Šafrano pieno kepurėlių sūdymas šaltu būdu. Kaip sūdyti grybus – paruošimo būdai ir geriausi konservavimo receptai

Ryzhiki yra skanūs grybai, kurie net ir pasūdę išlaiko savo formą ir patrauklią išvaizdą. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių nori išsaugoti grybus žiemai. Šiuos grybus galima marinuoti keliais būdais: karštu ir šaltu.

Ryzhiki - skanūs grybai

Ryžikai buvo išsaugoti caro laikais. Rusija garsėjo sūriomis miško dovanomis, kurios būdavo patiekiamos ant caro stalo.

Įdomu tai, kad Rusijoje marinuoti grybai buvo eksportuojami net į Europą.

Šaltas būdas grybų sūdymas reiškia terminio apdorojimo nebuvimą. Šis kepimo būdas skirstomas į du tipus: šlapias ir sausas.

Šlapias receptas

Šis sūdymo būdas yra optimalus perdirbant didelį kiekį grybų.

Norėdami virti grybus žiemai drėgnu šaltu būdu, jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 50 gramų druskos;
• 3 česnako skiltelės;
• 3 krapų skėčiai;
• 15 pipirų žirnelių;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• krieno lapelis.

Šaltas grybų marinavimo būdas reiškia, kad nėra terminio apdorojimo

Norėdami sūdyti grybus, turite laikytis šios technologijos:

• 1. Pirmiausia grybai išrūšiuojami, nuplaunami, išvalomi. Tada jie paskirstomi ant sauso rankšluosčio, kad iš jų nutekėtų visas skystis.
  2. Į sūdytuvo dugną įdėkite krieno lapą, krapus, 1 skiltelę česnako, 1 gvazdikėlio pumpurą ir 5 pipirų žirnelius.
  3. Tada pusė grybų išdėliojama ant gauto substrato taip, kad kas 2 sluoksnius jie būtų pabarstyti druska. Ant jų uždėkite dar 1 skiltelę česnako ir 1 skiltelės pumpurą, krapų skėtį ir 5 pipirų žirnelius.
  4. Likę grybai dedami ant prieskonių, kurie taip pat kas 2 sluoksnius pabarstomi druska. Viršutinis grybų sluoksnis papuoštas česnako likučiais, gvazdikėliais, krapais ir pipirais.
  5. Viršus padengtas 3 sluoksniais perlenkta marle, ant jos įtaisyta priespauda. Šioje padėtyje sūdymas turėtų įvykti per 2 savaites. Kas 2-3 dienas marlę reikia pakeisti nauja.
  6. Po 14 dienų grybai perkeliami į bankus, užpilami sūrymu ir dedami į vėsią vietą. Tada grybus reikia pasūdyti dar 2 savaites.

Kopūstų sūdymas žiemai: paprasti ir skanūs receptai

Šaltas sausas sūdymas

Šis grybų paruošimo būdas yra toks, kad jų valymui nenaudojamas vanduo. Iš esmės sūdymo principas panašus į šlapio, tačiau yra keletas skirtumų:

• dedant gaminį į keptuvę, jis turi būti dedamas aukštyn kojomis;
• kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska;
• sūdymas puode trunka 3 savaites, jei šiuo metu grybautojas turi naują derlių, jį galima dėti į jau sūdytą masę.

Įdomu tai, kad dėl šalto sūdymo jau paruošti sūdyti grybai pakeičia spalvą į žaliai rudą.

Karšto sūdymo būdas

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas reiškia jų terminį apdorojimą. Tokiu atveju grybai išlaikys sodrią raudoną spalvą. Norėdami marinuoti grybus karštai, turite:

• 5 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 250 gramų druskos;
• 4 česnako skiltelės;
• 8 gvazdikėlių pumpurai;
• 15 pipirų žirnelių;
• krapų skėčiai;
• krienų lapai;
• šiek tiek aitriosios paprikos.

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas reiškia jų apdorojimą temperatūra

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Grybai išrūšiuojami, nuplaunami, valomi. Jie supilami į kibirą ir užpilami vandeniu, paliekami tokioje būsenoje 1 valandą, kad iš jų būtų pašalintos galimos kirmėlės.
2. Grybai dedami į dubenį. Puode užplikoma 5 litrai vandens, o po to gautas verdantis vanduo supilamas į indą su grybais. Šiuo metu jie pradeda skleisti traškesius.
3. Toliau miško dovanas reikia švelniai maišyti kiaurasamčiu 1-2 minutes. Šiuo metu traškėjimas pamažu nustos, o tai parodys grybų pasirengimą.
4. Tada grybus reikia išvirti. Tam produktas perpilamas į verdantį vandenį ir virinamas 5 minutes. Virimo metu susidarys putos, kurias reikia pašalinti.
5. Viskas dedama į kiaurasamtį, o vanduo nuleidžiamas į kriauklę. Išmetus į kiaurasamtį grybų sultinio perteklius nutekės, juos galima dėti atgal į baseiną. Tada į tą patį indą supilama druska, 5 pipirų žirneliai, 2 gvazdikėlių pumpurai, nedidelis čili gabalėlis.
6. Viskas atsargiai minkoma rankomis, kad nesutraiškytų grybų.
7. Į sterilizuoto indelio dugną dedamas krieno lapas, krapų skėtis, o tada apibarstomi grybais. Klojant šafrano pieno dangtelius į stiklainį, juos reikia lengvai paspausti, kad geriau vyktų sūdymo procesas. Į vidurį reikia įdėti česnako skiltelę. Ant viršaus dedamas krieno lapas, krapai. Taigi grybai yra išdėstyti visuose bankuose.
8. Tada viršus padengiamas marle, o viskas užpilama sūrymu, bankai uždaromi. Uždarydami stiklainį įsitikinkite, kad grybai yra sandariai įdėti į indą, kitaip galimas tolesnis pelėsių susidarymas.

Marinuoti grybai: įvairios kepimo galimybės

Grybai sūdomi nuo 0 iki 7 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje 1,5-2 mėnesius.

Savo sultyse marinuoti meduoliai (vaizdo įrašas)

Skanus citrinos rūgšties receptas

Kad marinuoti grybai geriau išsilaikytų, į juos galima įberti nedidelį kiekį citrinos rūgšties.... Taigi, norint paruošti grybus, kurių galiojimo laikas yra ilgas, žiemai jums reikės:

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių;
• 3 gramai citrinos rūgšties;
• 12 pipirų;
• 3 lauro lapeliai;
• keli serbentų ir vyšnių lapai;
• druskos.

Kad marinuoti grybai geriau išsilaikytų, į juos galima įberti nedidelį kiekį citrinos rūgšties.

Paruošimas:

• 1. Pirmiausia grybai išvalomi ir nuplaunami, o po to karšto sūdymo technologija pasūdomi baseine arba kibire.
  2. Tada grybai perkeliami į atskirą dubenį, o sūrymas supilamas į puodą ir užvirinamas. Šiuo metu į jį dedami serbentų ir vyšnių lapai, 3 pipirai, įpilama citrinos rūgšties.
  3. Paruoštuose stiklainiuose išdėliojamas 1 lauro lapas ir 3 pipirų žirneliai. Tada grybai išdėliojami į stiklainius. Talpykla visiškai užpildyta sūrymu. Jei sūdymo metu paaiškėjo, kad sūrymo nepakanka, į stiklainį galite įpilti verdančio vandens.
  4. Talpyklos uždengiamos dangteliais ir dedamos sterilizuoti. Pusės litro stiklainius su grybais reikia sterilizuoti per 40 minučių, o litrinius - 50 minučių.
  5. Po sterilizacijos grybai susukami į stiklainius, apverčiami aukštyn kojomis, suvyniojami į rankšluostį ir paliekami kambario temperatūra kol visiškai atvės.

Kiek virti grybus prieš sūdant

Įdomu tai, kad kai kuriuos grybus galima valgyti žalius. Tačiau tokį grybą sutikti ar rasti gali būti gana sunku, nes jo kepurėlės dydis neturi viršyti penkių kapeikų monetos skersmens.

Ryškiai oranžiniai grybai yra plačiai žinomi ir daugelio mėgstami. Gaminti juos galite įvairiai – bet kokia forma patiekalas džiugins puikiu skoniu. Ypač populiarūs yra sūdyti grybai. O kaip teisingai sūdyti grybus, kad nesugadintumėte vertingo produkto skonio?

Ryzhiki - grybai universaliam naudojimui. Jie išpopuliarėjo dėl puikių gastronominių savybių, subtilaus skonio ir aromato. Tačiau garsėja ne tik šios miško grožybės, jas puikiai pasisavina žmogaus organizmas, skirtingai nuo kitų grybų, jų biologinė sudėtis yra platesnė:

• grybuose yra daug baltymų (daugiau nei 46%), todėl juos galima įtraukti į žmonių, kurie atsisakė valgyti gyvūninės kilmės produktų, racioną;
• ryški spalva rodo karotinoidų buvimą. Žmogaus organizme virsta vitaminu A, medžiaga yra atsakinga už antioksidantą, ląstelių funkcijų atkūrimą;
• yra šafrano pieno kepurėlėse ir B, PP, C grupės vitaminuose;
• mineralinių medžiagų sąrašas taip pat platus, pagrindiniai yra kalcis, magnis, fosforas ir kalis;
• zoninės medžiagos ir skaidulos gerina virškinimą, pašalina toksinus iš žarnyno.

Camelina grybas taip pat yra natūralus gydytojas: jo sudėtyje buvo rastas antibiotikas laktarioviolinas. Šis komponentas yra atsakingas už priešuždegiminį ir antivirusinį poveikį.

Mažo kaloringumo ir naudingų savybių paverskite grybus vertingu produktu, leiskite šiuos grybus įtraukti į kompoziciją dietinis maistas... Kaip marinuoti grybus namuose, kad jie būtų skanūs, o taip pat būtų išsaugotos visos naudingos savybės?

Grybai gali būti skinami jau liepos mėnesį, sezonas tęsiasi iki pirmųjų spalio šalnų. Eglyne ar pušyne galite rasti ryškių grybų. Jie auga būreliais, tad jei sutinkate vieną, vadinasi, netoliese slepiasi likusi šeimos dalis.

Jei jums pasiseks, o pušyne yra stiprių ir mėsingų grybų, jie bus bet kokio dydžio sveiki, perdirbdami nepraras savo grožio. Eglyne yra subtilesnių rūšių, todėl geriau rinkti mažus egzempliorius. Suaugusį grybą teks supjaustyti gabalėliais: kepurėlė gali nulūžti, nors tai neturės įtakos skoniui.

Ką turėtų žinoti grybautojas:

• Bet kokiam sūdymo variantui reikia šviežių grybų. Jie apdorojami nedelsiant, neatidėliokite procedūros vėliau.
• Kad namuose būtų mažiau šurmulio, grybus rinkimo metu geriau nuvalyti, nupjauti nešvarias vietas, pašalinti džiovintus lapus ir šiukšles.
• Pageidautina sūdyti grybus, kurių kepurėlės skersmuo yra 5 cm: tokie grybai išlaiko vientisumą ir labai gražiai atrodo ant stalo.
• Nepatyrę grybautojai turėtų žinoti, kad grybai yra išvaizda primena bangas, tik pagal skonis laimėti, ir jie turi skirtingus gaminimo būdus. Kad nesusipainiotumėte, reikia atkreipti dėmesį į pjūvį. Šafrano pieno kepurėlės minkštimas yra ryškiai oranžinis, paspaudus išsiskiria saldžios rausvo atspalvio sultys.
• Geriausias indas marinuoti šafrano pieno kepures namuose – mediniai kubilai: jie išlaiko gaivų miško grybų aromatą. Jei nėra kubilų, galima naudoti stiklinius indus.
• Ryžikus galima sūdyti šaltu būdu - taip pat yra virimo receptas, apimantis terminį apdorojimą.

Ar prieš sūdant grybus reikia mirkyti? Ši procedūra nereikalinga, prieš gaminant grybus reikia pakankamai gerai nuplauti, kad pašalintų nešvarumus.

Šaltai sūdant grybų spalva pasikeis: patamsės. Jei jie virti ar sūdyti greitas būdas, jų sodri raudona spalva išliks.

Karštas būdas

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymas apima produkto terminį apdorojimą, ir nors procesas trunka ilgą laiką, tai leidžia naudoti visus turimus grybus, nepaisant jų dydžio.

Ko reikia gaminant maistą:

Komponentai:

• Ryzhiki - 5 kg
• Stalo druska - 250 g
• Gvazdikas - 10 vnt.
• Lauro lapas - 10 vnt.
• Juodųjų serbentų lapai - 50 g
• Česnakai - 3 dantys.
• Juodieji pipirai - 10 vnt.

Kaip marinuoti grybus:

• Prieš pradedant procedūrą, grybus reikia išrūšiuoti, atmesti sugedusius ir sukirmijusius.
• Jei yra egzempliorių, šiek tiek pakirstų kirminų, gaila juos išmesti. Jie pusvalandžiui panardinami į šaltą pasūdytą vandenį.
• Atrinkti grybai kruopščiai nuplaunami ir išvalomi. Dideli supjaustomi gabalėliais, vidutinio dydžio ir mažus grybus galima sūdyti sveikus.
• Grybai dedami į puodą su verdančiu vandeniu, svarbu, kad jie būtų visiškai panardinti į skystį.
• Kai atsiranda putų, jas reikia pašalinti kiaurasamčiu.
• Grybai verdami ant maksimalios ugnies 2 minutes. Tada liepsnos intensyvumas sumažėja ir virinama dar 3 minutes.
• Išvirti grybai metami į kiaurasamtį, po to reikia palaukti, kol atvės.
• Sūdymui skirtus patiekalus geriau rinktis plačiu kaklu. Idealiu atveju tai būtų medinis kubilas, bet jei tokio neturite, puikiai tiks ir emaliuotas puodas.
• Visi komponentai išdėstomi sluoksniais: pirmiausia ant dugno pilama druska ir prieskoniai, tada grybai ir taip iki galo.
• Baigus grybauti ir paskutinę eilę apibarstyti druska, visi uždengiami keliais sluoksniais perlenkta marle arba švaria linine servetėle.
• Būtina uždėti priespaudą ant viršaus. Norėdami tai padaryti, galite paimti lėkštę ar medinį apskritimą, atitinkantį indo plotį, ant viršaus uždėkite trijų litrų stiklainį, pripildytą vandens.

Talpykla išnešama į patalpą, kurioje bus palaikoma ne žemesnė kaip 0 ir ne aukštesnė kaip 6°C temperatūra. Šiems tikslams tinka rūsys, jei jo nėra, galite naudoti šaldytuvą (tik geriau laikyti apatinėje lentynoje, nes ten yra optimali temperatūra). Karšto sūdymo proceso trukmė žiemai – 6 savaitės. Per tą laiką reikėtų periodiškai įsižiūrėti ir tikrinti sūrymo būklę, marlė keičiama kas 3 dienas.

Sočiųjų Ruda spalva kalba apie teisingą sūrymo laikymo ir kokybės būklę. Jei jis patamsėjo, įgavo pilką ar juodą atspalvį, tai reiškia, kad grybai pradėjo gesti, produktą teks išmesti.

Grybai ant stalo gali būti dėti po pusantro mėnesio.

Greitai pasūdykite

Greitas šafrano pieno kepurėlių sūdymas naudojamas tada, kai patiekalą reikia ruošti paskubomis. Paprastai atrenkami mažesni egzemplioriai. Gaminant pagal pagreitintą receptą, be grybų, reikia tik druskos (kilogramui reikia 250 g produkto). Kaip tai padaryti:

• grybus reikia išrūšiuoti ir nuplauti;
• įdėti į puodą kojomis aukštyn: manoma, kad taip jie greičiau pasūdo;
• grybai storai apibarstomi druska, švelniai, kad nesulūžtų, sumaišyti rankomis;
• palikite porai valandų sūdyti, nereikia dėti į rūsį ar šaldytuvą;
• praėjus skirtam laikui, išsiskyrusios sultys nupilamos, grybai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu.

Nerekomenduojama ilgiau laikyti: minkštimas sugers druską, o grybai bus sūrūs ir ne tokie skanūs. Patiekalas beveik paruoštas, paskutiniam prisilietimui belieka pridėti daržovių aliejus ir svogūnai. Avariniu būdu pasūdyti meduoliai valgomi iš karto: šaldytuve laikomi vos kelias dienas.

Gingerbreads anglų kalba

Šis receptas skirtas gurmanams ir tiems, kurie nori nustebinti savo svečius neįprastu patiekalu. Ko reikia:

Produktai:

• Ryzhiki - 1 kg
• Sausas vynas (raudonas) - 100 ml
• Druska - 20 g
• Alyvuogių aliejus - 100 ml
• Cukrus - 20 g
• Dižono garstyčios - 20 g
• Svogūnai - 1 vnt.
• Kiekis

Kaip tai padaryti:

• grynus grybus blanširuokite 5 minutes sūriame vandenyje;
• meta atgal į kiaurasamtį;
• kai grybai atvės, jie supjaustomi juostelėmis;
• tada patiekalą patogiau virti puode, kur pilamas vynas, suberti likę prieskoniai ir užvirinama;
• sudėkite grybus į mišinį ir kepkite 5 minutes.

Tada masė išdėliojama į stiklinius indelius, paliekama atvėsti, tada dedama į šaldytuvą. Ikrų paragauti galite per 2 valandas

Šaltas kelias bankuose

Šaltas šafrano pieno kepurėlių sūdymas yra įprastas pasirinkimas. Jo privalumas – visos vertingosios medžiagos išlieka nepakitusios, todėl iš tokių grybų yra daugiau naudos. Receptas naudojamas žiemos laikymui ir derliaus nuėmimui ilgą laiką. Daugelis domisi, kaip žiemai sūdyti grybus stiklainiuose, nes ne visada yra rūsys, todėl raugintus agurkus tenka laikyti šaldytuve, o keptuvė užima daug vietos. Yra du būdai: vienas apima vandens naudojimą parengiamajame etape, kitas leidžia apsieiti be jo.

Pirmas receptas yra tai, ko jums reikia:

Produktai:

• Ryzhiki - 1 kg
• Juodųjų serbentų lapai 15 vnt.
• Druska - 50 g
• juodieji kvapieji pipirai -15 vnt.
• Česnakai - 4 dantys
• Lauro lapas - 10 vnt.
• Krienų lapas - 1 vnt.

Svarbiausia yra druska, kiti komponentai pridedami pagal pageidavimą. Galima dėti krapų ar aitriosios paprikos. Kai kas mano, kad šie ingredientai yra neprivalomi, jie tik sugadina grybų skonį. Tiesą sakant, kiekvienas pasirenka tai, kas jam patinka.

• grybai valomi ir nuplaunami vėsiu vandeniu,
• ar jas reikia džiovinti, tam ant rankšluosčio ar audinio išdėliojamos švarios kopijos?
• parenkami tinkami indai: medinė statinė arba emaliuotas puodas, trijų litrų stiklainiai;
• krienai, prieskoniai ir druska dedami ant dugno, tada grybai, jie vėl sūdomi, tada ta pačia seka sluoksniais;
• konteineris turi būti uždengtas marle;
• įvedama priespauda.

Laikymo temperatūra sūdymo laikotarpiu neturi viršyti 5 °C. Marlė reguliariai keičiama po 3 dienų, atsiradus pelėsiui, audinys pašalinamas, grybai nuplaunami karštu vandeniu. Užbaigimo laikas – 2 savaitės.

Kubilo apačioje ar viduryje gerai įmesti viržio ar eglės šakelę, tada išliks nepakartojamas miško aromatas, o spygliai taip pat neleis atsirasti pelėsiui.

Jei sūdymas vyko puode, stiklainiai sterilizuojami virš garų, o po to juose paskleidžiami grybai. Talpykla uždaroma nailoniniu dangteliu ir nuleidžiama į rūsį arba dedama į šaldytuvą. Jei viskas bus paruošta teisingai, toks produktas bus laikomas iki 2 metų.

Sausas metodas

Šafrano pieno kepures šaltai sūdyti sausu būdu rekomenduojama tiems, kurie žiemą planuoja grybus laikyti stiklainiuose, nes jie pradės išskirti daug sulčių ir nusės, vadinasi, daugiau tilps į stiklinį indą. Gaminant pagal sausą receptą, grybai neplaunami, o tik gerai išvalomi nuo šiukšlių, nupjaunami užterštos ir sugadintos vietos. Kaip vyksta procesas:

• grybai dailiai sulankstyti į indus kepurėlėmis aukštyn kojom.
• kiekviena eilutė gausiai pabarstoma druska (5 kg grybų - 250 g druskos), jei norite, galite pridėti prieskonių;
• grybai išdėlioti beveik iki viršaus, iki krašto reikia palikti tik 10 cm.
• ant viršaus uždedama marlė ir prispaudžiama.
• kai masė nusistovi (po 5 valandų išsiskirs sultys), į indus dedama kita partija.

Sūdytus grybus būtina laikyti rūsyje, nepašalinant priespaudos. Grybai taip pat bus paruošti per pusę mėnesio, tada juos galima sudėti į stiklainius.

Verta žinoti, kad toks šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas žiemai tinka tik šafrano pieno kepurėms. Daugelį rūšių reikia ilgai mirkyti, nuolat keičiant vandenį, pakartotinai virti ir tik tada gastronomiškai apdoroti.

Kiekvienas pasirenka sau patogų grybų sūdymo receptą. Bet nepriklausomai nuo gaminimo galimybės, gausite nuostabų puikaus skonio patiekalą.

Sūdykite grybus. Šis grybas yra vienas geriausių marinuoti. Jo konservavimo technologija yra gana paprasta. Sūdymui reikia didelio emalio puodo ar kibiro. Maždaug tokio tūrio, kad grybai tiktų žali. Taip taip. Klasikinis šių grybų marinavimo būdas yra žalias. Be virimo, acto ir net be krūvos prieskonių ir žolelių. Pats grybas labai aromatingas ir sultingas. Todėl net vandens nereikia – patys grybai duos sulčių.

Tačiau grybai sūdomi ne tik žali – yra ir ne toks ekstremalus būdas. Ir taip pat pasirodo labai skanu.

Metodas numeris 1. Neapdorotas

Nuotrauka: Shutterstock.com

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių
• 2 valg rupios druskos
• Česnakai (nebūtina)
• Krienų lapai

Pirmiausia reikia nuplauti grybus. Kai kurie grybautojai tikina, kad tereikia juos nukratyti nuo smėlio ir purvo, o jei kur nors įstrigo eglių spygliai, tai grybams suteiks tik „miško dvasios“. Galbūt. Taigi, grybus nuvalėme ir nuplovėme, nupjovėme žemę nuo kojelių, jei tokių buvo.

Visus grybus, kepurėlėmis žemyn, sluoksniais paskirstome į keptuvę. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska. Galite įdėti šiek tiek česnako, tiesiog perpjaukite skilteles per pusę ir paskleiskite ant grybų. Taip pat galite pridėti šiek tiek krapų. Ir viskas. Viršutinius grybus galima apibarstyti krienų lapais – nuo ​​pelėsio. Uždėkite lėkštę arba dangtelį ir prispauskite spaudu (akmeniu ar tiesiog indeliu vandens).

Palaukite, kol grybai išskirs sultis, paragaukite gauto sūrymo ir, jei reikia, įberkite druskos. Grybai bus paruošti ragauti maždaug po savaitės. Grybus galite laikyti puode, rūsyje ar šaldytuve. Ir galima dėti į stiklainius, tik reikia žiūrėti, kad sūrymas juos visiškai apsemtų, nepriklausomai nuo indo.

Metodas numeris 2. Karštas

Nuotrauka: Shutterstock.com

• 1 kg šafrano pieno kepurėlių
• 50 g druskos
• 1 arb juodųjų pipirų žirnelių
• 1 arb kvapieji pipirai
• Lauro lapas

Grybus nuplaukite, išrūšiuokite, nuvalykite nuo nešvarumų ir nupjaukite žemę nuo kojų. Kaip ir pirmame recepte.

Smulkiai supjaustykite ir užpilkite karštu vandeniu. Tada reikia užvirti ir virti 5 minutes. Verdant nuolat nugriebkite putas. Tada nupilkite vandenį, sudėkite grybus į emaliuotą keptuvę, pabarstykite druska ir prieskoniais. Uždenkite krienų lapais, švaria šluoste ir prispauskite kuo nors sunkiu.

Grybai turi būti dedami į šaltą vietą – tokią, kad temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 8 laipsniai. Balkonas tiks rudenį. Geriausias yra rūsys – jei, žinoma, toks yra.

Grybai pasūdomi per 1,5 mėnesio. Per tą laiką reikia pasirūpinti, kad sūrymas nepajuoduotų. Ir periodiškai pakeiskite audinį į švarų.

Šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdai.

Taigi atėjo rudens metas. Būtent šį laiką mėgsta grybautojai, nes yra galimybė surinkti didžiulį grybų derlių ir pasūdyti juos žiemai. Skaniausi ir mėsingiausi grybai būna rudenį. Jie jau stovi šaltas oras, ir, nepaisant gana vėsių naktų, greitai išnyksta.

Valyti šiuos grybus yra pakankamai lengva. Ant jų nėra kietų plėvelių ar smėlio. Atitinkamai, žaliavą pakanka panardinti į vandenį ir leisti pastovėti. Po to grybai tiesiog nuplaunami, kad pašalintų nešvarumus ir žolę. Nebūtina plauti žaliavų su ypatingu fanatizmu, tai gali turėti įtakos jo skoniui.

Tai vieninteliai grybai, kurių skonis nėra kartaus. Atitinkamai, jums nereikia jų mirkyti. Pakanka mirkyti 20 minučių. Tai būtina, kad nešvarumai pasitrauktų nuo kojų ir būtų lengvai nuplaunami.

Apskritai, prieš sūdant šaltu būdu šių grybų virti nereikia. Jie yra visiškai valgomi ir neturi kartumo. Bet jei sūdote produktą karštu būdu, tada reikia iš anksto virti 20 minučių. Jei grybai yra labai dideli, terminio apdorojimo laikas turėtų būti padidintas iki 1 valandos.

Ingridientai:

• 3000 g šafrano pieno kepurėlių
• 160 g druskos
• Krienų lapai
• Serbentų lapai
• Krapų skėčiai

Receptas:

• Pereikite per žaliavas ir nuplaukite. Nereikia valyti dangtelių dantų šepetėliu
• Po to sudėkite žoleles, kurios nurodytos ant statinės dugno.
• Ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį ir pasūdykite pagrindinį produktą
• Dėkite grybus į kubilą sluoksnis po sluoksnio
• Po to ant viršaus uždėkite lėkštę, o ant jos 3 litrų indelį vandens
• Tai savotiška priespauda, ​​kuri leis grybus pasūdyti.
• Šaldykite maistą 2 savaites ir retkarčiais pamaišykite
• Galite pabandyti po 14 dienų, bet palaikykite produktą šaldytuve dar 14 dienų, kol visiškai pasūdys.

Receptas visiškai toks pat kaip šalto marinavimo. Skirtumas tik tas, kad grybai apibarstomi česnaku kartu su druska. Jis iš anksto susmulkintas arba sutarkuojamas.

Labai įdomus būdas, kuris neapima skardinių ridenimo.

Ingridientai:

• 2,8 kg šafrano pieno kepurėlės
• 100 g druskos
• 110 ml aliejaus
• Lauro lapas
• Krienų ir vyšnių lapai
• 5 skiltelės česnako

Receptas:

• Nuplaukite pagrindinį produktą ir pašalinkite žolę su lapais
• Padėkite keptuvę ant ugnies ir suberkite į ją grybus
• Virkite grybus 10 minučių ir nusausinkite sultinį
• Po to ant stiklainių dugno suberkite prieskonius ir lapelius, pasūdykite
• Paruoštą gaminį išdėliokite ir pabarstykite druska
• Ant viršaus uždėkite priespaudą ir palikite šiltai 36-48 valandas
• Po to nuimkite svarmenis ir ant viršaus užpilkite karšto augalinio aliejaus.
• Padėkite ruošinius į rūsį, galėsite pabandyti po 10 dienų

Šiame recepte naudojamas actas.

Ingredientai 1 litrui marinato:

• 10 kg pagrindinis produktas
• 1 litras 9% acto
• Lauro lapas
• Stiklinė druskos
• 125 g cukraus
• Gvazdikas
• 5 česnako galvutės

Receptas:

• Karališkuosius grybus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais
• Virkite paprastame vandenyje 10 minučių ir nupilkite sultinį
• Paruoškite marinatą ir virkite jame dar 35 minutes
• Supilkite į sterilius stiklainius ir palikite rūsyje
• Marinuoti agurkai yra paruošti ragauti per 25 dienas

Pagrindinė grybų patamsėjimo priežastis – sūdymo taisyklių nesilaikymas.

Tamsinimo priežastys:

• Daug prieskonių ir acto
• Netinkamas produkto laikymas prieš sūdymą
• Marinuotus agurkus virkite tik emaliuotame, stikliniame ir mediniame inde
• Nesukti grybų metaliniai dangčiai, geriau laikyti rūsyje po nailonu

Kaip sūdyti grybus ir pievagrybius kartu šaltu būdu: receptas

Meduoliai ir pieno grybai puikiai dera. Jiems nereikia išankstinio mirkymo. Vaizdo įraše išsamiau aprašytas marinavimo procesas.

VIDEO: Meduoliai ir pieno grybai, sūdymas

Skanūs ikrai, padėsiantys atsikratyti net suglamžytų ir pažeistų grybų.

Ingridientai:

• 3 kg šafrano pieno kepurėlių
• 5 svogūnai
• 5 skiltelės česnako
• 50 ml acto
• Prieskoniai
• Daržovių aliejus

Receptas:

• Nuplaukite ir virkite pagrindinį produktą 25 minutes ir nusausinkite kiaurasamtyje
• Leiskite grybams nuvarvėti ir mėsmale virsti vienalyte medžiaga
• Keptuvėje pakepinkite svogūnus, suberkite grybų pastą
• Pasūdykite, suberkite prieskonius ir likusį aliejų, actą
• Uždenkite dangčiu ir troškinkite trečdalį valandos, galite susukti į stiklainius, prieš tai juos sterilizavus

Yra daug galimybių užšaldyti šiuos grybus. Paprastai jie išvalomi nuo šiukšlių, nuplaunami ir išdžiovinami ant rankšluosčio. Taip paruošti grybai sulankstomi į užtrauktuku užsegamus maišelius ir dedami į šaldiklį.

Daugelis šeimininkių prieš šaldydami grybus verda arba kepa. Šie pusgaminiai užšaldomi induose.

Meduoliai yra visiškai valgomi grybai. Todėl nereikia laukti 40-60 dienų, kaip su bangomis. Atitinkamai tokius grybus galima ragauti praėjus 10-30 dienų po sūdymo.

Galima valgyti žalius grybus. Labai dažnai būtent šie grybai įgauna žalią atspalvį. Taip yra dėl to, kad jie auga spygliuočių miške. Taip pat, jei grybelis pažeistas, gali išsiskirti žalios sultys. Tai normalu ir galima valgyti.

Meduoliai laikomi karališkais grybais. Jie išsiskiria subtiliu skoniu ir maloniu aromatu. Tinkamai pasūdę, jie užims didžiulę vietą net ant šventinio stalo.

VIDEO: Sūdyto šafrano pieno kepurėlės

Sūdyti grybai yra delikatesas, tačiau gana prieinamas ir lengvai paruošiamas. Šviežių grybų, druskos ir kantrybės užteks kelioms dienoms. Nors kai kurie sūdytus grybus suvartoja beveik kitą dieną, vis tiek rekomenduoju sūdytus porai savaičių leisti vėsioje vietoje.

Paruoškite šviežiai nuskintus grybus ir druską.

Išvalykite grybus nuo miško šiukšlių, jei reikia, nuplaukite, nes kartais žemė įstringa tarp plokščių. Grybus dėti kepure žemyn, t.y. lėkštės aukštyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, kad druska tolygiai kristų ant kiekvieno grybo.

Paspauskite ant viršaus plokščiu indu su nedideliu svoriu.

Maždaug po paros išsiskirs nedidelis kiekis šiek tiek gleivių sulčių ir grybai pakeis spalvą.

Viską taip, kaip yra, galite palikti pusę mėnesio vėsioje vietoje, uždengus marle ar medvilniniu audiniu, arba iš karto išdėlioti į stiklainius.

Skardinėse grybus taip pat reikia šiek tiek paspausti, kad jie būtų visiškai po pasūdytomis sultimis, dažniausiai išspaudžiami plastikinėmis ar medinėmis lentomis ir tvirtinami dangteliais.

Šaltai virti sūdyti grybai yra paruošti. Jie skanūs ir vieni, ir įdėjus smulkintų svogūnų ir grietinės, į bulvių košę, salotas ir kt.

Gero apetito!