Jeleata este una dintre cele mai populare feluri de mâncare originale ale bucătăriei rusești, precum clătitele sau borșul. Este o supă de carne abruptă, adusă într-o stare de jeleu.

Este acest fel de mâncare sănătos, câte calorii sunt în jeleul de carne? diferite tipuri carne, vă vom spune mai jos.

Cum se prepară carnea jeleată?

Pentru a face acest produs, se folosesc cel mai des subproduse din carne pe bază de pui, vită și porc:

• picioare;
• cozi;
• capete.

Nutriționiștii spun că indiferent de tipul de carne, acest fel de mâncare conține în continuare foarte multe calorii, așa că nu este recomandat celor care plănuiesc să slăbească. supraponderali. Cu toate acestea conținutul de calorii diferă în funcție de tipul de carne, așa că unele tipuri de răceală vor fi mai puțin calorice decât altele, despre care vom vorbi puțin mai târziu. De asemenea, numărul de calorii depinde de ce parte din carne este folosită.

Dacă achiziționați un semifabricat gata făcut, conținutul caloric și compoziția acestuia trebuie menționate pe ambalajul produsului.

În ciuda faptului că produsul are un conținut ridicat de calorii, acesta are proprietăți benefice, despre care se discută și vom vorbi putin mai tarziu. În special, el bun pentru piele, sistem musculo-scheletic, memorieși are, de asemenea, un efect pozitiv asupra concentrării și performanței unei persoane. De asemenea, conține o mulțime de vitamine.

Cum se calculează numărul de calorii din acest fel de mâncare?

Conținutul de calorii al felului de mâncare finit depinde de următorii factori:

• reteta selectata;
• proporțiile de includere a ingredientelor;
• alte caracteristici.

Este foarte important să acordați atenție conținutului caloric și valorii energetice pentru cei care sunt supraponderali sau au probleme care necesită o dietă.

Carnea de porc, puiul și vită au valori energetice complet diferite. La calculați numărul de calorii dintr-un fel de mâncare, rezumă indicatorii tuturor ingredientelor sale. Aceasta poate include:

• carne;
• cartilaj;
• oase;
• grăsimi;
• condimente și alte ingrediente.

În funcție de tipul, calitatea cărnii și ingredientele însoțitoare, conținutul de calorii al cărnii jeleate la 100 de grame poate diferi semnificativ. Mai jos ne vom uita la numărul aproximativ de calorii din carnea jeleată în funcție de tipul de carne folosit.

Conținutul caloric al cărnii jeleizate de vită

Pe baza de carne jeleata carne de vită iar organele sunt cele mai dietetice printre altele. La 100 de grame de produs conține aproximativ 80 kcal. Acest indicatorul este destul de moderat, prin urmare, o astfel de carne jeleată poate fi consumată cu moderație în timpul dietelor nu vă va afecta negativ silueta. Dar dacă mănânci o porție mare din fel de mâncare, nu va fi atât de inofensiv pentru slăbire.

Câte calorii sunt într-o mâncare de pui?

Conținutul de calorii aici va depinde de ce fel de carne de pui este folosită. Cele mai scăzute calorii sunt labele de pui jeleate valoarea energetică este de numai 120 kcal la 100 de grame. Nu există grăsime în această parte a cărnii, așa că este considerată dietetică în sine. Și dacă puiul întreg este folosit pentru a prepara carnea jeleată, conținutul de calorii al produsului finit va depăși 200 kcal la 100 de grame. Pentru kilogramele în plus Nu trebuie să vă faceți griji că mâncați carne jeleată de pui în limite rezonabile.

Carne de porc jeleată

Acest fel de mâncare este cel mai bogat în calorii, deoarece porcii sunt crescuți nu numai pentru carne, ci și pentru untură. Conținutul de calorii al unei astfel de cărni jeleate poate fi de la 190 la 330 kcal la 10 grame, totul depinde de conținutul de grăsime al cărnii pe care o folosești. Dar, în orice caz, carnea de porc în jeleu ca preparat dietetic nu poate fi folosit în niciun fel.

După cum am menționat deja, conținutul de calorii depinde nu numai de tipul de carne, ci și de partea sa, iată cum poate diferi:

Proprietăți utile ale produsului

Am menționat deja că carnea jeleată are un număr mare de proprietăți benefice. De exemplu, conține colagen, o proteină valoroasă care, atunci când este gătită, fiert din subproduse din carne. Este foarte benefic pentru piele, datorită ei, devine elastic, pliurile și ridurile dispar. Și consumul regulat al preparatului este bun pentru prevenirea bolilor osoase și articulare.

Acest produs conține și componente care ajută la întărire sistemul imunitarși absorb calciul. De asemenea, conține vitamina C, precum și aminoacidul glicină, care stimulează activitatea nervoasă și a creierului. Vasul conține multe componente de care organismul are nevoie zilnic.

Este carnea jeleată dăunătoare?

Cu toate acestea, pe lângă componentele utile, acest produs conține și altele dăunătoare. De exemplu, bulionul tare pe care este preparat acest fel de mâncare conține o concentrație mare de colesterol, respectiv, abuzul acestuia poate avea un impact negativ asupra sănătății. În special, colesterolul tinde să se acumuleze pe vasele de sânge și să le îngusteze. Acest lucru este foarte periculos, deoarece poate afecta negativ sistemul cardiovascular persoană. Iar consumul de carne jeleată în cantități mari pune o povară mare asupra ficatului și încetinește procesul metabolic.

La rândul său, acest proces duce la faptul că greutatea unei persoane începe să crească brusc și poate suferi și de boli hepatice.

Dacă doriți, puteți pregăti un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii, care este foarte asemănător cu carnea jeleată - acesta este aspic. Se prepară din bulion de carne mai puțin tare folosind gelatină, ca urmare, conținutul de calorii al produsului este semnificativ mai mic, iar felul de mâncare nu va face la fel de rău ca carnea jeleată. Aspic este adesea preparat folosind următoarele ingrediente:

• verdeaţă;
• măsline;
• usturoi;
• lămâie.

Toate acestea nu numai că îmbunătățesc gustul felului de mâncare, dar îi sporesc și proprietățile benefice. felul de mâncare este mai popular printre oameni decât aspic, în ciuda unui număr de caracteristici negative, care cu un consum adecvat nu vor fi atât de importante.

Carnea jeleată din diferite tipuri de carne are conținut caloric diferit, dar în același timp are proprietățile sale beneficeși va fi un fel de mâncare extrem de hrănitor dacă îl consumați în limitele rezonabile, chiar și în fiecare zi.

Este greu să găsești o persoană care să nu te iubească deloc. Dacă nu clasicul porc sau vită, cu hrean și muștar, atunci aproape tuturor îi place cel ușor de pui. Este de remarcat faptul că valoarea energetică a unui astfel de fel de mâncare depinde foarte mult de rețetă și de ingredientele din compoziție, așa că cei care urmăresc greutatea lor ar trebui să fie atenți atunci când aleg acest fel de mâncare.

Câte calorii sunt în jeleul de porc?

Jeleul de porc conține cantitatea maximă de colagen ușor digerabil, care îmbunătățește părul, pielea și unghiile și, cel mai important, permite de multi ani menține articulațiile sănătoase. Cu toate acestea, aceeași versiune a preparatului este și cea mai bogată în calorii: în funcție de rețetă, poate conține de la 320 la 390 kcal pentru fiecare 100 g de produs. Acest lucru nu este cea mai buna varianta pentru cei care vor să slăbească.

Este de remarcat faptul că caloriile din carnea de porc jeleată sunt mult crescute datorită stratului dens de grăsime care se depune la suprafață. Dacă este decojit mai degrabă decât mâncat, valoarea energetică a produsului va fi redusă.

Câte calorii sunt în jeleul de vită?

Carnea jeleată de vită se dovedește mai ușoară, deoarece carnea în sine conține mult mai puțină grăsime. Datorită acestei diferențe, carnea jeleată de vită este un fel de mâncare mai preferat pentru cei care își urmăresc silueta. Există mai puțin colagen în astfel de carne jeleată, dar și mai puține calorii.

În funcție de rețetă, 100 g de astfel de carne jeleată conțin de la 140 la 190 kcal pentru fiecare 100 g de produs. Adăugați puțină apă și ierburi și rădăcini la el - și produsul va deveni și mai ușor.

Apropo, carnea jeleată poate fi redusă cu 30-50 de unități dacă adaugi piept de pui, care este renumit pentru lejeritatea și lipsa de grăsime. În acest caz, valoarea energetică a produsului va fi mai mică și va fi mai sigură pentru cifră.

Apr-1-2013

Care sunt beneficiile cărnii jeleate?

Principalul lucru este proprietate utilă constă dintr-un conținut abundent dintr-o proteină specială - colagen. Colagenul este baza tuturor țesuturilor conjunctive ale corpului uman. Colagenul previne deteriorarea țesuturilor corpului, asigură elasticitatea țesutului osos și inhibă procesul de îmbătrânire în organism.

Toate acestea asigură beneficiile cărnii jeleate pentru persoanele care sunt susceptibile la diferite afecțiuni ale sistemului musculo-scheletic. O altă componentă foarte importantă a puțului este gelatina, care este necesară pentru mobilitatea și amortizarea articulațiilor.

Multe gospodine știu că carnea jeleată conține o substanță precum glicina (cu alte cuvinte, acidul aminoacetic), care normalizează funcționarea creierului, ajutând la scăderea stărilor depresive prelungite.

Jeleul de carne, al cărui conținut de calorii luăm în considerare, printre altele, este o sursă bogată de vitamine B, datorită căreia favorizează formarea hemoglobinei și are un efect pozitiv asupra stării. sistemul nervos.

Câte calorii sunt în aspic?

Să observăm imediat că pentru un fel de mâncare precum carnea jeleată, conținutul de calorii va fi dificil de determinat fără ambiguitate. Este determinată în mare măsură de ingrediente și rețetă. De exemplu, dacă luați carne de porc jeleată, atunci în rețeta clasică, atunci:

Conținutul său de calorii va fi egal cu, la 100 de grame de produs:

180 kcal.

Dar putem vedea adesea un strat destul de gros de grăsime care apare pe suprafața cărnii jeleuate. Prin urmare, jeleul de carne de porc poate avea un conținut caloric diferit (uneori până la 350 kcal). Prin urmare, pentru cei care sunt la dietă sau în timpul zile de post carnea jeleată de porc, desigur, nu este afișată.

Carnea jeleată din pui are mult mai puține calorii. Valoarea sa energetică este de aproximativ 120 kcal la 100 g. produs. Având în vedere că cea mai bună carne jeleată de pui este făcută din pui „vechi”, care are relativ puțină grăsime, consumul său rezonabil nu va afecta semnificativ greutatea corporală. În plus, acest tip de carne jeleată este foarte fragedă și, ca orice fel de mâncare de pui, poate fi bine numit un produs dietetic.

Dar pentru persoanele cărora li se prescrie o dietă extrem de strictă, este cea mai potrivită carnea de vită, al cărei conținut de calorii este de numai 80 kcal la 100 de grame. produs.

Care este conținutul de calorii al cărnii jeleate preparate în moduri diferite? Și aici este:

Tabelul conținutului caloric al cărnii jeleate, la 100 de grame de produs:

Și valoarea nutrițională a cărnii jeleate preparată în diferite moduri este următoarea:

Tabelul valorii nutriționale a cărnii jeleate (BJU), la 100 de grame de produs:

Cum să prepari acest fel de mâncare acasă? Iată una dintre rețete:

Jeleata de pui:

Produse:

• Piept de pui - 2-3 bucati - in functie de marime
• Cartofi fierți - 1 bucată
• Ou fiert - 4 bucăți
• Pătrunjel - 1 buchet
• Usturoi - 5 catei (dupa gust)
• Gelatina (cu condimente) - 700 g. bulion

Fierbeți cartofii și ouăle. Ouăle se taie în 4 bucăți fiecare, iar cartofii cubulețe. Fierbeți puiul, tocați-l mărunt (puteți chiar să-l împărțiți cu mâinile). Se taie patrunjelul. Ei așează produsele. Gelatina se diluează în supa de pui si gatiti, amestecand, la foc mic, aproximativ 10-15 minute (conform instructiunilor). La final adaugam in bulion usturoiul tocat marunt. Se toarnă bulion peste alimentele gătite. Apoi vasul se pune la rece pentru a se întări. Asta e tot! Mănâncă pentru sănătatea ta, doar cu moderație, deoarece conținutul de calorii al cărnii jeleate, chiar și din pui, este destul de mare.

Jeleată de carne într-un aragaz lent:

Gătitul cărnii jeleate într-un aragaz lent este foarte simplu, profitabil și convenabil. Puteți descărca totul în această seară ingredientele necesareîn aragazul lent și porniți modul „Fiarbe” noaptea sau setați carnea jeleată să se gătească dimineața și mergeți la lucru. Gătitul unui astfel de fel de mâncare într-un aragaz lent nu poate fi comparat cu gătitul cărnii jeleate pe aragaz: nu trebuie să alergi în mod constant și să verifici dacă bulionul a scăpat, nu trebuie să îndepărtați spuma și să monitorizați gătitul. temperatură.

Ingrediente

• Pulpă (porc) - 2 buc.
• Carne (puteți avea pui, vită, porc sau toate împreună - după gustul dvs.!) - 0,5 kg
• Apa - 2,5 l
• Ceapa - 1 bucata
• Piper negru (mazăre) – 5 buc.
• Usturoi - 5 dinți.

Luați pulpele de porc, curățați-le bine și lăsați-le la macerat în apă timp de o oră.

Tăiați restul de carne în bucăți medii.

Puneti pulpele de porc si carnea intr-o oala, adaugati o ceapa intreaga, curatata de coaja. Se sare, se adaugă condimente, se umple cu apă până la nivelul maxim. Setați în modul „Stingere”, timp – 6 ore.

Poate peste noapte. Și dimineața, deschideți oala, scoateți carnea, adăugați usturoiul zdrobit în bulion și lăsați să stea aproximativ 20 de minute în timp ce bulionul se înmuie, tăiați carnea în bucăți mici, puneți-o într-o formă și umpleți-o cu bulion strecurat. Odată ce formele s-au răcit, puneți-le la frigider până se întăresc complet.

Este de remarcat faptul că conținutul de calorii nu este mic, dar semnificativ mai mic decât, de exemplu, carnea de porc. De aceea, dacă doriți să obțineți cantitatea maximă de nutrienți fără a vă afecta silueta, ar trebui să preferați doar un astfel de fel de mâncare.

Proprietăți utile ale cărnii jeleizate de vită

Deci, să ne uităm la beneficiile cărnii jeleate de vită.

Datorită cantității mari de colagen, poate fi numit un produs eficient și gustos care ajută la menținerea tinereții pielii și la eliminarea ridurilor. Desigur, în timpul gătitului este parțial distrus, dar nu complet. Cu ajutorul acestuia, puteți menține elasticitatea pielii, puteți îmbunătăți starea articulațiilor și puteți preveni abraziunea cartilajului. Gelatina din acest vas oferă o lubrifiere excelentă a articulațiilor, care poate ajuta la prevenirea viitoarelor probleme articulare.

Carnea jeleată mai conține:

• retinol;
• vitamine B;
• acizi grași polinesaturați;
• glicina.

Toate aceste componente sunt incredibil de utile pentru întărirea sănătății organismului, astfel încât chiar și conținutul destul de mare de calorii al cărnii jeleate de vită nu devine o problemă pentru multe fete.

Jeleiată dietetică de vită

Atunci când alegeți între jeleu de porc, pui sau vită, cel mai bine este să acordați preferință celor din urmă. O sută de grame de produs va conține aproximativ 138-140 kcal. În același timp, va conține 18,34 g de proteine, 9,34 g de grăsimi și 1,90 g de carbohidrați Dacă consumați până la 150 de grame pe zi, atunci nu vor fi probleme cu greutatea, dar beneficiile pentru organism vor fi. fi enorm. În carnea de vită jeleată, puteți reduce până la 80 kcal la 100 de grame de produs datorită metodei de gătire. Trebuie gătit în interior cantitati mari apă cu mai puțin conținut de carne. De asemenea, puteți strecura lichidul fiert de mai multe ori și astfel eliminați excesul de grăsime.

Vă rugăm să rețineți că consumul regulat al acestui fel de mâncare bogat în colesterol va contribui la formarea plăcilor în vasele de sânge, așa că nu ar trebui să-l gătiți prea des.

Carnea jeleată este un oaspete frecvent masa festiva. Îl poți găti din diferite cărnuri, în orice caz iese gustos și satisfăcător. Despre ce putem spune valoare nutritivă si beneficii pentru organism?

Istoria felului de mâncare

Cum a apărut acest fel de mâncare?

Când bulionul de carne s-a răcit, s-a transformat într-o masă ca de jeleu. Acesta a fost considerat un defect, așa că a fost încălzit pentru a face din nou lichid. Și francezii au decis să profite de asta și au pregătit un nou fel de mâncare. Au gătit împreună carne de vițel, vânat, porc, iepure și au răsucit totul împreună. Apoi au adăugat condimente și ouă, au adăugat puțin bulion, astfel încât masa să fie ca smântâna groasă. Apoi l-au pus la rece și i-au zis galantina, adică jeleu.

Apoi rețeta a venit din Franța în Rusia. Acolo unde exista deja o rețetă similară - jeleu.

Adevărat, l-au pregătit puțin diferit. Tot ce rămânea după un ospăţ în case bogate era tocat, fiert şi scos la rece. Dar arăta complet neatrăgător, așa că a fost dat servitorilor. Când a sosit cel nou reteta frantuzeasca, bucătarii ruși și-au îmbunătățit jeleul și a devenit un aspic nobil. O oameni obișnuiți carnea jeleată a început să fie preparată mai des pentru că ingredientele pentru ea erau mai ieftine decât pentru carnea jeleată.

Tipuri de alimente

Carnea jeleată este bucăți de carne care sunt umplute cu bulion. Lichidul se răcește și se întărește până la o masă asemănătoare jeleului. Cel mai adesea, folosesc picioare, cozi, buze, urechi, capete - adică organe.

Se poate prepara dintr-un singur tip de carne (vitel, porc, pasare, vita) sau din mai multe (asortate).

Ce să gătești depinde de gustul și preferința celor care vor mânca acest aliment.

Beneficii și prejudicii

Desigur, cea mai importantă componentă este gelatina, care este necesară pentru absorbția șocurilor și mobilitatea articulațiilor. Nu degeaba acest produs este recomandat pentru utilizare după fracturi.

Și o altă substanță utilă este colagenul. Acest fel de mâncare conține cantități mari de colagen. Colagenul este o proteină esențială pentru organismul nostru. Proteinele previn deteriorarea țesuturilor și încetinesc procesul de îmbătrânire a organismului. Toate acestea, desigur, sunt utile persoanelor cu probleme la nivelul sistemului musculo-scheletic.

Prezența vitaminelor B în vas normalizează funcționarea sistemului nervos și, de asemenea, promovează formarea hemoglobinei. Prin urmare, este util să-l consumați pentru a preveni anemie. Acidul aminoacetic sau glicina are un efect bun asupra funcției creierului și ameliorează depresia.

După cum puteți vedea, beneficiile cărnii jeleate sunt destul de mari, dar consumul excesiv poate avea și efecte nocive asupra organismului. Cel mai mult principala problema- Acesta este colesterolul, care este prezent în compoziția vasului. Promovează formarea plăcilor în vasele de sânge, ceea ce duce la infarct miocardic și accident vascular cerebral.

În plus, nu uitați de conținutul caloric al cărnii jeleate - consumul frecvent poate aduce kilograme în plus.

Cum să reducă caloriile?

Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare nu este atât de ușor de determinat. La urma urmei, depinde de ingredientele preparatului. De exemplu, conținutul de calorii al cărnii jeleate de porc va fi de 180 kcal la 100 de grame. Cu toate acestea, acest fel de mâncare poate avea o valoare energetică de până la 350 kcal dacă se folosește carne grasă. Desigur, un astfel de fel de mâncare va fi foarte bogat în calorii și nesănătos pentru cei care vor să slăbească.

Și conținutul de calorii al cărnii jeleate de pui este de 120 kcal. Deoarece cea mai delicioasă mâncare este considerată a fi puiul vechi, care are puțină grăsime, numărul de calorii nu va afecta foarte mult greutatea corporală. Da, iar puiul este considerat cel mai fraged și mai dietetic, așa că pentru cei care slăbesc, carnea jeleată de pui este permisă. Cele mai dietetice - de la pulpe de pui. Trebuie doar să-l mănânci rar.

Câte calorii sunt în jeleul de vită și cei care slăbesc pot să o mănânce? Există doar 80 de calorii în 100 g de carne de vită în gelatină Desigur, poate fi consumată dacă slăbești. Se pare că aceasta este cea mai dietetică opțiune.

Pentru a reduce caloriile, pur și simplu crește cantitatea de apă din bulion sau folosește mai puțină carne. Conținutul de calorii al cărnii jeleizate de vită va fi mai mic dacă folosiți și limba, care este un produs dietetic, iar la prepararea cărnii de porc, adăugați legume (morcovi, țelină).

Deci, conținutul de calorii al cărnii jeleate la 100 g variază destul de mult, poate varia de la 80 la 350 kcal. Deoarece am aflat deja că poți pregăti alimente dietetice, îți oferim câteva rețete delicioase.

Asortat

Deoarece conținutul de calorii al cărnii jeleate din pulpe de porc este foarte mare, vom folosi carne cu conținut scăzut de calorii.

Luați cioburi de vițel și vită, aripioare de pui și curcan - toate acestea sunt produse dietetice. Toarna apa peste carne si cand da in clocot adauga morcovii, usturoiul, ceapa si sare. Gătiți aproximativ 4 ore, folosiți carnea de vită ca ghid, deoarece durează mai mult să gătiți decât alte cărni. Apoi adăugați ienibahar, dafin, poate încă puțin usturoi și lăsați cinci minute. După aceasta, scoateți carnea și legumele din bulion, strecurați-le pe acestea din urmă. Dezasamblați sau tăiați carnea în bucăți, puneți-o în boluri și umpleți cu bulion. Când se întărește, îl poți mânca.

Pui

Aici este mai bine să folosiți aripi și sân.

Veți avea nevoie de:

• carne de pui - 800 g;
• ceapa - 70 g;
• morcovi - 100 g;
• gelatină - 30 g;
• patrunjel, usturoi, dafin, sare, boabe de piper.

Cum se face:

1. se acoperă puiul cu apă, se adaugă ceapa decojită, ardeiul, foaia de dafin;
2. cand da in clocot adauga morcovi intregi si sare. După 15 minute, scoateți morcovii și tăiați rondele;
3. mai fierbeți încă o oră și jumătate și îndepărtați carnea și legumele;
4. turnați gelatina într-un pahar apa rece, se lasa o jumatate de ora;
5. dezasamblați puiul și puneți-l într-un recipient, deasupra cu morcovi și usturoi;
6. amestecati bulionul cu gelatina, incalziti si turnati peste pui si legume;
7. se toaca patrunjelul si se presara deasupra;
8. da la frigider 10 ore.

Vită

Acoperiți complet carnea de vită cu apă și gătiți-o fără acoperire timp de șase ore. Îndepărtați în mod continuu spuma dacă apare. În timp ce gătiți, curățați morcovii și ceapa și adăugați-le în tigaie cu o oră înainte de sfârșit. Puneți condimentele acolo și adăugați sare. Cand totul este gata, punem carnea intr-o forma, garnisiti cu morcovi, stropiti cu usturoi si turnati bulion. Se răcește la frigider. Dacă apare vreo grăsime, îndepărtați-o înainte de servire.

Pentru cine este potrivit și pentru ce ocazii?

Oricine îl poate folosi, nu există contraindicații specifice. Este util în special pentru persoanele cu tulburări ale sistemului musculo-scheletic. Cu toate acestea, trebuie amintit că pentru gătit trebuie să utilizați produsele potrivite- pui, vita. Dar nu ar trebui să mănânci des de carne de porc în gelatină - are prea multe calorii. Acest lucru se aplică mai mult celor care pierd în greutate. Câte bucăți poți mânca? Încercați să nu exagerați - 2-3 felii vor fi suficiente. Copiii pot mânca și ei acest fel de mâncare, dar puțin câte puțin și rar.