>

Ce să gătești cu carne de iepure. Cum să gătești un iepure acasă - secretele pregătirii mâncărurilor de iepure

Pe masa noastră apar rar mâncăruri cu iepuri și, potrivit nutriționiștilor, acest lucru este în zadar! Carnea de iepure nu este doar gustoasă, este perfect digerabilă, nu supraîncărcă stomacul, conține multe vitamine și microelemente, puține grăsimi și colesterol, ceea ce o face un produs ideal pentru nutriție alimentară. Este potrivit în special pentru cei care urmează o dietă cu proteine. Medicii recomandă, de asemenea, consumul de carne de iepure pentru a preveni ateroscleroza și anemie pentru cei care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, alergii, hipertensiune arterială și diabet.

Cea mai delicioasă, fragedă și sănătoasă carne este carnea iepurilor tineri. Are o culoare deschisă, iar carcasa nu cântărește mai mult de un kilogram. Animalele „vechi” au carne mai închisă, de culoare roz-maroniu și mai tare, așa că este mai bine să o fierbeți - și cu cât fierbe mai mult la foc mic, cu atât va fi mai moale. Înainte de gătit, este suficient să înmuiați carnea de iepure tânăr timp de o oră și jumătate în apă cu adăugarea de vin sau oțet de mere (o linguriță la litru de apă) sau vin alb (o lingură la litru de apă): acest lucru va ajuta la eliminarea mirosului caracteristic. Carnea „veche” poate fi păstrată în lapte câteva ore - va deveni mai moale.

Gătitul cărnii de iepure este ușor. Este potrivit pentru cotlet, prepararea supelor alimentare, prăjirea, coacerea și, bineînțeles, tocană - mâncăruri precum tocană de iepure, gulaș sau friptură sunt excelente! Deoarece carnea de iepure are un gust destul de neutru, puteți experimenta la nesfârșit diferite sosuri, garnituri și ingrediente suplimentare. Carnea de iepure este potrivită pentru gătit julienne sau pilaf. Prunele uscate, caise uscate, curmale și diverse gemuri dau cărnii un gust foarte neobișnuit. În Germania, iepurele este fiert în bere. În Sicilia italiană - în vin alb, cu lămâi și nuci. În Franța, se pregătesc supă de iepure cu castane, fac fricasee de iepure cu legume, o tocăni cu coniac, măsline, usturoi, rozmarin, muștar de Dijon, brânză albastră sau chiar melci, uneori o fierb cu ceapă, ierburi, vin roșu și pastă de roșii. - pana la topire consistenta si maro închis. Malta are propria ei rețetă semnătură - iepure înăbușit cu mult usturoi în crem sau sos de rosii. În Grecia, le place să gătească stifado din iepure - carne înăbușită în sos de roșii cu multă ceapă. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria catalană este iepurele înăbușit în vin alb cu ciuperci sau năut. Într-o altă provincie spaniolă - Andaluzia - se prepară paella cu carne de iepure și de pasăre, fructe de mare și legume. În Valencia, biscuiții de vânătoare se fac din carne de iepure, pasăre și pâine. Și mexicanii au un „iepure beat” - pulque înăbușit cu vodcă cactus și ardei iute. Sunt multe retete, de la exotice la cele mai simple, si in acelasi timp foarte gustoase. Pentru că și un iepure înăbușit în smântână sau fiert cu cartofi se poate linga cu degetele!

Pentru 6 persoane: carne de iepure - 1,7 kg, făină de grâu - 2 linguri. l., usturoi - 2 căței, lămâi - 1 buc., muștar - 1 lingură. l., măsline - 100 g, vin alb sec - 250 ml, cimbru - 1 linguriță, rozmarin, dafin, ulei de măsline, sare, piper negru măcinat

Tăiați carnea de iepure în bucăți. Tăiați lămâia felii, tocați usturoiul. Pune carnea, usturoiul, lămâia, cimbrul, dafinul și uleiul de măsline într-un castron. Se lasa 4 ore. Rulați carnea marinată în făină. Sare si piper. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. Se pune apoi într-o formă, se toarnă marinata cu bucăți de lămâie și usturoi, vin și se adaugă muștar. Amesteca. Se coace 50 de minute la 160°C. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați măsline și rozmarin.

Conținut caloric pe porție 426 kcal

Timp de gătit de la 200 de minute

7 puncte

Pentru 6 persoane: carne de iepure - 2 kg, ceapă - 250 g, smântână groasă - 120 ml, vin alb sec - 120 ml, bulion de pui - 250 ml, făină de grâu - 30 g, usturoi - 1 cățel, pătrunjel, cimbru, ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Carnea de iepure se toacă, se usucă și se prăjește în ulei până se rumenește. Postează. Prăjiți acolo ceapa și usturoiul tocate. Adăugați făina, vinul, aduceți la fiert, turnați bulion, adăugați cimbru, sare și piper. Aduceți din nou la fiert, țineți timp de 2 minute, îndepărtați. Se pune carnea in sos, se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 40 de minute la 180°C. Se strecoară sosul printr-o sită, se toarnă smântâna și se aduce din nou la fiert. Combinați sosul cu carnea. Se serveste cu patrunjel.

Conținut caloric pe porție 625 kcal

Timp de gătit de la 120 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 4 persoane: ficat de iepure - 600 g, ceapă - 1 buc., pesmet - 1 lingură. l., pere - 1 buc., unt - 50 g, pătrunjel - o grămadă, roșii - 3 buc., verdeață, semințe de fenicul - 1 lingură. l., ulei vegetal, sare

Măcinați semințele de fenicul într-un mojar. Se toaca ceapa si patrunjelul. Combinați biscuiți, fenicul, sare, unt. Puneți masa de ceapă, ficatul, o bucată de unt și sare pe hârtie de pergament. Încheiați-l. Asezam plicul pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 15 minute. Tăiați ficatul finit felii și serviți cu roșii, ierburi și pere tocate.

Conținut caloric pe porție 386 kcal

Timp de gătit de la 40 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 5 persoane: carne de iepure - 1 kg, cartofi - 8 buc., ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., orez - 0,5 căni, verdeață - o grămadă, smântână, ulei vegetal, sare

Se spală carnea de iepure, se îndepărtează membranele, se adaugă apă și se fierbe până la jumătate (30-40 de minute), îndepărtând soltarul. Rade morcovii si tai ceapa cubulete. Se calesc in ulei. Clătiți orezul. Tăiați cartofii. Se scoate carnea, se împarte în bucăți și se întoarce în bulion împreună cu cartofii. După fierbere, adăugați orezul în tigaie și gătiți până se înmoaie, amestecând. La final se adauga ceapa, morcovii si sarea. Se serveste cu smantana, presarata cu ierburi.

Conținut caloric pe porție 372 kcal

Timp de gătit de la 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Pentru 4 persoane: carne de iepure - 1 kg, orez - 1,5 căni, ardei dulce - 2 buc., ceapă - 1 buc., slănină - 100 g, vin alb - 150 ml, pastă de tomate - 1 linguriță, șofran - 1 l., dafin frunze, cuișoare, ulei de măsline, sare

Tăiați carnea de iepure, adăugați apă, adăugați cuișoare, foi de dafin, sare și gătiți timp de 35 de minute. Se toacă ceapa și se prăjește. Se separă carnea de oase și se toacă. Se toarnă șofranul în bulion. Adăugați carnea la ceapă, adăugați pastele, turnați bulionul cu șofran, amestecați, adăugați orezul și sare. Se toarnă vinul, se amestecă și se toarnă bulionul peste tot. Reduceți temperatura, acoperiți tigaia și gătiți timp de 20 de minute. Se scoate pielea de pe ardei, se toaca pulpa si se adauga in paella. Ține totul pe foc încă câteva minute până când orezul este gata.

Conținut caloric pe porție 434 kcal

Timp de gătit de la 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: carne de iepure - 1,2 kg, ficat de vițel - 150 g, șampioane - 100 g, oțet - 1 linguriță, eșalotă - 2 buc., zahăr - un praf, ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Separați carnea de oase. Întindeți filmul și aplatizați fileul de iepure pe el pentru a forma un strat. Bateți-l ușor. Tăiați șalota și prăjiți până se rumenesc. În aceeași tigaie, prăjiți șampilele tocate și ficatul. Puneti ceapa, ciupercile si otetul intr-o tigaie. Sare, piper, adauga zahar. Se tine aproximativ 1-2 minute la foc mic. Se răcește ficatul și se taie cubulețe, se amestecă cu ciuperci și ceapă. Puneți umplutura pe file. Înfășurați într-o rolă și legați cu ață. Se coace 60 de minute la 200°C. Se poate servi cu sos de smantana.

Conținut caloric pe porție 401 kcal

Timp de gătit de la 120 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 9 puncte

Pentru 6 persoane: carne de iepure - 2 kg, morcovi - 1 buc., ceapa - 1 buc., usturoi - 1 catel, oua - 2 buc., cartofi - 1 buc., unt - 50 g, paine alba - 3 bucati, lapte - 200 ml , pesmet, ulei vegetal, sare, piper negru macinat

Separați carnea de oase. Pune untul la congelator. Măcinați carnea într-o mașină de tocat carne. Se rade morcovii, usturoiul, cartofii si ceapa. Se macină apoi împreună cu carnea tocată într-o mașină de tocat carne. Puneți într-un castron. Înmoaie pâinea în lapte. Adăugați ouăle, sare și piper la carnea tocată. Frământați cu mâinile pâinea înmuiată și puneți-o în carnea tocată. Răziți acolo untul înghețat. Se amestecă. Faceți cotlet, rulați în pesmet și prăjiți în ulei vegetal.

Conținut caloric pe porție 274 kcal

Timp de gătit de la 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Pentru 5 persoane: carne de iepure - 1 kg, făină de grâu - 225 g, morcovi - 2 buc., ceapă - 2 buc., unt - 125 g, lapte - 1 lingură. l., sare, piper negru măcinat

Se toaca untul (100 g) si se amesteca cu faina. Adăugați sare și turnați apă cu gheață (2 linguri). Framantam aluatul si dam la rece 20 de minute. Se toarnă apă peste carnea de iepure, se adaugă ceapa, morcovii, sare și se fierbe. Scoateți toate oasele și tăiați carnea. Păstrează bulionul. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți iepurele, adăugând puțin bulion. Adăugați ceapa și morcovii tăiați, piper, sare, turnați bulion (100 ml) și fierbeți timp de 15 minute. Întindeți aluatul, împărțiți-l în două părți. Puneți unul pe partea de jos, deasupra cu umplutura, acoperiți cu a doua parte. Faceți o cruce pe aluat. Dați tava la cuptor pentru 30-40 de minute la 180°C.

Conținut caloric pe porție 412 kcal

Timp de gătit de la 120 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: picioare de iepure - 6 buc., muștar de boabe - 3 linguri, muștar de Dijon - 2 linguri, miere - 2 linguri. l., supă de pui - 500 ml, pătrunjel - o grămadă, ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Prăjiți carnea de iepure în ulei pe toate părțile. Transferați într-un vas ignifug. Într-un castron amestecați ambele tipuri de muștar, pătrunjelul tocat și mierea. Adăugați bulion (sau apă), sare, piper. Se toarna sosul preparat in forma cu carnea. Se coace 60-80 minute la 200°C.

În timpul procesului, piesele trebuie răsturnate de mai multe ori. Sosul trebuie să se reducă și să se îngroașe. Se serveste cu sos.

Conținut caloric pe porție 355 kcal

Timp de gătit de la 140 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Pentru 6 persoane: carne de iepure - 1,5 kg, făină - 2 linguri. l., vin alb sec - 500 ml, ceapă - 3 buc., usturoi - 2 căței, ardei dulce - 2 buc., bulion de pui - 250 ml, rozmarin, ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Carnea de iepure se toacă, se tavă în făină și se prăjește în ulei pe toate părțile. Transferați în ghivece. Arca si ardei dulce felie. Prăjiți ceapa în aceeași tigaie în care a fost prăjită carnea de iepure. Transferați-l în carne, adăugați usturoi zdrobit, rozmarin, turnați bulion (sau apă) și vin, sare și piper. Se aduce la fierbere, se acopera si se da la cuptor pentru 70 de minute la 200°C. Se prăjește ardeiul. Cu 20 de minute înainte ca carnea de iepure să fie gata, puneți-o într-o oală. Inainte de servire, carnea poate fi scoasa de pe oase si turnata peste sosul rezultat.

Conținut caloric pe porție 420 kcal

Timp de gătit de la 130 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 8 puncte

Bună ziua, dragii mei cititori! Astăzi vom vorbi despre oaspetele nostru preferat de pe masa noastră - iepurele. Carnea sa este dietetică și foarte sănătoasă. Îți voi spune cum să gătești un fel de mâncare ca un iepure într-o tigaie. Este perfect nu doar pentru masa de Anul Nou, ci si pentru o cina linistita in familie. Poți fie să-l prăjești, fie să-l tocani: va fi la fel de gustos.

Carnea de iepure, tăiată în bucăți, se prăjește timp de 40 de minute. Va dura până la 1,5 - 2 ore pentru a fierbe vasul. il recomand.

Carcasa cântărește în medie aproximativ 1 kg. Exemplarele mai mari pot avea carne dură. Carnea este complet slabă și ușor de digerat de organism și conține o mulțime de vitamine. Și felul de mâncare în sine se dovedește incredibil de fraged și suculent. O mare varietate de sosuri sunt potrivite pentru o astfel de carne: roșii simple, cremoase rafinate, smântână cu ciuperci, precum și sos de vin. Acest fel de mâncare vă va decora masa și vă va diversifica meniul obișnuit.

Rețetă de gătit iepure prăjit într-o tigaie

Reteta este extrem de simpla si nu este nimic de prisos in ea: doar carne prajita si cateva condimente. Pentru prăjit se folosesc atât uleiurile de floarea soarelui, cât și uleiurile de măsline. Echilibrul optim al gustului se realizează datorită unui amestec de legume și unt.

Ce vei avea nevoie:

  • 1 carcasă de iepure;
  • sare dupa gust;
  • 2 linguri. ulei de floarea soarelui;
  • aproximativ 20 g unt.

Cum se prajeste:

1. Tăiați carcasa în bucăți și spălați-le dedesubt apa rece. Uscați-le prosoape de hârtie.

Este necesar să eliminați excesul de umiditate din carne, astfel încât bucățile să fie prăjite și nu înăbușite.

2. Sărați bucățile și amestecați bine. Puneți-le într-o tigaie încinsă fără ulei și prăjiți până se rumenesc, alternativ pe ambele părți.

3. După 5 - 6 minute, adăugați ulei în tigaie: floarea soarelui și unt. Acoperiți tigaia cu un capac.

4. Dați focul la mic și prăjiți aproximativ 40 de minute. Întoarceți la fiecare 8 până la 10 minute pentru a vă asigura că totul se gătește uniform.

5. În timp ce gătiți, ungeți bucățile cu suc din când în când. Astfel vor deveni suculente și moi.

Pentru puritatea gustului, vă pot sfătui să nu adăugați alte condimente decât sare în timpul procesului de prăjire. Încercați să serviți preparatul cu o garnitură de legume, cartofi sau hrișcă. Credeți că familia și prietenii dvs. vor aprecia cu siguranță acest fel de mâncare.

Iepure într-o tigaie, prăjit cu ceapă și morcovi

Aici bucățile sunt mai întâi prăjite împreună cu legume, iar apoi înăbușite mult timp sub capac. Preparatul durează destul de mult, dar are un gust grozav. Carnea fragedă va cădea ușor de pe oase, iar aroma de usturoi și ardei dulce va completa gustul cărnii de iepure. Încercați-l într-o seară gratuită de sâmbătă. Sunt sigur că familia ta va fi încântată!

Ingrediente:

  • 1 iepure mediu;
  • 1 ceapă mare;
  • 1 morcov mare;
  • 1 frunză de dafin;
  • 1 cap mare de usturoi;
  • putina sare;
  • ulei de floarea soarelui pentru prajit;
  • aproximativ 2 pahare de apă;
  • o șoaptă de piper negru;
  • 4 – 5 mazăre de ienibahar;
  • o șoaptă de ardei roșu dulce.

Cum să gătești:

1. Tăiați carcasa în bucăți. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tăiați morcovii în felii.

2. Prăjiți pulpele și fileurile într-o tigaie cu ulei de floarea soarelui încălzit pe ambele părți, adăugați puțină sare. Decideți singuri cât timp să prăjiți bucățile, dar nu trebuie să fie complet fierte.

3. După ceva timp, scoateți bucățile din tigaie și adăugați ceapa. Se prăjește aproximativ 3 - 4 minute. Adăugați mai mult ulei în tigaie dacă este necesar.

4. După ce a trecut timpul specificat, adăugați morcovii în tigaie și prăjiți încă 2 - 3 minute.

5. Apoi puneți bucățile de carne prăjite în tigaie. Adăugați ardei dulce și amestecați totul.

6. Tăiați vârful unui cap de usturoi necurățat. Puneți-l în mijlocul conținutului tigaii, cu partea tăiată în jos.

7. Turnați apă în recipient. Când lichidul din tigaie fierbe, adăugați foile de dafin, sare, boabe de piper și piper măcinat. Adăugați condimentele preferate dacă doriți.

8. Reduceți focul la mic și fierbeți vasul timp de cel puțin 1,5 ore până când lichidul s-a evaporat parțial și este complet gătit.

Puteți adăuga câteva mirodenii la fel de mâncare, după gustul dvs. Mararul si patrunjelul, pe care multi le usuca iarna, sunt perfecte. De asemenea, puteți adăuga câteva prune cu 5 - 10 minute înainte de gătit, ceea ce va adăuga puțină dulceață cărnii.

Delicios iepure înăbușit într-o tigaie cu ciuperci în sos de smântână

Totul despre acest fel de mâncare rafinat este perfect: gust delicat, echilibrat și aspect. Ciupercile și smântâna sunt o combinație câștig-câștig care probabil că toată lumea o place. Aromele acestei fripturi îi vor încuraja pe toată lumea să se reunească și să aprecieze aromele bogate ale felului de mâncare.

Ce vei avea nevoie:

  • 1 iepure mare;
  • 0,5 kg smantana;
  • 2 ciuperci mari;
  • 1 ceapă;
  • 1 morcov;
  • ulei de floarea soarelui pentru prajit;
  • 20 – 30 g unt;
  • 1 – 2 foi de dafin;
  • 2 - 3 catei de usturoi;
  • cub de bulion cu ciuperci.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați carcasa în bucăți. Adăugați sare, piper și amestecați.

2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, radeți morcovii în fâșii.

3. Tăiați ciupercile în felii subțiri.

4. Prăjiți bucățile de carne pe ambele părți în ulei încins până se rumenesc și scoateți din tigaie.

5. Prăjiți ceapa și cățeii întregi de usturoi pentru câteva minute, amestecând ușor.

6. Adăugați ciupercile și untul în tigaie. Prăjiți ciupercile până se înmoaie.

7. Apoi sare și piperează conținutul tigaii, amestecă totul. Adăugați morcovii și cubul de bulion la ciuperci și legume.

8. Imediat ce cubul se dizolvă, adăugați smântână și amestecați totul. Dacă vi se pare că este prea groasă, adăugați puțină apă.

9. Când smântâna fierbe, stingeți focul. Puneți ciupercile în smântână într-un recipient separat.

10. Apoi puneți stratul de smântână și ciuperci în tigaie și bucăți de carne prăjită pe el.

11. Se toarnă din nou sosul peste bucăți și se adaugă carnea rămasă. Acoperiți cu sosul rămas. Asezati 1 - 2 foi de dafin si acoperiti cratita cu un capac. Se fierbe la foc mic timp de 1 - 1,5 ore.

Înainte de prăjire, puteți stropi bucățile de carne cu puțină făină și amestecați. Acest lucru va oferi o crustă gustoasă pe carne în timpul prăjirii, iar sosul va fi mai gros.

Ciupercile stridii din rețetă pot fi înlocuite cu alte ciuperci. De exemplu, șampioane. De asemenea, puteți găti iepure în chefir, înlocuind smântâna cu acesta: nu va fi mai puțin gustos.

Cum să gătești iepure înăbușit în smântână și usturoi?

Înainte de a începe să gătiți, vă recomand să înmuiați carcasa în apă peste noapte. Acest lucru va face carnea și mai fragedă și suculentă. Timpul de înmuiere poate fi redus dacă, de exemplu, adăugați puțin oțet în apă. Iar carnea va avea o aromă delicioasă dacă o marinați cu miere sau o adăugați în timpul gătitului.

Pregăti:

  • jumătate de carcasă de iepure;
  • 1 ceapă;
  • 3 - 4 catei de usturoi;
  • 5 linguri. făină;
  • putina sare;
  • putin piper negru macinat;
  • 150 ml vin alb sec;
  • 1 lingura. muștar de cereale;
  • 1 frunză de dafin;
  • 0,5 l smantana;
  • un praf de turmeric sau cateva fire de sofran;
  • condimente după gust.

Cum se face:

1. Tăiați jumătate din carcasă în bucăți. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul.

2. Într-un bol, amestecați făina cu sare și piper. Rulați bucățile de carne în amestec și prăjiți-le într-o tigaie cu ulei încins până se rumenesc pe ambele părți.

3. Pune carnea prajita intr-o cratita cu fund gros.

4. Intr-o tigaie in grasimea ramasa de la iepure se caleste ceapa si usturoiul pana devin translucide.

5. Se toarnă apoi vinul în tigaia cu ceapa și se ține pe foc până se evaporă lichidul.

6. Adăugați în ceapă muștar, dafin și turmeric sau șofran și amestecați.

7. Se toarnă smântâna în tigaie. Dupa fierbere se tine pe foc aproximativ 3 - 4 minute. Sare si piper dupa gust, adauga condimente.

8. Se toarnă sosul rezultat peste carnea din cratiță - ar trebui să fie acoperit complet cu sosul. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Fierbeți aproximativ 1,5 - 2 ore până când sunt complet gătite.

Acest fel de mâncare este absolut autosuficient și poate fi servit ca a fel de mâncare de sărbătoare. Aceste condimente vor crea deja un buchet excelent de arome. Dar puteți adăuga, de exemplu, busuioc sau puțin rozmarin.

Cum să gătești iepure într-o tigaie cu cartofi fără smântână?

Cartofii și carnea de iepure sunt o combinație excelentă de sațietate și beneficii. Iar sosul de rosii si usturoiul vor adauga savoare si grosime preparatului. Minunat reteta de acasa, care poate fi folosit ori de câte ori doriți.

Ce vei avea nevoie:

  • 1 carcasă de iepure;
  • aproximativ 10 g sare;
  • aproximativ 5 g de amestec de condimente pentru carne;
  • 1 morcov mic;
  • 1 ceapa mica;
  • 20 ml ulei de măsline;
  • 2 – 3 catei de usturoi;
  • 20 g faina;
  • 200 g roșii;
  • 1 kg de cartofi;
  • 800 ml apă.

Cum să gătești:

1. Tăiați carcasa în bucăți. Stropiți-le cu condimente și sare și lăsați la marinat 60 de minute.

2. Tăiați morcovii în cercuri și tăiați ceapa în jumătate de rondele.

3. Curatam cartofii si ii taiem felii.

4. Puneți roșiile până la piure, îndepărtând semințele și coaja.

5. Prăjiți bucățile de carne fără ulei la foc iute aproximativ o jumătate de oră, întorcându-le din când în când. Apoi mai fierbeți-le încă o jumătate de oră la foc mediu sub capac.

6. După ce a trecut timpul specificat, adăugați morcovii și ceapa în carne și amestecați. Prăjiți totul pentru câteva minute.

7. Încinge uleiul într-o tigaie separată și prăjește în ea cățeii de usturoi zdrobiți.

8. Adăugați făină la usturoi și amestecați. Se prăjește aproximativ un minut și apoi se scoate usturoiul din ulei.

9. Prăjiți roșiile în ulei de usturoi pentru câteva minute.

O rețetă simplă de iepure înăbușit cu varză

In aceasta varianta de preparare mancarea beneficiaza doar la gust. Încercați să-l gătiți și veți vedea singur că această combinație este un câștig-câștig. Un avantaj suplimentar va fi costul redus al acestei legume și disponibilitatea ei în orice perioadă a anului.

Ce să pregătiți pentru rețetă:

  • 700 g carne de iepure;
  • 2 cepe;
  • 1 morcov mediu;
  • 3 – 4 foi de dafin;
  • putina sare;
  • 0,3 kg varză;
  • 2 mere;
  • 1 pahar cu apă clocotită;
  • 2 linguri. ulei de floarea soarelui.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați carnea în bucăți. Tăiați ceapa în bucăți mari. Tăiați morcovii în felii.

5. Pune frunza de dafin și sare în tigaie. Peste totul se toarnă apă clocotită și se fierbe acoperit aproximativ o jumătate de oră.

6. Maruntiti varza. Tăiați mărul în cuburi mici.

7. Puneti varza si marul in tigaie si gatiti inca un sfert de ora.

Iepure cu varza si mere servit cu legume. De exemplu, o salată de roșii cu ulei de măsline si patrunjel. Mâncarea va deveni deosebit de delicioasă dacă adăugați 2 - 3 boabe de ienupăr în timpul procesului de tocănire. Acest condiment rar folosit oferă preparatului un gust unic.

Mâncărurile de iepure vă pot diversifica dieta, trebuie doar să știți cum și cu ce este mai bine să gătiți acest animal. Înăbușit sos cremos de usturoi sau gătit cu cartofi și roșii, va deveni felul de mâncare preferat al tuturor. Gustul său poate fi făcut atât extrem de delicat, cât și neobișnuit de picant, folosind condimente potrivite.

Ce tipuri neobișnuite de carne folosiți la gătit? Cum îți surprinzi familia? Astept cu nerabdare retetele tale si ne revedem!

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Cum să gătești un iepure delicios? Cum să alegi această carne dietetică magnifică? Cum să-l asezonezi armonios cu condimentele optime care vor scoate în evidență gustul delicat? Veți găsi răspunsuri la toate aceste întrebări în articolul nostru.

În primul rând, să vorbim despre alegerea cărnii. Asigurați-vă că țineți cont de faptul că cea mai sănătoasă și delicioasă va fi carnea deschisă, roz pal, proaspătă de la un animal tânăr (3 - 5 luni). Adesea, greutatea carcasei unui iepure tânăr nu depășește 1,5 kg. O astfel de carcasă va costa puțin mai mult decât carnea unui animal bătrân, dar beneficiile și gustul uimitor al cărnii merită cu siguranță costul!

Dacă carcasa care ți se oferă cântărește mai mult de 2 kg, poți trage imediat o concluzie cu privire la vârsta animalului.

Când cumpărați carne „de mână” în piețe, amintiți-vă că fiecare proprietar privat are dreptul de a comercializa carne numai dacă are un certificat de calitate pentru produs. Rețineți că carnea de iepure este de obicei sigură, deoarece acest animal nu poartă boli periculoase.

Dar este totuși de preferat să cumpărați carcasa într-un magazin. Va fi grozav dacă alegeți carne într-un ambalaj special în vid, care conține inscripția „ecologic” produs pur" Datorită acestui ambalaj, puteți verifica dacă carnea a fost congelată. O carcasă proaspătă are o culoare delicată și nu există sânge sau lichid în vid.

Ce ustensile sunt necesare pentru gătit?

După ce ați achiziționat carne proaspătă bună, verificați dacă aveți tot ce aveți nevoie pentru a pregăti felul de mâncare? Să ne uităm la ustensilele de care ai putea avea nevoie. Dacă decideți să coaceți carne, nu există nimic mai bun decât o tigaie de rață sau un vas obișnuit de copt în acest scop. Dacă doriți să prăjiți sau să înăbușiți un iepure, luați o cratiță, ceaun sau tigaie cu pereți groși. Cel mai bine este să gătiți carnea într-o tigaie obișnuită, email sau oțel.

Timp de gătit

Înainte de a cumpăra o carcasă, ar trebui să țineți cont de faptul că gătitul unui iepure nu este o procedură rapidă. Calculul final al intervalului de timp trebuie făcut numai după ce v-ați decis asupra modului de gătit. Deci, este ușor să prăjiți bucăți mici până devin crocante în jumătate de oră. Puteți tocăni un iepure într-o oră. Aceeași cantitate va fi necesară pentru prăjirea cărnii.

Majoritatea timpului este petrecut de gospodine pe procesul de preparare a ingredientului principal. Iepurele trebuie să fie înmuiat după ce l-ați spălat și tăiat. De obicei, durează cel puțin 3 ore pentru a se înmuia. Dacă carcasa cântărește mai mult de trei kg, trebuie să fie înmuiată timp de cel puțin 5 ore. Înmuierea face carnea moale și îndepărtează mirosul și gustul caracteristic vânatului.

Sfat util: iepurele va avea un gust mai bun dacă îl marinați după înmuiere.

Un pic despre condimente

Iepurele trebuie gătit cu mirodenii atent selecționate care vor ajuta să scoată în evidență aroma cărnii. Dar, în comparație cu alte tipuri de carne, atunci când gătești iepure trebuie să știi exact ce condimente să folosești pentru a nu umbri notele principale de aromă.

În timpul gătirii sau în etapa de marinare, ingredientul principal ar trebui să se „împrietenească” cu ardeiul, frunza de dafin, usturoiul și ceapa. Dacă vă plac notele mai subtile, adăugați în marinadă un vârf de oregano, busuioc, cimbru sau coriandru. Mulți gurmanzi prețuiesc foarte mult carnea de iepure marinată în scorțișoară picant, cuișoare sau lămâie.

Măcelărind un iepure

În majoritatea magazinelor, puteți găsi carcasă deja eviscerată și, prin urmare, tot ce trebuie să faceți este să o dezghețați (dacă este necesar), să o clătiți bine și să o tăiați în bucăți. Începeți să tăiați carcasa, separând picioarele din față, din spate și omoplații. Separați ușor coastele cu un cuțit ascuțit. Singura parte cu care va trebui să „suferiți puțin” este coloana vertebrală. Utilizați o secure specială de bucătărie pentru aceasta.

Marinați carnea

După ce tăiați carcasa de iepure în bucăți, clătiți-le bine și înmuiați-le apă curată, schimbând lichidul o dată pe oră. Apoi trecem la marinare.
Vinul (de preferință alb), oțetul de vin, uleiul de măsline, smântâna, zerul sau smântâna cu condimente după gust sunt perfecte pentru marinată. Bucătarii le sfătuiesc pe gospodine să aibă grijă la marinada cu oțet. Utilizarea oțetului la marinarea iepurelui poate face carnea unui animal tânăr dur.

Deci, după ce ați ales oțet de vin ca marinadă, puneți carcasa sau bucățile într-un recipient cu apă și adăugați două până la trei linguri de oțet. Dacă toată carcasa este marinată, lăsați-o în recipient timp de trei ore. Dacă marinați bucățile, timpul de marinare trebuie redus la 1,5 ore. După marinare, clătiți carnea sub jet de apă și uscați-o cu un prosop de bucătărie. Vă rugăm să rețineți că înmuierea iepurelui înainte de marinare otet de vin nu este necesar.

Vinul alb este o marinada excelenta care poate actiona si ca un condiment. Pentru a marina o carcasă, turnați vin peste iepure, astfel încât să fie complet acoperit cu lichid. Dacă se dorește, în vin se adaugă coniac. În acest caz, nici înmuierea cărnii nu este necesară și nici clătirea. Rămâne doar să sare, să piperăm și să gătiți.

Utilizarea unei marinate din smântână, smântână sau ulei de măsline necesită în mod necesar înmuierea prealabilă a produsului marinat. Pregătirea marinatei este la fel de ușoară ca decojirea perelor: luați oricare dintre ingredientele de mai sus într-o cantitate mică, adăugați condimente și sare după gust, apoi frecați marinada peste carnea de iepure.

Cum să gătești delicios iepure: cele mai bune rețete

  • Iepure în smântână este o rețetă care a devenit un adevărat clasic. Mâncarea se prepară astfel în cele mai bune restaurante din lume și în bucătăriile obișnuite, pentru că în rețetă nu este nimic dificil.

Tăiați carcasa în bucăți și înmuiați iepurele în oțet de vin. Sarați și piperați carnea, apoi prăjiți-o într-o tigaie pentru aproximativ 10 - 15 minute. În timp ce ingredientul principal este prăjirea, căliți morcovii și ceapa. Luați o cratiță adâncă, ceaun sau oală de rață, ungeți fundul cu ulei de măsline și întindeți mâncarea în straturi: mai întâi iepurele, apoi morcovii și ceapa. Stratul final este o cantitate mare de smântână. Se fierbe iepurele aproximativ 40 de minute Serviți în porții înainte de servire, stropiți vasul cu ierburi proaspete.

  • Dacă doriți să pregătiți o mâncare cu adevărat festivă și regală rafinată, folosiți una dintre rețetele de gătit iepure la cuptor.

Marinați carcasa în ulei de măsline cu usturoi, condimente și sare, apoi prăjiți bucățile de iepure într-o tigaie. Următoarea etapă este tocănirea ingredientului principal. Se toarnă vinul într-o cratiță adâncă, se aruncă fasole și morcovi, ceapa, puțin cimbru, cartofi curățați și tocați, țelină și bucăți de iepure. Dacă ai supa de pui, ar fi o idee bună să-l adăugați și în tigaie.

Verificați dacă aveți suficientă sare, apoi puneți tava la cuptor pe o foaie de copt și fierbeți vasul timp de aproximativ o oră.

  • Carnea la ceaun cu branza este o alta reteta grozava care nu va lasa pe nimeni indiferent. Tăiați carcasa, înmuiați-o în oțet de vin. Prăjiți apoi carnea într-o tigaie, adăugând sare și condimente. Luați un ceaun sau o oală de rață și puneți acolo ingredientele în următoarea ordine: câteva picături de ulei de măsline, ceapă tocată, carne, încă un strat de ceapă, brânză rasă, smântână. Coaceți vasul la cuptor pentru 40 de minute.
  • Dacă decideți să prăjiți iepurele într-o tigaie, atunci la începutul prăjirii, adăugați o jumătate de pahar de apă în tigaie pe lângă ulei. Închideți tigaia cu un capac și fierbeți carnea aproximativ 20 de minute, apoi prăjiți bucățile până la o crustă aurie apetisantă și carne aurie.

  • Iepurele poate fi copt și în mânecă cu cartofi. Pentru a face acest lucru, mai întâi marinați carnea în orice fel, apoi prăjiți-o puțin. Cartofii se curata de coaja, se toaca grosier, se sare si se pipereaza tuberculii, se taie ceapa rondele. Luați o mânecă și puneți cu grijă în ea cartofii, ceapa și bucățile de iepure. Încercați să distribuiți uniform umplutura. Temperatura ar trebui să fie medie. Coaceți pe o foaie de copt în cuptor pentru aproximativ o oră pentru a da timp cartofilor să se gătească.
  • Iepurele este ușor de gătit chiar și într-un aragaz lent, în modurile „Tocană” și „Coacere”. Acest fel de mâncare necesită bucăți de iepure, ceapă, morcovi și smântână. Adăugați ulei de măsline în vasul multicooker și prăjiți carnea în el. Se adauga apoi morcovii rasi, ceapa tocata marunt si smantana. Porniți modul „Tocană” și gătiți vasul timp de 1,5 ore. După ce a trecut timpul specificat, comutați aparatul în modul „Coacere” și gătiți carnea încă o jumătate de oră. Veți primi un fel de mâncare suculent, cu o aromă subtilă.

Nu trebuie să urmați cu strictețe rețetele sugerate. Bucătarii restaurantelor celebre sfătuiesc să experimenteze periodic marinate, sosuri și alte ingrediente. Iepurele merge bine cu multe alimente.

Cartofii fierti sau copti, orezul sau legumele sunt perfecte ca garnitura pentru felul principal de carne. În ceea ce privește băuturile, ar trebui să acordați preferință vinului alb bun.

Un videoclip despre cum să gătești un iepure copt în cuptor te va ajuta să stăpânești toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare.

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Mulți oameni știu că iepurele este cel mai sănătos și mai dietetic tip de carne, care este ușor digerabilă și conține un minim de grăsimi. Dar, de îndată ce vine vorba de pregătire, marea majoritate a bucătărilor de casă se scarpină în cap și își aruncă expresiv mâinile în sus. Dacă supraîncălziți acest produs excepțional de delicat, veți obține un rezultat uscat, dur și neapetisant (pur și simplu nu există alt cuvânt) cu un gust de „hârtie” fără trăsături. Cum să evitați acest lucru? Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, și nu cauciucoasă și uscată? Este simplu. Iată câteva reguli pentru gătirea cărnii de iepure și 4 rețete de încredere pentru prepararea acesteia.

Principii pentru prepararea acasă a unui iepure moale, fraged, suculent și aromat

Este destul de ușor pentru un bucătar fără experiență să strice un produs dietetic delicat. Dacă tehnologia este încălcată, cea mai fragedă carne va deveni dură, mestecată, uscată și aproape fără gust. Aceste elemente de bază ale gătirii cărnii de iepure vă vor ajuta să preveniți eșecul culinar.

  1. Carnea tânără, selectată în mod corespunzător, de înaltă calitate, este mult mai ușor și mai plăcut de gătit. Greutatea carcasei de iepure nu trebuie să depășească 1,5 kg. Cu cât este mai mare, cu atât animalul este mai în vârstă și caracteristicile materiilor prime (miros, duritate, uscăciune) sunt mai proaste.
  2. Cel mai bine este să pregătiți un produs proaspăt (abur) sau răcit. Un iepure congelat își pierde o parte semnificativă din proprietățile sale organoleptice, mai puțin suc rămâne în el după tratamentul termic din cauza deteriorării fibrelor. Asigurați-vă că acordați atenție culorii, mirosului și consistenței sale. Carnea tânără este de obicei roz deschis. Nu ar trebui să existe pete, deteriorari sau reziduuri lipicioase pe suprafață. O aromă neplăcută, respingătoare indică o încălcare a condițiilor de depozitare sau deteriorarea mărfurilor. Dacă cumpărați o carcasă într-un magazin, căutați o ștampilă specială care să indice că a trecut controlul de calitate. Uneori, blana este lăsată pe vârfurile labelor și pe coadă, astfel încât cumpărătorul să fie sigur că cumpără carne de iepure și nu alt animal.
  3. Pentru prăjire și coacere, este mai bine să folosiți partea din spate. Partea din față a carcasei este mai potrivită pentru fierbere lungă (tocană) și gătit.
  4. Prăjirea în prealabil până devine maro aurie va ajuta la păstrarea maximă a sucului în interior în timpul coacerii ulterioare.
  5. Înmuierea sau marinarea vă va ajuta să scăpați de mirosul cărnii de vârstă mijlocie. În primul caz, se folosește de obicei o soluție de oțet (1-2 linguri de oțet 6% la 1 litru de apă) sau un amestec apă-sare (1 lingură de sare de masă la 1 litru de lichid). Înmuiați produsul timp de 6-10 ore, înlocuind apa cu o nouă porție la fiecare 2-3 ore. Cele mai reușite marinate sunt: ​​vinul, chefirul (zer), pe bază de ulei vegetal cu adaos de condimente proaspete sau uscate, ceapa, bere.
  6. Pentru a crea o crustă la suprafața bucăților de iepure la prăjit, puneți-le în tigaie în porții mici, câte 2-3 bucăți. dimensiuni mici. Cantitate mare materiile prime reci vor răci uleiul încălzit. Ca urmare, felul de mâncare nu va fi prăjit, ci înăbușit.
  7. Este mai bine să vă abțineți de la metoda tradițională de verificare a pregătirii - piercing cu un cuțit sau o scobitoare. Iepurele va pierde mult suc și va ajunge să se usuce. Urmați timpul de gătire indicat în rețetă.
  8. Carnea de iepure nu-i place tratamentul termic puternic. În mod tradițional, se fierbe mult timp la temperaturi relativ scăzute. La foc mare, nu-l gătiți mai mult de 30 de minute.

Gătirea iepurelui la cuptor cu smântână, legume și ierburi aromatice


Ingrediente:

Cum să coaceți un iepure în smântână pentru a-și face carnea cât mai suculentă și fragedă posibil:

Tăiați carcasa. Spălați-l. Asigurați-vă că uscați umezeala cu prosoape de hârtie. Tăiați jumătate de cimbru. Adăugați 2 linguri la el. l. ulei vegetal. Se amestecă. Frecați amestecul parfumat peste bucățile de carne de iepure. Marinați cel puțin 1 oră. Dacă aveți ocazia să marinați peste noapte, asigurați-vă că profitați de ea.

Se toarnă o lingură de ulei vegetal în tigaie. Reîncălziți ușor. Pune acolo un bloc de unt. Topiți-l. Așezați 1 bucată de iepure (dacă este mic, puteți folosi 2). Se prăjește la foc moderat până se rumenește pe toate părțile. Gatiti 2-3 minute, nu mai mult. Rumeniți toată carnea. Sărați partea gătită în timp ce prăjiți. Scoate ingredientele din tigaie, încercând să captezi cât mai puțină grăsime. Puneți iepurele într-o formă rezistentă la căldură.

Puteți schimba setul de legume la discreția dvs. Iepurele se potrivește bine cu țelina cu tulpină și cu cartofi.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri. Se prăjește până se fierbe pe jumătate în grăsimea rămasă. Adăugați mai mult ulei dacă este necesar.

Tăiați morcovii în jumătate sau felii. Maro.

Curățați șampioanele de pe stratul superior și tăiați-le în 4-6 bucăți.

Adăugați legume la carnea de iepure. Dacă doriți, mai adăugați câteva crenguțe de cimbru și câțiva căței de usturoi.

Se amestecă smântâna cu un pahar cu apă. Adăugați piper și sare după gust. Se amestecă. Se încălzește la foc mic, amestecând.

Adăugați umplutura de smântână la restul ingredientelor. Acoperiți tava cu folie sau cu un capac. Pune vasul la copt într-un cuptor preîncălzit la 150-160 de grade. Se fierbe timp de 1-1,5 ore până când iepurele devine moale. La sfârșitul gătitului, îndepărtați folia pentru a forma deasupra o crustă aurie.

Rezultatul este o carne foarte gustoasa, aromata si suculenta. Serviți-l fierbinte, alături de o garnitură de legume.

Colch carne coaptă la cuptor cu cartofi


Produse necesare:

Mod de preparare (rețetă simplă cu fotografii pas cu pas):

Amesteca 50 ml ulei cu cimbru, rozmarin si busuioc. Dacă ierburile sunt proaspete, tăiați-le. Adăugați un praf de piper. Se amestecă.

Frecați marinata rezultată peste carcasa de iepure spălată, uscată și tăiată în bucăți. Acoperiți cu folie alimentară. Pune la frigider pentru minim 3 ore. Mai bine - noaptea.

Curățați cartofii. Tăiați în felii. Adăugați 1/2 linguriță la el. sare, boia de ardei, putin piper si usturoi trecute printr-o presa. Se toarnă uleiul rămas în cartofi. Se amestecă.

Puneți feliile de cartofi pe o tavă de copt. Așezați deasupra iepurele marinat. Pentru a face vasul mai moale și a reține mai mult suc, acoperiți-l cu o folie de folie termorezistentă sau puneți-l într-o pungă termorezistentă. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până când cartofii sunt gata (30-40 minute). Scoateți folia cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Va apărea o crustă aurie delicioasă.

Nu amânați degustarea! Gustați în timp ce vasul este încă fierbinte.

Iepure înăbușit cu legume în slow cooker, în sos de roșii


Veți avea nevoie de:

Cum să gătești iepure înăbușit într-un aragaz lent cu sos de roșii și legume:

Tăiați, spălați și uscați carcasa. Aproape orice parte poate fi gătită astfel. În orice caz, carnea va fi moale și foarte suculentă. Prăjiți-l rapid pe toate părțile în modul „Fry” până când se formează o crustă (2-3 minute). În funcție de învelișul vasului multicooker, utilizați 1 până la 2 linguri de grăsime vegetală.

Scoateți bucățile prăjite. Se rumenesc morcovii tocati sau rasi grosier. Gatiti in acelasi mod timp de 3-5 minute, amestecand.

Adăugați ceapa tăiată mărunt. Prăjiți legumele până când sunt moale și aurii.

Întoarceți bucățile de iepure prăjit în bolul multicooker. Se amestecă.

Se dizolvă pasta de tomate la cald apă potabilă. Adăugați sare și condimente. Se toarnă în aragazul lent. Dacă folosiți roșii conservate în suc propriu, curățați-le dacă este necesar. Se pasează cu o furculiță sau se pisează într-un blender. Gătiți în modul „Stingere” timp de 40-60 de minute (în funcție de puterea și caracteristicile dispozitivului).

Serviți carnea finită împreună cu legume înăbușite și sos. Se dovedește a fi cel mai moale și se desparte ușor de os.

Carnea de iepure este mult mai sanatoasa decat carnea de vita, porc si miel nu contine aproape deloc grasimi, dar multe proteine, care sunt absorbite in proportie de 90% de catre organism. Această carne conține o cantitate imensă de vitamine, microelemente și aminoacizi, practic nu există oase sau tendoane, ceea ce face foarte ușor să se pregătească mâncăruri de iepure. În plus, acest produs este considerat hipoalergenic, deci este preparat pentru copiii mici. Mâncărurile de iepure sunt foarte gustoase și apetisante, iar copiii nu vor trebui să fie convinși să mănânce carnea până la ultima mușcătură - vor cere și mai mult. Dacă vrei să-i răsfeți pe cei dragi, gătește un iepure, cele mai bune retete preparatele pentru acest fel de mâncare sunt colectate pe site-ul nostru.

Principalul secret al gătirii iepurilor este carnea de succes

Pentru a pregăti mâncăruri delicioase, calitatea cărnii este foarte importantă și este mai bine să nu vă zgarciți cu asta. Cumpărați carne proaspătă de iepure la piață sau carcase refrigerate în magazin și încercați să nu luați carne congelată, deoarece expunerea prelungită la temperaturi scăzute deteriorează calitatea acesteia. Puteți alege un iepure bun pe baza următoarelor caracteristici - carne roz, uscată, fără pete, vânătăi, tăieturi sau suprafețe alunecoase, un miros proaspăt și un semn care confirmă marca de calitate. Alegeți carcase care nu cântăresc mai mult de 1,5 kg - de obicei iepurii tineri cântăresc atât de mult, cei bătrâni și plinuți nu sunt potriviti pentru hrană. Un iepure tânăr, în vârstă de mai puțin de cinci luni, este de obicei roz deschis, în timp ce unul mai matur este roz închis. Pe vremuri, vârsta unui iepure era determinată prin luarea lui picior din spate, - coloana vertebrală a tânărului animal sa lăsat când a fost scuturată. Foarte des pe carcasă de iepure, la cerere examen veterinar, lăsați o coadă sau o labă pufoasă cu blană și gheare, dar această regulă nu este întotdeauna respectată.

Tăiem carcasa

Lucrul neobișnuit despre carnea de iepure este că toate părțile iepurelui necesită o abordare individuală. Partea din spate (mai grasă) este cel mai bine prăjită sau coptă, în timp ce partea din față este de obicei înăbușită și fiartă. Este bine daca carnea are straturi subtiri de grasime, care dau iepurelui moliciune si suculenta. Când tăiați o carcasă, partea din spate a acesteia este separată de față chiar deasupra labelor, pieptul este împărțit în patru părți, carnea este tăiată de pe burtă, iar picioarele sunt tăiate la articulații în coapse și tobe. În această etapă, măruntaiele sunt îndepărtate, iar restul carcasei este împărțit de-a lungul coloanei vertebrale și tăiat în bucăți mici. Dacă se dovedește a fi prea gras, grăsimea poate fi tăiată și folosită pentru prăjire sau gătit în cuptor, așa cum se recomandă în multe rețete.

A face carnea de iepure suculentă

Carnea de iepure este considerată carne dietetică, prin urmare, la fiert, este uscat, dar acest defect poate fi corectat prin marinare, ceea ce va scuti carnea proaspata de mirosul ei specific. De obicei iepurele se marina 2-10 ore in apa cu sare sau otet, in sos de soia, lapte, chefir, maioneză, zer sau în vin, care conferă cărnii de iepure un gust rafinat și o aromă nobilă. Carnea roz inchis este marinata in mai multe marinate pentru a o face frageda si gustoasa. Acoperirea carcasei cu ulei de măsline amestecat cu usturoi proaspăt tocat fin dă un efect bun. În marinadă se adaugă condimente și ierburi aromatice pentru picant - mărar, pătrunjel, țelină și lămâie. Amintiți-vă că este strict interzisă utilizarea marinatei de vin pentru mâncărurile pentru copii.

Gătirea corectă a iepurilor

Cea marinată se prăjește și se coace foarte repede - în 30 de minute. Acest timp este suficient pentru ca carnea să se gătească perfect, fără a-și pierde suculenta. Nu gătiți prea mult iepurele pe foc, altfel rezultatele marinei pe termen lung vor merge pe scurgere, iar carnea își va pierde aroma și va deveni uscată și dură. La sfârșitul prăjirii, puteți adăuga în farfurie pastă de roșii, smântână sau smântână groasă.

Iepure înăbușit în vin roșu sau alb, șampanie, lapte, smântână, bulion sau smântână se dovedește a fi foarte gustos - pentru a pregăti acest fel de mâncare, bucățile de carne sunt prăjite unt pana devine crocant si amestecat cu condimente (menta, coaja de citrice, rozmarin, crengute de cimbru). Apoi, se toarnă lichid într-o tigaie, o cratiță sau o oală de rață, iar iepurele se înăbușă 1-3 ore la foc mic pentru ca structura fină a cărnii să nu se prăbușească. În general, iepurelui nu-i place temperaturi ridicate, iar acest lucru trebuie luat în considerare. În timpul procesului de prăjire și tocănire, roșii, morcovi, dovlecei, fasole, ciuperci, ceapă, usturoi, foi de dafin, piper negru și cartofi se adaugă în preparat - totul depinde de rețeta aleasă și de obiceiurile culinare. Muștar, adjika, ghimbir, hrean, oregano, coriandru, busuioc, ienupăr, cuișoare și scorțișoară sunt adesea folosite ca condimente picante, iar iepurele poate fi gătit la cuptor.

Iepurele copt este de obicei gătit sub un „capac” de legume și ciuperci și stropit cu smântână. Multora le place iepurele copt cu fructe, fructele uscate, mazăre verde, nuci și brânză, iar pentru gătirea cărnii, folosiți folie sau o pungă de copt, dar o puteți găti și în slow cooker și pe grătar.

Subtilități de la bucătar

Dacă doriți să obțineți o crustă aurie, uscați bine carnea înainte de a o prăji. Nu puneți niciodată mai multe bucăți de carne de iepure într-o tigaie, deoarece acestea vor elibera mult suc și vor începe să se tocească - în acest caz, nu veți obține o crustă. Nu vă recomandăm să străpungeți carnea pentru a verifica starea de pregătire, deoarece sucul și marinata se vor scurge din ea, iar vasul se va usca. Întoarceți bucățile numai după ce s-au rumenit bine pe o parte.

Iepurele fiert este una dintre mâncărurile populare în bucătăria copiilor, iar pentru a-l face gustos și nu fad, adăugați în bulion morcovi tocați grosier, rădăcină de țelină și ceapă curățată de coajă. Carcasa trebuie umplută cu apă rece, iar căldura să fie minimă - iar după o jumătate de oră bulionul aromat cu cea mai fragedă carne este gata.

Nu aruncați organele iepurelui - acestea sunt gătite împreună cu carnea, în special ficatul de iepure, care este moale și gustos. Acest lucru se aplică și plămânilor, rinichilor și inimii, care sunt foarte gustoase, mai ales dacă îi prăjiți cu condimente, morcovi, ceapă și usturoi, apoi îi înăbuși în smântână sau smântână. Conturile zdrobite în blender fac un pateu apetisant, care se servește la micul dejun cu pâine și legume.

Carnea de iepure este folosită pentru a face carne tocată pentru cotlet, chifteluțe și chiftele; La prima vedere, această carne pare capricioasă, dar te vei adapta rapid la „caracterul” său complex și vei învăța să schimbi rețetele pentru a se potrivi gusturilor familiei tale. Un iepure copt, servit pe un platou mare și decorat cu legume, fructe și ierburi proaspete, îți ridică moralul și creează un sentiment de sărbătoare în suflet. Bucurați-vă mâncăruri delicioase cu familia ta și lasă iepurele să devină un fel de mâncare preferat de pe masa ta!