Šaltas Camelina grybų sūdymas. Močiutės receptai - grybų sūdymas žiemai (grybai ir pieno grybai)

06.01.2021

Konservuoti traškūs grybai užima labai svarbią vietą ant bet kurios rusų šeimos šventinio ir kasdieninio stalo. Beveik visos šeimininkės mėgsta sūdyti ir marinuoti šiuos grybus, kad pradžiugintų draugus ir šeimos narius apetitišku užkandžiu. Tačiau ne visi gamindami teisingai laikosi technikos ir procesų sekos, todėl gatavas patiekalas pasirodo ne toks traškus ir aromatingas. Vienas pagrindinių kokybiško užkandžio principų – kruopštus vaisiakūnių paruošimas. Taigi prieš perdirbant namuose nupirktus ar iš miško atvežtus vaisiakūnius reikia juos surūšiuoti, išvalyti ir nuplauti. Grybus geriausia nuplauti lediniame vandenyje su actu, tai padės išlaikyti elastingą konsistenciją.

Šiame straipsnyje pateikiami 7 populiarūs, bet kartu ir paprasti traškių grybų, paruoštų sūdant ir marinuojant, receptai.

Sūdyti grybai būna traškūs, jei į marinavimo indą dedama šviežių serbentų, vyšnių, krienų, vynuogių ar ąžuolo lapų. Be to, šiems vaisiakūniams nereikia didelio kiekio prieskonių, kartais užtenka vien druskos. Beje, jei persistengsite su prieskoniais, tada sūdyti grybai gali patamsėti.

Ryzhiki - 6 kg;
Druska - 1 valgomasis šaukštas (250 g);
Serbentų lapai - 20 vnt.;
Juodųjų pipirų žirneliai - 60 vnt.

Norėdami sutraiškyti grybus, turite žinoti, kaip tinkamai juos pasūdyti. Šiame recepte naudojamas šalto sūdymo būdas, dėl kurio nereikia iš anksto termiškai apdoroti vaisiakūnių.

Išvalykite grybus nuo žemės ir kitų šiukšlių, nupjaukite sukietėjusias kojelių dalis ir nuplaukite vandenyje. Marinavimui rekomenduojama paimti mažus ir vidutinio dydžio grybus, kurių kepurėlės skersmuo neviršija 6-8 cm.Tačiau jei pasėlį daugiausia sudaro dideli egzemplioriai, po to juos reikia supjaustyti į kelias dalis. valymas.
Grybus palikite nuvarvėti skysčių perteklius, o tuo tarpu šviežius lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
Į paruoštą indą apačioje įdėkite „pagalvę“ iš ½ lapų.
Ant viršaus užpilti apie 1 a.š. l. druskos ir 10 juodųjų pipirų.
Visus grybus padalinkite į 6 dalis ir vieną padėkite ant „pagalvės“. Tokiu atveju grybų kojos dedant turėtų atrodyti aukštyn, o kepurėlės - žemyn.
Pakartokite vaisiakūnių ir prieskonių klojimo sluoksniais procedūrą.
Ant viršaus uždenkite kita serbentų lapų puse ir uždenkite.
Įdiekite priespaudą ir išneškite į vėsią vietą.
Po 3–4 dienų patikrinkite, ar grybuose nėra susidariusio sūrymo. Jei jie nėra visiškai panardinti į jį, įpilkite šalto virinto vandens.
Po pusantros ar dviejų savaičių galite patikrinti, ar užkandis yra paruoštas.

Kaip karštai virti traškius grybus

Karštai sūdant, šafrano pieno dangtelių paruošimas patikrinamas po 5–7 dienų, nes pagrindinis produktas išvirtas iš anksto. Šis apdorojimo būdas yra populiariausias, nes išlaiko patrauklią vaisių kūnelių spalvą. Dėl siūlomo recepto sūdyti grybai taip pat yra traškūs ir labai skanūs.

Ryžiki - 5 kg;
Druska - 180-200 g;
Lauro lapai - 7-10 vnt.;
Švieži krapai - 1 krūva;
Juodieji pipirai (grūdai) - 25-30 vnt .;
Vanduo - 2 šaukštai;
Krienų lapai.

Kaip virti traškius grybus žiemai naudojant karštą sūdymą?

Išvalę grybus panardiname į emaliuotą keptuvę, dedame ant ugnies.

Nevirinant įpilkite 1 arb. citrinos rūgštis spalvai išlaikyti.

Virkite masę ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada nupilkite vandenį ir perkelkite į kiaurasamtį.

Dar kartą nuplauname ir paliekame nuvarvėti nuo skysčio.

Į paruoštus patiekalus suberkite švarius ir sausus krienų lapus.

Tada grybus paskirstome sluoksniais, pabarstydami druska, lauro lapeliais, pipirais ir smulkintais krapais.

Supilkite 2 valg. vandens ir uždenkite krienų lapeliais.

Dedame po presu ir iš karto perkeliame indą į vėsią patalpą.

Po savaitės ruošinį galima sudėti į stiklainius ir uždaryti tankiais nailoniniais dangteliais.

Traškių šafrano pieno kepurėlių receptas stiklainiuose po nailoniniais dangteliais

Kitas traškių grybų receptas iš karto sūdomas stiklainiuose. Tokiu atveju geriau paimti mažo tūrio - 0,5 ir 1 litro - talpas. Net pirmasis išsaugojimo atradimas sutrikdo jo aplinką, dėl to oksidacijos procesas pradeda vykti greičiau, grybai gali pajuoduoti.

Pagrindinis produktas - 3 kg;
Druska - 120 g;
Česnakai - 3 gvazdikėliai;
Ąžuolo lapai.

Kaip iškepti traškius grybus sūdant juos stiklainiuose?

Vaisiakūnius nuvalykite nuo nešvarumų ir nuplaukite vandeniu.
Ąžuolo lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite saulėje.
Atskirame inde sumaišykite grybus, druską ir česnaką, supjaustykite griežinėliais, nusausinkite nuo skysčio pertekliaus.
Viską išmaišykite rankomis ir palaikykite kelias valandas.
Sudėkite ąžuolo lapus ant sterilizuotų stiklainių dugno.
Užpildykite juos grybais ir užpilkite gautu sūrymu.
Jei sūrymo nepakanka, į stiklainį įpilkite šalto pasūdyto vandens, kad jis visiškai apsemtų grybus.
Uždarykite nailoniniais dangteliais, nuneškite į rūsį arba atvėsinkite.

Kaip pasūdyti traškius grybus su krienais

Šis pikantiško užkandžio receptas tikrai patiks visiems jūsų namų šeimininkams. Eteriniai aliejai esantis krienų lapuose ir šaknyse, grybai taps tvirti ir traškūs.

Ryžiki - 5 kg;
Druska - 200 g;
Krienų šaknis - 50-70 g;
Krienų lapai;
Juodieji pipirai (žirniai) - 50 vnt.

Kaip pasūdyti grybus, kad traškus minkštimas užkariautų net aistringus gurmanus?

Krienų lapus kruopščiai nuplauname ir nusausiname, o šaknį sutriname ant smulkios trintuvės.
Išvalius grybus porą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje, leiskite nuvarvėti.
Krienų lapus rankomis suplėšome gabalėliais ir dedame ant paruošto indo dugno.
Ant viršaus sluoksniais paskirstome vaisiakūnius, kurių kiekvieną pabarstome druska, krienų šaknimis ir pipirais.
Ruošinį padengiame švaria marle, taip pat dangteliu, ant kurio dedame krovinį.
Išimame indą tolesniam sūdymui vėsioje vietoje.

Kaip marinuoti grybus: klasikinis traškių marinuotų grybų receptas

Marinuoti traškūs grybai – dar vienas klasikinis užkandis, paįvairinsiantis bet kokią šventę. Jį virti gana paprasta net pradedančiajai namų šeimininkei.

Grybai - 2 kg;
Druska - 1 valgomasis šaukštas l. (be skaidrės);
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l. (su čiuožykla);
Actas (9%) - 60 ml;
malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
Vanduo - 700 ml;
Lauro lapas - 3 vnt.

Kaip jau minėta, marinuotus traškius grybus marinuoti paprasta, tereikia vadovautis nuosekliu aprašymu.

Kruopščiai nuvalę grybus užpilkite vandeniu ir pavirkite 10 minučių, pašalindami putas.
Suberkite visus prieskonius, išskyrus actą, ir virkite dar 3 minutes.
Švelniai supilkite actą ir po 3 minučių išjunkite ugnį.
Užpildykite sterilizuotus stiklainius grybais ir karštu marinatu.
Susukite ir leiskite atvėsti, o tada nuneškite į rūsį.

Marinuoti traškūs grybai su česnaku

Ryžikai "lizdą" grupėmis eglynuose ir pušynuose. „Ramios medžioklės“ gerbėjai žino, kad jų reikėtų ieškoti žolėje ir samanų augimo vietose. Sezonas trunka nuo liepos iki spalio. Šios rūšies beveik neįmanoma supainioti su kitais miško „broliais“. Jie yra geltonai rožinės arba oranžinės raudonos spalvos. Pjūvio vietoje atsiranda pieniškos sultys, turinčios raudonų atspalvių. Keičiasi ore – pasidaro žalia. Ryžikai išpopuliarėjo prieš šimtus metų. Jie buvo prie karalių ir paprastų žmonių stalų. Grybai buvo eksportuojami į Prancūziją ir kainavo pasakiškus pinigus.

Naudingos savybės

Grybai įgavo ryškią sodrią spalvą dėl didelio beta karotino kiekio, kuris, patekęs į organizmą, tampa retinoliu. Be to, juose yra B grupės vitaminų, C. Juose gausu skaidulų, pelenų medžiagų, sacharidų, reikalingų tinkamai organų ir organizmo sistemų veiklai.

Ryzhiki nereikalauja išankstinio mirkymo. Priešingai, jei tai bus padaryta, jie praras savo estetines savybes, skrybėlės deformuosis.

Sūdymo būdai

Grybai ruošiami dviem pagrindinėmis technologijomis – šaltuoju ir karštuoju būdu.

Šalta. Produktas visiškai išlaiko visas naudingas savybes. Aromatas taip pat išlieka nepakitęs. Išskirtinis bruožas ilgalaikis saugojimas be siūlių ir sterilizavimo. Ši technologija dar vadinama sausuoju arba šlapiuoju metodu.
Karšta. Tam reikia tam tikro laiko, nes tai susiję su terminiu apdorojimu. Pagrindinis jo privalumas – ruošiniams tinka įvairaus dydžio vaisiakūniai.

Prieš sūdydami grybus reikia paruošti. Kruopščiai nuvalykite skrybėles ir kojas peiliu. Esant dideliam užteršimui, gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Klasika

Ypatumai . Marinavimui vandens nereikia. Sausai virtus grybus labai patogu naudoti salotoms. Juos galite derinti su šviežiomis žolelėmis, žaliomis ar virtomis daržovėmis.

Ingridientai:

1 kg grybų;
40 g druskos.

Paruošimas

Grybus dedame į indą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pasūdome. Mes paliekame priespaudą.
Išimame į šaltį.
Per dešimt dienų skanaujame ruošinį.

Sausam sūdymui geriau rinktis mažus vaisiakūnius. Jų nereikės pjaustyti į gabalus.

Aštrus

Ypatumai . Paruošti grybai bus gera kompanija prie virtų ar keptų bulvių, karštų mėsos patiekalų. Galite eksperimentuoti su prieskoniais. Grybai traškūs, nors ir nėra acto.

Ingridientai:

2 kg grybų;
40 g serbentų lapų;
keturios česnako skiltelės;
20 lauro lapų;
30 žirnelių kvapiųjų pipirų;
100 g druskos.

Paruošimas

Grybus išskleidžiame inde sluoksniais, pakaitomis su prieskoniais, žolelėmis ir druska.
Uždenkite marle, palikite slėgį šešias valandas. Po to pridėkite naują grybų dalį.
Baigę kloti indą su ruošiniu laikome kambario temperatūroje. Marlę keičiame kas tris dienas.
Po dviejų savaičių grybus išdėliojame į sterilius stiklainius. Uždarome plastikiniais dangteliais. Išimame į šaltį.

Šaltai virti grybai „nedraugauja“. aukšta temperatūra... Todėl juos reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 10 °C temperatūroje. Tiks sandėliukas, rūsys ar šaldytuvas. Tokiomis sąlygomis ruošinys gali stovėti dvejus metus.

Su actu

Ypatumai . Karštas gaminimo būdas garantuoja ilgalaikį užkandžio laikymą – daugiau nei dvejus metus. Pelėsių augimo rizika beveik lygi nuliui.

Ingridientai:

2 kg šafrano pieno kepurėlių;
800-900 ml vandens;
40-50 g druskos;
50 g cukraus;
100-125 ml acto;
keturi lauro lapai;
keturi gvazdikų pumpurai;
kvapieji pipirai ir juodieji pipirai.

Paruošimas

Paruoškite sūrymą: į virintą vandenį suberkite prieskonius, druską, cukrų.
Grybus sumeskite į marinatą ir kepkite penkias minutes.
Įpilkite acto ir virkite tiek pat.
Dedame į sterilius stiklainius, susukame, izoliuojame.
Visiškai atvėsus išimame šaltai.
Mėginį galite paimti po pusantro mėnesio.

Be acto, kaip konservantas tinka askorbo ar citrinos rūgštis. Jei naudojama acto esencija, tuomet jos reikia dėti mažesniais kiekiais. Arbatinio šaukštelio užtenka 1 kg grybų.

Fermentuotas išrūgose

Ypatumai . Tokie grybai geri tuo, kad juos puikiai pasisavina organizmas dėl fermentacijos metu susidarančios pieno rūgšties.

Ingridientai:

2,5 kg grybų;
30 g krapų sėklų;
penkios skiltelės česnako;
80 g druskos;
40 g cukraus;
100-120 ml serumo;
krienų ir serbentų lapai, krieno šaknis.

Paruošimas

Veikiame žingsnis po žingsnio: susmulkiname žoleles, smulkiai supjaustome česnaką, tris krienus.
Grybus dedame į indą sluoksniais, pakaitomis su druska, prieskoniais ir žolelėmis.
Išrūgas sumaišykite su cukrumi, kuris turi visiškai ištirpti. Užpildykite juo grybus.
Grybus uždenkite marle, palikite priespaudoje. Marlę keičiame kas tris dienas.
Tris keturias savaites laikome šaltyje.

Skirtingai nei konservai stiklainyje, marinuoti grybai gali supeliuoti. Tokiu atveju naują marlę nuplaukite šiltu vandeniu su druska. Taip pat reikėtų pašalinti supelijusių grybų sluoksnį. Likusi dalis apibarstoma sausomis garstyčiomis.

Pomidoras

Ypatumai . Tokio recepto rezultatas – apetitą keliančios ir aromatingos salotos, priedas prie troškinio ar kito daugiakomponentinio patiekalo. Grybai yra saldūs. Galima papildyti bulvėmis, ryžiais, makaronais. Šiam receptui tinka dideli grybai. Termiškai apdorojant jie nepraras formos, kaip maži. Jų net pjaustyti nereikia. Jie tilps į stiklainius, nes pasirodys minkšti ir plastikiniai.

Ingridientai:

2 kg grybų;
300 g svogūnų;
300 g morkų;
150 g pomidorų pastos;
150 ml augalinio aliejaus;
150 ml vandens;
40-50 g druskos;
30-40 g cukraus;
prieskoniai ir prieskoniai.

Paruošimas

Visų pirma, grybus reikia virti 40 minučių. Tada juos nuplauname saltas vanduo ir įdėti į kiaurasamtį, kad atsikratytų skysčio.
Grybus sumaišome su pomidorų pasta, saulėgrąžų aliejus, prieskoniai ir žolelės.
Suberkite tarkuotas morkas ir smulkiai pjaustytus svogūnus, druską ir cukrų.
Virkite mišinį ant silpnos ugnies 60 minučių.
Dedame į sterilius indelius, susukame, izoliuojame.
Visiškai atvėsus iškeliame į šaltą vietą.

Grybų nederėtų derinti su kitais grybais, jie yra savarankiški ir netoleruoja „kaimynų banke“.

Ruošiniams tinka beveik bet koks indas, ne tik stikliniai indeliai. Grybus galite pasūdyti, pavyzdžiui, puode. Jo paviršius turi būti lygus, be jokių išorinių pažeidimų, mažiau rūdžių ar skylių. Priešingu atveju gali prasidėti oksidacijos procesas, dėl kurio produktas pablogės. Jei naudosite nevirinimo būdą, tiks medinė vonia. Pasirinkimas yra optimalus vasaros rezidencijai, privačiam namui, kur yra pakankamai laisvos vietos. Originalus grybų paruošimo būdas – sūdymas buteliuose. Parenkami nedideli vaisiakūniai, kuriuos galima įstumti į kaklą.

Konservavimui nebūtina naudoti šviežių grybų, tinka ir šaldyti. V šaldiklis jie išdėliojami vienu sluoksniu ir šiek tiek užšaldomi. Tada jie perkeliami į maišus ir paliekami saugojimui. Labai svarbu prieš šaldant grybų nesudrėkinti, kad jie nepasimaitintų. vandens perteklius... Jie nuplaunami po atitirpinimo, prieš pat sūdymą.

Laiko patikrinti gaminiai naudojami kaip profilaktinė priemonė nuo pelėsio. liaudies būdai... Prieš kočiodami į skardines įpilamas šaukštas augalinio aliejaus. Kartu su actu ar citrinos rūgštimi jis veikia kaip konservantas. Viržio ar eglės šakelė dedama į statinę ar keptuvę apačioje. Jie neleidžia augti pelėsiui ir suteikia derliui miško kvapo.

Nepaisant to, kad grybai yra naudingi organizmui, yra jų vartojimo kontraindikacijų. Jie nerekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo ūminės ligos skrandis ir žarnos. Dideliais kiekiais jų neturėtų vartoti nėščios moterys, vaikai, pagyvenę žmonės.

Šiame straipsnyje pasidalinsime keliais paprastais receptais, kaip žiemai sūdyti šafrano pieno kamštelius stiklainiuose, kad jie būtų traškūs, aromatingi ir skanūs. Sūdyti grybus nėra sunku, tačiau svarbu žinoti apie grybų paruošimo ypatumus.

Yra keli pagrindiniai kepimo būdai, tačiau dažniausiai šeimininkės mėgsta grybus sūdyti – šių grybų sūdymo receptai gana paprasti, o rezultatas – puikus. Šafrano pieno kepurėlių naudojimas turi teigiamą poveikį Imuninė sistema ir virškinimui, neperkrauna skrandžio ir kasos bei neturi įtakos svoriui.

Kiekvienas grybautojas žino: jei žalioje miško žolėje blykstelėjo ryškiai raudona ar gelsvai rožinė statinė, žiemą čia bus skanus užkandis iš grybų. Jie gausiai auga Rusijos miškuose, todėl juos lengva rasti nuo liepos iki rugsėjo.

Ryžikus labai mėgsta tie, kurie mėgsta vegetarišką virtuvę, nes šie grybai ne tik lengvai virškinami, bet ir turi daug augalinių baltymų. Be to, didelę šafrano pieno kepurėlių maistinę vertę lemia mineralinių medžiagų, skaidulų ir B grupės vitaminų, reikalingų normaliai organizmo veiklai, kiekis.

Juos lengva atskirti nuo kitų grybų dėl ryškiai oranžinės-raudonos spalvos, koncentriškų žiedų ant kepurėlės ir pieniškų sulčių, išsiskiriančių pjūvyje.

Taigi, išsiaiškinkime, kaip tinkamai pasūdyti grybus namuose, kad jie būtų traškūs, aromatingi ir skanūs.

Treniruotės

Norint paruošti grybus sūdymo procesui, tereikia visus grybus išrūšiuoti, patikrinti, ar nėra defektų, užterštus kruopščiai nuplauti nuo žemės ir šiukšlių po vėsiu tekančiu vandeniu, o švarius tiesiog nuvalyti minkštu skudurėliu. audinys ar kempinė. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja sūdymui rinktis tokio paties dydžio grybus, kad jie sūdytųsi tolygiau, išsaugotų kuo daugiau sultingumo ir elastingumo.

Receptai

Grybus galima sūdyti šaltu, karštu ir greitu būdu. Įdomu tai, kad su kiekvienu iš jų gatavas užkandis įgauna skirtingą skonį. Na, o jei sūdydami grybus įbersite prieskonių, tai net ir tas pats receptas leis pasiekti unikalių skonio atspalvių.

Konservavimui reikia pakankamai rupaus malimo akmens druskos.

Karštas šafrano pieno kepurėlių marinavimo stiklainiuose būdas užima daugiau laiko, tačiau jo privalumas – grybai gali būti įvairaus dydžio. Valgyti jie bus paruošti po 1,5 mėnesio, tačiau skanėsto skonį daugiau nei kompensuoja ilgas laukimas.

Porcijos / tūris: 4-5 litrai

Ingridientai:

švieži grybai - 5 kg;
akmens druska - 250 g;
česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
lauro lapas - 10 vnt .;
juodųjų serbentų lapai - 20 vnt.;
sausi gvazdikėliai - 10 vnt .;
juodieji pipirai - 10 žirnių.

Paruošimas:

Puodą pasūdyto vandens uždėkite ant vidutinės ugnies (1,5 stiklinės vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos 1 kg šafrano pieno kepurėlių), užvirinkite ir suberkite grybus, kad jie visiškai panirtų į vandenį. . Pakelkite ugnį iki didelės ir leiskite grybams 5-10 minučių, kad jie gerai pasūdytų.
Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palikite atvėsti, kol kambario temperatūra... Vandens nebereikia, galima išpilti.
Išvirusius grybus pradėkite dėti į didelį indą (geriausia emaliuotą) kepurėlėmis į viršų – taip jie geriau pasūdys. Kaitaliokite grybų sluoksnius, pabarstykite druska ir suberkite česnako skilteles, skilteles ir juodųjų pipirų žirnelius, sluoksniais lauro ir serbentų lapų.
Pripildę indą grybais, uždenkite juos 2-3 sluoksniais švarios marlės ir ant viršaus uždėkite priespaudą plačios lėkštės ar dangtelio pavidalu, kurį prispauskite trijų litrų talpos stikliniu indeliu, pripildytu vandens.
Indą su grybais padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos arba giliau į rūsį – ten jis laikysis 6 savaites. Per šį laikotarpį periodiškai tikrinkite grybus ir įsitikinkite, kad jie visiškai padengti sūrymu, jei reikia, pakeiskite marlę ir nuplaukite priespaudą.
Po 6 savaičių sūdytus grybus perpilkite į iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius ir laikykite šaldytuve, kur jie bus laikomi. Grybai šiuo metu jau yra paruošti ir gali būti valgomi iš karto, pridedami prie patiekalų arba naudojami kaip savarankiškas užkandis.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio greitai paruošiamų šaltai marinuotų šafrano pieno kepurėlių receptas suteiks apetitą žadinantį užkandį, kuris išliks ilgam ir primins nuostabias vasaros dienas miške žiemą. Be to, be terminio apdorojimo grybai išlieka traškūs, skanūs ir sveiki.

Porcijos / tūris: 2-3 litrai

Ingridientai:

švieži grybai - 3 kg;
akmens druska - 150 g;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
lauro lapas - 15 vnt .;
juodųjų serbentų lapai - 10 vnt .;
kvapieji pipirai - 25 vnt.

Paruošimas:

Nuluptus grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
Ant didelio emaliuoto puodo dugno suberkite prieskonius ir žoleles (nedidelę saują druskos, laurų lapelių, serbentų lapelių, česnako, kvapiųjų pipirų žirnelių). Ant viršaus uždėkite pusę paruoštų grybų, pėdas žemyn ir gausiai apibarstykite druska (50 g).
Puodo turinį uždenkite marle ir atitinkamo dydžio dangteliu arba lėkšte. Paspauskite iš viršaus ir padėkite keptuvę vėsioje vietoje 6 valandoms, kad grybai nusistovėtų ir tekėtų sultys.
Po 6 valandų sudėkite kitą grybų pusę į puodą, pabarstykite likusia druska, ant viršaus uždėkite priespaudą ir grąžinkite į vėsią vietą. Marlę reikia keisti kas dvi dienas. Sultingus, tvirtus, sūrius grybus galima suvartoti per 14 dienų.

Gero apetito!

Jei laukiate svečių, kurie nori pamaloninti neįprastu patiekalu, nustebinkite juos aštriais grybais raudoname vyne. (Žinoma, jei šaldytuve yra šiek tiek grybų atsargų.) Gaminti užtrunka vos 2 valandas, o pagyrimų sulauksite milijono.

Porcijos / tūris: 400-500 g

Ingridientai:

švieži grybai - 1 kg;
alyvuogių aliejus - 100 ml;
sausas raudonasis vynas - 90 ml;
akmens druska - 20 g;
cukrus - 15 g;
prancūziškos garstyčios - 20 g;
kvapieji pipirai - 5 vnt.;
svogūnas - 1 vnt .;
lauro lapas - 5 vnt.

Paruošimas:

Gero apetito!

Atminkite, kad hermetiškai uždarytuose stiklainiuose su grybais, idealios sąlygos botulizmo bacilų vystymuisi. Jie aktyviai dauginasi beorėje aplinkoje (pavyzdžiui, konservuose) ir išskiria toksines medžiagas (botulino toksinus), kurios gali sukelti rimtą ligą, keliančią grėsmę žmogaus gyvybei. Purus grybų paviršius labai palankus gyvybinei bakterijų veiklai. Kad išvengtumėte botulizmo, visada kruopščiai sterilizuokite dangtelius ir stiklainius ir atsargiai nuplaukite grybus. Pasterizavimas bus papildomas draudimas – nepamirškite šių saugos priemonių.

Vaizdo įrašas

Siūlome pažvelgti į dar kelis paprastus grybų sūdymo receptus pagal autorinius patyrusių namų šeimininkių receptus šiuose vaizdo įrašuose:

Šiame straipsnyje rasite šafrano pieno kepurėlių šalto sūdymo receptus.

Šafrano pieno kepurėlių marinavimo receptai yra šiame straipsnyje.

Laisvai samdomas darbuotojas, turintis įvairių pomėgių ir pomėgių. Mėgsta būti arčiau gamtos, skaniai pavalgyti ir filosofuoti apie amžinybę. Taip ilgai ji rašo straipsnius įvairiomis temomis, kad jau yra erudita netikėčiausiose srityse. Mėgsta miškus, žydinčius sodus, erdvę ir keptas bulves su rūkytais šonkauliukais. Jis nemėgsta stovėti prie viryklės, tačiau tarp jo draugų yra keli profesionalūs šefai, kurie visada skaniai pavaišins ir pasidalins šauniais receptais. Patologiškai optimistas.

Radote klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl + Enter

Ar tu tai žinai:

Mažoje Danijoje bet koks žemės sklypas yra labai brangus malonumas. Todėl vietiniai sodininkai šviežias daržoves pritapo auginti kibiruose, dideliuose maišuose, putplasčio dėžutėse, užpildytose specialiu molinių mišiniu. Tokie agrotechniniai metodai leidžia gauti derlių net namuose.

Amerikiečių kūrėjų naujovė – robotas Tertill, kuris ravėja sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas nelygiais paviršiais ant ratų. Tai darydamas, jis įmontuotu žoliapjove nupjauna visus augalus, mažesnius nei 3 cm.

Pipirų tėvynė yra Amerika, tačiau pagrindinį saldžiųjų veislių kūrimo darbą XX amžiaus dešimtmetyje atliko Ferencas Horvatas (Vengrija). XX amžiuje Europoje, daugiausia Balkanuose. Į Rusiją pipirai atkeliavo iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą – „bulgarų“.

Pomidorai neturi natūralios apsaugos nuo vėlyvojo pūtimo. Jei užpuola vėlyvasis pūtimas, bet kokie pomidorai (ir bulvės taip pat) žūva, nesvarbu, kas pasakyta veislių aprašyme („veislės, atsparios vėlyvajam pūtimui“ – tai tik rinkodaros triukas).

Vienas iš patogiausių būdų paruošti užaugintą daržovių, vaisių ir uogų derlių yra užšaldymas. Kai kurie žmonės mano, kad užšaldymas praranda maistines ir naudingas augalinio maisto savybes. Atliktų tyrimų metu mokslininkai nustatė, kad mažėja maistinė vertė sušalus praktiškai nėra.

„Atsparios šalčiui“ veislės sodo braškės(dažniau paprasčiausiai - "braškių") taip pat reikia pastogės, taip pat įprastų veislių (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego ar šalnos, pakaitomis su atlydžiais). Visos braškės turi negilias šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie užšąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės yra „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki -35 ℃“ ir kt., yra apgaulė. Sodininkai turėtų atsiminti, kad braškių šaknų sistema niekada nebuvo pakeista.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą spalvingų kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Grūdeliai ant kiekvienos varpos yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudos, rožinės, violetinės, mėlynos, žalios ir kt. Toks rezultatas buvo pasiektas daugelį metų renkantis spalvingiausias įprastas veisles ir jas kryžminant.

Iš veislių pomidorų galite gauti „savo“ sėklų sėjai kitais metais (jei veislė labai patinka). Ir nenaudinga tai daryti su hibridiniais: sėklos išaugs, tačiau jos neša paveldimą medžiagą ne augalo, iš kurio buvo paimtos, o daugybės jo „protėvių“.

Humusas – perpuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Jis ruošiamas taip: mėšlas sukraunamas į krūvą ar krūvą, įterpiamas pjuvenomis, durpėmis ir sodo žeme. Antkaklis yra padengtas plėvele, kuri stabilizuoja temperatūrą ir drėgmę (tai būtina norint padidinti mikroorganizmų aktyvumą). Trąšos „prinoksta“ per 2-5 metus – priklausomai nuo išorinės sąlygos ir žaliavos sudėtį. Išeiga – biri vienalytė masė su maloniu šviežios žemės kvapu.

Mūsų šeimoje žiemai visada prirenkame daug grybų. Jas šaldome, įvairias veisles marinuojame stiklainiuose ir, žinoma, pasūdome. Mums labiau patinka šafrano pieno kepurėlės. Dar kiek pasūdome bangeles ir pamelžiame grybus, bet sūdome visą ąžuolinį 20 litrų statinę grybų. Manome, kad jie sūrūs – patys skaniausi.

Yra keletas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdų. Pagrindiniai yra šaltasis metodas, karštasis ambasadorius ir vadinamasis greitasis metodas. Sūdydami grybus šaltu būdu, jie pakeičia spalvą ir tampa tamsūs, kai karšti ir greitas būdas sūdymas – išsaugoma spalva.

Norint marinuoti bet kokiu būdu, reikia šviežių grybų. Jei grybus renkatės patys, tai kad namuose būtų mažiau darbo su jais, apžiūrėkite juos pjaustydami. Neimkite sukirmijusių grybų, atsargiai nupjaukite nuo stiebo molio ar žemės likučius. Pašalinkite dideles šiukšles ir lapus.

Žinoma, geriausia rinkti ne itin didelius grybus, kurių kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 5 cm. Sūdydami tokie grybai visiškai išlaikys savo savybes. išvaizda, juos malonu patiekti ir valgyti.

Jei jums pasiseks ir rinksite grybus, jie išliks nepažeisti ir gražūs bet kokio dydžio, praktiškai neprarasdami savo grožio dėl visų gydymo ir manipuliacijų su jais. Tokie grybai auga pušynuose, tankūs, koja stora, grybas mėsingas, sunkus, kepurėlė šiek tiek užsimerkusi žemyn.

Eglynuose auga plonesnės struktūros grybai, tokius ne itin didelius geriau rinkti. Sūdant didelius grybus reikės supjaustyti į 2–4 dalis, o apdorojant nulūš lėkštės dangtelis. Grybai bus skanūs, bet nukentės jų išvaizda.

Taigi pažvelkime į visus pagrindinius grybų marinavimo būdus, kad susipažinę su jais galėtumėte teisingai pasirinkti.

Kaip šaltu būdu pasūdyti grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas

Grybų sūdymo tokiu būdu ypatumas yra tas, kad mes jų neapdorojame termiškai. Ir yra du sūdymo būdai. Pirmasis – kai nuplauname grybus, o antrasis – vadinamasis „sausas“ metodas, kai grybai neturi kontakto su vandeniu.

Pirmiausia pažvelkime į pirmąjį metodą.

Mums reikia (patogumui skaičiuojama 1 kg grybų):

grybai - 1 kg
druska - 2 nepilni šaukštai (50 gr)
česnakai - 3-4 skiltelės (nebūtina)
krapai - neprivaloma
pipirų žirneliai - 15 žirnių
gvazdikėliai - 4 vnt
krieno lapelis

Paruošimas:

1. Pirmiausia išrūšiuojame grybus ir mano. Nuvalome juos nuo miško šiukšlių, nupjauname patamsėjusią kojos pjūvį, pašaliname nuo jos žemės likučius. Sukirmijusius grybus pašaliname. Labai dažnai sukirmija tik koja, todėl galima išgelbėti kepurėlę, o koją nupjauti.

Jei gaila išmesti tokius grybus, padėkite juos 5-7 minutėms šaltoje vietoje. sūrus vanduo... Iš grybo išeis visi turimi kirminai. Bet geriausia tokius grybus išmesti jau derliaus nuėmimo etape.

2. Grybus sudėkite ant rankšluosčio, kad visas vanduo būtų stiklinis.

3. Grybus galite sūdyti tiesiai į stiklainius, arba galite iš pradžių pasūdyti į puodą, o tik tada supilti į stiklainius.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Antrasis būdas yra labiau tinkamas, nes sūdymo metu grybai duos sulčių ir nusės. O jų jau bus galima dėti į bankus, kiek tilps. Juk jei laikote juos šaldytuve, tai vieta ten rudenį visada yra aukso vertės.

4. Apsvarstykite marinavimo puode būdą. Ant dugno padėkite pusę krienų lakšto. Krienai neleidžia vystytis pelėsiui, todėl visada jų dedu į visus raugintus agurkus. Visi kiti žalumynai gali būti naudojami pagal pageidavimą. Visada dedu krapų. Tačiau daugelis to nedaro, nes nori išsaugoti natūralų grybų skonį. Man asmeniškai lengvas krapų aromatas visai nevargina, bet netgi patinka.

Dėl tos pačios priežasties kažkas prideda, o kažkas atsisako dėti serbentų lapų, ąžuolo lapų (tai visada gerai), bet kaip taisyklė, aš iš karto sūdau į ąžuolo kubilą, o lapų dėti nereikia.

Česnakai taip pat kelia tą patį prieštaringą temą. Truputį pridedu dėl prieskonių ir pikantiškumo. Tačiau kažkas mano, kad česnakai sūdant grybus yra nenaudingi.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

O pastaruoju metu pradėjau pridėti viržio šakelę ir eglės šakelę. Dedu ant apačios ir ant viršaus, o kartais ir per vidurį. Tai man pasiūlė viena močiutė, su kuria ta proga kažkaip susikalbėjome. Ji sakė, kad šakelės išsaugo grybų miško kvapą ir apsaugo nuo pelėsio.

Apskritai, ką pridėti – skonio reikalas! O dėl skonių, kaip sakoma, nesiginčija. Svarbiausia - grybai ir druska! Ir visa kita, kaip jums patinka. Pridedu tik tai, ką parašiau ingredientuose. Galite išbandyti viską tą patį. Ir jei jau turite savo patirties, pridėkite arba, atvirkščiai, pašalinkite ką nors iš siūlomo.

5. Prieskonius ir česnaką padalinkite į maždaug 3 dalis. Vienas gabalas apačioje, vienas viduryje ir vienas viršuje.

6. Taip išklojamas dugnas, o į keptuvę pradedame dėti grybus. Čia irgi nėra bendro sutarimo, kažkas juos dėlioja nuleidęs skrybėles, kažkas pakeltas. Manau, kad šis klausimas nėra esminis. Kaip tu galvoji teisingai, taip teisingai!

Druskos pabarstykite kas du ar tris sluoksnius. Druską apytiksliai padalinkite į norimą dalių skaičių ir lengvai įpilkite sluoksnių. Tada, kai grybai duos sulčių, visas sūrymas taps vienodo skonio ir visi grybai bus tolygiai pasūdyti.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Manoma, kad vienam kibirui grybų reikia suvartoti 1,5 stiklinės druskos. Bet prisipažinsiu nuoširdžiai, druskos niekada nematuoju nei šaukštais, nei stiklinėmis, pabarstau „iš akies“. Bet tai jau galima padaryti, kai yra patirties. O pradžiai, jei niekada nesūdėte grybų, laikykitės proporcijų.

7. Į sluoksnių vidurį įdėkite dar keletą krapų šakelių, česnako, juodųjų pipirų žirnelių ir gvazdikėlių pumpurų.

8. Toliau dėliokite šafrano pieno kepurėlių sluoksnius ir pabarstykite juos druska.

9. Ant viršaus uždėkite krapų, krienų ir likusių prieskonių bei česnako.

10. Ant viršaus dviem ar trimis sluoksniais uždėkite marlę, kad ji visiškai uždengtų visus grybus. Padėkite lėkštę ant marlės ir prispaudykite trinkelių arba vandens indelio pavidalu.

Po kurio laiko grybai duos sulčių, kurios susimaišys su druska ir sūdys. Grybai tokioje padėtyje vėsioje vietoje užtruks dvi savaites. Kas dvi tris dienas marlę teks perplauti karštu vandeniu, o dar geriau – pakeisti į naują.

11. Po dviejų savaičių grybus bus galima perkelti į stiklainius kartu su sūrymu ir laikyti šaldytuve.

O jei yra po žeme ar duobėje, tuomet grybus galite ne perkelti, o laikyti tiesiai į puodą ar statinę. Galite valgyti po dviejų savaičių. Tai yra, bendras sūdymo laikas yra vienas mėnuo.

Sausas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas

Šis būdas nuo ankstesnio skiriasi tuo, kad valydami grybus neplauname, o valome sausai. Iš esmės tai nėra sunku, ypač jei grybai yra aukštumos. Kaip ir sakiau, pušynuose auga samanose, o surinkus būna tvarkingi. Žinoma, krepšelyje yra spyglių ir lapų, kurie nukrenta nuo medžių. Būtent nuo jų ir valome grybus.

Taip pat įsitikinkite, kad ant kojos nėra žemės.

Sudedamųjų dalių sudėtis yra tokia pati kaip ankstesniame recepte. Iš esmės kaip ir pats gaminimo procesas.

Taikant šį sūdymo būdą, grybus rekomenduojama dėti kepurėlėmis į viršų ir pasūdyti kiekvieną sluoksnį.

Sūdymo procesas truks mažiausiai 2-3 savaites. Per tą laiką grybai stipriai susitrauks. O jei nuėjote ir surinkote daugiau grybų, tuomet juos galima pasūdyti ir pranešti tiesiai į tą patį konteinerį.

Viršutinį sluoksnį būtinai uždenkite marle, kurią taip pat reikia keisti kas tris dienas. Ir priespauda taip pat būtina. Be jo grybai neduos sulčių ir nevyks sūdymo procesas.

Target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Reikėtų pažymėti, kad tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju grybai pakeis spalvą ir taps žalsvai rudi. Mano tėtis šiuos grybus vadino „varlėmis“. Daugelį ši aplinkybė glumina ir mieliau sūdo grybus termiškai apdorojant.

Meduoliai žiemai – karštas receptas

Šį būdą savo šeimoje naudojame grybams sūdyti. Vien todėl, kad grybai išlaiko gražią spalvą. Ir nepaisant to, kad pagal pirmąjį metodą grybai išsaugo visas naudingas savybes, kadangi jie nėra termiškai apdorojami, mes vis tiek renkamės šį metodą!

Todėl grybus sūdau minimaliai termiškai apdorojant. Mano mama taip pat sūdė grybus. O ji, savo ruožtu, buvo išmokyta pasūdyti vieną močiutę, kurią mama visai atsitiktinai sutiko traukinyje. O dabar jau daug metų taip sūriame grybus. Labai ačiū mano močiutei, kurios vardo, deja, nežinome.

Mums reikia:

grybai - 5 kg
druska - 250 gr
česnakai - 3-4 gvazdikėliai
gvazdikėliai - 7-8 vnt.
juodieji pipirai - 15 vnt
raudonoji aitrioji paprika – neprivaloma
Krapai
krieno lapelis

Ir kaip jau sakiau aukščiau, pastaruoju metu pradėjau pridėti po porą viržių šakelių ir po jauną eglutę. Bet tai neprivaloma.

Paruošimas:

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite grybus, nuvalykite miško šiukšles, nupjaukite nuo kojų likusias žemes. Taip pat reikia atrinkti sukirmijusius grybus, geriau jų nenaudoti.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Stengiuosi miške rinkti grybus ir iš karto išvalyti nuo nešvarumų, o sukirmijusius išmesti. O namie supilu į kibirą, maždaug pusę, ir užpilu vandeniu. Ir tada aš tiesiog nuplaunu, žolė ir spygliai išplaukia, pašalinu juos ir visi grybai yra švarūs. Tai labai sumažina apdorojimo laiką. Ir tai labai svarbu, kai surenkate 4 didelius grybų krepšelius ir juos visus reikia kuo greičiau apdoroti.

2. Kadangi viską darau "iš akies", tai pasakysiu šioje kategorijoje. Į dubenį įdėjau maždaug penkių litrų kibirą nuplautų grybų. Vandenį užvirinu penkių litrų puode. Ir supilkite grybus į dubenį su verdančiu vandeniu. Tuo pačiu metu grybai pradeda šiek tiek traškėti.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Švelniai, kad nepažeisčiau, maišau kiaurasamčiu, ne ilgiau kaip 1-2 minutes. Per tą laiką traškėjimas nustoja, vadinasi, grybai yra paruošti.

Šiame etape grybus galima virti. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir sudėkite į jį grybus. Virkite 5 minutes, nugriebdami putas. Tačiau grybai neduoda daug putų, tad šaudyti nėra ko ypatingo!

Bet apdorojimo laiką sutrumpinu du ar tris kartus, todėl grybus tik nuplikinu. Metodas pasiteisinęs, nebijokite, kad nuplikymui skiriama per mažai laiko. Ryžikus galima valgyti net žalius, tiesiog į juos įberiant druskos.

3. Ir taip po 1-2 minučių atsargiai nupilkite vandenį, kuris įgavo rausvą spalvą. O tada grybus dedame į kiaurasamtį. Tiesiog būkite atsargūs, kad nepažeistumėte išvaizdos. Iš kibiro žalių grybų gaunami du pilni nuplikyti kiaurasamčiai.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

4. Leiskite vandeniui nutekėti. Ir supilkite juos atgal į dubenį. Leiskite jiems šiek tiek pagulėti ir atvėsti, kad jūsų ranka toleruotų juos liesti. Tada įberkite druskos. Tokiam kiekiui įberiu nuo 1,5 iki 2 saujų druskos. Jei grybai smulkūs, tuomet reikia dviejų saujų druskos, jei smulkintų didelių – pusantros.

Įdėkite 5-6 juodųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlių pumpurus, nedidelį gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos.

Švelniai sumaišykite turinį rankomis, kad grybai nesutraiškytų šaukštu. Ir skanaujame grybą. Jį galima ne tik valgyti, bet ir skanu! Pagal skonį jis turėtų būti gana sūrus, bet ne sūrus. Apskritai skonis turėtų taip patikti, kad norėtųsi paragauti dar vieno grybo, o paskui dar kito...

Tai reiškia, kad viską pasūdėte teisingai!

5. Kol grybai sūdo, ruošiame patiekalus, kuriuose ruošime juos žiemai. Turiu 20 litrų ąžuolinę statinę. Grybai pasirodo tokie – tiesiog skanūs!

Tačiau aišku, kad ne visi turi tokią prabangą.

Todėl, jei grybus laikote šaldytuve, galite įberti druskos tiesiai į stiklainius. Arba dideliame puode, jei laikomas vėsiai. Ideali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 7 laipsnių.

6. Ant paruošto indo dugno padėkite krienų lakštą. Viržių šakelė ir eglės šakelė, jei yra. Jei ne, tai nebūtina, daug metų sūdžiau grybus be jų, viskas taip pat buvo puiku!

Ant jų paskleidžiame krapų šakeles.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

7. Grybus paskleidžiame gulint. Galvos aukštyn ar žemyn nesvarbu.

8. Dabar mes susiduriame su kita partija. Viskas ta pačia tvarka. Kol pilnai užpildysime visą indą, ar tai būtų stiklainis, ar puodas, ar statinė.

9. Jei indas didelis, tada kas du ar tris grybų sluoksnius dėkite krapų. Lengvai rankomis nuspauskite sluoksnius, kad išsiskirtų sultys.

10. Ant viršaus būtinai paskleiskite krieno lapą ir krapus. Taip pat išdėlioju eglės šakelę ir viržius.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

11. Viršutinį sluoksnį būtinai uždenkite marle, o turinį lengvai paspauskite. Visi grybai turi būti padengti skaniai kvepiančiu rausvu marinuotu agurku. Jei dėl kokių nors priežasčių sūrymo ir sulčių nepakako, įpilkite šiek tiek iš keptuvės, kurioje stovėjo kiaurasamtis ir iš kur buvo išpiltas vanduo. Galbūt jums tereikia pridėti porą stiklinių. O gal užteks sulčių.

Jei ant viršaus uždėjote viržių, tada paspauskite žemyn, uždengdami turinį plokščia lėkšte, kitaip galite stipriai įsipjauti. Paprastai geriau palikti lėkštę, kad ją tinkamai prispaustumėte.

Jei grybai nėra sūdyti stiklainyje, būtina prispausti, kad grybai būtų visiškai sūryme. Sūrymas visą laiką turi išlaikyti rausvą spalvą. Jei jis papilkuoja, vadinasi, oro temperatūra per aukšta, jame prasidėjo pelėsio formavimosi procesas.

Žinoma, šis pelėsis nėra baisus. Visada galite pakeisti marlę, ant kurios ji iš tikrųjų susidarė. Ir netgi galite nuplauti viršutinį grybų sluoksnį, užpilti verdančiu vandeniu. Tokie grybai tinka maistui.

Bet reikia pripažinti, kad geriau, kai viskas daroma teisingai, teisingai laikome, o mūsų grybai, prie kurių taip sunkiai dirbome, bus nepasiekiami jokiam pelėsiui.

Stenkitės turėti tokį priespaudą, kad galėtumėte uždaryti keptuvės dangtį su sūdytais grybais. Jei laikome indelyje šaldytuve, tai tiesiog uždarykite plastikiniu dangteliu.

Bet dabar, jei laikome rūsyje ar duobėje, tai čia danga yra tiesiog būtina ir privaloma.

12. Grybus dedame į duobutę iš karto ir neliečiame nei mėnesį, nei pusantro. Kad jie būtų gerai pasūdyti ir taptų skanūs, skanūs.

13. Praėjus nurodytam laikui, išimame pasūdytus grybus, suberiame į salotų dubenį, pagardiname smulkiai pjaustytais svogūnais ir daržovių aliejus, arba valgome su grietine. O už grybus skanesnių ir aromatingesnių grybų nėra. Priimk mano žodį!

Greitas ir paprastas šafrano pieno kepurėlių marinavimo būdas

Kaip žinia, grybai auga keliais sluoksniais, pradedant nuo liepos vidurio ir baigiant rugsėjo mėn., o kartais net ir spalio pradžioje. Einant paskui jas būna toks vėlyvas sluoksnis, o žemę jau nuo ankstaus ryto dengė lengvas šerkšnas.

Būtent šiuos grybus tinka sūdyti žiemai. Duobėje jau pasidarė šalta, o temperatūra joms laikyti tiesiog patogi.

Tačiau ką daryti, kai grybai nuimami liepos mėnesį? Tai va, marinuoti į stiklainį ir laikyti šaldytuve. Arba daryti greitas sūdymas ir valgyti iš karto, tą pačią dieną. Kaip tai padaryti?

Ir tai padaryti taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti! Paimame sūdymui reikalingą šafrano pieno kepurėlių kiekį. Juos nuplauname ir išvalome nuo miško šiukšlių. Tada suberkite į puodą, suberkite mėgstamus prieskonius, žoleles ir tirštai bei storai pasūdykite.

Tada viską išmaišykite ir ant viršaus dar šiek tiek pasūdykite. Uždenkite plokščia lėkšte arba lėkšte, priklausomai nuo puodo dydžio. Ir palikite 2 valandas. Daugiau laiko nereikia, kitaip grybai taps per sūrūs ir labai sūrūs.

Praėjus nurodytam laikui, nuplaukite grybus šaltu tekančiu vandeniu. Sumeskite į kiaurasamtį ir leiskite visam vandeniui nutekėti.

Dabar grybus galite pagardinti aliejumi ir pabarstyti šviežiais smulkintais svogūnais. Štai viskas, nuostabus skanus užkandis yra paruoštas! Galite valgyti su malonumu, patiekdami su virtomis bulvėmis ir mėgaudamiesi nuostabiu skoniu bei miško aromatu!

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Dabar konkrečiai nesigilinsiu naudingų savybiųšafrano pieno kepurėlės. Apie tai parašyta ištisi straipsniai. Pasakysiu tik tiek

Ryzhiki yra skanūs grybai, kurie net ir pasūdę išlaiko savo formą ir patrauklią išvaizdą. Štai kodėl daugelis namų šeimininkių nori išsaugoti grybus žiemai. Šiuos grybus galima marinuoti keliais būdais: karštu ir šaltu.

Šaltas ir karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymas: žingsnis po žingsnio receptai

Šaltas grybų marinavimo būdas reiškia, kad nėra terminio apdorojimo. Šis kepimo būdas skirstomas į du tipus: šlapias ir sausas.

Norėdami virti grybus žiemai drėgnu šaltu būdu, jums reikės šių ingredientų:

kilogramas šafrano pieno kepurėlių;
50 gramų druskos;
3 česnako skiltelės;
3 krapų skėčiai;
15 pipirų žirnelių;
3 gvazdikėlių pumpurai;
krieno lapelis.

Šaltas grybų marinavimo būdas reiškia, kad nėra terminio apdorojimo

Norėdami sūdyti grybus, turite laikytis šios technologijos:

1. Pirmiausia grybai perkeliami, nuplaunami, išvalomi. Tada jie išdėstomi ant sauso rankšluosčio, kad iš jų nutekėtų visas skystis.
2. Krieno lapelis, krapai dedamas į sūdytuvo dugną. Į puodo dugną taip pat dedama 1 skiltelė česnako, 1 skiltelės pumpuras ir 5 žirniai.
3. Tada pusė grybų išdėliojama ant gauto substrato taip, kad kas 2 sluoksnius jie būtų pabarstyti druska. Ant jų uždėkite dar 1 skiltelę česnako, skiltelės pumpurą, krapų skėtį ir 5 pipirų žirnelius.
4. Likę grybai dedami ant prieskonių, kurie taip pat apdorojami druska kas 2 sluoksnius. Viršutinis grybų sluoksnis papuoštas česnako likučiais, gvazdikėliais, krapais ir pipirais.
5. Viršus padengtas 3 sluoksniais perlenkta marle, ant jos įtaisyta priespauda. Šioje padėtyje sūdymas turėtų įvykti per 2 savaites. Kas 2-3 dienas marlę reikia pakeisti nauja.
6. Po 14 dienų grybai perkeliami į bankus, užpilami sūrymu ir dedami į vėsią vietą. Tada grybus reikia pasūdyti dar 2 savaites.

Šis sūdymo būdas yra optimalus perdirbant didelį kiekį grybų.

Ryžikai žiemai: kaip sūdyti - šaltas sausas sūdymo būdas

Šis grybų paruošimo būdas yra toks, kad jų valymui nenaudojamas vanduo. Iš esmės sūdymo principas panašus į šlapio, tačiau yra keletas skirtumų:

dedant gaminį į keptuvę, jis turi būti dedamas aukštyn kojomis;
kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska;
sūdymas puode trunka 3 savaites, jei šiuo metu grybautojas turi naują derlių, jį galima dėti į jau sūdytą masę.

Įdomu tai, kad dėl šalto sūdymo jau paruošti sūdyti grybai pakeičia spalvą į žaliai rudą.

Karšto sūdymo būdas

Karštas šafrano pieno kepurėlių sūdymo būdas reiškia jų apdorojimą temperatūros režimu. Tokiu atveju grybai išlaikys sodrią raudoną spalvą. Norėdami marinuoti grybus karštai, turite:

Ryzhiki žiemai: žingsnis po žingsnio receptai sūdymas. Šaltas ir karštas būdas. Kiek grybų reikia išvirti prieš konservuojant. Citrinos rūgšties receptas.

Meduoliai žiemai – 4 paprasti marinavimo stiklainiuose receptai

Yra keletas būdų, kaip sūdyti šiuos grybus. Pagrindiniai yra šaltasis metodas, karštasis ambasadorius ir vadinamasis greitasis metodas. Sūdydami grybus šaltai, jie pakeičia spalvą ir tampa tamsūs, karštu ir greitu sūdymo būdu spalva išsaugoma.

Žinoma, geriausia rinkti ne itin didelius grybus, kurių kepurėlės skersmuo ne didesnis kaip 5 cm.Sūdydami tokie grybai visiškai išlaikys savo išvaizdą, juos malonu tiekti, tiek valgyti.

Jei jums pasiseks ir rinksite grybus, jie išliks nepažeisti ir gražūs bet kokio dydžio, praktiškai neprarasdami savo grožio dėl visų gydymo ir manipuliacijų su jais. Tokie grybai auga pušynuose, yra tankūs, koja stora, grybas mėsingas, sunkus, kepurėlė šiek tiek užsimerkusi žemyn.

Taigi pažvelkime į visus pagrindinius grybų marinavimo būdus, kad susipažinę su jais galėtumėte teisingai pasirinkti.

Kaip šaltu būdu pasūdyti grybus žiemai stiklainiuose

Pirmiausia pažvelkime į pirmąjį metodą.

Mums reikia (patogumui skaičiuojama 1 kg grybų):

grybai - 1 kg
druska - 2 nepilni šaukštai (50 gr)
česnakai - 3-4 skiltelės (nebūtina)
krapai - neprivaloma
pipirų žirneliai - 15 žirnių
gvazdikėliai - 4 vnt
krieno lapelis

Jei gaila išmesti tokius grybus, įdėkite juos į šaltą sūrų vandenį 5-7 minutėms. Iš grybo išeis visi turimi kirminai. Bet geriausia tokius grybus išmesti jau derliaus nuėmimo etape.

2. Grybus sudėkite ant rankšluosčio, kad visas vanduo būtų stiklinis.

3. Grybus galite sūdyti tiesiai į stiklainius, arba galite iš pradžių pasūdyti į puodą, o tik tada supilti į stiklainius.

Dėl tos pačios priežasties kažkas prideda, o kažkas atsisako dėti serbentų lapų, ąžuolo lapų (tai visada gerai), bet kaip taisyklė, aš iš karto sūdau į ąžuolinį kubilą, o lapų dėti nereikia.

Česnakai taip pat kelia tą patį prieštaringą temą. Truputį pridedu dėl prieskonių ir pikantiškumo. Tačiau kažkas mano, kad česnakai sūdant grybus yra nenaudingi.

O pastaruoju metu pradėjau pridėti viržio šakelę ir eglės šakelę. Dedu ant apačios ir ant viršaus, o kartais ir per vidurį. Tai man pasiūlė viena močiutė, su kuria ta proga kažkaip susikalbėjome. Ji sakė, kad šakelės išsaugo grybų miško kvapą ir apsaugo nuo pelėsio.

5. Prieskonius ir česnaką padalinkite į maždaug 3 dalis. Vienas gabalas apačioje, vienas viduryje ir vienas viršuje.

7. Į sluoksnių vidurį įdėkite dar keletą krapų šakelių, česnako, juodųjų pipirų žirnelių ir gvazdikėlių pumpurų.

8. Toliau dėliokite grybų sluoksnius ir pabarstykite juos druska.

9. Ant viršaus uždėkite krapų, krienų ir likusių prieskonių bei česnako.

10. Ant viršaus dviem ar trimis sluoksniais uždėkite marlę, kad ji visiškai uždengtų visus grybus. Padėkite lėkštę ant marlės ir prispaudykite trinkelių arba vandens indelio pavidalu.

11. Po dviejų savaičių grybus bus galima perkelti į stiklainius kartu su sūrymu ir laikyti šaldytuve.

O jei yra po žeme ar duobėje, tuomet grybus galite ne perkelti, o laikyti tiesiai į puodą ar statinę. Galite valgyti po dviejų savaičių. Tai yra, bendras sūdymo laikas yra vienas mėnuo.

Sauso sūdymo būdas

Taip pat įsitikinkite, kad ant kojos nėra žemės.

Sudedamųjų dalių sudėtis yra tokia pati kaip ankstesniame recepte. Iš esmės kaip ir pats gaminimo procesas.

Viršutinį sluoksnį būtinai uždenkite marle, kurią taip pat reikia keisti kas tris dienas. Ir priespauda taip pat būtina. Be jo grybai neduos sulčių ir nevyks sūdymo procesas.

Karšto virimo receptas

Šį būdą savo šeimoje naudojame grybams sūdyti. Vien todėl, kad grybai išlaiko gražią spalvą. Ir nepaisant to, kad pagal pirmąjį metodą jie išlaiko visas savo naudingas savybes, kadangi jie nėra termiškai apdorojami, mes vis tiek pasirenkame šį metodą!

Todėl šios veislės grybus sūdau minimaliai termiškai apdorojant. Mano mama taip pat sūdė grybus. O ji, savo ruožtu, buvo išmokyta pasūdyti vieną močiutę, kurią mama visai atsitiktinai sutiko traukinyje. O dabar jau daug metų taip sūriame grybus. Labai ačiū mano močiutei, kurios vardo, deja, nežinome.

Ir kaip jau sakiau aukščiau, pastaruoju metu pradėjau pridėti po porą viržių šakelių ir po jauną eglutę. Bet tai neprivaloma.

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite grybus, nuvalykite miško šiukšles, nupjaukite nuo kojų likusias žemes. Taip pat reikia atrinkti sukirmijusius grybus, geriau jų nenaudoti.

Švelniai, kad nepažeisčiau, maišau kiaurasamčiu, ne ilgiau kaip 1-2 minutes. Per tą laiką traškėjimas nustoja, vadinasi, grybai yra paruošti.

Šiame etape grybus galima virti. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir sudėkite į jį grybus. Virkite 5 minutes, nugriebdami putas. Tačiau grybai neduoda daug putų, tad šaudyti nėra ko ypatingo!

3. Ir taip po 1-2 minučių atsargiai nupilkite vandenį, kuris įgavo rausvą spalvą. O tada grybus dedame į kiaurasamtį. Tiesiog būkite atsargūs, kad nepažeistumėte išvaizdos. Iš kibiro žali grybai pasirodo du pilni nuplikyti kiaurasamčiai.

Įdėkite 5-6 juodųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlių pumpurus, nedidelį gabalėlį raudonosios aitriosios paprikos.

Tai reiškia, kad viską pasūdėte teisingai!

5. Kol grybai sūdo, ruošiame patiekalus, kuriuose ruošime juos žiemai. Turiu 20 litrų ąžuolinę statinę. Grybai pasirodo tokie – tiesiog skanūs!

Tačiau aišku, kad ne visi turi tokią prabangą.

Todėl, jei grybus laikote šaldytuve, galite įberti druskos tiesiai į stiklainius. Arba dideliame puode, jei laikomas vėsiai. Ideali laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 7 laipsnių.

6. Ant paruošto indo dugno padėkite krienų lakštą. Viržių šakelė ir eglės šakelė, jei yra. Jei ne, tai nebūtina, daug metų sūdžiau grybus be jų, viskas taip pat buvo puiku!

Ant jų paskleidžiame krapų šakeles.

7. Grybus paskleidžiame gulint. Galvos aukštyn ar žemyn nesvarbu.

8. Dabar mes susiduriame su kita partija. Viskas ta pačia tvarka. Kol pilnai užpildysime visą indą, ar tai būtų stiklainis, ar puodas, ar statinė.

9. Jei indas didelis, tada kas du ar tris grybų sluoksnius dėkite krapų. Lengvai rankomis nuspauskite sluoksnius, kad išsiskirtų sultys.

10. Ant viršaus būtinai paskleiskite krieno lapą ir krapus. Taip pat išdėlioju eglės šakelę ir viržius.

Jei grybai nėra sūdyti stiklainyje, būtina prispausti, kad grybai būtų visiškai sūryme. Sūrymas visą laiką turi išlaikyti rausvą spalvą. Jei jis papilkuoja, vadinasi, oro temperatūra per aukšta, jame prasidėjo pelėsio formavimosi procesas.

Bet reikia pripažinti, kad geriau, kai viskas daroma teisingai, teisingai laikome, o mūsų grybai, prie kurių taip sunkiai dirbome, bus nepasiekiami jokiam pelėsiui.

Stenkitės turėti tokį priespaudą, kad galėtumėte uždaryti keptuvės dangtį su sūdytais grybais. Jei laikome indelyje šaldytuve, tai tiesiog uždarykite plastikiniu dangteliu.

Bet dabar, jei laikome rūsyje ar duobėje, tai čia danga yra tiesiog būtina ir privaloma.

12. Grybus dedame į duobutę iš karto ir neliečiame nei mėnesį, nei pusantro. Kad jie būtų gerai pasūdyti ir taptų skanūs, skanūs.

13. Pasibaigus skirtam laikui, sūdytus grybus išimame, dedame į salotų dubenį, pagardiname smulkiai pjaustytais svogūnais ir augaliniu aliejumi arba valgome su grietine. O už grybus skanesnių ir aromatingesnių grybų nėra. Priimk mano žodį!

Greitas ir paprastas marinavimo būdas

Būtent šiuos grybus tinka sūdyti žiemai. Duobėje jau pasidarė šalta, o temperatūra joms laikyti tiesiog patogi.

Tačiau ką daryti, kai grybai nuimami liepos mėnesį? Tai va, marinuoti į stiklainį ir laikyti šaldytuve. Arba greitai pasūdykite ir valgykite iš karto, tą pačią dieną. Kaip tai padaryti?

Ir tai padaryti taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti! Paimame sūdymui reikalingą grybų kiekį. Juos nuplauname ir išvalome nuo miško šiukšlių. Tada suberkite į puodą, suberkite mėgstamus prieskonius, žoleles ir tirštai bei storai pasūdykite.

Praėjus nurodytam laikui, nuplaukite grybus šaltu tekančiu vandeniu. Sumeskite į kiaurasamtį ir leiskite visam vandeniui nutekėti.

Dabar nekalbėsiu konkrečiai apie šafrano pieno kepurėlių naudingąsias savybes. Apie tai parašyta ištisi straipsniai. Galiu tik pasakyti, kad tai vieni iš labiausiai naudingi grybai... Jas organizmas lengvai pasisavina. Vertingų aminorūgščių kiekiu jos prilygsta tik mėsai, o baltymų komponentas jose yra apie 4 proc.

Energine verte grybai pranašesni už mėsą, vištieną ir kiaušinius. Tačiau nepaisant to, juos gali vartoti net tie, kurie laikosi dietos.

Tačiau, kaip ir visi produktai, jie taip pat turi kontraindikacijų. Su gastritu. cholecistitas ir pankriatas yra kontraindikuotini.

Na, o visiems kitiems grybai yra sveiki ir skanūs. Ir todėl jie yra tokie mylimi. O žiemai jie skinami visais žinomais būdais. Mes irgi jį paruošėme. Ir tikiuosi, kad paruošite mano receptus, kuriais kažkada pasidalinote su manimi, o aš su jumis dalinuosi su dideliu malonumu. Juk geri receptai turi gyvuoti ilgai ir būti perduodami iš kartos į kartą, iš žmogaus į žmogų!

Visi žinomi šafrano pieno kepurėlių sūdymo žiemai būdai. 4 paprasti, skanus receptasšaltas ir karštas sūdymas stiklainiuose ir kubiluose, taip pat greitas sūdymo būdas.