Amintindu-mi din copilărie de bucățile delicioase, picante, roz dintr-o marinată de vin, care au dispărut de mult odată cu copilăria, am încercat periodic diferite rețete. Au zburat la mine de la surse diferite, dar nu era niciun gust asemănător cu acesta. Și din nou am abandonat experimentele de câțiva ani.
Tema noastră cu hering a fost distrusă aici și Karma a aruncat un retz, ceea ce nu am încercat. Am prins câțiva pești excelenți în vid, congelați foarte corect - chiar și sângele după dezghețare părea complet proaspăt, iar carnea era elastică și densă. Au nevoie de:
1,5 linguri. apă
1,3 linguri ulei vegetal inodor
2 linguri. l. oțet de vin roșu
2 linguri. l. otet de mere
1 lingura. l. ghimbir măcinat
10 muguri de cuișoare
1 lingura scorţişoară
1/2 linguriță. piper alb măcinat
1 frunză de dafin
3 linguri. l. Sahara
1 lingura sare
S-ar părea - cea mai nordică dintre țările scandinave, nu sunt predispuse la fantezii gastronomice, vikingi aspru, conservatori, dar aici există o astfel de revoltă de mirodenii! Ei bine, unde este Islanda și unde este ghimbirul și cuișoarele?!
Așa că bucătăria lor era săracă în legume și fructe proaspete, care erau aproape imposibil de cultivat sau transportat de departe.
Totul s-a schimbat dramatic odată cu începutul erei navigației pe distanțe lungi, iar condimentele s-au transformat rapid într-o monedă stabilă, iar vikingii au început să guste delicatesa, care este recunoscută drept culmea gastronomiei locale de hering.
Condimentele, și nu oțetul, fac acest hering atât de special, așa că nu ar trebui să le reduceți cantitatea. Mai mult, nici să nu te gândești să renunți la vreunul dintre ele!
Permiteți-mi să clarific imediat - s-a dovedit că această rețetă este pentru hering ușor sărat. Pur și simplu luați 4 fileuri, clătiți, tăiați și adăugați marinată.
Al meu era crud. Prin urmare, după ce am gătit și gustat umplutura, sa dovedit că a fost foarte fragedă și dulce, deloc pentru peste crud. În plus, există doar 1 linguriță de sare. fata de 3 linguri de zahar! Ceea ce este necesar pentru fileul sărat este deja sărat, dar a trebuit să-l ajustez. Sare si rosu otet de vin L-am crescut de trei ori, restul e la fel ca in reteta.
Așadar, heringul trebuie eviscerat, coaja îndepărtată și fileul scos de pe creastă și coaste. Se spală și se taie în bucăți.
Laptele și caviarul sunt întotdeauna plăcut de descoperit! L-am luat doar într-un pește, dar este atât de superb, cremos și imens!
Puneți bucățile într-un borcan sau tavă.
Se toarnă apă într-o cratiță/oală, se adaugă toate condimentele (măcinați în prealabil cuișoarele), sarea și zahărul. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute. Se ia de pe foc și după 5 minute se strecoară printr-o sită, se adaugă oțet și ulei, se încălzește din nou, dar nu se fierbe!
Se toarnă marinada fierbinte peste hering, se răcește și se pune la frigider pentru o zi.
Am stat o jumătate de zi și o noapte, iar dimineața am luat deja micul dejun pentru ea - pentru că era sâmbătă și mi-o cerea sufletul!
Poți, bineînțeles, cu cartofi, sau poți să o faci așa - pâine prăjită Borodino, măr ras, asezonat cu hrean alb și smântână cu suc de lămâie, o grămadă de ceapă roșie și mărar.
Heringul se dovedește dens, cu un gust strălucitor și aromă picant. Bun!
Laptele este foarte asemănător cu ficatul de cod - consistența și chiar gustul este oarecum asemănător. Pe paine prajita medie este in poza.
Dacă din punct de vedere estetic nu sunteți mulțumit de culoarea și tulbureala marinadei, înlocuiți scorțișoara măcinată cu bețișoare și adăugați felii de ghimbir proaspăt. Ține minte! Principalul lucru este să nu te zgarci cu frunzele de ceai...! În sensul condimentelor, și oțetul nu ar trebui să domine marinada.
De trei ori cincizeci, fă-ți timp, găsește calm vikingul din tine.
Mulțumită lui Karma, a ieșit bine, o voi mânca!
Încearcă, hai să discutăm!
© svetikona
Islanda nu este bogată resurse naturale: Practic nu există fosile, doar un procent din teren este potrivit pentru uz agricol. Și totuși, această țară este printre cele mai prospere din lume. Din cele mai vechi timpuri, islandezii au fost hrăniți de mare. În anii 30 și 40 ai secolului trecut, au început să prindă și să prelucreze hering la scară industrială, iar astăzi furnizează jumătate din lume cu această delicatesă.
Cel mai simplu și mai accesibil mod de a cunoaște orice țară este să o gusti. Cunoaștem vinurile din Franța, pizza din Italia, somonul norvegian și tequila mexicană. Ce gust are Islanda? Aici, în Rusia, este asociat în primul rând cu heringul. Islanda este o insulă nordică în apropierea Cercului polar. Și înghețurile severe sunt rare aici. Temperatura medie chiar și cu o jumătate de grad mai mare decât în Moscova - plus 4. Toate acestea sunt datorită Fluxului Golfului. Dar, uneori, gheața în derivă este adusă pe insulă de vânt și curent, iar respirația lor rece distruge recolta, amintindu-le locuitorilor locali că trăiesc în nordul îndepărtat. Aici au apărut coloniști norvegieni în a doua jumătate a secolului al IX-lea. Clima blândă pentru aceste latitudini, terenuri libere, abundență de pești și animale marine. În efortul de a-și atrage compatrioții aici, primii coloniști au vorbit despre Islanda: acesta este un tărâm în care „picură ulei din fiecare tulpină”. Dar chiar și în acele vremuri binecuvântate aceasta a fost o exagerare grosolană. Întregul centru al insulei este un deșert de lavă continuu. Erupțiile vulcanice și cutremurele sunt la fel de frecvente aici precum furtunile aici. Peștii se îndepărtează din când în când de țărm. Până de curând, au existat eșecuri periodice ale recoltei. Insula nu putea hrăni populația în creștere. Nu întâmplător, vechii islandezi s-au alăturat trupelor vikinge, care au îngrozit toată Europa timp de trei secole.
„Nava este casa scandinavilor”, spuneau ei în Evul Mediu. Vikingii știau să construiască nave care nu se temeau de furtunile oceanice. Islandezii au fost cei care au traversat Oceanul Atlantic și au descoperit America cu cinci secole înaintea lui Cristofor Columb. Adevărat, nu au putut să se înțeleagă cu băștinașii și au fost nevoiți să se întoarcă în patria lor. Mările nordice sunt în primul rând despre cod. Pescuitul de hering la scară industrială în largul coastei Islandei a început abia la mijlocul secolului al XIX-lea. Acest pescuit era condus în principal de norvegieni. Peștele, care acum este considerat aproape o delicatesă, era aproape deșeu în acele vremuri. O parte semnificativă a capturii a fost utilizată pentru nevoi tehnice, în special pentru producția de săpun. Heringul călătorește de obicei în școli mari și prinderea lor de pe simple bărci cu vâsle este o activitate neproductivă. Islandezii practic nu aveau vase de pescuit cu punte. Motivul pentru aceasta este sărăcia. Secolele de dominație daneză au subminat economia insulei. În 1854, Islanda a primit în sfârșit dreptul de a face comerț liber cu întreaga lume și din acel moment a început să se îmbogățească rapid. Ea a achiziționat goelete cu cele mai noi echipamente de pescuit și navigație. De-a lungul țărmului au apărut fabrici de procesare a peștelui. S-au deschis școli speciale unde erau instruiți pescari. Apropo, heringul norvegian și heringul islandez a fost, de asemenea, inclus în el în acele zile, a fost considerat de clasa a doua până la începutul secolului al XX-lea. Atât olandezii, cât și scoțienii aveau tehnologii mult mai avansate de pescuit și sărare.
Spre deosebire de majoritatea ţările europene Islanda a doua război mondial nu a adus distrugere, ci prosperitate. Cererea de hering islandez a crescut dramatic. Rusia și alte state l-au achiziționat în cantități uriașe. Islanda s-a transformat dintr-o țară agricolă săracă într-una bogată și industrială. Iar baza bunăstării ei este peștele. Astăzi principala problema nu atât extracția și prelucrarea, cât conservarea resurselor biologice oceanice. Acest lucru este realizat de un institut de cercetare care operează în Reykjavik. „Investigăm motivele pentru care populația de hering a intrat ani diferiti poate varia de zeci de ori și dorim ca capturile să rămână aproximativ la același nivel de la an la an.”
Sincer vorbind, există puțină romantism în munca unui pescar modern. Astăzi totul este determinat de tehnică și calificări. Există, desigur, un element de noroc, dar în fiecare an într-o măsură mai mică. Căpitanul, chiar înainte de plecare, primește informații despre locurile în care se adună heringul și despre mișcările sale probabile. Echipajul traulerului cu numele romantic „Harp” este de 14 persoane. Pregătirea pentru a pleca la mare nu necesită mult timp - acest proces este simplificat până la cel mai mic detaliu. Containerul are o capacitate de aproximativ 100 de tone. Sunt două dintre acestea pe navă. Aceasta înseamnă că 200 de tone de hering este maximul care poate fi prins în 8 ore de navigație. 200-250 de tone este un rezultat bun. Un inspector guvernamental trebuie să fie prezent pe fiecare trauler islandez. Acesta are grijă ca captura să nu depășească cota stabilită și ca pescarii să returneze în mare școlile de puieți care ajung la traul.
Cu doar câteva decenii în urmă, în Islanda, și într-adevăr în lume, nimeni nu auzise de vreo cotă. Părea că resursele marine sunt inepuizabile. Dar în anii 50. Heringul a dispărut aproape complet din apele islandeze. A trebuit să luăm măsuri urgente. Acum, pescuitul în țară este limitat la fel de strict ca, de exemplu, vânătoarea. Căpitanul de astăzi nu trebuie să stea cu ochii pe ocean pentru a vedea o școală. Își petrece cea mai mare parte a timpului la monitorul sonarului. „Sistemul de ecolocalizare este susținătorul nostru, este imposibil să prinzi ceva. Anterior, comandantul era în căutarea de pești. Dar, în cele din urmă, toți peștii provin de la suprafața oceanului a fost pescuit și căpitanii pur și simplu nu au avut nimic de făcut”. Invenția sondei ecografice și a traulelor speciale au făcut posibilă prinderea peștilor la adâncimi semnificative și să nu depindă dacă școlile s-au apropiat sau nu de mal. Ca orice navă care se respectă, traulerul are o cameră de gardă. Acesta este un fel de club și unul închis. Ni s-a permis, totuși, să intrăm. Nu a fost o captură foarte bună în acea zi. Poate că motivul este vremea, care nu este tipică pentru sezonul estival- vara marea este de obicei mai linistita. Sau poate pentru că au luat o femeie la bord. Cu doar câteva ore în urmă, ei susțineau că nu cred în prevestirile asociate femeilor de pe navă. Se pare că nu sunt atât de siguri acum...
Legenda spune că heringul a fost ales ca regina regatului peștilor, pentru că nu există pește mai grațios și mai strălucitor în ocean. Islandezii, făcând ecou legendelor, au dat heringului noi titluri: „Argintul mării”, „Heringul de diamant”, „Aurul islandez” și, în sfârșit, „Darul lui Dumnezeu”. La urma urmei, heringul din Atlantic a făcut pentru țară ceea ce a făcut petrolul Emiratele Arabe Unite. Ea a făcut țara bogată. Călătoria noastră se apropia de sfârșit. Din plase, heringul intră într-o unitate de vid și de acolo într-un recipient cu gheață. Captura a fost de aproximativ 100 de tone - in zile bune este de două ori mai mare. Pe mal, peștele va fi trimis la o fabrică de procesare, iar de acolo va pleca direct în străinătate.
În orice magazin de pește din Reykjavik veți găsi tot ce este bogată în lumea marii Atlanticului de Nord. Este aproape imposibil să comanzi pește într-un restaurant local, care hrănește aproape jumătate din țară. Celebrul hering islandez nu se găsește aproape niciodată în meniu de pește. În unele locuri este oferit ca gustare, dar astfel de locuri sunt puține. În mod tradițional, heringul se mănâncă aici doar de Crăciun.
Am fost în vizită la pescarul Ingolv și, bineînțeles, nu cu mâna goală. Printre altele, ne-am hotărât să luăm cu noi niște hering proaspăt, care ni s-a dat pe trauler. A fost interesant de văzut cum o pregătesc localnicii. Această familie islandeză destul de tipică își poate permite să cumpere homar proaspăt sau alte delicatese din fructe de mare de la un magazin din apropiere pentru cină. Heringul, desigur, nu poate concura cu aceste feluri de mâncare. Vremurile în care islandezii mâncau hering la micul dejun, prânzul și cină sunt de domeniul trecutului. Acum, acest pește este asociat genetic în națiune cu vremurile de foamete, când țara nu exporta încă hering din Atlantic. Acum, în ceea ce privește capturarea și prelucrarea peștelui, Islanda nu numai că a devenit un standard pentru întreaga lume, dar a reușit și să infecteze întreaga Rusie cu „febra heringului”.
„br /> Majoritatea locuitorilor insulei sunt într-un fel sau altul legați de pescuitul și prelucrarea peștelui. Există chiar și așa-numitele orașe de hering care au apărut numai datorită heringului. La fabrica de pește, heringul este pregătit pentru o călătorie lungă. În străinătate, pentru ca ea să nu aibă probleme cu autoritățile, îi dau „carte de identitate”. nu tolerează intervenția mașinilor, motiv pentru care este atât de gustoasă Și totuși, care este secretul heringului islandez ceea ce avem în Murmansk și ceea ce au ei în Islanda este la fel, poate, pentru că islandezii sunt mari maeștri? la prepararea tuturor tipurilor de marinate - ușor și puternic sărate, picante, dulce și acru, tehnologia de producție a vinului, muștarul insula, ca un ceas bun, nu se grăbește niciodată, dar nu rămâne niciodată în urmă.
Astăzi vom pregăti hering în sos de vin islandez, rețeta este simplă și rapidă și multora le va plăcea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de hering ușor sărat, un set de condimente și ierburi. O altă componentă principală a sosului este vinul sec, ceea ce face ca heringul să fie deosebit de unic.
Pregătirea heringului este la fel de ușoară ca decojirea perelor, trebuie să amestecați totul într-un singur recipient, apoi să turnați sosul peste bucățile de pește și să marinați timp de aproximativ 4 ore. Heringul gata preparat poate fi servit cu orice fel de mâncare din cartofi, poate fi servit și cu sandvișuri.
Ingrediente pentru hering:
- vin roșu sec – 1 pahar;
- oțet - 1 lingură;
- hering – 1 buc.;
- semințe de muștar - 0,5 linguriță;
- ceapa – 1 buc.;
- scorțișoară măcinată - un praf;
- frunză de dafin – 1 buc.;
- zahăr - 3-4 linguri;
- amestec de boabe de piper - 0,5 linguriță;
- ghimbir - 15 g;
- sare - 1 lingura;
- mărar proaspăt - după gust.
Cum să gătești hering în sos de vin în stil islandez
Pregătiți toate produsele conform listei. Selectați o ceapă de mărime medie, curățați-o, spălați-o și uscați-o. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Apoi, puneți ceapa într-un castron adânc sau într-un castron.
Adăugați imediat semințele de muștar și boabele de piper în ceapă.
Curățați rădăcina de ghimbir și tăiați ghimbirul în bucăți mici. Adăugați ghimbir în bolul cu ceapa.
Aruncă o frunză de dafin în recipient, rupând-o în mai multe bucăți. Puteti adauga si cateva verdeturi tocate marunt. Se toarnă o lingură de oțet.
Adăugați condimente, sare și zahăr într-un castron, turnați o porție de vin. Folosiți vin roșu sec.
Se toarnă puțină apă fierbinte, literalmente 60-70 de grame, se amestecă totul, se dizolvă sarea și zahărul. Răciți sosul rezultat. Luați o probă.
Curățați heringul, îndepărtați toate interiorul, îndepărtați pielea, îndepărtați semințele. Tăiați heringul în bucăți mici. Adăugați heringul în bolul cu vinul și condimentele.
Se amestecă totul și se sigilează cu folie alimentară, se da la frigider pentru 4 ore. După ceva timp, peștele poate fi servit.
Poftă bună!
Heringul este una dintre cele mai bune gustări tradiționale rusești. Tender și pește gras conține multe substanțe utile și vitale pentru noi - proteine, acid polinesaturat Omega-3, vitamina D, iod, fosfor, magneziu și alte oligoelemente și vitamine. Deci, heringul întărește memoria și vederea, îmbunătățește pofta de mâncare, crește tonusul și scapă de atacurile de cord cu impulsuri. Și cât de bine merge cu vodca - toată lumea știe deja foarte bine asta.
În Rus' a existat întotdeauna o mulțime de hering diferit - Caspic, Volga și Marea Neagră. Sala Astrakhan a fost considerată una dintre cele mai delicioase. Acest pește a ajuns la jumătate de metru lungime. De aceea și-a primit numele - atunci când sărau pescarii, ei nu puteau încăpea complet un pește mare într-un butoi și trebuiau să-l spargă.
Astăzi pur și simplu nu există suficient hering Volga și Astrakhan pentru toată lumea, chiar și împreună cu heringul Mării Negre. Nu este de mirare că cel larg răspândit din Atlantic a câștigat cea mai mare popularitate în rândul oamenilor. Se găsește și în mările noastre, dar aici este destul de mică ca mărime (subspecia sa baltică este bine cunoscută de toată lumea și se numește hering). Prin urmare, heringul care ajunge pe rafturile noastre este prins mai ales în Oceanul Atlantic sau Marea Nordului.
Heringul norvegian și olandez este, de asemenea, comun aici. Norvegiana este considerată în special grasă și gustoasă. Deci descendenții vikingilor știu multe despre pregătirea lui. Așa că astăzi vom pregăti hering după una dintre rețetele scandinave.
Cel mai delicios hering este în forma sa sărată natural. Cu acest preparat se păstrează toate substanțele sale benefice și consistența delicată. Rețeta oferită astăzi se bazează și pe hering obișnuit ușor sărat, care este în plus marinat în sos de vin.
Ingrediente pentru heringul islandez
Pentru a pregăti hering islandez în sos de vin aveți nevoie de:
- hering sărat – 2 buc.
- așchii de ghimbir proaspăt - 1 lingură. l.
- scorțișoară – 1 baton de 1,5 cm
- garoafe – 7 cuișoare
- piper alb - 1 lingura.
- frunză de dafin – 1 buc.
- sare - 1 lingura. l.
- zahăr - 4 linguri. l.
- oțet de masă 9% - 1 lingură. l.
- oțet de vin - 1-2 linguri. l.
- ulei vegetal
Gătirea heringului în sos de vin
Cumpărăm hering sărat destul de mare și gras (de preferință ușor sărat, dar cui îi place ce îi place mai mult).
Curățăm heringul de oase și măruntaie. Îndepărtați pielea cu grijă. Pentru a îndepărta pielea cu ușurință, puteți ține peștele sub jet de apă clocotită pentru un timp.
Scoateți capetele și cozile. Tăiați heringul decojit în cruce în bucăți înguste.
Pregătiți marinada. Răziți ghimbirul și zdrobiți ardeiul. Se amestecă toate condimentele și se adaugă 300 de grame de apă. Nu adăugați încă oțet! Se aduce la fierbere. Fierbeți marinada aproximativ 15 minute.
Opriți și lăsați marinata să se răcească. Când temperatura poate fi menținută cu degetul, adăugați oțet și oțet de vin. Se amestecă și se mai răcește puțin.
Puneți un strat mai dens de hering în vasul de marinare. Se presară puțin ulei vegetal. Se toarnă primul strat de pește cu marinada rezultată. Apoi așezați al doilea strat și repetați procedura.
Pune heringul la frigider pentru a se marina pentru o zi sau două.
Astfel de rețete pot fi variate prin schimbarea ingredientelor pentru marinată. Deci, puteți folosi vin roșu natural ca bază. Puteți adăuga merișoare sau alte fructe de pădure.
În concluzie, iată un videoclip de gătit hering în sos de vin.