ताजा टमाटर को जार में कैसे रखें। टमाटर को लंबे समय तक ताजा कैसे रखें

कटे हुए फलों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें? वास्तव में, भले ही फसल स्वस्थ थी, कुछ ही दिनों में अनुचित भंडारण सबसे स्वादिष्ट और सुंदर फलों को बर्बाद कर सकता है। टमाटर को खराब होने वाली फसल माना जाता है, इसलिए, उनकी उपस्थिति और स्वाद को बनाए रखने के लिए, कुछ आरामदायक स्थितियों को बनाए रखना आवश्यक है।

भंडारण सुविधाएँ

पकने की अवधि के आधार पर फसल पक रही है। टमाटर की किस्में गर्मियों के मध्य तक जल्दी पक जाती हैं और पक जाती हैं, बाद की किस्में भी होती हैं, जिन पर पकने की शुरुआत अगस्त के मध्य में ही होती है। पकने की अवधि के अलावा, टमाटर की किस्में फल की गुणवत्ता बनाए रखने में भिन्न होती हैं। सबसे अधिक स्थायी किस्में जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है उनमें गुलाबी शहद, एलोनुष्का, ख्रुस्तिक, नारंगी गेंद शामिल हैं।

चीनी के गूदे वाली मांसल किस्मों को सबसे खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है। वे जल्दी से किण्वित होते हैं और अब खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं। थोड़े से कच्चे फलों को पके हुए फलों की तुलना में कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि गूदा अभी भी पूरी तरह से पक जाता है। पके टमाटर को तुरंत खाना सबसे अच्छा है, वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे।

टमाटर की फसलों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 12-18 डिग्री के बीच होता है। कम तापमान पर, गूदा जम जाता है, उच्च तापमान पर, इसके विपरीत, यह सड़ जाता है। इसलिए, आप कटी हुई फसल को तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। कमरा नम और अंधेरा होना चाहिए।

तैयारी और भंडारण

सुविधा के लिए है विस्तृत योजनाटमाटर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें:

1. चमकीले रंग के लगभग पके फल ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में एकत्र किए जाते हैं। मांस स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए। डेंट और दरार के लिए फल का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। यदि त्वचा की सतह पर क्षति होती है, तो ऐसा नमूना तुरंत सड़ जाएगा और अन्य फलों को संक्रमित कर देगा।
2. जब वांछित सब्जियों का चयन किया जाता है, तो उन्हें एक सूखे तौलिये से मिटा दिया जाता है और एक पंक्ति में लकड़ी के बक्से में छेद या विकर टोकरी में रखा जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि टमाटर को पानी से न धोएं, क्योंकि नमी लुगदी के सड़ने की शुरुआत में योगदान करती है। वेंटिलेशन भी है आवश्यक शर्तसब्जियों के लिए हवा का संचार बस आवश्यक है, अन्यथा उनका दम घुट जाएगा।
3. फसल के साथ टोकरी या बॉक्स को तहखाने या तहखाने में उतारा जाता है। तो, पके टमाटर को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप बॉक्स को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन अन्य सब्जियों और फलों से दूर।
4. जब टमाटर की कटाई की जाती है, तो उन्हें हर 3-4 दिनों में पलट दिया जाता है ताकि आस-पास के फलों के बीच नमी जमा न हो। टमाटर को सावधानी से पलट दें ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे या फल पर ही डेंट न रह जाए।

जरूरी!

भंडारण के लिए, केवल स्वस्थ टमाटर चुनें जिसमें फाइटोफ्थोरा, सड़ांध, पाउडर फफूंदी और अन्य बीमारियों के लक्षण न हों।

हरे फलों का भंडारण

जब बाहर उगाए जाते हैं, तो टमाटर को पूरी तरह से पकने की प्रतीक्षा किए बिना अक्सर उठाया जाता है, जब उनका मांस और त्वचा अभी भी हरी होती है। सामान्य तौर पर, हरे टमाटर परिपक्व फलों की तुलना में बहुत बेहतर और लंबे समय तक चलते हैं। , जो ऊपर से कपड़े से ढका होता है। टोकरी को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए ताकि कमरे में तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए। इस अवस्था में टमाटर आमतौर पर 2-3 सप्ताह में पक जाते हैं। हर 3-4 दिन में टमाटर पलट जाते हैं विपरीत दिशाताकि त्वचा की पूरी सतह पर रंग बदल जाए।

कुछ माली हरे टमाटर को धूप वाली खिड़की पर पकने के लिए लगाते हैं। सूर्य के प्रभाव में प्रक्रिया अधिक तीव्र होती है, और सब्जियां 1.5-2 सप्ताह में पक जाती हैं। खिड़की दासा की पूरी लंबाई रखी गई है कागजी तौलिएऔर टमाटरों को एक पंक्ति में रखकर लाल होने के लिए छोड़ दें। 2-3 दिन बाद टमाटर को साइड से पलटना न भूलें। जब टमाटर ब्राउन हो जाए तो उसे खिड़की से निकालकर फ्रिज में या घर पर रख दें।

ध्यान!

अगर खिड़की पर फल लगे हैं तो खिड़की नहीं खोली जा सकती, नहीं तो सब्जियां जम जाएंगी।

आंतरिक भंडारण

पकी सब्जियों को 22 डिग्री से ऊपर के तापमान पर खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है। चूंकि गूदे में बड़ी मात्रा में रस और चीनी होती है, इसलिए गर्म परिस्थितियां किण्वन के लिए अनुकूल वातावरण बनाती हैं। पतली त्वचा और मांसल गूदे वाले टमाटरों को तब भंडारित किया जाता है जब कमरे का तापमान 2-3 दिनों से अधिक नहीं। यदि टमाटर में घने मांस और मोटी त्वचा है, तो शेल्फ जीवन एक सप्ताह तक बढ़ जाता है। किसी भी मामले में, बासी सब्जियों, टमाटर के साथ विषाक्तता की संभावना को बाहर करने के लिए जब घर के अंदर की स्थितिभंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है।

अन्य भंडारण विधियां

संरक्षित करने के लिए, अनुभवी गृहिणियां एक वैकल्पिक विधि का सहारा लेती हैं - ठंड। जमे हुए होने पर, लुगदी में स्वाद और पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, और विधि स्वयं सरल होती है और इसमें बहुत कम समय लगता है। आप बिल्कुल किसी भी किस्म को फ्रीज कर सकते हैं। घने गूदे वाली किस्में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी, अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती हैं और अपनी भूख को बरकरार रखती हैं। पिघले हुए टमाटर का उपयोग विभिन्न व्यंजन, सॉस, पास्ता, जूस पकाने के लिए किया जा सकता है। आप साबुत फल और कटे हुए स्लाइस दोनों को फ्रीज कर सकते हैं।

टमाटर को पानी के नीचे धोकर 4-6 टुकड़ों में काट लें, अगर आकार बड़ा हो। वी प्लास्टिक का थैलास्लाइसें बिछाएं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। सामग्री के साथ पैकेज को फ्रीजर में 3-4 घंटे के लिए भेजें। जब समय समाप्त हो जाता है, तो स्लाइस की जाँच की जाती है। यदि वे अच्छी तरह से जमे हुए हैं, तो उन्हें एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जमे हुए टमाटर का शेल्फ जीवन कम से कम 1 वर्ष है।

ध्यान!

टमाटर को डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी का प्रयोग न करें। डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए।

यदि आप थोड़ा समय लेते हैं, तो आप टमाटर प्यूरी के रूप में एक सुविधाजनक तैयारी तैयार कर सकते हैं, जिसे बाद में स्टू, तला हुआ मांस या सब्जियों में जोड़ा जा सकता है, और सूप में तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों को मांस की चक्की में घुमाया जाता है और छोटे में डाला जाता है प्लास्टिक की बोतलें... इसके बाद बोतलों को फ्रीज कर दिया जाता है। जब वर्कपीस की आवश्यकता होती है, तो इसे फ्रीजर से निकाल दिया जाता है, आवश्यक मात्रा में लिया जाता है और फिर से फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

पहला तरीका

बिना डेंट और क्षति के टमाटर का चयन करना आवश्यक है। कुल्ला ठंडा पानीऔर छाया में तौलिये पर सुखाएं। बाँझ तीन-लीटर जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सरसों का पाउडर। डंठल से कुछ टमाटर उल्टा करके डालें और सरसों के साथ फिर से छिड़कें। और इसलिए तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाए। कसकर न भरें। प्रत्येक टमाटर को पड़ोसी के पक्ष को छुए बिना स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। ऊपर से और सरसों डालें। एक सूखे बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और एक मशीन के साथ रोल अप करें। जार को सावधानी से उल्टा कर दें, फिर इसे बैरल पर रख दें और फिर से पलट दें (इसे रोल करें, जैसा कि यह था) ताकि प्रत्येक टमाटर अपने आप में सरसों को "महसूस" करे। आप जार को हिला नहीं सकते।

फल से नमी लगभग अगोचर रूप से, लेकिन लगातार जारी की जाती है। नतीजतन, सरसों का पाउडर आवश्यक पदार्थ छोड़ता है जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को विकसित होने से रोकता है।

सर्दियों के ठंढों में असली गर्मियों के टमाटर की सुगंध और स्वाद की कल्पना करें! स्टोर-खरीदा - हम उन्हें टमाटर भी नहीं कह सकते। लगभग कोई स्वाद और कोई सुगंध नहीं। या आयातित - महंगा और यह नहीं पता है कि रखने की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए कैसे संसाधित किया जाता है।

प्रत्येक के लिए सरसों की जरूरत है 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

दूसरा रास्ता

जैसे पहले मामले में, बिना डेंट और क्षति के टमाटर का चयन करना आवश्यक है। ठंडे पानी से धो लें और तौलिये पर थपथपा कर सुखा लें।

बिना सीलिंग के बाँझ सूखे तीन-लीटर जार में मोड़ो। 1-2 बड़े चम्मच डालें। शराब के बड़े चम्मच। ढक्कन के साथ कवर करें, धीरे से पलट दें, रोल करें। एक लंबी बत्ती जलाकर एक जार में रख दें। यदि शराब जलती है, तो तुरंत जार को एक बाँझ सूखे ढक्कन के साथ कवर करें और, जलते समय, इसे तुरंत एक मशीन के साथ रोल करें।

टमाटर के पास खुद को जलाने का समय नहीं है। और ऑक्सीजन तुरंत जल जाती है।

तीसरा रास्ता

हम यहां टमाटर को साबुत नहीं, बल्कि कीमा से बचाते हैं।

1 किलो टमाटर के लिए - 200 ग्राम लहसुन। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं या एक ब्लेंडर में पीसते हैं। मिक्स करें, सूखे बाँझ छोटे जार (अधिकतम 0.5-0.7 एल) में डालें। चलो समझौता करें। किनारे पर हल्के से एक चम्मच अल्कोहल डालें, इसे आग लगा दें और फिर, जब एक लौ हो, इसे एक बाँझ ढक्कन के साथ पेंच करें।

फ्रिज में स्टोर करें। पहले और दूसरे कोर्स के लिए ड्रेसिंग के रूप में बिल्कुल सही, और टोस्ट पर फैलाएं। और मांस, चावल या पास्ता के साथ परोसें - बहुत उपयुक्त। सामान्य तौर पर, एक सार्वभौमिक पेस्ट, लेकिन बिना नमक और चीनी के, और इसलिए रस गाढ़ा से अलग नहीं होता है।

हम छोटे जार क्यों भरते हैं? यदि हम एक बड़ा खोलते हैं और इसका उपयोग करने का समय नहीं है, तो किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे शुरू होती है। ऐसा द्रव्यमान पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए केवल तलने के लिए जाएगा।

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टमाटर कई लोगों की पसंदीदा सब्जी है, जिसका उपयोग सलाद में मुख्य सामग्री के रूप में और गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। सीजन के अंत में, मैं वास्तव में टमाटर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका खोजना चाहता हूं ताकि वे लंबे समय तक रसदार और स्वादिष्ट बने रहें। हमारे लेख में, हम घर पर पके टमाटर की फसल को ठीक से कैसे संरक्षित करें, और पकने के चरण में हरे फलों के भंडारण के बारे में भी बात करेंगे।

जमाकोष की स्थिति

टमाटर को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए आपको सही परिस्थितियां बनाने की जरूरत है। कुछ आवश्यकताओं को पूरा किए बिना, उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट में एक बैग में, टमाटर केवल कुछ दिनों के लिए पड़ा रहता है, जिसके बाद वे जल्दी खराब होने लगते हैं।

कई लोगों के लिए, टमाटर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का रिवाज है, जहां वे 10 दिनों तक लेटे रह सकते हैं। लेकिन अगर आप टमाटर को लंबे समय तक बचाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, नए साल तक, निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• केवल स्टोर करना चुनें पूरे फल, मामूली क्षति और गिरावट के निशान के बिना;
• वरीयता दें अपरिपक्वटमाटर, पके नमूने नहीं;
• एक उपयुक्त का ख्याल रखना तापमान की स्थिति ... यह पकने की डिग्री और विशेष भंडारण विधि पर निर्भर करेगा;
• नियमित सुनिश्चित करें एयर वेंटिलेशनकक्ष में।

टमाटर के लिए दीर्घकालिक भंडारण के तरीके

नीचे दी गई प्रत्येक विधि पूरी तरह से हरे से पके और अधिक पके टमाटर के लिए उपयुक्त है। बचाने के लिए, घर के बने टमाटर, केवल बगीचे से एकत्र किए गए और बाजार पर खरीदे गए दोनों उपयुक्त हैं।

भंडारण क्षेत्र में सप्ताह में कम से कम दो बार टमाटर की जांच करें। बिंदु न केवल फल को संभावित नुकसान में है, बल्कि उनके पकने की गति में भी है। पके (या पहले से पकने वाले) टमाटर एथिलीन छोड़ते हैं, जो बाकी के पकने की प्रक्रिया को सक्रिय करता है। इसलिए, जो नमूने शरमाना शुरू करते हैं, उन्हें जल्द से जल्द भंडारण से हटा दिया जाना चाहिए। इसी कारण से पतझड़ की फसल के सेब या नाशपाती को टमाटर के बगल में नहीं रखना चाहिए।

पके फलसाफ प्लास्टिक या लकड़ी की जाली में अच्छी तरह रखें। कंटेनर के निचले हिस्से को साफ कागज/चर्मपत्र से ढक दें और उस पर टमाटर फैलाएं, साथ ही प्रत्येक पंक्ति को कागज से या सब्जियों को लपेटकर उसमें स्थानांतरित करें। जब सभी टमाटर ढेर हो जाएं, तो सामग्री को पीट या चूरा से ढक दें। इस रूप में, टमाटर कई महीनों तक खड़े रह सकते हैं यदि कमरे में तापमान + 8 ... 12 ℃ से अधिक नहीं रहता है।

टमाटर को सर्दियों के लिए ताजा रखने के लिए कटाई महत्वपूर्ण है। दूध की परिपक्वता के चरण में... मौसम की अनुमति देते हुए, बगीचे से हरे फलों की कटाई यथासंभव देर से करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, अक्टूबर में। प्रत्येक सब्जी को पतले काले कागज में लपेटें और तार की रैक में बड़े करीने से रखें, प्रत्येक पंक्ति को पुआल से बदल दें। वर्कपीस को +10 ℃ के तापमान पर एक अच्छे वेंटिलेशन सिस्टम के साथ एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो टमाटर धीरे-धीरे पक जाएंगे और जनवरी तक बने रहेंगे।

रोगाणुओं को नष्ट करने और टमाटर के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, बक्से को फार्मेसी अल्कोहल के साथ इलाज किया जाना चाहिए और बिछाने से पहले सूखना चाहिए।

• वनस्पति तेल में। टमाटर को कांच के जार में रखें और ऊपर सूरजमुखी या अन्य डालें वनस्पति तेलताकि वह पूरी तरह से सब्जियों को ढक ले। शीर्ष पर तेल की परत कम से कम 1 सेमी होनी चाहिए। वर्कपीस को लोहे या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें;
• नमकीन पानी में। पानी, नमक और सिरका को 8:1:1 के अनुपात में मिलाएं। धुले हुए टमाटरों को एक कन्टेनर में डालिये और तैयार घोल से भर दीजिये.

जल्दी पकने के लिएहरे फल (5-10 दिन), टमाटर को लगभग +25 ℃ के तापमान के साथ अच्छी तरह से रोशनी वाली जगह पर फर्श पर फैला दें। आप फलों को सीधे डंठल और तनों से तोड़ सकते हैं और उन्हें हवादार कमरे में लटका सकते हैं। अपार्टमेंट में थोड़ी मात्रा में कच्ची सब्जियां खिड़की पर रखी जा सकती हैं ताकि वे लाल हो जाएं।

टमाटर को ज्यादा देर तक ताजा रखने के लिए उन्हें सेव करने से पहले न धोएं।

पके टमाटर को स्टोर करने का सिद्ध तरीका है रेह... कटाई के लिए मजबूत लाल फलों का चयन करें, उन्हें डंठल से मुक्त करें। अधिक पके टमाटर अलग से तैयार करें: उन्हें बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। एक सॉस पैन या जार में कटे हुए टमाटर की 8-10 सेंटीमीटर मोटी परत डालें, थोड़ा नमक डालें, ऊपर से साबुत फलों की एक परत डालें और फिर से नमक छिड़कें। कंटेनर को ऊपर तक भरें ताकि आखिरी परत नमक हो। पैन को भली भांति बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई के लिए विस्तृत व्यंजनों के लिए, हमारी वेबसाइट का यह भाग देखें।

अपार्टमेंट में टमाटर कहाँ स्टोर करें?

अभी भी सोच रहे हैं कि अपार्टमेंट में घर पर टमाटर कैसे स्टोर करें? मैं फ़िन ग्रामीण इलाकोंलगभग हमेशा एक तहखाना होता है - सबसे अच्छी जगहटमाटर के संरक्षण के लिए, शहरी निवासियों को रेफ्रिजेरेटेड स्टोरेज और कमरे के तापमान के भंडारण के बीच चयन करना होगा। निम्नलिखित सिद्धांत सर्वोत्तम विकल्प निर्धारित करने में मदद करेंगे:

1. निकट भविष्य में खपत के लिए टमाटर के भंडारण के लिए उपयुक्त सूर्य से सुरक्षित कोई भी स्थान... टमाटर को एक खिड़की या काउंटर पर सपाट साइड से नीचे की ओर फैलाएं। एक दो दिनों में, वे और अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे और अपनी सुगंध नहीं खोएंगे।
2. पके लाल टमाटर को 5-7 दिन तक स्टोर करने के लिए रख दें रेफ्रिजरेटर के सब्जी शेल्फ परदरवाजे के करीब।
3. कमरे के तापमान पर थोड़े से कच्चे फलों को रखने की सिफारिश की जाती है ताकि वे पक जाएं, और फिर रेफ्रिजरेटर को स्थानांतरित करें।
4. शरद ऋतु और सर्दियों में पके टमाटरों को स्टोर करना सुविधाजनक होता है एक चमकती हुई बालकनी या लॉजिया पर, जहां तापमान +10 से +20 ℃ तक की सीमा के भीतर रखा जाता है। ऐसी स्थितियों में, सीधे धूप से बचने के लिए टमाटर को एक परत में फर्श या अन्य सपाट सतह पर रखना, ऊपर एक मोटे कपड़े से ढंकना पर्याप्त है।

चाल

भले ही आप टमाटर को कहाँ और किस तापमान पर स्टोर करने का निर्णय लेते हैं, कुछ तरकीबें उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती हैं:

• टमाटर की किस्म महत्वपूर्ण है (बीज चयन के चरण में भी भंडारण की योजना बनाएं);
• पके टमाटर को अपरिपक्व से अलग और अलग-अलग तापमान पर स्टोर करें;
• ध्यान रखें कि बड़े फल छोटे फलों की तुलना में जल्दी पकते हैं;
• टमाटर की छँटाई करते समय, प्रत्येक सब्जी की गहन जाँच करें, क्योंकि फाइटोफ्थोरा के थोड़े से भी निशान पूरी फसल को खराब कर सकते हैं;
• याद रखें कि टमाटर बिना डंठल के लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं;
• भंडारण से पहले सूखी सब्जियां;
• ताजे टमाटरों को अधिक समय तक रखने के लिए, उन्हें बोरिक एसिड के 0.3% घोल या पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर घोल से उपचारित करें।

वीडियो

निम्नलिखित वीडियो में, आप टमाटर को स्टोर करने के तीन अलग-अलग तरीकों के बारे में जानेंगे:

उन्हें बागवानी के काम - बीज और पौध बोने से लेकर फसल इकट्ठा करने और भंडारण करने तक का काफी अनुभव है। प्रत्येक बुवाई का मौसम नई खेती के तरीकों की खोज के साथ शुरू होता है, क्योंकि खीरे को न केवल बगीचे से काटा जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, ... बैरल से और यहां तक ​​​​कि सर्दियों में एक खिड़की पर भी उगाया जा सकता है। वह पौधों की देखभाल को इनमें से एक मानता है बेहतर तरीकेतनाव से छुटकारा।

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क्या तुम जानते हो:

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथों से उठाया जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, एक पतली परत में बिखरा जाता है, एक ठंडे कमरे में प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों से अंगूर की कई किस्मों का क्लोन बनाने के लिए प्रयोग शुरू कर दिए हैं। अगले 50 वर्षों के लिए भविष्यवाणी की गई जलवायु वार्मिंग, उनके गायब होने की ओर ले जाएगी। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइनमेकिंग के लिए उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों के स्वाद में सुधार होता है। गुणों से और दिखावटवे बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बूंदें। खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब भोजन, सबसे ऊपर, मातम, पतली टहनियाँ)। ह्यूमस को बेहतर उर्वरक माना जाता है, कम्पोस्ट अधिक आसानी से उपलब्ध होता है।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरी बाल्टी, बड़े बैग, फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित किया है। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीके आपको घर पर भी फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; जो बगीचों और बगीचों में उगाए जाते हैं वे कोई अपवाद नहीं हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

वैराइटी टमाटर से आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और इसे संकर के साथ करना बेकार है: बीज काम करेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

यह माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में एक "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, जो कि उनमें से अधिक कैलोरी को पचाती है। वास्तव में, पाचन प्रक्रिया भोजन से केवल 10-20% कैलोरी का उपयोग करती है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के प्रजनन पर मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 1920 के दशक में फेरेंक होर्वेट (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्य रूप से बाल्कन में। काली मिर्च रूस में बुल्गारिया से आई थी, इसलिए इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

सब्जियों, फलों और जामुन की उगाई गई फसल तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक ठंड है। कुछ का मानना ​​है कि ठंड से पोषक तत्वों की हानि होती है और उपयोगी गुणसब्जी उत्पाद। किए गए अध्ययनों के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि कमी पोषण का महत्वजमे हुए होने पर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित।

ज्यादातर लोग इस गलतफहमी में रहते हैं कि टमाटर को बहुत कम समय के लिए ताजा रखा जा सकता है। यह एक अत्यंत नाजुक, यहां तक ​​कि मटमैली सब्जी है। लेकिन यह पता चला है कि क्या पकाना है स्वादिष्ट सलादताजे टमाटर से आप लगभग पूरे वर्ष भर सकते हैं, इसके लिए महंगे आयातित फलों के लिए सुपरमार्केट जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप अपनी फसल तैयार करने में काफी सक्षम हैं। आश्चर्य है कि टमाटर को ताजा कैसे रखा जाए? हमें आपको बताते हुए खुशी होगी।

भंडारण की तैयारी

केवल वही टमाटर जो बगीचे से सही ढंग से एकत्र किए गए हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक और महत्वपूर्ण बिंदु- टमाटर की एक किस्म। टमाटर का दीर्घकालिक भंडारण संभव है, बशर्ते कि किस्मों की किस्मों का सही चुनाव हो। उच्च रखने की गुणवत्ता की विशेषता वाली विशेष रूप से नस्ल की किस्में हैं - वासिलिसा, नए साल, रियो ग्रांडे, ऑरेंज बॉल, आदि।

टमाटर को लंबे समय तक झूठ बोलने के लिए, आपको फलों के दूध के पकने के चरण को पकड़ने के लिए, कटाई के लिए सही समय चुनना होगा। बेशक, आप पूरी तरह से हरे टमाटर एकत्र कर सकते हैं: वे लंबे समय तक झूठ बोलेंगे, लेकिन वे सभी स्वाद और पोषण गुणों से पूरी तरह रहित होंगे। और अगर फल बगीचे में पूरी तरह से पके हुए हैं, तो वे शायद ही उन्हें लंबे समय तक संरक्षित कर पाएंगे।

कटाई एक गर्म, सूखे और ठीक दिन पर की जानी चाहिए, प्रत्येक टमाटर पर अधिकतम ध्यान देना: भंडारण के लिए, हम केवल उन लोगों का चयन करते हैं जिनकी त्वचा को कोई नुकसान नहीं होता है, वे धब्बे या बाहरी समावेशन से रहित होते हैं, कोई डेंट नहीं होता है उन्हें। अधिक सुरक्षा के लिए, टमाटर को बड़े करीने से एक मजबूत कंटेनर में रखा जाता है, जो अंदर से नरम सामग्री से ढका होता है। टमाटर को इस तरह से चुनने की कोशिश करें कि डंठल फल पर रहे - इससे सब्जियों की भंडारण अवधि यथासंभव लंबी हो जाएगी।

वीडियो "संग्रह और भंडारण"

वीडियो से आप सीखेंगे कि टमाटर को ठीक से कैसे इकट्ठा और स्टोर किया जाए ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें।

हरे टमाटर का भंडारण

अगर आप नए साल तक हरे टमाटरों को ताजा रखना चाहते हैं, तो उन्हें विशेष रूप से संसाधित करना होगा। ऐसा करने के लिए, चयनित फलों को कई मिनट के लिए गर्म पानी (60 डिग्री) में रखा जाता है, और फिर अच्छी तरह सूख जाता है।

तैयार सब्जियों को उथले बक्से (लकड़ी या प्लास्टिक) के तल पर रखा जाता है, चूरा की एक मोटी परत डालना और कागज की एक शीट को उदारता से शराब के साथ सिक्त करना (वैसे, आप बाद में फलों को स्वयं पोंछ सकते हैं, यदि आप चाहें तो उन्हें वसंत तक रहने के लिए)।

टमाटर को डंठलों के साथ घर पर ही स्टोर करें। वे फल जो सबसे लंबे समय तक झूठ बोलना चाहिए, उन्हें नैपकिन में लपेटा जा सकता है, शराब के साथ बहुतायत से सिक्त किया जा सकता है, और फिर लकड़ी की छीलन या पुआल के साथ छिड़का जा सकता है।

आप किसी भी कमरे में सब्जियों के साथ कंटेनर स्टोर कर सकते हैं जो निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करता है:

• यह अंधेरा है और नम नहीं है;
• अच्छा वेंटिलेशन है;
• हवा का तापमान 14 डिग्री से अधिक नहीं है।

इसके अलावा, टमाटर जितना लाल होगा, तापमान उतना ही कम होना चाहिए: पूरी तरह से पकी हुई सब्जियों को संग्रहीत किया जा सकता है यदि कमरा 2 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है।

खराब, लाल हो चुके फलों को हटाकर भंडारित फसल का नियमित निरीक्षण करना चाहिए। आखिरकार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पूरी तरह से पका हुआ टमाटर भी अपने पड़ोसियों के पकने को तेज करता है।

पके टमाटर का भंडारण

और अगर हरे फलों के साथ सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है, तो यह पता लगाने का समय है कि पके टमाटर को कैसे स्टोर किया जाए। यह कई मायनों में किया जा सकता है।

रास्ता सर्दियों के लिए टमाटर की कटाईजिसका हम उपयोग करने का सुझाव देते हैं, वह नमक, सिरका या पानी का उपयोग नहीं करता है। अचार या अचार बनाने का कोई संकेत नहीं!

टमाटरलोचदार और ताजा रहेगा, जैसे कि केवल बगीचे से। हर कोई आश्चर्यचकित होगा जब आप नए साल की मेज पर ग्रीनहाउस टमाटर नहीं परोसेंगे, लेकिन जो गर्मी के सूरज के नीचे पके हुए हैं!

ऐसी तैयारी के लिए, ऐसे टमाटर चुनें जो घने, मांसल, आकार में छोटे, बिना धक्कों और अन्य नुकसान के हों।

टमाटर को कैसे स्टोर करें

सामग्री प्रति ३ लीटर बैंक

• 5-6 कला। एल सरसों का चूरा
• टमाटर

तैयारी

1. जार स्टरलाइज़ करें। टमाटर को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

2. एक सूखे और साफ चम्मच से उदारतापूर्वक स्कूप करें सरसों का चूराऔर इसे सूखे जार के तले में डालें।

3. एक दूसरे के खिलाफ दबाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, टमाटर को 1 परत में डाल दें, जहां उन्हें पेटीओल था। फिर से सरसों छिड़कें।

4. जार भर जाने तक परतों को दोहराएं। अंत में, पाउडर का एक और भाग डालें और ढक्कन बंद कर दें (बाँझ और सूखा)।

5. उसके बाद, कैन को झुकाएं और धीरे से टेबल पर रोल करें ताकि सरसों समान रूप से वितरित हो जाए।