केसर मिल्क कैप्स को ठंडे तरीके से नमकीन करना। मशरूम को नमक कैसे करें - तैयारी के तरीके और सर्वोत्तम संरक्षण व्यंजनों

Ryzhiki स्वादिष्ट मशरूम हैं जो नमकीन बनाने के बाद भी अपना आकार और आकर्षक स्वरूप बनाए रखते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना पसंद करती हैं। इन मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं: गर्म और ठंडा।

Ryzhiki - स्वादिष्ट मशरूम

Ryzhiks को tsarist समय में संरक्षित किया गया था। रूस अपने नमकीन वन उपहारों के लिए प्रसिद्ध था, जिन्हें ज़ार की मेज पर परोसा जाता था।

दिलचस्प बात यह है कि रूस में मसालेदार मशरूम यूरोप को भी निर्यात किए जाते थे।

ठंडा रास्तामशरूम को नमकीन बनाना गर्मी उपचार की अनुपस्थिति का तात्पर्य है। खाना पकाने की यह विधि दो प्रकारों में विभाजित है: गीला और सूखा।

गीला नुस्खा

बड़ी मात्रा में मशरूम के प्रसंस्करण के लिए नमकीन बनाने की यह विधि इष्टतम है।

सर्दियों के लिए गीले ठंडे तरीके से मशरूम पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो केसर दूध कैप;
• 50 ग्राम नमक;
• 3 लहसुन लौंग;
• 3 डिल छतरियां;
• 15 काली मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• सहिजन का पत्ता।

मशरूम को अचार बनाने की ठंडी विधि का अर्थ है गर्मी उपचार का अभाव

मशरूम को नमक करने के लिए, आपको निम्नलिखित तकनीक का पालन करना होगा:

• 1. सबसे पहले, मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है। फिर उन्हें एक सूखे तौलिये पर फैला दिया जाता है ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए।
  2. नमकीन पैन के नीचे, एक सहिजन का पत्ता, सोआ, लहसुन की 1 लौंग, 1 लौंग की कली और 5 काली मिर्च डालें।
  3. फिर आधे मशरूम को परिणामस्वरूप सब्सट्रेट पर रखा जाता है ताकि हर 2 परतों में उन्हें नमक के साथ छिड़का जाए। उनके ऊपर, लहसुन की एक और 1 लौंग और 1 लौंग की कली, एक सोआ छाता और 5 काली मिर्च डालें।
  4. बाकी मशरूम को मसालों के ऊपर रखा जाता है, जिसे हर 2 परतों में नमक के साथ छिड़का जाता है। मशरूम की ऊपरी परत को बचे हुए लहसुन, लौंग, सुआ और काली मिर्च से सजाया जाता है।
  5. शीर्ष 3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध से ढका हुआ है, और उस पर उत्पीड़न स्थापित है। इस स्थिति में 2 सप्ताह के भीतर नमकीन बनाना चाहिए। हर 2-3 दिनों में धुंध को नए सिरे से बदलना आवश्यक है।
  6. 14 दिनों के बाद, मशरूम को बैंकों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। फिर आपको मशरूम को एक और 2 सप्ताह के लिए नमक करने की आवश्यकता है।

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ठंडा सूखा नमकीन

मशरूम बनाने का यह तरीका है कि इन्हें साफ करने में पानी का इस्तेमाल नहीं होता है। मूल रूप से, नमकीन बनाने का सिद्धांत गीले के समान है, हालांकि, कई अंतर हैं:

• उत्पाद को पैन में रखते समय, इसे उल्टा रखा जाना चाहिए;
• नमक के साथ प्रत्येक परत छिड़कें;
• सॉस पैन में नमकीन बनाना 3 सप्ताह तक रहता है, अगर इस समय मशरूम बीनने वाले के पास एक नई फसल है, तो इसे पहले से ही नमकीन द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे नमकीन के कारण, तैयार नमकीन मशरूम अपना रंग बदलकर हरा-भूरा कर लेते हैं।

गर्म नमकीन विधि

केसर दूध की टोपी को नमकीन बनाने की गर्म विधि का तात्पर्य है उनका ताप उपचार।इस मामले में, मशरूम अपने समृद्ध लाल रंग को बरकरार रखेंगे। मशरूम को गर्म अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• 5 किलो केसर दूध की टोपी;
• 250 ग्राम नमक;
• 4 लहसुन लौंग;
• 8 लौंग की कलियाँ;
• 15 काली मिर्च;
• डिल छतरियां;
• सहिजन के पत्ते;
• कुछ गर्म मिर्च।

केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाने की गर्म विधि का अर्थ है उन्हें तापमान के साथ संसाधित करना

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है। उन्हें एक बाल्टी में डाला जाता है और पानी के साथ डाला जाता है, इस अवस्था में 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें से संभावित कीड़े निकल सकें।
2. मशरूम को एक बेसिन में रखा जाता है। एक सॉस पैन में 5 लीटर पानी उबाला जाता है, और फिर परिणामस्वरूप उबलते पानी को मशरूम के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। इस समय, वे कर्कश आवाज करना शुरू करते हैं।
3. इसके अलावा, जंगल के उपहारों को 1-2 मिनट के लिए एक स्लेटेड चम्मच के साथ धीरे से मिलाया जाना चाहिए। इस समय, चटकना धीरे-धीरे बंद हो जाएगा, जो मशरूम की तत्परता का संकेत देगा।
4. फिर मशरूम को उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को उबलते पानी में स्थानांतरित किया जाता है और 5 मिनट तक पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान फोम बनेगा, जिसे हटाया जाना चाहिए।
5. सब कुछ एक कोलंडर में झुक जाता है, और पानी सिंक में निकल जाता है। एक कोलंडर में फेंके गए मशरूम से अतिरिक्त शोरबा निकलने के बाद, उन्हें वापस बेसिन में रखा जा सकता है। अगला, नमक, 5 काली मिर्च, 2 लौंग की कलियाँ, मिर्च का एक छोटा टुकड़ा उसी कंटेनर में डाला जाता है।
6. मशरूम को कुचलने के लिए नहीं, इसके लिए सब कुछ अपने हाथों से सावधानी से गूंथा जाता है।
7. एक निष्फल जार के तल पर एक सहिजन का पत्ता, एक डिल छाता रखा जाता है, और फिर उन्हें मशरूम से ढक दिया जाता है। केसर दूध के ढक्कन जार में डालने के दौरान उन्हें हल्का सा दबा देना चाहिए ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया बेहतर हो सके। बीच में लहसुन की एक कली रखनी चाहिए। एक सहिजन का पत्ता, डिल शीर्ष पर रखा जाता है। इसलिए सभी बैंकों में मशरूम बिछाए जाते हैं।
8. फिर शीर्ष को धुंध से ढक दिया जाता है, और सब कुछ नमकीन से भर जाता है, बैंक बंद हो जाते हैं। जार को बंद करते समय, सुनिश्चित करें कि मशरूम को कंटेनर में कसकर रखा गया है, अन्यथा आगे मोल्ड बनना संभव है।

मसालेदार मशरूम: खाना पकाने के विभिन्न विकल्प

1.5-2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में 0 से 7 डिग्री के तापमान पर मशरूम को नमकीन किया जाता है।

जिंजरब्रेड अपने रस में मसालेदार (वीडियो)

स्वादिष्ट साइट्रिक एसिड पकाने की विधि

मसालेदार मशरूम को बेहतर रखने के लिए आप उनमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।... तो, एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ मशरूम की तैयारी के लिए, सर्दियों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो केसर दूध कैप;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 12 काली मिर्च;
• 3 तेज पत्ते;
• कई करंट और चेरी के पत्ते;
• नमक।

मसालेदार मशरूम को बेहतर रखने के लिए आप उनमें थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

तैयारी:

• 1. सबसे पहले, मशरूम को साफ और धोया जाता है, और फिर गर्म नमकीन तकनीक का उपयोग करके बेसिन या बाल्टी में नमकीन किया जाता है।
  2. फिर मशरूम को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, और नमकीन को सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इस समय, करंट और चेरी के पत्ते, इसमें 3 पेपरकॉर्न रखे जाते हैं, साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
  3. तैयार जार में, 1 तेज पत्ता और 3 पेपरकॉर्न बिछाए जाते हैं। फिर मशरूम को जार में रखा जाता है। कंटेनर पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा है। यदि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान यह पता चला कि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप जार में उबलते पानी डाल सकते हैं।
  4. कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए रखा जाता है। मशरूम के साथ आधा लीटर जार को 40 मिनट के भीतर और लीटर जार - 50 को निष्फल करना आवश्यक है।
  5. नसबंदी के बाद, मशरूम को जार में रोल किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक तौलिया में लपेटा जाता है और छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानपूरी तरह से ठंडा होने तक।

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले कितना पकाना है

दिलचस्प बात यह है कि कुछ मशरूम को कच्चा भी खाया जा सकता है। हालांकि, ऐसे मशरूम से मिलना या ढूंढना काफी मुश्किल हो सकता है, क्योंकि इसकी टोपी का आकार पांच-कोपेक सिक्के के व्यास से अधिक नहीं होना चाहिए।

चमकीले नारंगी मशरूम व्यापक रूप से कई लोगों द्वारा जाने और पसंद किए जाते हैं। आप उन्हें विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं - किसी भी रूप में, पकवान आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा। नमकीन मशरूम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। और मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक करें ताकि मूल्यवान उत्पाद का स्वाद खराब न हो?

Ryzhiki - सार्वभौमिक उपयोग के लिए मशरूम। उन्होंने अपने उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों, नाजुक स्वाद और सुगंध के कारण लोकप्रियता हासिल की। लेकिन न केवल यह वन सुंदरियां प्रसिद्ध हैं, वे मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती हैं, अन्य मशरूम के विपरीत, उनकी एक व्यापक जैविक संरचना होती है:

• मशरूम (46% से अधिक) में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इससे उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति मिलती है जिन्होंने पशु उत्पादों को खाना छोड़ दिया है;
• चमकीला रंग कैरोटेनॉयड्स की उपस्थिति को दर्शाता है। मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित, पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट के लिए जिम्मेदार है, सेल कार्यों को बहाल करता है;
• केसर मिल्क कैप्स और समूह बी, पीपी, सी के विटामिन में मौजूद हैं;
• खनिजों की सूची भी विस्तृत है, मुख्य में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम शामिल हैं;
• आंचलिक पदार्थ और फाइबर आंतों से विषाक्त पदार्थों को निकालकर पाचन में सुधार करते हैं।

कैमेलिना मशरूम भी एक प्राकृतिक उपचारक है: इसकी संरचना में एंटीबायोटिक लैक्टैरियोवियोलिन पाया गया था। यह घटक इसके विरोधी भड़काऊ और एंटीवायरल प्रभावों के लिए जिम्मेदार है।

कम कैलोरी सामग्री और लाभकारी विशेषताएंमशरूम को एक मूल्यवान उत्पाद बनाएं, इन मशरूमों को संरचना में शामिल करने दें आहार खाद्य... घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, ताकि यह स्वादिष्ट हो, और सभी उपयोगी गुण भी संरक्षित रहें?

मशरूम की कटाई जुलाई में की जा सकती है, मौसम पहले अक्टूबर के ठंढों तक रहता है। आप स्प्रूस या देवदार के जंगल में चमकीले मशरूम पा सकते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं, इसलिए यदि आप एक से मिलते हैं, तो इसका मतलब है कि परिवार के बाकी लोग पास में छिपे हुए हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं, और देवदार के जंगल में मजबूत और मांसल मशरूम हैं, तो वे किसी भी आकार में पूरे होंगे, प्रसंस्करण के दौरान वे अपनी सुंदरता नहीं खोएंगे। स्प्रूस वन में अधिक सूक्ष्म प्रजातियां होती हैं, इसलिए छोटे नमूने एकत्र करना बेहतर होता है। एक वयस्क मशरूम को टुकड़ों में काटना होगा: टोपी टूट सकती है, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

मशरूम बीनने वाले को क्या पता होना चाहिए:

• किसी भी नमकीन विकल्प के लिए, ताजे मशरूम की जरूरत होती है। उन्हें तुरंत संसाधित किया जाता है, आपको बाद में प्रक्रिया को स्थगित नहीं करना चाहिए।
• ताकि घर पर कम उपद्रव हो, संग्रह के दौरान मशरूम को साफ करना, गंदे क्षेत्रों को काट देना, सूखे पत्तों और मलबे को हटाना बेहतर है।
• 5 सेमी के कैप व्यास वाले मशरूम को नमक करना बेहतर होता है: ऐसे मशरूम अपनी अखंडता बनाए रखते हैं और मेज पर बहुत सुंदर दिखते हैं।
• अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को पता होना चाहिए कि मशरूम हैं बाहरी दिखावालहरों के सदृश, केवल द्वारा स्वादमहत्वपूर्ण रूप से जीतें, और उनके पास खाना पकाने के अलग-अलग तरीके हैं। भ्रमित न होने के लिए, आपको कट पर ध्यान देने की आवश्यकता है। केसर दूध की टोपी का मांस चमकीले नारंगी रंग का होता है, जिसे दबाने पर लाल रंग का मीठा रस निकलता है।
• घर पर केसर मिल्क कैप्स चुनने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी के टब हैं: वे ताजा वन मशरूम सुगंध बरकरार रखते हैं। यदि टब नहीं हैं, तो कांच के जार का उपयोग किया जा सकता है।
• Ryzhiks को ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है - एक खाना पकाने का नुस्खा भी है जिसमें गर्मी उपचार शामिल है।

क्या मुझे मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोना चाहिए? यह प्रक्रिया अतिश्योक्तिपूर्ण है, खाना पकाने से पहले, गंदगी को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

ठंडे नमकीन के साथ, मशरूम का रंग बदल जाएगा: वे काले हो जाएंगे। अगर वे उबले या नमकीन हैं तेज़ तरीका, उनका समृद्ध लाल रंग बना रहेगा।

गर्म रास्ता

केसर मिल्क कैप के गर्म नमकीन में उत्पाद का गर्मी उपचार शामिल है, और हालांकि इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, यह आपको आकार की परवाह किए बिना सभी उपलब्ध मशरूम का उपयोग करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने के लिए क्या आवश्यक है:

अवयव:

• रायज़िकी - 5 किग्रा
• टेबल नमक - 250 ग्राम
• कार्नेशन - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 10 पीसी।
• काले करंट के पत्ते - 50 ग्राम
• लहसुन - 3 दांत।
• काली मिर्च - 10 पीसी।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

• प्रक्रिया शुरू करने से पहले, खराब और खराब लोगों को खारिज करते हुए, मशरूम को सुलझाया जाना चाहिए।
• यदि कीड़े से थोड़ा कम नमूने हैं, तो उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। उन्हें ठंडे नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए डुबोया जाता है।
• चयनित मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। बड़े को टुकड़ों में काटा जाता है, मध्यम आकार के और छोटे मशरूम को पूरे नमकीन किया जा सकता है।
• मशरूम को उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से तरल में डूबे हों।
• जब झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए।
• मशरूम को 2 मिनट के लिए अधिकतम गर्मी पर उबाला जाता है। फिर लौ की तीव्रता कम हो जाती है और उबाल अगले 3 मिनट तक जारी रहता है।
• उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, उसके बाद आपको उनके ठंडा होने का इंतजार करना होगा।
• एक विस्तृत गर्दन के साथ नमकीन बनाने के लिए व्यंजन चुनना बेहतर होता है। आदर्श रूप से, यह एक लकड़ी का टब है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक तामचीनी बर्तन ठीक काम करेगा।
• सभी घटकों को परतों में रखा जाता है: सबसे पहले, नमक और मसाले तल पर डाले जाते हैं, फिर मशरूम, और इसी तरह अंत तक।
• जब मशरूम खत्म हो जाते हैं और आखिरी पंक्ति नमक से ढक जाती है, तो सभी को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध या एक साफ लिनन नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।
• जुल्म को ऊपर रखना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप एक प्लेट या एक लकड़ी का घेरा ले सकते हैं जो डिश की चौड़ाई में फिट बैठता है, ऊपर से पानी से भरा तीन लीटर जार डालें।

कंटेनर को ऐसे कमरे में ले जाया जाता है जहां तापमान 0 से कम और 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखा जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, एक तहखाने उपयुक्त है, यदि यह नहीं है, तो आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं (केवल इसे निचले शेल्फ पर स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि यह वहां है इष्टतम तापमान) सर्दियों के लिए गर्म नमकीन बनाने की प्रक्रिया की अवधि 6 सप्ताह है। इस समय के दौरान, आपको समय-समय पर देखना चाहिए और नमकीन की स्थिति की जांच करनी चाहिए, हर 3 दिनों में धुंध बदल जाती है।

तर-बतर भूरा रंगनमकीन के सही भंडारण और गुणवत्ता की स्थिति की बात करता है। यदि यह काला हो गया है, एक ग्रे या काला रंग प्राप्त कर लिया है, तो इसका मतलब है कि मशरूम खराब होना शुरू हो गया है, उत्पाद को फेंकना होगा।

डेढ़ महीने के बाद मशरूम को टेबल पर रखा जा सकता है।

नमक जल्दी

केसर के दूध के ढक्कनों की त्वरित नमकीन का उपयोग तब किया जाता है जब किसी व्यंजन को जल्दबाजी में तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, छोटे नमूनों का चयन किया जाता है। त्वरित नुस्खा के अनुसार तैयारी के लिए, मशरूम के अलावा, आपको केवल नमक की आवश्यकता होती है (प्रति किलोग्राम 250 ग्राम उत्पाद की आवश्यकता होती है)। कैसे करना है:

• मशरूम को छांटा और धोया जाना चाहिए;
• पैरों के साथ सॉस पैन में डालें: ऐसा माना जाता है कि इस तरह वे तेजी से नमकीन होते हैं;
• मशरूम मोटे तौर पर नमक के साथ छिड़के जाते हैं, धीरे से ताकि टूट न जाए, अपने हाथों से मिलाएं;
• नमकीन बनाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है;
• आवंटित समय के बाद, जारी रस निकल जाता है, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

इसे अधिक समय तक रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गूदा नमक को सोख लेगा और मशरूम नमकीन होंगे और इतने स्वादिष्ट नहीं होंगे। पकवान लगभग तैयार है, अंतिम स्पर्श के लिए इसे जोड़ना बाकी है वनस्पति तेलऔर प्याज। जिंजरब्रेड, आपातकालीन तरीके से नमकीन, तुरंत खाए जाते हैं: वे केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।

अंग्रेजी में जिंजरब्रेड

यह नुस्खा पेटू के लिए है और उन लोगों के लिए है जो अपने मेहमानों को एक असामान्य पकवान के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। क्या ज़रूरत है:

उत्पाद:

• रज्जिकी - 1 किलो
• सूखी शराब (लाल) - 100 मिली
• नमक - 20 ग्राम
• जैतून का तेल - 100 मिली
• चीनी - 20 ग्राम
• डिजॉन सरसों - 20 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• मात्रा

कैसे करना है:

• शुद्ध मशरूम नमक के पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• इसे वापस एक कोलंडर में फेंक देता है;
• जब मशरूम ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
• फिर पकवान को सॉस पैन में पकाना अधिक सुविधाजनक होता है, जहां शराब डाली जाती है, शेष मसाले डाले जाते हैं, और उबाल लाया जाता है;
• मिश्रण में मशरूम डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर द्रव्यमान को कांच के जार में रखा जाता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। आप 2 घंटे में कैवियार का स्वाद ले सकते हैं

बैंकों में ठंडा रास्ता

केसर मिल्क कैप का ठंडा नमकीन एक सामान्य विकल्प है। इसका लाभ यह है कि सभी मूल्यवान पदार्थ अपरिवर्तित रहते हैं, इसलिए ऐसे मशरूम से अधिक लाभ होते हैं। नुस्खा का उपयोग सर्दियों के भंडारण और लंबी अवधि के लिए कटाई के लिए किया जाता है। बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि सर्दियों के लिए जार में मशरूम को कैसे नमक किया जाए, क्योंकि हमेशा एक तहखाना नहीं होता है, इसलिए अचार को रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है, और पैन बहुत अधिक जगह लेता है। दो तरीके हैं: एक में प्रारंभिक चरण में पानी का उपयोग शामिल है, दूसरा आपको इसके बिना करने की अनुमति देता है।

पहला नुस्खा वह है जो आपको चाहिए:

उत्पाद:

• रज्जिकी - 1 किलो
• काला करंट 15 पीसी छोड़ देता है।
• नमक - 50 ग्राम
• ऑलस्पाइस काली मिर्च -15 पीसी।
• लहसुन - 4 दांत
• लॉरेल पत्ता - 10 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

मुख्य चीज नमक है, अन्य घटकों को वांछित के रूप में जोड़ा जाता है। आप डिल या गर्म मिर्च डाल सकते हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि ये सामग्री वैकल्पिक हैं, वे केवल मशरूम का स्वाद खराब करते हैं। वास्तव में, हर कोई वही चुनता है जो उसे पसंद है।

• मशरूम को साफ करके ठंडे पानी से धोया जाता है,
• क्या उन्हें सुखाने की जरूरत है, जिसके लिए साफ प्रतियां एक तौलिया या कपड़े पर रखी जाती हैं?
• उपयुक्त व्यंजन चुने गए हैं: एक लकड़ी का बैरल या एक तामचीनी सॉस पैन, तीन लीटर जार;
• सहिजन, मसाले और नमक तल पर रखे जाते हैं, फिर मशरूम, उन्हें फिर से नमकीन किया जाता है, फिर उसी क्रम में परतों में;
• कंटेनर को धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए;
• दमन किया जाता है।

नमकीन की अवधि के लिए भंडारण तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। धुंध को 3 दिनों के बाद नियमित रूप से बदल दिया जाता है, यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो कपड़े हटा दिए जाते हैं, और मशरूम को गर्म पानी से धोया जाता है। पूरा करने का समय - 2 सप्ताह।

टब के नीचे या बीच में हीदर या स्प्रूस की टहनी डालना अच्छा है, तो जंगल की अनूठी सुगंध बनी रहेगी, और सुई भी मोल्ड की उपस्थिति को रोकेगी।

यदि सॉस पैन में नमकीन होता है, तो जार को भाप पर निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उनमें मशरूम फैल जाते हैं। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और तहखाने में उतारा जाता है या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। यदि सब कुछ सही ढंग से पकाया जाता है, तो ऐसा उत्पाद 2 साल तक संग्रहीत किया जाएगा।

सूखी विधि

जो लोग सर्दियों में मशरूम को जार में रखने की योजना बनाते हैं, उनके लिए केसर मिल्क कैप को सूखे तरीके से ठंडा करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे बहुत अधिक रस छोड़ना शुरू कर देंगे, जिसका अर्थ है कि वे एक कांच के कंटेनर में अधिक फिट होंगे। एक सूखे नुस्खा के अनुसार तैयार करने के लिए, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल मलबे से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, दूषित और खराब क्षेत्रों को काट दिया जाता है। कैसी चल रही है प्रक्रिया:

• मशरूम को बर्तन में बड़े करीने से मोड़ा जाता है और उनकी टोपियां उलटी होती हैं।
• प्रत्येक पंक्ति को उदारता से नमक (5 किलो मशरूम - 250 ग्राम नमक) के साथ छिड़का जाता है, यदि आप चाहें, तो इसे मसाले जोड़ने की अनुमति है;
• मशरूम लगभग शीर्ष पर रखे जाते हैं, आपको किनारे पर केवल 10 सेमी छोड़ने की जरूरत है।
• धुंध को शीर्ष पर लगाया जाता है और दमन के साथ दबाया जाता है।
• जब द्रव्यमान स्थिर हो जाता है (5 घंटे के बाद रस निकल जाएगा), अगला बैच व्यंजन में जोड़ा जाता है।

दमन को दूर किए बिना, नमकीन मशरूम को तहखाने में संग्रहीत करना आवश्यक है। मशरूम भी आधे महीने में तैयार हो जाएगा, फिर उन्हें जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

ज्ञातव्य है कि सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को नमकीन करने की यह विधि केवल केसर मिल्क कैप के लिए उपयुक्त है। कई प्रजातियों को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, लगातार पानी बदलते रहते हैं, बार-बार उबालते हैं, और उसके बाद ही गैस्ट्रोनोमिक प्रसंस्करण के अधीन होते हैं।

हर कोई मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक सुविधाजनक नुस्खा चुनता है। लेकिन खाना पकाने के विकल्प की परवाह किए बिना, आपको उत्कृष्ट स्वाद का एक अद्भुत व्यंजन मिलता है।

मशरूम को नमक करें। यह मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे में से एक है। इसकी कैनिंग तकनीक काफी सरल है। नमकीन बनाने के लिए, आपको एक बड़े तामचीनी बर्तन या बाल्टी की आवश्यकता होती है। इतनी मात्रा के बारे में कि मशरूम कच्चे फिट हों। हाँ हाँ। इन मशरूम को अचार बनाने का क्लासिक तरीका कच्चा है। बिना उबाले, सिरका, और यहां तक ​​कि मसालों और जड़ी-बूटियों के एक गुच्छा के बिना भी। मशरूम अपने आप में बहुत सुगंधित और रसदार होता है। इसलिए, पानी की भी जरूरत नहीं है - मशरूम खुद ही रस देंगे।

लेकिन मशरूम न केवल कच्चे नमकीन होते हैं - एक कम चरम तरीका भी है। और यह बहुत ही स्वादिष्ट भी बनता है।

विधि संख्या 1. कच्चा

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

• 1 किलो केसर दूध कैप्स
• 2 टीबीएसपी दानेदार नमक
• लहसुन (वैकल्पिक)
• सहिजन के पत्ते

सबसे पहले आपको मशरूम को कुल्ला करने की जरूरत है। कुछ मशरूम बीनने वाले जोर देते हैं कि आपको बस उन्हें रेत और गंदगी से हिलाने की जरूरत है, और अगर स्प्रूस सुइयां कहीं फंस गई हैं, तो यह केवल मशरूम को "जंगल की भावना" देगा। शायद। तो, हमने मशरूम को साफ और धोया, पैरों से जमीन काट दिया, यदि कोई हो।

हम पैन में परतों में पूरे मशरूम, कैप नीचे फैलाते हैं। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें। आप थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं, बस लौंग को आधा काट लें और मशरूम पर फैलाएं। आप थोड़ा सा डिल भी डाल सकते हैं। और बस यही। शीर्ष मशरूम को सहिजन के पत्तों से ढका जा सकता है - मोल्ड से। एक प्लेट या ढक्कन लगाएं और एक प्रेस (पत्थर या सिर्फ पानी का एक जार) के साथ दबाएं।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मशरूम अपना रस न छोड़ दें, परिणामस्वरूप नमकीन का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मशरूम लगभग एक हफ्ते में चखने के लिए तैयार हो जाएंगे। आप मशरूम को सॉस पैन, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। और आप इसे जार में डाल सकते हैं, आपको बस यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नमकीन कंटेनर की परवाह किए बिना उन्हें पूरी तरह से कवर करता है।

विधि संख्या 2. हॉट

फोटो: शटरस्टॉक डॉट कॉम

• 1 किलो केसर दूध कैप्स
• 50 ग्राम नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
• 1 चम्मच सारे मसाले
• तेज पत्ता

मशरूम को कुल्ला, छांटें, गंदगी से साफ करें और पैरों से जमीन काट लें। जैसा कि पहली रेसिपी में है।

मोटा-मोटा काट लें और गर्म पानी से भर दें। फिर आपको उबाल लेकर 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। उबालने के दौरान, फोम को लगातार हटा दें। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को एक तामचीनी पैन में डालें, नमक और मसालों के साथ छिड़के। सहिजन के पत्तों, एक साफ कपड़े से ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें।

मशरूम को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए - ताकि तापमान 8 डिग्री से अधिक न हो। गिरावट में एक बालकनी करेगा। सबसे अच्छा तहखाने है - अगर, ज़ाहिर है, एक है।

मशरूम 1.5 महीने के भीतर नमकीन हो जाते हैं। इस दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि नमकीन काला न हो जाए। और समय-समय पर कपड़े को साफ-सुथरे में बदलें।

केसर दूध की टोपी को नमकीन बनाने की विधि।

तो शरद ऋतु का समय आ गया है। यह इस समय है कि मशरूम बीनने वाले प्यार करते हैं, क्योंकि मशरूम की एक बड़ी फसल इकट्ठा करने और उन्हें सर्दियों के लिए नमक करने का अवसर है। सबसे स्वादिष्ट और मांसल मशरूम शरद ऋतु में पाए जाते हैं। वे पहले से ही खड़े हैं ठंडा मौसम, और, बल्कि ठंडी रातों के बावजूद, जल्दी से गायब हो जाते हैं।

इन मशरूम को साफ करना काफी आसान है। उन पर कोई कठोर फिल्म या रेत नहीं है। तदनुसार, कच्चे माल को पानी में डुबाने और इसे खड़े रहने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद, गंदगी और घास को हटाने के लिए मशरूम को आसानी से धोया जाता है। कच्चे माल को विशेष कट्टरता से धोना आवश्यक नहीं है, इससे इसका स्वाद प्रभावित हो सकता है।

ये एकमात्र ऐसे मशरूम हैं जिनका स्वाद कड़वा नहीं होता है। तदनुसार, आपको उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। यह 20 मिनट के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है। यह आवश्यक है ताकि पैरों से गंदगी दूर हो जाए और आसानी से धुल जाए।

सामान्य तौर पर, ठंडे तरीके से नमकीन बनाने से पहले इन मशरूम को उबालने की जरूरत नहीं है। वे पूरी तरह से खाने योग्य हैं और इनमें कोई कड़वाहट नहीं है। लेकिन अगर आप उत्पाद को गर्म विधि से नमक करते हैं, तो 20 मिनट की प्रारंभिक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो गर्मी उपचार का समय बढ़ाकर 1 घंटे कर दिया जाना चाहिए।

अवयव:

• 3000 ग्राम केसर दूध कैप्स
• 160 ग्राम नमक
• सहिजन के पत्ते
• करंट के पत्ते
• डिल छाते

विधि:

• कच्चे माल के माध्यम से जाओ और उन्हें धो लो। टूथब्रश से कैप को साफ करने की जरूरत नहीं है
• उसके बाद, बैरल के तल पर इंगित की गई जड़ी-बूटियों को डालें।
• मशरूम की एक परत के साथ शीर्ष और मुख्य उत्पाद नमक
• मशरूम को टब की परत दर परत रखें
• उसके बाद उसके ऊपर एक प्लेट रख दें, और उसके ऊपर 3 लीटर पानी का जार रख दें
• यह एक तरह का उत्पीड़न है जो मशरूम को नमकीन बनाने की अनुमति देगा।
• भोजन को 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट करें और बीच-बीच में हिलाते रहें
• आप 14 दिनों के बाद कोशिश कर सकते हैं, लेकिन उत्पाद को पूरी तरह से नमकीन होने तक 14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नुस्खा पूरी तरह से ठंडे अचार के समान है। अंतर केवल इतना है कि मशरूम को नमक के साथ लहसुन के साथ छिड़का जाता है। यह पहले से कुचला हुआ या कसा हुआ होता है।

एक बहुत ही रोचक तरीका जिसमें डिब्बे को रोल करना शामिल नहीं है।

अवयव:

• 2.8 किलो केसर दूध कैप्स
• 100 ग्राम नमक
• 110 मिली तेल
• तेज पत्ता
• सहिजन और चेरी के पत्ते
• लहसुन की 5 कलियां

विधि:

• मुख्य उत्पाद को धो लें और घास को पत्तियों से हटा दें
• पैन को आग पर रखें और उसमें मशरूम डाल दें
• मशरूम को 10 मिनट तक उबालें और शोरबा को छान लें
• उसके बाद जार के तल पर मसाले और पत्ते डालिये, नमक डालिये
• पके हुए उत्पाद को बिछाएं और नमक छिड़कें
• शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित करें और इसे 36-48 घंटों के लिए गर्म होने दें
• उसके बाद, वज़न हटा दें और ऊपर से गरम वनस्पति तेल डालें।
• खाली जगह को सेलर में रख दें, 10 दिन बाद ट्राई कर सकते हैं

यह नुस्खा सिरका का उपयोग करता है।

1 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 10 किलो मुख्य उत्पाद
• 1 लीटर सिरका 9%
• तेज पत्ता
• एक गिलास नमक
• 125 ग्राम चीनी
• गहरे लाल रंग
• लहसुन के 5 सिर

विधि:

• किंग मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें
• सादे पानी में 10 मिनट तक उबालें और शोरबा निथार लें
• मैरिनेड तैयार करें और उसमें और 35 मिनट के लिए पकाएं
• बाँझ जार में स्थानांतरित करें और तहखाने में छोड़ दें
• अचार 25 दिनों में चखने के लिए तैयार है

मशरूम के काले होने का मुख्य कारण नमकीन बनाने के नियमों का पालन न करना है।

काला पड़ने के कारण:

• ढेर सारे मसाले और सिरका
• नमकीन बनाने से पहले उत्पाद का अनुचित भंडारण
• अचार को केवल तामचीनी, कांच और लकड़ी के कंटेनर में ही पकाएं
• मशरूम को रोल न करें धातु के ढक्कन, नायलॉन के नीचे एक तहखाने में स्टोर करना बेहतर है

मशरूम और दूध मशरूम को एक साथ ठंडे तरीके से नमक कैसे करें: एक नुस्खा

जिंजरब्रेड और दूध मशरूम एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उन्हें पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। वीडियो अचार बनाने की प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करता है।

वीडियो: जिंजरब्रेड और दूध मशरूम, संयुक्त नमकीन

स्वादिष्ट कैवियार जो आपको टूटे हुए और क्षतिग्रस्त मशरूम को भी नष्ट करने में मदद करेगा।

अवयव:

• 3 किलो केसर दूध के ढक्कन
• 5 प्याज
• लहसुन की 5 कलियां
• 50 मिली सिरका
• मसाले
• वनस्पति तेल

विधि:

• मुख्य उत्पाद को धोकर 25 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें
• मशरूम को निकलने दें और मांस की चक्की में एक सजातीय पदार्थ में बदल दें
• एक पैन में प्याज भूनें, मशरूम का पेस्ट डालें
• नमक, मसाले और बचा हुआ तेल, सिरका डालें
• एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबाल लें, आप इसे जार में रोल कर सकते हैं, पहले उन्हें निष्फल कर सकते हैं

इन मशरूम को फ्रीज करने के कई विकल्प हैं। आमतौर पर उन्हें मलबे से साफ किया जाता है, एक तौलिया पर धोया और सुखाया जाता है। इस प्रकार, तैयार मशरूम को ज़िप बैग में मोड़कर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कई गृहिणियां जमने से पहले मशरूम को उबालती या भूनती हैं। ये अर्द्ध-तैयार उत्पाद कंटेनरों में जमे हुए हैं।

जिंजरब्रेड पूरी तरह से खाने योग्य मशरूम हैं। इसलिए, लहरों की तरह, 40-60 दिनों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। तदनुसार, ऐसे मशरूम को नमकीन बनाने के 10-30 दिन बाद चखा जा सकता है।

हरे मशरूम खा सकते हैं। बहुत बार, ये मशरूम हैं जो हरे रंग की टिंट प्राप्त करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि वे एक शंकुधारी जंगल में उगते हैं। साथ ही अगर फंगस खराब हो जाए तो हरा रस निकल सकता है। यह सामान्य है और इसे खाया जा सकता है।

जिंजरब्रेड को शाही मशरूम माना जाता है। उनके पास एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है। उचित नमकीन के साथ, वे उत्सव की मेज पर भी जगह का गौरव प्राप्त करेंगे।

VIDEO: नमकीन केसर दूध के ढक्कन

नमकीन मशरूम एक नाजुकता है, लेकिन काफी सस्ती और तैयार करने में आसान है। कई दिनों के लिए पर्याप्त ताजा मशरूम, नमक और धैर्य। हालाँकि कुछ लोग लगभग अगले दिन नमकीन मशरूम का सेवन करते हैं, फिर भी मैं उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए ठंडी जगह पर नमकीन रखने की सलाह देता हूँ।

ताजे कटे हुए मशरूम और नमक तैयार करें।

मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करें, यदि आवश्यक हो तो कुल्ला करें, क्योंकि कभी-कभी प्लेटों के बीच जमीन फंस जाती है। मशरूम को कैप के साथ नीचे रखें, यानी। प्लेट ऊपर। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें ताकि नमक प्रत्येक मशरूम पर समान रूप से गिरे।

एक छोटे वजन के साथ एक फ्लैट डिश के साथ शीर्ष पर दबाएं।

लगभग एक दिन के बाद, थोड़ा सा पतला रस निकलेगा और मशरूम का रंग बदल जाएगा।

आप सब कुछ आधे महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ सकते हैं, इसे धुंध या सूती कपड़े से ढक सकते हैं, या इसे तुरंत जार में फैला सकते हैं।

डिब्बे में, मशरूम को भी थोड़ा निचोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि वे पूरी तरह से नमकीन रस के नीचे हों, आमतौर पर प्लास्टिक या लकड़ी के बोर्डों से निचोड़ा जाता है और ढक्कन के साथ तय किया जाता है।

ठंडे पके नमकीन मशरूम तैयार हैं. वे अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, साथ ही मैश किए हुए आलू, सलाद, आदि में कटा हुआ प्याज और खट्टा क्रीम भी मिलाते हैं।

बॉन एपेतीत!