými najčastejšou vecou je, že vôňa hľuzovky je veľmi silná, príjemná, nezvyčajná, niečo podobá vôňu rias.

Prospešné funkcie

Okrem slávnej vysokej kvalita chutiDelikáty sa oceňujú na prítomnosť vitamínov PP, B1, B2, C. už dlho boli už dlho videné takéto užitočné vlastnosti huby, ako priaznivý vplyv na organizmy detí, tehotné ženy, ošetrovateľské matky. Po použití dospelých z tohto produktu je tiež výrazný nárast sexuálnej príťažlivosti.

Nie je to tak dávno, vedci dokázali, že huba pomáha oddialiť starnutie pokožky. Kozmetológovia sa už vyrábajú na báze riadkov krémov, aby sa zabránilo vrásky. Treba poznamenať, že takéto prostriedky sú kontraindikované v prítomnosti kožných ochorení.

Rovnako ako pri väčšine húb, obsah kalórií, asi 24 kcal na 100 g. Hrubka je dokonale kombinovaná s rôznymi produktmi vďaka svojej jasnej chuti. Používa sa ako aditívum do hlavného pokrmu. Silná vôňa dosiahnutá postrekovaním tenko nakrájaného výrobku na samom konci prípravy.

Väčšina Rusov je zvyknutá zavolať čokoládové cukríky s typickou chuťou. Avšak, tieto cukríky dostali svoje meno kvôli vonkajšej podobnosti s nezvyčajnými hubami. Ten sú považované za drahé, sú obzvlášť ocenené gurmánov. Pri hľadaní pochúťky je často ťažké, pretože rastie v hĺbke 15 cm. Ak máte záujem o otázku, kde v Rusku rastie skutočné drahé hľuzovky, potom je potrebné sa zaoberať tým, čo sú vhodné klimatické podmienky .

Čo je hľuzovka

Hľuzovky patria do húb z druhov grafov, ktoré majú podzemné hľuzové mäsové telesá. Nepatrný vzhľad Nezodpovedá ich vynikajúcej chuti a aróme. Dotýka sa delikates, budete si to pamätať na život. Vonky ako jesenný les: padlé listy, zeminy, mokré stromy. Čerstvé hľuzovky majú veľmi silnú vôňu. Aj keď varenie nie je váš hobby, varenie hľuzovky nespôsobia ťažkosti.

Huba sa nachádza v podzemí medzi koreňmi bukovej, rampe, dubom, brezovým, topoľom, Elm, Linden, Rowanom, Hawthorn a ďalších stromov. Rozvíjanie, vytiahne všetky korene životne dôležitých prvkov z koreňov, a zároveň nespôsobujú žiadne poškodenie stromu. Hľuzovky milujú listnatých, zmiešaných lesov, pôda s vápnom. Čas dozrievania - od konca leta až po neskorú jeseň. Štandardná veľkosť húb je 10-15 cm, ich hmotnosť - až 500 existujú rastliny v regióne Volrga, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningradské oblasti, v Kaukaze a brehu Čierneho mora.

Ako vyzerá hríbňa hľuzovka

Ovocné telá zaobleného, \u200b\u200bspaľovacieho tvaru majú mäsitý, skľučovadlo na konzistenciu. Ak hovoríme o množstve, líši sa z lesnej matice do hľuzy zemiakov. Vonku, ovocie telesá majú kožovitú vrstvu - peridium. Je hladká, s trhlinami alebo s potiahnutými veľkými polyhedrickými bradami. Ak ste znížili telo ovocia, kresba tkaniny sa podobá mramoru. Brilliant hľuzovky vo vnútri má striedavé svetlé a tmavé pruhy: svetlo - s názvom "vnútorné žily", tmavé - "vonkajšie žily".

Prečo hľuzovka je najdrahšia huba na svete

Hľuzovky sa nazývajú kráľovské huby - jeden z najdrahších. Môžete nájsť predajcov, ktorí ponúkajú kilogram v hodnote viac ako 4000 dolárov. Hodnota výrobku je vysvetlená jeho vzácnosťou, neprekonateľnou chuťou, vôňa. Francúzsky a taliansky sa slávny pre celý svet. Dva hlavné hľuzovky sa rozlišujú - to je Grignan a Aqualanya: Tu sa plody zbierajú takmer celý rok: na jeseň biele, v zime - čierna, na jar - bufetto, v lete - čierne leto.

Krásne sú biele ovocie. Nemôžu byť plemene, rastú obmedzené územia. Napríklad, tam sú huby v Piedmont len \u200b\u200bv Lange, niekedy nájdené v Monferrato, Roero, okolo Turín. Vysoká cena takýchto výrobkov je spôsobená najväčším dopytom a nízkou ponukou. Vyznačujú sa sezónnosťou, stretávajú sa od októbra do januára (cena závisí od odrody). Najdrahšia pochúťka je len biela. Akonáhle bol výrobok s hmotnosťou 1,2 kg stanovený a predávaný v talianskej aukcii, jej cena bola 95 000 eur.

Sú maličkosti v Rusku

Ruská hľuzovka sa nazýva čierny letný huba - hľuzový estivum (z latinskej). Dosiahnutia sa v priemere 10 cm, hmotnosť je 400 g. Vek je určený buničkou: jeho farba je vybočená, žlto-hnedá, sivá-hnedá. Pri dozrievaní v tele ovocie sa mení konzistencia: Mladé huby majú hustý, so starými. Chuť hľuzovky je trochu sladká, aróma sa podobá lesnému orechu, rias. Delicates sa nachádza v Európe, západnej časti Ruska, pod borovice, likov, dub. Ovocie možno nájsť od júna do októbra.

Čierne leto (TUBER AESTIVUM)

Tento typ plodov sa nazýva Saint-Jean, Roorón, jedlý, Burgundsky. Doba dozrievania trvá celé leto a končí hlbokou jeseň. Severné regióny Ruska sa vyznačujú iným forutovým časom - od polovice leta do novembra. Tuber Aestivum sa nachádza v hĺbke 3-15 cm. Ovocie sú usporiadané podľa skupín alebo single, formou Mikurizuje s bukovou, dubmi, zriedkavými, zriedkami sa nachádza v blízkosti Berez, borovice. Často sa nachádzajú v juhozápadnom Rusku, na pobreží Čierneho mora.

Zimná čierna

Ovocie je pokryté bradavicami 2-3 cm, jeho priemer dosiahne 20 cm. Čerstvé ovocie vonku má čerstvým fialovým odtieňom, po zbere farby stmavných a stáva sa čiernym. Biele hľuzové mäso, potom sivé a stáva si sivej-fialové s mnohými bielymi, žltkastými rezidenciami. Hmotnosť takéhoto plodu môže byť väčšia ako kilogram. Často rastie na ukrajinskej, francúzštine, talianskej krajine. Ideálne miesta pre rastliny - breza, dubové háje, bukové lesy. Aktívne plodenie - od novembra do marca. Aróma hľuzovky pripomína Muscus.

Biela hľuzovka

Cena výrobku je výrazne vyššia ako predchádzajúce. Pripomína Topinamburové hľuzy s veľkosťou 5-15 cm. Hmotnosť môže byť viac ako 1,5 kg. Ak idete za zrelé hľuzovky, potom sa domnievajú, že povrch huby, mladé kópie sú hladké. Počas dozrievania vonku sa objavia foty a výčnelky, farba sa stáva svetlohnedým, žltkastým. Biele telo, v starom ovocie - sivasté s žltkastými pruhmi. Huby majú orechovú arómu. Koruna ovocia, čím silnejší zápach. "Hľuzy" Nájdite v Vladimir, Smolensk, Kuibysheed lesoch od konca júla do začiatku novembra.

Kde hľuzovka rastie v Rusku

Ak máte záujem, kde hľuzovky rastú v Rusku, potom choďte do regiónu Volga, Vladimir, Nižný Novgorod, Orlovskaya, Samara, Leningrad región. Doba dozrievania - všetko jesenné mesiace, Čas ovocia - koniec jesene. Začiatok zimy. Ovocie malej veľkosti - približne 15 cm majú hmotnosť až 500 g, rastie v hĺbke 10-15 cm.

Čierna odroda sa považuje za letnú pochúťku. Nachádza sa v Kaukaze, na pobreží Čierneho mora v Moskve, Vladimirských regiónoch. Čierna exempláre milujú rozvíjať v listnatých a zmiešaných lesoch s vápencou pôdou, v blízkosti koreňov dubov, buk, chytiť, flavory. Priemer bieleho ovocia - až 10 cm. Čas dozrievania a plodovania je začiatkom leta - neskoré jeseň.

Európska časť Ruska

Nájdite čierne (ruské) a biele (poľské) ovocie. Prvá odroda je chov na Podolskaya, Belgorod, Tver, Leningrad Zem. Voronezh les je známy pre veľký počet pochúťok. Blízko St. Petersburg, čierne huby sú zriedkavé, ale biela odroda rastie na Oryole, Tula Zem. Pamätajte si, že teplejšia klíma, tým väčšia je pravdepodobnosť odhaľovania zničenia.

Kaukazs a Krym

Tieto oblasti sú známe pre ich miernu klímu: je všetko, čo aktívne rastú jemnosťou. Mnoho dubových, bukových hájov sa tu sústreďujú, čo je priaznivé pre rozvoj huby. Veľké množstvo sa nachádza v krymskej Zeme (Steppe Regióny), Severný a Západný Kaukaz, v Severné Osetsko - Alanya. Stojí za to zdôrazniť Anapa, Gelendzhik, obec Abrau-Durso, Západný Kaukaz: Adagum-pshish okres.

Lahodné huby v Sibíri

Mnoho ľudí, ktorí sa pýtajú na otázku, kde rastú v Rusku, nemajú podozrenie, že pochúťka môže rásť na Sibírskej Zem. Prvýkrát zistil, že na týchto miestach v XIX storočí. Ovocie rastú sám aj skupiny, radi sa nachádzajú v listnatých a ihličnatých lesoch. Na Zemi Tomsku sa nachádza mnoho bielych húb. Nedávno, obyvatelia regiónu začali zbierať plody kilogramov, čo je vysvetlené priaznivým klimatické podmienky a aktívne plodnice.

Ako hľadať hľuzovky

Ak chcete nájsť hľuzovky v lese, musíte mať špeciálne vedomosti. Nachádzajú sa v blízkosti koreňov stromov: často sa vyskytujú v blízkosti dubov. Snažte sa hľadať ovocie, ktoré nie sú na rezaní. Na základe praxe sa takéto oblasti nerozlišujú veľký počet húb. Je žiaduce byť čiernou pôdou s vysokou vlhkosťou. Predtým, než pôjdete do vyhľadávania, majte na pamäti:

Zvážte ovocie v živých alebo na fotografiách.
Pripravte sa na hľadanie zvierat: Vhodné budú vhodne vyškolené ošípané alebo psy.

Takže "tichý lov" bol úspešný, zamerať sa na niektoré zariadenia v tejto oblasti. Pravidlá huby sú nasledovné:

"Maličká" oblasť, kde sa nachádza pochúťka, vyznačuje sa hlúpou vegetáciou, šedými šnúrami.
Huby sú veľmi zriedkavé na povrchu pôdy (niekedy sa to stane kvôli silnému vetrovi alebo dažďovým dažďom), takže ich hľadáte v zemi v hĺbke 10-15 cm.
Venujte pozornosť tubercle, mali by byť nitované.
Nad mieste s hubami, midge sa často točí: larvy sa živia húb, takže hmyz leží vinku v blízkosti.

Pestovanie funkcií

Priaznivé miesto pre rozvoj hľuzoviek je veľký počet koreňov stromov a pôdy s voľnou pôdou s množstvom piesku, vápna. Skúsené huby hovoria, že ak ste našli jednu kópiu, potom musíte pokračovať v hľadaní niekoľkých ďalších. Spravidla je možné nájsť asi 5 kusov. Často, hľuzovka vyvíja rodiny, zriedka - sám.

Hľadať hľuzovky v lese

Neobvyklé huby ľudia zbierajú v priebehu rokov. Je dôležité vziať do úvahy, že existuje falošná a skutočná huba. Ak sa chcete vrátiť domov s vítanou korisť, je dôležité dodržiavať špeciálnu technológiu:

Choďte do lesa, kde sú bukce, breza, duby, naklonený.
Pozrite sa na ovocie neďaleko stromov s veľkými koreňmi.
Ak je vyhľadávanie vyrobené pomocou ošípaných, potom by mali nosiť papuľu, pretože zvieratá milujú, aby sa dotýkali húb.
Udržujte typ rastliny v pamäti: jeho povrch je hrubý, buničina s pevnou štruktúrou. Ovocie sa pripomínajú zemiakové hľuzy čiernych alebo bielych odtieňov.

Zvieratá na nájdenie hľuzoviek

Huby majú veľmi silný zápach, ktorý môže ľahko zachytiť zvieratá aj na diaľku. Z tohto dôvodu skúsené huby radšej obsahujú špeciálne vyškolených psov alebo ošípaných. Ten môže cítiť zápach vo vzdialenosti 25 metrov. Po definovaní vône sa ošípané aktívne vykopať jemnosť. Ak nie je žiadna papuľa, potom musíte nasledovať, takže ošípané neje zistené.

Pokiaľ ide o psov, sú ľahostajní k jedlu, takže pred vyhľadávaním nemusíte nosiť papuľu. Pred použitím týchto štvornohé "detektív" bude potrebné trénovať pravidlá pre vyhľadávanie húb. Pes musí spadnúť na zápach. Ak sa chystáte kúpiť trénovaný PSA, majte na pamäti, že to stojí viac ako 5 000 eur.

Rastúce hľuzovky doma

Delikáty pestované doma. Ak zvážime uvedené odporúčania, potom časom dostanete nádhernú pochúťku:

Je to predbežné vytvorenie vhodného mikroklímu, ktoré by malo byť rovnaké v letných a zimných obdobiach. Huba nemá rád teplotné rozdiely.
Začnite nákupy: dub, orech, buk. Korene stromov by mali byť infikované mistrov hľuzoviek. Cena voľby s spormi je 10-15 dolárov.
Vyberte si stromy pristátia: musia byť chránené pred priamym slnečným svetlom, vetrom, zvieratám.
Venujte pozornosť pôde, musí to byť alkalická. V prípade potreby pridajte vápno na zem.
Nepoužívajte žiadne hnojivo pred výsadbou stromov, pretože môžu negatívne ovplyvniť vývoj sporu.
Až po spracovaní a príprave pôdneho pozemku zakúpených stromov. Odporúča sa urobiť skoré jar, keď je počasie stabilné.
Stlačte strom do otvoru 75 cm: nalejte vodu a len potom do neho položte rastlinu.
Skúste, keď pristátie nepoškodzuje koreňový strom stromu. Zaspávajte svoju krajinu veľmi opatrne, po ktorej sa obťažujeme vodou.
Okolo koreňového systému stromu vo vzdialenosti 30-40 cm posypečka mulčovanie: Použite dubové listy od minulého roka.
Rastliny sú pokryté filmom pre skleníky.
Na kŕmenie stromov použite špeciálne hotové hnojivá (spôsob, akým sa aplikujú na balení).