Žiadam vás, aby ste sa pokúsili uvariť tie najchutnejšie kotlety podľa receptu mojej mamy. Nič také im nie je ľahostajné. Recept je jednoduchý, no rokmi overený. Okrem toho sa kotlety môžu variť pre budúce použitie, a ak nie je čas alebo do 5-10 minút prídu neočakávaní hostia, budete mať šťavnaté, jemné a voňavé kotlety. Toto je môj prvý "jubilejný" recept.
Ingrediencie na "Domáce rezne":
Výživová a energetická hodnota:
Recept "Domáce kotlety":
Poďme sa teda pustiť do varenia. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo v kuchynskom robote. Použil som mleté bravčové mäso. Ale v zásade môžete a kombinovať, bravčové-kuracie, bravčové-hovädzie. Zistilo sa, že kotlety sú chutnejšie, ak sú všetky ingrediencie nasekané v kuchynskom robote, chuť je mierne odlišná v mlynčeku na mäso.
Cibuľu pomelieme.
A pomelieme zemiaky.
Všetky zložky rezňov zmiešame v miske. Soľ a korenie podľa chuti a pridajte nasekaný cesnak. Teraz prichádza to najdôležitejšie. Naše mleté mäso určite dobre vyklepte. Pozbierame do guličky do dlaní a aspoň 20x hodíme na stôl alebo do misky. Tento postup zabráni tomu, aby sa nám rezne pri vyprážaní rozpadli. Teraz dáme mleté mäso trochu oddýchnuť asi 5 minút.Za túto dobu si chlieb vezme šťavu z cibule, zemiakov a mäsa, pretože do mletého mäsa sme už nepridávali žiadnu tekutinu.
Potom vezmeme malý kúsok mletého mäsa (50 gramov) a vytvarujeme malé podlhovasté kotlety. Kotlety musia byť malé. To ich odlišuje od ostatných, dáva im zvláštne „čaro“.
Smažte kotlety na vysokej teplote, kým sa nedosiahne krásna tmavá kôra. Nepokúšajte sa smažiť karbonátky do mäkka. O toto sa nesnažíme. Ale treba to dobre opiecť. Všimnite si, že nepoužívame žiadne pečivo. Kvalita mäsa sa v poslednom čase výrazne zhoršila, predtým sa kotlety nikdy neprilepia na panvicu. A teraz sa to občas stáva. Aby sa tomu ale nestalo, akonáhle vložíte kotletu do rozpáleného oleja, ihneď ho špajdľou posúvajte po panvici, kôrka sa tak chytí a neprilepí sa na dno. V panvici by malo byť dosť oleja, asi 1 cm.To sú naši fešáci.
Varila som rezne podľa rôznych receptov: so žemľou v mlieku a s opraženou cibuľkou, s cesnakom a s múkou, ale akosi všetko nezodpovedalo ideálnemu receptu.
A keď som sa opäť rozhodol uvariť rezne a doma nebolo žemle, mlieka ani múky, pridal som k mletému mäsu strúhanku. Ako odmenu za moje pokusy som dostal lahodné, šťavnaté a jemné karbonátky. Krekry pohltili všetko prebytočná tekutina z mäsa, cibule a zemiakov a kotlety sa ukázali byť jednoducho úžasné.
Ak ste unavení zo sklamaní a chcete uvariť lahodné karbonátky z mletého mäsa, bezpečne odporúčam použiť môj recept lahodné kotlety od mleté mäso... Kotlety sa pripravujú veľmi jednoducho: ak máte elektrický mlynček na mäso a mixér, pripravte rezne od 1 kg. mleté mäso môže byť hotové za 40 minút.
Jemnosti a nuansy varenia
Mleté mäso na rezne musí byť zmrazené, inak sa rezne môžu „prilepiť“ na panvicu aj s nepriľnavým povlakom.
Na kotlety môžete použiť mleté mäso z akéhokoľvek mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie. Moja rodina zo všetkého najviac miluje kombináciu bravčového mäsa a mletého hovädzieho mäsa, ale každý druh mletého mäsa je tiež vynikajúci.
Ingrediencie
- Mleté hovädzie mäso 500 gr.
- Mleté bravčové mäso 500 gr.
- Vajcia 3 ks.
- Zemiaky 300 gr.
- Cibuľa 250 gr.
- Strúhanka 5 polievkových lyžíc
- Soľ a korenie podľa chuti
- Rastlinný olej na vyprážanie
Ako variť
Mleté mäso nasypeme do veľkej misy, v ktorej sa nám bude dobre miesiť hmota na kotlety.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na niekoľko kúskov, aby bolo vhodné vložiť do mixéra.
To isté robíme so zemiakmi.
Do misky mixéra vložte cibuľu, zemiaky, pridajte vajcia.
Všetky ingrediencie rozšľaháme v zemiakovej kaši a pridáme k mletému mäsu.
Mleté mäso dôkladne premiešame lyžičkou.
Potom pridajte krekry.
Miešajte a pozerajte sa na konzistenciu mletého mäsa: mleté mäso by ste mali zbierať do kopca a nemalo by „plávať“. Ak sklíčko nevyjde, musíte pridať ďalšiu lyžicu sušienok.
Začnime formovať kotlety:
Vezmeme do rúk mleté mäso, asi jedno kuracie vajce, vytvarujeme guľu a prevaľkáme ju z jednej dlane do druhej. Keď bude mäsová guľa hladká, zatlačte ju zhora nadol, aby ste vytvorili plochý koláč.
Vďaka tejto metóde rezne z mletého mäsa pri vyprážaní nepopraskajú a zachovajú si svoj tvar, akoby sme ich jednoducho oslepili ako „snehové gule“.
Aby sa vám mleté mäso nelepilo na ruky, môžete si ruky namastiť vodou, príp zeleninový olej.
Nalejte rastlinný olej do panvice a dobre zohrejte.
Stíšime oheň a rozložíme naše rezne na vyprážanie.
Naše karbonátky z mletého mäsa opekáme z každej strany 5-7 minút do zlatista.
Hotové kotlety sa už môžu jesť.
Aby som dieťaťu pripravila placičky z mletého mäsa, pridala som do panvice trochu vody, polovicu cibule a bobkový list. Privedieme do varu a varíme 20 minút.
Dnes vám navrhujem uvariť šťavnaté a chutné kotlety. ktoré? Vyberte si podľa svojho vkusu! Môžem vám ponúknuť recept krok za krokom rezne z mletého morčacieho, bravčového, kuracieho a tresky s prídavkom kapusty a zemiakov a dokonca aj rezne bez chleba. Dá sa pripraviť na panvici, alebo sa dá piecť v rúre. Rozhodol som sa zhromaždiť najobľúbenejšie recepty na jednom mieste, aby som informácie trochu rozložil a usporiadal, pohodlne, keď je všetko po ruke.
Jednoduché tajomstvá lahodných a šťavnatých rezňov.
Najprv však určme, aké zásady varenia kotletiek im umožňujú byť šťavnaté a chutné, bez ohľadu na druh mletého mäsa a sprievodných korenín. Možno sa skúseným gazdinkám tieto pravidlá budú zdať banálne a „staré ako svet“, ale koniec koncov, nie každý sa narodil „v kuchárskej čiapke a zástere“ – mladí a začiatočníci si občas potrebujú povedať jednoduché veci.
A nie je pravda, že sa im zdajú také samozrejmé!
- Samozrejme, môžete robiť rezne aj bez chleba.. Otázka však znie - bude sa toto jedlo nazývať rezne? Napriek tomu chlieb, ktorý vopred namočíme do vody alebo mlieka a potom pridáme k mletému mäsu na rezne, je nevyhnutnou zložkou takmer každého receptu na chutné domáce rezne. A nejde o šetrenie na mletom mäse, ako si niektorí myslia! Chlieb robí mleté mäso jemnejšie, šťavnatejšie, chutnejšie. Nehovoríme však o pripravenom mletom mäse kúpenom v obchode (nikdy neuhádnete, čo tam už bolo pridané!), Ale o čistom mletom mäse, ktoré ste len vlastnoručne otočili z prírodného kusu mäsa;
- V mletom mäse na rezne musí byť prítomná voda (mlieko, smotana, minerálka). Práve vlhkosť robí rezne šťavnaté a mäkké. Čím viac mastnej zložky v tejto tekutine, tým chutnejšie a jemnejšie (ale o to kalorickejšie budú naše rezne!). Voda musí byť ochladená na ľad. Pravidlo je opäť vhodné len pre čerstvo pripravené prírodné mleté mäso, bez prísad od prefíkaných výrobcov „polotovarov“.
- Nie každý vie, že okrem pridania studeného mlieka, ľadovej vody či dokonca minerálky do mletého mäsa treba takéto mleté mäso odšľahať. Robí sa to veľmi jednoducho – ako pri cestíčku, mleté mäso naberajte po hrstiach a hádzajte späť do misy, tak to urobte 15-20 krát. Tekutina sa vsiakne do mletého mäsa a rezne sú veľmi šťavnaté. Bolo by pekné nechať mleté mäso stáť - asi pol hodiny alebo viac;
- Pre šťavnatosť sa do mletého mäsa na kotlety pridáva kapusta, zemiaky a cibuľa. Okrem toho ich musíte nasekať veľmi jemne (neobracajte ich cez mlynček na mäso alebo v mixéri, je dôležité jemne a jemne nasekať “). Aj keď, samozrejme, existujú recepty, v ktorých sa navrhuje posúvať tieto prísady cez mlynček na mäso alebo cez mixér - zdá sa mi, že ide skôr o úsporu času varenia ako o zlepšenie chuti jedla;
A samozrejme, pre kvalitu je veľmi dôležitá kvalita mäsa, z ktorého sa mleté mäso na rezne vyrába. finálny produkt... Zo starého, suchého, mrazeného alebo nedajbože zatuchnutého mäsa sa nedajú urobiť chutné rezne so žiadnymi prísadami a „čarovnými“ komponentmi... Aj keď kuchárky niektorých školských jedální by sa so mnou teraz hádali...
Na tieto úžasné, šťavnaté a lahodné rezne potrebujeme mletú morku (morčacie mäso), ako aj nasledujúce jednoduché ingrediencie.
- morčacie filé (alebo akékoľvek mleté mäso) - 1 kg
- bochník (chlieb) - 150 g
- mlieko - 150 g
- vajcia - 1 ks.
- cibuľa - 2 ks
- soľ, korenie - podľa chuti
- slnečnicový olej na vyprážanie
- cesnak - voliteľné
Všetko! Lahodné a šťavnaté domáce morčacie rezne sú pripravené! Dobrú chuť!
Veľmi jemné mleté kuracie rezne - odhalíme tajomstvo úžasnej šťavnatosti.
V zásade môžete ľahko vziať predchádzajúci recept, nahradiť v ňom mletú morku kuracím mäsom a uvariť chutné kuracie rezne. Ale my pôjdeme inou cestou! Pridajte chutné jedlá do nášho zoznamu ingrediencií a vylepšite chuť ešte radikálnejšie!
Pozrite sa, aké produkty potrebujeme, pripravíme a poďme variť, zoznámte sa s novými tajomstvami šťavnatého mletého mäsa na kotlety.
zloženie:
- Mleté kurča - 500 g
- Biely chlieb - 3 plátky
- Cibuľa - 1 ks
- Cesnak - 2 strúčiky
- Vajcia - 1 kus
- Smotana 35% - 4 polievkové lyžice
- Mlieko - 100 ml
- Maslo - 70 g
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Na pečenie - suchá strúhanka, strúhanka alebo múka
Najchutnejšie a najjemnejšie kuracie rezne sú pripravené. Podávajte s akýmkoľvek šalátom, bylinkami, zeleninou alebo akoukoľvek inou prílohou - z toho nebudú menej chutné :-)) 
Mleté bravčové rezne s kapustou - "Lazy kapustnica".
Bravčové mäso chutí výborne s kapustou, takže na takzvanú "lenivú plnenú kapustu" a vlastne - rezne z mletého mäsa s kapustou si vyberieme. Bravčové mäso je spravidla dosť mastné, preto ho „zrieďte“ chudou kapustou a celkový počet bude rovnaký 🙂 V pomere berieme mleté bravčové mäso a kapustu v rovnakých častiach.
Navrhujem, aby ste tento recept urobili nielen "lenivý", ale aj rýchly - všetky naše prísady rozdrvíme mixérom, kým nebudú kašovité.
Na rolovanie odrezkov vezmite kukuričnú múku - potom získame krásny žltý odtieň našich odrezkov, ako vyzerajú na fotografii. Ak nie je taká múka, ale existuje kukuričný šrot- rozdrvte ju na mlynček na kávu alebo mixér, získajte požadovaný produkt.
Zoberme si nasledujúce produkty:
- mleté bravčové mäso - 300 g
- kapusta - 300 g
- luk - 1 hlava
- vajcia - 1 ks
- korenie a soľ podľa chuti
- kukuričná múka - na obaľovanie rastlinný olej - na vyprážanie
Proces varenia:
1 Všetko pripravíme podľa bežnej schémy. Jediný rozdiel v tomto recepte je nakrájať cibuľu a kapustu v mixéri. Po nakrájaní kapustu mierne vytlačíme od prebytočnej šťavy. Pred krájaním vložte vajíčko do cibule. 2 Mleté mäso osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Vytvarujeme rezne, obalíme v kukuričnej múke a dáme na rozpálenú panvicu s olejom. Opatrne rozotrieme, lebo mleté mäso je jemné nielen v chuti, ale aj v konzistencii - kým nie sú kotlety vyprážané, nedržia svoj tvar veľmi s istotou. 3 Radšej neprikrývajte pokrievkou. Ako sčervenané na oboch stranách - zvážte, že je to pripravené. Bravčové rezne s kapustou podľa tohto receptu sú veľmi jemné a chutné!
Rezne z mletého mäsa so zemiakmi - video recept.
Myslíte si, že gazdinky pridávajú do mletej fašírky chlieb, kapustu, zemiaky, aby ušetrili? Takže ste ešte neskúšali skutočné rezne z mletého mäsa so zemiakmi - to je ach-och-veľmi chutné! 
zloženie:
- mleté mäso - 1 kg.
- surové zemiaky - 4 ks. (priemer)
- cibuľa - 1-2 ks.
- vajcia - 1 ks
- korenie a soľ podľa chuti
- studená voda - 2-3 lyžice.
Ale podstata prípravy sa nemení! Tento recept sa líši od predchádzajúceho receptu len tým, že surovú kapustu treba nahradiť surovými, najemno nastrúhanými zemiakmi. Ostatné ani nebudem opisovať - všetko robte úplne rovnako, len naznačím možné pomery produktov.
Ak sa vám však zrazu niečo nepodarilo, pozrite si toto krátke video, ktoré krok za krokom ukazuje proces prípravy týchto konkrétnych rezňov – so zemiakmi a mletým mäsom.
Zmiešané kotlety z mletého mäsa v rúre - krok za krokom recept s podrobnými fotografiami.
Nemôžem obísť taký recept, ako sú rezne z mletého mäsa pečené v rúre. Pre tých, ktorí nemajú radi mastné jedlá (a musím priznať, že vyprážané rezne na panvici sú dosť kalorické jedlo s množstvom tuku a „škodlivej“ cholesterolovej kôrky), budú rezne v rúre výbornou náhradou. Sú stále veľmi chutné a šťavnaté, vyzerajú veľmi chutne a navyše ušetria hostiteľke nielen olej, ale aj čas. Nemusíte predsa stáť pri sporáku – stačí všetko vložiť do rúry, nastaviť teplotu a načasovať čas.
zloženie:
- mleté mäso - 1 kg. (kuracie mäso - 700 g a bravčové + hovädzie mäso - 300 g),
- biely chlieb (strúhanka) - 1 plátok,
- cibuľa - 150 g,
- zemiaky - 150 g,
- cesnak - 1 zub,
- vajcia - 1 ks,
- soľ, korenie - podľa chuti,
- kefír (kyslá smotana, smotana) - 1 polievková lyžica,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- voda - 0,5 + 0,5 šálky.
Proces varenia kotletiek v rúre:
1 kus bieleho chleba (je lepšie odrezať kôrky), nalejte asi pol pohára studená voda... Kým sa chlieb namáča, vezmite cesnak a cibuľu olúpané od šupky a krátko ich otočte v mixéri. Pridajte namočený chlieb, bez toho, aby ste ho vytlačili z vody, k cibuli a všetko znova premiešajte mixérom.
2 Mleté mäso v tomto recepte sa odoberá v nasledujúcich pomeroch - kuracie mäso - takmer 2/3 objemu a bravčové a hovädzie mäso - rovnako, 1/3 celkového objemu. Ale môžete si vziať viac bravčového mäsa, ak chcete získať viac tuku, vo všeobecnosti si vyberte pomery podľa svojho vkusu. 3 Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k mletému mäsu. Zemiaky trochu pretlačím, aby som odstránil prebytočný škrob, ale nemusím. 
4 Pridajte sem cibuľovú zmes, rozbite vajíčko. Podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie. Pre šťavnatosť pridajte trochu kefíru (môžete pridať mlieko, kyslú smotanu). Mleté mäso dôkladne premiešame a odklepeme, aby sa nám rezne nerozpadli a boli čo najšťavnatejšie a bujnejšie. Toto je veľmi dôležitá fáza pri príprave mletého mäsa na akékoľvek kotlety. 
5 Plech na pečenie prikryte pergamenom a trochu namažte slnečnicový olej... Vytvarujeme karbonátky a poukladáme na plech. Zároveň môžete mleté mäso dodatočne odbiť prehadzovaním rezňa z jednej dlane do druhej. Rezne môžete obaliť v cestíčku alebo múke. 
6 Pošleme do horúcej rúry (190-200 stupňov) na 20 minút. Pre šťavnatosť pridajte pol pohára horúcej vody priamo do listu a vložte ho späť do rúry, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Počas pečenia rezne neotáčame. 
Tu máme také krásne a striedmo diétne rezne. Je to veľmi jednoduché a rýchly spôsob varenie lahodných a šťavnatých rezňov - túto možnosť varenia určite vyskúšajte. 
Rybie koláčiky bez chleba - Nielen chutné, ale aj zdravé!
Ďalšie pokračovanie v téme Zdravé stravovanie Chcem vám ponúknuť skvelý recept na rybie koláče - mleté pollock kotlety. Pollock je vynikajúcou voľbou pre rybie koláče: nie je to drahý druh ryby, má málo kostí, nemusíte čistiť šupiny, ale ako napr. užitočné vlastnosti(obsah vitamínov A, B1, B2, B9, minerálov a stopových prvkov) - v žiadnom prípade nie je horší ako drahé odrody rýb.
Jedinou sťažnosťou na tresku je to, že mleté mäso môže byť trochu suché.Pre tých, ktorí nemajú dostatok tuku - môžete do mletého mäsa zasunúť ďalší kúsok bravčovej masti alebo pridať pár polievkových lyžíc do mletého mäsa olivový olej... Pre rybie koláče je vo všeobecnosti typické prijímať nízkotučné druhy bielych rýb, ale zároveň - zvýšiť obsah tuku pomocou samostatných prísad.
Mimochodom, ďalší originálny a "chutný" spôsob, ako pridať obsah tuku do suchého rybieho (a nielen rybieho) mletého mäsa. Kúsok mrazeného masla vložte priamo do panvice, do hotových rezňov, stlačte ho tak, aby bol vo vnútri mletého mäsa. Počas varenia sa maslo rozpustí a dodá jedlu skvelú krémovú chuť!
Ak však hovoríme o výhodách takéhoto produktu, ako sú rybie koláče (a toto je podľa všetkých noriem diétne jedlo!), Potom nie je potrebné pridávať nič, nebudú potrebné žiadne ďalšie tuky. Tento recept tiež počíta s malým množstvom oleja v panvici a absenciou chleba a múky v kotletách.
Ak nemáte špeciálny riad s antiadhéznym povlakom, na ktorom môžete vyprážať takmer bez oleja, môžete takéto kotlety piecť v rúre, na pare, tak to máte radi.
Stále sa mi páči, že rezne sú viac opečené, neublíži malá, mierne opečená kôrka, hlavné je variť na veľmi miernom ohni a na malom množstve oleja.
zloženie:
- mletá treska - 1,3 kg.
- cibuľa - 3 ks.stredná veľkosť
- zemiaky - 3 ks.
- cesnak - 3 strúčiky
- vajcia - 3 ks.
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti
Recept na prípravu pollockových rezňov krok za krokom:
1 Prejdite filé z tresky a ošúpané zemiaky cez mlynček na mäso. Cibuľu je lepšie neposúvať, pretože všetka jej šťava prejde do tekutiny, ktorú počas varenia vytlačíme. Všetka cibuľová šťava nikam nepôjde! Cibuľu je lepšie nakrájať nožom - takto sa zachová v našich rybích koláčikoch so šťavnatosťou a chuťou. 2 Zmiešajte mletú tresku, zemiaky, nakrájanú cibuľu, vajcia, cesnak a korenie. Upozorňujeme, že tieto rezne varíme bez chleba! Všetko dôkladne premiešame. 3 Mleté mäso je veľmi surové. Aby sa kotlety príliš nerozpadli, vytlačte prebytočnú tekutinu do samostatnej misky počas formovania rezňov. Tu nám šťavnatosť rezňov dodajú plátky zemiakov a plátky cibule. Aby sa však znížilo nadmerné oddeľovanie vlhkosti, je potrebné, ako v predchádzajúcich receptoch, mleté mäso pred vyprážaním dlho a dôkladne premiešať, tiež ho odraziť a hodiť do misy. Vajíčkom teda vylepšíme zväzok mletého mäsa a vytvoríme väčšiu "lepivosť", rezne sa nám príliš nerozpadnú. 4 Nepečieme rezne, aby sme nepridali múku diétny recept... Ale môžete rezne obaliť v strúhanke alebo múke podľa želania.
5 Vyprážajte na troche oleja bez pokrievky na miernom ohni do zlatista, počas varenia obraciame. Rybie koláče sa uvaria veľmi rýchlo. Môžete ich však po dokončení praženia pod pokrievkou dodatočne napariť pridaním trochy vody. 
Pripomínam, že v tomto recepte, aby sme prospeli a zvýšili „dietetiku“ nášho jedla, chlieb sme vylúčili úplne. Ale podľa tradície v klasický recept rybie koláče sa musia pridávať do chleba, navyše v koláčoch je chlieb spravidla namočený v mlieku a nie vo vode. Predsa len, rybie torty si vyžadujú šetrnejšie zaobchádzanie 🙂
Aké rezne varíte? Aké mleté mäso a aditíva preferujete? Zdieľajte v komentároch svoje úspešné nálezy a obľúbené recepty na kotlety z mletého mäsa!
Svoju históriu berú z Európy. Kotleta bol spočiatku kus mäsa na kosti, pre ktorý bolo vhodné ho držať. Na prípravu rezňov odobrali časť jatočného tela, ktorá je bližšie k rebrám, ale ak išlo o vtáka, tak sa na to najlepšie hodila stehenná časť.
V Rusku sa kotlety začali variť v čase najbližšieho priblíženia sa európskej kultúre, a to v dobe Petra. Postupom času prešla receptúra zmenami, jej vývoj sa zhodoval s rozšírením príborov. Kuchárske knihy z 19. storočia ponúkajú recepty na rezne z mletého mäsa, teda presne ten kuchársky recept, na ktorý sme najviac zvyknutí.
V modernej ruskej kuchyni je kotleta vyprážaný kus. Suroviny na prípravu mletého mäsa môžu slúžiť nielen mäsu, ale aj rybám, morským plodom, zelenine a hubám.
Na mäsové kotlety môžete použiť rôzne kombinácie odrôd mäsa: a každá hosteska si vyberie proporcie na základe vlastných skúseností. Môžete použiť aj ďalšie prísady pri varení rezňov, niekto pridáva, niekto dáva a niekto uprednostňuje len vyprážané sekané mäso, ktorého chuť nezmenia žiadne prísady.
Často chodia na diétne menu. Ale aby ten rezeň naozaj bol diétne jedlo, nemusí sa vyprážať. Kotlety môžete dusiť v pare alebo v rúre a snažiť sa použiť čo najmenej bravčového mäsa alebo slaniny. Diétne rezne, spravidla vyrobené z kuracieho mäsa alebo mletých rýb, ako najužitočnejšie, nízkokalorické a ľahko stráviteľné jedlá.
Samozrejme, najlepšie je variť mleté mäso na výrobu kotletiek sami, ale vzhľadom na neustály nedostatok času si môžete kúpiť hotové mleté mäso v obchode, ak ste si istí jeho kvalitou. Pre šťavnaté kotlety je najlepšie použiť zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
Ingrediencie:
- - 500 gr.
- - 1 PC.
- - 2 ks.
- - 1/3 bochníka
- - chuť
- - chuť
- - na vyprážanie
Chlieb namočte do vody alebo mlieka, oddeľte ho od kôrky a dužinu zmiešajte s mletým mäsom. Pridajte tam vajcia, jemne nakrájanú cibuľu a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, čím lepšie bude mleté mäso, tým budú rezne vzdušnejšie.
Na panvici rozohrejeme olej, z mletého mäsa vytvarujeme rezne a opečieme ich z oboch strán do mäkka.
Akékoľvek jedlo môže slúžiť ako obloha na kotlety.
Ingrediencie:
- - 350 gr.
- - 1 PC.
- - 1 kus.
- - 1 PC.
- - chuť
- - chuť
- - na vyprážanie
Paradajku zalejeme vriacou vodou a zbavíme ju šupky. Nakrájajte cibuľu v mixéri.
Do mixéra pridáme mleté mäso, chlieb, paradajky a všetko rozmixujeme. Pridajte soľ a korenie.
Potom mleté mäso dobre premiešajte rukami, pretože kotlety sa ukážu byť šťavnatejšie.
Na panvici rozohrejeme olej, formujeme malé karbonátky a opekáme ich z oboch strán do mäkka. Ozdobte jedlo čerstvé paradajky a zeleňou.
Pre tento recept sú najlepšie biele ryby.
Ingrediencie:
Rybie filé - 700 g.
- - 2 ks.
- - 2 ks.
- - 150 gr.
- - 2 kusy
- - 2 ks.
- - 2 klinčeky
- - 1 PC.
- - chuť
- - chuť
- - na vyprážanie
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a trochu opečte.
Cuketu nastrúhame a dáme na sitko tak, aby prebytočná tekutina bola sklovitá.
Chlieb namočte do vody alebo mlieka.
Rybie filé prejdite cez mlynček na mäso, prejdite cibuľou, cuketou a chlebom s rybami. Pridajte vajcia, soľ a korenie. Mleté mäso dôkladne prehnetieme a dáme na hodinu do chladničky dozrieť.
Kým je mleté mäso vylúhované, pečieme papriku v rúre. Keď je hotová, ošúpeme ju a nasekáme.
Stlačte citrónovú šťavu, zmiešajte ju s korením, pridajte soľ a korenie do zmesi.
Mleté mäso vyberieme, vytvarujeme z neho placky, na každý položíme korenie a vytvarujeme kotletu tak, aby bola úplne uzavretá.
Na panvici rozohrejeme olej a rezne opečieme z oboch strán do mäkka.
Ingrediencie:
- - 200 gr.
- - 150 gr.
- - 1/2 ks.
- - 1 PC.
Domáce rezne sú obľúbeným pokrmom z mletého mäsa.
Jednoduché a výdatné rezne s chrumkavou kôrkou dokonale zapadnú do menu vašej rodinnej večere a ozdobia každé slávnostné jedlo.
Kotlety sa jedia teplé aj studené.
Môžu byť samostatné jedlo alebo sa môžu podávať spolu s akoukoľvek prílohou, či už je to šalát, zemiaková kaša alebo dusená zelenina. Pamätajte, že žiadne rezne z najlepších svetových reštaurácií sa nevyrovnajú domácim rezňom, ktoré pripravuje hostiteľka s úctou a láskou.
Všeobecné zásady varenia
1. Na prípravu chutných a šťavnatých rezňov je dôležitý výber správneho mletého mäsa. Najlepšie je zmiešať viacero druhov mletého mäsa, kde si môžete zvoliť kombináciu podľa chuti. Pamätajte však, že plnka z obchodu nemôže nahradiť domácu, ktorú sama hosteska nasunie v mlynčeku na mäso. Ak to nie je možné uvariť sami, nezabudnite skontrolovať čerstvosť a kvalitu mäsa, pretože toto je rozhodujúca fáza pri príprave kotletiek.
2. K mletému mäsu nezabudnite pridať žemľu alebo chlieb. Toto je hlavné pravidlo pre získanie šťavnatého a jemného mäsa. Sú to plátky rolky, ktoré držia šťavu v kotletách ako špongia a úplne ju absorbujú.
3. Rezne môžeme obaliť v múke alebo v strúhanke. Je len na vás, čo si vyberiete.
4. Do domácich rezňov nezabudnite pridať koreniny a bylinky, dodá to punc pikantnosti a rafinovanosti.
Klasické domáce rezne
mleté mäso (domáce alebo zakúpené) - 500 g;
2 strúčiky cesnaku;
soľ, čierne a červené korenie;
1-2 krajce chleba;
múka - 3-4 lyžice. lyžice.
1. Cibuľu ošúpeme a rozotrieme alebo pomelieme v mixéri. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme nadrobno.
2. Kúsky chleba nakrájame na plátky a osušíme. Potom namočíme do vody, dodajú rezňom neskutočnú šťavnatosť. Bez tohto kroku budú karbonátky chutiť suché. Následne prehnetieme a vyžmýkame a až potom pridáme k mletému mäsu.
3. Zmiešajte všetky vyššie uvedené ingrediencie v hlbokej miske, dôkladne premiešajte v kuchynskom robote alebo lyžičkou. Mleté mäso odklepeme rukami a hodíme na tvrdú podložku.
4. Dochutíme soľou a korením.
5. Lyžicou naberieme malé množstvo mäsa, poukladáme na múku a posypeme ňou. V dlani vytvarujte okrúhly kotlet, vložte ho na rozpálenú panvicu. Smažte 3-4 minúty. Keď to otočíme na druhú stranu, oheň trochu stiahneme.
Domáce rezne v strúhanke
2 kusy suchého bochníka;
1. Nakrájame cibuľu, rozbijeme vajce a k mletému mäsu pridáme bochník namočený vo vode (mlieku).
2. Dôkladne premiešajte mleté mäso, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
3. V strúhanke vytvorte kotletu a vložte ju na panvicu s rastlinným olejom, zapálte na malý oheň. So strúhankou vyzerajú rezne oveľa chutnejšie. Keď máte pocit, že sú zhnednuté, pokojne ich obráťte. Zvyčajne sa kotlety smažia v strúhanke 2 minúty z každej strany.
4. Výborným doplnkom k takýmto kotletám bude šalát z varenej repy s prídavkom cibule, cesnaku, soli a korenia, ochutený nerafinovaným rastlinným olejom a posypaný citrónovou šťavou a cukrom. Kotlety so zemiakmi sú dosť kalorické. A k jedlu sa výborne hodí cviklový šalát.
Domáce hovädzie a morčacie rezne s krupicou
mleté mäso (hovädzie a morčacie) - 1200 g;
cibuľa - 300 g;
čerstvý alebo granulovaný cesnak;
3 polievkové lyžice. lyžice krupice;
soľ a čierne korenie;
voda - 2/3 šálky;
kyslá smotana - 300 g.
1. Cibuľu pomletú na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhanú dôkladne premasírujte.
2. Do mletého mäsa môžete pridať zemiaky alebo bielu rolku vo vode alebo mlieku. Tento recept však ponúka iné riešenie: krupicu. Dokonale udržuje kotlety v tvare a nedovoľuje ich deformácii.
3. Je vhodné oddeliť mleté mäso a nechať 15-20 minút pôsobiť, aby bolo dobre nasýtené korením.
4. Mleté mäso rozložte na stôl do tvaru obdĺžnika, rozdeľte na polovicu, každú polovicu na ďalšie 3 časti. Dá sa vyrobiť akýkoľvek tvar. Každý rezeň dobre posypeme múkou.
5. Smažte 3 minúty z každej strany na predhriatej panvici.
6. Vyprážané rezne dáme do hrnca, zalejeme tam asi 2/3 šálky vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 10 minút, aby sa dostali dovnútra a zmäkli. Podávame s kyslou smotanou.
Svieže kotlety v domácom štýle
bochník - 100-150 g;
mlieko - 200 ml;
múka - 5-7 lyžice. lyžice;
maslo - 2-3 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;
1. Z bochníka odrežeme kôrku, strúhanku naplníme mliekom a necháme 15-20 minút nakysnúť.
2. Na predhriatej panvici si na zelenine a masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Zaujímavosťou je, že maslo sa pri vyprážaní neprepáli a dodá jedlu príjemnú krémovú chuť.
3. Rozbite vajíčko a oddeľte žĺtok od bielkovín.
4. Mleté mäso, rolku vytlačenú z mlieka a opraženú cibuľku zmiešame so žĺtkom. Vzniknutú hustú hmotu je vhodné pomačkať rukami. Nešetrite energiou na šľahanie mletého mäsa, čím lepšie to urobíte, tým pohodlnejšie bude tvarovanie rezňov a pri vyprážaní si zachovajú svoj tvar. Naklepané mleté mäso dáme na 20 minút do chladničky, aby zafixovalo hutný stav.
5. Vaječný bielok vyšľaháme, kým nevznikne hustá biela pena. Či proteín dosiahol požadovanú konzistenciu, môžete skontrolovať takto: pri otáčaní misky by z nej nemal vytekať. Pridajte šľahané bielkoviny do mletého mäsa, veľmi opatrne premiešajte, aby sa nenarušila celistvosť bielkoviny, pretože je to on, kto dodá kotletám nádheru.
6. Vyrábame kotlety vo forme hustých plochých koláčov, ktoré sa obalia v múke.
7. Zahrejeme maslo a rastlinný olej. Rezne rozložíme a opečieme do zlatista, obrátime, podlejeme trochou vody, aby sa podusili a prikryjeme pokrievkou, kým nezmäknú.
Mäkké domáce rezne s tajomstvom
zmiešané mleté mäso (hovädzie a bravčové mäso) - 500 g;
soľ, čierne korenie;
2 strúčiky cesnaku;
žemľa namočená v minerálnej vode;
1. Nakrájajte cibuľu. Po dobrom zovretí pridáme namočenú žemľu. Utrite cesnak.
2. Hmotu premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
3. Nalejte do misky minerálka s plynmi. Mleté mäso posypeme štipkou sódy bikarbóny. Toto je naša tajná ingrediencia. Áno, presne sóda, pretože mleté mäso zmäkne a pomôže ho uvoľniť. Hasíme sódu minerálka nalievanie kvapiek zhora. Spoločne dodávajú mäsu neobyčajnú nádheru. Znova premiešajte, aby ste získali elastickú hmotu.
4. Pridajte 1 vajce. Najprv sa mleté mäso stane tekutým, ale po dobrom premiešaní opäť získa hustú konzistenciu. Soľ a korenie sú upravené podľa vašich preferencií.
5. Mleté mäso odklepeme, z malej výšky ho hodíme na tvrdý povrch. A necháme v chladničke 20-30 minút.
6. Každý rezeň namočíme v strúhanke.
7. Olej neľutujeme, panvicu dobre rozpálime. Smažíme 2-3 minúty z každej strany odokryté, potom prikryté pokrievkou dusíme na strednom ohni.
Domáce rezne s horčicou
mleté hovädzie mäso - 500 g;
1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja;
1-2 strúčiky cesnaku;
Omáčku pripravujeme z nasledujúcich zložiek:
smotana s obsahom tuku do 30%;
2 polievkové lyžice. lyžice horčice.
1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať.
2. V hlbokej miske zmiešame mleté hovädzie mäso, pridáme vajce, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pošlite ho do chladničky na pol hodiny.
3. Vytvarujeme okrúhle rezne a vložíme ich na panvicu s rozohriatym olivovým olejom.
4. Omáčku pripravíme nasledovne: vyšľaháme smotanu, pridáme horčicu.
5. 10 minút pred vypnutím nalejte do panvice omáčku k rezňom, pod pokrievkou dusíme na miernom ohni.
Domáce rezne so syrom
mleté mäso - 600 g;
vajcia - 1 ks;
zemiaky - 2 kusy;
majonéza - 3 lyžice. lyžice;
cesnak - 2 strúčiky;
tvrdý syr - 100 g;
bochník - 200 g.
1. Aby chlieb zmäkol, nechajte ho 15-20 minút v miske s vodou, potom vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu.
2. Zemiaky, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.
3. Nakrájanú zeleninu, vajce a zmäknutý chlieb zmiešajte v jednej miske. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu, najlepšie je to urobiť pomocou mixéra.
4. Pridáme 1-2 lyžice múky, aby mleté mäso nebolo tekuté. Soľ a korenie.
5. Syr nakrájajte na stredné plátky.
6. Vyrábame tvar kotletiek podľa vlastného výberu, ale najlepšie je vytvarovať ho vo forme plochého koláča, pričom do stredu vložíme plátok nakrájaného syra. Potom skryjeme do rezňa, posypeme múkou.
7. Vyprážajte do zlatista. Varte 4-5 minút na miernom ohni. Rezne podávame horúce, aby syr v nich nestihol zamrznúť a stuhnúť.
Domáce rezne plnené kuracími vajcami
rôzne mleté mäso - 700 g;
bochník - 2 plátky;
kuracie vajce - 6 kusov;
cesnak - 3 plátky;
1. V hlbokej miske zmiešajte vajce, mleté mäso, plátky bochníka namočené vo vode, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
2. Kuracie vajcia uvarené natvrdo musia byť nakrájané nadrobno.
3. Na panvici opečte cibuľu do zlatista.
4. Cibuľu a uvarené vajcia zmiešame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
5. Z mletého mäsa vyrábame ploché koláče, do stredu dáme náplň.
6. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. A nakoniec, posledným krokom je poslať kotlety do rúry na 160-180 stupňov.
Ak vezmete mleté bravčové mäso, kotlety sa ukážu ako mastné, ak si vezmete kuracie mäso - jemné a chudé. Najlepšou alternatívou sú rôzne kotlety.
Aby boli kotlety nielen šťavnaté, ale aj svieže, na záchranu príde sóda hasená minerálnou vodou, citrónovou šťavou alebo octom.
Rezne milujú maslo, no ani to s ním netreba preháňať. V opačnom prípade budú príliš mastné. Najlepšie je vyprážať ich na rozpustenom tuku.
Často vzniká otázka: ako dlho vyprážať kotlety? Odpoveď je jednoduchá: až do úplnej pripravenosti. A pripravenosť sa dá skontrolovať jednoduchým spôsobom... Rezeň roztlačíme vidličkou, ak pustí číru šťavu, tak po 2-3 minútach dusenia môžeme pokojne podávať na stôl.
Ak máte v kotletách pocit nedovarenej cibule, pošlite ich do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty, čím ich privediete do pripravenosti.
Môžete podávať rezne s kyslou smotanou, ľahkým šalátom, zeleninovou oblohou alebo štandardným pyré.
Varte s láskou a potešením! A pamätajte, že čím jednoduchší recept, tým lepší výsledok!