Cum să gătești un fel de mâncare de iepure. Ce poți găti de la iepure? Rețete simple de iepure de casă

18.01.2022

Carnea de iepure este foarte sănătoasă datorită unui număr mare de substanțe utile și conținut scăzut colesterol și săruri de sodiu. Din toate punctele de vedere, este mai bun decât carnea de porc și de vită.

În plus, carnea de iepure conține proteine ușor digerabile de organismul uman, de aceea este inclusă în alimentația copiilor, bolnavilor și vârstnicilor, femeilor însărcinate și care alăptează. Dar și carnea de iepure conține substanțe nocive– purine, care pot perturba echilibrul acido-bazic din organism.

Dacă adunați toate avantajele și dezavantajele cărnii de iepure, se dovedește că tot face mai mult bine decât rău.

În plus, carnea de iepure este una dintre cele mai scumpe de pe piață și nu toată lumea poate dezvolta probleme de sănătate în urma consumului excesiv. Prin urmare, uneori puteți diversifica meniul și vă puteți răsfăța pe dumneavoastră și pe cei dragi cu „joc de casă”.

În ce vas este mai bine să gătești carne de iepure pentru a face mâncarea cu adevărat gustoasă? Orice ustensile pentru a găti un iepure acasă este potrivită - o oală de rață din fontă sau ceramică, o foaie de copt de oțel, o tigaie, un cazan, o tocană, o cratiță obișnuită - emailată sau ceramică. Alegerea vaselor de gătit depinde de modul în care va fi gătit iepurele - în cuptor sau pe aragaz.

Experții culinari recomandă înmuierea cărnii de iepure înainte de gătit - carnea este înmuiată apă curată, lapte sau zer timp de 5-7 ore. După înmuiere, carnea devine mai moale și își pierde gustul specific de vânat. Dacă carnea este înmuiată în apă, puteți adăuga 1 lingură de oțet de mere.

Timpul de gătire depinde și de ce fel de fel de mâncare doriți să ajungeți - îl puteți prăji într-o tigaie până devine crocant foarte repede - în doar o jumătate de oră, dar cel mai probabil carnea va deveni tare. Va dura aproximativ o oră pentru a coace în cuptor. Dacă trebuie să pregătiți bulion din carne, acest lucru va dura, de asemenea, nu mai mult de o oră, deși timpul de gătire depinde nu în ultimul rând de vârsta iepurelui - cu cât era mai tânăr, cu atât carnea este mai moale.

Bucătarii cu experiență preferă să nu gătească întregul iepure, deoarece diferite părți ale carcasei timpuri diferite preparate. Spatele, spatele, sânul și picioarele sunt cel mai bine gătite în moduri diferite, dar uneori încalcă această regulă dacă trebuie să gătească un iepure care nu este doar gustos, ci și frumos.

Metode de gătit

Sunt multe retete, in urma carora poti gati carne de iepure corect si gustoasa - in cratita, la cuptor, in oale, in tigaie, in apa si in smantana. Să începem cu cel mai simplu.

Reteta 1.

Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale? Acest lucru este foarte simplu de făcut - tăiați carcasa, tăiați în bucăți și fierbeți timp de 1 oră. În acest timp, tânărul iepure va deveni moale, dar dacă iepurele avea mai mult de doi ani, va dura mai mult să se gătească. Primul bulion va trebui scurs, turnați apă curată peste carne și gătiți până se înmoaie. Puteți adăuga condimente și condimente în bulion după gust - frunze de dafin, ceapă, morcovi, un amestec de ardei, busuioc, ghimbir, nucșoară și, bineînțeles, puțină sare.

Când carnea este gătită, o poți prăji ușor într-o tigaie în unt sau ulei vegetal până când apare un roșu ușor. Va iesi rapid, gustos si sanatos, cu un set minim de produse.

Reteta 2.

Iepure în smântână pe aragaz. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

1 carcasă de iepure, 200 de grame de smântână, 2 cepe, 100 de grame unt, 4 linguri de faina, 2 foi de dafin, 2-3 catei de usturoi, un amestec de ardei, sare.
Tăiați carcasa în bucăți mici, clătiți, sare și piper, rulați în făină.
Ceapa se toaca marunt, se trece usturoiul printr-o presa de usturoi.

Topiți untul într-o tigaie și prăjiți carnea pe toate părțile până se rumenește. Transferați carnea prăjită într-un ceaun. Separat, prăjiți ceapa timp de 2-3 minute.

Se toarnă 2 pahare de apă în ceaunul cu carne, se adaugă ceapa prăjită și se fierbe timp de 40-50 de minute. Apoi adăugați în carne frunza de dafin, smântână și puțină apă dacă a fiert. Se mai fierbe încă 10 minute, se ia de pe foc, se adaugă usturoiul, se lasă să stea 10-15 minute. Iepurele in smantana este gata! Puteți servi cu orice garnitură - paste, piure de cartofi, terci de hrișcă.

Reteta 3.

Iepure cu cartofi la cuptor. Vom avea nevoie de următorul set de produse: carne de iepure, 700-800 de grame de cartofi, ulei vegetal pentru prăjirea cărnii, 100 de grame de unt, 2 cepe mici, 1 morcov, foi de dafin, 10 boabe de piper negru, 100 de grame de apă, sare. .

Prăjiți bucățile de carne de iepure la foc mic într-o tigaie cu capac până sunt fierte pe jumătate. Separat se prajeste 1 ceapa si morcovii tocati. Asezam carnea intr-o tava mica de copt, adaugam ceapa si morcovii prajiti, foile de dafin, ardeii, cartofii tocati grosier, ceapa cruda tocata deasupra, adaugam apa si sare dupa gust. Peste cartofi si ceapa se pune untul taiat bucatele.

Acoperiți strâns foaia de copt cu folie și dați la cuptor. Dupa 30-40 de minute se scoate foaia de copt, se indeparteaza folia, se amesteca toate ingredientele si se da la cuptor inca 10-15 minute pentru ca excesul de umiditate sa se evapore iar carnea si cartofii sa se rumeneasca putin. După aceasta, vasul va fi gata de servit.

Rețeta 4.

Pentru masa de sărbători, este mai bine să pregătiți întreaga carcasă de iepure, astfel încât să o puteți servi la masă design frumos. Asadar, gatim tot iepurele acasa, la cuptor si in smantana. Pe lângă carcasa de iepure, veți avea nevoie de 1 pahar de muștar, 1 kg de cartofi, 200 de grame de smântână, sare și piper după gust.

Spălăm carcasa, o frecăm cu sare și piper măcinat, punem carcasa pe o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal, cu burta în jos. Ungeți partea superioară a carcasei cu muștar și puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 15-20 de minute.

În timp ce iepurele se gătește, curățați cartofii, tăiați-i grosier și adăugați sare după gust. Să scoatem foaia de copt din cuptor, să o întoarcem, să ungem burta cu muștarul rămas, să punem cartofii în jurul ei și să o dam la cuptor pentru încă 15-20 de minute. După aceasta, scoateți din nou foaia de copt din cuptor, turnați smântână peste carcasă și cartofi și puneți la cuptor pentru a termina gătitul timp de 10 minute. Când iepurele este gata, întreaga carcasă este așezată pe un vas mare, cartofii sunt așezați pe laterale, stropiți cu ierburi și serviți fierbinți.

Rețeta 5.

Iepure în smântână, la cuptor. De ce produse vom avea nevoie? Pe lângă carcasa de iepure, trebuie să luați 4 cepe, 4 morcovi, 500 ml de smântână, sare și piper după gust.

Tăiați carnea bucăți, puneți la înmuiat în apă timp de 2-3 ore, apoi scurgeți apa, frecați bucățile cu sare și piper și prăjiți într-o tigaie până se rumenesc.

Puneți carnea prăjită într-o tigaie din ceramică sau din fontă. Tăiați ceapa în rondele, dați pe răzătoare sau tăiați morcovii în rondele și adăugați la carne. Umpleți recipientul cu apă, astfel încât carnea să nu fie complet în apă, iepurele să fie fiert;

Acoperiți recipientul cu un capac sau folie și puneți la cuptor pentru o oră, apoi adăugați smântână și fierbeți totul împreună la cuptor timp de 20 de minute. După aceasta, iepurele în smântână este gata.

Reteta 6.

Iepure in smantana si vin, la cuptor. Carcasa poate fi gătită întreagă sau tăiată în bucăți. Vom avea nevoie de: carne de iepure, 500 ml vin alb sec, 3 cepe, 2 roșii, 100 ml smântână, piper negru măcinat, o crenguță de rozmarin, 5 grame de maghiran, sare, un cap de usturoi, 1 lingură. făină.

Frecați carnea cu sare și piper, turnați vin și 1 lingură într-o cratiță mare sau alt recipient adecvat. smântână, amestecați, adăugați rozmarin. Dacă recipientul este mic, este mai bine să tăiați carcasa în bucăți, astfel încât carnea să fie complet în marinată. Pune recipientul la frigider pentru o zi.

Înainte de a găti, tăiați ceapa, zdrobiți usturoiul, adăugați măghiran și ardeiul, prăjiți totul într-o tigaie în ulei vegetal.

Prăjiți carnea marinată într-o tigaie timp de 10-15 minute, puneți-o într-o foaie de copt, adăugați smântână, ceapa prăjită, usturoiul și condimentele, roșiile decojite și tocate, acoperiți cu folie și fierbeți timp de 10-15 minute.

Se toarnă vinul în care a fost marinată carnea într-un pahar, se adaugă 1 lingură. făină și amestecă, se adaugă la carne, se fierbe totul împreună până se fierbe.

Nu va fi posibil să gătiți rapid un iepure folosind această rețetă, dar rezultatul va surprinde plăcut atât oaspeții, cât și membrii gospodăriei.

Rețeta 7.

Iepure în folie la cuptor, carnea după această rețetă se gătește rapid timp de 30-40 de minute, dar mai întâi trebuie marinată. Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse: carcasă de iepure, 1 ceapă, 100 de grame de unt, 40 de grame de rădăcină de pătrunjel, 2 linguri. pasta de rosii, 4-5 cuisoare, piper, sare dupa gust, apa.

Tăiați carnea în bucăți mari, spălați-o, stropiți-o cu piper, adăugați cuișoarele și rădăcina de pătrunjel ras și umpleți-o cu apă. Carnea trebuie tinuta in aceasta marinada 2-3 ore la temperatura camerei.

Apoi asezam fiecare bucata pe o foaie separata de folie, punem pe carne ceapa tocata, putina pasta de rosii, si presaram piper macinat. Învelim folia foarte strâns pentru ca sucul să nu iasă din carne și să nu scape aburul.

Asezati rulourile de folie pe o tava de copt si dati-le la cuptor pentru 30 de minute, apoi scoateti foaia de copt, faceti gauri in folie prin care se va evapora umezeala si dati-le la cuptor pentru inca 10 minute.

Rețeta 8.

Carne de iepure în sos alb. Vom avea nevoie de: 1 carcasă de iepure, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel. Pentru sos - 3 căni de bulion, 1 gălbenuș de ou, 3 linguri. unt, sare, boabe de piper negru, dafin.

Împărțiți carcasa în porții și gătiți timp de 40 de minute în apă cu adaos de ceapă, pătrunjel, morcovi, ardei și foi de dafin.

Puneți carnea fiartă pe o farfurie și începeți să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, încălziți făina într-o tigaie uscată, amestecând constant. Se adauga apoi 2 linguri de unt si se prajeste faina. După ce gătiți carnea, strecurați bulionul și turnați-l într-o tigaie cu făină prăjită.

Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe, gătiți sosul timp de 5-10 minute, opriți focul. Gălbenușul de ou trebuie amestecat cu o cantitate mică de sos și turnat în masa totală. Adăugați sare și 1 lingură în sos. untul topit, amestecați totul bine.

Se toarnă sosul peste bucățile de carne și se servește dacă se dorește, carnea se poate prăji puțin într-o tigaie.

Rețeta 9.

Iepure în sos dulce-acru într-o tigaie. Vom avea nevoie de: carne de iepure, ulei pentru prăjit, 300 ml suc de roșii, sare, boabe de piper negru, 1 linguriță. zahăr, 2 lingurițe. suc de lamaie, 1 ceapa, 1 morcov.

Prăjiți carnea până se rumenește - 10-15 minute, prăjiți separat ceapa și morcovii tăiați mărunt sau rasi, adăugați-le în carne, turnați sucul de roșii, adăugați suc de lămâie, piper, zahăr și fierbeți sub capac timp de 40 de minute la foc mic. căldură.

Carnea de iepure este o carne dietetică și foarte sănătoasă.

Este bogat în vitamine, calciu, proteine, fosfor și fier.

Carnea de iepure nu conține colesterol.

Datorita digestibilitatii sale 100%, este indispensabila in alimentatia alimentara si pentru bebelusi.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale - principii de bază de gătit

Carnea de iepure în sine este carne suculentă și fragedă, așa că prepararea acesteia nu este dificilă.

Fiecare gospodină are propriile secrete și rețete pentru a găti carne de iepure. Dar rezultatul ar trebui să fie întotdeauna același: iepurele trebuie să fie moale, fraged și suculent. Pentru a face acest lucru, carcasa de iepure este pre-înmuiată sau marinată. Fără aceasta, nu poți obține un fel de mâncare suculent și gustos. Marinada se prepară pe bază de vin alb, zer, otet de vin, smântână, apă minerală sau ulei de măsline. Carnea de iepure tânăr este înmuiată în obișnuit apă potabilă ca să nu-și piardă aroma naturală.

Trebuie remarcat faptul că partea din față a carcasei este în principal înăbușită sau fiartă, iar partea din spate este coaptă în cuptor sau prăjită.

Pentru ca carnea să fie aromată, se condimentează cu diferite condimente. Cuișoarele, țelina, busuiocul, cimbrul, rozmarinul și alte condimente sunt cele mai potrivite pentru acest lucru.

Carnea de iepure poate fi înăbușită, prăjită, aburită, fiartă sau coptă.

Iepure în sos este cel mai comun mod de a pregăti această carne. În acest caz, carnea de iepure devine moale și suculentă. În acest fel îl puteți găti la cuptor sau îl puteți fierbe. Carcasa este pre-marinată, apoi tăiată în bucăți și ușor prăjită. Carnea se aseaza pe o tava de copt si se adauga ceapa prajita, morcovii si usturoiul. Blatul vasului este asezonat cu sare, ierburi, piper și sos. Coaceți iepurele la cuptor pentru 20 de minute.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 1. Iepure înăbușit în sos

50 ml ulei vegetal;

2 catei de usturoi;

1. Tăiem carcasa de iepure, o spălăm bine sub robinet și o tăiem în porții. Diluăm oțetul în apă și înmuiăm bucăți de carne în această soluție. Lăsați carnea de iepure la marinat timp de o oră și jumătate.

2. Încinge bine tigaia cu ulei. Scoateți iepurele din marinadă și uscați-l ușor cu șervețele. Puneți carnea într-o tigaie și prăjiți-o pe ambele părți, șase minute pe fiecare parte.

3. Curățați ceapa și tăiați-o rondele subțiri. Se caleste intr-o tigaie separata pana se rumeneste usor.

4. Turnati faina intr-un cazan adanc si prajiti-o usor pana incepe sa isi schimbe culoarea. Apoi puneți carnea și ceapa prăjită în ceaun. Umple totul apă potabilă astfel încât să acopere aproape complet carnea și adăugați smântână. Se amestecă totul bine până se omogenizează. Se toarnă apa treptat, amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe.

5. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt. Adăugați-l la sos de smantana. Adăugați sare, amestecați din nou, acoperiți cu un capac și reduceți focul la mic. Se fierbe iepurele timp de 45 de minute. Se serveste cu cartofi fierti.

Cum să gătești iepurele astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 2. Iepure în sos de muștar

700 g bucati portionate de carne de iepure;

6 catei de usturoi;

15 g de ierburi provensale;

80 ml ulei de măsline;

150 ml vin alb sec;

2 foi de dafin;

1 praf de boabe de piper negru;

1 bucată fiecare praz și eșalotă.

1. Măcelăriți carcasa de iepure și tăiați-o în bucăți. Se spală bine, se usucă ușor și se unge fiecare bucată cu muștar pe toate părțile. Puneți carnea într-un recipient adecvat.

2. Curățați prazul și tăiați-l în patru părți. Tăiați cățeii de usturoi curățați în felii subțiri. Se amestecă două linguri de ulei de măsline cu vin într-o farfurie separată, se adaugă ierburi provensale, frunza de dafin și boabele de piper negru. Pune aici ceapa și usturoiul. Se amestecă bine amestecul și se toarnă peste carnea de iepure. Se lasă la marinat peste noapte.

3. A doua zi, scoateți iepurele din marinadă, mângâiați bucățile cu un șervețel și asezonați carnea cu sare și piper. Rulați fiecare bucată în făină și prăjiți în ulei de măsline încălzit până se rumenește ușor.

4. Transferați iepurele într-o formă termorezistentă și turnați peste sucul rămas după prăjire și marinada. Tăiați şalota necurățată în jumătate și puneți-le în tigaie. Adăugați aici căței de usturoi necurățați și rozmarin. Se toarnă bulionul astfel încât să acopere pe jumătate carnea și se da tava la cuptorul preîncălzit la 170 C. Coaceți o oră și jumătate, întorcându-le din când în când și adăugând bulion dacă este necesar.

5. Transferați iepurele finit pe o farfurie de servire. Adăugați o lingură de muștar în sosul rămas, amestecați și aduceți-l la fiert. Se toarnă sosul rezultat peste carnea de iepure. Serviți cu orice garnitură.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 3. Iepure în bere

2 kg carcasă de iepure;

2 litri de bere ușoară;

ulei vegetal – 80 ml;

6 muguri de cuișoare;

3 g piper negru;

făină - 70 g.

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți. Se spală carnea sub robinet și se usucă cu un prosop.

2. Curățați ceapa și tăiați-o rondele. Amesteca berea cu otetul, adauga cuisoarele, rozmarinul si frunza de dafin. Puneti ceapa in marinata si puneti-o pe foc. Imediat ce fierbe, reduceți focul la mediu și fierbeți timp de 20 de minute peste carnea de iepure. Se răcește și se dă la frigider peste noapte.

3. Scoateți bucățile de iepure din marinadă și uscați cu un prosop. Nu turnați marinata!

4. Amesteca faina cu piper. Rulați bucățile de iepure în acest amestec și prăjiți în ulei bine încălzit timp de două minute pe fiecare parte. Transferați carnea prăjită într-un ceaun.

5. Tăiați slănina fâșii mici și prăjiți-o până se transformă în trosnitori. Transferați baconul pe o farfurie.

6. Se strecoară marinada, se lasă puțină ceapă în ea și se fierbe. Se toarnă marinada clocotită peste carne, se amestecă și se fierbe la foc mic sub capac timp de o oră și jumătate.

7. Prăjiți ceapa rămasă în grăsime de bacon până se înmoaie. Puneti slanina si ceapa intr-un cazan. Opriți focul și turnați imediat smântâna. Se amestecă și se lasă la infuzat. Serviți cu garnitură de cartofi.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 4. Iepure cu sos cremos picant

3 g sos Tabasco;

4 picioare de iepure;

3 cepe mari;

1 cap mare de usturoi;

100 ml sos de soia;

un praf de nucsoara, ierburi provensale si chimen;

1. Se spală și se usucă carnea de iepure.

2. Curatati ceapa si patru catei de usturoi si macinati in blender pana la terci. Într-o ceașcă adâncă, amestecați mierea cu sosul de soia, Tabasco și coniac. Adăugați pulpa de ceapă-usturoi la marinată și amestecați bine.

3. Transferați carnea de iepure într-un manșon de copt, adăugând marinată la ea. Legați strâns ambele capete și rulați-le bine pe masă, astfel încât marinata să fie distribuită uniform peste toate bucățile. Transferați mâneca într-o formă rezistentă la căldură și marinați la frigider peste noapte.

4. Scoatem forma cu iepurele, o mai lasam doua ore, apoi o trimitem la copt o ora jumatate in cuptor, preincalzindu-l la 180 C.

5. Prăjiți făina într-o tigaie uscată. Se spala patrunjelul si se toaca marunt. Tăiați usturoiul. Se toarnă făina într-o cratiță, se amestecă cu smântâna, turnând-o treptat și amestecând astfel încât să nu fie cocoloașe. Se pune pe foc, se adauga sare, semintele de susan, patrunjelul, se amesteca si se fierbe la foc mic, amestecand continuu, timp de cinci minute. Asigurați-vă că sosul nu fierbe.

6. Scoateți iepurele din cuptor, tăiați mâneca și transferați carnea pe o farfurie. Se toarnă sucul din mânecă și sosul preparat. Serviți cu garnitură de legume.

Cum sa gatesti un iepure astfel incat carnea sa fie moale: Reteta 5. iepure in smantana

3 picioare de iepure;

1 legatura de coriandru si patrunjel;

1 morcov mare;

usturoi - 4 catei.

1. Tăiați pulpele de iepure în jumătate la articulație. Tăiați mărunt verdeața și usturoiul decojit.

2. Amestecați chefirul cu ierburi și usturoi. Se toarnă amestecul de chefir peste carnea de iepure și se lasă la marinat timp de trei ore.

3. Scoateți carnea din marinadă, adăugați sare și prăjiți-o ușor până se rumenește.

4. Tăiați morcovii curățați în cercuri mari. Tăiați ceapa în jumătate de rondele groase.

5. În uleiul rămas de la prăjirea cărnii, prăjiți legumele până se rumenesc ușor.

6. Pune carnea de iepure într-un ceaun, adaugă morcovi și ceapa prăjite.

7. Uscați ușor făina într-o cratiță, turnați o jumătate de pahar de apă peste ea și amestecați bine. Adăugați smântână, adăugați sare și încălziți. Daca sosul este gros, mai adaugati putina apa. Se toarnă sosul peste conținutul ceaunului și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate.

Cum să gătești un iepure astfel încât carnea să fie moale: Rețeta 6. Iepure în vin cu roșii

2 kg carcasă de iepure;

piper negru și sare;

un pahar de vin alb sec;

1. Tăiați carcasa de iepure în bucăți, spălați și uscați pe un prosop.

2. Spălați roșiile și tăiați felii. Fără a curăța, zdrobiți cățeii de usturoi cu un cuțit.

3. Într-o tigaie, prăjiți iepurele până se rumenește pe ambele părți. Apoi turnați vinul și adăugați o crenguță de rozmarin, usturoi și roșii. Se fierbe timp de zece minute fără acoperire. Apoi se acopera cu un capac si se fierbe in continuare la foc moderat inca zece minute.

4. Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți carnea, sosul și legumele într-un vas refractar. Se acopera cu folie si se da la cuptor pentru un sfert de ora. Transferați carnea de iepure fiartă într-o farfurie și turnați peste sos. Serviți cu garnitură de legume.

Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie fragedă - sfaturi și trucuri

Pentru gătit, utilizați numai carne proaspătă de iepure care nu a fost congelată. O astfel de carne va deveni întotdeauna suculentă și moale.

Pentru a face carnea moale, asigurați-vă că înmuiați iepurele în apă sau marinați.

Dacă te hotărăști să gătești întregul iepure, fă-o în mânecă, astfel încât vei obține carne suculentă și moale.

Se fierbe iepurele doar la foc mic.

Carnea de iepure este mult mai sanatoasa decat carnea de vita, porc si miel nu contine aproape deloc grasimi, dar multe proteine, care sunt absorbite in proportie de 90% de catre organism. Această carne conține o cantitate imensă de vitamine, microelemente și aminoacizi, practic nu există oase sau tendoane, ceea ce face foarte ușor să se pregătească mâncăruri de iepure. În plus, acest produs este considerat hipoalergenic, deci este preparat pentru copiii mici. Mâncărurile de iepure sunt foarte gustoase și apetisante, iar copiii nu vor trebui să fie convinși să mănânce carnea până la ultima mușcătură - vor cere și mai mult. Dacă vrei să-i răsfeți pe cei dragi, gătește un iepure, cele mai bune retete preparatele pentru acest fel de mâncare sunt colectate pe site-ul nostru.

Principalul secret al gătirii iepurilor este carnea de succes

Pentru a pregăti mâncăruri delicioase, calitatea cărnii este foarte importantă și este mai bine să nu vă zgarciți cu asta. Cumpărați carne proaspătă de iepure la piață sau carcase refrigerate în magazin și încercați să nu cumpărați carne congelată, deoarece expunerea prelungită la temperaturi scăzute deteriorează calitatea acesteia. Puteți alege un iepure bun pe baza următoarelor caracteristici - carne roz, uscată, fără pete, vânătăi, tăieturi sau suprafețe alunecoase, un miros proaspăt și un semn care confirmă marca de calitate. Alegeți carcase care nu cântăresc mai mult de 1,5 kg - de obicei iepurii tineri cântăresc atât de mult, cei bătrâni și plinuți nu sunt potriviti pentru hrană. Un iepure tânăr, în vârstă de mai puțin de cinci luni, este de obicei roz deschis, în timp ce unul mai matur este roz închis. Pe vremuri, vârsta unui iepure era determinată prin luarea lui picior din spate, - coloana vertebrală a tânărului animal sa lăsat când a fost scuturată. Foarte des pe carcasă de iepure, la cerere examen veterinar, lăsați o coadă sau o labă pufoasă cu blană și gheare, dar această regulă nu este întotdeauna respectată.

Tăiem carcasa

Lucrul neobișnuit despre carnea de iepure este că toate părțile iepurelui necesită o abordare individuală. Partea din spate (mai grasă) este cel mai bine prăjită sau coptă, în timp ce partea din față este de obicei înăbușită și fiartă. Este bine daca carnea are straturi subtiri de grasime, care dau iepurelui moliciune si suculenta. Când tăiați o carcasă, partea din spate a acesteia este separată de față chiar deasupra labelor, pieptul este împărțit în patru părți, carnea este tăiată de pe burtă, iar picioarele sunt tăiate la articulații în coapse și tobe. În această etapă, măruntaiele sunt îndepărtate, iar restul carcasei este împărțit de-a lungul coloanei vertebrale și tăiat în bucăți mici. Dacă se dovedește a fi prea gras, grăsimea poate fi tăiată și folosită pentru prăjire sau gătit în cuptor, așa cum se recomandă în multe rețete.

A face carnea de iepure suculentă

Carnea de iepure este considerată carne dietetică, prin urmare, la fiert, este uscat, dar acest defect poate fi corectat prin marinare, ceea ce va scuti carnea proaspata de mirosul ei specific. De obicei iepurele se marina 2-10 ore in apa cu sare sau otet, in sos de soia, lapte, chefir, maioneză, zer sau în vin, care conferă cărnii de iepure un gust rafinat și o aromă nobilă. Carnea roz inchis este marinata in mai multe marinate pentru a o face frageda si gustoasa. Acoperirea carcasei cu ulei de măsline amestecat cu usturoi proaspăt tocat fin dă un efect bun. În marinadă se adaugă condimente și ierburi aromatice pentru picant - mărar, pătrunjel, țelină și lămâie. Amintiți-vă că este strict interzisă utilizarea marinatei de vin pentru mâncărurile pentru copii.

Gătirea corectă a iepurilor

Cea marinată se prăjește și se coace foarte repede - în 30 de minute. Acest timp este suficient pentru ca carnea să se gătească perfect, fără a-și pierde suculenta. Nu gătiți prea mult iepurele pe foc, altfel rezultatele marinei pe termen lung vor merge pe scurgere, iar carnea își va pierde aroma și va deveni uscată și dură. La sfârșitul prăjirii, puteți adăuga în farfurie pastă de roșii, smântână sau smântână groasă.

Iepurele înăbușit în vin roșu sau alb, șampanie, lapte, smântână, bulion sau smântână este foarte gustos - pentru a pregăti acest fel de mâncare, bucățile de carne se prăjesc în unt până devin crocante și se amestecă cu condimente (mentă, coajă de citrice, rozmarin, crenguțe de cimbru). ). Apoi, se toarnă lichid într-o tigaie, o cratiță sau o oală de rață, iar iepurele se înăbușă 1-3 ore la foc mic pentru ca structura fină a cărnii să nu se prăbușească. În general, iepurelui nu-i place temperaturi ridicate, iar acest lucru trebuie luat în considerare. În timpul procesului de prăjire și tocănire, roșii, morcovi, dovlecei, fasole, ciuperci, ceapă, usturoi, foi de dafin, piper negru și cartofi se adaugă în preparat - totul depinde de rețeta aleasă și de obiceiurile culinare. Muștar, adjika, ghimbir, hrean, oregano, coriandru, busuioc, ienupăr, cuișoare și scorțișoară sunt adesea folosite ca condimente picante, iar iepurele poate fi gătit la cuptor.

Iepurele copt este de obicei gătit sub un „capac” de legume și ciuperci și stropit cu smântână. Multora le place iepurele copt cu fructe, fructele uscate, mazarea verde, nucile si branza, si folosesc folie sau o punga de copt pentru a gati carnea, dar o puteti gati si intr-un aragaz lent si pe gratar.

Subtilități de la bucătar

Dacă doriți să obțineți o crustă aurie, uscați bine carnea înainte de a o prăji. Nu puneți niciodată mai multe bucăți de carne de iepure într-o tigaie, deoarece acestea vor elibera mult suc și vor începe să se tocească - în acest caz, nu veți obține o crustă. Nu vă recomandăm să străpungeți carnea pentru a verifica starea de pregătire, deoarece sucul și marinata se vor scurge din ea, iar vasul se va usca. Întoarceți bucățile numai după ce s-au rumenit bine pe o parte.

Iepurele fiert este una dintre mâncărurile populare în bucătăria copiilor, iar pentru a-l face gustos și nu fad, adăugați în bulion morcovi tocați grosier, rădăcină de țelină și ceapă curățată de coajă. Carcasa trebuie umplută apa rece, iar focul sa fie minim - si in jumatate de ora este gata bulionul aromat cu carnea cea mai frageda.

Nu aruncați organele iepurelui - acestea sunt gătite împreună cu carnea, în special ficatul de iepure, care este moale și gustos. Acest lucru se aplică și plămânilor, rinichilor și inimii, care sunt foarte gustoase, mai ales dacă îi prăjiți cu condimente, morcovi, ceapă și usturoi, apoi îi înăbuși în smântână sau smântână. Conturile zdrobite în blender fac un pateu apetisant, care se servește la micul dejun cu pâine și legume.

Carnea de iepure este folosită pentru a face carne tocată pentru cotlet, chifteluțe și chiftele; La prima vedere, această carne pare capricioasă, dar te vei adapta rapid la „caracterul” său complex și vei învăța să schimbi rețetele pentru a se potrivi gusturilor familiei tale. Un iepure copt, servit pe un platou mare și decorat cu legume, fructe și ierburi proaspete, îți ridică moralul și creează un sentiment de sărbătoare în suflet. Bucurați-vă mâncăruri delicioase cu familia ta și lasă iepurele să devină un fel de mâncare preferat de pe masa ta!

Un iepure pregătit corespunzător poate deveni un decor pentru orice masă de sărbătoare. Carnea de iepure nu este doar foarte fragedă și gustoasă, ci și benefică pentru organismul uman, datorită proprietăților sale alimentare și conținutului unei cantități mari de aminoacizi esentiali, vitamine și microelemente. Carnea de iepure conține o cantitate foarte scăzută de colesterol, de aceea este recomandată pentru alimentația pacienților obezi și persoanelor care au suferit un accident vascular cerebral.

Nutriționiștii sfătuiesc să consumați carne de iepure cât mai des posibil. Dar există o problemă: mulți oameni cred că iepurele este greu de gătit, deoarece carnea se dovedește adesea a fi foarte dură. Singura dificultate în gătirea cărnii de iepure este timpul, deoarece carnea trebuie mai întâi marinată, iar carnea de iepure durează mult să se toarne. În acest articol veți afla rețete despre cum să gătiți delicios această carne dietetică.

Cum să gătești un iepure delicios - condimente pentru carne de iepure

Carnea de iepure necesită condimente care îi vor evidenția gustul suculent. Dar, cel mai important, nu exagerați cu condimente și nu umbriți notele delicate ale gustului cărnii în sine.

Potrivire excelentă:

Piper negru.
şalote.
Oregano.
Cimbru.
Pătrunjel.
Busuioc.
Maghiran.
Khmeli-suneli.

Cum să gătești un iepure delicios - marinată

Carnea de iepure are carnea foarte uscată, așa că este recomandat să o înmuiați în marinată înainte de gătit. În plus, această procedură va elimina aroma specifică de iepure, pe care mulți gurmanzi nu le place.
Următoarele ingrediente sunt excelente pentru marinare:

Ulei de măsline cu usturoi zdrobit.
Acid acetic.
Vin sec alb sau roșu.
Condimente și condimente.
Suc de lamaie.

Reteta de iepure inabusit in smantana cu cartofi

Pentru a pregăti acest fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător veți avea nevoie de:

Carne de iepure.
Smântână (este mai bine să luați conținut mediu de grăsimi).
Ceapă.
Morcov.
Condimente uscate: ceapa, usturoi si marar.
Cartof.
Mazăre verde.
Maioneză.
Khmeli-suneli.
Unt.
Piper negru, sare.
Ulei de măsline, usturoi.

Mai întâi, spălați carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie, apoi tăiați-o în bucăți mici. Adăugați usturoiul zdrobit, sare și piper negru în uleiul de măsline și frecați amestecul peste iepure, lăsându-l la marinat timp de o oră.

În timp ce carnea se marinează, pregătiți cartofii și morcovii: legumele trebuie fierte. După ce cartofii sunt gata, zdrobiți-i bine cu o furculiță sau altă metodă convenabilă, dar nu trebuie să obțineți piure, ci doar bucăți mari de cartofi fierți. Adăugați untul, sare și mărar în tigaie și mazăre verde si morcovi taiati cubulete. Amestecați bine garnitura.

Când iepurele este marinat, se prăjește pe ambele părți aproximativ 10 minute într-un ceaun adânc în ulei încins. Adăugați apă, ceapa, dafin, condimente la iepure și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. După ce a trecut timpul, se adaugă smântână în bulion și se mai fierbe încă o jumătate de oră (până se desprinde carnea de os). Adăugați mai multe condimente dacă este necesar.

Iepure copt la cuptor

Această rețetă va atrage cunoscătorii de bucătărie tradițională și simplă: un astfel de fel de mâncare va decora orice masă de sărbătoare.

Puteți coace un iepure întreg, dar acest proces este foarte lung, iar carnea nu devine întotdeauna moale. Prin urmare, multe gospodine taie carnea în bucăți mici înainte de coacere.
Înainte de gătit, este indicat să marinați carnea de iepure peste noapte într-o marinadă clasică formată din condimente, ulei de măsline și usturoi. Amintiți-vă, cu cât iepurele este marinat mai mult, cu atât este mai moale și mai gustos.
Dacă carnea este tânără, atunci nu este necesar să o marinați pur și simplu înmuierea în apă.
De asemenea, puteți fierbe carnea cu condimente și foi de dafin înainte de a o coace pentru a face iepurele moale.
Iepurele se coace la 200 de grade cel putin o ora. Puteți coace carnea cu cartofi sau în folie.

Iepure copt cu mere

Vă aducem în atenție o rețetă delicioasă și destul de interesantă.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:

Carne de iepure.
Mere verzi.
Lămâie.
Sos de soia și condimente.

Marinați bucățile de iepure spălate și uscate în miere, suc de lămâie și condimente. Puteți cumpăra un condiment special pentru iepure, dar va funcționa și pentru pui. Adăugați bucăți mici de mere la iepure.
Pune vasul cu carne la frigider pentru o oră, astfel încât să absoarbă aroma subtilă a amestecului.
După ce a trecut timpul, dați iepurele la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade.

După cum puteți vedea, să gătiți un iepure nu este atât de dificil, chiar și un începător o poate face, principalul lucru este să aveți răbdare. Alege una dintre retetele care iti place si bucura-te celor dragi cu un preparat delicios si sanatos!

Mulți oameni știu că iepurele este cel mai sănătos și mai dietetic tip de carne, care este ușor digerabilă și conține un minim de grăsimi. Dar, de îndată ce vine vorba de pregătire, marea majoritate a bucătărilor de casă se scarpină în cap și își aruncă expresiv mâinile în sus. Dacă supraîncălziți acest produs excepțional de delicat, veți obține un rezultat uscat, dur și neapetisant (pur și simplu nu există alt cuvânt) cu un gust de „hârtie” fără trăsături. Cum sa eviti asta? Cum să gătești un iepure, astfel încât carnea să fie moale și suculentă, și nu cauciucoasă și uscată? Este simplu. Iată câteva reguli pentru gătirea cărnii de iepure și 4 rețete de încredere pentru prepararea acesteia.

Principii pentru prepararea acasă a unui iepure moale, fraged, suculent și aromat

Este destul de ușor pentru un bucătar fără experiență să strice un produs dietetic delicat. Dacă tehnologia este încălcată, cea mai fragedă carne va deveni dură, mestecată, uscată și aproape fără gust. Aceste elemente de bază ale gătirii cărnii de iepure vă vor ajuta să preveniți eșecul culinar.

Carnea tânără, selectată în mod corespunzător, de înaltă calitate, este mult mai ușor și mai plăcut de gătit. Greutatea carcasei de iepure nu trebuie să depășească 1,5 kg. Cu cât este mai mare, cu atât animalul este mai în vârstă și caracteristicile materiilor prime (miros, duritate, uscăciune) sunt mai proaste.
Cel mai bine este să pregătiți un produs proaspăt (abur) sau răcit. Un iepure congelat își pierde o parte semnificativă din proprietățile sale organoleptice, mai puțin suc rămâne în el după tratamentul termic din cauza deteriorării fibrelor. Asigurați-vă că acordați atenție culorii, mirosului și consistenței sale. Carnea tânără este de obicei roz deschis. Nu ar trebui să existe pete, deteriorari sau reziduuri lipicioase pe suprafață. O aromă neplăcută, respingătoare indică o încălcare a condițiilor de depozitare sau deteriorarea mărfurilor. Dacă cumpărați o carcasă într-un magazin, căutați o ștampilă specială care să indice că a trecut controlul de calitate. Uneori, blana este lăsată pe vârfurile labelor și pe coadă, astfel încât cumpărătorul să fie sigur că cumpără carne de iepure și nu alt animal.
Pentru prăjire și coacere, este mai bine să folosiți partea din spate. Partea din față a carcasei este mai potrivită pentru fierbere lungă (tocană) și gătit.
Prăjirea în prealabil până devine maro aurie va ajuta la păstrarea maximă a sucului în interior în timpul coacerii ulterioare.
Înmuierea sau marinarea vă va ajuta să scăpați de mirosul cărnii de vârstă mijlocie. În primul caz, se folosește de obicei o soluție de oțet (1-2 linguri de oțet 6% la 1 litru de apă) sau un amestec apă-sare (1 lingură de sare de masă la 1 litru de lichid). Înmuiați produsul timp de 6-10 ore, înlocuind apa cu o nouă porție la fiecare 2-3 ore. Cele mai reușite marinate sunt: vinul, chefirul (zer), pe bază de ulei vegetal cu adaos de condimente proaspete sau uscate, ceapă, bere.
Pentru a crea o crustă la suprafața bucăților de iepure la prăjit, puneți-le în tigaie în porții mici, câte 2-3 bucăți. dimensiuni mici. Cantitate mare materiile prime reci vor răci uleiul încălzit. Ca urmare, felul de mâncare nu va fi prăjit, ci înăbușit.
Este mai bine să vă abțineți de la metoda tradițională de verificare a pregătirii - piercing cu un cuțit sau o scobitoare. Iepurele va pierde mult suc și va ajunge să se usuce. Urmați timpul de gătire indicat în rețetă.
Carnea de iepure nu-i place tratamentul termic puternic. În mod tradițional, se fierbe mult timp la temperaturi relativ scăzute. La foc mare, nu-l gătiți mai mult de 30 de minute.

Gătirea iepurelui la cuptor cu smântână, legume și ierburi aromatice

Ingrediente:

Cum să coaceți un iepure în smântână pentru a-și face carnea cât mai suculentă și fragedă posibil:

Tăiați carcasa. Spălați-l. Asigurați-vă că ați uscat orice umiditate. prosoape de hârtie. Tăiați jumătate de cimbru. Adăugați 2 linguri la el. l. ulei vegetal. Se amestecă. Frecați amestecul parfumat peste bucățile de carne de iepure. Marinați cel puțin 1 oră. Dacă aveți ocazia să marinați peste noapte, asigurați-vă că profitați de ea. Se toarnă o lingură de ulei vegetal în tigaie. Reîncălziți ușor. Pune acolo un bloc de unt. Topiți-l. Așezați 1 bucată de iepure (dacă este mic, puteți folosi 2). Se prăjește la foc moderat până se rumenește pe toate părțile. Gatiti 2-3 minute, nu mai mult. Rumeniți toată carnea. Sărați partea gătită în timp ce prăjiți. Scoate ingredientele din tigaie, încercând să captezi cât mai puțină grăsime. Puneți iepurele într-o formă rezistentă la căldură.
Puteți schimba setul de legume la discreția dvs. Iepurele se potrivește bine cu țelina cu tulpină și cu cartofi. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri. Se prăjește până se fierbe pe jumătate în grăsimea rămasă. Adăugați mai mult ulei dacă este necesar.
Tăiați morcovii în jumătate sau felii. Maro.
Curățați șampioanele de pe stratul superior și tăiați-le în 4-6 bucăți.
Adăugați legume la carnea de iepure. Dacă doriți, mai adăugați câteva crenguțe de cimbru și câțiva căței de usturoi.
Se amestecă smântâna cu un pahar cu apă. Adăugați piper și sare după gust. Se amestecă. Se încălzește la foc mic, amestecând.
Adăugați umplutura de smântână la restul ingredientelor. Acoperiți tava cu folie sau cu un capac. Pune vasul la copt într-un cuptor preîncălzit la 150-160 de grade. Se fierbe timp de 1-1,5 ore până când iepurele devine moale. La sfârșitul gătitului, îndepărtați folia pentru a forma deasupra o crustă aurie.
Rezultatul este o carne foarte gustoasa, aromata si suculenta. Serviți-l fierbinte, alături de o garnitură de legume.

Colch carne coaptă la cuptor cu cartofi

Produse necesare:

Mod de preparare (rețetă simplă cu fotografii pas cu pas):

Amesteca 50 ml ulei cu cimbru, rozmarin si busuioc. Dacă ierburile sunt proaspete, tăiați-le. Adăugați un praf de piper. Se amestecă.
Frecați marinata rezultată peste carcasa de iepure spălată, uscată și tăiată în bucăți. Acoperiți cu folie alimentară. Pune la frigider pentru minim 3 ore. Mai bine - noaptea.
Curățați cartofii. Tăiați în felii. Adăugați 1/2 linguriță la el. sare, boia de ardei, putin piper si usturoi trecute printr-o presa. Se toarnă uleiul rămas în cartofi. Se amestecă.
Puneți feliile de cartofi pe o tavă de copt. Așezați deasupra iepurele marinat. Pentru a face vasul mai moale și a reține mai mult suc, acoperiți-l cu o folie de folie termorezistentă sau puneți-l într-o pungă termorezistentă. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până când cartofii sunt gata (30-40 minute). Scoateți folia cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Va apărea o crustă aurie delicioasă.
Nu amânați degustarea! Gustați în timp ce vasul este încă fierbinte.

Iepure înăbușit cu legume în slow cooker, în sos de roșii

Veți avea nevoie de:

Cum să gătești iepure înăbușit într-un aragaz lent cu sos de roșii și legume:

Tăiați, spălați și uscați carcasa. Aproape orice parte poate fi gătită astfel. În orice caz, carnea va fi moale și foarte suculentă. Prăjiți-l rapid pe toate părțile în modul „Fry” până când se formează o crustă (2-3 minute). În funcție de învelișul vasului multicooker, utilizați 1 până la 2 linguri de grăsime vegetală.
Scoateți bucățile prăjite. Se rumenesc morcovii tocati sau rasi grosier. Gatiti in acelasi mod timp de 3-5 minute, amestecand.
Adăugați ceapa tăiată mărunt. Prăjiți legumele până când sunt moale și aurii.
Întoarceți bucățile de iepure prăjit în bolul multicooker. Se amestecă.
Se diluează pasta de roșii cu apă caldă de băut. Adăugați sare și condimente. Se toarnă în aragazul lent. Dacă folosiți roșii conservate în suc propriu, curățați-le dacă este necesar. Se pasează cu o furculiță sau se pisează într-un blender. Gătiți în modul „Stingere” timp de 40-60 de minute (în funcție de puterea și caracteristicile dispozitivului).
Serviți carnea finită împreună cu legume înăbușite și sos. Se dovedește a fi cel mai moale și se desparte ușor de os.