Fotografia 1 din 3
gură nelma mare, desigur-top. Maxilarul inferior iese vizibil în față și se curbează brusc în sus în față, sub forma unui „dinte” se potrivește în adâncitura maxilarului superior. Articulația sa cu craniul se află în spatele marginii posterioare a ochiului. Există dinți mici pe maxilare, vomer și limbă. Corpul nu este valvular, ci în formă de știucă, comprimat lateral. Culoarea pe spate este de la verde inchis la maro deschis, pe burta si laterale este argintie. Nu există dungi transversale întunecate pe corp;
Există două subspecii: albul din bazinul Mării Caspice și nelma din râurile Oceanului Arctic. Originea speciei este arctică. Albul a intrat în Marea Caspică din bazinul Oceanului Arctic în timpul erei glaciare târzii. Nelma atinge o lungime de 150 cm și o greutate de 28 (ocazional până la 40) kg, peștele alb - 130 cm și 14 kg. Vârsta maximă este de până la 22 de ani. Rata de creștere este foarte mare în comparație cu alți pești albi, dar există o variabilitate semnificativă a ratei de creștere și a maturizării sexuale pe întreaga sa gamă largă, precum și diferențe mari în dimensiunea și structura de vârstă a populației. O creștere deosebit de rapidă a fost observată la peștele alb.
Nelma este o specie mare semi-anadromă. Se hrănește în zonele desalinizate ale mării și cursurile inferioare ale râurilor, iar pentru depunere a icrelor se ridică în sus râurile, uneori până în cursurile foarte superioare. Rezistă la salinitate de până la 18-20, sunt cunoscute cazuri de prindere de nelma în largul Insulelor Noii Siberiei. Aceasta este singura specie de alb care duce un stil de viață exclusiv prădător, după ce a ajuns la o lungime de 30 cm, se hrănește cu larve de insecte, mizide și puii de pești. Nelma adultă consumă în principal pești alb, crap și biban juvenili.
Albul din Marea Caspică îngrașă în sudul și părțile mijlocii mare la o adâncime de 30-50 m în principal șprot, argintiu, iar toamna, când temperatura apei scade la 8-10 ° C, merge în partea de nord, unde se hrănește în principal cu puieți. Odată cu apariția Mnemiopsis în Marea Caspică, aprovizionarea cu hrană a peștelui alb s-a deteriorat brusc.
Maturarea sexuală a nelmei are loc în anul 4-5 la masculi cu lungimea de 80-90 cm și în anul 5-6 la femele cu o lungime de 90-95 cm Femeile în vârstă de 6-8 ani, bărbații au 5-6 ani, speranța totală de viață este de 8-10 ani. Peștii care au atins maturitatea sexuală intră în Volga din septembrie până în octombrie când temperatura apei este sub 8°C. Anterior, înainte de construirea barajelor, acestea s-au ridicat la Kama, Oka (Ryazan) și Volga Superioară (Rzhev și Tver), principalele zone de reproducere erau situate în cursul superior al Kama pe râurile Ufa și Belaya, la 3000 km distanță. . de la gura Volga. La începutul mutării s-au ridicat bătrânii, urmați de cei tineri. Desigur, peștele a parcurs o distanță atât de lungă în 4-5 luni. În acest timp, produsele lor sexuale s-au copt și și-au pierdut rezervele de grăsime (conținutul de grăsime a scăzut de la 20 la 2%).
Depunerea peștilor albi avea loc în perioada octombrie-noiembrie pe soluri nisipoase și stâncoase în locurile în care apa rece de izvor iese la o temperatură a apei de 2-4°C. Fertilitatea peștelui alb este de 104-390 de mii de ouă. Durata dezvoltării embrionare este de aproximativ 180 de zile. Perioada de ecloziune a larvelor se întinde pe 2 luni - din martie până la începutul lunii mai. Puieții alunecă imediat în mare (apar în deltă încă din iunie). În timpul depunerii, peștii nu se hrănesc, dar după ce se termină se îngrașă intens. Depunerea fiecărui individ nu este anuală, femelele revin la depunere după 2-3 ani și reușesc să depună ouă de 2 (mai rar de 3) ori în timpul vieții. În condiții moderne, după reglarea debitului Volga, depunerea are loc într-o zonă mică a albiei râului (7-10 ha) și pe un teren artificial de reproducere (0,5 ha) în apropierea hidrocentralei Volgograd.
Turmele de nelma iernează de obicei în zonele desalinizate ale mării și intră în cursurile inferioare ale râurilor după ce sunt deschise, se ridică treptat în amonte, se hrănesc și ajung la locurile de reproducere până în toamnă. Spre deosebire de alb, nelma se maturizează la o lungime de 60-90 cm în anul 8-10 de viață în Yenisei, în anul 14-15 - în Ob și Pechora, în anul 8-13 - în Anadyr. Durată ciclu de viațăîn Pechora, Irtysh și Ob - până la 16 ani, în Yenisei, Lena și Anadyr - până la 22 de ani. Zonele de depunere a icrelor sunt situate pe zone vaste cu sol nisipos și stâncos la adâncimi de 2-3 m. Depunerea are loc în septembrie la o temperatură a apei de 3-6°C. Fertilitatea nelmei este de 80-420 de mii de ouă. După depunerea icrelor, peștii adulți se îngrașă intens, petrec toată iarna și primăvara în râuri și coboară în cursurile inferioare și în mare doar vara. Depunerea fiecărui individ nu este anuală; depunerea repetată are loc după 2 ani sau mai mult. Unele populații trăiesc permanent în râuri sau lacuri fără a ieși în mare după construirea de baraje, forme rezidențiale de nelma s-au format și în unele rezervoare; Dezvoltarea embrionară durează 250-260 de zile. Eclozarea în masă a larvelor are loc în mai - începutul lunii iunie, cu o lungime de 12-14 mm. (Anadyr r.). Juvenilii migrează rapid în partea inferioară și în mare în stadiu alimentatie mixta. Începutul perioadei juvenile are loc la o lungime de 35-46 mm.
Nelma locuiește pe toate râurile Oceanului Arctic, de la Marea Albă până la Anadyr și Yukon și Mackenzie (în America de Nord). În unele lacuri (Kubenskoye, Zaisan), în rezervoare (Novosibirsk) și, eventual, în unele râuri formează forme rezidențiale.
Albul trăiește în bazinul Mării Caspice, intrând în râurile Volga, Ural și ocazional Terek pentru a se reproduce.
Un pește din comerț foarte valoros datorită cărnii sale excepțional de fragedă, grasă (18-26% grăsime), din care se fac produse balyk afumate. Adesea folosit ca obiect de aclimatizare.
Capturile comerciale de pește alb în perioada 1931-1940 au variat între 0,8 și 1,46 mii tone pe an (100-182,5 mii bucăți). În anii 50, din cauza deteriorării condițiilor de reproducere (diguri care blochează trecerea peștilor pentru depunerea icrelor de către baraje, poluarea principalelor zone de reproducere din râul Ufa cu petrol și ape uzateîntreprinderile industriale) capturile de pește alb au scăzut brusc - în 1959 captura era de numai 0,4 tone. În 1959, a fost instituită interdicția pescuitului industrial. În anii 70, ca urmare a reproducerii artificiale, numărul populațiilor de reproducere a crescut - de la 1,5-2 mii de indivizi. în 1970-1971 până la 11-22 mii buc. în 1976-1977 În anii 80, peștele albe a devenit din nou o țintă comercială. În anii '90, datorită scăderii numărului de puieți eliberați de incubatoarele de pește și creșterii pescuitului ilegal, capturile de pește alb au scăzut brusc: 1997 - 20 tone, 1998 - 10 tone, 1999 - 3 tone, 2000 - 4 t. Din 2000, nu a mai fost pescuit.
Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- un peste din familia somonului, genul pestilor albi. Nelma este cel mai mare reprezentant al peștelui alb, atinge o lungime de până la 1,5 m și cântărește până la 50 kg. Greutate medie nelma variază de la 5 la 10 kg.
La fel ca peștele alb, nelma are solzi destul de mari, argintii și caviar mic; burta este albă. Corpul este alungit, fuziform. Părțile laterale ale corpului și burta sunt albe, cu o tentă argintie. Există o înotătoare adipoasă. Gura este mare și terminală. Osul maxilar nu ajunge pe verticala marginii posterioare a ochiului. Există mulți dinți mici în gura nelmei. Spre deosebire de alți somon, culoarea nelmei este lipsită de pete întunecate. Penajul de împerechere este slab exprimat numai masculii, foarte rar femelele, dezvoltă excrescențe tip pieptene și tuberculate pe solzi și pe cap.
Somonul depune icre în a doua jumătate a lunii septembrie și în octombrie la temperaturi ale apei între 3 și 8°, în principal pe locuri rapide cu nisip și pământ de pietriș. Fertilitatea 125-420 mii de ouă. Ouăle se dezvoltă între pietre pe tot parcursul iernii. Nelma crește destul de repede. Peste 5 ani crește în lungime până la 80-90 cm și câștigă o greutate de 5-7 kg.
Începe să se hrănească cu alevin din primul an de viață. În stomacul alevinilor de 30 de zile, oamenii de știință au găsit nu numai diverse larve, ci și puii mici de alți pești. Adulții din mare se hrănesc cu miros, corégon și puii de alb alb. După depunerea icrelor, nelma se rostogolește în mare. Unii pești rămân în râu 1 - 3 ani, uneori intră în lacurile inundabile în căutarea hranei.
Nelma este semi-anadromă și peşte de apă dulce. Distribuit în râurile din bazinul Oceanului Arctic. Cele mai numeroase în râuri mari- Ob, Irtysh, Yenisei și Lena. Trăiește în principal în gurile și deltele râurilor mari din Siberia dincolo de Cercul Arctic. La locurile de depunere a icrelor situate în mijloc și cursuri superioare râuri, nelma începe să se ridice imediat după plutirea gheții; cea mai intensă mișcare este în iunie-iulie.
După aproximativ două luni în august și septembrie, ajunge în sudul Siberiei și intră în numeroase râuri și pâraie. Dar nelma nu alege toate râurile pentru a depune icre și nu intră în toate râurile. După ce a intrat în râu, nelma rămâne mai aproape de fund și merge de-a lungul albiei în sine. Pe măsură ce se mișcă mai departe, deseori se ridică în straturile superioare de apă. Nelma evită locurile puțin adânci și riflele.
Ridicându-se de-a lungul râului până la locurile de reproducere, nelma continuă să se hrănească, distrugând un număr mare de pești mici pe parcurs. Când nelma se hrănește dimineața și seara, se găsește în straturile mijlocii și superioare ale apei. Hrănirea sa este asemănătoare cu cea a unui aspid; nelma vânează foarte energic peștii mici - se sparge într-un banc de pești mici și îl zdrobește cu coada, apoi adună peștele confuz.
Numai somonul poate înspăimânta cu adevărat un pescar cu stropirea sa pe râu, niciun alt pește din Siberia (cu excepția probabil a taimenului) nu face stropi atât de puternice și de amplitudine. Mai mult decat atat, aceste stropiri apar uneori la 5-10 metri de tarm langa tufisuri sau zgomote, unde sunt tinuti alevinii, sau in golfuri largi, linistite, langa un curent puternic.
Toate speciile de somon de importanță comercială sunt sub protecție specială a statului, prin urmare pescuitul de nelma este interzis în toate zonele sudice și regiunile centrale Siberia. Excepție fac periferia de nord a Siberiei, unde nelma este recoltată industrial de cooperativele de pescuit și apoi vândută în toată țara. Dar foarte des, pescarii amatori prind nelma ca captură accidentală în timp ce prind alți pești. Este destul de dificil să prinzi somon în sudul Siberiei cu echipament sportiv - concentrația sa nu este la fel de mare ca, să zicem, în habitatul său permanent, de exemplu, în delta Ob. În acele locuri este permis pescuitul la nelma și o poți prinde acolo cu succes cu o lansetă de spinning.
Când o prinzi pe nelma, trebuie să ții cont de faptul că este timid și precaut. Acțiunile ei defensive sunt foarte energice și puternice. Nelma este reofilă, adică stă mereu în apă cu capul împotriva curentului. Pentru a trăi, ea are nevoie doar de apă curată și curentă. Când este scoasă din apă, nelma este parfumată cu miros de castraveți proaspeți. Somonul alb moare fără apă în doar câteva minute și sângerează puternic prin branhii.
Nelma sunt prinse pe spinners și linguri mari cu corp îngust, de obicei de culoare argintie, care se potrivesc cu culoarea alevinului de smelt sau corégon, cu care nelma obișnuiește să se hrănească. Practic, nelma este prinsă, ca și ide, în orizonturile de apă superioare și mijlocii la o adâncime de până la 2 metri de la suprafață, sau chiar lângă suprafață. Acesta este un nivel de hrănire tipic pentru nelma.
Pescuitul de seară este adesea mai rău decât pescuitul de dimineață. Este puțin probabil să prinzi nelma noaptea. Uneori se prinde în timpul zilei, dar în zilele liniștite și înnorate. Nelma rezistă foarte energic. Dar, după ce a făcut mai multe aruncări tăioase, este complet epuizat, se întinde pe o parte și se lasă ridicat cu calm de plasa de aterizare.
Numărul de nelme este în scădere peste tot din cauza pescuitului masiv de către braconieri și a deteriorării condițiilor de reproducere. Lucrările privind reproducerea artificială și eliberarea puietului în rezervoare naturale se află în stadiu experimental și se desfășoară în volume mici.
Carnea Nelma are cele mai înalte calități gustative. Poate că ea este una dintre cele mai multe pește delicios Rusia și din ea puteți pregăti literalmente orice fel de mâncare și toate se vor dovedi a fi una dintre cele mai bune. Cele mai interesante feluri de mâncare: plăcintă cu pește de la nelma, shish kebab (gust asemănător cu kebab de pui) și, bineînțeles, nelma ușor sărată sau nelma rindeluită.
Nelma- un peste apartinand familiei somonului. Somonul alb trăiește în zonele desalinizate din cursurile inferioare ale râurilor care se varsă în Oceanul Arctic. Nelma este pește mare, greutatea medie ajunge la 30 si chiar 40 kg. Află prin aspect Nu este deloc ușor. Gura nelmei este mare, cu numeroși dinți mici. Corpul peștelui este alungit, oarecum comprimat lateral, cu solzi mari argintii. Nelma adultă are o culoare specială - corpul este argintiu, spatele este violet cu o nuanță verzuie, iar burta este albă. Tinerii au spatele albastru sau aproape albastru, pentru care locuitorii locali i-au dat peștelui porecla de „vânătăie”. Nelma este un pește răpitor a cărui hrană principală este peștele alb tânăr, muksun, lipan, loviță și rufe.
Migrația nelmei este asociată cu depunerea icrelor, începe în prima jumătate a lunii iulie și continuă până în toamnă. Peștele nelma părăsește locurile de hrănire și merge în locurile de icre, care sunt situate în mijlocul Yenisei. În toamnă, după încheierea depunerii, peștele coboară în cursurile inferioare ale Yenisei.
Carnea are un gust extraordinar de delicat; varietate de preparate, dintre care cea mai preferată este stroganina.
Astăzi nelma este valoroasă pește comercial Prin urmare, captura sa este permisă numai ca captură accidentală pentru alte specii de pești. Pescuitul industrial este interzis.
Habitate de nelma
Peștele nelma este una dintre numeroasele rude ale celebrității siberiei – omul. Cu toate acestea, nu la fel de aproape ca, de exemplu, peștele alb sau peștele alb. Mai degrabă, acest pește este o încrucișare între omul și somon (știați că și omul și somonul sunt înrudite?). Cea mai apropiată rudă a nelmei este peștele alb. Unii oameni de știință propun chiar combinarea acestor doi pești într-o singură specie. Dar ele sunt încă diferite și diferă în primul rând în habitatele lor.
Albul iubește apele calde și calme. Ea locuiește în banda de mijloc iar în sudul părții europene a Rusiei și a Uralilor. Dar nelma se comportă complet diferit. Ea, dimpotrivă, preferă apele reci și aspre, așa că nu seamănă atât de mult cu peștele alb.
Principalul habitat al peștilor nelma este Siberia. Dacă știți deja ceva despre omul și rudele sale, atunci acest fapt cu greu vă va surprinde. Siberia este un adevărat paradis pentru peștele alb, iar peștele nelma nu face excepție. Cu toate acestea, spre deosebire de multe dintre rudele sale, nu se limitează doar la teritoriul Siberiei și a Orientului Îndepărtat. Dacă omul, peștele alb, muksun și alți albi se găsesc numai în râurile conectate cu Baikal și Oceanul Arctic, atunci aria de distribuție a nelmei este mult mai largă.
Acest pește își găsește refugiu și în râurile asociate cu Oceanul Pacific iar asta îl face imediat să iasă în evidență printre rudele sale apropiate și nu atât de apropiate. În plus, se găsește pe alt continent. Deci, țara noastră nu se poate lăuda că nu există nicăieri în altă parte un astfel de pește ca nelma. Se găsește și în râurile din Canada și SUA (Alaska). În aceste zone, clima este foarte asemănătoare cu cea a Siberiei, la fel de rece și aspră, și de asta are nevoie nelma.
Dacă vorbim mai precis despre habitatele peștilor nelma, atunci se găsește în aproape toate râurile situate dincolo de Cercul polar. În vest, habitatul acestui pește este limitat la râurile Ponoy și Onega, în est (deja pe continentul nord-american) - la râurile Yukon și Mackenzie. Desigur, nu se poate spune că peștii sunt distribuiti uniform în aceste rezervoare, dimpotrivă. Undeva există destul de mult (de exemplu, în râul Dvina de Nord și în unele lacuri asociate cu acesta: Zaisan, Norilskoye, Kubenskoye), iar undeva se găsește literalmente în exemplare unice.
Această distribuție neuniformă este asociată cu mulți factori. Clima, care nu este întotdeauna aceeași la aceleași latitudini, tipurile de râuri (rapide sau lente) și, desigur, ecologia joacă și ele un rol aici.
Ecologia în general are un impact semnificativ asupra habitatului nelmei. De exemplu, acum o jumătate de secol a fost găsit din abundență în râul Ob și afluenții săi, de exemplu, în Biya, Charysh, Peschanaya, Anue și altele. Și apoi Ob a fost blocat cu un baraj, iar numărul nelmei a scăzut de zeci de ori. Dacă mai devreme acest pește era capturat acolo aproape la scară industrială, acum este necesar să se mențină captura sub control strict, deoarece cantitatea sa a scăzut aproape la un nivel critic.
Același lucru se poate spune despre alte râuri ale Siberiei și Orientul Îndepărtat. Undeva motivul reducerii numărului de pești nelma a fost probleme de mediu, undeva sunt de vina hidrocentralele, undeva pur si simplu a fost pescuita necontrolat de multa vreme. Astăzi, numărul nelmei a scăzut atât de mult încât oamenii de știință încep deja să tragă un semnal de alarmă. În unele zone, acest pește a fost deja interzis să fie capturat în orice cantitate.
Dacă vorbim despre habitatele nelmei în general, atunci, așa cum probabil ați ghicit deja, preferă râurile, iar râurile sunt calme și largi. Nici ea nu disprețuiește lacurile. Unii oameni de știință încearcă chiar să împartă peștii nelma în două grupuri: lac-râu și râu, cum ar fi peștele alb sau muksun. Un grup, în consecință, trăiește în lacuri și merge în râuri pentru a depune icre, celălalt trăiește și depune icre în râu, dar în locuri diferite. Apropo, această caracteristică este inerentă tuturor peștilor albi.
Hrana principală pentru peștii nelma sunt crustaceele, larvele de insecte și alevinii de pește. Ele sunt cele mai numeroase în acele părți ale râului unde curentul nu este foarte puternic. De aceea peștele nelma preferă să rămână acolo. În lacuri, ea alege locuri în apropierea gurilor râurilor, deoarece acestea aduc cu ele nămol cu crustacee, larve și alte „produse”.
Dar nelma se reproduce exclusiv în râuri. Toamna, peștii se adună în școli și pleacă într-o călătorie lungă în amonte, unde apa este puțin mai caldă. Ouăle se depun în zone cu fundul plat nisipos sau stâncos, iar peștii se întorc înapoi. În total, această călătorie durează aproximativ șase luni și, prin urmare, nu apare în fiecare an.
Astăzi, peștele nelma este considerat o delicatesă. Este renumit pentru carnea fragedă, cu multă grăsime. Din păcate, acest lucru nu aduce beneficii cifrelor sale. Habitatul acestui pește se îngustează treptat și, chiar și acolo unde încă mai rămâne, nu există atât de mult ca odinioară. Cu toate acestea, prinderea acestui pește este încă permisă în unele zone, deși în cantități limitate. Asta înseamnă că ai ocazia să încerci acest delicios.
Nelma proaspăt congelată
Gustul nelmei este greu de descris. Cum se poate exprima în cuvinte gama unică de sentimente pe care acest pește le evocă în persoana care îl gustă pentru prima dată? Acesta este ceva cu totul unic.
Peștele Nelma aparține peștelui somon, dar, ca și peștele alb (omul, peștele alb, muksun, peștele alb), diferă de aceștia prin culoarea albă a cărnii sale. În același timp, carnea de nelma este foarte, foarte grasă, ceea ce înseamnă că felul de mâncare pregătit nu va fi uscat. Și un alt avantaj al acestui pește minunat este absența oaselor între mușchi. Pentru a obține un file fraged fără un singur os, este suficient să îndepărtați coloana vertebrală și oasele mari asociate cu acesta. Nu este greu.
Nelma practic nu se găsește în partea europeană a Rusiei. Anterior, a fost considerat un cadou excelent din nord, dar aducându-l la proaspăt era aproape imposibil. Datorită conținutului mare de grăsimi al cărnii, peștele se strică destul de repede. Cu toate acestea, astăzi totul este diferit. O priză excelentă pentru cei care iubesc și apreciază pește bun este nelma proaspăt congelată.
Nelma proaspătă congelată sunt carcase de nelma eviscerate sau fileuri finite, congelate prin metoda șocului, adică foarte repede și cât mai curând posibil după scoaterea peștelui din apă. Datorită faptului că înghețarea nelmei are loc în câteva minute, peștele reține totul proprietăți benefice, și ea are multe dintre ele. Grăsime gustoasă, ușor digerabilă, care conține o mulțime de vitamine și alte substanțe benefice organismului, carne fragedă, bogată în proteine, într-un cuvânt, un produs cu adevărat neprețuit.
Un alt avantaj al nelmei proaspete congelate este că poate fi păstrat foarte mult timp. Dacă evitați dezghețarea și recongelarea, poate dura 2-3 luni fără pierderea calității.
Pentru a aprecia pe deplin gustul și beneficiile nelmei proaspete congelate, este suficient să o dezgheți. De îndată ce gheața se topește, vei simți imediat aroma de pește proaspăt, de parcă tocmai ar fi fost scos din râu. Și apoi poți face ce vrei cu nelma proaspătă congelată. Există o mulțime de opțiuni pentru feluri de mâncare, de fapt, tot ceea ce îți spune imaginația. Acest pește este bun în plăcinte și supe, în tocănițe și salate, înăbușit, copt, aburit, prăjit.
Depinde de dvs. să decideți ce este mai profitabil să luați: o carcasă sau un file. Fileul este potrivit pentru acele cazuri în care nu aveți timp să vă deranjați cu jupuirea carcasei. Dar din bucăți de pește, împreună cu coloana vertebrală și cap, se obține cea mai aromată și bogată supă de pește. Deci totul depinde de felul de mâncare specific.
Principalul lucru este că nelma proaspătă congelată este de înaltă calitate. Dacă doriți să verificați calitatea peștelui congelat, este foarte ușor de făcut. Este suficient să luați un ac lung, să-l încălziți pe foc și să-l înfigeți în pește. Dacă aveți o carcasă întreagă, atunci este mai bine să faceți o puncție perpendiculară pe coloana vertebrală lângă cap. Aici peștele începe de obicei să se strice. Dacă peștele nu este proaspăt, va apărea un miros neplăcut de la ac după ce îl scoateți.
nelma usor sarata
Nelma este considerată un pește delicat și pe merit. Carnea Nelma are un gust delicat care nu este inferior și, după mulți, superior gustului altora, mai mult pește celebru. Adăugați la aceasta conținutul ridicat de grăsime al cărnii de nelma, datorită căruia puteți pregăti balyks din ea, absența oaselor mici și veți obține aceeași nelma pe care mulți au apreciat-o deja.
Nelma ușor sărată este deosebit de bună. O cantitate mică de sare nu întrerupe gustul peștelui, ci doar îl subliniază, ceea ce face din peștele nelma o delicatesă rafinată. Anterior, era dificil să aduci nelma ușor sărată: din cauza cantității mici de sare, s-a stricat rapid. Astăzi, nelma este ambalată în vid, iar problema transportului este rezolvată de la sine.
Nelma ușor sărată poate fi consumată chiar așa, sau poate fi adăugată la alte feluri de mâncare. Nelma ușor sărată va face din salatele, sandvișurile și gustările tale o adevărată capodoperă a artei culinare. Nelma este perla bucătăriei tale.
Cum să gătești nelma
Nelma, ca și peștele alb, este înrudit cu somonul. De fapt, nelma este același pește alb, doar apă dulce. În consecință, orice metodă de preparare a peștelui alb este potrivită și pentru nelma. Cantitate mare grăsimea face posibilă gătirea acestui pește pe grătar sau pe un grătar la foc deschis, iar dacă puneți peștele la copt într-o oală cu legume, veți obține un fel de mâncare complet neobișnuit, deoarece grăsimea nelmei se va satura legumele, oferindu-le un gust minunat.
Supa de pește Nelma este renumită și pentru gustul ei. Este important să gătiți peștele suficient de mult timp, fără agitație, la foc mic. Apoi supa va deveni foarte bogată.
La fel ca peștele alb, nelma este perfectă pentru a face balyk. În această formă, poate fi păstrat destul de mult timp.
Acesta este cel mai mare reprezentant al genului său. La vârsta adultă, atinge un metru și jumătate în lungime și 50 de kilograme în greutate. Dar, desigur, acestea sunt cifre maxime. Greutatea medie a peștilor prinși cu plase sau cârlige variază între 5 și 10 kg.
Nelma este un peste destul de mare, are solzi argintii. Din acest motiv este numit și „peștele alb”. Corpul este fuziform, alungit. Există, ca toți peștii albi, o înotătoare adipoasă. Caviarul este mic. Gura este ascuțită. Osul maxilarului superior la această specie nu atinge verticala la marginea posterioară a ochiului. Nelma diferă de alți somon prin faptul că culoarea sa argintie este complet lipsită de pete întunecate. Nu este prea dificil să distingem femelele de masculi - prin prezența unui penaj „nupțial” pronunțat în cei din urmă.
Somonul alb depune icre, ca majoritatea pește nordic, la sfârșitul lunii septembrie și în octombrie.
Temperatura apei variază de la 3 la 10 grade. Preferă locurile cu sol nisipos și pietriș. Nelma este un pește prolific. În timpul unei perioade de depunere, ea depune până la 420 de mii de ouă. Ouăle se dezvoltă pe tot parcursul perioadei de iarnă, situate în mici crăpături între pietre. Malek se dezvoltă rapid. În cinci ani, un pește poate crește până la un metru și poate crește până la șapte kilograme în greutate. Acesta este un prădător de netăgăduit și foarte vorace. În stomacul alevinilor de o lună, oamenii de știință găsesc nu numai diverse ouă, ci și puii nou apăruti din alte specii de pești. Adulții se hrănesc în principal cu corigon, miros și, bineînțeles, cu puii de alb alb. Imediat după depunerea icrelor, nelma se rostogolește din nou în mare. Dar uneori zăbovește în râurile care depun icre timp de câțiva ani și uneori chiar intră în câmpiile inundabile și în lacurile inundabile în căutarea hranei.
Nelma este un pește de apă dulce și semi-anadrom. Este comună în râurile care se varsă în cele mai aprovizionate cu pești sunt Irtysh, Ob, Lena și Yenisei. Peștele trăiește în gurile și deltele râurilor mari și reci din Siberia. Ea vine aici imediat după deschiderea râului și deriva de gheață. Cea mai intensă perioadă de mișcare este iunie-iulie.
Toți pescarii o tratează pe nelma cu respect și reverență. La urma urmei, acesta este un adevărat gigant al râurilor din nord. Prinderea unui trofeu atât de serios nu este atât de ușoară. Prinderea nelmei este o activitate numai pentru cei care sunt pregătiți să facă față dificultăților. La urma urmei, greutatea acestui pește nordic ajunge uneori la 40 kg. Condițiile dificile de habitat nordic ale acestei specii complică, de asemenea, sarcina. Uneori, pescuitul pentru nelma amintește mai mult de vânătoare. Nelma are o putere impresionantă, ingeniozitate vicleană și încăpățânare. Inutil să spun că pescuitul peștilor albi nordici este atât de incitant încât cucerește inimile pescarilor de la primul trofeu prins. Acest pește activ este prins cu linguri mari și înguste - „învârtitoare”, care, prin contur și culoare, sunt asemănătoare cu vinacul sau mirosul, atât de îndrăgit de somon. Cel mai bun moment pentru pescuit este dimineața devreme sau seara. Nu există, poate, nicio altă specie în râurile nordice care să atragă iubitorii de pescuit complex și sofisticat la fel de mult ca peștele nelma. O fotografie dintr-o excursie de pescuit cu un trofeu atât de greu va fi un adevărat decor pentru albumul de realizări al oricărui pescar.
Nelma aparține familiei somonului, ordinul peștilor albi. Trăiește în râurile din bazinul Oceanului Arctic. Poate atinge o lungime de până la 150 cm cu o greutate de 30 – 50 kg. Trăiește până la 22 de ani.Nutriția și habitatul nelmei
Nelma este pești răpitori. Se hrănește cu alin, corigan și pui de alb, crap și biban. Carnea sa este foarte grasă, ideală pentru prăjit, supă de pește și afumat. Nelma este considerat un pește comercial valoros. Puteți cumpăra nelma aici http://pervie.ru/catalog/nelmaNelma are corpul alungit, turtit pe laturi, de culoare argintie, cu spatele maro si burta alba. Are o gură mare, cu fălcile presărate cu dinți mici, iar maxilarul inferior iese puternic înainte.
Somonul alb se hrănește în zonele proaspete ale oceanului și mărilor nordice, unde curg râurile siberiene. Pentru a depune icre, se ridică în amonte de râuri, ajungând uneori în cursurile superioare. Când bancurile acestui pește merg la icre, ei distrug simultan un număr mare de pești mai mici pește de râu. Se deplasează de-a lungul albiei râului, uneori ridicându-se aproape la suprafață. Se sprijină în partea de jos, alegând cele mai adânci găuri și bazine.
După depunerea icrelor, peștii se întorc în habitatele lor. Ouăle se dezvoltă pe tot parcursul perioadei de iarnă, iar abia primăvara apar puii. Dieta alevinului constă din mici nevertebrate bentonice și crustacee. După ce ajunge la o lungime de aproximativ 30 cm, nelma începe să se hrănească cu alte tipuri de pești de apă dulce.
Depunerea icrelor pentru fiecare individ nu are loc în fiecare an. Pauza poate fi de 2 ani sau mai multi.
Braconaj
În prezent, numărul acestui pește în râurile din Siberia a început să scadă constant. Populația nelma este puternic decimată de pescari-braconieri, pentru care este o pradă dezirabilă. Reproducerea artificială se află doar într-un stadiu experimental, iar măsurile luate pentru prevenirea pescuitului ilegal nu sunt pe deplin eficiente. Peștele este listat în Cartea Roșie a Rusiei, la rubrica „Specii pe cale de dispariție”.Calități utile și gustative ale nelmei
Carnea acestui pește este foarte grasă și fragedă. Nelma iartă tot felul de greșeli culinare și este foarte gustoasă indiferent de modul în care este preparată. Îl poți găti chiar și fără a adăuga uleiuri vegetale. Din nelma se prepară o mare varietate de mâncăruri, inclusiv mâncăruri gourmet. Se prăjește, se afumă, se coace pe cărbuni, se fierbe la abur și la cuptor, se usucă etc. Face grozav salate de peste, aspic, balyk de pește, sosuri și alte feluri de mâncare.Carnea este foarte bogată în calorii (88 kcal la 100 g). Conținutul ridicat de grăsimi determină absorbția rapidă a produsului de către organismul uman. Datorită acestui fapt, nelma este recomandată pentru consum de către toți cei care își monitorizează dieta și starea. sistemul digestiv si sanatate.
Uleiul de pește este bogat în acizi grași polinesaturați Omega-3, care sunt foarte benefici pentru multe sisteme ale corpului. Au un efect reparator asupra sistemul cardiovascular, cresc elasticitatea vaselor de sânge, reduc nivelul de colesterol „rău” și reglează ritmul cardiac. Cercetat influență benefică ulei de pește asupra funcției rinichilor, sistemul endocrin, starea pielii și a părului.
Carnea Nelma conține o serie de microelemente utile: vitaminele B și E, aminoacizi, minerale etc. Au un efect pozitiv asupra proceselor metabolice, formării și regenerării țesuturilor, organelor și sistemelor corpului.