Con lluvias prolongadas, llega la temporada de hongos a Crimea. Los conocedores de la "caza tranquila", que no temen el mal tiempo, salen al bosque y regresan con una recompensa en forma de ratones, hongos, agáricos de miel, boletus y rebozuelos.
Dónde recoger setas en Crimea
Los conocedores de la "caza tranquila" suelen ir a las montañas de Crimea. Aquí, en altitudes de 300 a 700 metros, puede recolectar presas notables. Son ricas en hongos y, ayly, cimas planas de cadenas montañosas. Muchos recolectores de hongos han oído hablar mucho del Ai-Petri yayla. Además, los bosques de Luchisty y la región del monte Demerdzhi se consideran buenos lugares para setas.
También puedes encontrar manchas de hongos cerca de Sebastopol, donde el bosque se extiende hacia Bakhchisarai.
En la parte oriental de la península, los hongos se pueden recolectar en los bosques desde Feodosia hasta la antigua Crimea. La zona de la estepa también es rica en hongos; puede buscarlos en las áreas de los estuarios de Sasyk y Donuzlav.
Según los recolectores de hongos de Simferopol, la mayoría de los ratones crecen en el bosque en el pueblo de Kolchugino y en el área del Observatorio Astrofísico de Crimea, boletus, en Zelenogorsk y Stroganovka, hongos, cerca de Rybachy, se pueden encontrar rebozuelos en Mramornoye .
¿Qué hongos se pueden encontrar en Crimea?
Ryzhiks en Crimea
El tiempo de las setas de leche de azafrán en Crimea generalmente comienza en el verano indio. Crecen en bosques hasta mediados de octubre. Ginger ama los lugares con sombra debajo de pinos y abetos, surcos longitudinales, hoyos y barrancos. Es muy fácil reconocerlo.
El sombrero del hongo suele tener hasta 15 centímetros de diámetro. Es casi plano, pero a veces puede estar deprimido en el medio, con los bordes curvados hacia abajo. Más tarde, la tapa se endereza y adquiere forma de embudo. Su color es rojo, naranja claro, rojizo o verde azulado. La piel está suave, húmeda y pegajosa. La pierna suele medir hasta 9 centímetros de largo.
El hongo se puede cocinar de todas las formas posibles. En cualquier caso, resultará muy sabroso. En Europa, generalmente se lo conoce como un manjar. Es muy nutritivo, pero fácil de digerir.
Los champiñones salados son especialmente buenos. Su peculiaridad es que no necesitan especias. Y puedes comerlos al día siguiente después de la salazón. Puedes tomar un refrigerio con estos hongos en plena naturaleza. Basta con picarlos finamente y espolvorearlos con sal; en una hora tendrás un refrigerio maravilloso a tu disposición.
Rebozuelos en Crimea
En estos hongos, el sombrero y la pierna son un todo único, y el color varía de amarillo claro a amarillo anaranjado. El sombrero suele tener un borde ondulado, bordes rizados y hundido en el centro. Es suave y mate, y la piel es difícil de separar de la pulpa del sombrero.
La pulpa tiene un sabor amargo y huele un poco a frutos secos o raíces, y cuando se presiona se vuelve ligeramente roja.
Lo más interesante es que los gusanos y las larvas de insectos no comienzan en los rebozuelos. Los rebozuelos crecen en familias, en lugares abiertos en la hierba o el musgo.
Los rebozuelos se pueden encontrar tanto en bosques mixtos y de coníferas, como en bosques de abedules. Sus lugares favoritos están a la sombra de los árboles, pero en climas húmedos crecen maravillosamente en prados abiertos. Como muchos hongos, los rebozuelos crecen en familias o grupos.
Hongos de miel en Crimea
En un otoño húmedo y cálido, los agáricos de la miel se recolectan en los bosques, huertos y huertos de Crimea, literalmente en cubos.
El sombrero del hongo suele tener entre 3 y 10 centímetros de diámetro, y el tallo es muy largo y, a menudo, alcanza los 15 o incluso los 20 centímetros.
La cabeza del hongo mide entre 3 y 10 centímetros de diámetro y el tallo es muy largo y, a menudo, alcanza los 15 o incluso los 20 centímetros. El sombrero es grisáceo amarillento por encima con escamas oscuras, el sombrero es laminar por debajo, blanco.
El hongo a menudo crece en grupos en tocones, de ahí su nombre. Ama los árboles caídos, a veces crece en los cimientos de los vivos.
No hay consenso sobre el sabor de este hongo. Por ejemplo, no es popular en Occidente. Allí se considera de poco valor y, a veces, generalmente no comestible. En nuestra zona, las setas son una de las setas más queridas por la población. Pero vale la pena recordar que los agáricos de la miel no se pueden comer crudos. Incluso un hongo poco cocido puede causar molestias digestivas.
Seta blanca de montaña en Crimea
Crece en el suelo de la estepa del prado en los yayls y en el este de Crimea, con menos frecuencia en los claros de los bosques caducifolios, entre los arbustos en la parte montañosa de Crimea y las colinas. En años favorables, da frutos localmente en grandes cantidades, forma "círculos de brujas". Forma cuerpos fructíferos en abril, mayo - junio, julio, agosto - septiembre.
Bonito hongo comestible. Consumido fresco, seco, en conserva.
Por aspecto externo Los cuerpos fructíferos adultos se asemejan a la vaina blanca comestible (Russula delica), que crece solo en los bosques. El sombrero es carnoso, convexo o en forma de embudo, de color blanco crema, con bordes agrietados. La pulpa es espesa y firme, blanca o cremosa. Los platos son frecuentes, de color blanco o crema. La pierna es gruesa, corta, cubierta de pelo blanco.
A los recolectores de hongos de Crimea les gusta mucho este hongo. Por valor nutricional y su sabor se puede atribuir a la segunda categoría. En algunos años, el hablador gigante aparece muy temprano, hay información sobre la fructificación en febrero.
El hablante gigante produce el antibiótico clitocibina, que actúa contra el bacilo de la tuberculosis. Otros tipos de hablantes difieren significativamente del hongo de montaña blanco y no son particularmente populares entre los crimeos.
Impermeables en Crimea
Este hongo pertenece a la familia de los hongos. En Crimea, se puede encontrar en bosques caducifolios. El impermeable es de tres tipos: espinoso (la superficie está cubierta con pequeñas espinas suaves), en forma de pera (parece una pera cubierta con una piel áspera y fina y grumosa) y un impermeable gigante - puede crecer hasta 34 centímetros de altura.
En varios países de Europa occidental, los hongos impermeables se consideran un manjar.
La mayoría de los tipos de impermeables son comestibles, pero también hay otros no comestibles que pueden envenenarse fácilmente si no tienes los conocimientos básicos. Hay varios signos principales de que un hongo es comestible. El más importante de ellos es la presencia de carne blanca sin matices, debe ser firme y firme. Otro signo importante es que la pulpa interior del hongo debe tener una consistencia uniforme. Los impermeables se diferencian de los hongos ordinarios en que no tienen un tallo largo, plato, gorra y similares.
Butterlets en Crimea
Butterlets. El diámetro del casquete de este hongo puede oscilar entre los 3 y los 14 centímetros. Inicialmente tiene una forma hemisférica y luego solo una forma redonda. El color de la piel es marrón y puede adquirir una variedad de matices. La pierna mide de 3 a 11 centímetros de largo.
Si te encantan estos hongos, asegúrate de ir a la meseta de Ai-Petri. Esta es una verdadera meca para todos los conocedores del aceite de mantequilla.
El hongo crece en los bosques y prefiere lugares brillantes como claros y bordes de bosques. A veces se puede encontrar en un prado debajo de un árbol. En Crimea, los boletus a menudo crecen alrededor de las piedras. En verano, al comienzo de la temporada, la mayoría de los hongos son devorados por insectos. Pero más cerca del otoño, la situación está mejorando.
Fila gris (ratones) en Crimea
La fila es gris (ratones). El sombrero suele tener de 4 a 12 centímetros de diámetro, de forma cónica redonda y de color gris. La pierna es muy larga, de 8 a 12 centímetros, pero al mismo tiempo a menudo está sumergida en musgo. En la mayoría de los casos, los hongos son muy pequeños. Pero también hay gigantes reales.
Quizás el hongo más popular de Crimea.
El sombrero suele tener de 4 a 12 centímetros de diámetro, de forma cónica redonda y de color gris. La pierna es muy larga, de 8 a 12 centímetros, pero al mismo tiempo a menudo está sumergida en musgo. En la mayoría de los casos, los hongos son muy pequeños. Pero también hay gigantes reales.
El hongo crece desde mediados de septiembre hasta noviembre. Se cosecha de coníferas y bosques mixtos... Los ratones se pueden encontrar en pinos más viejos, en suelos arenosos, en musgo y debajo de hojas y agujas caídas.
Muchos consideran que el ryadovka gris es un hongo muy sabroso. Puedes cocinar de todas las formas posibles.
Los recolectores de hongos tienen su propia ética de comportamiento, que consiste en reglas simples pero muy útiles.
Por ejemplo, no tienes que patear hongos que no te interesan. Quizás alguien más los estafará.
Una canasta de ramitas funciona mejor para los hongos, ya que bolsas de plástico no deje pasar el aire y, como resultado, es posible que su "cosecha" cosechada no esté a la altura de la casa.
No se pueden romper las patas del hongo junto con el micelio, así como desgarrar el musgo. Bajo los rayos del sol, el micelio abierto se secará y morirá.
Las condiciones más favorables para la aparición de hongos es la lluvia cálida. Es decir, si hubo una lluvia ligera por la noche, por la mañana, puede realizar una cacería tranquila con seguridad.
Atención, lo más regla importante! Si no está seguro, no tome el hongo. Ante cualquier sospecha, es mejor dejarlo en el bosque. Después de todo, la vida es mucho más importante que la "cosecha".
Los hongos (Fungi o Mycota) son organismos eucariotas que combinan algunas de las características de plantas y animales. Son casi omnipresentes. El suelo y las condiciones climáticas de Crimea se caracterizan por la imprevisibilidad, y la temporada de hongos aquí puede durar desde principios de primavera hasta finales de otoño.
Extensión
Ahora, en el territorio de Crimea, crecen más de mil quinientos especies de micromicetos y unas cuatrocientas variedades de hongos cap. La descripción y los nombres de los más populares y el área de su distribución son conocidos no solo por los especialistas, sino también por los amantes experimentados de la caza tranquila. En la estepa forestal, así como en las estepas y regiones forestales, se encuentran un poco menos de cien especies de hongos. Los hongos de Crimea crecen no solo en áreas forestales y estepas, pero también en las afueras de los asentamientos, en prados y bordes de bosques.
Popular entre los recolectores de hongos, los hongos de estepa y de campo están representados por colmenillas marsupiales, impermeables y cabezudos, que aparecen casi inmediatamente después del derretimiento primaveral de la nieve. Los recolectores de hongos de Crimea experimentados prefieren los llamados hongos nobles, que incluyen la montaña porcini, boletus, boletus y boletus. Asimismo, entre los amantes de la caza tranquila, se aprecian las setas melíferas, rebozuelos o gallos y setas. También hay demanda de ratones o filas en blanco y negro y gris.
Recolección de hongos en Crimea (video)
galería de fotos
Hongos comestibles
La mayoría de las variedades comestibles son adecuadas para hervir, freír, encurtir o encurtir. Algunas variedades se pueden usar para secar. Los hongos comestibles tienen un alto valor nutricional y un excelente sabor, por lo que son ampliamente utilizados en las cocinas de muchos países y pueblos del mundo. En nuestro país, las setas se utilizan para preparar primeros y segundos platos, meriendas y preparación para el invierno.
| Nombre | Descripción del sombrero | Característica de la pierna | Peculiaridades |
| Cerdo gigante | Coloración blanquecina, laminar suave | Acortado, denso, sin cavidad | La presencia de un agradable aroma harinoso. |
| Fila gris | Cónico, con bordes rizados, cualquier tono de gris. | Denso y largo, con un engrosamiento en la base. | Después de la lluvia, la superficie se vuelve viscosa |
| Cuerda | De forma irregular con un borde desplegado ondulado y un hueco central | De longitud media, con un pronunciado ahusamiento en la parte inferior. | Cuando se presiona, la pulpa se vuelve rojiza. |
| Miel de otoño | Color miel con escamas oscuras escamosas | Largo, de un color con sombrero | La presencia de un anillo transparente debajo de la gorra. |
| Plato de mantequilla ordinario | De forma jugosa, irregular, de coloración pardusca, con una superficie mucosa | Las piernas son delgadas y bastante largas, de color claro. | La presencia de un anillo en la pierna en ejemplares jóvenes. |
| Leche de pimienta | En forma de embudo, blanco, con manchas grisáceas en la superficie, seco | Corto, con un característico ahusamiento en la base | Las placas tienen una coloración azulada. |
| Ryzhik | Color marrón anaranjado con placas grandes rojizas. | Hueco, acortado | La pulpa es dulce, con olor afrutado. |
| Impermeable gigante | El cuerpo fructífero blanco redondo cambia con la edad a un color amarillento. | Acortado, blanco, no pronunciado | Los impermeables comestibles tienen carne blanca |
Hongos venenosos
Según la naturaleza del envenenamiento causado, los hongos venenosos generalmente se dividen en los siguientes grupos:
- porque comida envenenada;
- provocar la interrupción de la actividad sistema nervioso;
- venenoso mortal.
Los hongos no comestibles o venenosos difieren notablemente de los comestibles no solo en la estructura del himenóforo, sino también en la forma o coloración del cuerpo fructífero. En algunos casos, los hongos venenosos tienen un olor desagradable muy característico.
| Nombre | Grupo | Descripción del sombrero | Descripción de la pierna | Peculiaridades |
| Tapa de la muerte | Venenoso mortal | Diámetro no más de 15 cm. Coloración gris o verdosa. Hemisférico, con tendencia a aplanarse | No más de 18 cm de altura con un grosor de hasta 2,5 cm. | La presencia de una amplia volva blanca en la base de la pierna. |
| Lepiota marrón-rojo | Venenoso mortal | Finas, carnosas, cubiertas de escamas oscuras, lamelares, de no más de 7,5 cm de diámetro. | Cereza fina, oscura y blanca, a veces curvada, con un anillo | La pulpa del hongo tiene un olor afrutado pronunciado. |
| Amanita primavera blanca | Venenoso mortal | Blanco, plano en ejemplares adultos, no más de 10,5 cm de diámetro. | Hasta 11-13 cm de alto y 2,5 cm de grosor, con un engrosamiento de arriba a abajo, con un anillo blanco | Posee una formación ovoide de Volvo. |
| Falso amarillo azufre de setas | Venenoso mortal | Hasta 2,5-6,5 cm de diámetro, con una superficie de color amarillo grisáceo | La superficie está nivelada, con grano. | Falta por completo el anillo en la pierna. |
| Hablador blanquecino | Convexo o en forma de platillo, con bordes ondulados, hasta 4,5 cm de diámetro, rosa blanquecino | La pierna es baja, de grosor medio, con una cavidad. | La presencia de una flor harinosa en la superficie del sombrero. | |
| Fibra | Alteración del sistema nervioso | De color sedoso, amarillo dorado, amarillo pálido o marrón | Alto, con una fina flor harinosa en la parte superior | El sombrero parece una campana o un paraguas. |
| Boletus morado | Forma hemisférica irregular, rugosa, coloración marrón violeta pronunciada | En forma de barril, con un tinte marrón rojizo | Aparece un color azul oscuro cuando se presiona. | |
| Cabello rosado | Comida envenenada | Rosa grisáceo o rosa blanco, en forma de embudo, viscoso | Cilíndrico, suficientemente denso | La presencia de jugo lechoso blanco. |
| Hongo satánico | Comida envenenada | Hemisférico, de superficie seca, blanco grisáceo con sombra oscura tinción | Esférico o en forma de barril, denso, con un tinte rojo. | Parece un hongo boletus y porcini |
Fechas y lugares de recogida
La península de Crimea es rica no solo en su herencia histórica, que legítimamente incluyen las vistas de South Bank, Sebastopol y setas de piedra en el tracto Sotera. Crimea tiene un paisaje natural inusualmente rico y muchos lugares de hongos, que son conocidos por todos los recolectores de hongos experimentados.
| Nombre de la seta | Área de distribución | Características de la colección |
| Ratón o línea gris | El pueblo de Kolchugino o el área del Laboratorio de Astrofísica de Crimea. Bosques de coníferas y mixtos, suelos musgosos o arenosos | El pico de fructificación se produce a principios o mediados de otoño. |
| Cuerda | Distritos de Simferopol, Belogorsk, Kirov y Bakhchisarai, el pueblo de Mramornoye | Cosecha desde los primeros diez días de junio hasta el inicio de la ola de frío otoñal. |
| Agárico de miel de otoño | Distribuido en casi todas partes. Prefiere bosques con suelos húmedos. | La cosecha masiva cae desde finales de agosto hasta finales de otoño |
| Plato de mantequilla ordinario | Distrito de Belgorodsky de Crimea, la aldea de Zelenogorskoye, Strogonovka y la meseta de Ai-Petri | Fructificación masiva desde mediados del verano hasta la última década de octubre. |
| Lactosa común | Bosques mixtos en toda la península | La temporada alta de cosecha es de julio a finales de septiembre. |
| Ryzhik | Áreas de bosques sombreados de Rybachy y bosques de la costa sur | La colección activa comienza a mediados del verano. |
| Impermeable | Laderas, bosques y arboledas con abundante madera podrida | Primavera período de verano, antes del inicio de una fuerte ola de frío |
| Caliente amarillo y racimo | Aparece masivamente en casi todos los bosques caducifolios de la península | La recolección masiva se lleva a cabo de junio a septiembre. |
Septiembre y octubre en Crimea, esta vez fueron soleados y despejados. Las raras lluvias solo tuvieron tiempo de derribar el polvo. El suelo estaba seco y agrietado, el habitual "verano" otoñal de Crimea.
Los recolectores de hongos de Crimea empedernidos se quejan de la temporada, esta vez rara vez lograron darse un festín con rebozuelos blancos y deliciosos, ¡tal vez los busquemos el año que viene!
Pero las últimas semanas de otoño, que transcurrieron rodeadas de nubes y lluvias persistentes, nos ofrecieron todo un menú de setas: diferentes tipos champiñones, setas paraguas, russula ...
Las redes sociales aún presumen de fotos con mantequilla, pero debido al frío, sus días están contados, pero los hongos, el pelaje mojado y los ratones toleran con calma e incluso aman las bajas temperaturas, y en un buen año generalmente se pueden recolectar en invierno bajo el sol. nieve. Así que tomamos una "pistola" afilada, la canasta más grande, ¡y vamos a cazar!
Vamos a mokruha
¿Qué aspecto tienen los hongos? ¡El sombrero y la pierna son definitivamente ellos! Pero si está interesado en hongos exactamente comestibles, mire de cerca estas fotos.
Mokruhi. Estos champiñones se parecen un poco a un plato de mantequilla. Solo en el pescado húmedo hay platos debajo de la tapa y no túbulos, como en el aceite.
Ratones, de lo contrario, se denominan hileras grises o terrosas.
Hablador de anís- un hongo hermoso e inusual de color verde, con pulpa densa y un pronunciado olor a anís. Este olor persiste durante la cocción.
Barriles uno. Crecen en áreas abiertas, en la estepa, en los claros del bosque y en los bordes del bosque, por eso a menudo se les llama rebozuelos de estepa, otro nombre para este hongo es oreja de oso.
Ryzhik- el hongo de otoño más valioso - un hongo de la categoría más alta.
Hay otras filas comestibles: verderón, ryadovka púrpura, bluefoot.
Las filas se encuentran en bosques de hoja caduca, en bosques de pinos y en yayls, cimas planas de muchas montañas de Crimea de la cresta principal, en Chatyrdag, Karabi, Dolgorukovskaya.
Habladores y hongos también se esconden en un bosque caducifolio en las montañas y estribaciones alrededor. Crimea de montaña desde Sebastopol hasta Feodosia, pero debes ir al bosque de pinos en busca de mantequilla, pelaje húmedo, hongos y ratones. Los bosques pedregosos y los pinares de la costa sur también pueden complacer al recolector de setas. Aquí hace más calor y las presas con una sola pierna se pueden cazar hasta mediados del invierno.
ESTAR AL DÍA
Primero fuimos por hongos, y luego nos siguieron
Los recolectores de hongos experimentados nunca toman hongos que les causen dudas. Pero hongos no comestibles no tan aterrador como podría parecer. Puede que no sean venenosas, sino simplemente insípidas, duras o malolientes.
Algunos provocan indigestión. Pero los hongos venenosos ya son mucho más peligrosos.
A veces, un hongo en una canasta grande es suficiente para causar una intoxicación grave a toda una familia, y el peor de estos hongos es el hongo pálido.
Su fuerte veneno no es destruido por ningún método de procesamiento, pero el problema principal es que los signos de envenenamiento aparecen demasiado tarde: al día siguiente, cuando comienza la destrucción irreversible órganos internos y ninguna medida para eliminar el veneno del cuerpo ayuda. El agárico de mosca blanco parece una seta pálida. Es un poco más ligero, pero también muy venenoso. Si tienes un buen sentido del olfato, puedes oler un hongo dudoso. Y el hongo pálido, el agárico de mosca blanco y muchos otros hongos venenosos tienen un olor específico desagradable, no similar al de los hongos.
Todas las setas recolectadas deben examinarse cuidadosamente en casa para asegurarse de que ninguna incomprensible se esconda entre amigos. Es mejor comenzar solo hongos jóvenes, sin manchas ni moho. Tampoco se deben comer hongos demasiado gusanos. Para más confianza Es mejor hervir ligeramente todos los champiñones recolectados antes de cocinarlos y escurrir el caldo, al menos si decides guisar, freír o hervir la sopa.
Es mejor no calentar solo hongos, hongos bien reconocidos, al salar, para que no pierdan su maravilloso "crujido".
Receta "KP"
Barriles individuales guisados en crema agria o nata
Separar las setas, pelar las hojas, los terrones, poner en una cacerola con agua y dejar reposar media hora, revolviendo de vez en cuando. Después de dicho remojo, los granos de arena y los residuos de tierra adheridos se eliminan más fácilmente de los hongos y permanecen en el fondo de la sartén, y luego no crujen en los dientes. Sacar los champiñones, escurrir el agua con los restos depositados, verter limpios y prender fuego. No cubra la olla con una tapa, de lo contrario no notará cómo se evapora. Después de hervir, dejar hervir un par de minutos y escurrir por un colador. Si los champiñones son pequeños, puedes cocinarlos enteros, si son grandes, cortarlos en trozos cuando estén un poco fríos. Ahora coge una cebolla, pélala y córtala en mitades. Derretir en una sartén precalentada manteca y llevar la cebolla hasta que se dore, agregar los champiñones, freír a fuego medio durante 5-7 minutos, agregar la crema agria o nata, sal, un poco de pimienta, llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar tapado por 20 minutos.
Dinero
Si quieres probar un plato de setas elaborado con setas silvestres, pero no hay tiempo para nada. tendrás que confiar en los vendedores del mercado. Hoy puedes comprar boletus, ratones, hongos, barriles y filas a un precio. de 150 a 250 rublos por kilo.
Al comprar, debe verificar los documentos de los productos, examinar cuidadosamente los hongos para que estén frescos. Si está comprando hongos en un mercado espontáneo, considere cuidadosamente cuánto está dispuesto a correr el riesgo. Como dicen, es mejor no comerse un kilogramo de setas que comerse una seta pálida.
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El clima de Crimea es notable por su imprevisibilidad. Y cuando comienza la temporada de hongos, es difícil de predecir. En una parte de la península, es posible que aún no aparezcan, y en otra, la "caza tranquila" ya estará en pleno apogeo. Los recolectores de hongos de Crimea conocen una característica más de su tierra: los hongos crecen no solo en el bosque. La mayoría de ellos crecen en las estepas, prefiriendo suelos ricos en orgánicos. Por ejemplo, una estepa de un barril se puede encontrar justo en la hierba, en un claro junto a localidad.
La temporada de hongos dura desde principios de primavera hasta finales de otoño. Pero el hecho es que la nieve aún no ha tenido tiempo de derretirse, y debajo de ella ya se asoman las diminutas cabezas de las morillas marsupiales. Los impermeables y los cabezudos aparecen temprano.
El verano le permite disfrutar plenamente de la rica variedad de setas. Se pueden encontrar más de 100 especies de hongos en las regiones boscosas, esteparias, esteparas y forestales. Los profesionales del negocio de los hongos dan preferencia a las unidades: hongo porcini de montaña, hongos boletus, hongos, hongos, boletus boletus, boletus y algunos más.
Hasta la mismísima helada, se recoge una fila en blanco y negro (o gris) y se come con apetito. También se le llama ratón. Sorprendentemente, estos hongos se pueden recolectar incluso una semana antes de las vacaciones de invierno, solo para la fiesta de Año Nuevo. Y ahora más sobre las setas de Crimea más queridas.
Hongo blanco de montaña
Hongo blanco de Crimea
Tiene muchos nombres: cerdo gigante, enorme leusopaxillus. Pero lo más acertado es un hablador gigante (familia Trichlomochidae). Prefiere el suelo de bosques caducifolios y coníferos. Ocurre desde principios de verano hasta mediados de otoño.
Los hongos porcini de montaña crecen en racimos. Si hay uno debajo de un abedul o un pino, es muy probable que haya varios más cerca. Es fácil detectarlos. Los sombreros son grandes, carnosos (hasta 20 cm de diámetro). Pueden ser completamente blancos, pero también hay cafés agradables con colores lechosos. Si el hongo es completamente blanco, entonces es joven y fresco. El sombrero debe ser liso en la parte superior y cubierto con placas con puentes en la parte inferior.
La pata de un hongo de montaña blanco real es densa, pero corta, si se tiene en cuenta el tamaño del sombrero, mide solo 3-8 cm. Más cerca del sombrero, puede haber vellosidades. A veces se observa placa harinosa. La pierna está engrosada desde abajo.
La pulpa de los hongos porcini también es blanca, a veces cremosa. El olor es agradable. Se describe como harinoso. Los hongos maduros pueden tener un sabor ligeramente amargo y es mejor usarlos para secar. Pero en los hongos jóvenes, el sabor es más apreciado y se conservan en ellos sustancias más útiles. Uno de ellos es el antibiótico clitocibina, que es perjudicial para el bacilo de la tuberculosis.
El hongo se puede confundir con varios tipos de otros. Parece un hablador humeante. A menudo se encuentra en los bosques de Crimea y tiene un sabor ligeramente inferior al blanco de la montaña. Es más peligroso encontrarse con un hongo venenoso. Si hay un claro completo de blancos, entonces debe asegurarse de que no sea un "anillo" de "bruja".
El hongo blanco de Crimea es un huésped bienvenido en todas las cocinas. Se puede consumir guisado, salado, frito, horneado o en escabeche. Es capaz de decorar y complementar cualquier plato con pollo frito, patatas, papilla de trigo sarraceno. No puede enumerarlos todos.
Pero las setas de montaña no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Inmediatamente después de la recolección, es mejor enjuagarlos agua fría y dejar durante media hora en salazón. Después de limpiar el suelo y las hojas del bosque, los hongos deben conservarse en el refrigerador. No más de dos días.
Ratones o (remo gris)
Hay varios tipos de hileras que se pueden comer. Pero son bastante difíciles de distinguir de los no comestibles. Muy a menudo, los ratones se encuentran en bosques de coníferas y mixtos, en musgo o en suelos arenosos. Las filas pueden crecer individualmente o en grupos.
En Crimea, se encuentran a principios o mediados de otoño. Los recolectores de hongos experimentados los persiguen especialmente a los bosques cercanos al pueblo de Kolchugino o al área del Laboratorio Astrofísico de Crimea.
Las tapas de los ratones jóvenes (5-10 cm) tienen una forma cónica con bordes rizados. En hileras maduras, es plano, carnoso, con irregularidades. Los bordes están desenrollados, hay pequeñas grietas en ellos. Un pequeño tubérculo sobresale en el centro. Las placas que contiene son raras y están muy espaciadas. El color de la gorra es gris (claro a oscuro). Después de la lluvia, tiene un aspecto viscoso y un poco pegajoso, por lo que hojas y pequeños trozos de tierra se adhieren a él y se vuelve difícil notarlo.
La pata de la fila es densa, larga (hasta 12 mm), engrosada en la base. En hileras maduras, se vuelve hueco por dentro. El color de la pierna es amarillo pálido o grisáceo por debajo. Se ve una placa junto a la gorra. La pulpa del hongo tiene una estructura densa pero frágil con un leve olor a polvo.
Los ratones se pueden salar, hervir, encurtir. Después de hervir, se prefieren para freír y servir como una sabrosa adición a los platos principales. Aunque son muy sabrosos en sopas, guisos, ensaladas, salsas.
Antes de cocinar, deben clasificarse, eliminando los hongos con gusanos, la suciedad y las agujas. A continuación, es aconsejable remojar durante dos horas en agua con sal con la adición de ácido cítrico. Si los hongos tienen un aroma fuerte, puedes agregar hojas de laurel o un par de granos de pimienta negra para repelerlo en el agua.
Rebozuelos
Rebozuelos o gallos
Otro nombre es gallos. Las tierras de la región de Simferopol son ricas en ellos. Hay muchos de ellos cerca del pueblo de Mramornoye. También los recolectores de hongos van a los bosques de las regiones de Belogorsk, Kirov, Bakhchisarai.
Los rebozuelos crecen en numerosos grupos en lugares soleados, en prados o cerca de claros. También se encuentran en el musgo, entre abedules, pinos y abetos. Aparecen desde principios de junio. Puedes recogerlo todo el verano antes del primer frío otoñal.
Rasgo distintivo estructura: el hongo no tiene una transición pronunciada del tallo al sombrero. Color homogéneo: amarillo (las tonalidades varían de claro a oscuro, casi naranja).
El sombrero tiene una forma irregular con bordes ondulados y desplegados que forman una depresión en el centro. Pero su superficie es absolutamente lisa. El tallo se presta de arriba a abajo, de unos 5 cm de largo, la pulpa es carnosa, densa, con un sabor ligeramente amargo. Cuando se presiona, se vuelve rojizo. El olor es débil.
Debe distinguirse de un falso rebozuelo, en el que la tapa no tiene curvas y se asemeja a pequeños embudos. Además, su color es siempre naranja, más cercano al rojo. El hombre de cabello amarillo también parece un rebozuelo. Es un hongo comestible de color amarillo. Tiene un sombrero carnoso y una pata blanca más gruesa.
Los rebozuelos son muy beneficiosos para la salud. Ayudan a deshacerse de los helmintos, tienen un efecto beneficioso sobre las células del hígado (como parte de los hongos - ergosterol), son una fuente de vitaminas. Incrementa la resistencia del organismo a las infecciones.
Los rebozuelos son fáciles de transportar, no se rompen cuando se transportan. Puedes cocinar de cualquier forma. Es cierto, cuando se fríen, pierden algunos de sus cualidades gustativas... Combina bien con otros hongos, como porcini y boletus.
Setas de otoño en Crimea
En los agáricos jóvenes de la miel, el sombrero es cóncavo hacia adentro, con el crecimiento se abre y se vuelve plano (tamaño de 2 a 15 cm). Las patas son largas, hasta 10 cm. El color de las tapas y las patas es el mismo: miel, pero tienen escamas oscuras y escamosas, lo que hace que las setas de miel se vean de color marrón y ligeramente esponjosas. Hay un anillo transparente debajo de la tapa.
Los hongos venenosos falsos tienen un color amarillo grisáceo. La tapa es blanquecina en los bordes, no tiene escamas. La pulpa es de color amarillo claro con sabor amargo y olor a tierra. Polvo de esporas marrón, en el hongo de otoño - blanco.
Puedes cocinar hongos con miel de diferentes formas. Es mejor cocinar los champiñones pelados en agua con sal durante unos cinco minutos. Luego, asegúrese de tirarlos en un colador y dejar que el agua se escurra. Antes de servir, se pican, se vierten con crema agria o se espolvorean con cebollas verdes. Para la salazón, han estado hirviendo durante 20 minutos, habiendo previamente lavado y limpiado de suciedad. Después de cocinar, poner en un recipiente de vidrio, agregar allí la hoja de laurel, el pimiento, la cebolla y el eneldo. Es bueno colocar los champiñones y los aditivos en capas, uno encima del otro.
Mariposas ordinarias
Mariposas ordinarias
Están muy extendidos en todas partes, pero hay especialmente muchos de ellos en la región de Belogorodsky de Crimea, en el pueblo de Zelenogorskoye, así como en Strogonovka y en la meseta de Ai-Petri. Temporada de crecimiento: junio - finales de octubre. Les encantan los claros y los bordes brillantes. Encontrado en prados. A los insectos les gusta comer aceite, por lo que en verano a menudo simplemente se comen los hongos. Pero para el otoño, la situación volverá a la normalidad.
Es muy difícil confundir el boletus con otros hongos. Su nombre habla por sí solo. Los gorros carnosos y jugosos parecen estar manchados de aceite: son resbaladizos y viscosos, de color marrón o marrón claro. En boletus maduros, las tapas se abren, adquiriendo la forma de los hemisferios. Cuanto más vieja es la seta, más altos son los bordes. La piel es fácil de separar de la pulpa. Debajo de la tapa hay una capa tubular con pequeños poros amarillos.
Las patas son más claras que el sombrero, delgadas, de hasta 10 cm de largo, un anillo blanco es claramente visible en un hongo maduro.
Las mantequillas no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo tanto, después de recolectarlas, deben cocinarse rápidamente. Antes de cocinar (freír, hervir, enlatar), debe quitarles la piel gruesa y clasificarlos. Todos los hongos gusanos se tiran. Luego se remojan durante una hora en agua con sal y se limpian completamente de suciedad.
Antes de marinar, se hierven durante 15-20 minutos. Durante la cocción, puede agregar un poco de cebolla al agua, esto agregará especias al futuro plato. A continuación, deben arrojarse a un colador y secarse un poco. En escabeche de cualquier forma.
Se congela la mantequilla hervida hervida en agua (tiempo de cocción - 5 minutos), se seca y se coloca en pequeñas porciones en bolsas de plástico. Después de descongelar, el boletus se almacena por un tiempo muy corto, por lo que solo se debe sacar del congelador la cantidad requerida de hongos.
Champiñones con leche
Las setas son capturadas por recolectores de setas en bosques mixtos en verano. Rara vez se encuentra en las estribaciones y las regiones montañosas de Crimea. La principal temporada de recolección es en julio y septiembre. El crecimiento activo comienza después de fuertes lluvias.
No hay hongos de leche reales en Crimea, pero crecen hongos de roble, pimiento y leche en polvo. La leche de pimienta se distingue por su gorro blanco en forma de embudo con manchas grisáceas. En sus platos estrechos se notan gotas de jugo lechoso, de sabor muy amargo. La pierna es corta, prestada desde abajo. Puedes comer el hongo después de remojarlo repetidamente.
El sombrero seco también es blanco, pero con manchas marrones. Los discos tienen un color azulado.
El jugo amargo no sale después de romperse. El hongo es ideal para salazón y encurtido (después del remojo).
En la parte montañosa de Crimea, se encuentran las setas de roble. Estos hongos lamelares rojizos crecen en bosques caducifolios. Las rayas marrones se distinguen fácilmente en sus gorras. Las patas con huesos amarillos pierden su densidad con el crecimiento. Adecuado para encurtir, freír, hervir.
Ryzhiki
Aparecen en los bosques a partir de julio. Les encanta la sombra y los lugares frescos debajo de los árboles. Crecen en grandes grupos. En Crimea, su lugar reconocido, Rybachye, también se encuentra a menudo en los bosques de la costa sur de Crimea.
Los sombreros naranjas crecen hasta 12 cm de diámetro. A continuación se muestran placas rojizas, que se vuelven verdes cuando se presionan. la piel de ellos está un poco pegajosa. Las patas huecas, de hasta 2 cm de grosor, tienen hoyuelos. La pulpa de las cápsulas de leche de azafrán es firme, dulce y con aroma afrutado.
Los ryzhiks se pueden cocinar de cualquier forma. Se salan muy rápidamente: en dos horas, se obtienen deliciosos champiñones salados. Lo principal es agregar más especias.
Impermeables
Impermeable
Los impermeables son hongos que no se pueden envenenar. Pero al recolectarlos, aún debe verificar su pulpa: en un impermeable real, siempre es blanco. En Crimea, los impermeables gigantes y en forma de pera son comunes. En el primero, el cuerpo del fruto es redondo y blanco, pero con el tiempo se vuelve amarillento. Puede alcanzar una altura de 34 cm.
El cuerpo fructífero del pulidor en forma de pera tiene una forma muy en forma de pera. La piel es rugosa con pequeños tubérculos. Los impermeables crecen en las colinas y eligen madera podrida para sí mismos.
Solo los hongos jóvenes son aptos para la alimentación. Se secan o se fríen. También hacen una deliciosa sopa de champiñones. En términos de contenido de nutrientes, se pueden comparar con los blancos.
Senderismo en Crimea
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