विभिन्न देशों में चीनी कैसे बनाई गई। पंथ के उत्पादन का इतिहास

परिचय

3000 साल बीसी इ। आधुनिक भारत के क्षेत्र में पहले से ही जीनस saccharum के एक दीर्घकालिक घास के पौधे द्वारा खेती की जा चुकी है। स्वीट क्रिस्टल, जो चीनी गन्ना के रस से प्राप्त किए गए थे, स्थानीय लोगों को सरकार से "सककर" कहा जाता था, जो स्थानीय प्राचीन भाषाओं में से एक के अनुवाद में शाब्दिक रूप से "बजरी, कंकड़, रेत" का मतलब था। इस शब्द की जड़ और कई भाषाओं में प्रवेश किया और स्पष्ट रूप से चीनी से जुड़ा हुआ है: ग्रीक चीनी - saccharon, लैटिन sacchaum।, अरबी सुकर, इतालवी zucchero ... और रूसी चीनी तक भी ठीक है।

चीनी (सुक्रोज) - एक मीठा क्रिस्टलीय पदार्थ, मुख्य रूप से चीनी गन्ना या चीनी चुकंदर के रस से हाइलाइट किया गया। चीनी सफेद के शुद्ध (परिष्कृत) रूप में, और इसके क्रिस्टल रंगहीन हैं। इसकी कई किस्मों का भूरा रंग विभिन्न मात्रा में गुड़ के एक मिश्रण के कारण है - संघनित सब्जी का रस, क्रिस्टल लिफाफा। चीनी - उच्च कैलोरी भोजन; इसका ऊर्जा मूल्य लगभग है। 400 वर्ग प्रति 100 ग्राम। यह आसानी से पच जाता है और आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, यानी यह ऊर्जा का एक काफी केंद्रित और तेज़ गतिशील स्रोत है। चीनी विभिन्न व्यंजन, पेय, बेकरी और कन्फेक्शनरी का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह चाय, कॉफी, कोको में जोड़ा जाता है; वह कैंडीज, शीशा लगाना, क्रीम और आइसक्रीम का मुख्य घटक है। चीनी का उपयोग मांस को संरक्षित करने, त्वचा को खींचने और तंबाकू उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह जाम, जेली और फलों से अन्य उत्पादों में एक संरक्षक प्रदान करता है। रासायनिक उद्योग के लिए चीनी महत्वपूर्ण है। प्लास्टिक, फार्मास्युटिकल तैयारी, effervescent पेय और जमे हुए खाद्य पदार्थों के उत्पादन सहित विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले हजारों डेरिवेटिव प्राप्त किए जाते हैं।

चीनी का इतिहास।

भोजन में उपभोग करने के लिए चीनी का उत्पादन सदियों की गहराई में निहित है।

चीनी की तैयारी के लिए प्रारंभिक कच्ची सामग्री एक चीनी गन्ना थी, जिसका जन्मस्थान भारत है। आइवी शताब्दी में भारत में अभियान में भाग लेने वाले अलेक्जेंडर मैसेडन्स्की के योद्धाओं। ईसा पूर्व यूरोपीय लोगों के पहले इस संयंत्र से परिचित हो गए। भारत से लौटने पर, वे रीड्स के बारे में प्रसन्नता के साथ, जिनसे आप मधुमक्खियों की मदद के बिना शहद प्राप्त कर सकते हैं, और एक रावेन पेय को मजबूत शराब के रूप में उपयोग करने के लिए प्राप्त कर सकते हैं। धीरे-धीरे, एक गर्म जलवायु के साथ पड़ोसी देशों पर एक चीनी गन्ना लागू होता है।

प्राचीन पांडुलिपियों में, द्वितीय शताब्दी में चीन में चीनी गन्ना की खेती के बारे में जानकारी है। बीसी, और і में। बीसी। चीनी गन्ना पहले ही जावा, सुमात्रा और इंडोनेशिया के अन्य द्वीपों पर बढ़ने लगा है। गन्ना की खेती पर और अरब में चीनी के उत्पादन में प्लिनी के रोमन वैज्ञानिक - पहली शताब्दी में सबसे बड़ा उल्लेख किया गया है। विज्ञापन चीनी गन्ना की बढ़ती और इलाज की अरब संस्कृति फिलिस्तीन, सीरिया, मेसोपोटामिया, मिस्र, स्पेन, सिसिली, सिसिली, और आईएक्स शताब्दी में सिसिली की विजय के दौरान लाया गया। गन्ना से चीनी ने वेनिस का व्यापार करना शुरू कर दिया।

क्रूसेड्स ने यूरोप में चीनी को प्राप्त करने के लिए चीनी गन्ना के प्रसार में योगदान दिया, जो किवन आरयू सहित।

वेनेटियन, यूरोपीय लोगों के पहले, ने कच्चे चीनी से रैफिन का उत्पादन करना सीखा है। लेकिन यह अभी भी बहुत लंबा है, XVIII शताब्दी की शुरुआत तक। यूरोपीय लोगों की तालिकाओं पर चीनी बहुत दुर्लभ रही। पुर्तगाल ने चीनी गन्ना के प्रसार और इससे प्राप्त करने में एक बड़ी भूमिका निभाई। एक्सवी शताब्दी में पुर्तगाली ने अटलांटिक महासागर में मदीरा और सैन टोम द्वीपों पर एक चीनी गन्ना उतरा, और अमेरिका के कोलंबस खोलने के बाद, बड़े वृक्षारोपण हैती, क्यूबा, \u200b\u200bजमैका के द्वीपों और फिर मेक्सिको, ब्राजील, पेरू में दिखाई दिए। चीनी विधायकों XVII शताब्दी में चीनी के उत्पादन में। स्टील हॉलैंड। उन्होंने दृढ़ता से अपने उपनिवेशों में चीनी गन्ना के वृक्षारोपण शुरू करना शुरू किया, और जावा पर चीनी के उत्पादन में भी काफी विस्तार किया। साथ ही, पहली चीनी कारखानों एम्स्टर्डम में निर्माण शुरू करते हैं। थोड़ी देर बाद, इसी तरह के पौधे इंग्लैंड, जर्मनी, फ्रांस में दिखाई देते हैं। सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को में पहली चीनी कारखानों के निर्माण के बाद से रूस के चीनी उद्योग का इतिहास 1719 में शुरू होता है।

रूस में, चीनी रीड नहीं, लेकिन सूखे या सूखे चट्टानों, पतलून, सलियां, रीपर्स का उपयोग मीठे सिरप, पेय पदार्थ और टिंचर के निर्माण के लिए किया जाता था। लंबे समय तक खेती की जाती है। प्राचीन अश्शूर और बाबुल में, बीट 1.5 हजार साल बीसी के लिए उगाए गए थे। बीट के सांसारिक रूप मध्य पूर्व में आठवीं-वीआई सदियों से जाना जाता है। बीसी। और मिस्र में, बीट ने गुलामों के मुख्य भोजन की सेवा की। तो, बीट के जंगली रूपों से, इसी चयन के लिए धन्यवाद, धीरे-धीरे एएफटी, डाइनिंग रूम और सफेद बीट की किस्मों की बनाई गई। चीनी चुकंदर का पहला ग्रेड डाइनिंग बीट की सफेद किस्मों से लिया गया था।

एक नए वैकल्पिक रीड का उद्भव, विज्ञान के इतिहासकारों के शुगरोनोस जर्मन वैज्ञानिक की युग्मित खोज से जुड़े हुए हैं, प्रशियाई एकेडमी ऑफ साइंसेज ए एस मार्जग्राफ (1705-1782) के सदस्य। 1747 में बर्लिन एकेडमी ऑफ साइंसेज की बैठक में रिपोर्ट में, उन्होंने बीट से क्रिस्टलीय चीनी प्राप्त करने के प्रयोगों के परिणामों को रेखांकित किया। मार्गग्रंथि के अनुसार परिणामी चीनी, गन्ना से कम नहीं थी। हालांकि, मार्गग्राफ ने अपनी खोज के व्यावहारिक अनुप्रयोग के लिए व्यापक संभावनाओं को नहीं देखा। इस खोज के अध्ययन और अध्ययन में आगे मार्गग्राफ - एफ के एहर्ड (1753-1821) के छात्र गए। 1784 से वह अपने शिक्षक को खोलने के अभ्यास में सुधार, आगे के विकास और परिचय पर सहमत हुए।

अहर्ड पूरी तरह से समझ गया कि एक नए, बहुत ही आशाजनक मामलों की सफलता के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक कच्चे बीट का सुधार है, यानी इसकी चीनी बढ़ाएं। पहले से ही 17 99 में, अहर्ड के कार्यों को सफलता के साथ ताज पहनाया गया था। सांस्कृतिक बीट की एक नई शाखा थी - चीनी। 1801 में, कुरने (सिलेसिया) में अपनी संपत्ति में, एएचएआरडी ने यूरोप में पहली चीनी कारखानों में से एक बनाया, जिसने बीट से चीनी के उत्पादन में महारत हासिल की। पेरिस एकेडमी ऑफ साइंसेज द्वारा भेजे गए आयोग ने अहर्मल प्लांट का एक सर्वेक्षण किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बीट से चीनी का उत्पादन लाभकारी था।

केवल एकमात्र ब्रिटिश उद्योगपति जो गन्ना चीनी के उत्पादन और बिक्री के लिए एकाधिकारवादी थे, ने एक गंभीर प्रतिद्वंद्वी के चीनी बीट में देखा और कई बार बड़ी रकम की पेशकश की, बशर्ते कि वह अपने कार्यों का संचालन करने से इंकार कर दिया और सार्वजनिक रूप से चीनी उत्पादन की व्यर्थता की घोषणा करता है बीट।

लेकिन अहर्ड, जो नई चीनी के वादा में नकारात्मक रूप से विश्वास करते थे, समझौता पर नहीं गए थे। 1806 के बाद से, फ्रांस ने रीड से चीनी के उत्पादन से इंकार कर दिया और चुकंदर में जाता है, जो समय के साथ तेजी से वितरण प्राप्त हुआ है। नेपोलियन ने उन लोगों को बहुत समर्थन प्रदान किया जिन्होंने बीट बढ़ाने और इससे चीनी का उत्पादन करने की इच्छा को दिखाया, क्योंकि मैंने नए उद्योग के विकास में कृषि और उद्योग के साथ-साथ विकास की संभावना को देखा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ्रांस में बीट से चीनी उत्पादन के विकास के साथ, चीनी उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में बीट की गुणवत्ता में सुधार के लिए बहुत अधिक ध्यान दिया गया था।

यह एफ वी। विल्मोरेन द्वारा स्थापित बड़े प्रजनन और बीजिंग कंपनियों विल्मोरेन-एंड्रिया के यूरोप में पहले में से एक की सफल गतिविधि द्वारा सुविधा प्रदान की गई थी। कंपनी ने विश्व प्रसिद्धि हासिल की और सफलतापूर्वक दो सौ वर्षों तक काम किया, दुनिया के कई देशों में अपने स्वयं के चयन की विभिन्न फसलों के बीज प्रदान किया।

रूस और यूक्रेन में चीनी उत्पादन के विकास का इतिहास।

प्राचीन रूस में क्रिस्टलीय चीनी की उपस्थिति पर ऐतिहासिक दस्तावेजों में पहला उल्लेख, 1273 में "विदेशी माल के साथ" आयात किया गया, लेकिन जनसंख्या के लिए, वह अभी भी आबादी के लिए पहुंच योग्य नहीं था। विभिन्न औपनिवेशिक देशों से काले और बाल्टिक समुद्र के बंदरगाहों के माध्यम से, XVII शताब्दी से शुरू होने वाले रूस और यूक्रेन के बाजारों में अधिक व्यापक रूप से चीनी बहती हुई। सबसे पहले, चीनी एक विलुप्त भोजन था और महंगी दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था। लेकिन समय के साथ, चीनी उपयोग की मात्रा का विस्तार किया। XVIII शताब्दी की शुरुआत में। चाय और कॉफी के रूप में ऐसे विदेशी पेय के आगमन के कारण, चीनी की खपत में काफी वृद्धि हुई है। चीनी के आयात पर कर्तव्य की शुरूआत ने रूसी व्यापारियों को चीनी तस्करी को देखने के लिए एक नए तरीके से मजबूर कर दिया। उनमें से कई ने यह समझना शुरू कर दिया कि चीनी-कच्चे चीनी के आधार पर हमारे अपने चीनी उत्पादन को स्थापित करने के लिए यह अधिक लाभदायक है। 1718 में, रूस में चीनी उत्पादन संगठन के संगठन पर पहला सरकारी दस्तावेज प्रकट होता है। वे पीटर I के डिक्री थे "मॉस्को मर्चेंट पावलु वेस्ट इन मॉस्को में एक चीनी संयंत्र अपनी बिल्ली के साथ शुरू करने के लिए", यानी अपने खर्च पर, साथ ही, उन्हें 10 वर्षों तक विशेषाधिकार प्राप्त हुए और चीनी-कच्चे आयात करने का अधिकार, साथ ही "मास्को में, आप सिर चीनी को पकाएं और इसे तीन साल तक बेच दें।"

"पीटर ने मार्च 1718 में एक चीनी कारखाने के डिवाइस पर मास्को व्यापारी वेसेट के दस साल के विशेषाधिकार के साथ दिया, एक कंपनी स्थापित करने और जो चाहते हैं उन्हें भर्ती करने के अधिकार के साथ। सिर में अपनी चीनी के साथ व्यापार करने के लिए सीमा और शुल्क मुक्त होने के कारण चीनी रॉ लाने के लिए कर्तव्य के तीन वर्षों के लाभ के लिए उन्हें दिया गया था। इसके अलावा, एक वादा था: यदि पौधे गुणा करता है, तो चीनी पुलों को विदेश से प्रतिबंधित करना संभव नहीं है। और वास्तव में, 20 अप्रैल, 1721 को, विदेश से चीनी का आयात पूरी तरह से प्रतिबंधित था। " [एन.आई.आई. कोस्टोमारोव अपने मुख्य आंकड़ों के जीवन में रूसी इतिहास। अध्याय 15. पीटर ग्रेट]

1723 में, पावेल वेस्ट ने मास्को और कलुगा में सखारफोर के निर्माण को समाप्त किया। चीनी की मांग में वृद्धि जारी रही और उसने चीनी उत्पादकों को आयातित कच्चे माल के साथ अपने उत्पादन में वृद्धि के लिए प्रोत्साहित किया। नई चीनी कारखानों दिखाई देते हैं। उनमें से सबसे बड़े में, उस समय, व्लादिमीरोव का मास्को संयंत्र था। XVIII शताब्दी के अंत तक। रूस में, इसे आयातित कच्चे चीनी पर काम कर रहे 20 कारखानों के उत्पादन में बनाया और लॉन्च किया गया। चीनी उत्पादन में ब्याज हर साल बढ़ गया। उस समय के कई वैज्ञानिकों ने इस सवाल को चिंतित किया कि किस स्थानीय कच्चे माल को चीनी प्राप्त की जा सकती है। खोज विभिन्न दिशाओं में चल रही थी। अकादमिक सेंट पीटर्सबर्ग अकादमी ऑफ साइंसेज पीएस पल्लास की पुस्तक में "उनकी छवि के साथ रूसी राज्य के पौधों का विवरण" पहली बार संकेत दिया गया था कि "मेपल जूस ..., बीट्स ... आदि से शायद ऐसा बहुत कुछ चीनी चीनी गन्ना से और और प्राप्त किया जा सकता है। 1786 में "कैस्पियन सागर गन्ना" से "चीनी पकाने" के लिए एक प्रयास किया गया था, यानी चीनी की सोरघम से। 17 99 ने इस तथ्य को चिह्नित किया कि लगभग एक साथ मास्को विश्वविद्यालय के शिक्षक I.YA. Bindheim और अकादमिक

सेंट पीटर्सबर्ग एकेडमी ऑफ साइंसेज T.e.lovitz को बीट से चीनी मिली। साथ ही, चुकंदर उत्पादन का केंद्र यूक्रेन में स्थानांतरित होना शुरू हो जाता है, जहां मिट्टी चीनी चुकंदर, एक नरम जलवायु और पर्याप्त श्रम बढ़ने के लिए उपयुक्त अधिक उपजाऊ भूमि थी।

एक उत्कृष्ट यूक्रेनी वैज्ञानिक-अर्थशास्त्री शिक्षाविद अखिल-यूक्रेनी एकेडमी ऑफ साइंसेज केजी केजी केजी। Vobliya ने पाया कि यूक्रेन में पहला चीनी कारखाना सोस्किन काउंटी के मकोशिन चेर्निहाइव प्रांत के गांव में 1824 में बनाया गया था।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकारियों ने उपजाऊ यूक्रेनी भूमि पर बीट प्रजनन और चीनी उद्योग के विकास में पूरी तरह से योगदान दिया। चीनी कारखानों और उन अद्भुत संभावनाओं का निर्माण जो चीनी के उत्पादन का वादा करता था, पहले चीनी उत्पादकों के बीच वास्तविक उछाल के कारण होता था।

सबसे लोकप्रिय विषय, जिसे बालास पर और सिनेमाघरों की लॉबी में, सैलून में और महान संग्रह में रुचि के साथ चर्चा की गई थी, चीनी का उत्पादन था।

30-50 वीं G.g.xix शताब्दी में। संस्कार की मात्रा में काफी वृद्धि हुई है। कई आवधिकों को तेजी से कृषि की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए सबसे प्रभावी तरीका के रूप में चुकंदर उत्पादन द्वारा व्यापक रूप से प्रचारित किया गया था।

तथ्य यह है कि XIX शताब्दी के 50 के दशक में चीनी संयंत्र के मानकों के लिए औसत। हर साल इसने उद्यम (प्राथमिक और संशोधित) में निवेश की गई पूंजी का 20% तक दिया। इस तरह की उच्च लाभप्रदता और चीनी उद्योग की तीव्र वृद्धि हुई।

लेकिन हर समय आता है। कई कारणों से, पहले स्थान पर, कच्चे माल (लैंडलॉकर भूमि के छोटे क्षेत्र, बीट के नीचे छोड़े, कम उपज और चीनी), तकनीकी और तकनीकी, तेजी से सदस्यता लेने लगी। गुलाबी सपने सच नहीं हुए। अपेक्षित मुनाफे के बजाय लिटिल आदिम sachirs केवल नुकसान लाने के लिए शुरू किया। पौधों की संख्या विनाशकारी रूप से घट गई। 1887 में, चीनी कारखानों की मात्रा 380 के मुकाबले 218 हो गई, जो सबसे महंगी समय के अंत में काम करती थी।

चीनी उद्योग में पहला संकट शुरू हो गया है।

यह कहना मुश्किल है कि अगर गिनती एलेक्सीलेविच बॉबिस्की ने चीनी उद्योग के पुनरुद्धार को नहीं लिया तो संकट कितना जारी रहेगा

चीनी के स्रोत।

प्रकृति में, कई सौ अलग-अलग शर्करा हैं। प्रत्येक हरे पौधे इस समूह से संबंधित कुछ पदार्थ बनाता है। प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड मुख्य रूप से सौर ऊर्जा की कार्रवाई के तहत मिट्टी से प्राप्त वातावरण और पानी को पहले ग्लूकोज द्वारा बनाया जाता है, और फिर यह अन्य शर्करा में बदल जाता है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, मकई पैटर्न, मेपल सिरप, हनी, हनी, सॉस, हथेली और माल्ट चीनी जैसे कुछ अन्य उत्पाद, बेंत और चुकंदर चीनी के अलावा, स्वीटर्स के रूप में प्रकाश के विभिन्न हिस्सों में मिठास के रूप में उपयोग किए जाते हैं। कॉर्नटीस - बहुत चिपचिपा, लगभग एक रंगहीन तरल जिसे सीधे मकई स्टार्च से प्राप्त किया जाता है। एज़टेक, जिन्होंने इस मीठे सिरप का उपयोग किया, इसे लगभग मकई से बना दिया जैसे कि हमारे समय में रीड्स से चीनी का उत्पादन होता है। पैटर्न मिठाई में परिष्कृत चीनी से काफी कम हैं, लेकिन यह मिठाई के निर्माण और बहुत सस्ता चीनी के निर्माण में क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया को नियंत्रित करना संभव बनाता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय में उपयोग किया जाता है। हनी, उच्च फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज द्वारा प्रतिष्ठित, अधिक महंगी चीनी, और इसे कुछ उत्पादों में केवल उन मामलों में जोड़ा जाता है जहां उन्हें एक विशेष स्वाद देना आवश्यक है। मेपल सिरप के साथ ही मामला है, जिसे मुख्य रूप से एक विशिष्ट सुगंध के लिए सराहना की जाती है। सुगठित सिरप, चीन में उपयोग की जाने वाली गहरी पुरातनता के साथ, सोनेटर शूरगार्ट्स से प्राप्त की जाती है। हालांकि, उससे चीनी ने इतनी अच्छी तरह से साफ़ नहीं किया ताकि यह सफलतापूर्वक बीट या गन्ना के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। भारत लगभग एकमात्र देश है जहां एक वाणिज्यिक पैमाने को ताड़ की चीनी मिलती है, लेकिन गन्ना चीनी यह देश काफी अधिक उत्पादन करता है। जापान में, 2000 से अधिक स्टार्च चावल या बाजरा से उत्पादित माल्ट चीनी के मीठे की खुराक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ (माल्टोस) एक साधारण स्टार्च से प्राप्त किया जा सकता है। यह मिठाई में सुक्रोज से दृढ़ता से कम है, लेकिन यह बेकरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग करता है और विभिन्न जीव बच्चों का खाना। प्रागैतिहासिक व्यक्ति ने शहद और फल की कीमत पर चीनी की अपनी जरूरत को संतुष्ट किया। एक ही लक्ष्यों को शायद कुछ फूलों द्वारा परोसा जाता था जिनके अमृत में सुक्रोज की एक छोटी राशि होती है। भारत में, 4,000 से अधिक साल पहले, मदुका पेड़ के फूलों से एक प्रकार की कच्ची चीनी का खनन किया गया था (मधुका)। केप कॉलोनी में अफ्रीकी लोगों ने मेलियनथस मेजर के इस दृष्टिकोण के लिए उपयोग किया, और दक्षिण अफ्रीका में बोरांट्स - प्रोटी साइनारोइड्स। बाइबिल में, शहद का अक्सर उल्लेख किया जाता है, और "मीठे गन्ना" केवल दो बार होता है, जिससे यह संभव है कि बाइबिल के समय में मुख्य स्वीटनर बिल्कुल शहद था; इस तरह, ऐतिहासिक साक्ष्य द्वारा पुष्टि की गई है, जिसके अनुसार चीनी गन्ना मध्य पूर्व में है

हमारे युग की पहली शताब्दियों में बढ़ने लगा। परिष्कृत स्वाद पर परिष्कृत रीड और चुकंदर चीनी पर व्यावहारिक रूप से अविभाज्य हैं। एक व्यवसाय एक कच्ची चीनी है, जो उत्पादन का एक मध्यवर्ती उत्पाद है जिसमें सब्जी के रस का मिश्रण होता है। यहां अंतर बहुत ध्यान देने योग्य है: रीड शुगर रॉ उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है (जब तक, निश्चित रूप से, पर्याप्त स्वच्छता स्थितियों में प्राप्त नहीं), जबकि चुकंदर चीनी अप्रिय है। यह स्वाद और गुड़ (स्टर्नचर) में भिन्न होता है - चीनी उत्पादन का एक महत्वपूर्ण उत्पाद: इंग्लैंड में गन्ना उत्सुकता से खाई जाती है, और भोजन में चुकंदर उपयुक्त नहीं है।

उत्पादन।

यदि चुकंदर चीनी की परिष्करण सीधे चुकंदर के पौधों पर सीधे की जाती है, तो गन्ना चीनी का शुद्धिकरण, जिसमें केवल 96-97% sucrose, विशेष रिफाइनरी की आवश्यकता होती है, जहां प्रदूषक क्रिस्टल से अलग होते हैं: राख, पानी और घटकों एकजुट होते हैं सामान्य सिद्धांत नजाहर। उत्तरार्द्ध में पौधे फाइबर, मोम के स्क्रैप शामिल हैं जो स्टेम रीड, प्रोटीन, सेलूलोज़, लवण और वसा की छोटी मात्रा को कवर करते हैं। केवल एक विशाल पैमाने के लिए धन्यवाद

एम परिष्कृत गन्ना और चुकंदर चीनी का उत्पादन यह उत्पाद आज इतना सस्ता है।

उत्पादन की सूक्ष्मता।

पुराने दिनों में, दास श्रम के सबसे कम काम का लाभ उठाते हुए, प्लांटर्स ने चीनी कारखानों पर काम के आवश्यक मशीनीकरण पर विचार नहीं किया। और कुचल गन्ना निचोड़ने का रस मैन्युअल रूप से निचोड़ा हुआ - यह एक कठिन काम था। अब दासों का काम उन कारों को ले गया जिसमें रीड को वॉशिंग मशीन में दबाया जाता है - लिनन। निचोड़ने से ईंधन पर जाते हैं, हालांकि यह कल्पना करना अजीब है उष्णकटिबंधीय देश कुछ गर्म करना आवश्यक है। लेकिन अ मीठा रस गर्मी और अशुद्धियों को हटा दें। इस प्रकार, शुद्ध चीनी का रस कुल मिलाकर बहता है। यह धीरे-धीरे लंबे समय तक वाष्पित हो जाता है जब तक कि तरल पदार्थ आवश्यक घनत्व तक पहुंचता है, और क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। यह तीन चरणों में हो सकता है, धन्यवाद जिसके लिए हमारे पास विभिन्न रंगों और बनावट की चीनी है।

खपत।

आंकड़ों के आधार पर, देश में परिष्कृत चीनी की खपत प्रति व्यक्ति आय के लिए सीधे आनुपातिक है। यहां के नेताओं में, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया, आयरलैंड और डेनमार्क, जहां प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 45 किलो से अधिक परिष्कृत चीनी के लिए खाते हैं, जबकि चीन में - केवल 6.1 किलो। कई उष्णकटिबंधीय देशों में जहां चीनी गन्ना उगाया जाता है, यह आंकड़ा अमेरिका (41.3 किलो) की तुलना में काफी कम है, लेकिन लोगों के पास शुद्ध रूप में सुक्रोज का उपभोग करने की क्षमता है, लेकिन एक और रूप में, आमतौर पर फल की संरचना में और मीठा पेय।

गन्ना की चीनी.

चीनी गन्ना (saccharum officinarum) - अनाज के एक लंबे समय तक बहुत अधिक घास के परिवार - इसमें sucrose के लिए उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है, साथ ही साथ चीनी उत्पादन के कुछ पक्ष उत्पादों के लिए भी खेती की जाती है। पौधे बांस जैसा दिखता है: इसकी बेलनाकार उपजी, अक्सर 1.5-8 सेमी की मोटाई के साथ 6-7.3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचती है, बीम बढ़ती है। चीनी अपने रस से प्राप्त की जाती है। उपजी के नोड्स में गुर्दे, या "आंखें" होते हैं, जो कम साइड शूट में विकसित होते हैं। इनमें से, कटिंग का उपयोग गन्ना को पुन: उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। बीज शीर्ष पुष्पक्रम - बेल्टियों में गठित होते हैं। उनका उपयोग नई किस्मों को हटाने और केवल असाधारण मामलों में बुवाई सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। पौधे के लिए बहुत सारे सूर्य, गर्मी और पानी, साथ ही उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि चीनी गन्ना केवल गर्म और आर्द्र जलवायु वाले क्षेत्रों में खेती करती है। अनुकूल स्थितियों के तहत, यह बहुत जल्दी बढ़ता है, इसका वृक्षारोपण अपरिवर्तनीय जंगल के समान होता है। लुइसियाना (यूएसए) में, चीनी गन्ना 6-7 महीने में उगता है, क्यूबा में इसके लिए एक साल लगते हैं, और हवाई में - 1.5-2 साल। उपजी में sucrose की अधिकतम सामग्री सुनिश्चित करने के लिए (द्रव्यमान का 10-17%), फसल इकट्ठा, जैसे ही पौधे ऊंचाई में बढ़ने के लिए बंद हो जाता है। यदि सफाई मैन्युअल रूप से रखी जाती है (लंबी चाकू माचे की मदद से), पृथ्वी से ही कटौती की जाती है, जिसके बाद पत्तियां हटा देती हैं और डंठल को छोटे टुकड़ों में काटती हैं, प्रसंस्करण के लिए आरामदायक होती हैं। मैन्युअल सफाई का उपयोग किया जाता है जहां श्रम लागत सस्ते या साइट की विशेषताएं मशीनों के कुशल उपयोग की अनुमति नहीं देती हैं। बड़े बागानों पर आमतौर पर तकनीक का उपयोग करते हैं, जो वनस्पति के निचले स्तर को पूर्व-जलाते हैं। आग चीनी गन्ना को नुकसान पहुंचाए बिना, खरपतवारों के थोक को नष्ट कर देती है, और प्रक्रिया मशीनीकरण उत्पादन की लागत को काफी कम कर देता है।

असली सखहर का इतिहास।

एक मातृभूमि चीनी गन्ना को चुनौती देने का अधिकार दो क्षेत्रों - भारत के पूर्वोत्तर में उपजाऊ घाटियां और प्रशांत महासागर के दक्षिणी भाग में पॉलिनेशिया के द्वीप। हालांकि, वनस्पति अनुसंधान, प्राचीन साहित्यिक स्रोत और व्युत्पत्ति डेटा भारत के पक्ष में बोलते हैं। कई देहाती जंगल

अपने मुख्य संकेतों में चीनी गन्ना की किस्में आधुनिक सांस्कृतिक रूपों से अलग नहीं हैं। चीनी और हिंदुओं की अन्य पवित्र पुस्तकों के कानूनों में चीनी रीड का उल्लेख किया गया है। शब्द "चीनी" स्वयं सरकार संस्कार (बजरी, रेत या चीनी) से आता है; सदी शुरू, यह शब्द मध्ययुगीन लैटिन में सहायक के रूप में, सुककर के रूप में अरबी में प्रवेश किया। भारत से, 1800 और 1700 ईसा पूर्व के बीच चीनी गन्ना की संस्कृति। चीन में प्रवेश किया। यह कई चीनी सूत्रों द्वारा प्रमाणित है कि उनकी उपज को पचाने के लिए चीनी को प्राप्त करने के लिए चीनी लोगों को गंगा घाटी में रहने वाले चीनी लोगों को सिखाया जाता है। चीन से प्राचीन नेविगेटर शायद उन्हें फिलीपींस, जावा और यहां तक \u200b\u200bकि हवाई में भी लाया। जब प्रशांत में कई शताब्दियों में दिखाई दिया, तो स्पेनिश नाविक दिखाई दिए, एक जंगली चीनी गन्ना पहले से ही कई प्रशांत द्वीपों पर बढ़ी है। जाहिर है, प्राचीन काल में सहारा का पहला उल्लेख अभियान के समय को भारत अलेक्जेंडर मैसेडन्स्की को संदर्भित करता है। 327 ईसा पूर्व में उनके कमांडर में से एक ने बताया: "वे कहते हैं कि रीड भारत में बढ़ रहा है, मधुमक्खियों की मदद के बिना शहद दे रहा है; जैसे कि इसे भी एक कीटनाशक पेय में तैयार किया जा सकता है, हालांकि इस पौधे पर कोई फल नहीं है।" पांच सौ साल बाद, गैलेन, मुख्य चिकित्सा प्राधिकरण प्राचीन मीरा, पेट, आंतों और गुर्दे की बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में "भारत और अरब से सकारोन" की सिफारिश की। फारसियों ने भी बहुत बाद में, हिंदू से चीनी की आदत को भारी किया, और साथ ही उन्होंने अपने शुद्धिकरण के तरीकों में सुधार करने के लिए बहुत कुछ किया। पहले से ही 700 के दशक में, यूफ्रेट्स की घाटी में नेसोरियन भिक्षुओं ने इसे साफ करने के लिए राख का उपयोग करके सफलतापूर्वक सफेद चीनी बना दी। अरब, 7 से 9 शताब्दियों तक वितरित किए गए। मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और स्पेन में उनके पास, भूमध्यसागरीय में एक चीनी गन्ना संस्कृति लाया। कुछ शताब्दियों के बाद, पवित्र भूमि से लौट आए क्रूसेडर ने पूरे पश्चिमी यूरोप को चीनी के साथ पेश किया। इन महान विस्तारों में से दो के टकराव के परिणामस्वरूप, वेनिस, जो मुस्लिम और ईसाई दुनिया के व्यापार मार्गों के चौराहे पर थे, चीनी के साथ यूरोपीय व्यापार के केंद्र के साथ समाप्त हुए और 500 से अधिक के लिए उनके लिए बने रहे वर्षों। 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में पुर्तगाली और स्पेनिश नाविक अटलांटिक महासागर के द्वीपों पर चीनी गन्ना संस्कृति फैलाते हैं। उनके बागान पहले मदीरा, अज़ोरह और हरे रंग के केप के द्वीपों पर दिखाई दिए। 1506 में पेड्रो डी एटटेन्स ने सैंटो डोमिंगो (हैती) पर एक चीनी गन्ना लगाने का आदेश दिया - इस प्रकार, इस संस्कृति में प्रवेश किया नया संसार। कैरीबियाई में उनकी उपस्थिति के कुछ वर्षों बाद, वह वहां बहुत फैली हुई कि यह वेस्टइंडीज में मुख्य में से एक बन गई, जिसे अब "चीनी द्वीप" कहा जाता है। यहां उत्पादित चीनी की भूमिका जल्दी से देशों में इसकी मांग में वृद्धि के साथ बढ़ी उत्तरी यूरोपविशेष रूप से 1453 तुर्कों ने कॉन्स्टेंटिनोपल पर कब्जा कर लिया और एक चीनी आपूर्तिकर्ता के रूप में पूर्वी भूमध्यसागरीय के महत्व गिर गया। वेस्टइंडीज और उनके प्रवेश में चीनी गन्ना के वितरण के साथ

संस्कृति बी दक्षिण अमेरिका इसकी खेती और प्रसंस्करण के लिए अधिक श्रमिकों की आवश्यकता थी। पहले विजेताओं के आक्रमण से बचने वाले मूल निवासी ऑपरेशन के लिए थोड़ा उपयुक्त हो गए, और प्लांटेदारों को अफ्रीका से दासों की ब्राउज़ करने में एक रास्ता मिल गया। अंत में, चीनी का उत्पादन दास के स्वामित्व वाली प्रणाली से जुड़ा हुआ और 18 वीं और 1 9 वीं शताब्दी में वेस्टइंडीज के द्वीपों को हिलाकर खूनी दंगों द्वारा उत्पन्न खूनी दंगों से उत्पन्न हुआ। प्रारंभ में, चीनी गन्ना दबाए जाने के लिए प्रेस बैलों या घोड़ों द्वारा संचालित किया गया था। बाद में, व्यापारिक हवाओं से मुक्त स्थानों में, उन्होंने अधिक कुशल हवा इंजनों को बदल दिया। हालांकि, पूरी तरह से उत्पादन अभी भी काफी प्राचीन था। कच्चे गन्ना को दबाने के बाद, परिणामी रस को नींबू, मिट्टी या राख का उपयोग करके शुद्ध किया गया था, और फिर तांबा या लौह वाल्टों में वाष्पित हो गया था, जिसके तहत बोनफायर पैदा हुआ था। रिफाइनिंग को क्रिस्टल, उबलते मिश्रण और बाद के पुन: क्रिस्टलाइजेशन को भंग करने के लिए कम किया गया था। इसके अलावा, हमारे समय में, पत्थर मिलस्टोन और त्याग किए गए तांबे के डिब्बे के अवशेषों को द्वीपों के पिछले मालिकों के पश्चिम इंडीज में याद दिलाया जाता है जिसने राज्य को इस लाभदायक मत्स्य पर बनाया है। 17 वीं शताब्दी के मध्य तक। दुनिया में चीनी के मुख्य निर्माता सैंटो डोमिंगो और ब्राजील थे। आधुनिक अमेरिका के क्षेत्र में, चीनी गन्ना पहली बार लुइसियाना में 17 9 1 में दिखाई दी, जहां इसुइट्स सैंटो डोमिंगो से वितरित किए गए थे। सच है, वे यहां मुख्य रूप से मीठे उपजी चबाने के लिए उगाए गए थे। हालांकि, चालीस साल बाद, दो उद्यमी उपनिवेशवादियों, एंटोनियो मेंडेज़ और एंटीएंटे डी बोर ने मौजूदा न्यू ऑरलियन्स की साइट पर अपने वृक्षारोपण किए, बिक्री के लिए परिष्कृत चीनी का उत्पादन करने का उद्देश्य निर्धारित किया। डी बोर सफल होने के बाद, अन्य भूस्वामियों के बाद उनके उदाहरण दिए गए, और चीनी गन्ना ने सभी लुइसियाना की खेती शुरू कर दी। भविष्य में, गन्ना चीनी के इतिहास में मुख्य कार्यक्रम इसकी खेती, यांत्रिक प्रसंस्करण और उत्पाद की अंतिम सफाई की तकनीक में महत्वपूर्ण सुधारों के लिए कम हो जाते हैं।

गन्ना का पुनर्चक्रण।

रीड को पहले से आगे दबाए गए रस को सुविधाजनक बनाने के लिए कुचल दिया जाता है। फिर वह ट्रिविअल निचोड़ प्रेस में प्रवेश करता है। आम तौर पर, रीड को दो बार दबाया जाता है, रोमा में निहित मीठे तरल को पतला करने के लिए पहले और दूसरे समय के पानी के बीच गीला करना (इस प्रक्रिया को मैक्रेशन कहा जाता है)। तथाकथित के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया। "डिफ्यूजन जूस" (आमतौर पर ग्रे या डार्क ग्रीन) में सुक्रोज, ग्लूकोज, गम, पेक्टिन पदार्थ, एसिड और विभिन्न प्रकार के प्रदूषण होते हैं। सदी में इसकी सफाई के लिए तरीके कमजोर रूप से बदल गए। पहले, रस को खुली आग पर बड़ी श्रृंखला में गरम किया गया था, और

"नेशर्स" को हटाने से इसे ऐश में जोड़ा गया था; अब, अशुद्धता को रोकने के लिए, नींबू के दूध का उपयोग करें। जहां चीनी को सामयिक खपत पर बनाया जाता है, नींबू जोड़ने से पहले प्रसार का रस सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर गैस) के साथ इलाज किया जाता है - ब्लीचिंग और सफाई में तेजी लाने के लिए। चीनी पीलेपन को प्राप्त किया जाता है, यानी पूरी तरह से साफ नहीं किया गया, लेकिन स्वाद के लिए काफी सुखद। दोनों मामलों में, चूने को जोड़ने के बाद, रस को सिंपल-इल्यूमिनेटर में स्थानांतरित किया जाता है और दबाव में 110-116 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। कच्चे चीनी के उत्पादन में अगला महत्वपूर्ण चरण वाष्पीकरण है। देखा वाष्पीकरणकर्ताओं में पाइप के माध्यम से आता है, जहां इसे एक बंद पाइप प्रणाली के साथ एक भाप से गुजरने से गरम किया जाता है। जब शुष्क पदार्थ एकाग्रता 40-50% तक पहुंच जाती है, तो वाष्पीकरण वैक्यूम उपकरणों में जारी रहता है। नतीजतन, एक मोटी गुड़ में निलंबित चीनी क्रिस्टल का एक द्रव्यमान, तथाकथित Atfel। तीव्रता सेंट्रीफ्यूज की जाल की दीवारों के माध्यम से गुड़ को हटा देती है, जिसमें केवल सुक्रोज क्रिस्टल रहते हैं। इस कच्ची चीनी की शुद्धता की डिग्री 96-97% है। रिमोट गुड़ (यूटीएफईएल का tweette) उबला हुआ है, क्रिस्टलाइज्ड और centrifuged। कच्चे चीनी का परिणामी दूसरा भाग कुछ हद तक कम साफ है। फिर एक और क्रिस्टलाइजेशन खर्च करें। अक्सर 50% sucrose तक होते हैं, लेकिन अब बड़ी संख्या में अशुद्धियों के कारण क्रिस्टलाइज करने में सक्षम नहीं है। यह उत्पाद ("ब्लैक गुड़") मुख्य रूप से एक मवेशी की फ़ीड पर अमेरिका जाता है। कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, भारत में, जहां मिट्टी उर्वरकों की सख्त जरूरत है, शहर का ओटेटेल बस जमीन में छिड़काव कर रहा है। इसे संक्षेप में परिष्कृत करना अगले पर नीचे आता है। सबसे पहले, कच्चे चीनी को क्रिस्टल के अवशेषों, गुड़ के अवशेषों को भंग करने के लिए चीनी सिरप के साथ मिश्रित किया जाता है। परिणामी मिश्रण (जटिल तीव्रता) centrifuged है। सेंट्रीफ्यूग किए गए क्रिस्टल भाप से धोए जाते हैं, लगभग सफेद उत्पाद प्राप्त करते हैं। यह एक मोटी सिरप में मोड़ रहा है, वे वहां चूने और फॉस्फोरिक एसिड जोड़ते हैं, ताकि अशुद्धता फ्लेक्स के रूप में बाढ़ आ गई, और फिर हड्डी कोयले (पशु हड्डियों से प्राप्त काले दानेदार सामग्री) के माध्यम से फ़िल्टर किया गया। इस चरण में मुख्य कार्य उत्पाद की पूर्ण मलिनकिरण और ठोसकरण है। 45 किलोग्राम विघटित कच्ची चीनी की परिष्करण 4.5 से 27 किलो हड्डी कोयले से खपत की जाती है। सटीक अनुपात स्थापित नहीं है, क्योंकि फिल्टर की अवशोषण क्षमता के रूप में यह इसका उपयोग करता है। परिणामी सफेद द्रव्यमान वाष्पित हो गया है और क्रिस्टलाइजेशन के बाद सेंट्रीफ्यूग किया गया है, यानी वे चीनी गन्ना के रस के साथ उसी तरह के साथ आते हैं, जिसके बाद परिष्कृत चीनी सूख जाती है, इससे अवशेषों को हटा दिया जाता है (ठीक है। 1%) पानी। उत्पादन।

चीनी सिर्फ लगभग हर रसोई नहीं खाती है, बल्कि स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत कई उत्पादों में भी मौजूद है। और अक्सर यह सफेद परिष्कृत चीनी है, इसे चीनी रेत भी कहा जाता है।

पोषण विशेषज्ञ और कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि ऐसा उत्पाद केवल उपयोगी नहीं है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। हमने यह पता लगाने की कोशिश की कि किस प्रकार की चीनी हैं और क्या हम आम तौर पर एक मीठे उत्पाद के लाभों के बारे में बात कर सकते हैं।

रूस के चीनी उत्पादकों के संघ के अनुसार, दुनिया भर में 30% चीनी चीनी मोटे से बना है, जो हमारे देश और यूरोप में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है।

शेष 70% चीनी गन्ना पर गिरते हैं - गन्ना चीनी के उत्पादन के लिए नेता भारत, मॉरीशस, थाईलैंड, साथ ही ब्राजील और क्यूबा हैं। मोटे और रीड - चीनी के उत्पादन के लिए मुख्य कच्ची सामग्री, लेकिन अन्य भी हैं। वास्तव में क्या, आगे बताओ।

मैपल शुगर।

मुलनिवासी उत्तरी अमेरिका स्थानीय मुर्गा से रस खनन किया गया था और उन्होंने इसे बहुत ही तैयार किया था: उन्हें मिट्टी से बर्तन में डाला गया था और रात को ठंड में छोड़ दिया गया - इसलिए यह एक प्रकार की आइसक्रीम निकला, जो यूरोपीय लोगों को मीठे बर्फ का उपनाम दिया गया। सच है, बाद में यह क्लीओना से चीनी को एकत्रित करने और रस को वाष्पित करने के रूप में उसी तरह चीनी प्राप्त करने के लिए था।

40 लीटर मेपल के रस में से केवल 1 लीटर सिरप प्राप्त किया जाता है। और क्लायोना के रस से भी मक्खन या शहद बना सकते हैं। यदि हम फायदेमंद पदार्थों, मेपल चीनी के बारे में बात करते हैं, तो ग्लूकोज के अलावा, पोटेशियम, लौह, जिंक, मैंगनीज और कैल्शियम होता है।

पाम शुगर (जगगेरी)

यह दक्षिणपूर्व एशिया के देशों में चीनी ताड़ के पेड़ों के रस से प्राप्त किया जाता है: इंडोनेशिया, भारत, मलेशिया, म्यांमार, थाईलैंड, फिलीपींस। जगगेरी का रंग गोल्डन-ब्राउन है, स्वाद एक शहद या कारमेल जैसा दिखता है। टाइल्स के रूप में या मोटी शहद के रूप में बेचा जाता है। प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, साथ ही ग्लूकोज, पेक्टिन और विटामिन शामिल हैं।

अंगूर चीनी।

अंगूर चीनी ग्लूकोज का दूसरा नाम है। यही है, यह अनिवार्य रूप से सामान्य चीनी है, केवल फ्रक्टोज़ के बिना। यह कई फलों और जामुन के रस में निहित है, लेकिन इसे अंगूर से बाहर निकालें - इसलिए नाम।

अंगूर का रस संघनित होता है, एक अपकेंद्रित्र और विशेष sorbents के माध्यम से पारित किया जाता है जो इसे अशुद्धियों से हटा दिया जाता है। बाहर निकलने पर - गंध के बिना एक मोटी पारदर्शी तरल। फिर सबकुछ निर्माता पर निर्भर करता है: चीनी या तो तरल रूप में छोड़ा जाता है, या ठीक सफेद पाउडर के लिए सूख जाता है।

अंगूर की चीनी सामान्य से कम मीठा होती है, लगभग एक तिहाई, लेकिन इसमें कैलोरी की संख्या समान होती है - 387 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम। यह भी पकड़ता है: असामान्य व्यक्ति के साथ, मिठाई महसूस नहीं करता है, और अधिक अंगूर चीनी जोड़ता है ।

यदि हम अन्य गुणों के बारे में बात करते हैं, तो अनियंत्रित ग्लूकोज को रक्त में तेजी से अवशोषित किया जाता है, जिससे शरीर को ऊर्जा के साथ चार्ज किया जाता है। अंगूर चीनी का उपयोग दलिया, पेय स्वीटनर के रूप में किया जाता है, बच्चे के भोजन, मैश किए हुए आलू, कंपोट्स में जोड़ता है।

चीनी चीनी।

यह चीनी शोरघम के रस से बना है - भारत, अफ्रीका और चीन में आम पौधे। सच है, इसके निर्माण को लाभदायक माना जाता है, इसलिए चीनी के रूप में यह स्टोर अलमारियों पर व्यावहारिक रूप से नहीं पाया जाता है।

लेकिन आप सोर्रे सिरप से मिल सकते हैं, लेकिन अक्सर अन्य प्रकार के सिरप के रूप में भी नहीं। चीनी चीनी में उपयोगी खनिज होते हैं, इसमें कोई प्रोटीन और वसा नहीं होते हैं, फ्रक्टोज़ और सुक्रोज की कम सामग्री होती है।

माल्ट चीनी

जापानी दो से अधिक सहस्राब्दी के लिए जौ, चावल और बाजरा से एक माल्ट चीनी खनन कर रहा है। उत्पाद का उपयोग बियर बनाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह स्वाद में सुधार करता है और किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। इसके अलावा, माल्ट से चीनी एक प्राकृतिक खाद्य डाई है।

बीटिंग चीनी

एक समय में, जर्मन शोधकर्ता एंड्रियास मार्जग्राफ रूटेड मीठे पदार्थ से हटाते हैं, साबित करते हुए कि सुक्रोज सुक्रोज के मामले में, यह रीड से कम नहीं है, - पूर्ण सफाई के साथ, परिष्कृत चुकंदर चीनी में 99.9% sucrose हो सकता है। हालांकि, अभी भी एक अंतर है।

पहले चरण में, कच्चे चीनी को पौधे उत्पाद से प्राप्त किया जाता है, लेकिन यदि पहले से ही इस चरण में रीड उपयोग के लिए उपयुक्त है, तो चुकंदर स्वाद के लिए अप्रिय है और इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए। बीट चीनी, खाद्य उद्योग के अलावा, सक्रिय रूप से तरल दवाओं की मूल बातें (खांसी, उदाहरण के लिए) तैयार करने के लिए उपयोग की जाती है।

गन्ना की चीनी

बाहरी रूप से, अनाज के परिवार का यह पौधा बांस जैसा दिखता है। चीनी गन्ना के रस से प्राप्त की जाती है। इसे परिष्कृत और अपरिष्कृत किया जा सकता है। इसे अक्सर गर्म पेय में जोड़ा जाता है: चाय, कोको, कॉफी, चॉकलेट, साथ ही साथ फल और बेरी के रस, गैस उत्पादन - इसलिए पेय का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है।

यह रीड चीनी है, और अपरिष्कृत, हाल ही में विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि कई इसे अधिक मानते हैं उपयोगी विकल्प पारंपरिक सफेद चीनी। आइए पता चलिए, यह वास्तव में है, और किस प्रकार की गन्ना चीनी मौजूद है।

गन्ना चीनी के प्रकार

परिष्कृत प्राप्त करने के लिए, शुद्ध चीनी, गन्ना सिरप फ़िल्टर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक सफेद द्रव्यमान में बदल जाता है, जिसे तब वाष्पित और सूख जाता है।

लेकिन कुक विशेष रूप से अपरिष्कृत गन्ना चीनी हैं - एक उज्ज्वल स्वाद और स्वाद के लिए। इस तरह की गुणों को गुड़ की उपस्थिति से समझाया जाता है - एक विशेष गंध के साथ गहरे भूरे रंग के तरल पदार्थ, चीनी क्रिस्टल लिफाफा। गहरा चीनी, इसमें अधिक गुड़।

गन्ना चीनी की विशेष किस्में

डेमरार - नदी की घाटी और डिमारार जिले (गुयाना, दक्षिण अमेरिका) की घाटी द्वारा नामित सबसे आम किस्म, जहां एक समय में उन्होंने उत्पादन करना शुरू कर दिया। यह गुड़ की संतृप्त सुगंध के साथ बड़े सोने के क्रिस्टल है।

आम तौर पर, डिमारार प्राकृतिक अपरिष्कृत चीनी होता है, हालांकि ऐसा होता है कि सामान्य परिष्कृत चीनी परिष्कृत चीनी गुड़ के अलावा। अध्यापकों के मुख्य आपूर्तिकर्ता मॉरीशस द्वीप है।

इसे इंग्लैंड और कनाडा के पौधों पर संसाधित करें। डेमोरा को गर्म पेय और बेकिंग में जोड़ा जा सकता है।

Turbobelo। - हवाई द्वीपों के साथ आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी। मेलस्सा को पानी या भाप से हटा दिया जाता है। टर्बेलोस क्रिस्टल सूखे, टुकड़े टुकड़े, और उनके रंग में सुनहरे से भूरे रंग के रंग हो सकते हैं।

मुस्ति - रस के पहले मोलियन के बाद प्राप्त उत्पाद। इसमें गुड़िया क्रिस्टल के रूप में गुड़, अपरिष्कृत, असर की एक मजबूत सुगंध है, जो डेमैरेसन के समान हैं।

वहां है अभी डार्क Muskhodo (ब्लैक बारबाडोस)जो मेलासा की उच्चतम सामग्री द्वारा विशेषता है, जिसके कारण इसमें लगभग काले और गीले स्थिरता होती है और इसमें एक टार्ट स्वाद और सुगंध होता है।

उसका विपरीत - लाइट मस्कुलो - इरिसोक के स्वाद के साथ, गर्म हनीकॉम्ब रंगों के छोटे क्रिस्टल के रूप में चीनी। और वह और दूसरे का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।

क्या चीनी चुनने के लिए?

गुड़ के साथ ब्राउन शुगर, किसी भी अन्य इलाज न किए गए उत्पाद की तरह, परिष्कृत की तुलना में अधिक फायदेमंद पदार्थ (कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, आदि) शामिल हैं।

सच है, आपको दैनिक दर प्राप्त करने के लिए लगभग दो किलोग्राम ऐसी चीनी खाना पड़ेगा, जो स्वाभाविक रूप से अनुशंसित नहीं है। इसलिए अपरफुप्त चीनी के लाभों के बारे में बात करना अभी भी आवश्यक नहीं है - यह संसाधित की तुलना में बस कम हानिकारक है।

1. चीनी ज्ञात निर्माताओं को चुनें, लेबल को ध्यान से पढ़ें।

2. वर्तमान भूरि शक्कर शायद केवल अपरिष्कृत। जब पैकेजिंग लिखी गई "ब्राउन परिष्कृत", सबसे अधिक संभावना है, यह चुकंदर चीनी चित्रित है।

3. लेबल पर "अपरिष्कृत" शब्द की तलाश करें। "गोल्डन", "डार्क", "ब्राउन" जैसे विशेषण कुछ भी नहीं बोलते हैं।

4. निर्माता को निम्नलिखित डेटा इंगित करना चाहिए: कच्चे माल (बीट, गन्ना, आदि), पोषण का मूल्य, उत्पादन तिथि और पैकेजिंग।

5. यदि हम अपरिष्कृत गन्ना चीनी के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसकी किस्म को विवरण के साथ लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए: डेमर, मस्कॉवार्ड, टर्बोबोबेलो इत्यादि।

चीनी उपभोग मानकों

और याद रखें: चीनी न केवल चाय या कॉफी में जोड़े गए चम्मच की संख्या है। यह मांस और मछली के व्यंजन, खट्टे-मीठे सॉस, बेकिंग, दलिया, पेय सहित कई उत्पादों में निहित है।

सहारा के लिए उपयोगी विकल्प

शहद। बहुत सूजन चीनी और अधिक उपयोगी। के लिये नियमित उपयोग शरीर के प्रतिरोध को वायरस के प्रतिरोध में वृद्धि, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

स्टेविया इसे शहद घास भी कहा जाता है। वह चीनी की तुलना में 10 गुना मीठा है। आप पाउडर या पौधे निकालने के रूप में सूखे पत्तियों को खा सकते हैं, जो चीनी की तुलना में 200 गुना मीठा है (!)।

यह कनाडाई क्यूबेक और वरमोंट (यूएसए) में किया जाता है। यह लाल, काले या चीनी ठंडा के रस की वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

आगवा सिरप। आगवा रस से बने, अक्सर मधुमेह को चीनी प्रतिस्थापन के रूप में अनुशंसा करते हैं। इसमें लौह और कैल्शियम शामिल है।

Topinambur सिरप। Topinamburg भी एक मिट्टी के नाशपाती कहा जाता है। यह इस तथ्य के लिए जाना जाता है कि नाइट्रेट्स जमा नहीं होते हैं और न केवल चीनी विकल्प, बल्कि ऊर्जा भी कार्य करता है।

चीनी हमारी तालिकाओं जैसे नमक की तरह एक ही लोकप्रिय उत्पाद है। और जैसे ही वह एक बार अनुपलब्ध था, और अब यह प्रत्येक मालकिन में पाया जाता है।

वैश्विक खाना पकाने में चीनी का मूल्य कम करने में मुश्किल है। हां, और मीठे व्यंजनों के बिना जीवन की कल्पना भी मुश्किल है।

जब चीनी पहली बार दिखाई दी - यह बिल्कुल ज्ञात नहीं है। लेकिन यह ज्ञात है कि चीनी की मातृभूमि - भारत और इसका पहला उल्लेख प्राचीन भारतीय ईपीओ "रामायण" में पाया जा सकता है। सबसे अधिक संभावना है कि भारतीयों ने इसे दो हजार साल पहले सीखा, जब उन्होंने पाया कि रीड में से एक का रस मीठा है। चीनी का नाम शब्द से आता है सरकार"मीठा" के रूप में अनुवादित है। पहली चीनी को गन्ना से खनन किया गया और उसे बुलाया "मीठा नमक"या "मधुमक्खियों के बिना शहद"। शहद पहले से ही अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता था जिन्हें सहारा के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था और लंबे समय तक उन्हें माना जाता था दवा। मिस्र के माध्यम से भारत से, चीनी रोमन साम्राज्य में गिर गई, लेकिन इसके पतन के साथ, व्यापारिक लिंक बंद हो गया, और यूरोप में, चीनी में फैलने का समय नहीं था।

चीनी के साथ दूसरा परिचित लेबनान में कैथोलिक चर्च के क्रूसेड्स के लिए धन्यवाद हुआ है। वहाँ से "हनी बेंत" इसे यूरोप में निर्यात किया गया था। मध्य युग में, यूरोप में चीनी अरब देशों से ली गई थी। उस समय चीनी उद्योग के केंद्र थे मिस्र और सीरियाऔर अमेरिका के उद्घाटन ने धीरे-धीरे कैरीबियाई द्वीपों में चीनी के मुख्य उत्पादन को स्थगित कर दिया। बाद में, रीड ने कालोनियों के क्षेत्र में सक्रिय रूप से बढ़ने लगा, और शक्तिशाली औपनिवेशिक शक्तियां - स्पेन, पुर्तगाल, हॉलैंड, इंग्लैंड और फ्रांस- यूरोपीय चीनी आपूर्तिकर्ता थे। उस समय, चीनी व्यक्तिगत लक्जरी और धन नहीं, हर व्यक्ति इसे खरीदने के लिए बर्दाश्त नहीं कर सकता था। अधिकांश मसालों की तरह वैध चीनी, दूरी और जोखिम के कारण बहुत महंगा था, जो लगातार नाविकों के साथ - एक चम्मच चीनी में इंग्लैंड में XIV शताब्दी की शुरुआत में एक आधुनिक डॉलर के बराबर राशि दी गई। गरीब परतें घने के साथ संतुष्ट थीं चाशनी,जो यूरोप प्रसंस्करण के लिए रीड रॉ की प्रसंस्करण में जहाजों की अदालतों की दीवारों से घिरा हुआ था।

तब विचार का जन्म चीनी गन्ना के लिए एक विकल्प खोजने के लिए हुआ था - एक सार्थक संयंत्र खोजने के लिए बड़ी चीनी सामग्री। अध्ययन शुरू हुए, और 1747 में, बड़ी मात्रा में चीनी की खोज की गई बेकलालेकिन शुरुआत में एक जर्मन वैज्ञानिक का यह विचार एंड्रियास मार्कग्राफ। कोई भी समर्थित नहीं हुआ। प्रशिया रॉयल एकेडमी ऑफ साइंसेज के सामने उनकी रिपोर्ट का विषय - "पाने का प्रयास असली चीनी। हमारे क्षेत्रों में बढ़ रहे विभिन्न पौधों से रासायनिक पथ "- मजेदार गिना। हालांकि, एक मार्गरफ की दृढ़ता, जिन्होंने अपने बगीचे में बढ़ने वाली हर चीज पर अनुभव किया था, उन्हें पहचाना गया था। सेब बहुत अम्लीय थे, नाशपाती पर्याप्त पर्याप्त नहीं हैं, गाजर में बहुत अधिक कैरोटीन निहित हैं और केवल बीट ने सभी आवश्यकताओं का उत्तर दिया है। फिर मार्कग्राफ फ्रांस की एक रिपोर्ट के साथ चला गया - फ्रांसीसी समर्थक के विचार पर पहुंचा, लेकिन उन्होंने कई प्रयोगों के लिए पैसे देने का फैसला किया। केवल XVIII शताब्दी के अंत में। प्रशिया के वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम थे बीट चीनी गन्ना की जगह ले सकते हैं, और प्रशिया में बी 18801 बीट से खनन चीनी के लिए पहला संयंत्र बनाया गया था। कारखाने संयंत्र में बहुत अच्छा नहीं है - चीनी ग्रेड अभी तक बाहर नहीं निकले हैं, इसलिए, कम राशि का खनन किया गया था। इसके अलावा, यूरोप आयातित चीनी को रीड करने के लिए उपयोग किया जाता है, और औपनिवेशिक व्यापारियों के रूप में वे घरेलू उत्पादन को रोकने की कोशिश कर सकते हैं। बाद में प्रजनन फ्रांस अहारा बढ़ी हुई चीनी सामग्री के साथ बीट किस्मों को हटाना संभव था। एएचएआरडी ने मार्कग्राफ के मामले को जारी रखा, अंततः चुकंदर चीनी के उत्पादन का लाभ साबित हुआ और इसे तैयार करना शुरू कर दिया। यह कहा जाना चाहिए कि रीड शुगर मर्चेंट एक मजाक नहीं था और अर्डर्ड युद्ध के खिलाफ शुरू हुआ - स्लेंडिंग, उपहासित और यहां तक \u200b\u200bकि रिश्वत के लिए असफल प्रयास करने की कोशिश की।

लेकिन कुछ सालों में एक घटना हुई, जिसके लिए चीनी उद्योग को केवल त्वरित गति विकसित करने के लिए मजबूर होना पड़ा - एडमिरल नेल्सन की जीत के परिणामस्वरूप, महाद्वीपीय यूरोप के नाकाबंदी शुरू हुई और यह भी काट दिया गया, सहित और प्रसव से गन्ना की चीनी। नेपोलियन ने हर जगह एक चीनी चुकंदर बढ़ने और चीनी कारखानों का निर्माण शुरू करने का आदेश दिया। यह नेपोलियन है कि यूरोप व्यापक होने के लिए बाध्य है सस्ते बीट चीनी।मीठा कारण बढ़ गया और पहले से ही XIX शताब्दी के मध्य तक, चीनी एक लोकप्रिय सस्ती उत्पाद बन गया, और इसका उपयोग उस समय की सभी यूरोपीय पाक किताबों के व्यंजनों में पाया जाता है। आज, ये व्यंजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं - न केवल चीनी के साथ तैयार डेसर्ट, लेकिन मांस, और मछली भी (हालांकि स्कैंडिनेवियाई व्यंजन हेरिंग के कुछ व्यंजनों में और अब चीनी के साथ अनुभवी हैं)। और इसकी खपत के लिए उपकरणों का एक पूरा शस्त्रागार था: चांदी के चम्मच, चिमटी, विशेष सिलाई, आत्माओं।

रूस में, वे XII शताब्दी से बहुत लंबे समय तक चीनी से परिचित थे, लेकिन यूरोप के बारे में एन लंबे समय तक केवल कुछ समृद्ध संपत्तियों के लिए उपलब्ध था।। चीनी का उपयोग धन का संकेत माना जाता था और, वे कहते हैं कि कई व्यापारी बेटियां विशेष रूप से स्याही दांत हैं - कथित तौर पर वे चीनी की असीमित खपत से खराब हो गए हैं। इससे संभावित दुल्हन की संपत्ति का सबूत होना चाहिए। गंजापन जानें ताकचीनी कारमेल से, कुचल "चीनी सिर", साथ ही साथ जामतथा चीनी जामुन। पहले रूसी कन्फेक्शनरों ने राजाओं, बॉयर और रईसों के लिए विभिन्न आंकड़े बनाए। थोड़ी देर के लिए, एक बहुत महंगी कीमत पर एक औषधीय उत्पाद के रूप में फार्मेसियों में चीनी भी बेची गई थी - 1 स्पूल (4.266 ग्राम) लागत 1 रूबल। जाने में लोग अभी भी ही आसान थे शहद।

हमारे देश में आम उत्पाद चीनी ही हो गई है में मध्य XVII सदीजब चाय फैशन में प्रवेश किया, और फिर कॉफी। लेकिन वह अभी भी एक महंगा उत्पाद बना रहा, क्योंकि वह विदेश से लाया गया था। पूरे यूरोपीय पीटर का शौकिया मैं इस समस्या को हल करने की कोशिश कर रहा था। 1718 में, उन्होंने एक डिक्री जारी की, जिसे मास्को व्यापारी पावलू वेस्ज़ोव चीनी कारखाने को अपने धन को बनाए रखने और स्वतंत्र रूप से सीमा को बेचने के लिए निर्धारित किया गया था। " यह था प्रथम विधान अधिनियम रूस में मीठे उत्पादन के बारे में।सच है, सभी उत्पादन एक ही आयात गन्ना, सेंट पीटर्सबर्ग - बंदरगाह शहर के लाभ पर आधारित था। यूरोपीय और अमेरिकी व्यापारियों के साथ प्रतिस्पर्धा में पश्चिम के उच्चतम पक्षीय मोड को बनाने के लिए मैंने वादा किया था रूस के लिए चीनी के आयात को प्रतिबंधित करने के लिए "संयंत्र गुणा करेगा" के बाद। पौधे "गुणा" और थोड़ी देर के लिए चीनी के आयात की आवश्यकता गायब हो गई - मांग कवर करने में सक्षम थी। सच है, मांग प्रस्ताव की तुलना में तेजी से बढ़ी ... और मेडिकल बोर्ड ने 17 99 के अंत में वाक्पट्टी शीर्षक के तहत एक मोनोग्राफ जारी किया "घर का बना काम के साथ विदेशी चीनी को बदलने का तरीका।""होममेड वर्क्स" के साथ पहले प्रयोगों ने याकोव एस्पोव का आयोजन किया, उन्होंने रूस में पहला संयंत्र बनाया, जो रीड्स के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम बीट शुगर का उत्पादन करता है।

रूसी उद्यमी पियाइल ने हाल ही में सफेद चीनी दिखाई दी, जैसा कि वे कर सकते थे। उन्होंने आज के रूप में उनका सामना नहीं किया, लेकिन "चीनी सिर" के रूप में - "पनीर हेड" के साथ समानता से कल्पना करना आसान है, वजन 15 किलो तक पहुंच गया। खरीदारों का ध्यान आकर्षित करने के लिए दुकानों की खिड़कियों में सजावट में इन विशाल "प्रमुख"। सेंट पीटर्सबर्ग में 1870 कारख़ाने प्रदर्शनी में ऐसा एक ऐसा सिर भी प्रदर्शित किया गया था।

विशाल "चीनी सिर" फिर टुकड़ों में कुचल दिया। राफिन इसका आविष्कार 1843 में चेक गणराज्य में याकोव क्रिस्टोफ राडोम - शासी चीनी संयंत्र के साथ आविष्कार किया गया था। एक्सएक्स शताब्दी द्वारा, ब्राउन गन्ना चीनी को कम गुणवत्ता माना जाना शुरू किया और इसका उत्पादन बीट चीनी के उत्पादन के लिए रास्ता देना शुरू कर दिया। फिर गन्ना चीनी का उत्पादन दो विश्व युद्धों के कारण, दो विश्व युद्धों के कारण आगे टूट गया, केवल चीनी बीट के टार के क्षेत्रों में उग्र।

तो चीनी क्या है? यह कार्बोहाइड्रेटेड है खाने की चीज आवश्यक। चीनी के शरीर द्वारा प्राप्त ग्लूकोज, आधे से अधिक ऊर्जा लागत प्रदान करता है और इसमें विषाक्त पदार्थों के खिलाफ यकृत कार्य को बनाए रखने की क्षमता होती है, साथ ही कार्डियोवैस्कुलर पर लाभकारी प्रभाव और तंत्रिका प्रणाली और पाचन, मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करता है। मीठा सेरोटोनिन के चयन की ओर जाता है - हार्मोन खुशीजो मूड में सुधार करता है। ये सभी पेशेवर हैं ... हालांकि, हर कोई नहीं और हमेशा चीनी नहीं है। यह स्थापित किया गया है कि उम्र के साथ, चीनी की अत्यधिक खपत चयापचय में व्यवधान में योगदान देती है और बढ़ती जा रही है कोलेस्ट्रॉलशारीरिक श्रम में लगे हुए लोगों में चीनी की कैलोरी सामग्री बढ़ाने के परिणामस्वरूप, शरीर के अधिक वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस के तेज़ी से विकास के लिए स्थितियां बनाई जाती हैं। पूरी तरह से "साफ" चीनी, लोगों से पीड़ित लोगों को छोड़ दें या मधुमेह के लिए खतरा हो। इसके अलावा, हर कोई जानता है कि चीनी आधारित मिठाई दांतों के तामचीनी को खराब कर देती है (व्यापारी बेटियों को याद रखें?) और त्वचा की स्थिति को खराब रूप से प्रभावित करती है। चीनी का मूल्य वास्तव में बहुत बड़ा है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि आवश्यक कार्बोहाइड्रेट भी उसी शहद और फलों से प्राप्त किए जा सकते हैं जो अधिक उपयोगी हैं। बीट सफेद चीनी किसी भी पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, ऊर्जा के अलावा और इसमें, यह, कई लेखकों के अनुसार, विटामिन और सब्जी फाइबर युक्त ब्राउन गन्ना को खो देता है।

क्या चीनी एक आकृति को धमकी देती है?यह प्रश्न केवल 2003 में जवाब देने में सक्षम था। यदि आप ग्राम में सभी गणनाओं का अनुवाद करते हैं, तो चीनी से बाहर निकलने के क्रम में, एक व्यक्ति को एक दिन का उपयोग किया जाना चाहिए रैफिनैड के 10 से अधिक टुकड़े नहीं(लगभग 50 ग्राम)। यह एक सभ्य राशि प्रतीत होता है - अधिकांश और इसका उपयोग नहीं होता है। लेकिन तथ्य यह है कि इस दर में न केवल चीनी, जो चाय या कॉफी में रखा जाता है, लेकिन बाकी भोजन में निहित है। बैंक ऑफ कार्बोनेटेड पेय या केक का एक टुकड़ा इस दैनिक दर पूरी तरह से कवर करता है। वैसे, औसत अमेरिकी नागरिक प्रति दिन लगभग 190 ग्राम चीनी के बारे में प्राप्त करता है, रूस में - एक व्यक्ति प्रति दिन 100 ग्राम खाता है।

और आखिरी ... सभी दिलचस्प यह पूरे परिचित पत्ती कंद से एक सफेद क्रिस्टलीय चीनी से कैसे है।प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है। चीनी कारखानों में, जड़ की जड़ें धो रही हैं, और फिर टुकड़ों में कटौती करें। विशेष मशीनें इन टुकड़ों को दलिया द्रव्यमान में बदल देती हैं। वह मोटे ऊन के विशेष बैग पिंच कर रही है और उन्हें प्रेस के नीचे रखी गई है। इस प्रकार रस निचोड़ें, जो बड़े बॉयलर में पानी वाष्पीकरण तक उबालते हैं। जब रस संघनित होता है, तो इसमें sucrose की सामग्री 85% तक पहुंच जाती है। उसके बाद, संघनित रस को एक जटिल सफाई के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पहले पारदर्शी हो जाता है सिरपऔर फिर हमसे परिचित सफेद चीनी रेत। उत्पादन प्रक्रिया में शेष तरल पैटर्न भी व्यवसाय में जाते हैं - इसका उपयोग एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय में किया जाता है। उत्पादन तकनीक के आधार पर, चीनी प्राप्त की जाती है थोक या ठोस। बेकार - यह सभी प्रसिद्ध रेतीले रेत है, जो खाना पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक है और इसलिए कुक इसे विशेष रूप से उपयोग करते हैं। Skusovaya परिष्कृत या "chipped" ("sawn") - छोटे cubes में दबाए गए परिष्कृत, और चिप्स एक बड़े "चीनी सिर" भागों में कटौती है। यह गलत आकार के पारदर्शी ठोस क्रिस्टल के रूप में "कैंडी" चीनी होता है। इसे प्रौद्योगिकी के अनुसार तैयार करें, जो कैंडी के उत्पादन की तकनीक के समान ही है। ऐसी चीनी पानी में बहुत खराब घुलनशील है।

चीनी सोरघम वार्षिक और बारहमासी हर्बेटस पौधे परिवार अनाज, या खट्टे। एशिया, अफ्रीका, दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में लगभग 30 प्रजातियां शामिल हैं। वर्तमान में, चीनी सोरघम सिरप के उत्पादन के साथ-साथ क्रिस्टलीय चीनी, शराब और कई अन्य उत्पादों के लिए प्राथमिक कच्चे माल के रूप में कार्य करता है। जैम और जाम खाना पकाने के लिए खाद्य उद्योग में साइरो सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

क्लेन शुगर पत्ता गिरने वाला पेड़ सैप्रिंडोवी, उत्तरी अमेरिका के पूर्वी हिस्से में बढ़ रहा है। असाधारण रूप से सुखद स्वाद गुण मेपल चीनी और इसकी उपयोगिता मेपल के रस को इकट्ठा करने के लिए अपेक्षाकृत बड़ी श्रम लागत को औचित्य देती है, जिससे मेपल सिरप बनाया जाता है - कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों की पसंदीदा व्यंजनों में से एक। मेपल लीफ, वैसे, कनाडा का प्रतीक है और राष्ट्रीय ध्वज पर चित्रित किया गया है।

Rozhkovy पेड़ संयंत्र परिवार बीन, सेरातोनिया का दृश्य। यह लंबे समय से भूमध्यसागरीय में खेती की गई है। ब्लैक गोल्ड साइप्रस - तथाकथित अंग्रेजी कॉलोइज़र फल और हॉर्न सिरप और टन द्वीप से निर्यात किए गए थे। सींग ट्री का सिरप एक immunomodulatory और एक आम उत्पाद है, जो प्राचीन काल से अपने पौष्टिक मूल्य के साथ-साथ उपयोगी गुणों के साथ जाना जाता है।

उष्णकटिबंधीय एशिया से चीनी पाम प्रकार आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण पेड़ की तरह हथेली परिवार के पौधे। भारत में गुरु के रूप में जाने वाली चीनी को प्राप्त करने के लिए, एक वाणिज्यिक पैमाने पर पुरुषों की पुष्पकारों का रस एक वाणिज्यिक पैमाने पर एकत्रित किया जाता है। यह रस शराब और सिरका प्राप्त करने के लिए भी किण्वित है।

याकात संयंत्र, जो मुख्य रूप से अर्ध-रेगिस्तान और रेगिस्तान में है। कोकेशस में और में भी पाया गया मध्य एशिया। यह कम गति वाली झाड़ी खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता के एक चीनी तरल को हाइलाइट करती है, जो अनाज के रूप में गर्मी पर ठोस होती है। इन अनाज को "मन्ना" कहा जाता है। ऊंट के साथ शहद सुगंधित, सौम्य और बहुत सुखद स्वाद।

हम देखते हैं कि चीनी जैसी पौधों से आप sucrose प्राप्त कर सकते हैं इतना कम नहीं है। चीनी। चीनी चुकंदर और चीनी गन्ना के परिणामस्वरूप उपयोग करने के लिए हानिकारक है। प्रस्तुति में प्रस्तुत पौधे आपको सुक्रोज प्राप्त करने की अनुमति देते हैं जिसमें एक भीड़ है उपयोगी गुण। ज्वार, सींग की लकड़ी, चीनी हथेली और चीनी एम्बर से प्राप्त उत्पाद स्वस्थ पोषण अनुयायियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

चीनी
एक रासायनिक दृष्टिकोण से - पानी घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के व्यापक समूह से कोई भी पदार्थ, आमतौर पर कम आणविक भार और अधिक या कम स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ। यह मुख्य रूप से monosaccharides (सरल शर्करा) और disaccharides पर है, जिसका अणु दो monosaccharide अवशेषों के होते हैं। पहले ग्लूकोज (जिसे कभी-कभी डेक्सट्रोसिस या अंगूर चीनी कहा जाता है) और फ्रक्टोज़ (फलों की चीनी, लेफ्ट्यूलोज़) शामिल है; दूसरे - लैक्टोज (दूध चीनी), माल्टोस (माल्ट चीनी) और सुक्रोज (गन्ना या चुकंदर चीनी)। रोजमर्रा की जिंदगी में, हालांकि, चीनी को केवल सामान्य भोजन स्वीटनर कहा जाता है - sucrose; यह वह है जिसे इस लेख में माना जाएगा। चीनी (सुक्रोज) मुख्य रूप से चीनी गन्ना या चीनी चुकंदर के रस से हाइलाइट किया गया एक मीठा क्रिस्टलीय पदार्थ है। चीनी सफेद के शुद्ध (परिष्कृत) रूप में, और इसके क्रिस्टल रंगहीन हैं। इसकी कई किस्मों का भूरा रंग विभिन्न मात्रा में गुड़ के एक मिश्रण के कारण है - संघनित सब्जी का रस, क्रिस्टल लिफाफा। चीनी - उच्च कैलोरी भोजन; इसका ऊर्जा मूल्य लगभग है। 400 वर्ग प्रति 100 ग्राम। यह आसानी से पच जाता है और आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, यानी यह ऊर्जा का एक काफी केंद्रित और तेज़ गतिशील स्रोत है।
आवेदन। चीनी विभिन्न व्यंजन, पेय, बेकरी और कन्फेक्शनरी का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह चाय, कॉफी, कोको में जोड़ा जाता है; वह कैंडीज, शीशा लगाना, क्रीम और आइसक्रीम का मुख्य घटक है। चीनी का उपयोग मांस को संरक्षित करने, त्वचा को खींचने और तंबाकू उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह जाम, जेली और फलों से अन्य उत्पादों में एक संरक्षक प्रदान करता है। रासायनिक उद्योग के लिए चीनी महत्वपूर्ण है। प्लास्टिक, फार्मास्युटिकल तैयारी, effervescent पेय और जमे हुए खाद्य पदार्थों के उत्पादन सहित विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले हजारों डेरिवेटिव प्राप्त किए जाते हैं।
स्रोत। प्रकृति में, कई सौ अलग-अलग शर्करा हैं। प्रत्येक हरे पौधे इस समूह से संबंधित कुछ पदार्थ बनाता है। वायुमंडल के कार्बन डाइऑक्साइड के प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में और सौर ऊर्जा की क्रिया के तहत मुख्य रूप से पानी की मिट्टी से प्राप्त किया जाता है, ग्लूकोज सबसे पहले गठित होता है, और फिर यह अन्य शर्करा में बदल जाता है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, मकई पैटर्न, मेपल सिरप, हनी, हनी, सॉस, हथेली और माल्ट चीनी जैसे कुछ अन्य उत्पाद, बेंत और चुकंदर चीनी के अलावा, स्वीटर्स के रूप में प्रकाश के विभिन्न हिस्सों में मिठास के रूप में उपयोग किए जाते हैं। कॉर्नटीस - बहुत चिपचिपा, लगभग एक रंगहीन तरल जिसे सीधे मकई स्टार्च से प्राप्त किया जाता है। एज़टेक, जिन्होंने इस मीठे सिरप का उपयोग किया, इसे लगभग मकई से बना दिया जैसे कि हमारे समय में रीड्स से चीनी का उत्पादन होता है। पैटर्न मिठाई में परिष्कृत चीनी से काफी कम हैं, लेकिन यह मिठाई के निर्माण और बहुत सस्ता चीनी के निर्माण में क्रिस्टलाइजेशन प्रक्रिया को नियंत्रित करना संभव बनाता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से एक कन्फेक्शनरी व्यवसाय में उपयोग किया जाता है। हनी, उच्च फ्रक्टोज़ और ग्लूकोज द्वारा प्रतिष्ठित, अधिक महंगी चीनी, और इसे कुछ उत्पादों में केवल उन मामलों में जोड़ा जाता है जहां उन्हें एक विशेष स्वाद देना आवश्यक है। मेपल सिरप के साथ ही मामला है, जिसे मुख्य रूप से एक विशिष्ट सुगंध के लिए सराहना की जाती है। सुगठित सिरप, चीन में उपयोग की जाने वाली गहरी पुरातनता के साथ, सोनेटर शूरगार्ट्स से प्राप्त की जाती है। हालांकि, उससे चीनी ने इतनी अच्छी तरह से साफ़ नहीं किया ताकि यह सफलतापूर्वक बीट या गन्ना के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। भारत लगभग एकमात्र देश है जहां एक वाणिज्यिक पैमाने को ताड़ की चीनी मिलती है, लेकिन गन्ना चीनी यह देश काफी अधिक उत्पादन करता है। जापान में, 2000 से अधिक स्टार्च चावल या बाजरा से उत्पादित माल्ट चीनी के मीठे की खुराक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ (माल्टोस) एक साधारण स्टार्च से प्राप्त किया जा सकता है। यह मिठाई में सुक्रोज से दृढ़ता से कम है, लेकिन यह बेकरी उत्पादों और विभिन्न प्रकार के शिशु भोजन के निर्माण में उपयोग करता है। प्रागैतिहासिक व्यक्ति ने शहद और फल की कीमत पर चीनी की अपनी जरूरत को संतुष्ट किया। एक ही लक्ष्यों को शायद कुछ फूलों द्वारा परोसा जाता था जिनके अमृत में सुक्रोज की एक छोटी राशि होती है। भारत में, 4,000 से अधिक साल पहले, मदुका पेड़ के फूलों से एक प्रकार की कच्ची चीनी का खनन किया गया था (मधुका)। केप कॉलोनी में अफ्रीकी लोगों ने मेलियनथस मेजर के इस दृष्टिकोण के लिए उपयोग किया, और दक्षिण अफ्रीका में बोरांट्स - प्रोटी साइनारोइड्स। बाइबिल में, शहद का अक्सर उल्लेख किया जाता है, और "मीठे गन्ना" केवल दो बार होता है, जिससे यह संभव है कि बाइबिल के समय में मुख्य स्वीटनर बिल्कुल शहद था; वैसे, ऐतिहासिक साक्ष्य द्वारा इसकी पुष्टि की गई है, जिसके अनुसार मध्य पूर्व में हमारे युग की पहली शताब्दियों में चीनी रीड्स बढ़ने लगा। परिष्कृत स्वाद पर परिष्कृत रीड और चुकंदर चीनी पर व्यावहारिक रूप से अविभाज्य हैं। एक व्यवसाय एक कच्ची चीनी है, जो उत्पादन का एक मध्यवर्ती उत्पाद है जिसमें सब्जी के रस का मिश्रण होता है। यहां अंतर बहुत ध्यान देने योग्य है: रीड शुगर रॉ उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है (जब तक, निश्चित रूप से, पर्याप्त स्वच्छता स्थितियों में प्राप्त नहीं), जबकि चुकंदर चीनी अप्रिय है। यह स्वाद और गुड़ (स्टर्नचर) में भिन्न होता है - चीनी उत्पादन का एक महत्वपूर्ण उत्पाद: इंग्लैंड में गन्ना उत्सुकता से खाई जाती है, और भोजन में चुकंदर उपयुक्त नहीं है।
उत्पादन। यदि बीट की चीनी की परिष्करण सीधे चुकंदर पौधों पर की जाती है, तो रीड शुगर का शुद्धिकरण, जिसमें केवल 96-97% sucrose, विशेष रिफाइनरी की आवश्यकता होती है, जहां प्रदूषक क्रिस्टल से अलग होते हैं: राख, पानी और घटकों एकजुट हो जाते हैं एक सामान्य अवधारणा "नेशारा"। उत्तरार्द्ध में पौधे फाइबर, मोम के स्क्रैप शामिल हैं जो स्टेम रीड, प्रोटीन, सेलूलोज़, लवण और वसा की छोटी मात्रा को कवर करते हैं। केवल परिष्कृत गन्ना और चुकंदर चीनी के उत्पादन के विशाल पैमाने के कारण, यह उत्पाद आज इतना सस्ता है।
खपत। आंकड़ों के आधार पर, देश में परिष्कृत चीनी की खपत प्रति व्यक्ति आय के लिए सीधे आनुपातिक है। यहां के नेताओं में, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया, आयरलैंड और डेनमार्क, जहां प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 45 किलो से अधिक परिष्कृत चीनी के लिए खाते हैं, जबकि चीन में - केवल 6.1 किलो। कई उष्णकटिबंधीय देशों में जहां चीनी गन्ना उगाया जाता है, यह आंकड़ा अमेरिका (41.3 किलो) की तुलना में काफी कम है, लेकिन लोगों के पास शुद्ध रूप में सुक्रोज का उपभोग करने की क्षमता है, लेकिन एक और रूप में, आमतौर पर फल की संरचना में और मीठा पेय।
गन्ना की चीनी
पौधा। चीनी गन्ना (saccharum officinarum) - अनाज के एक लंबे समय तक बहुत अधिक घास के परिवार - इसमें sucrose के लिए उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाती है, साथ ही साथ चीनी उत्पादन के कुछ पक्ष उत्पादों के लिए भी खेती की जाती है। पौधे बांस जैसा दिखता है: इसकी बेलनाकार उपजी, अक्सर 1.5-8 सेमी की मोटाई के साथ 6-7.3 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचती है, बीम बढ़ती है। चीनी अपने रस से प्राप्त की जाती है। उपजी के नोड्स में गुर्दे, या "आंखें" होते हैं, जो कम साइड शूट में विकसित होते हैं। इनमें से, कटिंग का उपयोग गन्ना को पुन: उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। बीज शीर्ष पुष्पक्रम - बेल्टियों में गठित होते हैं। उनका उपयोग नई किस्मों को हटाने और केवल असाधारण मामलों में बुवाई सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। पौधे के लिए बहुत सारे सूर्य, गर्मी और पानी, साथ ही उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि चीनी गन्ना केवल गर्म और आर्द्र जलवायु वाले क्षेत्रों में खेती करती है। अनुकूल स्थितियों के तहत, यह बहुत जल्दी बढ़ता है, इसका वृक्षारोपण अपरिवर्तनीय जंगल के समान होता है। लुइसियाना (यूएसए) में, चीनी गन्ना 6-7 महीने में उगता है, क्यूबा में इसके लिए एक साल लगते हैं, और हवाई में - 1.5-2 साल। उपजी में sucrose की अधिकतम सामग्री सुनिश्चित करने के लिए (द्रव्यमान का 10-17%), फसल इकट्ठा, जैसे ही पौधे ऊंचाई में बढ़ने के लिए बंद हो जाता है। यदि सफाई मैन्युअल रूप से रखी जाती है (लंबी चाकू माचे की मदद से), पृथ्वी से ही कटौती की जाती है, जिसके बाद पत्तियां हटा देती हैं और डंठल को छोटे टुकड़ों में काटती हैं, प्रसंस्करण के लिए आरामदायक होती हैं। मैन्युअल सफाई का उपयोग किया जाता है जहां श्रम लागत सस्ते या साइट की विशेषताएं मशीनों के कुशल उपयोग की अनुमति नहीं देती हैं। बड़े बागानों पर आमतौर पर तकनीक का उपयोग करते हैं, जो वनस्पति के निचले स्तर को पूर्व-जलाते हैं। आग चीनी गन्ना को नुकसान पहुंचाए बिना, खरपतवारों के थोक को नष्ट कर देती है, और प्रक्रिया मशीनीकरण उत्पादन की लागत को काफी कम कर देता है।

इतिहास। एक मातृभूमि चीनी गन्ना को चुनौती देने का अधिकार दो क्षेत्रों - भारत के पूर्वोत्तर में उपजाऊ घाटियां और प्रशांत महासागर के दक्षिणी भाग में पॉलिनेशिया के द्वीप। हालांकि, वनस्पति अनुसंधान, प्राचीन साहित्यिक स्रोत और व्युत्पत्ति डेटा भारत के पक्ष में बोलते हैं। अपने मुख्य संकेतों में होने वाली चीनी रीड की कई देहाती किस्में आधुनिक सांस्कृतिक रूपों से भिन्न नहीं होती हैं। चीनी और हिंदुओं की अन्य पवित्र पुस्तकों के कानूनों में चीनी रीड का उल्लेख किया गया है। शब्द "चीनी" स्वयं सरकार संस्कार (बजरी, रेत या चीनी) से आता है; सदी शुरू, यह शब्द मध्ययुगीन लैटिन में सहायक के रूप में, सुककर के रूप में अरबी में प्रवेश किया। भारत से, 1800 और 1700 ईसा पूर्व के बीच चीनी गन्ना की संस्कृति। चीन में प्रवेश किया। यह कई चीनी सूत्रों द्वारा प्रमाणित है कि उनकी उपज को पचाने के लिए चीनी को प्राप्त करने के लिए चीनी लोगों को गंगा घाटी में रहने वाले चीनी लोगों को सिखाया जाता है। चीन से प्राचीन नेविगेटर शायद उन्हें फिलीपींस, जावा और यहां तक \u200b\u200bकि हवाई में भी लाया। जब प्रशांत में कई शताब्दियों में दिखाई दिया, तो स्पेनिश नाविक दिखाई दिए, एक जंगली चीनी गन्ना पहले से ही कई प्रशांत द्वीपों पर बढ़ी है। जाहिर है, प्राचीन काल में सहारा का पहला उल्लेख अभियान के समय को भारत अलेक्जेंडर मैसेडन्स्की को संदर्भित करता है। 327 ईसा पूर्व में उनके कमांडर में से एक ने बताया: "वे कहते हैं कि रीड भारत में बढ़ रहा है, मधुमक्खियों की मदद के बिना शहद दे रहा है; जैसे कि इसे भी एक कीटनाशक पेय में तैयार किया जा सकता है, हालांकि इस पौधे पर कोई फल नहीं है।" पांच सौ साल बाद, प्राचीन दुनिया के मुख्य चिकित्सा प्राधिकरण गैलेन ने पेट, आंतों और गुर्दे की बीमारियों के उपाय के रूप में "भारत और अरब से सकारोन" की सिफारिश की। फारसियों ने भी बहुत बाद में, हिंदू से चीनी की आदत को भारी किया, और साथ ही उन्होंने अपने शुद्धिकरण के तरीकों में सुधार करने के लिए बहुत कुछ किया। पहले से ही 700 के दशक में, यूफ्रेट्स की घाटी में नेसोरियन भिक्षुओं ने इसे साफ करने के लिए राख का उपयोग करके सफलतापूर्वक सफेद चीनी बना दी। अरब, 7 से 9 शताब्दियों तक वितरित किए गए। मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और स्पेन में उनके पास, भूमध्यसागरीय में एक चीनी गन्ना संस्कृति लाया। कुछ शताब्दियों के बाद, पवित्र भूमि से लौटने वाले क्रूसेडर ने पूरी चीनी पेश की पश्चिमी यूरोप । इन महान विस्तारों में से दो के टकराव के परिणामस्वरूप, वेनिस, जो मुस्लिम और ईसाई दुनिया के व्यापार मार्गों के चौराहे पर थे, चीनी के साथ यूरोपीय व्यापार के केंद्र के साथ समाप्त हुए और 500 से अधिक के लिए उनके लिए बने रहे वर्षों। 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में पुर्तगाली और स्पेनिश नाविक अटलांटिक महासागर के द्वीपों पर चीनी गन्ना संस्कृति फैलाते हैं। उनके बागान पहले मदीरा, अज़ोरह और हरे रंग के केप के द्वीपों पर दिखाई दिए। 1506 में पेड्रो डी एटीन्स ने सैंटो डोमिंगो (हैती) पर एक चीनी गन्ना लगाने का आदेश दिया - इस प्रकार, यह संस्कृति एक नई रोशनी में प्रवेश करती है। कैरीबियाई में उनकी उपस्थिति के कुछ वर्षों बाद, वह वहां बहुत फैली हुई कि यह वेस्टइंडीज में मुख्य में से एक बन गई, जिसे अब "चीनी द्वीप" कहा जाता है। यहां उत्पादित चीनी की भूमिका जल्द ही उत्तरी यूरोप के देशों में इसकी मांग में वृद्धि के साथ बढ़ी, खासतौर पर 1453 तुर्कों ने कॉन्स्टेंटिनोपल पर कब्जा कर लिया और चीनी आपूर्तिकर्ता के रूप में पूर्वी भूमध्यसागरीय के महत्व को गिर गया। वेस्टइंडीज में चीनी गन्ना के फैलाव और दक्षिण अमेरिका में अपनी संस्कृति के प्रवेश के साथ, इसकी खेती और प्रसंस्करण के लिए अधिक से अधिक श्रमिकों के हाथों की आवश्यकता थी। पहले विजेताओं के आक्रमण से बचने वाले मूल निवासी ऑपरेशन के लिए थोड़ा उपयुक्त हो गए, और प्लांटेदारों को अफ्रीका से दासों की ब्राउज़ करने में एक रास्ता मिल गया। अंत में, चीनी का उत्पादन दास के स्वामित्व वाली प्रणाली से जुड़ा हुआ और 18 वीं और 1 9 वीं शताब्दी में वेस्टइंडीज के द्वीपों को हिलाकर खूनी दंगों द्वारा उत्पन्न खूनी दंगों से उत्पन्न हुआ। प्रारंभ में, चीनी गन्ना दबाए जाने के लिए प्रेस बैलों या घोड़ों द्वारा संचालित किया गया था। बाद में, व्यापारिक हवाओं से मुक्त स्थानों में, उन्होंने अधिक कुशल हवा इंजनों को बदल दिया। हालांकि, पूरी तरह से उत्पादन अभी भी काफी प्राचीन था। कच्चे गन्ना को दबाने के बाद, परिणामी रस को नींबू, मिट्टी या राख का उपयोग करके शुद्ध किया गया था, और फिर तांबा या लौह वाल्टों में वाष्पित हो गया था, जिसके तहत बोनफायर पैदा हुआ था। रिफाइनिंग को क्रिस्टल, उबलते मिश्रण और बाद के पुन: क्रिस्टलाइजेशन को भंग करने के लिए कम किया गया था। इसके अलावा, हमारे समय में, पत्थर मिलस्टोन और त्याग किए गए तांबे के डिब्बे के अवशेषों को द्वीपों के पिछले मालिकों के पश्चिम इंडीज में याद दिलाया जाता है जिसने राज्य को इस लाभदायक मत्स्य पर बनाया है। 17 वीं शताब्दी के मध्य तक। दुनिया में चीनी के मुख्य निर्माता सैंटो डोमिंगो और ब्राजील थे। आधुनिक अमेरिका के क्षेत्र में, चीनी गन्ना पहली बार लुइसियाना में 17 9 1 में दिखाई दी, जहां इसुइट्स सैंटो डोमिंगो से वितरित किए गए थे। सच है, वे यहां मुख्य रूप से मीठे उपजी चबाने के लिए उगाए गए थे। हालांकि, चालीस साल बाद, दो उद्यमी उपनिवेशवादियों, एंटोनियो मेंडेज़ और एंटीएंटे डी बोर ने मौजूदा न्यू ऑरलियन्स की साइट पर अपने वृक्षारोपण किए, बिक्री के लिए परिष्कृत चीनी का उत्पादन करने का उद्देश्य निर्धारित किया। डी बोर सफल होने के बाद, अन्य भूस्वामियों के बाद उनके उदाहरण दिए गए, और चीनी गन्ना ने सभी लुइसियाना की खेती शुरू कर दी। भविष्य में, गन्ना चीनी के इतिहास में मुख्य कार्यक्रम इसकी खेती, यांत्रिक प्रसंस्करण और उत्पाद की अंतिम सफाई की तकनीक में महत्वपूर्ण सुधारों के लिए कम हो जाते हैं।
पुनर्चक्रण। रीड को पहले से आगे दबाए गए रस को सुविधाजनक बनाने के लिए कुचल दिया जाता है। फिर वह ट्रिविअल निचोड़ प्रेस में प्रवेश करता है। आम तौर पर, रीड को दो बार दबाया जाता है, रोमा में निहित मीठे तरल को पतला करने के लिए पहले और दूसरे समय के पानी के बीच गीला करना (इस प्रक्रिया को मैक्रेशन कहा जाता है)। तथाकथित के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया। "डिफ्यूजन जूस" (आमतौर पर ग्रे या डार्क ग्रीन) में सुक्रोज, ग्लूकोज, गम, पेक्टिन पदार्थ, एसिड और विभिन्न प्रकार के प्रदूषण होते हैं। सदी में इसकी सफाई के लिए तरीके कमजोर रूप से बदल गए। पहले, खुली आग पर रस को बड़ी श्रृंखला में गरम किया गया था, और "नेशर्स" को हटाने के लिए राख ने इसे जोड़ा; अब, अशुद्धता को रोकने के लिए, नींबू के दूध का उपयोग करें। जहां चीनी को सामयिक खपत पर बनाया जाता है, नींबू जोड़ने से पहले प्रसार का रस सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर गैस) के साथ इलाज किया जाता है - ब्लीचिंग और सफाई में तेजी लाने के लिए। चीनी पीलेपन को प्राप्त किया जाता है, यानी पूरी तरह से साफ नहीं किया गया, लेकिन स्वाद के लिए काफी सुखद। दोनों मामलों में, चूने को जोड़ने के बाद, रस को सिंपल-इल्यूमिनेटर में स्थानांतरित किया जाता है और दबाव में 110-116 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है। कच्चे चीनी के उत्पादन में अगला महत्वपूर्ण चरण वाष्पीकरण है। रस वाष्पीकरणकर्ताओं में पाइप के माध्यम से आता है, जहां इसे गुजरते हुए एक नौका द्वारा गरम किया जाता है बंद प्रणाली पाइप्स। जब शुष्क पदार्थ एकाग्रता 40-50% तक पहुंच जाती है, तो वाष्पीकरण वैक्यूम उपकरणों में जारी रहता है। नतीजतन, एक मोटी गुड़ में निलंबित चीनी क्रिस्टल का एक द्रव्यमान, तथाकथित Atfel। तीव्रता सेंट्रीफ्यूज की जाल की दीवारों के माध्यम से गुड़ को हटा देती है, जिसमें केवल सुक्रोज क्रिस्टल रहते हैं। इस कच्ची चीनी की शुद्धता की डिग्री 96-97% है। रिमोट गुड़ (यूटीएफईएल का tweette) उबला हुआ है, क्रिस्टलाइज्ड और centrifuged। कच्चे चीनी का परिणामी दूसरा भाग कुछ हद तक कम साफ है। फिर एक और क्रिस्टलाइजेशन खर्च करें। अक्सर 50% sucrose तक होते हैं, लेकिन अब बड़ी संख्या में अशुद्धियों के कारण क्रिस्टलाइज करने में सक्षम नहीं है। यह उत्पाद ("ब्लैक गुड़") मुख्य रूप से एक मवेशी की फ़ीड पर अमेरिका जाता है। कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, भारत में, जहां मिट्टी उर्वरकों की सख्त जरूरत है, शहर का ओटेटेल बस जमीन में छिड़काव कर रहा है। इसे संक्षेप में परिष्कृत करना अगले पर नीचे आता है। सबसे पहले, कच्चे चीनी को क्रिस्टल के अवशेषों, गुड़ के अवशेषों को भंग करने के लिए चीनी सिरप के साथ मिश्रित किया जाता है। परिणामी मिश्रण (जटिल तीव्रता) centrifuged है। सेंट्रीफ्यूग किए गए क्रिस्टल भाप से धोए जाते हैं, लगभग सफेद उत्पाद प्राप्त करते हैं। यह एक मोटी सिरप में मोड़ रहा है, वे वहां चूने और फॉस्फोरिक एसिड जोड़ते हैं, ताकि अशुद्धता फ्लेक्स के रूप में बाढ़ आ गई, और फिर हड्डी कोयले (पशु हड्डियों से प्राप्त काले दानेदार सामग्री) के माध्यम से फ़िल्टर किया गया। इस चरण में मुख्य कार्य उत्पाद की पूर्ण मलिनकिरण और ठोसकरण है। 45 किलोग्राम विघटित कच्ची चीनी की परिष्करण 4.5 से 27 किलो हड्डी कोयले से खपत की जाती है। सटीक अनुपात स्थापित नहीं है, क्योंकि फिल्टर की अवशोषण क्षमता के रूप में यह इसका उपयोग करता है। परिणामी सफेद द्रव्यमान वाष्पित हो गया है और क्रिस्टलाइजेशन के बाद सेंट्रीफ्यूग किया गया है, यानी यह लगभग चीनी गन्ना के रस के समान ही है, जिसके बाद परिष्कृत चीनी सूख जाती है, जो उस से अवशेषों (लगभग 1%) को हटा देती है।
उत्पादन। सेवा मेरे प्रमुख उत्पादक ब्राजील, भारत, क्यूबा, \u200b\u200bसाथ ही चीन, मेक्सिको, पाकिस्तान, यूएसए, थाईलैंड, ऑस्ट्रेलिया और फिलीपींस पर विश्वास करें।
बीटिंग चीनी
पौधा। शुगर बीट (बीटा वल्गारिस) एक लंबे चांदी-सफेद जड़ (इससे और चीनी प्राप्त करें) और पत्तियों (बॉट्स) का एक रोसेट का उपयोग करें, जो पशुधन के लिए उत्कृष्ट फ़ीड के रूप में कार्य करता है। अपने सबसे बड़े हिस्से में जड़ व्यास में 10-15 सेमी तक पहुंच जाती है, और इसकी सूक्ष्म प्रक्रियाएं 90-120 सेमी की गहराई पर मिट्टी में प्रवेश करती हैं। रूट का औसत वजन ठीक है। 1 किलोग्राम; 15% तक sucrose है, जो लगभग 14 चम्मच रेत चीनी के अनुरूप है। चीनी चुकंदर मुख्य रूप से में उगाया जाता है मध्यम क्षेत्रऔर, चूंकि प्रत्येक पौधे औसत ओके पर बढ़ते मौसम में खपत करता है। 55 लीटर पानी, संस्कृति को प्रचुर मात्रा में सिंचाई की आवश्यकता होती है। कटाई के समय तक, जड़ों में पानी की सामग्री 75-80% तक पहुंच सकती है, और शीर्ष में - 9 0%। प्रकाश संश्लेषण की दक्षता के अनुसार, यानी पौष्टिक ऊर्जा और अकार्बनिक पदार्थों का परिवर्तन कार्बनिक पदार्थचीनी चुकंदर पौधों के बीच पहले स्थानों में से एक है। उसकी मातृभूमि अज्ञात है। वैज्ञानिकों का मानना \u200b\u200bहै कि प्रागैतिहासिक काल में यह दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका में एक जंगली बढ़ता हुआ वार्षिक था। बाद में, एक कूलर जलवायु के साथ क्षेत्र में मारकर, चीनी चुकंदर दो साल की उम्र में है, पहले वर्ष में रूट में चीनी भंडार के साथ, और दूसरे बीज के बीज पर। अब यह पहले बढ़ते मौसम के अंत में साफ हो गया है, जब जड़ों का द्रव्यमान और उनकी शक्कर अधिकतम होती है।
इतिहास। स्पेनिश मकान मालिकों की रिपोर्ट के मुताबिक, वर्तमान कैलिफ़ोर्निया के क्षेत्र में सांता क्लारा नदी की घाटी के भारतीयों ने जंगली चीनी बीट के रस से कुछ बैठे बना दिया। यूरोप में, तथ्य यह है कि चीनी चूहों में निहित है, वे पहले से ही 16 वीं शताब्दी में जानते थे, लेकिन केवल 1747 में जर्मन केमिस्ट ए। मार्कग्राफ ने क्रिस्टलीय सुक्रोज़ को इस से प्राप्त किया। बीट शुगर के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण घटना 17 99 में हुई, जब प्रयोगशाला प्रयोगों एफ। एहर्ड ने पुष्टि की कि इस उत्पाद का उत्पादन आर्थिक दृष्टिकोण से उचित है। नतीजतन, 1802 में, सिलेसिया (जर्मनी) में चुकंदर पौधें दिखाई दीं। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में। नेपोलियन युद्धों के दौरान, ब्रिटिश बेड़े ने फ्रांस के तट को अवरुद्ध कर दिया, और वेस्टइंडीज से चीनी का आयात अस्थायी रूप से बंद हो जाएगा। इसने नेपोलियन को जर्मन मॉडल में बदलने और कई अनुभवी बीट उद्यमों का निर्माण करने के लिए मजबूर किया। 1811 में, यह पहले से ही अच्छी तरह से स्थापित था: चीनी बीट्स ने 32 हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया, रिफाइनरी पूरे देश में काम करती थी। नेपोलियन की हार के बाद, यूरोपीय बाजार सचमुच कैरीबियाई चीनी से भरा हुआ था, और नए उभरते हुए बीट उत्पादन क्रिसमस से शुरू हुआ। हालांकि, उसमें रुचि, लुई फिलिप और नेपोलियन III के शासनकाल के दौरान फिर से बढ़ी, और तब से यह फ्रांस अर्थव्यवस्था के महत्वपूर्ण उद्योगों में से एक है। अमेरिका में, बीट चीनी 1830 के दशक में बोली जाती थी। फिलाडेल्फिया में उत्पन्न एसोसिएशन ने अपने प्रतिनिधियों को अपने उत्पादन का अध्ययन करने के लिए यूरोप में सौंप दिया। 1838 से 1879 तक, बीट चीनी के उत्पादन में सुधार के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 14 असफल प्रयास किए गए थे। असली आपदा को 1850 के दशक में मॉर्मन को धोखा दिया गया है, जब उन्होंने $ 12,500 तक फ्रांस में उपकरण खरीदे, तो इसे समुद्र में न्यू ऑरलियन्स में पहुंचाया, फिर मिसिसिपी को कंसास की स्थिति में, आखिरकार यूटा में विल की इच्छा पर, लेकिन उसे लॉन्च करने और असफल होने के लिए। सफलता ने ईडीईआर हासिल किया, जिन्होंने कैलिफ़ोर्निया में नए उत्पादन विधियों को लागू किया। अमेरिका में उनके लिए धन्यवाद, वहां अपना खुद का बीटरूट उत्पादन रहा है। तब से, यह लगातार विकसित किया गया है, और अब चुकंदर चीनी का अनुपात लगभग है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित कुल रैफिनड का 25%।
पुनर्चक्रण। चीनी चुकंदर एक थोक और विनाशकारी उत्पाद है, इसलिए इसके प्रसंस्करण के लिए पौधे आमतौर पर वृक्षारोपण के पास बनाए जाते हैं। लगभग 2 9 0 किलो से 45 किलो चीनी प्राप्त करने के लिए, बीट की आवश्यकता है। 27 किलो कोयला और 16 किलो नींबू और कोक। प्रक्रिया पहले से वर्णित चरणों से बना है: निष्कर्षण, सफाई, वाष्पीकरण और क्रिस्टलाइजेशन। सबसे पहले, बीट धो रहे हैं, और फिर चिप्स में कटौती करते हैं, जो विसारक में लोड होता है, जहां गर्म पानी के सब्जी द्रव्यमान से चीनी निकाली जाती है। नतीजतन, "प्रसार रस", जिसमें 10 से 15% sucrose शामिल है। शेष बीट का मानना \u200b\u200bहै कि पशुधन के लिए एक उत्कृष्ट फ़ीड के रूप में कार्य करता है। विचलन का रस लिमिसकेल के साथ एक संतृप्त में मिलाया जाता है। यहां गंभीर अशुद्धियाँ हैं। फिर, कार्बन डाइऑक्साइड एक गर्म समाधान के माध्यम से नींबू बंधे गैर सहारा के लिए पारित किया जाता है। उन्हें फ़िल्टर करना, तथाकथित प्राप्त करें। "शुद्ध रस"। Whitening में इसके माध्यम से सल्फर गैस शामिल है, और फिर सक्रिय कार्बन के माध्यम से फ़िल्टरिंग। अतिरिक्त पानी वाष्पीकरण को हटा दें। अंतिम परिणाम में प्राप्त तरल में 50 से 65% चीनी होता है। कभी-कभी दो मंजिला घर के साथ एक ऊंचाई के साथ विशाल वैक्यूम टैंक में क्रिस्टलाइजेशन किया जाता है। इसका उत्पाद - यूटीएफईएल - सुक्रोज के क्रिस्टल के साथ गुड़ का मिश्रण है। इन घटकों को सेंटीफिगेशन से अलग किया जाता है, और परिणामी ठोस चीनी सूख जाती है। रीड के विपरीत, इसे और परिष्करण की आवश्यकता नहीं होती है और उपयोग के लिए उपयुक्त है। मेलास्ना (पहली upcue) से, वे दूसरे के लिए वाष्पीकरण प्राप्त करते हैं, और फिर कम साफ क्रिस्टल का तीसरा बैच। वे भंग कर रहे हैं और परिष्कृत हैं।
उत्पादन। मुख्य निर्माताओं - रूस, जर्मनी, यूएसए, फ्रांस, पोलैंड, चीन, तुर्की और इटली। यूरोप में, लगभग सभी चीनी चीनी चुकंदर से प्राप्त की जाती हैं। अमेरिका में, चीनी चुकंदर की फसल 1 99 1 में 24,982,000 टन थी; यह मुख्य रूप से मिनेसोटा, कैलिफ़ोर्निया, इदाहो और उत्तरी डकोटा में बढ़ता है।
मेपल चीनी और सिरप
मेपल ब्राउन सिरप बहुत प्यारा है और इसके निर्माण की प्रक्रिया में बहने वाली प्रतिक्रियाओं से उत्पन्न होने वाले एक मजबूत असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित है। मेपल चीनी और सिरप मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तर-पूर्व में मुख्य रूप से वरमोंट और न्यूयॉर्क राज्यों में उत्पादन करते हैं। और चीनी और सिरप मुख्य रूप से काले, लाल, चांदी और चीनी मेपल के इन क्षेत्रों में बढ़ रहे पॉप से \u200b\u200bहोते हैं। अपने आप में, इसका एक विशेष स्वाद नहीं है, लेकिन इसमें औसतन 3% sucrose शामिल हैं। एक पेड़ एक वर्ष 38 से 95 एल पेरेस से देता है, जिसमें से यह सिरप से 35 गुना कम हो जाता है। अमेरिकी भारतीयों ने दलिया, सूप और यहां तक \u200b\u200bकि मांस व्यंजनों में नमक के बजाय इसे जोड़ा। उन्होंने यूरोपीय बसने वालों के मेपल पास के संग्रह और प्रसंस्करण को भी सिखाया जिन्होंने एक ही बर्च और ग्रे अखरोट को डालने की कोशिश की। इस उत्पाद का पहला लिखित उल्लेख 1760 को संदर्भित करता है; यह इस प्रकार है कि मॉल कनाडा में बढ़ते हैं, "विशेष चीनी के निर्माण के लिए उपयुक्त उपयोगी ताज़ा रस" प्रदान करते हैं। विन्नुबागोव और चिप्पेटोव की जनजातियों ने बड़ी संख्या में नॉर्थवेस्टर्न फर कंपनी को दिया। अधिकांश मेपल चीनी और सिरप का उत्पादन 1850 और 18 9 0 के बीच किया गया था। भविष्य में, इन उत्पादों की भूमिका मुख्य रूप से गिर गई क्योंकि गन्ना चीनी बहुत सस्ता है। हमारे समय में, मेपल सिरप केवल इसकी विशेष सुगंध की सराहना करता है और मुख्य रूप से वफ़ल और मफिन के साथ उपयोग किया जाता है। रेखा आमतौर पर फरवरी के अंत से अप्रैल के अंत तक की जाती है; इस अवधि के दौरान, ठंडी रातें और खिली धूप वाले दिन Sokotovy में योगदान। एक पेड़ के ट्रंक में, 1.5 सेमी के व्यास के साथ 5 सेमी छेद की गहराई पर ड्रिल किया गया और इसमें एक लकड़ी या धातु नाली डालें, जिसके साथ रस में रस में बहता है। क्योंकि यह तुरंत वाष्पीकरण को भेजने के दिन एकत्रित, एकत्रित, एकत्रित हो सकता है। चीनी गन्ना के मामले में एक ही योजना के अनुसार रीसाइक्लिंग सामान्य रूप से है, हालांकि तकनीक कुछ हद तक आसान है।

Colley का विश्वकोष। - खुला समाज. 2000 .

समानार्थक शब्द:

देखें अन्य शब्दकोशों में "चीनी" क्या है:

चीनी - चीनी, एक मीठा स्वाद कार्बोहाइड्रेट, एक पोषक तत्व और स्वाद के रूप में व्यापक रूप से। विभिन्न प्रकार के सी। सबसे बड़ा भोजन है: गन्ना (सुक्रोज, बीट), अंगूर (ग्लूकोज, डेक्सट्रोज), ... ... बिग मेडिकल एनसाइक्लोपीडिया

पति। मीठे, सफेद पदार्थ, ग्रुप (क्रिस्टल) में बसने वाले, विभिन्न सब्जी के रस से खनन: चीनी गन्ना, बीट, आदि अंगूर चीनी, मन्ना। दूध चीनी, सीरम से घिरा हुआ, केवल मीठा। चीनी चीनी, ... ... शब्दकोश डैली