>

Aplicare de condimente cu paprika. Boia: mâncăruri, utilizări, proprietăți benefice, cu ce să o înlocuim

Ca boia de ardei. Popularitatea sa se datorează gustului său plăcut și capacității de a da preparatelor o nuanță roșie deschisă.

Din articol vei afla:

Originea și proprietățile boiaului maghiar

Fotografia arată boia de ardei măcinată

Unul dintre celelalte nume pentru boia de ardei este ardei gras Ardei dulce sau Ardei gras, lat. Capsicum annuum) . Totuși, acest condiment nu a venit la noi de la ţările europene, și din America de Sud. Indienii l-au folosit în feluri de mâncare, așa că de ceva vreme numele a rămas "sare roșie indiană". Astăzi, Ungaria este renumită pentru cele mai mari volume de producție ale acestui condiment, motiv pentru care este adesea numită boia de ardei maghiară.

Boia este un ardei ușor iute; are un gust dulce plăcut, cu un ușor amărui, iar unele tipuri sunt picante. Datorită picantității sale ușoare, condimentul poate fi adăugat la aproape orice fel de mâncare. Se vinde deja macinat, sub forma de pulbere.

În ceea ce privește proprietățile produsului, condimentul conține următoarele substanțe utile:

  • vitaminele P, B, E și C;
  • beta-caroten;
  • potasiu;
  • fier;
  • fosfor;
  • antioxidanti;

Este util să mănânci pentru persoanele cu probleme ale sistemului hepatobiliar - ficatul, vezica biliară și căile biliare, precum și în scopul întăririi vaselor de sânge și îmbunătățirii circulației sângelui. Cu toate acestea, în acută boli inflamatorii Este mai bine să evitați condimentul maghiar din tractul gastro-intestinal sau să îl folosiți cu moderație și numai soiuri non-picante.

Cum se folosește boia de ardei pentru a face condimente?

Pentru ca un condiment savuros să ajungă la masa ta, trebuie să parcurgă un drum lung de la sămânța plantată până la producție. Inițial, ardeii dulci sunt cultivați până la maturitate completă, astfel încât să devină roșu intens. Fructele sunt colectate și trimise la uscare.

Gradul de picant este reglat prin adăugarea de semințe și partiții de legume, deoarece acestea conțin capsaicină, o substanță cristalină care dă un gust arzător. Fructele sunt complet uscate, pierzând o parte semnificativă din masa lor inițială și numai atunci sunt măcinate în pulbere.


Din acești ardei se obține celebrul condiment.

Tipuri de condimente de boia: soiuri dulci și iute

La gătit se folosesc mai multe tipuri de boia. Majoritatea magazinelor vând condimente dulci și picante, dar în realitate varietatea este mult mai largă. Conform scalei de căldură Scoville (aceasta a fost dezvoltată de chimistul W. Scoville pentru a evalua intensitatea diferite tipuri ardei) este evaluat de la 0 la 1000 de unități, ceea ce clasifică boia de ardei ca un soi moale și cald.

Experții culinari disting 7 soiuri principale de condimente:

  • Delicatese– Există diferite nuanțe de roșu, în funcție de culoarea fructelor uscate. Măcinare medie, cu claritate abia vizibilă.
  • Dulce– este numită și nobilă. Culoare roșu închis, cu o ușoară amărăciune și aromă plăcută.
  • Tender– gust blând, fără picătură, măcinare medie.
  • Demidulce– usor si dulce, contine zahar.
  • Special– strălucitor, dulce și măcinat fin.
  • Roz– picant, de culoare palidă, mai aproape de roz, are o ușoară picătură și o aromă puternică.
  • Acut– cu o tentă gălbuie, portocalie, cea mai tare varietate.

Există 7 soiuri de boia de ardei, care diferă prin picătură și culoare.

Trebuie să alegeți un condiment în funcție de culoare, miros și tipul de pudră. Umbra ar trebui să fie bogată și să corespundă caracteristicilor soiului. Mirosul în aproape toate cazurile este slab, moale și plăcut. Există anumite tipuri de condimente cu o aromă discretă de fum de așchii de stejar. Acordați atenție friabilității pulberii. Ar trebui să fie uniform în grad de măcinare și complet uscat. Bucățile lipicioase și bulgări sunt un semn al încălcării condițiilor de depozitare.

Folosind boia de ardei măcinată la gătit

Primul lucru care ar putea veni în minte sunt chipsurile sau gustările cu aromă de boia. De fapt, există un număr incredibil de variații în utilizarea sa. Este folosit în mod activ în mâncărurile maghiare și bulgare, precum și în bucătăria coreeană, spaniolă și mexicană.

boia de ardei maghiară

Boia de ardei este considerată un clasic - o mâncare de carne înăbușită gătită cu smântână sau smântână cu adaos de condimente. Acest fel de mâncare poate fi preparat folosind carne de pui, vită sau miel – cel mai important lucru este că carnea nu este grasă. Uneori, la boia se adaugă și carne afumată.

gulaș maghiar cu boia

Al doilea fel de mâncare cel mai popular și mai răspândit în țara noastră este gulașul maghiar cu carne și cartofi. Se dovedește a fi un fel de tocană groasă care va înlocui atât supa, cât și felul principal. Culoarea uscată a gulașului este determinată nu de roșii, ci de boia.

Unde poți adăuga boia?

Acest condiment poate fi folosit pentru o varietate de feluri de mâncare:

  • primele feluri– confera o nuanta placuta si un usor gust de piper;
  • carne– mai ales la tocănire, condimentul se adaugă și la carnea tocată și la cârnați pentru a da cărnii o culoare mai saturată se folosește la frecarea balizelor și a unturii;
  • sosuri și marinate– marinada de kebab este unul dintre cele mai strălucitoare exemple;
  • gustări și salate– o ușoară notă de dulceață sau picant va da preparatului un gust picant;
  • preparate calde din legume, garnituri– legumele înăbușite sau coapte se potrivesc bine cu gustul ei, la fel și orezul;
  • deserturi si produse de patiserie– poți folosi pudra ca colorant natural sau o poți folosi pentru a evidenția gustul principal al preparatului.

Boia de ardei este un condiment universal - poate fi adăugat chiar și în pâine.

Notă pentru gazdă

Când folosiți condimente picante, ar trebui să țineți cont de câteva nuanțe în preparare:

  1. Boia „nu-i place” temperaturile ridicate. La foc mare sau în grăsime clocotită, se poate arde instantaneu, determinând vasul să își schimbe culoarea și să dezvolte un gust amar. Strict vorbind, temperatura apei de fierbere este maxima pe care o poate rezista boia.
  2. Condimentul își dă culoarea și gustul cel mai bine dacă este adăugat la grăsime fierbinte și vasul este gătit la foc mediu. De exemplu, poate fi adăugat la prăjit chiar la sfârșitul gătitului și apoi amestecat cu produsul principal (orez, gulaș), turnați toate ingredientele cu bulion și aduceți totul împreună până la fiert.
  3. Bucătarii cu experiență reduc condimentul excesiv al acestui ingredient în felul acesta: fie îl adaugă în tigaie cu câteva minute înainte de gătit (de exemplu, la primele feluri), fie se presară condimentul măcinat pe alimente aproape gata (de exemplu, terci, legume înăbușite). , etc.). Și ceea ce este interesant în acest caz este că o astfel de utilizare nu va afecta acea nuanță roșiatică plăcută a mâncărurilor preparate, care este atât de apreciată de bucătari și gurmanzi.
  4. Pentru a face culoarea boia de ardei visiniu închis și gustul puțin mai strălucitor, trebuie să: înainte de a adăuga boia de ardei în farfurie, prăjiți-l într-o tigaie uscată, preîncălzită, la foc mic, amestecând constant.

Dacă nu folosiți deja acest condiment în feluri de mâncare, asigurați-vă că îl încercați. Boia de ardei va deschide noi oportunități pentru experimente culinare și va oferi preparatelor tale un gust unic!

Boia: pe care să cumpăr?

Oferte pe iHerb:

Infografice despre boia

Asigurați-vă că păstrați acest memento despre acest condiment minunat, astfel încât să îl aveți întotdeauna la îndemână.

Copiii mi-au adus cadou un set de condimente si condimente din Turcia Arata frumos, dar trebuie sa il folosesti in afaceri piper, ardei roșu, mazăre, dafin, cuișoare, vanilie, atât am început să-mi dau seama de nume și de metodele de utilizare.

CURRY (curry)

Gust si aroma: amintește de un amestec de curry, cu o notă subtilă de citrice.

Utilizare culinară: Folosit în principal pentru a aroma și pentru a adăuga un gust distinctiv tocanelor și supelor de legume. În Sri Lanka, frunzele de curry sunt adăugate și la mâncărurile de pui și de vită.

Condiment de boia, cunoscut și sub denumirea de capsicum annum (Capsicum annum) din familia Solanaceae, este un amestec de ardei roșu uscat și zdrobit, pe care maghiarii îl numesc nimic mai puțin decât aur roșu.

Utilizarea condimentului cu boia de ardei în gătit
Condimentul de boia are un gust picant, iute și dulce. Când este încălzit, oferă preparatelor o culoare roșie aprinsă. Boia de ardei este condimentul preferat din bucătăria maghiară și bulgară. Boia de ardei este populară și printre germani, spanioli, mexicani, bucătăria asiatică și Europa mediteraneană.

Boia se potrivește bine cu carnea și carnea de pasăre. Una dintre cele mai populare preparate maghiare cu boia de ardei este gulașul - o încrucișare între o supă și un fel principal. Numele „boia de ardei” în sine se referă la utilizarea boia de ardei în acest preparat tradițional maghiar în care carnea este gătită cu smântână.

PEPEREMINT Menta)

Utilizare la gătit:
Menta este folosită pentru aromatizarea ceaiului, băuturilor din fructe, jeleului, compourilor, kvassului, siropurilor, băuturilor alcoolice și lichiorurilor.
Face parte din amestecurile picante. Îmbunătățește gustul și aroma multor sosuri, se adaugă la marinatele pentru pește și carne și face ulei de mentă. Menta este folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare din carne de vită, miel, miel, carne de pasăre și diverse (în special salate de fructe). Este folosit ca condiment pentru legume, de exemplu, roșii, castraveți, cartofi și leguminoase. Varza, morcovii, mazărea și prazul sunt înăbușite cu ea.
Menta măcinată uscată va adăuga prospețime și aromă produselor de cofetărie, chiflelor, fursecurilor, este pusă în prăjituri, prăjituri și plăcinte cu mentă.

ARDEI iute (ardei iute)

Măcinat - cel mai adesea folosit în sosuri, sosuri de salată, chefir, iaurt, matsoni, presărat pe mâncăruri cu ouă și orez, adăugat la tocane, marinate. Ardei întregi - puneți în borș, supe (în timpul gătitului și nu în vasul finit). Este bine să adăugați ardei roșu măcinat în piureul de cartofi în combinație cu usturoi, coriandru, busuioc, cimbru și pudră de dafin.

CUMMIN (Chimen)

se adauga la salatele picante. ÎN Bucătăria din Asia de Est acest condiment este folosit în diverse preparate din carne, supe și salate, iar în unele zone ale Europei ca condiment în anumite tipuri de brânză. Chimenul are un gust picant, aromat. Se deosebește de chimen prin faptul că are semințe mai mari și mai ușoare, iar aroma lui este mai delicată. Folosit la fel ca chimenul. Popular în India și Sri Lanka. În alte țări, cel mai adesea nu se distinge de chimen.

PAPRIKA IARDĂ

Ei bine, aceasta este, evident, o boia de ardei deosebit de iute. Ar trebui folosită cu prudență.

SUMAK (Sumac)

Utilizare culinară: utilizat pe scară largă în bucătăria din Asia Centrală, înlocuind practic lămâia și, de asemenea, dând alimentelor o culoare roșu-vișină. Sumacul se adaugă la mâncărurile din pește și carne de pasăre, marinate, salate, kebab-uri și mâncăruri de leguminoase. În Turcia și Iran, sumacul măcinat este de obicei presărat pe orez. Sumac cu orez tocat fin este o gustare asiatică populară. În Liban, Siria și Egipt, un decoct foarte gros de fructe de pădure de sumac se adaugă în preparatele din carne și legume. Sosul de iaurt cu sumac este adesea servit cu kebab.

ȘOfran INDIAN (șofran)

Condimentul de șofran este adăugat la feluri de mâncare în cantități foarte mici (deoarece o doză mare din acest condiment este otrăvitor de moarte pentru oameni). Se recomanda consumul prin prajirea usoara a venelor intr-o tigaie uscata la foc mic, apoi macinarea lor in praf si dizolvarea lor in alcool, apa sau lapte. Există aproximativ 400 de vene în 1 gram de condiment de șofran pentru a pregăti, de exemplu, 1 porție de pilaf ai nevoie doar de 5.
Șofranul oferă alimentelor o culoare aurie, o aromă delicioasă și un gust unic amar-picant.
Din cele mai vechi timpuri, șofranul a fost favoritul cofetariilor de curte. Șofranul se adaugă la pâine, dulciuri, fursecuri, brioșe, plăcinte, prăjituri de Paște, deserturi cu fructe, jeleuri, budinci, înghețată... (Dacă mă hotărăsc să mă otrăvesc, mănâncă șofran)

CORIANDRĂ (Coriandru)

În gătitul de casă, se adaugă la produsele din aluat: chifle, pâini lungi, turte dulce cu miere, turte dulce, fursecuri, marțipan, diverse prăjituri uscate, pâine crocantă și altele.

Coriandru îmbunătățește gustul preparatelor din mazăre și fasole, linte și varză. Se adaugă la mâncărurile de vânat și de pasăre. Piureuri de legume din morcovi, dovleac, sfeclă roșie cu adaos de coriandru își schimbă gustul în partea mai bună, devin mai aromate și mai picante la gust.

Vara, semințele de coriandru zdrobite se presară ușor pe carnea crudă (cu adaos de oțet) - durează mai mult și capătă un gust picant. În conservele de casă, semințele de coriandru sunt folosite pentru varză murată și ciuperci murate (de preferință în combinație cu chimen).

MEATCHITEA COND Am găsit o traducere că acesta este un condiment pentru chiftele

OREGANO (Oregano)

Oregano se potrivește perfect cu șuncă, salate și sosuri de pește. Acesta este un condiment indispensabil pentru carnea de porc și miel la cuptor, supe de carne și cartofi copți. Ar trebui adăugat cu puțin timp înainte ca felul de mâncare să fie gata. Gustul oregano este comparat cu maghiranul. Frunzele mari sunt folosite pentru a asezona supe, preparate din pește, crabi și ouă. Polonezii preferă peștele umplut cu pâine albă, asezonată cu oregano tocat. Se adauga si in carnea prajita la foc deschis (kebab, carnati, vanat).

Gustul oreganoului este mai delicat în comparație cu maghiranul. Este, de asemenea, una dintre componentele celebrului condiment cu chili. Putem spune că în urmă cu doar câteva decenii oregano nu era cunoscut în țara noastră: din anumite motive gustul plantei sălbatice a fost subestimat. Acest condiment completează bine gustul multor feluri de mâncare: roșiile asezonate cu oregano sunt foarte gustoase.

Atât mi-am dat seama! Acum voi găti cu simț, cu simțire!


Boia de ardei este un ardei cunoscut ca un adaos obligatoriu în bucătăria maghiară. Condimentul a început să-și ocupe treptat nișa în artele culinare și să-și extindă capacitățile. Condimentul are multe avantaje, proprietăți benefice și abilități de vindecare.

Caracteristici generale și tipuri de boia

Condimentul are caracteristici deosebite aspect. Este dificil să-l confundați cu alte soiuri de ardei datorită culorii sale roșii strălucitoare și amărăciunii deosebite. Patria condimentelor - America de Sud. Cristofor Columb a adus condimentul, numind-o sare roșie indiană. La acea vreme, doar oamenii bogați puteau folosi piper pentru hrană. În Ungaria, a devenit cunoscut în secolul al XVII-lea, turcii au numit condimentul în felul lor - kirmitsi. Ungurii au dat condimentului un alt nume - paparka.

Ardeiul are diferite nuanțe subtile de gust. Acest lucru se explică prin varietatea și prezența partițiilor în pulbere, care dau un ton arzător.

Există multe soiuri, unele dintre ele sunt cele mai faimoase și populare:

  1. Dulce. Un alt nume este nobil. Una dintre cele mai selectate soiuri. Ardeiul are un ton roșu închis și un miros subtil, abia vizibil. Boia dulce este cultivată mai des decât alte soiuri.
  2. Delicios. Măcinarea este de consistență medie. Culoarea este mai palidă decât cea a soiului nobil. Gustul nu este picant, dar destul de plăcut.
  3. Demidulce. Conține o cantitate mare diverse elemente Sahara. Când este pus pe o suprafață fierbinte, începe să ardă. Mirosul special caracteristic condimentului este mediu în picătură.
  4. Special. Soiul de plante se remarcă prin nuanța sa strălucitoare de roșu. Gustul este bogat în dulceață și aromă subtilă.
  5. Blând. Pudra are o nuanță palidă de roșu și o strălucire uimitoare. Prin măcinare rezultă o consistență medie a pulberii. Aroma este foarte delicată, de unde și denumirea soiului.
  6. Picant. Condimentul este galben sau aproape de maro. Gustul este iute și picant. Se arde dacă ajunge pe limbă.
  7. Roz. Are un gust picant, picant și o măcinare medie.

Fiecare soi are propriul său cerc de admiratori. Fanii știu ce tip de condimente să folosească în mâncarea lor. Practic, diferența este distribuită în gust, picant și culoare. Toate soiurile au un miros, dar uneori este aproape imperceptibil. Unele specii emană o aromă de stejar. Amintește de fumatul pe așchii de lemn nobil.

Cum să faci boia de ardei acasă

Tehnologia de preparare a pudrei roșii este simplă, dar necesită timp. Necesită respectarea unei serii de acțiuni succesive. Vă puteți imagina că pregătiți mirodenii acasă în următorii pași:

  1. Colectați sau cumpărați ardei gras de bună calitateși varietate roșie.
  2. Scoateți semințele din miez.
  3. Uscați bine materialul rezultat.
  4. Zdrobiți materiile prime preparate într-un mojar sau măcinați până la o pulbere.
  5. Puneți într-un recipient etanș pentru depozitare.
  6. Găsiți un loc uscat pentru recipientul cu condimente.

Claritatea depinde de numărul de pereți despărțitori din material. Conțin capsaicină cristalină, care dă un gust de ars. Când sunt uscate, fructele pierd în greutate, așa că păstăile sunt pregătite în cantitati mari. Metode moderne simplifica tehnologia de gătit. Se usucă la cuptor și se macină cu o râșniță de cafea. Aparate electriceîmbunătăți calitatea pulberii.

Materialul uscat poate fi păstrat timp de 2-3 ani dacă se menține temperatura camerei. Dacă condițiile de depozitare sunt încălcate, kirmișii devine umed și își pierde proprietățile. Pulberea formează bulgări și se lipește împreună în bucăți dense. Această compoziție poate fi aruncată, nu va mai oferi niciun beneficiu sau gustul dorit.

Cum se usucă ardeii (video)

Valoarea nutritivă și compoziția boia de ardei

Păstăile roșii ale plantei au proprietăți benefice neobișnuite și conțin vitamine și micro-macro elemente vindecătoare.

Condimentul este bogat în următoarele substanțe:

  • proteine ​​de origine vegetală;
  • zahăr;
  • siliciu;
  • zinc.

Condimentul conține un complex de vitamine, a cărui componentă principală este C. Omul de știință care a descoperit vitamina din piper a căutat acid ascorbic în produsele alimentare. În mod neașteptat pentru el însuși, a izolat C în boia. Cantitatea de element util în pulberea de ardere este mai mare decât în ​​lămâi și coacăze negre. O persoană are nevoie de un singur fruct mic pe zi.

Proprietățile medicinale și beneficiile boia de ardei

Beneficiile vindecătoare ale fructelor de ardei roșu:

  • activarea fenomenelor metabolice;
  • creșterea imunității;
  • îmbunătățirea funcționării sistemului gastric;
  • eliminarea factorilor care provoacă formarea de gaze, atacuri spasmodice, colici;
  • întărirea mucoaselor cavitatea abdominală;
  • normalizarea și activarea formării celulelor sanguine, a structurii vaselor venoase și arteriale;
  • previne apariția blocării vaselor de sânge;
  • menține funcționarea receptorilor nervoși;
  • ameliorează depresia și stresul;
  • stimulează creșterea foliculilor de păr, întărirea plăcilor de unghii;
  • prevenirea căderii timpurii a părului.

Utilizarea boia de ardei în medicina oficială

Ardeiul roșu este folosit ca mijloc de pierdere în greutate. Prin stimularea activității stomacului, ingredientele pudrei accelerează metabolismul căldurii, crescând eliberarea de lichid din organism. Datorită acestui proces, celulele adipoase sunt arse. O persoană pierde în greutate și câștigă greutate normală corpuri.

Pentru a reduce greutatea, medicii au dezvoltat plasturi speciali. Ele simplifică sistemul de pierdere în greutate.

Boia de ardei este o componentă esențială a produselor farmaceutice care promovează pierderea în greutate:

  • crema anticelulitica;
  • Cremă pentru modelarea corpului;
  • compoziții pentru ambalare.

Plasturile cu ardei ajută în tratamentul răcelilor, procese inflamatorii articulații și spate. Datorită proprietăților, țesuturile sunt încălzite din interior.

Proprietățile boia de ardei (video)

Rețete de medicină tradițională cu boia de ardei

Preparat cu ardei gras diverse medicamente pentru efectuarea procedurilor medicale.

  • Frecare. Boia de ardei este infuzată cu vodcă, apoi zonele inflamate ale corpului sunt tratate.
  • În loc de nitroglicerină. Pentru durerea acută de inimă, atunci când remediul necesar nu este disponibil, pulberea va ajuta. O linguriță se diluează în apă și se bea, durerea și spasmele mușchiului inimii dispar.
  • Medicamentul. Pulberea se dizolvă în apă rece clocotită în concentrație puternică. Medicamentul este utilizat pentru sângerări ale sistemului gastric, leșin.

Despre proprietățile cosmetice ale boia de ardei

Boia de ardei este folosită pentru refacerea și îmbunătățirea pielii. Husele devin elastice și elastice. Antioxidanții conținuți în condimente absorb radicalii liberi și reglează producția de colagen. Alte beneficii ale produselor de îngrijire a pielii cu ardei roșu:

  • reducerea formării acneei;
  • ameliorarea iritațiilor inflamatorii;
  • încetinirea procesului de îmbătrânire a pielii;
  • circulația sângelui îmbunătățită;
  • dilatarea vaselor epidermice.

Boia de ardei este adăugată la produsele pentru curățarea feței, îndepărtarea toxinelor și peeling. Pielea devine proaspata, stralucitoare de tinerete si frumusete.

Boia de ardei iute condimentată la gătit

Boia de ardei este inițial un condiment în bucătăria maghiară. Treptat, numărul naționalităților care folosesc cu succes condimentul iute a crescut. Este imposibil să ne imaginăm bucătăriile multor națiuni fără praf roșu fierbinte. Capodoperele culinare ale unor astfel de țări se bazează pe piper:

  • Mexican;
  • spaniolă;
  • German;
  • Bulgar;
  • Coreean;
  • thailandeză;
  • engleză

La ce fel de mâncare se adaugă boia de ardei?

  • gulaş;
  • carne albă și roșie;
  • fructe de mare;
  • supe;
  • roșii;
  • fasole;
  • varză;
  • mase de caş.

Condimentele iute îmbunătățesc perfect gustul altor condimente și ierburi pentru condimente:

  • coriandru;
  • usturoi;
  • busuioc;
  • dafin;
  • mărar;
  • pătrunjel.

Există feluri de mâncare în care condimentul este ingredientul principal:

  • sos chili;
  • supă halasle;
  • ratatouille;
  • boia de ardei;
  • ardei umpluți (ouă).

Nu combinați ardeiul roșu cu coriandru și ierburi de ceapă.

Dacă întrebi un adolescent despre tipurile culinare cu boia de ardei, cele mai comune vor fi chipsurile și gustările.

  • Felul de mâncare național al Ungariei este boia de ardei.– nu poți găti fără piper. Baza este carnea. Tehnologia de gătit - tocană. Carnea este acoperită cu smântână sau smântână. Tipuri de carne pentru preparat: pui, vita, miel. Asigurați-vă că adăugați boia de ardei la sfârșitul tocanei și presărați pudra pe stratul superior al vasului. Cantitatea depinde de artist și de gradul de picant necesar. Carnea se lasa la infuzat, uneori se adauga si carne afumata.
  • O altă capodoperă culinară populară este gulașul. Aici carnea este gătită cu cartofi. Mâncarea este o tocană groasă care combină supa și felul principal într-un singur întreg. Culoarea va face să pară că roșii au fost adăugate la gulaș, dar nu este cazul. Nuanța roșie provine din condimente.

Contraindicații la utilizarea boia de ardei

Condimentul are o serie de contraindicații și interdicții de utilizare. Acest lucru se aplică stării de sănătate și caracteristicilor sistemul digestiv persoană. Pentru ce patologii este interzisă sau limitată cantitatea de boia de ardei:

  • angina pectorală;
  • probleme cu rinichii și ficatul;
  • anomalii cardiace;
  • gastrită cronică;
  • epilepsie.

Ar trebui să gestionați condimentele cu precauție dacă aveți un psihic vulnerabil și o excitabilitate crescută. sistemul nervos.

Utilizarea boia de ardei în gătit (video)

Majoritatea gospodinelor pasionate de gătit au acest condiment. Caracteristicile plăcute vă permit să utilizați pudra de ardei roșu în diverse feluri de mâncare. Dar nu mulți oameni știu despre proprietăți vindecătoare paprika. Acasă, puteți crea produse pentru a vă îmbunătăți pielea și a scăpa de boli. Puteți alege medicamente din produsele finite ale companiilor farmaceutice.

25.11.2018

Boia este un condiment unic cu multe soiuri și utilizări. Ocupă locul patru în lume în ceea ce privește consumul, dar totuși nu toată lumea știe ce fel de condimente este și din ce este făcută. Pe Pripravkino.ru veți primi informații complete despre boia de ardei: ce este, ce tipuri există, dacă este benefică sau dăunătoare sănătății, cum este folosită în gătit și multe altele.

Boia de ardei este un condiment sub formă de pudră aromatică roșu închis până la portocaliu sau roșu strălucitor, obținut prin amestecarea ardeilor iute și măcinați, ardei gras și alți ardei din familia Capsicum Annum.

Acest amestec de condimente este versatil și poate fi folosit pentru aproape orice fel de mâncare - de la fructe de mare la supă, orez și multe altele. Se presară de obicei pe feluri de mâncare precum gulaș, pizza, cartofi prăjiți etc.

Pe lângă gustul său, boia de ardei conferă preparatului o culoare roșie.

Cum arată boiaua - fotografie

Descriere generală

Acest condiment este originar din Indiile de Vest și America de Sud și este produs în principal în Ungaria, Spania, America de Sud și California.

Aspectul și aroma boia de ardei pot varia foarte mult în funcție de țara în care a fost produs. Cele mai cunoscute țări producătoare ale acestui condiment sunt Spania și Ungaria. În acesta din urmă este condimentul național.

Gustul picant al boia de ardei este dat prin adăugarea de piper cayenne.

Boia de ardei este uneori numită „sare roșie indiană”.

Cum se face condimente

Este produs dintr-un tip special de ardei - fructul plantelor din familia Capsicum Annum. Păstăile roșii sunt uscate și măcinate în pulbere.

Una dintre întrebările populare despre boia: este iute sau ardei dulce? De fapt, poate fi moale, dulce și picant. Una dintre principalele diferențe care determină picantitatea boiaului este dacă miezul și semințele sunt îndepărtate sau nu din ardei înainte de măcinare.

Boia ușoară nu le conține, dar boia iute poate conține unele incluziuni.

Care este gustul și mirosul?

Boia are un gust dulceag, cu o ușoară notă de amărăciune. U diverse tipuri Există multe variații de aromă, iar gustul poate varia de la blând și dulce la foarte iute.

Există boia de ardei afumată, care a devenit populară printre bucătarii din ultimii ani. Are aroma de fum din ardeii care sunt mai întâi uscați la soare și apoi afumati.

Boia dulce nu are căldură, doar aroma de ardei copți.

Soiurile fierbinți au gust iute, precum ardeiul cayenne, dar au o aromă mai complexă.

Tipuri de boia

Cum să alegi

Majoritatea boia de ardei vândută în magazinele alimentare este pur și simplu etichetată ca „boia de ardei”. Originea sa poate fi maghiară, californiană sau sud-americană, iar uneori este amestecat cu ardei iute. Acest condiment nu este nici dulce, nici picant.

Boia de ardei spaniolă este vândută în mai multe soiuri:

  • pimentón dulce (dulce, blând, portocaliu deschis);
  • pimentón picante (picant, arzător);
  • pimentón agridulce (dulce și picant combinate, mediu iute);
  • si in sfarsit este celebra boia afumata.

Boia de ardei afumată este folosită într-o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi paella, precum și în supe și tocane. Constă din ardei care sunt mai întâi uscați, apoi afumati și măcinați până la o pulbere.

Puteți recunoaște întotdeauna această boia de ardei după culoarea roșu intens și aroma puternică de fum.

În ceea ce privește boia maghiară, are opt soiuri diferite:

  1. különleges (roșu aprins și deloc picant);
  2. félédes (demidulci cu foc mediu);
  3. csípősmentes csemege (aromă delicată și gust blând);
  4. boia de ardei csemege (asemănătoare celei precedente, dar mai picante);
  5. csípős csemege (mediu-fierbinte);
  6. rózsa (nuanță portocalie-roșu, cu gust blând);
  7. édesnemes (ușor înțepător, roșu aprins, cea mai des exportată boia);
  8. erős (cea mai tare boia de ardei maghiară, de culoare roșu-brun).

De unde să cumpăr

Puteți cumpăra boia de ardei de la supermarketul local din secțiunea de condimente. De obicei, este vândut într-un recipient sau borcan de sticlă etanș.

Cel mai probabil va trebui să căutați tipuri mai picante și boia de ardei afumată în altă parte - într-un magazin specializat sau magazin online.


Cum și cât să depozitezi

Păstrați boia într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și întunecat, de preferință la frigider.

Ca majoritatea condimentelor macinate, boia de ardei isi pierde aroma si aroma in timp si are o perioada de valabilitate scurta. Folosiți-l în termen de șase luni.

Compus

Datorita varietatii de soiuri de ardei folosite pentru productie, calitatea nutritionala a boia de ardei poate varia in functie de produs.

Valoarea nutritivă a boia de ardei la 100 g.

Nume Cantitate Procent din valoarea zilnică, %
Valoarea energetică (conținutul caloric) 289 Kcal 14
Carbohidrați 55,7 g 19
Proteină 14,8 g 30
Grasimi 13 g 20
Fibre alimentare 37,4 g 150
Folati 106 mcg 26
niacina 15,3 mg 77
Vitamina E 29,8 mg 149
Riboflavină 1,7 mg 103
Vitamina A 52742 UI 1055
Vitamina B6 4,0 mg 201
Vitamina C 71,1 mg 119
Tiamina 0,6 mg 43
Acid pantotenic 1,8 mg 18
Vitamina K 80,3 mg 100
Sodiu 34 mg 1
Potasiu 2344 mg 67
Calciu 177 mg 18
Cupru 0,6 mg 30
Fier 23,6 mg 131
Magneziu 185 mg 46
Mangan 0,8 mg 42
Fosfor 345 mg 35
Seleniu 4,0 mcg 6
Zinc 4,1 mg 27

Beneficii pentru sănătate

Boia are beneficii pentru sănătate datorită compușilor pe care îi conține:

  • O lingurita contine aproape 40% din valoarea zilnica a vitaminei A. Grupa vitaminei A include carotenoizi, care sunt antioxidanti eficienti.
  • Boia de ardei conține beta-criptoxantina și beta-caroten, doi carotenoizi care sunt benefice pentru vedere și sănătatea pielii. De asemenea, protejează celulele de deteriorarea care duce la boli de inimă și artrită.
  • În plus, conține carotenoizii luteină și zeaxantina, care ajută la reducerea riscului de a dezvolta degenerescență maculară legată de vârstă.
  • Puteți obține 5% din aportul zilnic recomandat de vitamina E dintr-o linguriță de boia de ardei. Acest antioxidant este important în protejarea organismului de radicalii liberi. Reduce riscul de boli cardiovasculare.

O serie de studii au arătat că capsaicina are efecte anti-cancer, antioxidante și antiinflamatorii. Acesta este compusul care dă ardeiului iute căldura lor.

Iată mai multe proprietăți benefice paprika:

  1. Ajută la vindecarea rănilor. Conține o proporție bună de vitamina E, așa că boia de ardei ajută organismul în producerea de globule roșii, ceea ce favorizează vindecarea rapidă a rănilor.
  2. Tratează problemele pielii. Are proprietăți antibacteriene care îl fac un remediu eficient pentru problemele pielii asociate cu infecțiile bacteriene, inclusiv acneea.
  3. Sprijină o digestie sănătoasă. Ajută la acest lucru prin creșterea salivației și secretarea acizilor din stomac, care ajută la digerarea alimentelor și la obținerea de nutrienți pentru energie.
  4. Previne caderea parului. Fierul găsit în boia ajută la transportul oxigenului către foliculii de păr, ceea ce favorizează creșterea părului prin îmbunătățirea circulației sângelui la nivelul scalpului.
  5. Mentine culoarea parului. Vitamina B6, pe care o conține, crește producția de melanină, pigmentul responsabil de culoarea părului.
  6. Îmbunătățește somnul. Vitamina B promovează producerea unui hormon al somnului numit melatonină. De asemenea, stimulează nivelul serotoninei și norepinefrinei din organism, ceea ce ajută la combaterea stresului.
  7. Reduce riscul de atac de cord. Vitamina C oferă protecție împotriva bolilor cardiovasculare.
  8. Ajută în tratamentul afecțiunilor autoimune. Acesta este meritul capsaicinei, un ingredient din ardeiul iute, care este inclus și în soiurile iute de boia.

Contraindicații (daună)

Condimentul poate provoca un posibil rău în următoarele cazuri:

  • boli ale ficatului și rinichilor;
  • boli inflamatorii și ulcerului peptic ale tractului gastrointestinal;
  • tulburări în funcționarea sistemului cardiovascular;
  • sarcina și alăptarea;
  • excitabilitate nervoasă crescută;
  • hipertensiune arterială.

Utilizați cu precauție dacă ați avut crize de angină pectorală.

Utilizați în gătit

Deoarece boia de ardei este inclusă în multe amestecuri de condimente, este adesea trecută cu vederea ca un condiment care poate fi folosit singur.

Merge bine cu orice aliment, inclusiv ouă, carne, pește, fructe de mare, supă, pui, legume fierte și aburite, orez.

În majoritatea rețetelor, boia de ardei este adăugată spre sfârșitul procesului de gătit, deoarece căldura reduce culoarea și aroma.

Este renumit în mâncărurile maghiare precum boia de ardei și gulaș. Când le pregătiți, este mai bine să folosiți tipuri tradiționale de boia de ardei maghiară, decât cele spaniole afumate.

Aveți grijă când gătiți cu boia de ardei! Datorită conținutului ridicat de zahăr, boia de ardei devine rapid amară dacă este prăjită prea mult timp sau când temperatură ridicată. Acest lucru se poate întâmpla în câteva secunde și poate strica gustul alimentelor.

Unde se adauga:

  • În tocane, sosuri și sosuri.
  • În varză, cartofi și alte feluri de mâncare din legume.
  • In tocanite de fasole, supe, tocanite.
  • Marinați puiul, carnea de vită sau porc în ulei de măsline, boia de ardei, praf de chili și sare timp de o oră sau peste noapte, apoi puneți la grătar la foc moderat până când sunt fierte.
  • Faceți floricele de porumb de casă și stropiți-le cu boia de ardei. Este foarte gustos!
  • Adăugați 2 linguri în sosul preferat de paste.
  • Prăjiți cartofi cu ulei de măsline, boia până devine maro auriu și crocantă.

Cum să faci boia de ardei acasă - video

Cum se înlocuiește boia de ardei în rețete

Puteți folosi pudră de chili în loc de boia de ardei, dar este posibil să nu funcționeze în toate rețetele. Dacă tot ceea ce vrei este să dai preparatului tău o culoare roșie, atunci acest lucru ar putea fi smecherul pasta de tomate. Doar adăugați-l până când ajungeți la nuanța dorită.

Ardeiul Cayenne este mai tare și mai iute decât boia de ardei, așa că cantitatea sa trebuie menținută la minimum. Puteți adăuga zahăr sau miere pentru a le folosi ca înlocuitor într-o rețetă pentru a recrea aroma dulce distinctă a boia de ardei.

Boia nu numai că are o aromă și o aromă profundă și unică, dar adaugă și o culoare vibrantă mâncărurilor și are multe beneficii pentru sănătate. Cu siguranță merită cumpărat pentru colecția ta de condimente, chiar dacă nu ești bucătar profesionist.

Ce este boia de ardei?

Paprika este un condiment din ardei uscat, dulce și cărnos Capsicum annum din soiurile roșii.

Boia de ardei ardei roșu este o plantă din familia solaanelor, atingând o înălțime de 1,5 m. În patria sa este un arbust peren, iar în alte țări climat temperat cultivată ca plantă anuală. Lăstarii sunt erecți, ramificați, tulpina este lemnoasă la bază. Florile albe sunt situate în locurile unde tulpina se ramifică, de obicei una câte una. Fructele sunt păstăi verzi cu semințe care devin roșii pe măsură ce se coacă.

Ca condiment se folosește ardeiul roșu măcinat (boia de ardei), pentru care se îndepărtează miezul și semințele, iar pulpa este uscată și măcinată în pulbere, care are o culoare roșie aprinsă caracteristică și un gust ușor dulceag, cu o notă de amărăciune. Principalul furnizor de boia de ardei este Ungaria, unde se produce 12-13 tone pe an.

ORIGINEA BOREAIEI.

Patria ardeiului ardei roșu (boia) este America de Sud. În prezent, această cultură este cultivată în principal în SUA, Spania, Turcia și Ungaria. Pepper - „Sare roșie indiană” - a navigat în Europa pe navele lui Columb. Și compatrioții Marelui Navigator icneau: un praf de piper era de ajuns pentru a da un gust amar unui butoi cu apă! Primii exploratori spanioli au adus ardeiul roșu în Europa, unde planta a crescut treptat, și-a pierdut aroma înțepătoare și a devenit boia „dulce”. În Ungaria (de unde provine acest cuvânt) ei preferă un soi mai iute (semințele nu sunt îndepărtate din păstăi) Koenigspaprika - literalmente: „boia regală”. Această pulbere roșu cărămidă, caracteristică în primul rând bucătăriei tradiționale maghiare, este atât de utilizată în diferite țăriși gospodine și bucătari profesioniști, că parcă a fost mereu acolo. Între timp, înainte de descoperirea Americii, unde ardeiul era deja bine cunoscut la acea vreme, în Europa nu știau deloc despre el.

Drumul paprikei spre UNGARIA.

Mulți oameni încă mai cred că roșu ardei dulce - boia a fost un atribut tipic al bucătăriei maghiare din cele mai vechi timpuri. De fapt, cărți de bucate maghiare începutul XIX secole această legumă nici măcar nu este menționată. Toate încercările maghiarilor de a stabili traseul exact al boia de ardei din tărâmuri îndepărtate către câmpia luminată de soare de lângă Kalocsa și Szeged din Ungaria s-au încheiat de obicei cu un eșec. L-a adus Columb din bucătăria indiană din America Centrală în Spania, de unde a ajuns în Ungaria pe drumuri misterioase? Sau a fost adusă de țiganii care au călătorit mult din India? Sau poate undeva în adâncuri Imperiul Otoman, care deținea la un moment dat suprafețe mari în Arabia și Africa de Nord, turcii au făcut cunoștință cu ea și au adus-o cu ei în timpul campaniei împotriva Ungariei? Nu știm. Dar se știe cu siguranță că boia de ardei a venit pentru prima dată în Ungaria în secolul al XVII-lea - în timpurile tulburi ale războiului, când întreaga câmpie era în stăpânire turcească și sultanul își extindea în mod constant pământurile în regiunea Szeged. Boia de ardei a ajuns în Ungaria într-o perioadă în care fosta lăcomie medievală pentru mirodenii se diminuase. Veneția și-a pierdut deja gloria centru comercial, iar monopolul portughez asupra condimentelor a fost transferat cu toate consecințele sale economice către olandezi de la Compania Generală a Indiilor de Est. S-ar putea presupune că în aceste condiții, „ardeiul indian”, care a fost adus de Columb și care a prosperat în grădinile mediteraneene, va cuceri rapid Europa datorită costului scăzut al acestui condiment. Dar s-a dovedit a fi complet diferit. Ardeii roșii indieni atârnați în jurul colibelor țărănești spaniole nu li s-au părut destul de exotici și unici pentru cei bogați.

Au rămas cu dragostea pentru piperul negru scump, iar cel roșu a migrat mai ales în tigăile oamenilor de rând. Pe baza acestui fapt și a situației istorice din secolul al XVII-lea, este foarte probabil ca boia să fi fost adusă pentru prima dată în Ungaria de către turci. Dar maghiarii nu au adoptat denumirile turcești: „karabiber” pentru piper și „kirmitsi” pentru boia de ardei. Au găsit cuvântul potrivit în limba sârbo-croată. Din „papar” au făcut „paparka”, iar din „paparka” au apărut până la urmă "paprika". Până în prezent, pimiento cultivat în Spania este identic cu planta sud-americană, în timp ce boia de ardei maghiară corespunde unui soi găsit în India și produce un fruct mai mic, dar cu o aromă deosebit de caracteristică. În timp ce turcii au rămas în țară, ungurii nu au fost foarte interesați de ardeiul turcesc. Abia după expulzarea lor bucătăria satului a început să atragă paprika, care s-a răspândit în bucătăria populară abia spre sfârșitul secolului al XIX-lea.

La început paprika au fost folosite în principal în scop decorativ: plantele originale au decorat ansambluri mari de grădini și parcuri. Apoi au descoperit proprietăți medicinale fructele arzătoare, tincturile și unguentele corespunzătoare au început să fie folosite ca remediu eficient împotriva reumatismului. După cum s-a dovedit mai târziu, cea mai înțepătoare componentă a ardeiului, alcaloidul capsaicina, a fost la lucru; Pe baza acestei substanțe, se produce și astăzi un analgezic popular - un plasture special care activează alimentarea cu sânge a pielii. În forma sa familiară de pământ (și sub numele natural pentru acea vreme, „Turc”), boia de ardei s-a impus în bucătăria maghiară cu doar două sute de ani în urmă. Cuvântul maghiar modern paprika este în mod clar de origine slavă - este o corupție a piperului latin, care a venit la unguri prin bulgari; de aceea, apropo, îl numim mare ardei gras. Fără boia nu există bucătărie maghiară modernă. Totodata, sub acelasi nume sunt cunoscuti ardeiul proaspat (Capsicum annuum) de diverse forme si culori, folosit in salate sau murati, si un amestec uscat sub forma de pudra care confera picant si gust caracteristic unei mari varietati de preparate maghiare.

SOIURI DE PAPRIKA.

În Ungaria se produc în prezent șapte soiuri de praf de boia de ardei, iar condimentul condimentat depinde de metoda de producție, în care capsaicina, care conferă picant, precum și agenții de colorare capsantina și carotenul joacă un rol major. Culoarea boiaului de ardei măcinat variază foarte mult în funcție de picantenia sa. De obicei, cu cât boia de ardei este mai roșie și mai strălucitoare, cu atât este mai dulce. Boia de ardei măcinată are o aromă dulce-picată, poate avea un gust destul de dulce sau picant. În plus, boia de ardei - cel mai adesea produsă în Spania - este afumată.

Boia dulce nobilă- unul dintre cele mai consumate soiuri. Destul de întunecat și bogat în culoare. Pudră de măcinare medie, cu o aromă delicată.

Boia de ardei dulce- roșeață medie și măcinare medie fină. Plăcut la gust fără a fi picant Subliniază gustul propriu al preparatului fără a-l „înfunda”.

Boia de ardei semi-dulce- culoare relativ deschisă, culoare mată, cu miros caracteristic de condimente, picătură medie. Datorită conținutului de zahăr, nu prăjiți niciodată în grăsime.

Boia specială- Are o culoare rosie aprins, are un gust placut, dulceag si moale. Măcinarea este bună.

Boia roz- pulbere macinata medie. Aparține soiurilor picante și mai degrabă picante, care trebuie folosite cu multă atenție și grijă.

Varietate delicată Este o pulbere roșie deschisă de măcinare medie fină și se remarcă prin strălucirea sa. Lui trăsătură caracteristică este deja exprimată în numele soiului: este lipsită de picătură, dar nu de aroma specifică condimentului.

Soi picant diferă de altele prin culoarea sa. Este o pulbere gălbuie sau roșu-maro deschis de finețe medie. Gurmanzii neobișnuiți îl vor găsi extrem de picant.

CERCETĂRI PRIVIND PROPRIETĂȚILE BENEFICE ALE PAPRIKA

La sfârșitul anilor 1920, omul de știință maghiar Albert Szent-Gyorgyi, împreună cu o echipă a colegilor săi maghiari și americani, au reușit să izoleze vitamina C, probabil cea mai de înțeles pentru o persoană fără educație medicală sau chimică, în cercetarea de laborator, Szent-. Gyorgyi a fost ajutat de un produs pe care ungurul l-a cunoscut și iubit de la bun început copilăria timpurie- boia de ardei. Acesta este modul în care mâncarea duce uneori la un premiu Nobel.

Aceste fructe elegante, colorate sunt o sursă valoroasă de vitamina A, ardeii roșii conținând de 10 ori mai mult decât ardeii verzi. În ceea ce privește vitamina C, un ardei dulce de mărime medie poate satisface foarte bine necesar zilnic există un adult în el. Valoarea nutritivă reală a acestui depozit de vitamine este scăzută - doar 15 calorii la fiecare 100 g Ardei stimulează apetitul, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și întărește funcționarea pancreasului. Boia are un efect bun asupra circulației sângelui și ajută la reumatism.

PRODUCȚIA DE BOTEI DIN UNGARIA

Pentru început, observ că există o versiune în lume conform căreia maghiarii au venit cu ideea de a măcina boia de ardei în pulbere. Cat de adevarat este nu se stie...
Producția de boia de ardei în Ungaria este o problemă separată. Dar voi încerca să mă mulțumesc cu puțină informație maghiarii nu numai că își consumă boia de ardei cu generozitate, ci și-o cresc. La scară industrială, acest lucru se întâmplă în sudul țării, principalele centre „piper” sunt orașele Szeged pe râul Tisa şi Kalocha, lângă Dunăre. Pe măsură ce fructul se coace, culoarea fructului se schimbă de la verde intens la diferite nuanțe de maro la roșu aprins.

Cultivarea și mai ales recoltarea boia de ardei într-o fermă țărănească tradițională este o muncă manuală grea. Trebuie colectat individual și trebuie să vă plimbați de mai multe ori prin plantație, deoarece aceste fructe nu se coc în același timp.

Apoi recolta recoltată este împrăștiată pe platforme speciale direct la soare pentru a se usca, după care este înșirată manual în ghirlande mari și pitorești, străpungând fiecare ardei chiar la tulpină cu un ac lung și gros. În timpul sezonului de recoltare, ciorchini de ardei roșu aprins, agățați de sub acoperișurile caselor și copertine speciale, precum și de garduri și gard viu, decorează o bună jumătate din Ungaria rurală.

Pe lângă latura estetică, acest proces are și o semnificație tehnologică: uscarea naturală în soarele rece de toamnă ajută la păstrarea aromei clasice de boia. Desigur, femeile fac toate acestea; de obicei fac un fel de muncă de selecție – pentru o lungă perioadă de timp serile de iarna ei aleg semințele din cele mai bune păstăi pentru a le semăna sezonul următor în parcele separate.

Pe vremuri, imediat înainte de a mânca, cantitatea necesară de păstăi uscate era pur și simplu zdrobită cu un pistil și mortar. Multe gospodine încă aderă la această metodă, considerând-o optimă pentru păstrarea tuturor proprietăților benefice ale boia de ardei. O fabrică modernă folosește pietre de moară de piatră uriașe, unde se poate regla distanța dintre suprafețele de frecare, ceea ce determină gradul de măcinare. Desigur, producția industrială cu spălarea automată, uscare și șlefuire automată produce o mai uniformă produs final, dar în același timp aroma și gustul i se schimbă ușor. Pungența pulberii depinde și de proporția în care se folosesc semințele de ardei și membranele de despărțire din păstăi: ele conțin acea componentă foarte caustică - alcaloidul capsaicina. De asemenea, se știe că intensitatea maximă a păstăii este concentrată mai aproape de rădăcină. Gospodinele maghiare folosesc cu succes acest secret simplu în bucătăriile lor, ajustând gradul de picant al următorului fel de mâncare; Desigur, la scară industrială este imposibil să ținem cont de astfel de subtilități.

SOIURI DE PAPRIKA LA VANZARE

Există mai multe varietăți principale de pudră de boia de ardei, gata de utilizare. Ele diferă în primul rând în gradul de picătură, precum și în nuanțe de culoare și aromă și finețea măcinarii (măcinare fină - őrlemény - 0,5–0,6 mm). În Ungaria, boia de ardei se vinde și sub formă de pastă, ambalată în tuburi. Mai mult, termenul „dulce” (edesnemes) sau „demidulce” (feledes) atunci când este aplicat boia de ardei înseamnă doar un grad scăzut de picătură. Dar dacă pe pachet scrie „picant” (eris), atunci conținutul trebuie folosit cu precauție extremă.

Boia de ardei maghiară este considerată cea mai bună din lume. Cum să alegi boia potrivită? Citiți ambalajul și încercați dacă este posibil, pentru că boia de ardei poate fi iute, precum ardeiul de cayenne. Inscripțiile de pe ambalajul boia de ardei sunt cel mai adesea în limba maghiară, dar acestea sunt cuvintele pe care trebuie să înveți să le distinge: „Kulonleges”Şi "Rozsa"- dulce cu o ușoară picătură, culoare roz-roșu; „Csemege» - dulce, foarte aromat, culoare rosie foarte bogata: "Edesnemes"- asemanator cu csemege, dar mai putin aromat; "Csipos" - destul de picant, brun-roșcat; „Eros" - cea mai tare varietate, de culoare maro deschis. Afumat Boia de ardei nu este de obicei picant, pe lângă uscarea la soare, este tratată cu fum. Și îi dă gulașului o aromă ușoară de foc de stepă. Are boia bună culoare roșie bogatăŞi usor lipicioasa la atingere. Pentru că boia de ardei măcinată păstrează aroma și aroma aproximativ 6 luni, atunci trebuie să-l cumpărați în afara Ungariei, în ambalaj sigilat. În Ungaria însăși este adesea vândut în pungi mici de pânză brodate și în mod tradițional în cutii de tablă.

DEPOZITARE BIORIEI

Ca orice alt condiment, boia de ardei necesită condiții speciale de păstrare într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Lumina soarelui distruge gustul și aroma boia de ardei. Timp optim utilizarea sa este de șase luni după măcinare, apoi se stinge treptat și se estompează. Sfatul bucătarului maghiar: „Un boia de ardei bun ar trebui să fie roșu aprins. Murdar maro indică faptul că este timpul să arunci boia de ardei.”

PAPRIKA ÎN GĂTIT

Boia de ardei este folosită în bucătăria mexicană, spaniolă, maghiară și germană. Inclus în amestecurile de grătar, principalul condiment în gulaș, chili și folosit în bucătăria indiană, marocană și europeană.
Boia merge bine cu carnea, în special carnea de porc, pui, legume, în special roșii și varză, brânză, brânză de vaci, ouă, pește și fructe de mare. Au pus boia în gulaș, chili, supe, sosuri, salate, ouă umplute, orez și preparate din carne măcinată. Boia măcinată poate fi foarte iute sau mai moale, dar are întotdeauna un gust dulceag. Ardeii roșii dulci au fructe mari, scurte și cărnoase. Lui cea mai buna varietate- bulgară - în stadiul de maturitate deplină este roșu aprins. Ardeiul dulce necopt are culoarea verde, gustul său este blând, nu picant (cu excepția semințelor mici, care au un amărăciune semnificativ), este folosit pentru gătit preparate din legumeși ca condiment. De obicei, ardeii dulci au o formă mult mai mare și mai rotunjită, în timp ce ardeii iute au formă de păstaie, deși există excepții notabile. De exemplu, almapaprika, adică „boia de ardei”, care seamănă cu merele mici și galbene, este de obicei dulce, dar există și soiuri foarte picante, ele se găsesc cel mai adesea în marinatele tradiționale maghiare.

Dar cseresznyepaprika(charesnyapprika), care arată de fapt ca o cireșă copt foarte mare, se distinge prin picantența sa rară. Folosirea corectă a boiaului de ardei presupune urmarea unor tehnici culinare simple. Cel mai simplu mod Singura modalitate de a strica un fel de mâncare cu boia de ardei este să lași condimentul să se prăjească, apoi va deveni imediat amar. Oricât de ciudat ar suna, boia de ardei are un conținut ridicat de zahăr, așa că măcinată fără cantitatea necesară de lichid, se caramelizează și se arde rapid, căpătând o culoare maro complet neapetisantă și un gust amar. Împărtășește gustul și culoarea alimentelor cel mai bine într-un mediu fierbinte, gras, așa că este indicat să diluați mai întâi cantitatea necesară de boia măcinată în ulei încins sau (și mai bine) în untură topită - ungurii fac întotdeauna acest lucru. Dacă acest amestec picant este turnat în felul principal cu puțin timp înainte de gătit, gradul de condimentare va fi mai scăzut, păstrând în același timp culoarea dorită. Puteți netezi și mai mult picantența nedorită prin simpla stropire de boia de ardei măcinată pe alimente aproape gata. Boia de ardei este folosită și în industria alimentară ca vopsea.

Piperitatea excesivă a unui fel de mâncare detectată în timp util poate fi parțial atenuată prin adăugarea de puțin zahăr în farfurie. Dar este inutil să bei apă prea piperată este mai bine să bei ceva lactate precum iaurtul sau alcoolul tare: neutralizează uleiurile fierbinți și acționează ca un analgezic. De asemenea, puteți încerca să aprindeți focul în gură cu pâine obișnuită. Dar toată această suferință nu este în zadar - se crede că ardeiul iute stimulează centrii de bucurie și plăcere din creierul nostru, potolește durerea și, în general, acționează ca un afrodisiac.

PAPRIKA ÎN GĂTITUL UNGURES

Probabil cel mai cunoscut fel de mâncare din bucătăria maghiară este carnea groasă supă - gulaș iar varianta ei cu cartofi, gătiți în bograch (ibric).

Numele unuia mai mult fel de mâncare națională - percolt- provine din cuvântul maghiar pentru „prăji”, adică bucățile de carne sunt preprăjite. Boia de ardei- un fel de mâncare asemănător și diferă doar prin aceea că i se adaugă smântână. Pentru Tokanyi carnea, tăiată fâșii, se tocă în suc propriu. Fără boia de ardei este imposibil să ne imaginăm bucătăria maghiară, iar multe feluri de mâncare tipice din bucătăria maghiară nu pot fi pregătite, în primul rând supa de peste„khalasle„, pentru care împrejurimile lacului Balaton sunt renumite, și gulașul clasic. Aceste preparate datorează bogăția lor faimoasă și culoarea caracteristică boiaului măcinat, care acționează și ca un agent de îngroșare, influențând consistența lor cu cantitatea sa.

În rețetele tradiționale, se recomandă utilizarea acestui ingredient nu „la vârful unui cuțit”, așa cum ne-am obișnuit, ci în lingurițe și chiar linguri, iar pentru gulaș cantitatea sa era determinată în cărțile vechi de bucate foarte simplu: „stropiți conținutul oalei cu un strat gros de boia măcinată.”

Contrar concepției noastre greșite larg răspândite, gulașul adevărat nu este al doilea, ci primul fel, adică. Supa este doar foarte groasă. Și ceea ce obișnuiam să numim gulaș, adică. bucăți înăbușite carne cu boia și ceapă, numită de maghiari „perkelt”; se poate prepara din aproape orice carne, deși este de preferat carnea de vită. Cuvântul în sine gulyas(pronunțat „guyash”) înseamnă „păstor”, ceea ce indică clar originea comună a acestui fel de mâncare. În meniul unui restaurant, de obicei, se întâmplă astfel: gulyas leves, adică „ciorbă de cioban”. În timpul competițiilor foarte populare din Ungaria pentru cel mai bun gulaș, acesta este gătit la foc deschis - exact așa îl găteau ciobanii adevărați pe pășuni adevărate. Importante sunt și preparatele speciale, în care se poate pregăti doar gulașul potrivit: acestea sunt cazane rotunde și chiar ceaunuri (în funcție de numărul de mâncători) pe trepied; flacăra deschisă le acoperă din toate părțile, creând optime regim de temperatură, practic de neatins pe sobele moderne. Într-o astfel de oală pe foc, gulașul iese întotdeauna mai bogat, iar consistența sa este mai cremoasă decât într-o tigaie pe aragaz. Apropo, bowlierii ăștia nu nu acoperiți cu capace.

Rețeta de gulaș este destul de simplă. Pe fundul oalei se prăjește mai întâi ceapa în untură, apoi se pune acolo carnea tăiată cubulețe cu latura de 1,5–2 cm, după care se stropește cu un „strat gros” de boia. Apoi carnea se înăbușă până la jumătate fiartă, abia apoi se mai poate adăuga puțină apă, legume și rădăcini - morcovi, ardei dulci, roșii, rădăcină de pătrunjel, țelină, iar mai târziu cartofi puțin; totul se taie cubulete, asemanator cu carnea. Cu puțin timp înainte de pregătire, aruncați în supa clasică de gulaș „chipetke” (csipetke)- sunt bucăți mici de aluat dur, smulse manual cu degetul mare și degetul mijlociu dintr-o foaie rulată subțire; într-o farfurie, din obișnuință, sunt percepute ca cereale, iar uneori aceste bucăți de aluat sunt răsucite cu degetul sub forma unui rulou minuscul. La câteva minute după ce chipette-urile plutesc la suprafața supei, este gata. Unii bucătari adaugă puțină boia de ardei la sfârșit - nu pentru putere, ci pentru aromă. Este considerată o formă proastă să folosești făina ca agent de îngroșare; un bucătar competent mai devremeadăugați o lingură suplimentară de boia. În restaurantele maghiare elegante care pretind că oferă bucătărie națională autentică, acest fel de mâncare este servit în cazane stilizate care amintesc de originile sale. Întotdeauna există o farfurie cu păstăi uscate de boia de ardei în apropiere - în cazul în care supa nu pare suficient de picantă. Este bine să adăugați ardei roșu dulce măcinat în piureul de cartofi în combinație cu usturoi, coriandru, busuioc, cidru și pudră de frunze de dafin.

SI DOAR CATEVA GANDURI PE TEMA BOTEI DE BOTEI.....

S-ar putea spune că felurile de mâncare menționate sunt „tinere”, nu au mai mult de două sute de ani și sunt un fel de „rămășițe ale epocii turcești”. Pare un dar întârziat de la otomani tuturor maghiarilor între Timișoara și Chegetvár, Mohács și Budapesta. Dar asta nu este adevărat.

„A fost odată un bograch...”- așa ar trebui să înceapă poveștile despre originea tuturor gulașului și boia de ardei. Și aceasta ar fi povestea unui simplu cazan cu mâner care i-a însoțit pe maghiari încă de la începutul călătoriei. O istorie care, din câte se poate urmări, acoperă cel puțin trei milenii - milenii pline de greutăți, rătăciri, războaie, migrații, cuceriri, înrobiri, milenii pline de transformări care au dus de la o viață nomade primitivă la începuturile agriculturii și creșterea animalelor și, în cele din urmă, să se stabilească. „Bograch” a călătorit împreună cu tribul pre-maghiar de la poalele Uralilor și stepele Ural prin regatul khazarilor, Caucazul, de-a lungul țărmului de nord al Mării Negre și mai departe prin jumătatea Europei până la Cotul Dunării. Nu se știe exact ce au gătit triburile nomade în ceaunul de tabără. Dar este clar că erau alimente precum supele, care erau gătite din provizii depozitate, precum și ierburi, rădăcini și ciuperci colectate. Iar printre provizii era „torhonya» - bile mici de făină tare, precum și pește uscat și carne uscată la aer tăiate cubulețe.

Ei bine... am terminat... și sper că aceste cunoștințe vor fi utile multor cititori ai acestui site.

**********************************************************************************************************

Articolul a fost pregătit la începutul anului 2011 pe baza materialelor de pe diverse site-uri în limba rusă. Și ar trebui să le indic, dar, scuze, nu-mi amintesc... și atunci nu știam astfel de reguli.