Organizați producția de cookie-uri ca o afacere

Fie că este vorba de producția de fursecuri cu fulgi de ovăz sau de producție prăjituri scurte, în orice caz, afacerea va aduce o pondere semnificativă a profitului. Fursecurile în sine sunt o marcă gata făcută. Nu trebuie să fie făcut publicitate pentru ca toți clienții să știe despre el (dar acest lucru nu se aplică magazinelor nou deschise care vând produse din făină). Acum există multe tipuri de cookie-uri și de fiecare dată se inventează din ce în ce mai multe opțiuni noi. Asta înseamnă că, după ce ai deschis o astfel de afacere, sunt puține șanse de a rămâne fără cumpărători.

Tipuri de cookie-uri

Există trei tipuri principale de cookie-uri:

• zahăr,
• persistent (aka uscat),
• unt (poate fi paine scurte, fulgi de ovaz, foietaj sau batut).

Principala diferență dintre ele este metoda de preparare și consistența aluatului.

1) Producția de fursecuri cu zahăr

În primul rând, aluatul este frământat în mașini de frământat. Pentru fabricarea lui se folosesc cel puțin zece. diverse tipuri materii prime. Toate sunt amestecate continuu, adică sunt dozate în mașină în același raport. Aluatul de zahăr este umflat și fragil. De asemenea, are o consistență ușor de rupt.

2) Producția de biscuiți tari

Aluatul nu este la fel de umflat și fragil ca aluatul de zahăr. Conține mai puține grăsimi și zahăr (de aproape două ori). Pe lângă toate acestea, aluatul cu aluat lung se deosebește de aluatul de zahăr prin proprietăți deosebite. Pentru a obține un aluat elastic-elastic, este necesar să se creeze condițiile necesare în timpul procesului de frământare care sunt caracteristice unei umflături suficient de complete.

3) Producția de fursecuri cu unt

Acest aluat conține cel mai mare număr grăsimi, zahăr, produse din ouă. Biscuiții se caracterizează printr-o gamă largă de forme și dimensiuni.

Cookie-urile ca afacere - caracteristicile sale

Principalele avantaje ale afacerii de producere a cookie-urilor sunt perspectivele sale, cererea pentru produs (conform cercetărilor, fiecare al doilea consumator cumpără cel puțin un pachet de fursecuri într-o călătorie la magazin), termenul de valabilitate lung.

Cele mai promițătoare domenii sunt:

• "nuci"
• prăjituri de noroc,
• biscuiti,
• biscuiti,
• pentru copii.

Unul dintre dezavantaje este concurența. Dar aici puteți găsi un plus. Companiile cu vechime îndelungată, în general, folosesc echipamente vechi și se concentrează pe tipuri deja „plictisitoare” de cookie-uri, în timp ce o nouă companie are șansa de a atrage și a atrage clienții cu ceva nou și neobișnuit. Dacă utilizați echipamente și publicitate de înaltă calitate, atunci nu puteți avea nicio îndoială cu privire la succesul dvs.

Dacă investiți inițial câteva milioane de ruble (3-4) în afacere, veniturile lunare se pot ridica la un milion de ruble, în timp ce profitul net este de 100.000 de ruble, ținând cont de perioada de rambursare de 2,5 ani.

De ce ai nevoie pentru a începe?

Înainte de a căuta materii prime, de a pregăti documente, de a închiria și de a angaja angajați, trebuie să înțelegeți schema de producție a cookie-urilor. Arata cam asa.

• prepararea ingredientelor (strecurarea laptelui, înmuierea grăsimilor, cernerea făinii);
• framantarea aluatului;
• realizarea umpluturii;
• taierea aluatului;
• prăjituri de copt;
• îndepărtarea fursecurilor terminate;
• răcire;
• ambalare;
• ambalaj.

Ulterior, pot fi introduse noi tehnologii pentru producerea cookie-urilor. Nu ar trebui să faci prea multe produse dacă tehnologia nu este încă suficient dovedită. Pentru a începe, câteva loturi vor fi suficiente. Dacă produsul se vinde bine, atunci noua tehnologie poate fi introdusă în sfârșit.

De unde să obțineți materii prime?

Furnizorii vor ajuta cu aprovizionarea cu materii prime. Le puteți găsi în diferite moduri:

• intreaba prietenii
• găsiți pe internet,
• contactați direct companii cu ridicata populare.

Cel mai popular și cale rapidă- Căutare pe internet. Ar trebui să vă concentrați pe acei furnizori care se află în același oraș. Este necesar să-l evaluăm și să cădem de acord asupra unui cost adecvat.

Există, de asemenea, resurse specializate în care puteți găsi nu numai furnizorii înșiși, ci și să obțineți o mulțime de sfaturi valoroase pe această temă de la oameni cunoscători. În orice caz, alegerea unui furnizor și a materiilor prime de calitate este un pas responsabil, deoarece succesul în continuare în producție depinde de acesta.

Echipamente și spații necesare pentru producție?

Echipamentele pentru producerea fursecurilor trebuie să fie de înaltă calitate și moderne. Următoarele trebuie să fie disponibile:

• mașină de amestecat aluat,
• mașină de amestecare de umplere,
• cuptor de patiserie,
• termosigilant,
• transportoare,
• divizor de aluat,
• umplere de seringă,
• coace,
• emulgator,
• masina de geam,
• mașină de ambalat,
• mixere.

În ceea ce privește localul, acesta nu se va limita doar la atelier. Va trebui să echipați un depozit, un garaj pentru mașini care furnizează produse, propriul birou și camere separate pentru personal. Puteți acorda atenție unităților de catering. Locația nu contează.

Angajații necesari și posturile acestora

Este dificil să gestionați singur toată munca, așa că veți avea nevoie de șefi de departament care vor monitoriza ei înșiși o anumită zonă. Veți avea nevoie de un angajat responsabil cu îndepărtarea produselor. Subordonarea sa va include încărcătoare, șoferi și sectoare pentru primirea și expedierea containerelor. Cu siguranță ar trebui să angajați contabili, manageri, depozitari, tehnologi și personal operațional.

Fiecare angajat angajat trebuie să fie instruit și cu acesta se încheie un contract. Principalul aspect este un examen medical. La fiecare șase luni, toți lucrătorii sunt obligați să se supună unui control medical și numai după un rezultat pozitiv li se poate permite să lucreze.

Licențe, permise și alte cerințe

Este necesar să obțineți toate licențele și să vă asigurați că incinta respectă în prealabil toate standardele. Mai întâi trebuie să contactați două servicii:

• supraveghere sanitară şi epidemiologică
• Rospotrebnadzor.

Spațiul trebuie să aibă conducte de apă, toate tipurile de energie electrică și canalizare. Dacă toate acestea nu sunt respectate, atunci serviciile sanitare nu vor permite întreprinderii să supraviețuiască mult timp.

Cumpărători de produse

Este recomandabil să vă gândiți la opțiuni pentru cookie-uri de marketing în etapa în care se naște ideea. Este grozav dacă în momentul lansării producției ai deja un acord cu unul sau chiar mai multe lanțuri de magazine. La urma urmei, ei sunt cumpărătorii intermediari.

Adică, principalul canal de vânzare sunt micile magazine alimentare cu amănuntul. Nu mergeți la magazinele mari. Pentru antreprenorii în devenire acest lucru nu este cea mai buna varianta deoarece producatorii trebuie adesea sa reduca pretul de achizitie pentru a ajunge pe rafturile magazinelor mari. Hipermarketurile sunt renumite pentru cele mai mici prețuri. Pe baza acestui fapt, opțiunea ideală sunt micile lanțuri de magazine.

Cumpărătorii finali de produse sunt oamenii. Și pentru a-i face interesați să cumpere, trebuie să creați și să produceți ceva neobișnuit și apetisant.

Cum să atragi clienții?

Pentru ca magazinele să vrea să cumpere prăjituri, trebuie să veniți cu ceva original. De exemplu, concentrați-vă pe ambalarea produsului. S-a remarcat că orașele mari se caracterizează prin vânzări mari de fursecuri ambalate, în timp ce fursecurile vrac, dimpotrivă, se vând mai bine în regiuni.

Pentru a crește vânzările, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

1) Capabilitati tehnice mașină de formare.

Ar trebui să vizeze producerea unei game largi de cookie-uri. Și pentru a realiza acest lucru, trebuie să treacă rapid de la un mod la altul.

2) Calitatea aragazului.

Ce este mai rău decât prăjiturile arse? Este necesar să se adopte o abordare responsabilă în alegerea unui aragaz, deoarece aceasta este cheia succesului produsului.

3) Reducerea costurilor atât pentru materiale, cât și pentru materii prime.

Aceasta include și optimizarea formulărilor produselor.

4) Relații bine stabilite cu stațiile de salubrizare.

Respectarea unui număr de cerințe vă va ajuta să evitați costurile și problemele inutile: aranjarea corectă a tuturor echipamentelor, amenajarea spațiilor, organizarea competentă a depozitării materialelor și a materiilor prime. Absența problemelor cu autoritățile de reglementare va crea o bună reputație.

5) Bună alegere a furnizorului.

Pentru a evita problemele cu proviziile, este necesar să ne concentrăm pe cooperarea pe termen lung. Acest lucru va contribui pe deplin la producția neîntreruptă și la creșterea vânzărilor de cookie-uri.

Producția de biscuiți este una dintre cele mai delicioase, profitabile, căutate și promițătoare domenii ale afacerilor. Nu există oameni în lume care să nu-l cumpere. Chiar și acele persoane care au probleme de sănătate nu trebuie să refuze să le cumpere, deoarece se produc fursecuri pentru diabetici.

Pe de o parte, poate fi dificil să învingeți concurenții, dar pe de altă parte, puteți oricând să veniți cu ceva nou sau să împrumutați o idee străină neobișnuită.

Producția de cookie-uri ca afacere are avantaje și dezavantaje. Principalul avantaj este popularitatea destul de mare a fursecurilor, care se datorează varietății uriașe de gust, aspect și preț. Acest lucru îl face mai accesibil decât, de exemplu, diverse batoane de ciocolată, bomboane și produse de patiserie. La rândul său, acest lucru face posibilă ajungerea la oameni cu putere de cumpărare scăzută. In plus, societatea modernă se străduiește să achiziționeze mai multe produse naturale care să nu conțină un număr mare de aditivi, coloranți și diverși înlocuitori. Acest fapt face acest produs și mai popular printre clienți.

Un alt avantaj important al acestei întreprinderi este rambursarea rapidă a costului echipamentului, precum și costurile de întreținere și deservire a liniei de producție. Principalul dezavantaj al unei astfel de afaceri este nivelul destul de ridicat de concurență pe acest segment de piață. Cu toate acestea, chiar și întreprinderile mici pot concura cu producătorii de cofetărie bine-cunoscuți și mai populari. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că noile utilizări de producție cele mai noi tehnologiiși echipamente care vă permit să obțineți o reducere a costurilor menținând în același timp calitatea corespunzătoare a produsului și, de asemenea, să abordați în mod creativ procesul de producție, extinzând și actualizând în mod constant gama. La dezavantaje se pot adauga costuri de publicitate destul de mari, necesare promovarii produsului pe piata.

Plan de deschidere pas cu pas

Ar trebui să începeți prin a studia cererea de produse, adică ce tip de cookie-uri și în ce politică de prețuri este cel mai solicitat. Pe baza acesteia, echipamentele și tehnologia pentru realizarea cookie-urilor vor fi selectate în viitor. Apoi, când există o viziune aspră produs final, luăm următorii pași:

1. Alegerea echipamentelor și echipamentelor;
2. Tehnologia de fabricație;
3. Alegerea clădirilor, spațiilor;
4. Personalul, numărul acestuia;
5. Canale de vânzare a produselor finite.

Cât poți câștiga

Când se lucrează 22 de zile într-un schimb, cantitatea lunară de fursecuri produsă va fi de 79,2 tone. Prețul cu ridicata al unei tone de produs începe de la 42 de mii de ruble. Aceasta înseamnă că venitul lunar va fi de aproximativ 3.326.400 de ruble.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?

Investițiile de capital vor fi:

• Unități și echipamente pentru linia de producție – 13,5 milioane de ruble;
• Transportul, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor – 2,35 milioane de ruble;
• Costuri curente (reclamă, materii prime etc.) – 3,5 milioane de ruble.

Total: 19,35 milioane de ruble.

Investiții în producție pe lună:

• Remunerarea angajaților – 278 mii de ruble.
• Pentru închirierea clădirilor și hangarelor – 200 de mii de ruble.
• Promoții publicitare – 50 de mii de ruble.
• Costurile de transport - 100 de mii de ruble.
• Utilitate - 10 mii de ruble.
• Externalizarea contabilității – 25 mii de ruble.
• Alte cheltuieli – 35 de mii de ruble.

Total: 698 mii de ruble.

Pentru a produce 1 tonă de produs ai nevoie de 1,2 tone de ingrediente (făină, grăsime, zahăr, produse lactate, amidon etc.). Consumul pe schimb se ridică la 4,28 tone de materii prime, costând 75.827 de ruble, iar pentru 22 de zile lucrătoare - 1.668.190 de ruble. Electricitatea pe zi costă 9.492 de ruble, timp de douăzeci și două de zile - 284.760 de ruble. Astfel, costul cookie-urilor: pentru o zi - 85.319 ruble, pentru zilele lucrătoare ale lunii - 1.952.950 ruble.

Venitul fără plata impozitelor – 675.450 de ruble. Minus impozitul de 15% egal cu 101.318 ruble, obținem beneficiul în formă pură - 574.133 ruble.

Ce echipament să alegeți pentru realizarea produsului

Echipamentul folosit este:

1. Mixer de aluat in forma de Z (pentru prepararea fara drojdie, shortbread, buretele, galuste, aluat tare (pentru covrigi) etc.) Include un sant pentru framantare, un capac si lame de tip Z. Există două tipuri de malaxoare de aluat - cu manta (pentru răcirea/încălzirea masei) și fără una. Există o reglare a vitezei de mișcare a lamelor.
2. Dacă turnarea nu se face manual, atunci este necesară o mașină de turnat.
3. Echipament special pentru procesarea topului cookie-urilor. De exemplu, pentru geamuri.
4. Cuptorul în sine, de preferință cu încălzire rapidă, o placă turnantă de înaltă calitate, o ușă cu garnitură de etanșare etanșă și rezistentă la căldură și iluminare în interiorul camerei.
5. Mașină de ambalat. Ambalajul poate fi în pungi de 200-300-500 de grame sau în pachete de carton de vânzare la greutate.

Veți avea nevoie, de asemenea, de o sită de făină, frigidere și mașini de aluat.

Ce este OKVED pentru afaceri?

Acest tip de afacere este clasificat ca producție. Pentru a funcționa un atelier de producție de biscuiți, veți avea nevoie de codul 10.72 - Producția de biscuiți, prăjituri și alte produse de panificație și așa mai departe, și anume clauza 10.72.31, care este responsabilă de producția de biscuiți.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a organiza o mini-întreprindere, va fi suficient să deschizi un antreprenoriat individual. Veți avea nevoie de: un pașaport, o cerere de înregistrare de stat, o chitanță pentru plata taxei de stat, o copie a certificatului TIN.

Ce sistem fiscal să alegeți pentru producție

Opțiunea cea mai potrivită este antreprenoriatul individual (PI) cu un sistem de impozitare simplificat (simplificat).

Am nevoie de permisiunea de a deschide?

Pentru a organiza producția, va fi necesar să se respecte standardele SanPiN și SNiP la pregătirea spațiilor, echiparea atelierului, instalarea și exploatarea echipamentelor, depozitarea materiilor prime și a produselor finite.

Tehnologia de producție

Principalii pași în realizarea cookie-urilor includ:

• Pregatirea materiilor prime si a tuturor componentelor.
• Framantarea aluatului.
• Turnare biscuiti.
• Produs de copt.
• Răcirea și ambalarea produselor.

Cum se calculează investiția necesară

Pentru a evalua în mod obiectiv investițiile financiare necesare, numărul de personal necesar, veniturile probabile și perioadele de rambursare a producției, este necesar un plan de afaceri atent gândit.

În primul rând, este necesar să se efectueze cercetări de piață pentru a afla cele mai multe tipuri populare produse date, calculați ce prețuri le stabilesc concurenții. Trebuie făcută mai mică decât cea a altor producători. Pentru a face acest lucru, trebuie neapărat să achiziționați cel mai modern și mai bun echipament pentru producerea de fursecuri.

Datorită costului său ridicat, multe companii încearcă să economisească automatizarea forței de muncă. Deși, dacă trebuie să organizați producția de diferite tipuri de mărfuri, atunci o linie complet automată pentru producerea de cookie-uri se va amortiza în 6-8 luni dacă atelierul este suficient de încărcat.

Pentru a produce cookie-uri pe o linie de producție automată, este necesar un atelier cu o suprafață de cel puțin 200 m², cu o înălțime a tavanului de 3-5 m. Acesta va găzdui linia de producție, spațiile de depozitare și spațiile de locuit pentru personal. Ele trebuie să respecte în mod necesar SanPiN 2.3.4.551-96. Trebuie sa aiba alimentare cu apa si curent electric de 380 V Totodata, nu uita de accesul comod obligatoriu pentru transport. Este necesară amplasarea unui atelier în apropierea zonei de vânzare, deoarece cookie-urile au o durată de valabilitate limitată, iar costurile mari de transport cu un preț scăzut al produselor nu pot plăti livrarea lor pe distanțe lungi.

Subtilitățile afacerii cu biscuiți

Merită să luăm în considerare mai multe aspecte, cum ar fi piața de vânzare și gama de produse. Trăsătură distinctivă din această producție este atașarea sa teritorială la o anumită regiune, iar din cauza nerentabilității livrării produselor de cofetărie pe distanțe lungi, ponderea fursecurilor străine pe piață este destul de mică. Acest lucru face posibil chiar și pentru o companie mică, care are doar 1 atelier, să devină lider în segmentul cookie-urilor ieftine în funcție de greutate. În acest sens, trebuie să vă vindeți produsele:

• prin lanțuri de produse alimentare regionale și federale;
• prin companii angro specializate în livrarea și vânzarea diverselor produse alimentare către lanțuri de magazine și supermarketuri din apropiere.

Nu uitați de gama de produse. Ar trebui să fie suficient de mare, deoarece aceasta va atrage cât mai mulți cumpărători și va obține și mai mult profit. Gama de produse trebuie extinsă în mod constant. Este necesar să monitorizați în mod constant piața pentru a afla ce este cel mai solicitat acum și ce caracteristici ale produsului vor oferi cel mai mare aflux de cumpărători. De exemplu, produsele fără diferite tipuri câștigă acum popularitate. aditivi chimici Prin urmare, este benefic să începeți să faceți prăjituri fără conservanți, arome și coloranți. Cererea de fursecuri cu aditivi biologic activi și produse dietetice este în creștere.

Criterii de calcul a rentabilității realizării cookie-urilor

Pe baza caracteristicilor de mai sus ale acestui tip de afaceri, putem concluziona la ce anume ar trebui să acordați atenție atunci când creați un plan de afaceri. Principalul punct este calculele tehnice și economice, care combină calculul investițiilor în numerar. De exemplu, pentru achiziționarea de echipamente, construcția și amenajarea unui atelier. Nu uitați de calcularea veniturilor unei cofetărie, deoarece acesta determină cât de repede se va amortiza investiția și cât de profitabilă va fi afacerea dvs.

Un alt punct important este calcularea costului produsului: cu cât acesta este mai mic, cu atât atelierul va aduce mai mult profit și cu atât valoarea de piață poate fi setată mai mică. Acest lucru vă va ajuta să vă învingeți concurenții și să atrageți și mai mulți cumpărători.

Nu uitați de calcularea costurilor totale de întreținere a întreprinderii, plata salariilor muncitorilor, costurile de reparații și marketing.

Ultimul punct afectează foarte mult prețul și profitabilitatea afacerii. Ar trebui să se acorde atenție automatizării: aceasta va ajuta la reducerea numărului de angajați. Nu trebuie să vă zgârciți cu echipamente fiabile, deoarece cu cât apar mai puține defecțiuni în producție, cu atât este mai eficient și mai rentabil. Prețul echipamentului este unul dintre cele mai mari articole de cheltuială pentru cei care deschid o afacere de producție de prăjituri.

Marketingul este o cheltuială foarte importantă, deoarece ajută la atragerea mai multor clienți și la creșterea vânzărilor de cookie-uri. Nu uitați să calculați profitul așteptat pe care îl puteți obține dacă începeți să produceți cookie-uri. Acest lucru vă va permite să calculați perioada de rambursare pentru această afacere.

Potrivit experților, perioada de rambursare pentru o cofetărie dotată cu o linie automată este de 34 de luni. Mai mult, această perioadă poate fi redusă dacă atelierul funcționează în 2-3 schimburi.

Fotografii gratuite/Pixabay

Fursecurile sunt mici, coapte din aluat. În aluatul de prăjituri sunt uneori adăugate diverse cereale; prăjiturile sunt de obicei formate sub formă de cercuri, pătrate, stele, tuburi; Uneori se fac fursecuri cu umplutură (, stafide, smântână) sau umplutura se pune între două fursecuri.

Producția de cookie-uri este o afacere atractivă pentru investiții din mai multe motive: costul scăzut al produselor finite, cererea stabilă în orice moment al anului și capacitatea de a obține constant profit. Pentru a evalua eficacitatea investițiilor, este necesar să se studieze procesul de producție și să se estimeze costurile de achiziție a echipamentelor.

Cum să configurați procesul

Pentru a organiza coacerea fursecurilor, cunoașterea ciclului tehnologic și a caracteristicilor de producție nu este suficientă. Scopul final poate fi atins prin aderarea la planul de deschidere a afacerii:

1. Determinați sortimentul în funcție de preferințele consumatorilor.
2. Studiați caracteristicile fabricării cookie-urilor, decideți asupra unei liste de echipamente și calculați principalele costuri.
3. Închiriază (cumpără) spații.
4. Înregistrați o întreprindere.
5. Angajați personal.
6. Configurați linia de producție.
7. Organizați vânzările.

Lansarea unei linii de producție va necesita cele mai mari investiții materiale și morale, dar este imposibil să selectați echipamentul necesar fără a selecta mai întâi sortimentul.

Definiţia assortiment

Biscuiții aparțin produselor de cofetărie din făină. Potrivit GOST R 53041-2008, poate fi forme diferite, cu sau fără umplere, dar una dintre condițiile obligatorii este conținutul de umiditate nu mai mare de 16%. Principalele tipuri de cookie-uri sunt reflectate în GOST 24901-2014 „Cookie-uri. General specificatii tehnice" Aceasta include:

• Zahărul este un produs de cofetărie caracterizat printr-o structură fragilă, formă plată și friabilitate. Fracția de masă a zahărului din ea nu trebuie să depășească 27%, iar conținutul de grăsime poate ajunge la 2-30%. Fursecurile de zahăr trebuie să fie uscate, cu un conținut de umiditate de cel mult 10%. La discreția producătorului, îi puteți adăuga umpluturi, îl puteți acoperi cu glazură și îi puteți da forme complicate.
• Untul - spre deosebire de zahăr, poate fi voluminos. Este mai umed (până la 15,5% umiditate), conține cel puțin 30% produse: zahăr, grăsimi, ouă și lapte (sau înlocuitorii acestora).
• Fulgi de ovaz - contine din 14% fulgi de ovaz, fulgi.
• Îndelung. Particularitatea sa este structura stratificată și prezența unor perforații. Conținutul de grăsime al produsului ajunge la 2-28%, iar zahăr - nu mai mult de 20%.

Dacă ne referim la GOST R53041-2008, putem distinge încă 3 tipuri de cookie-uri:

• Sandwich - 2 sau mai multe dintre oricare dintre cele de mai sus, ținute împreună printr-o umplutură, tăiere sau glazură.
• Cracker - biscuiți uscati neîndulciți (până la 10% zahăr) (umiditate nu mai mult de 7%).
• Biscuiții sunt fursecuri stratificate cu perforații. Umiditate - nu mai mult de 11%.

Fiecare tip de produs are indicatori GOST, ceea ce înseamnă că proporțiile de ingrediente utilizate în producție trebuie să fie sub control strict.

La prima vedere, gama este limitata, dar de fapt poate fi diversificata prin producerea de fursecuri de diferite forme, adaugand incluziuni si umpluturi.

Aditivii pot fi mici sau mari. Mici - fructe și nuci uscate măcinate fin, smântână uscată, pudră de iaurt, cafea măcinată și altele. Aditivi mari - întregi sau împărțiți în jumătate de miez de nuci, stafide, fructe confiate, fulgi de cocos sau vafe. Lista aditivilor este determinată de imaginația producătorului.

Rețetele după care se vor realiza cookie-urile sunt întocmite în hărți tehnologice, care vor necesita aprobarea SanPiN. Rutarea standard conține următoarele date:

• denumirea întreprinderii;
• numărul de card;
• numele cookie-ului;
• ratele de consum brut și net;
• randamentul produsului finit;
• sursa de prescriptie medicala;
• descrierea tehnologiei de preparare, decorare;
• la discreția tehnologului - instrucțiuni valoare nutritivă 100 g fursecuri.

După ce s-a determinat sortimentul și au ales zonele prioritare de producție, este necesar să se facă calcule ale costurilor în conformitate cu tipurile de lucru viitoare.

Cu toate acestea, în primul rând, este necesară legalizarea afacerii pentru a obține venituri în mod legal.

Înregistrarea unei întreprinderi

Pentru a organiza producția de cookie-uri aveți nevoie de sau. Dacă intenționați să deschideți un lanț de brutării, atunci este mai bine să alegeți un SRL. Documentele se depun la fisc. Unul dintre punctele importante este alegerea codului OKVED sub care este criptat tipul de activitate. Pentru producerea de cookie-uri este potrivit următorul cod:

• 10.72 - „Producerea de biscuiți, prăjituri și alte produse de panificație crăpate... pentru depozitare pe termen lung.”

Odată cu înregistrarea, ar trebui să alegeți un sistem de impozitare. Cea mai bună opțiune este sistemul fiscal simplificat sau UTII.

Pentru a funcționa, trebuie să obțineți o serie de autorizații de la SES și de la Ministerul Situațiilor de Urgență, ținând cont de cerințele pentru amplasarea instalațiilor de producție. Condițiile de lucru trebuie clarificate cu Rospotrebnadzor. Puncte cheie - închirierea spațiilor care nu sunt subsol; efectuarea de reparații pentru a permite dezinfecția; asigurarea accesului la apă curentă și comunicații; mentine optim regim de temperaturăși nivelul de umiditate din cameră.

La închiriere, ar trebui să țineți cont de dimensiunea capacității de producție, dar mai întâi să decideți ce echipament este necesar pentru producerea de cookie-uri.

Tehnologia și echipamentele de producție a cookie-urilor

Pentru a spune simplu, procesul de producere a cookie-urilor constă din mai mulți pași succesivi:

Pe scurt despre fiecare dintre procese.

Pregătirea materiilor prime

Toate ingredientele pentru prepararea fursecurilor trebuie scoase din recipient. Grăsimi solide curățat de placă. Ingredientele lichide sunt strecurate. Vrac - se cerne făina, zahărul, cacao, cafeaua și alte componente necesare conform rețetei. Este dificil să faci o astfel de muncă manual, așa că în producția de prăjituri folosesc o mașină de cernut făină. Este o unitate formată dintr-un rezervor pentru turnarea ingredientelor și un sistem spiralat pentru transferul într-un sistem de cernere. Din mașină, făina intră imediat într-un rezervor separat sau într-o mașină de amestecat aluatul. Avantajul folosirii unui sitar:

• obținerea făinii fără cocoloașe;
• saturația componentei cu oxigen;
• eliminarea incluziunilor de la terți;
• prinderea particulelor de metal cu un magnet încorporat.

Cele mai utilizate cerne de făină sunt:

• VOSKHOD PVG-600M - tip vibrație, capabil să cerne până la 600 kg de făină pe oră. Cost - până la 25 de mii de ruble.
• PENZMASH MPM-800M - tip vibratie cu o productivitate de pana la 500 kg/h. Costul de instalare - până la 86 mii de ruble.
• DANLER XL-2000 este o unitate de melc puternică care cerne până la 2000 kg/h. Cost - până la 163 mii de ruble.

Se acordă atenție și pregătirii aditivilor și condimentelor.

După cernere, puteți trece la pasul următor.

Framantarea aluatului

Tehnologia de preparare a aluatului presupune prepararea unei emulsii din ingrediente: oua, faina si produse care contin lapte, apa, grasimi si zahar. După aceea, se toarnă făina, amidonul și praful de copt.

Proprietățile aluatului depind de calitatea făinii și de starea fizică a grăsimilor. Făina cu particule mari produce un aluat mai liber, sfărâmicios. Se recomandă administrarea grăsimilor sub formă de emulsie. Învelind particulele de făină, acestea conferă aluatului o mai mare plasticitate.

Fiecare tip de aluat are propriile sale caracteristici, care afectează capacitatea de a produce fursecuri de o formă dată.

Aluatul de zahăr este dulce, ceea ce încetinește procesul de formare a glutenului. Daca folosesti faina cu conținut scăzut gluten, aluatul va fi plastic și mai puțin casant. Consistența vă permite să aplicați un design pe suprafață.

Aluatul lung este preparat și folosind făină care conține un procent mic de gluten. Dacă luați făină dură, produsul se va dovedi tare și se va deforma rapid. În mod ideal, prăjiturile din aluat tare își păstrează forma mult timp, „primăvară”, adică își redau aspectul inițial după o presiune ușoară.

Fursecurile cu unt sunt de mai multe tipuri, iar producerea lor este un proces care necesită mai multă muncă. Biscuiții sunt pregătiți din aluat de unt:

• Excavare cu nisip. Pentru a pregăti aluatul, bateți untul separat (până la 8 minute), bateți ouăle cu apă, apoi emulsionați. Se toarnă făină.
• Fursecurile scurte sunt mai grase și mai umede. Pentru a-l produce, pregătiți mai întâi un amestec bătut de unt și zahăr (până la 15 minute) la viteze crescătoare, apoi adăugați componentele rămase, iar la final făina.
• Untul batut se bate cu zahar pudra, iar dupa 15 minute. se adauga ingredientele ramase.

Controlul calității produselor este de o importanță deosebită în producția de biscuiți. Au nevoie de făină premium cu un conținut de gluten de cel puțin 30% și apă dură cu un conținut de sare de aproximativ 15°F. Utilizarea apei moale va afecta negativ calitatea aluatului: acesta va deveni moale, lipicios și greu de modelat. Crackerul trebuie să fie stratificat, iar în acest scop se folosesc grăsimi cu un punct de topire de 36°C. Producția de biscuiți este complicată de etapele producției.

În prima etapă, aluatul este pregătit cu drojdie. Fermentarea durează până la 10 ore, iar gradul de pregătire se determină prin măsurarea acidității aluatului. În a doua etapă, amestecarea se efectuează folosind dezintegranți chimici, care durează aproximativ o oră. Tehnologul controlează nivelul de umiditate și temperatura materiilor prime. Pentru a reduce durata procesului, mulți producători folosesc catalizatori pentru procesele de oxidare, în special medicamentul amilorizin. Cu acesta, procesul de fermentare este redus cu 8-9 ore.

După cum arată o analiză a tehnologiei de fabricare a aluatului, pentru frământare trebuie să cumpărați:

• Mixer planetar. Cu ajutorul lui se poate framanta aluat cu consistenta lichida, frisca si umpluturi.
• Mașină de amestecat aluat - vă permite să frământați volume mari de masă omogenă pentru a face fursecuri în câteva minute. Cumpărarea unei mașini vă permite să automatizați producția, deoarece este controlată de software.

Costul aproximativ al mixerelor:

• RTK 20 - până la 50 de mii de ruble. Echipat cu un comutator de viteză și senzor de oprire. Poate fi folosit pentru prepararea cremelor, biscuiților și aluat praf. Capacitate mixer - 20 l.
• GL-SM5.7GR Gemlux - până la 8,5 mii de ruble. Model mai economic, dar si mai putin spatios. Mixerul poate funcționa la 6 viteze și capacitatea sa este de până la 5 litri.

Mașini de amestecat aluat:

• YS-W70H-3C GRC este o mașină care poate frământa 70 kg de aluat într-o oră. Puteți încărca până la 12 kg de aluat în mașină odată. Costul unității este de 65 de mii de ruble.
• TMS-20NN-1C Abat - Mixer de aluat din oțel de înaltă calitate cu un bol detașabil. Unitatea frământă 60 kg de aluat pe oră, puteți încărca până la 12 kg de produse de copt sau până la 4 kg de aluat tare. Costul unității este de până la 80 de mii de ruble.

După frământare, aluatul este rulat între rolele unei mașini de rulat aluat.

Nivelarea și îmbătrânirea

Pomparea permite ca toate componentele aluatului să fie distribuite uniform în formație. Excesul de aer iese din masă. Aluatul intins este supus pomparii repetate. Conform ciclului tehnologic, aluatul întins trebuie să se odihnească. Ca rezultat, se va dovedi a fi o prăjitură crocantă, fin poroasă.

Costul unei mașini de rulat aluat sau al „benzii transportoare pentru îndepărtarea bucăților de aluat” este de 100-350 de mii de ruble. De exemplu, modelul italian MK600A Mac.Pan va costa 348 de mii de ruble. Poate rula straturi de 0-38 mm si este echipat cu raclete antilipire.

Modelarea produsului

Pentru a da aluatului o formă dată, se folosesc diverse butași și ștampile. Cu ajutorul lor, cookie-urilor li se aplică un design, li se dă o formă diferită, iar marginea produsului este procesată. Costul unor astfel de instalații este de la 10 mii de ruble.

Brutărie

Poate cea mai importantă unitate în producția de prăjituri este cuptorul, dar fără a urma tehnologia de coacere nu va ieși nimic din asta.

Pregătirea fursecurilor este împărțită în 3 etape. În primul rând, în cuptor se creează umiditate ridicată, iar temperatura este menținută la 150-160°C. Apoi temperatura este crescută la aproximativ 250°C, are loc denaturarea proteinelor, iar prăjiturile își pierd rapid umiditatea. După ce produsul este gata, temperatura scade încet.

Procesul în mai multe etape necesită utilizarea unui echipament fiabil pentru a controla nivelul de temperatură și umiditate. Pentru a coace fursecuri, este necesar să instalați un sistem de module de coacere, care este un tunel cu un transportor care furnizează semifabricatul pentru coacere. Costul instalării, de exemplu, MGP-12, ajunge la 100 de mii de ruble. Te poți descurca cu dulapuri de panificație care au mai multe compartimente pentru încărcarea produselor. Modele populare:

• Voskhod HPE-500 costă până la 45 de mii de ruble;
• Kocateq GU6 la un preț de până la 126 mii de ruble.

Exemplu de producție de prăjituri cu fulgi de ovăz:

Ambalarea produsului finit

Ficatul trebuie asigurat cu condiții de păstrare adecvate, controlând strict umiditatea și temperatura aerului. Asigură siguranța produselor de cofetărie și le conferă un aspect prezentabil. aspect ambalaj de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați o mașină de ambalat. Costul său este de aproximativ 120 de mii de ruble.

În general, achiziționarea de echipamente care asigură procesul de fabricare a cookie-urilor va costa în jur de 800 de mii de ruble. Cu toate acestea, acestea sunt costurile instalațiilor de producție de bază. Aceasta nu include alte cheltuieli care vor deveni o componentă a costului produsului finit.

Echipamente suplimentare

Este necesar să instalați un sistem puternic de ventilație și aer condiționat și senzori de nivel de umiditate în atelierul de producție. Aluatul și ingredientele sale principale necesită respectarea condițiilor de depozitare.

În sală trebuie amplasate următoarele:

• unități frigorifice pentru depozitarea ingredientelor și umpluturii;
• mese pentru pregătirea produselor pentru încărcare pe linia de producție;
• ustensile de bucătărie.

Costul echipării spațiilor cu echipamente auxiliare va fi de 100-150 de mii de ruble.

Alte costuri pentru producătorul cookie-urilor

Achiziționarea de echipamente este una dintre sarcinile principale pentru organizarea unei afaceri. În plus, este necesar să găsiți sediul potrivit, personal calificat și o piață de vânzare.

Inchiriere spatii

Când căutați spațiu de producție, ar trebui să luați în considerare lungimea liniei de producție. Puteți efectua singur calcule, pe baza parametrilor capacităților selectate, sau puteți solicita ajutorul profesioniștilor.

Suprafața optimă a atelierului este de la 100 m2. Pe lângă spațiile de producție, trebuie să existe și un depozit pentru materii prime și produse finite; spatiu de birou pentru un contabil si tehnolog in productie.

Spațiul trebuie să aibă canalizare, ventilație excelentă și o linie centralizată de alimentare cu apă.

Trebuie să acordați atenție cablajului. Majoritatea echipamentelor industriale funcționează pe prize trifazate. Absența lor nu este critică, dar înlocuirea și modernizarea cablajului va duce la costuri suplimentare.

Va fi nevoie de până la 150 de mii de ruble pentru a pregăti spațiile pentru lucru. Suma include dotarea spațiilor cu materiale de finisare lavabile, reparații cosmetice și eliminarea defectelor.

Închirierea spațiilor va fi în medie de la 80 de mii de ruble. pe lună. Plată suplimentară utilitati- până la 40 de mii de ruble. pe lună.

Recrutare

Lucrătorii din producția de alimente trebuie să fie profesioniști, să aibă cunoștințe excelente ale hărților tehnologice și să lucreze pentru a se îmbunătăți calități gustative produse.

O condiție prealabilă este prezența unui certificat de sănătate și a unui examen medical regulat conform programului stabilit.

Ar trebui alocat un buget de cel puțin 160 de mii de ruble pentru remunerarea personalului (2 operatori, tehnolog, contabil, curățenie).

Materii prime

Este mai bine să căutați furnizori de materii prime aproape de producție. După verificarea certificatelor și monitorizarea personală a calității materiilor prime, puteți încheia contracte de aprovizionare. Cheltuieli lunare pentru achiziționarea principalelor componente ale cookie-urilor depind de volumul producției planificate.

În medie, întreprinderea produce până la 60 de tone de fursecuri pe lună, iar costurile sunt de aproximativ 1,8 milioane de ruble. Având în vedere că 1 tonă de fursecuri costă aproximativ 38.000 de ruble, venitul va fi de 2.280.000 de ruble, iar profitul va fi de 480 de mii de ruble, ceea ce acoperă cheltuielile curente ale întreprinderii.

La planificarea activităților, este necesar să se întocmească estimări detaliate ale costurilor conform harti tehnologice, identificați rezerve pentru reducerea costurilor și găsiți o piață de vânzare permanentă.

Producerea cookie-urilor: procedura de inregistrare a unui SRL + reteta de preparare + achizitionarea echipamentului pentru atelier + ingrediente pentru prepararea prajiturii + unde se inchiriaza spatiile + cine trebuie invitat la munca + vanzarea produselor + cand investitiile in afacere vor da roade.

Cu toții iubim dulciurile și aproape nimeni nu se poate lipsi de o astfel de delicatețe precum prăjiturile. Unii îl cumpără pentru ei înșiși, alții pentru copiii lor. În fiecare an, orice dinte de dulce mănâncă, în medie, 5-6 kilograme de produse de cofetărie din făină. De asemenea, prăjiturile în ambalaje frumoase sunt un cadou popular.

Acest lucru sugerează în sine că producerea de prăjituri este un efort bun pentru un antreprenor, mai ales dacă știe multe despre coacere.

Cum să înregistrezi o afacere pentru producerea și vânzarea de cookie-uri?

Există două moduri de a vă organiza întreprinderea în domeniul juridic.

Mai mult formă simplă, care este potrivit pentru micii afaceriști, este înregistrarea statutului de antreprenor individual. Pentru a vă înscrie, veți avea nevoie de un minim de bani și documente, dar un antreprenor individual este mai potrivit pentru cei care produc prăjituri acasă și intenționează să vândă în cantități mici.

Chiar și un atelier mic ar trebui să fie înregistrat ca SRL (societate cu răspundere limitată). Cert este că investitorii și alți parteneri de afaceri au mai multă încredere persoane juridice. Chiar și băncile în acest caz sunt gata să facă concesii și să emită împrumuturi la rate favorabile ale dobânzii.

1. Completați o cerere standard - formularul nr. P11001.
2. Furnizați 2 copii ale protocolului de înființare a SRL.
3. Întocmește un statut al companiei.
4. Plătiți 4 mii de ruble (taxa de stat) băncii și aduceți cecul la inspectorul fiscal.
5. Întocmește documente care dovedesc legalitatea înregistrării unei adrese legale.
6. De asemenea, vor fi necesare pașaportul solicitantului și TIN-ul, adică. fondatorul SRL.

Chiar și înainte de a depune documente la serviciul fiscal, trebuie să înregistrați o adresă legală. Vă puteți folosi locuința în acest scop dacă sunteți proprietarul unui apartament sau al unei case, iar coproprietarii nu au nimic împotriva acestei decizii.

Luați în considerare un nume pentru fabrica dvs. de producție de prăjituri, cum ar fi Yummy LLC sau Pechenyushka.

În aplicație trebuie să indicați codul de activitate al întreprinderii dumneavoastră conform OKVED. 10.72.31 – „Producerea cookie-urilor” este cea mai potrivită.

Un punct foarte important la depunerea documentelor la inspectorat este alegerea taxării. Aici, multe depind de modul în care îți vei vinde produsele pe piața rusă, precum și de ce venituri are compania.

Sistemul de impozitare simplificat este acceptabil numai pentru cei care câștigă până la 150 de milioane de ruble pe an. Acest lucru este precizat în art. 346.13, clauza 4. Cod fiscal Federația Rusă (https://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=291277&rnd=761ED808878DB83FA5500D8D159EEF91&from=200297-16741#0250512374)

În cadrul acestui sistem, fabrica dumneavoastră va plăti 15% din diferența dintre veniturile și costurile producției de cookie-uri. Există și opțiunea de a plăti doar 6% din profitul net, dar prima este mult mai profitabilă pentru oamenii de afaceri începători.

Este necesar să se îngrijească în mod independent de furnizarea de produse către magazine sau revânzători mari, de exemplu. Configurarea propriei logistici pentru a nu apela la serviciile transportatorilor este o cheltuiala in plus.

Vă rugăm să rețineți: dacă o fabrică de cookie-uri intenționează să lucreze cu revânzători en-gros, atunci simplificarea va trebui abandonată. Cert este că clienții angro solicită fabricilor să furnizeze o factură, precum și să aloce TVA-ul.

După finalizarea procedurii de înregistrare, comandați o ștampilă cu numele companiei și deschideți un cont bancar.

Etape de producție: cum se prepară loturile mari de fursecuri?

Chiar înainte de a pregăti cookie-urile, trebuie să decideți ce sortiment doriți să oferiți consumatorilor dvs. Faceți câteva cercetări sau căutați date despre ce fel de cookie-uri preferă oamenii din orașul dvs.

Dacă vorbim în general despre cerințele de gust ale rezidenților ruși, atunci oamenii cumpără cel mai adesea fulgi de ovăz, prăjituri uscate sau cu zahăr. Cele mai vândute sunt biscuiții, prăjiturile cu gem sau crema de unt și prăjiturile uscate după rețeta Maria.

Puteți folosi rețete standard sau puteți veni cu propriile opțiuni noi sau, mai bine, alegeți ambele direcții. În felul acesta îi poți mulțumi atât celor care iubesc clasicele, cât și ai oferi consumatorului produs nou, care va diferi de produsele concurenților.

Tehnologia de preparare a cookie-urilor este, în mare, standard pentru orice tip, cu excepția faptului că are unele diferențe în funcție de tip:

Amestecarea ingredientelor uscate	Toate mai multe ingrediente necesare(uscate) se cântăresc și apoi se combină în proporții care corespund rețetei.
Amestecarea aluatului	Amestecul finit trebuie trimis la un echipament special (mixer pentru aluat) și se adaugă toate ingredientele lichide (lapte, apă, lapte condensat, smântână etc.) Abia apoi se adaugă zahăr și făină. Amestecarea aluatului necesită o anumită perioadă de timp (conform rețetei).
Formare	Aluatul este format de muncitori manual sau cu ajutorul unei mașini speciale.
Etapa de sinterizare	În această etapă, fursecurile formate sunt trimise la cuptor.
Răcire	Fursecurile răcite pot fi glazurate folosind o mașină automată sau manual.
Pachet	În ultima etapă, fursecurile sunt ambalate în cutii care nu trebuie să permită trecerea apei și umezelii.

Biscuiții au o perioadă scurtă de valabilitate - aproximativ 1-3 luni. Acesta este gustos doar când este proaspăt. Prin urmare, în primele etape de înființare a unei afaceri, nu ar trebui să produci loturi mari de cookie-uri pentru a putea vinde totul și a nu fi nevoit să arunci profituri.

Echipamente pentru producerea cookie-urilor – achiziționarea de bază...

Pentru a produce prăjituri acasă, nu trebuie să cumpărați echipament. Fiecare iubitor de copt are un cuptor, recipiente pentru amestecarea ingredientelor, teluri etc.

Dar cei care doresc să pregătească fursecuri pentru vânzare în cantități mari vor trebui să achiziționeze echipamente speciale. Nu va fi posibilă producerea manuală a produsului;

Echipamente pentru producerea de cookie-uri - ce ar trebui să aibă o fabrică?

• mixer pentru aluat;
• mașină de formare automată;
• coace;
• echipament care va aplica glazura;
• mașină de ambalat;
• echipamente frigorifice care vor grăbi procesul de răcire a prăjiților finite.
• aparat pentru cernerea făinii înainte de a face prăjituri.

Vă sugerăm să achiziționați o linie complet echipată pentru producerea de cookie-uri, care va consta din toate mașinile automate descrise mai sus - aceasta este cea mai profitabilă opțiune pentru începători.

Politica de preț a echipamentului este diferită, în funcție de țara de fabricație, anul de fabricație, calitate, lista de funcții, putere etc. Cost mediu o astfel de linie costă aproximativ 4.000.000 de ruble.

De regulă, mașinile de ambalat nu sunt incluse în linia de producție de biscuiți, acest echipament va trebui achiziționat separat. Costul mediu este de 600.000 de ruble.

De asemenea, va trebui să achiziționați uniforme pentru lucrătorii atelierelor de producție și mobilier de birou:

№.	Echipamente	Cantitate	Cost total (RUB)
Total:			103.000 de ruble
1.	Masă	4	12 000
2.	Scaune	6	8 000
3.	Laptop	3	60 000
4.	Imprimanta	1	2 000
5.	matriță pentru brutărie	10	5 000
6.	vestiar	1	14 000
7.	Set de papetărie	1	2 000

Set minim de materii prime pentru fabricarea fursecurilor

Achiziționarea materiilor prime necesare joacă un rol major în pregătirea unui produs de calitate.

Trebuie să găsești un furnizor bun care să aducă întotdeauna doar ingrediente proaspete pentru prăjiturile tale, să nu întârzii niciodată cu livrările și să aibă documente la îndemână despre calitatea produsului.

Petreceți mult timp căutând și alegând parteneri, lăsând doar ce este mai bun. La urma urmei, rezultatul final depinde de calitatea materiilor prime, de ce gust vor avea fursecurile tale și de cât timp vor fi păstrate în depozit.

№	Materii prime pentru fursecuri	Greutate	Suma totală (RUB)
Total:			929.500 de ruble
1.	Făină	5 t	50 000
2.	Zahăr	3 t	240 000
3.	Melange	1 t	230 000
4.	Praf de ou	100 kg	9 500
5.	Grasimi	2 t	220 000
6.	Arome	50 kg	30 000
7.	Praf de copt	100 kg	150 000

În plus, puteți cumpăra arahide, lapte condensat, lapte, ciocolată, stafide și alte fructe uscate pentru a diversifica gama de producție de prăjituri.

Închiriere spații pentru un atelier de producție de prăjituri

Dacă intenționați să achiziționați o întreagă linie de producție care va coace fursecuri în loturi mari, atunci veți avea nevoie de o cameră destul de mare - cel puțin 150-200 m2. Înălțimea tavanului trebuie să fie de până la 4 metri, astfel încât să nu fie cald și toate echipamentele să poată fi amplasate liber.

În sediul închiriat veți avea nu doar echipamente pentru producerea de prăjituri, ci și vestiare, cabine pentru muncitori, birouri pentru personalul administrativ și un depozit pentru produse finite.

Cel mai bine este să organizați munca fabricii în afara orașului, acest lucru va ajuta la economisirea chiriei.

Nu uitați că pregătiți mâncare. În legătură cu această împrejurare, veți primi cu siguranță o inspecție de la SES, Rospotrebnadzor și Inspectoratul de Pompieri.

Fiecare autoritate are propria sa sarcină:

• SES va verifica incinta curățenia și absența rozătoarelor, gândacilor și a altor insecte. De asemenea, acest organism de inspecție trebuie să prezinte documente de la furnizorii de materii prime privind calitatea produselor furnizate, precum și un certificat de funcționare a tuturor echipamentelor.
• Rospotrebnadzor va controla tehnologia de preparare a produsului și rezultatul final. Dacă producerea cookie-urilor nu are abateri, atunci vi se va elibera un certificat de calitate.
• Inspectoratul de incendiu va verifica ventilația, disponibilitatea sistem de protecție împotriva incendiilorîn interior.

Alegeți un loc în care să fie deja instalată apă, gaz și electricitate, de preferință având și linie telefonică și internet. Este important ca o mașină să poată ajunge liber la atelier pentru a încărca un lot mare de mărfuri.

Închirierea spațiilor va costa aproximativ 150 de mii de ruble timp de 1 lună.

Cine ar trebui angajat să producă prăjituri?

Pentru a organiza o operațiune de producție de cookie-uri, va trebui să angajați mai mulți muncitori. În etapa inițială, atelierul va funcționa timp de 5 zile cu ture de 8 ore. În viitor, puteți trece la 2 schimburi și puteți crește numărul de angajați cu normă întreagă.

Asigurați-vă că cereți tuturor angajaților, chiar și personalului administrativ, dosarele medicale cu sigilii proaspete de la comisia medicală. Trebuie să treceți la o examinare la fiecare șase luni. Nu permiteți lucrătorilor bolnavi să aibă acces la fursecuri crude sau finite!

№.	Denumirea funcției	Numărul de angajați	Salariu total rub./luna.
Total:			285.000 de ruble
1.	Manager sau contabil	1	40 000
2.	Tehnolog de producție	1	30 000
3.	Muncitori	5	100 000
4.	Marketer	1	30 000
5.	Încărcător	3	45 000
6.	Femeie de curățenie	1	10 000
7.	Paznic	2	30 000

Cum să vinzi cookie-uri pe piață?

Unul dintre cele mai importante momente, care închide ideea de a deschide un atelier pentru producerea de cookie-uri - aceasta este vânzarea de cookie-uri. La urma urmei, dacă produsul tău nu ajunge la consumator și nimeni nu vrea să-l cumpere, atunci nu va exista profit și toate investițiile tale vor fi pur și simplu pierdute.

Ce trebuie făcut pentru a stabili vânzările de cookie-uri pe piața rusă:

1. Studiați ce fel de cookie-uri le plac în orașul dvs., ce le lipsește și politica de preț a concurenților. Pe baza acestor date, puteți găsi o cale de mijloc pentru dvs. De exemplu, produceți prăjiturile preferate ale orășenilor, dar la un preț redus. O altă opțiune este să produci ceva nou, pentru că oamenilor le place să cumpere ceva gustos și neobișnuit pentru ceai.
2. Nu ar trebui să vă opriți la a produce un singur tip de cookie mai des;

Noile specii sunt cel mai bine produse și vândute în cantități mici.

3. Cookie-urile trebuie vândute cu ridicata. Intocmeste contracte cu patiserii, supermarketuri, magazine etc. Deschide magazin propriu Nu merită în prima etapă, acest lucru va implica costuri suplimentare, care în cele din urmă ar putea să nu se plătească.

În ceea ce privește publicitatea, comandați afișe cu o imagine strălucitoare a produselor dvs., indicați că aveți certificate de calitate. Plasați astfel de publicitate în punctele de vânzare cu amănuntul unde vor fi vândute cookie-uri. Vă va costa aproximativ 3.000 de ruble, în funcție de dimensiunea și materialul posterului.

Plan de afaceri pentru producerea de cookie-uri.

Cum să-ți deschizi propria afacere? Tehnologie
producerea de biscuiti.

Venituri și cheltuieli - când va fi rentabilă producția de cookie-uri?

Când va da roade producția de cookie-uri în Rusia? Pentru început, merită să calculăm cât vom cheltui la deschiderea atelierului, precum și pentru prima lună de muncă.

№.	Element de cheltuială	Cantitate (frecare)
Total:		6.127.500 de ruble
1.	Achizitie de echipamente	4 703 000
2.	Deschiderea unui SRL + comandarea unui sigiliu + deschiderea unui cont bancar	7 000
3.	Achizitie de materii prime	929 500
4.	Publicitate	3 000
5.	Salariul angajatilor	285 000
6.	Chirie	150 000
7.	Plăți de utilități	50 000

Pe lângă costurile de achiziție de echipamente și deschiderea unui SRL, alte cheltuieli sunt regulate. Dacă le adunăm, avem cheltuieli lunare constante în valoare de 1.417.500 de ruble.

1. In 1 ora de functionare, echipamentul poate produce pana la 300 kg de fursecuri.
2. În 22 de zile lucrătoare, cu condiția ca atelierul să funcționeze timp de 7 ore, putem produce 46,2 tone de fursecuri.
3. 1 tonă de cookie-uri pe piața angro costă 40 de mii de ruble. Într-o lună putem câștiga 1.848.000 de ruble.
4. Ca rezultat, profitul nostru va fi de 430.500 de ruble.
5. Aproximativ, o afacere de producție de cookie-uri va putea să se plătească integral și să aducă profit numai după un an de funcționare.

Producerea de cookie-uri în orice localitate va fi la cerere. Principalul lucru este să vă mulțumiți clienții, să-i surprindeți cu rețeta și întotdeauna cu un produs proaspăt.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Cel mai popular produs de cofetărie pe care rușii îl cumpără pentru ceai sunt prăjiturile.

Majoritatea consumatorilor din țara noastră îl cumpără în mod regulat, atât spontan, apucându-l în drum spre casă, cât și planificând achiziția din timp, înainte de a merge la supermarket.

Producția de diverse tipuri de fursecuri în țara noastră însumează peste 900 de tone pe an, iar cererea pieței nu numai că continuă să nivel înalt, dar este, de asemenea, în creștere constantă - cu 8-10% anual. Bineînțeles, aici este multă concurență, pentru că afacerea este profitabilă.

Mai mult, ele coexistă simultan ca mari fabrici de cofetărie, și micii producători care, în acest segment specific, pot concura cu succes pentru gusturile și loialitatea consumatorilor. Astăzi, nișa de cofetărie este aproape complet umplută, dar mai este loc în ea pentru noi jucători, ale căror produse, cu o abordare competentă și de înaltă calitate, își pot lua locul pe raftul magazinului alimentar, iar apoi un loc pe masa de consumatorul final. Despre modul de organizare producție proprie fursecuri care își pot câștiga cota pe ghișeul de cofetărie, vom încerca să vă spunem în acest articol.

Pași de bază pentru organizarea unui mini-atelier de fabricare a fursecurilor

Spre deosebire de o serie de alte produse, unde companiile mici nu le este ușor să concureze cu giganții de pe piață, în industria de cofetărie, în special în producția de fursecuri, succesul poate veni rapid la producția la scară mică. Cel mai important lucru aici este calitatea, gustul, sortimentul și prezența acelui toc care va atrage atenția consumatorului asupra produsului.

Prin urmare, nu ezitați să contați pe faptul că propriul dvs. mini-atelier pentru producerea de cookie-uri se poate transforma cu ușurință într-o afacere de succes, profitabilă și profitabilă. Cu toate acestea, în ciuda perspectivelor atât de strălucitoare, va trebui să munciți din greu pentru a vă putea declara partea cea mai bună. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să întocmiți un plan de afaceri, care va reflecta și va lua în considerare cu atenție următoarele puncte:

• tipul și gama de produse;
• tehnologie de producere a cookie-urilor, etape;
• echipament (ce, în ce cantitate);
• sală pentru organizarea unui atelier;
• vânzări de produse de producție (canale);
• calcularea costurilor și a profiturilor așteptate.

Toate aceste întrebări sunt semnificative și sunt decizia corectă influențează rezultatul final - calitatea cookie-urilor finite, prezența cererii și, ca urmare, profitul.

Noi stabilim sortimentul atelierului nostru

Există multe tipuri de cookie-uri. În funcție de tehnologie, precum și de compoziție (conținut de zahăr și grăsimi), se poate obține aluat cu proprietăți diferite. Sunt deosebit de populare prăjiturile cu unt, din care se produc o varietate de prăjituri: prăjituri scurte, care sunt mai dulci și mai grase, și prăjituri scurte, care sunt mai puțin grase și mai puțin plastice.

Ca urmare, veți avea o gamă foarte largă (zahăr, foietaj, biscuiți și biscuiți etc.), care poate fi diversificată și mai mult ca formă, mărime, finisaj, diverse umpluturi și aditivi. Puteți determina ce tip de produs să oferiți consumatorilor prin sondajul cumpărătorilor înșiși și analizând piața și concurenții din regiunea dvs.

Vezi ce fac alții și fă ceva nou. Sau vechi, dar într-o interpretare nouă - cu umpluturi neașteptate, combinații, alte forme și prezentare originală. Dacă consumatorul observă și apreciază cookie-urile dvs., atunci țineți atuul.

Tehnologie și etape de producție

Indiferent de ce tip de fursecuri faci și care este rețeta lor, toți pașii de bază sunt aproape la fel. Cum se desfășoară producția de cookie-uri? Etapele acestui proces pot fi împărțite în următoarele:

• prepararea materiilor prime;
• framantarea si formarea aluatului;
• coacere și răcire;
• pachet.

De regulă, pentru prepararea aluatului se folosesc următoarele ingrediente: făină premium, zahăr, grăsimi, praf de ou, melange, praf de copt, arome și diverși aditivi. In functie de tipul de produs se pot folosi nuci, fructe uscate, mac si susan, dulceturi, lapte condensat etc. Veți stabili nevoia anumitor componente împreună cu tehnologul, dezvoltând un sortiment și alegând o rețetă pentru fiecare tip de fursec.

Etape de realizare a cookie-urilor

Procesul de gătit arată cam așa:

• toate ingredientele sunt cântărite și introduse în mașina de frământat într-o anumită secvență (frământarea se efectuează în 15 minute);
• apoi adaugam ou praf/melange, precum si apa si, daca este cazul, laptele condensat (amestecarea continua aproximativ 10 minute);
• la final se adauga siropul, faina cernuta, amidonul (se framanta inca 5 minute);
• aluatul rezultat este împărțit în părți, care sunt întinse în straturi - porțiuni individuale sunt tăiate din ele folosind matrițe speciale sau mașini de turnat rotativ;
• fursecurile sunt coapte in cuptoare si racite;
• dacă este necesar, se aplică glazură și stratificare, se realizează diverse modele și alte decorațiuni;
• prăjiturile sunt ambalate (în porții sau în loturi, în cutii de carton, pungi etc.).

În general, așa funcționează producția de cookie-uri - întregul proces de la început până la sfârșit. Nu este nimic complicat și poți stăpâni tehnologia în câteva zile dacă ai un tehnolog bun. Specificul fiecărei etape poate varia în funcție de faptul că este efectuată manual sau folosind echipamente speciale. Vom vorbi mai departe despre asta.

Echipament necesar pentru organizarea unui mini-atelier

După cum s-a menționat mai sus, unele etape ale fabricării fursecurilor (de exemplu, turnarea) pot fi făcute manual. Acest lucru determină în mare măsură ce echipament pentru producerea de cookie-uri trebuie achiziționat și de care vă puteți descurca. Pentru un mini-atelier, este acceptabil să se includă „etape manuale” în proces, deoarece volumele de aici nu sunt la fel de mari ca în fabricile mari. Cu toate acestea, fiecare atelier ar trebui să aibă următoarele poziții:

• sită de făină;
• malaxor/mixer pentru aluat;
• mașină de aluat;
• Cuptor rotativ/convecție;
• echipamente frigorifice;
• mașini de ambalare.

În plus, poate fi necesară o linie de vitrare și alte echipamente suplimentare. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți echipamente europene, decât rusești, pentru cookie-uri. De exemplu, mașinile de turnat italiene sunt de o calitate superioară și o funcționalitate mai largă, ceea ce va extinde gama de produse și va îmbunătăți aspectul acestora. Mare valoare are o sobă selectată corespunzător.

Găsirea spațiilor pentru un mini-atelier

De asemenea, este important unde va fi localizată producția dvs. de cookie-uri. Alegerea unei locații potrivite ar trebui să i se acorde nu mai puțină atenție decât achiziționarea de echipamente. Deoarece cookie-urile sunt un produs alimentar, diferite nuanțe ale producției lor (cum, pe ce, unde, în ce condiții) sunt reglementate de Rospotrebnadzor. Există o serie de cerințe obligatorii pentru atelierul de producție:

• zona trebuie să fie suficientă pentru a găzdui întregul ansamblu de echipamente, precum și organizarea spațiilor de depozitare și utilități (camere pentru personal, birouri ale directorului și contabilului, duș și baie);
• reparațiile trebuie să respecte cerințele reglementărilor sanitare (detalii despre acestea se găsesc în inspecția sanitară și epidemiologică);
• standardele de securitate la incendiu trebuie respectate în incintă;
• Toate comunicațiile (canal, alimentare cu apă, electricitate) trebuie să fie instalate pe teritoriul cofetăriei.

Pentru un atelier care își începe activitatea, puteți închiria spațiu de producție pe teritoriul unei întreprinderi de catering, dacă există spațiu liber. În plus, proprietarul poate avea unele dintre echipamentele de care aveți nevoie. Acest lucru va ajuta la reducerea costurilor de la bun început și, dacă lucrurile se dezvoltă favorabil, treceți la spații independente.

Canale de vânzare a produselor mini-atelier

După cum am menționat deja, cererea în acest segment al pieței de cofetărie este, în ciuda, destul de mare număr mare mic şi marii producatori. Prin urmare, puteți revendica în siguranță o cotă din acesta. Este mai bine să vindeți produsele atelierului dvs. prin mai multe canale, care includ:

• companii angro care vând produse companiilor de vânzare cu amănuntul;
• lanțuri de băcănie - regionale și federale;
• Sfera HoReCa (aprovizionare cafenele și restaurante).

Pentru fiecare dintre aceste canale poate exista fie o gamă separată de produse, fie aceeași (dar în volume și ambalaje diferite).

Plan financiar pentru deschiderea unui mini-atelier de fabricare a fursecuri

Investițiile inițiale în organizarea propriului mini-atelier sunt asociate în principal cu achiziționarea de echipamente. Echipamentul bun, în special fabricat în străinătate, nu este ieftin. Cu toate acestea, după ce a investit odată o sumă semnificativă într-o mașină de turnat, cuptor și alte dispozitive de înaltă calitate, veți putea folosi puterea lor pentru o lungă perioadă de timp și veți culege rezultatele muncii lor. În medie, echipamentul pentru un mini-atelier va costa între 500-600 de mii de ruble. În plus, principalele elemente de cheltuieli includ:

• chirie (în funcție de zonă) - până la 150 de mii de ruble;
• remunerarea personalului (7-10 persoane) - până la 150-200 mii de ruble;
• cheltuieli de transport, utilități și alte cheltuieli - până la 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de materii prime – în funcție de volumele de producție.

Desigur, cu cât producția este mai mare, cu atât costurile sunt mai semnificative, dar și veniturile mai mari. ÎN în acest caz, vorbim de un mic atelier care poate produce în medie până la 15 tone de fursecuri pe lună. Prețul cu ridicata al unei tone de produse este de aproximativ 40 de mii de ruble, ceea ce înseamnă că veniturile lunare vor ajunge la aproximativ 600 de mii de ruble. Și profitul net va fi de aproximativ 150 de mii minus toate cheltuielile.

Când va plăti?

Rentabilitatea producției de cookie-uri cu un rezultat favorabil este de aproximativ 20-25%. Iar investiția inițială se va amortiza în mai puțin de un an (7-10 luni). Dacă investiția este mai mare, perioada de rambursare poate crește la doi ani, deoarece costul echipamentelor pentru producția pe scară largă ajunge la câteva milioane de ruble, care vor fi transferate la produsul finit mult mai mult.

Pentru a rezuma

Astfel, un mini-atelier pentru un producător de biscuiți începător cu experiență minimă este cel mai de preferat. Producția mică este mai flexibilă, mai eficientă din punct de vedere al costurilor și mult mai ușor de controlat asupra menținerii calității ridicate a produsului.