Tequila este un distilat mexican puternic din sucul fermentat de agave albastră (a nu se confunda cu un cactus), care este protejat la locul de producție.
Tequila este clasificată în șase tipuri: argint, aur, blanco, reposado, añejo și extra añejo.
Tequila vine într-o gamă largă de culori, de la un simplu spirt distilat limpede la un maro chihlimbar intens. Culoarea tequilei depinde foarte mult de procesul de îmbătrânire și de tipul de lemn folosit pentru depozitare.
Toate tequila-urile autentice, reglementate au un identificator NOM pe sticlă.
Ce trebuie să știi despre tequila
Câte grade există în tequila?
De la 35 la 55%. Pentru SUA la nivel legislativ 40%.
Unde se produce?
Legea mexicană prevede că tequila poate fi produsă numai în statul Jalisco și în municipalități limitate din statele Guanajuato, Michoacán, Nayarit și Tamaulipas.
Tequila este recunoscută ca o băutură de origine mexicană în peste 40 de țări.
Tequila este un tip de mezcal. Zonele de producție ale acestor două băuturi se pot suprapune, dar în cazul mezcalului totul este mai liberal.
Diferența este că tequila trebuie să folosească numai plante de agave albastre, nu orice tip de agave, cum este cazul mezcalului.
Din ce este făcut?
Tequila adevărată este făcută din suc de agave albastru 100%, cules manual din plantațiile din Mexic.
Peste 300 de milioane de plante de agave albastre sunt recoltate în fiecare an.
Interesant, agave crește diferit în funcție de regiune. Agavele albastre cultivate în regiunea Los Altos de mare altitudine au dimensiuni mai mari și au un gust și o aromă mai dulce.
Agavele culese în zonele joase au o aromă și un gust mai ierboase.
Chimie și tequila
Tequila conține peste 300 de diferite compuși chimici, dintre care multe sunt produse în timpul procesului de fermentare a materiilor prime utilizate și, într-o măsură mai mică, în timpul maturării.
Componentele care alcătuiesc tequila nu acționează individual pentru a da tequilei aroma și aroma caracteristică, ci depind mai degrabă de interacțiunea fiecăruia dintre compușii volatili și de cantitățile acestora.
Compușii volatili responsabili pentru caracteristicile de aromă și aromă ale tequilei se încadrează într-o categorie numită compuși organoleptici și se știe că cresc în concentrație pe măsură ce fermentația progresează într-un ritm mai lent.
Tequila și sare
Tequila este de obicei servit curat în Mexic, dar în restul lumii este de obicei savurat cu sare și lime.
secolul al XV-lea:
Se știe că o băutură de agave fermentată a fost consumată în Mexicul central precolumbian înainte de contactul european. Când conchistadorii spanioli au rămas fără propria țuică, au început să distileze agave pentru a produce una dintre primele băuturi alcoolice indigene. America de Nord.
secolul al XVI-lea:
Prima mențiune despre producția de tequila a fost în apropierea orașului cu același nume, care nu a existat oficial până în 1666.
Marchizul de Altamira, Don Pedro Sánchez de Tagle, a început producția de masă de tequila în prima fabrică din ceea ce este acum Jalisco.
Guvernatorul colonial din Nueva Galicia a început să taxeze produsele sale. Regele Carlos IV al Spaniei a acordat familiei Cuervo prima licență de a produce tequila comercial.
1884–1885:
Don Senobio Sauza fondează Tequila Sauza și devine președinte al municipiului Tequila. De asemenea, a fost primul care a exportat tequila în Statele Unite și a scurtat numele de la „Extract de Tequila” la simplu „Tequila” pentru piața americană.
1936–1948:
Cocktailul „” a fost inventat.
Tequila, ca produs, este protejată de origine în țările care sunt membre ale Uniunii Europene.
Băutura este, de asemenea, protejată prin NAFTA în Canada și Statele Unite și prin acorduri bilaterale cu țări individuale precum Japonia și Israelul.
Guvernul mexican a declarat că tequila îmbuteliată în Mexic îi garantează calitatea. Companiile de băuturi alcoolice din Statele Unite au spus că Mexicul a vrut pur și simplu să creeze locuri de muncă interne în îmbuteliere și că regula ar încălca acordurile comerciale internaționale și ar contraveni practicilor normale de export din întreaga lume.
S-a luat decizia de a permite tequila aromatizată să poată fi numită „tequila”, cu excepția tequilei 100% agave, care încă nu poate fi aromată.
17.01.2006:
Statele Unite și Mexic au semnat un acord pentru a permite importarea în continuare a unor cantități mari de tequila în Statele Unite. Acordul a creat, de asemenea, un „registru al sticlelor de tequila” pentru a identifica producătorii aprobați de tequila, precum și o agenție pentru monitorizarea registrului.
A fost lansată o nouă Norma Oficial Mexicana (NOM) pentru tequila (NOM-006-SCFI-2005). Printre alte modificări, a fost introdusă o clasă de tequila numită extra añejo, sau „ultra-învechită”, care trebuie să fie învechită pentru cel puțin trei ani.
O sticlă ediție limitată de un litru de tequila premium a fost vândută de Tequila Ley pentru 225.000 de dolari.
Cea mai recentă versiune a standardului tequila (NOM-006-SCFI-2012), care specifică că tequila de argint nu poate conține aditivi, iar etichetele trebuie să afișeze „timpul de învechire” al gradului ultra-îmbătrânit.
O interdicție privind importul de tequila premium (100% agave albastră) în China a fost ridicată în urma vizitei de stat a președintelui Xi Jinping în Mexic.
Deși unele distilerii de tequila rămân mărci de familie, cele mai multe mărci cunoscute sunt deținute de mari corporații multinaționale.
Cu toate acestea, peste 100 de distilerii produc peste 900 de mărci de tequila în Mexic, conform statisticilor din 2009.
Procesul de producere a tequilei
Până în prezent, plantarea, îngrijirea și recoltarea agavei albastre rămâne o operațiune de muncă manuală, bazându-se pe oameni numiți jimadores. Ei cunosc bine cum ar trebui cultivate plantele, iar experiența lor este literalmente transmisă din generație în generație.
Prin tunderea regulată a tulpinilor de câțiva metri înălțime care cresc din centrul plantei, jimadorii împiedică înflorirea timpurie și moartea agavei, permițându-i să se coacă complet.
Jimadoras trebuie să poată determina când fiecare plantă este gata de recoltat și, folosind un cuțit special numit quiotes (cu o lamă rotundă pe un stâlp lung), să taie cu grijă frunzele din piña (miezul suculent al plantei).
Dacă recolta este recoltată prea târziu sau prea devreme, piña, care poate cântări în medie între 70 kg în zonele joase și 110 kg în zonele înalte, nu va avea cantitatea potrivită de carbohidrați pentru a fermenta.
După recoltare, piña sunt trimise la cuptoare unde sunt coapte încet pentru a-și descompune fructanii complecși în fructoze simple.
Piña coaptă este apoi zdrobită sau bătută sub o roată mare de piatră numită tahona. Această prelucrare produce un produs secundar din fibre care este adesea folosit ca compost, hrană pentru animale, hârtie sau ars ca combustibil.
Unii producători nu adaugă număr mare fibrele înapoi în rezervoarele lor de fermentație pentru a spori aroma de agave din produsul final.
Sucul de agave extras este apoi turnat în cuve mari din lemn sau din oțel inoxidabil timp de câteva zile pentru fermentare, rezultând un piure, sau mosto [ˈmosto], cu conținut scăzut alcool.
Piureul este distilat o dată pentru a produce ceea ce se numește „ordinario” și apoi a doua oară pentru a produce tequila limpede „de argint”. Legea cere cel puțin două distilare.
Unii producători precum Casa Noble și Corzo au experimentat a treia oară cu distilarea produsului, dar nu a devenit un trend și s-a spus că a îndepărtat prea multă aromă de la Tequila.
Tequila este apoi fie îmbuteliată ca tequila argintie, fie transferată în butoaie de lemn, unde îmbătrânește și dezvoltă o aromă mai moale și o culoare chihlimbar.
Spre deosebire de alte etape ale producției de tequila, fermentația este unul dintre puținii pași pe care oamenii nu îi pot controla.
Fermentarea este conversia zaharurilor și carbohidraților în alcool prin drojdie în condiții anaerobe, ceea ce înseamnă că nu există oxigen în proces. Fermentarea se desfășoară și într-un mediu non-aseptic, ceea ce crește activitatea bacteriană a tequilei. Participarea microorganismelor din mediu(drojdii și bacterii) face din fermentație un proces spontan, având ca rezultat formarea multor produse secundare, care contribuie la gustul și aroma tequilei.
În timpul procesului de fermentație, inocul este adăugat la lot pentru a accelera viteza de fermentație.
La adăugarea inoculului, fermentația poate dura între 20 de ore și 3 zile.
Dacă nu se adaugă inocul, fermentația poate dura până la 7 zile.
Viteza de fermentație este un factor cheie în calitatea și gustul tequilei produse. Musturile fermentate lent sunt mai bune deoarece cantitatea de compusi organoleptici produsa este mai mare. Conținutul de alcool la sfârșitul fermentației este de 4-9%.
Compuși organoleptici din tequila
Compușii organoleptici îmbunătățesc gustul și aroma. Acestea includ: ulei de fusel, metanol, aldehide, acizi organici și esteri.
Producția de alcooli izoamil și izobutilic începe după o reducere semnificativă a nivelului de zahăr și continuă timp de câteva ore după terminarea fermentației alcoolice.
Producția de etanol începe în primele ore de fermentație și se termină cu creșterea drojdiei logaritmice.
Cantitatea de alcool izoamilic și izobutanol dintr-o tulpină de drojdie.
Raportul carbon/azot (cu cât raportul este mai mare, cu atât se produce mai mult alcool).
Temperatura de fermentare.
Cu cât temperatura este mai mare, cu atât concentrația de alcooli izobutilici și izoamilici este mai mare. Deși, dacă temperatura este prea ridicată, drojdia poate deveni mai puțin eficientă.
La fel, dacă temperatura este prea scăzută, procesul este prea lent.
Drojdie și calitatea tequila
Compușii organoleptici sunt dependenți de drojdie. Rolul drojdiei este de a transforma zaharurile și carbohidrații în alcool prin multe procese enzimatice.
Producătorii folosesc două tipuri de drojdie:
Natural. În condiții aerobe, drojdia își dublează dimensiunea coloniei la fiecare patru ore. Acest proces durează 24-48 de ore. Drojdia transformă apoi acetaldehida în alcool etilic, care este cunoscut ca unul dintre compușii organoleptici produși în timpul procesului de fermentație.
Drojdie de bere comercială obținută din drojdie existentă pre-cultivată și drojdie care a fost salvată din loturile anterioare de băutură. Desigur, utilizarea diferitelor tipuri de drojdie poate avea ca rezultat produse finite diferite, care vor afecta foarte mult gustul și aroma tequilei.
Clasificarea tequilei
Cea mai simplă și mai evidentă tipologie de tequila se bazează pe cantitatea de distilat de agave profund conținută în băutură. În acest caz, avem de-a face cu doar două dintre soiurile sale.
Tequila după perioada de învechire
Tehnologia de producție a celebrei băuturi include în multe cazuri învechirea în butoaie speciale. Aceste butoaie sunt fabricate din stejar american, mai rar din stejar francez. Unii producători de băuturi apreciază în special recipientele care conțineau anterior vin, coniac, whisky sau bourbon.
Adevărat, există o altă extremă. Pentru a evita evaporarea excesivă a distilatului, tequilerii cu resurse pot folosi butoaie de lemn numai în prima etapă de învechire; după care viitoarele băuturi de elită sunt transferate în recipiente modeste din oțel inoxidabil.
Pe baza calității asociate cu factorul de îmbătrânire sau lipsa acestuia, tequila poate fi împărțită în 6 categorii.
Cum să alegi tequila
Luați doar o sticlă pe care scrie clar „100% agave”
Sau: 100% Blue Agave, 100% De Agave, Tequila 100% puro de agave.
Țara de origine
Locul de naștere al tequilei este doar Mexic. Primele trei cifre ale codului de bare sunt 750.
Cercetați marca înainte de a cumpăra
Dacă producătorul folosește tequila naturală de fermentație, va fi cea mai aromată și mai bogată tequila.
identificatorul NOM
De exemplu, din 1990 au existat NOM-006-SCFI-1993, ulterior NOM-006-SCFI-1994, NOM-006-SCFI-2005 și NOM-006-SCFI-2012.
Numărul de după NOM este numărul de distilerie atribuit de guvernul mexican. NOM nu indică locația distileriei.
Condiții de păstrare a tequilei
Spre deosebire de vin, care conține taninuri care se pot schimba în timp chiar și în sticlă, băuturile spirtoase precum tequila nu se schimbă prea mult odată ce sunt îmbuteliate.
Deoarece tequila este un alcool distilat, nu necesită condiții stricte de depozitare, cum ar fi vinul. Același lucru este valabil și pentru majoritatea altor băuturi alcoolice, cum ar fi whisky-ul, romul sau vodca.
Este important de înțeles că gustul, aroma și culoarea tequilei sunt determinate în timpul procesului de învechire în butoaie de lemn.
Cu toate acestea, pentru a menține calitatea tequilei, Shake Up recomandă cel puțin trei condiții:
Temperatura constanta si moderata (de la 15 la 18 grade).
Fără expunere la lumina directă a soarelui.
Un dop bine sigilat va păstra mai mult timp toate caracteristicile tequilei.
În plus, tequila argintie este cea mai persistentă, iar cele întunecate sunt mai multe specii complexe mai critic cu toate greșelile de mai sus.
Este important de reținut că, de îndată ce sticla este deschisă, tequila suferă imediat oxidare, care va avea loc chiar și cu capacul bine închis, dar într-o măsură mult mai mică. Mai mult, dacă sticla conține mai mult spatiu pentru aer, procesul de oxidare va avea loc mai rapid pentru lichidul din interiorul sticlei.
Prin urmare, cel mai bine este să consumați tequila în decurs de unul sau doi ani de la deschidere. O mare parte din schimbarea calității tequilei are loc din cauza condițiilor extreme de depozitare necorespunzătoare, mai degrabă decât din cauza oxidării.
Eroare sau ceva de adăugat?
Bună, dragi prieteni!
După ce am băut propria mea băutură nativă, am fost din nou atras de alcoolul străin. Când am ales căruia să dedic această postare, am rugat-o pe soția mea să numească prima scrisoare care mi-a venit în minte. A devenit „T”.
Singurul alcool pe care mi-l amintesc este tequila. Și care este un subiect foarte interesant: din ce se face tequila, ce gust are și cum ar trebui să fie băut. Ei bine, să începem.
Imaginați-vă un Mexic sufocant. De jur împrejur este un deșert de piatră. Strugurii nu cresc pentru vin, iar cerealele nu cresc pentru alcool. Niște cactusi la orizont. Dar vreau să beau ceva și să-mi iau mintea de la viața aspră de zi cu zi mexicană.
Oamenii de acolo nu trăiesc mai prost decât ai noștri și au găsit o cale de ieșire - să facem luciu de lună din cactusi, deoarece nu mai este nimic de făcut. Îți amintești de Ostap Bender cu cele 400 de rețete ale sale pentru lumina lunii, inclusiv scaun? Așa că dacă poți obține ceva de răzuit dintr-un scaun, cu atât mai mult de la un cactus!
Istoria originii
Indienii mexicani au făcut această descoperire cu destul de mult timp în urmă - cu peste 400 de ani în urmă. Înainte de asta, tribul toltec care locuia în aceste locuri deșertice pur și simplu fermenta sucul celui mai comun cactus - agave.
Mai mult, fermentația a avut loc în cel mai nefericit agave - acolo măruntaiele i-au fost zdrobite și fermentate - aproape că nu există lemn pentru butoaie în acele părți. A rezultat un fel de piure spumoasă de culoarea laptelui diluat cu apă, cu denumirea amuzantă de pulque.
S-au distrat cu el. Puterea băuturii a fost scăzută - 4-6 grade, gustul și mirosul erau dezgustătoare, dar după cum se spune, dacă nu există pește, nu există pește.
Mai mult, legenda populară mexicană spune că marii lor zei, după ce au gustat acest pulque dezgustător, s-au făcut milă de oamenii nefericiți și au lovit cu fulgere un agave fermentat cu toată puterea lor. Și apoi un parfum a cuprins deșertul, iar sucul vâscos s-a transformat într-un lichid limpede, puternic, cu un gust de neegalat.
Este greu de spus ce legătură are legenda cu tehnologia de a face această băutură cu adevărat originală. Dar, de fapt, tehnologia de distilare a fost adusă în Mexic de spanioli, iar mezcalul, un alcool din sucul dulce de agave albastră, a fost produs pentru prima dată în 1521.
Tequila ca băutură separată a apărut abia în 1600 la ferma Cuisillos a unui anume Don Pedro Sanchez deTacli, de la al cărui nume provine numele băuturii. Deși există o versiune despre un sat din Tequila, nimeni nu a văzut-o.
Și apoi plecăm! În decurs de o sută de ani, agave a început să fie cultivată, plantată pe plantații în rânduri ordonate de la sfârșitul secolului al XIX-lea, tequila a început să fie exportată în SUA, iar în Europa abia după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial;
Acum tequila este produsă în 5 state din Mexic, este considerată o băutură națională și aproape 10% din terenurile cultivate ale țării sunt alocate plantațiilor de agave albastre. Există aproape 300 de mărci ale acestei băuturi tari, dar nu vin mai mult de două duzini la noi.
Tehnologia de producere a tequilei
Un singur tip de agave este potrivit pentru această băutură - științific se numește Agave azul Tequilana Weber, iar localnicii o numesc maguey. Pentru a obține mai mult suc, lăstarii de flori sunt tăiați pe cactusi. „Clientul este copt” atunci când pe frunze apar pete roșii.
Norma zilnică pentru o himadora este aproape o tonă de fructe. În timp ce trag, acești oameni eroici încă reușesc să taie toate frunzele spinoase și să „preda” doar miezul. De ce crezi că sunt atât de mulți campioni la categoria grea în Mexic?
- Aceste miezuri (numite vârfuri) sunt tăiate în 4 părți și aruncate într-o autoclavă timp de câteva zile, unde lâncezesc la o temperatură de cel mult 70-80 de grade. Aceasta dublează cantitatea de sirop de zahăr.
- După răcire, aceste agave sunt presate. Sucul este destul de dulce - mai mult de 12% (pentru comparație, sucul de trestie de zahăr este de 18%), este turnat în cuve uriașe de oțel, unde fermentația are loc până la 10 zile. Temperatura se menține între 30 și 40 de grade (nu este greu în deșert). Așa se dovedește a fi „pulque” cu o rezistență de cel mult 7 grade.
- Prima fracție, vinul de tequila, este sublimată din pulque. Are un gust destul de plăcut - nu mai rău decât strugurii. Dar! Totul intră în producția de tequila.
- Vinul suferă dublă distilare - și bam! - aici ai tequila gata preparată cu tărie de 55 de grade.
- Se toarnă în butoaie de stejar și se maturează între 3 și 12 luni.
- Apoi, se diluează cu apă distilată la temperatura dorită – de la 38 la 46 de grade (în funcție de marcă), apoi se filtrează și se îmbuteliază.
Clasificarea tequila-urilor
Există două grupe ale acestei băuturi:
- 100% Tequila Premium. Conține doar alcool din tequila albastră și se îmbuteliază doar la locul de producție. Aceasta este o opțiune costisitoare - căutați sticle cu eticheta „Agave” sau „100% puro de agave”.
- Mixta tequila (mix, mixta, standard). Conțin doar 51+% alcool de agave, restul este fie sirop de porumb, fie zahăr din trestie de zahăr, sau un mexican Dumnezeu știe ce altceva. Toate rețetele de tip sunt un mare secret.
Aceste tequila sunt, de asemenea, împărțite în următoarele soiuri:
- Blanco (argintiu)– tequila albă fără învechire.
- Joven– moonshine cu aromă tânără.
- Aur– tequila aurie cu caramel de zahăr adăugat.
- Reposado– tequila maturată 2-12 luni.
- Acejo– tequila veche în vârstă de 1-5 ani. Aceasta este cea mai scumpă marcă de suc de agave albastră. Cumpărați ieftin - sunt aproape 100 de dolari pe sticlă fără taxe.
Cele mai bune mărci
Fără comentarii, altfel va dura foarte mult timp - voi face o postare separată.
Cum să bei tequila
Vă spun repede, punct cu punct:
- Doar dintr-un pahar special numit „cal mic” - Are un fund foarte gros și un volum de 50 ml. Se toarnă jumătate.
- Nu e nevoie să te răcori (unde în deșert ai văzut gheață?).
- Bea încet - întinde-te, după cum se spune.
Așa îl beau ei - în patria tequila. Și cunoscătorii gurmanzi fac asta.
În țara noastră, metoda muncitorească-țărănească americană de „lick-drop-bite” este mai populară. Desigur, nu există buchet. Dar după 3-4 astfel de „barman, voi bea o tequila”, chiar și băieții noștri puternici, care nu beau o jumătate de litru de vodcă, se trezesc complet afară și inconștienți mâine.
Deci, dacă visezi la asta, trebuie să faci asta:
- Presărați sare între degetul arătător și degetul mare. Linge-o.
- Bea un shot de tequila dintr-o înghițitură.
- Aruncă-ți în gură un sfert de felie de lime (în lipsa acestui fruct verde, amar-acrișor și foarte scump la noi - o lămâie obișnuită).
Și spui - de ce să iubești această tequila?!
Întotdeauna al tău, Pavel Dorofeev.
Tequila, o băutură alcoolică puternică, este făcută din sucul plantei agave albastre. În esență, este un distilat. Locul de naștere al tequilei este vestul Mexicului. Pentru marea majoritate a mexicanilor, băutura în cauză este o sursă de mândrie națională. În plus, multe evenimente istorice sunt asociate cu acesta.
Conform legislației mexicane, tequila poate fi produsă numai în patru state:
- Jalisco;
- Guanajuato;
- Michoacan;
- Tamaulipa.
Compoziție și componente
În primul rând, să lămurim o concepție greșită comună: agavele albastre nu sunt un cactus. Această plantă crește în mod natural în Mexic de multe mii de ani. Poporul indigen de pe continentul american mănâncă agave albastre. Planta conține o cantitate imensă de vitamine, substanțe biologic active și diverse microelemente.
Cu câteva secole în urmă, mexicanii au învățat să cultive agave în plantațiile lor împreună cu porumb și fasole. Tequila adevărată este de obicei făcută din agave care are peste 8 ani.
Compoziția acestui alcool puternic include:
- suc din miezul de agave;
- drojdie;
- apă distilată;
- La final se adauga zahar din trestie si siropul de porumb.
Trebuie remarcat faptul că siropul de porumb poate fi conținut doar în unele tipuri de astfel de alcool.
Conținutul de calorii al tequila este de 231 kcal. 100 ml de băutură alcoolică conțin 24 de grame de carbohidrați, 1,4 grame de proteine și 0,3 grame de grăsimi.
Interesant este că producătorii nu indică data de expirare a acestui produs alcoolic pe etichete.
Procesul de producție
Producția de tequila mexicană se realizează în mai multe etape succesive.
- Agavele albastre sunt zdrobite și fermentate. Rezultatul este un piure cu conținut scăzut de alcool, care conține aproximativ 7-8% alcool etilic.
- Piureul preparat este distilat secvenţial de două ori. Această dublă distilare este concepută pentru a face tequila cât mai pură și moale posibil. Producția de la producător este alcool cu o tărie de 55 de grade.
- Alcoolul produs poate fi deja vândut, dar majoritatea producătorilor îl diluează cu apă distilată. Acesta este în mare măsură un pas forțat, deoarece, în conformitate cu legislația mexicană, unele tipuri de tequila trebuie să conțină cel mult 38% alcool etilic.
Soiuri existente
Tequila mexicană preparată este un lichid limpede și incolor, cu un miros distinct. Caracteristică culoare maro închis Acest alcool apare numai după învechire în butoaie de lemn. Perioada de îmbătrânire poate varia foarte mult de la câteva luni la câțiva ani.
Tequila este adesea învechită în butoaie carbonizate care țineau anterior whisky sau bourbon american de porumb. Unii producători, dimpotrivă, folosesc butoaie noi de stejar.
Dacă producătorii folosesc coloranți pentru a colora această băutură, marca corespunzătoare va fi plasată pe eticheta sticlei. De exemplu, abrevierea GOLD înseamnă că la alcool a fost adăugat concentrat de stejar.
Nu este recomandat să beți băuturi cu coloranți artificiali. calități gustative nu sunt prea diferiți de omologii lor incolori, dar sunt mult mai scumpe. Conform standardelor producătorilor mexicani, există următoarele tipuri de tequila.
- Plata (blanca) – caracterizată printr-o perioadă minimă de învechire în butoaie de stejar de cel mult 2 luni. După care se îmbuteliază imediat. Această băutură alcoolică are un gust foarte puternic, dar este ceea ce mexicanii preferă să cumpere în majoritatea cazurilor.
- Aurul este un spirit cu adăugarea unei culori artificiale care se presupune că imită culoarea tequilei învechite.
- Reposado – băutura este învechită în butoaie până la un an. Acest timp este suficient pentru ca alcoolul să dobândească un gust caracteristic, familiar pentru milioane de oameni din întreaga lume.
- Anejo – tequila învechită. Perioada minimă de învechire pentru astfel de soiuri nu trebuie să fie mai mică de 3 ani.
- Extra anejo - acest alcool a fost învechit de mai bine de 3 ani. Nu sunt introduse gradări de timp ulterioare, deoarece vârsta adevărată a unor astfel de distilate este aproape imposibil de urmărit.
Gust și culoare
Tequila are un gust și o aromă caracteristice plăcute. Cel mai mult cele mai bune soiuri au o vârstă mai mare de 3 ani. Cunoscătorii notează aroma rafinată și delicată care distinge acest alcool. Uneori, un producător poate amesteca mai multe distilate diferite pentru a crea o aromă specifică de tequila.
În Mexic există o problemă serioasă controlul statului pentru tequila tequila corectă. Producția acestui alcool este monitorizată cu atenție de guvernul mexican și de asociația de producție de tequila. Astfel de măsuri ne permit să garantăm cumpărătorului cel mai autentic gust de alcool de agave albastru.
Culoarea tequila poate fi albă, galbenă sau aurie. Există o regulă simplă: cu cât o băutură alcoolică se află mai mult timp într-un butoi de stejar și are contact direct cu pereții ei, cu atât nuanța sa devine mai bogată.
În același timp, nu este întotdeauna posibil să îi judeci calitatea după culoarea alcoolului. Există mai multe moduri de a colora o băutură. Culoarea aurie provine din învechirea pe termen lung în butoi sau nuanțarea distilatului cu caramel. Mulți producători colorează artificial tequila cu caramel pentru a induce în eroare cumpărătorul. Prin urmare, este necesar să nu priviți nuanța alcoolului, ci să citiți informațiile care sunt scrise pe etichetă.
Cetatea
Forța de tequila variază de la 38 la 57 de grade. Tequila clasică conține 55% alcool etilic. Cu toate acestea, în vânzările cu amănuntul puteți găsi cel mai adesea distilate cu o rezistență de 38 de grade.
Metode de utilizare
Există mai multe moduri clasice de a bea tequila.
Europenii, de regulă, preferă să bea un pahar din acest alcool împreună cu sare și var. Ritualul este simplu și bine cunoscut. Pentru început reversul palmele între degetul arătător iar o picătură mare de var picură înăuntru. Apoi se stropește cu sare și se pune pe ea o felie de lămâie. Mai întâi se lingă sarea, apoi se bea tequila, iar la final se gustă teiul. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu succes cu lămâie.
Tineretul modern preferă adesea să bea un cocktail alcoolic - tequila boom. Această practică este comună în cluburile de noapte. În acest caz, tequila și sprite sunt turnate în pahar. După care paharul se acoperă cu palma, se ridică și se aruncă brusc pe suprafața mesei cu o lovitură. Ca urmare, cocktailul face spumă. În acest moment, băutura se bea rapid.
Mexicanii înșiși preferă să bea tequila curată din shot-uri mici.
Context istoric
Apariția tequilei este indisolubil legată de cuceritorii conchistadorilor spanioli. Europenii au fost cei care au început producția unui astfel de distilat la începutul secolului al XVI-lea.
Conchistadorii au început să distileze alcool din miezul plantei de agave și au numit-o inițial mezcal. Este încă considerat fratele mai mare al tequilei.
Principala diferență dintre aceste tipuri de alcool mexican este că 5 tipuri de plante agave sunt folosite în producția de mezcal. Pentru a face tequila se folosește doar agave albastră.
În secolul al XVII-lea, tequila a intrat în producția de masă. Până în prezent, producătorii mexicani vând sticle produse în 1800. Acest alcool este considerat o adevărată raritate. Interesant este că prețul fiecărei sticle este egal cu anul lansării și se ridică la 1800 de dolari SUA.
Tequila este băutura tare națională a Mexicului și o parte integrantă a culturii acestei țări. De acolo este exportat în toată lumea și s-a bucurat de mult de o popularitate binemeritată în rândul iubitorilor de băuturi alcoolice. Conformitatea cu tehnologia de producție a alcoolului în patria sa este monitorizată de un organism guvernamental special - Consiliul de Supraveghere.
Din ce se face tequila?
Materia primă pentru tequila este agave albastră, care aparține familiei crinilor din deșert. În exterior, seamănă cu o „cruce” a unui cactus și a unui ananas. Interesant, nu orice arbust este potrivit pentru producerea de alcool, ci doar o varietate specială - agava tequilana. Alte băuturi naționale mexicane sunt preparate din alte soiuri ale acestei plante: bacanora, pulque, mezcal, sotol.
Unii iubitori de alcool puternic cred în mod eronat că tequila este făcută din cactus. Aceasta este o concepție greșită: în ciuda faptului că agavele arată ca cactusi, nu este unul dintre ei. În Mexic, cactusul este folosit în salate și băuturi răcoritoare, dar nu este niciodată folosit pentru a crea alcool.
Agave crește în principal în zonele montane înalte. Frunzele sale pot avea o lungime de până la 2 m. La atingerea unei anumite vârste, arbustul produce o săgeată, în locul său se formează inflorescențe. Apoi, din ele crește un fruct și în acest moment viața plantei se termină, ea moare.
Recoltarea agavei este o muncă fizică grea. Există chiar și o profesie specială - „jimador”, ale cărei secrete sunt transmise de mexicani din generație în generație. Interesant este că aztecii au fost primii care au făcut alcool din această plantă în 1239. Ei au creat alcool pe baza sucului său, numindu-l „băutura zeilor”.
Astăzi, sucul de agave albastru este folosit și în industria alcoolului. Se extrage din tulpinile tufișurilor prin tăierea lor în jumătate. Frunzele și florile plantei nu au fost folosite în producție.
Procesul de producție
În Mexic, aceeași metodă a fost folosită pentru a crea tequila timp de 800 de ani la rând. La începutul vieții tufișului, lăstarii acestuia sunt tăiați, astfel încât seva să curgă direct în miez. Se crede că perioada de maturare a materiilor prime este de 12 ani. Când este gata, producătorul îl trimite la distilare.
Compoziția tequila este suc de agave, zahăr, o cantitate mică de apă și drojdie specială. Mulți europeni vor fi îngroziți să afle că rețeta originală includea și saliva umană. Aztecii au aspirat materia primă din tulpini și au scuipat-o într-un recipient de fermentație.
Materiile prime sunt supuse curățării amănunțite și dublă distilare. Ca rezultat, este posibil să se creeze o băutură absolut transparentă, cu o putere de până la 55 de grade. Cele mai populare soiuri de tequila au o rezistență de 38-40 de grade pentru aceasta, produsul de producție inițială este diluat cu apă;
Alcoolul rezultat este depozitat în două moduri: în recipiente metalice sau butoaie de lemn. În al doilea caz, tequila capătă o nuanță aurie caracteristică.
Guvernul mexican controlează cu atenție procesul de producție a alcoolului național. În acest scop, au fost create organisme guvernamentale speciale - Asociația Producătorilor de Tequila și Consiliul de Reglementare. Este de remarcat faptul că agavele albastre cresc doar în Mexic. Plantațiile sale sunt sub controlul UNESCO.
Tipuri de tequila
Diferite tipuri de tequila sunt produse în același mod, iar diferența dintre ele constă în durata și caracteristicile îmbătrânirii:
- Alb (Blanco) și argintiu (Platon) - nu se îmbătrânesc deloc sau se păstrează în recipiente de stejar (metal) mai puțin de două luni.
- Golden (Oro) sau tânăr (Joven) - un amestec de soiuri învechite și albe.
- Reposado – este în butoaie de stejar timp de cel puțin trei luni, dar nu mai mult de un an.
- Añejo – în vârstă de la unu la trei ani.
- Extra-Añejo – are o „vârstă” de peste trei ani. Acest soi este un produs nou care a apărut în 2006.
Caracteristicile de gust ale diferitelor soiuri nu depind de ce se face tequila, ci de locul în care este învechită. Mai multe mărci „adulte” au gustul și aroma caracteristică a unui butoi de stejar.
Ce este tequila con gusano?
Există o concepție greșită că tequila mexicană adevărată trebuie să fie con gusano, adică cu un vierme. De fapt, prezența unui astfel de „aditiv” original nu face decât să reducă calitatea băuturii și să-i înrăutățească gustul. Acest truc este folosit de unii producători pentru a trezi interesul în rândul străinilor. Aceasta nu este deloc o tradiție națională, ci un truc de marketing.
Prezența unui vierme este trăsătură distinctivă o altă băutură mexicană - mezcal. Este realizat din diferite soiuri de agave, nu doar albastru, și implică distilarea materiei prime o dată, nu de două ori. Sticla cu acest „medicament” conține o omidă a unui fluture care trăiește pe plantațiile de agave. Insecta este bine spălată și înmuiată în alcool și, prin urmare, complet potrivită pentru consum. Proteinele și alcoolul se combină foarte organic, este doar păcat că mezcalul nu este ușor de încercat: nu este exportat și se vinde doar în Mexic.
Cum să bei tequila
Băutura națională mexicană este foarte ușor de băut. Poate fi consumat în cantități mari datorită gustului blând și, prin urmare, riscul de exagerare este mare.
Modul tradițional de a bea băutura este cu sare și var. Se crede că datează din vremurile în care epidemia de gripă a făcut ravagii în Mexic. Apoi alcoolul cu aceste două produse a înlocuit medicamentele obișnuite pentru locuitorii țării.
Băutura se toarnă în pahare mici cu fund gros. Se toarnă sare în coada brațului, se linge, apoi se bea rapid alcoolul și se gustă cu o felie de lămâie. Dacă nu vă place acest fruct exotic, îl puteți înlocui cu lămâie.
În Mexic, se obișnuiește să bei tequila înainte sau după masă și niciodată în timpul mesei. Uneori se adaugă la ceai sau cafea pentru gust și aromă.
Pentru a afla din ce se face tequila, trebuie să călătoriți în Mexic. Această țară nord-americană este locul de naștere al băuturii. Ce este tequila? Acesta este un produs alcoolic destul de puternic obținut din planta de agave albastră din Mexic, în apropierea orașului cu numele, care a dat numele băuturii.
In articol:
Compoziția de tequila
Istoria inventării băuturii datează din secolul al XVI-lea, în timpul invaziei conchistadorilor spanioli pe teritoriul a ceea ce este acum Mexic. Când fețele palide au rămas fără țuica pe care o aduceau cu ei, au împrumutat o băutură alcoolică de la localnici, transformând-o după gustul lor. Spaniolilor le-a plăcut atât de mult produsul rezultat, încât nu au mai vrut să se despartă de el, numindu-l „mezcal”. Acesta a devenit precursorul tequilei moderne. compoziția așa cum este în prezent a început abia la începutul secolului al XIX-lea. Mai supraviețuiesc mai multe sticle de băutură, făcute în 1800.
Guvernul mexican este foarte gelos pe producție, făcând din produsul unul dintre atuurile țării sale. Organizații guvernamentale consacrate, cum ar fi Asociația Producătorilor și Consiliul de Reglementare, monitorizează cu strictețe procesul de producere a băuturilor alcoolice și respectarea tuturor standardelor stabilite, până la etichetele sticlelor. Locurile istorice de producție și planta din care este făcut acest produs uimitor sunt luate sub protecția UNESCO ca situri ale Patrimoniului Mondial.
Să ne dăm seama în ce constă această băutură misterioasă, care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume.
Se crede în mod eronat că tequila este făcută din cactus. De fapt, ingredientul principal este agavele albastre, o suculenta din familia sparanghelului. Această plantă a crescut odată sălbatic în cantități mari în Mexic. De-a lungul timpului, cultivatorii l-au cultivat, plantând câmpuri vaste de agave albastre. Agave este o plantă uriașă cu frunze cărnoase, ajungând la 12 metri înălțime. Pentru a produce alcool, aveți nevoie de o plantă care are aproximativ 5 ani.
După cum am scris deja în articolul despre care, calitatea și categoria depind de procentul de sirop obținut din agave albastre din băuturi. Agavele sunt împărțite în două tipuri în funcție de procentul de conținut din băutură:
- Tequila 100% Agava (premium) — cea mai înaltă calitate și cea mai scumpă băutură conține 100% suc de agave. Este produs și îmbuteliat numai în locuri strict desemnate. Etichetele trebuie să includă marcajul „agave” sau „100% puro de agave”.
- Mixta (standard) – conținutul de suc de agave albastru trebuie să fie de cel puțin 51%. Restul de 49% este umplut cu sirop de zahăr din orice cultură care conține zahăr. Fiecare producător de produse mixte își dezvoltă propria compoziție, astfel încât mixta are o mare varietate de arome. Acest produs este etichetat ca tequila pe etichetă.
Componentele rămase ale tequilei mexicane includ drojdia și apa. Totul este ca în producția noastră de lună.
Procesul de producere a tequilei
Se folosește doar miezul de agave albastră. Această parte plantele se aburesc în cuptor la o temperatură de 70 de grade timp de două zile. În timpul tratamentului termic, planta eliberează o cantitate mare de suc.
După răcire, sucul eliberat se amestecă cu drojdia și se lasă la procesul de fermentare timp de 10 zile. După perioada specificată, rezistența semifabricatului este de 10 grade.
Următorul pas este procesul de distilare (distilare) a lichidului rezultat. Tequila de înaltă calitate este distilată de două ori. Ca rezultat al acestei proceduri, puterea produs final ajunge la 55 de grade.
Produsul produs de înaltă calitate este depozitat în butoaie. Butoaiele de bourbon sau de coniac sunt cele mai potrivite în acest scop. La îmbuteliere, tequila este diluată cu apă la o tărie de 38 de grade..
Tequila din diferite perioade de învechire are propria sa culoare și aromă unică. Cunoscătorii preferă un produs vechi de patru ani. Pe lângă gustul său rafinat, are și un preț fabulos.
Tequila nu a fost niciodată un alcool ieftin, dar în ultima vreme Datorită interesului crescut față de aceasta și a recentei boli TMA, care a distrus o cantitate mare de agave albastre, costul acestei băuturi exotice a crescut semnificativ.
Dar nimic nu-i poate opri pe adevărații cunoscători ai băuturii alcoolice antice mexicane.
Odată ce ai încercat tequila adevărată, nu vei confunda niciodată gustul acestei băuturi nobile cu oricare alta.