मैं आपसे मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सबसे स्वादिष्ट मीटबॉल पकाने की कोशिश करने के लिए कहता हूँ। उनके प्रति कोई उदासीन नहीं हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन वर्षों से सत्यापित है। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए कटलेट तैयार किए जा सकते हैं और समय की कमी या 5-10 मिनट में अप्रत्याशित मेहमानों के आने की स्थिति में, आपके पास रसदार, कोमल और सुगंधित कटलेट होंगे। यह मेरी पहली सालगिरह का नुस्खा है।
घर के बने कटलेट के लिए सामग्री:
पोषण और ऊर्जा मूल्य:
घर के बने मीटबॉल के लिए पकाने की विधि:
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। मांस को मांस की चक्की में या एक संयोजन में पीस लें। मैंने ग्राउंड पोर्क का इस्तेमाल किया। लेकिन सिद्धांत रूप में, आप पोर्क-चिकन, पोर्क-बीफ को जोड़ सकते हैं। यह देखा गया है कि कटलेट अधिक स्वादिष्ट बनते हैं यदि सभी सामग्री को एक कंबाइन में पीस लिया जाए, तो मांस की चक्की में स्वाद थोड़ा अलग होता है।
प्याज को पीस लें।
और आलू को काट ले।
कटलेट की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। अब सबसे महत्वपूर्ण बात। हमारे कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंटना सुनिश्चित करें। हम इसे अपने हाथों में एक गांठ में इकट्ठा करते हैं और इसे टेबल पर या कटोरे में कम से कम 20 बार फेंकते हैं। यह प्रक्रिया हमारे कटलेट को तलते समय टूटने से बचाएगी। अब कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 5 मिनट के लिए आराम दें।इस समय के दौरान, रोटी प्याज, आलू और मांस से रस लेगी, क्योंकि हमने कीमा बनाया हुआ मांस में कोई अतिरिक्त तरल नहीं डाला है।
फिर हम कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा टुकड़ा (50 ग्राम) लेते हैं और छोटे आयताकार कटलेट बनाते हैं। कटलेट छोटे होने चाहिए। यह उन्हें दूसरों से अलग बनाता है, उन्हें एक विशेष "आकर्षण" देता है।
कटलेट को तेज आंच पर एक खूबसूरत डार्क क्रस्ट तक तलें। कटलेट को पकने तक तलने की कोशिश न करें। हम इसके लिए प्रयास नहीं करते हैं। लेकिन आपको इसे अच्छी तरह से ब्राउन करना होगा। ध्यान दें कि हम किसी भी ब्रेडिंग का उपयोग नहीं करते हैं। मांस की गुणवत्ता हाल ही में काफी खराब हो गई है, इससे पहले कि कटलेट कभी कड़ाही में न चिपके। और अब कभी-कभी ऐसा होता है। लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, जैसे ही आप कटलेट को गर्म तेल में डालते हैं, तुरंत इसे तवे के चारों ओर एक स्पैटुला के साथ घुमाते हैं, इससे क्रस्ट पकड़ में आएगा और नीचे से चिपक नहीं पाएगा। कड़ाही में पर्याप्त तेल होना चाहिए, लगभग 1 सेंटीमीटर।
मैंने अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार कटलेट पकाया: दूध में एक रोटी के साथ, और तले हुए प्याज के साथ, और लहसुन के साथ, और आटे के साथ, लेकिन किसी तरह सब कुछ एक आदर्श नुस्खा में नहीं मिला।
और जब एक बार फिर मैंने कटलेट पकाने का फैसला किया, और घर पर कोई बन्स, दूध, आटा नहीं था, तो मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब जोड़ा। अपने प्रयोगों के पुरस्कार के रूप में, मुझे स्वादिष्ट, रसदार और नरम मीटबॉल मिले। रस्क ने सभी को अवशोषित कर लिया अतिरिक्त तरलमांस, प्याज और आलू से, और कटलेट बहुत बढ़िया निकले।
यदि आप निराशा से थक चुके हैं और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाना चाहते हैं, तो मैं दृढ़ता से अपने नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं। स्वादिष्ट मीटबॉलसे कीमा. कटलेट तैयार करना बहुत सरल है: इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर और ब्लेंडर की उपस्थिति में, 1 किलो से कटलेट बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस 40 मिनट में किया जा सकता है।
खाना पकाने की सूक्ष्मताएं और बारीकियां
कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस जमे हुए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अन्यथा कटलेट एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, पैन पर "चिपक" सकते हैं।
कटलेट के लिए, आप किसी भी मांस से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की। मेरे परिवार में, सूअर का मांस और ग्राउंड बीफ़ का संयोजन सबसे अधिक पसंद किया जाता है, लेकिन किसी एक प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के साथ यह स्वादिष्ट भी निकलता है।
अवयव
- ग्राउंड बीफ 500 जीआर।
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 500 जीआर।
- अंडे 3 पीसी।
- आलू 300 जीआर।
- प्याज 250 जीआर।
- ब्रेडक्रंब 5 बड़े चम्मच
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- तलने के लिए वनस्पति तेल
खाना कैसे पकाए
कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कटोरे में डालें, जिसमें कटलेट द्रव्यमान को गूंधना हमारे लिए सुविधाजनक होगा।
हम प्याज को साफ करते हैं और कई भागों में काटते हैं ताकि ब्लेंडर में रखना सुविधाजनक हो।
हम आलू के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
एक ब्लेंडर बाउल में प्याज, आलू डालें, अंडे डालें।
एक प्यूरी में सभी सामग्री को ब्लेंड करें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
फिर पटाखे डालें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को मिलाते हैं और देखते हैं: आपको कीमा बनाया हुआ मांस एक पहाड़ी में इकट्ठा करने में सक्षम होना चाहिए, और इसे "फ्लोट" नहीं करना चाहिए। यदि स्लाइड काम नहीं करती है, तो आपको एक और चम्मच पटाखे जोड़ने की जरूरत है।
चलिए कटलेट बनाना शुरू करते हैं:
हम अपने हाथों में कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, एक मुर्गी के अंडे के आकार के बारे में, एक गेंद को गढ़ते हैं, और इसे एक हथेली से दूसरी हथेली में रोल करते हैं। जब मीट बॉल स्मूद हो जाए तो केक बनाने के लिए इसे ऊपर से थोड़ा सा दबा दें।
इस विधि के लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ तलने के दौरान नहीं फटेगा, और अपने आकार को बनाए रखेगा जैसे कि हम उन्हें "स्नोबॉल" की तरह बना रहे थे।
ताकि स्टफिंग आपके हाथों में न लगे, आप अपने हाथों को पानी से चिकना कर सकते हैं, या वनस्पति तेल.
एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गरम करें।
हम आग कम करते हैं, और हमारे कटलेट तलने के लिए बिछाते हैं।
हमारे कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ को हर तरफ 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
तैयार कटलेट खा सकते हैं.
एक बच्चे के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पैटी तैयार करने के लिए, मैंने पैन में थोड़ा पानी, आधा प्याज और एक तेज पत्ता डाला। एक उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक उबाल लें।
आज मेरा सुझाव है कि आप रसदार और स्वादिष्ट मीटबॉल पकाएं। कौन सा? अपने स्वाद के लिए चुनें! मैं तुम्हें प्रदान कर सकता हूँ स्टेप बाय स्टेप रेसिपीटर्की, पोर्क, चिकन और पोलक के मीटबॉल, गोभी और आलू के अलावा, और यहां तक कि बिना ब्रेड के कटलेट भी। आप इसे कड़ाही में बना सकते हैं, या आप इसे ओवन में पका सकते हैं। मैंने जानकारी को थोड़ा फैलाने और व्यवस्थित करने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को एक स्थान पर इकट्ठा करने का फैसला किया, यह सुविधाजनक है जब सब कुछ हाथ में है।
स्वादिष्ट और रसदार मीटबॉल के सरल रहस्य।
लेकिन पहले, आइए निर्धारित करें कि खाना पकाने के कटलेट के कौन से सिद्धांत उन्हें रसदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं, चाहे कीमा बनाया हुआ मांस और साथ में मसालों के प्रकार की परवाह किए बिना। शायद ये नियम अनुभवी गृहिणियों के लिए सामान्य और "दुनिया के रूप में पुराने" प्रतीत होंगे, लेकिन हर कोई "शेफ की टोपी और एप्रन में" पैदा नहीं होता है - युवा और शुरुआती को कभी-कभी सरल बातें कहने की आवश्यकता होती है।
और इस तथ्य से नहीं कि उनके लिए वे इतने स्पष्ट प्रतीत होते हैं!
- बेशक आप बिना ब्रेड के कटलेट बना सकते हैं.. लेकिन सवाल यह है कि क्या इस डिश को कटलेट कहा जाएगा? फिर भी, ब्रेड, जिसे हम पानी या दूध में पहले से भिगोते हैं, और फिर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं, स्वादिष्ट घर के बने कटलेट के लिए लगभग किसी भी नुस्खा में एक अनिवार्य सामग्री है। और यहाँ बात कीमा बनाया हुआ मांस पर बचाने की नहीं है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं! ब्रेड आपको कीमा बनाया हुआ मांस को नरम, रसदार, स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। लेकिन हम एक स्टोर में खरीदे गए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में बात नहीं कर रहे हैं (आप कभी अनुमान नहीं लगाएंगे कि वहां पहले से ही क्या जोड़ा गया है!), लेकिन शुद्ध कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में, जिसे आपने मांस के प्राकृतिक टुकड़े से अपने हाथों से बदल दिया है ;
- कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध, क्रीम, मिनरल वाटर) मौजूद होना चाहिए। यह नमी है जो मीटबॉल को रसदार और नरम बनाती है। इस तरल में जितना अधिक वसा वाला घटक होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल (लेकिन हमारे कटलेट उतने ही अधिक कैलोरी वाले होंगे!)। पानी को बर्फ में ठंडा करना चाहिए। नियम, फिर से, "अर्ध-तैयार उत्पादों" के चालाक निर्माताओं से एडिटिव्स के बिना, केवल ताजा तैयार प्राकृतिक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है।
- हर कोई नहीं जानता कि कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा दूध, बर्फ का पानी या मिनरल वाटर मिलाने के अलावा, ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है - जैसे कि आटे के साथ, आप कीमा बनाया हुआ मांस एक मुट्ठी में उठाते हैं और इसे वापस कटोरे में फेंक देते हैं, इसलिए इसे 15-20 बार करें। तरल कीमा बनाया हुआ मांस में अवशोषित हो जाता है और कटलेट बहुत रसदार होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को खड़े होने का समय देना अच्छा होगा - लगभग आधा घंटा, या अधिक;
- यह रस के लिए है कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में गोभी, आलू, प्याज मिलाया जाता है। इसके अलावा, आपको उन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत है (मांस की चक्की या ब्लेंडर में न घुमाएं, उन्हें बारीक और बारीक काटना महत्वपूर्ण है)। हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे व्यंजन हैं जहाँ इन एडिटिव्स को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने का प्रस्ताव है - मुझे ऐसा लगता है कि यहाँ हम पकवान के स्वाद में सुधार के बारे में खाना पकाने के समय को बचाने के बारे में अधिक बात कर रहे हैं;
और निश्चित रूप से, मांस की गुणवत्ता जिससे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाया जाता है, गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अंतिम उत्पाद. पुराने, सूखे, जमे हुए या, भगवान न करे, बासी मांस से, आप किसी भी एडिटिव्स और "जादू" सामग्री के साथ स्वादिष्ट कटलेट नहीं बना सकते ... हालाँकि कुछ स्कूल कैंटीन के रसोइये अब मुझसे बहस करेंगे ...
इन अद्भुत, रसदार और स्वादिष्ट कटलेट के लिए, हमें कीमा बनाया हुआ टर्की (टर्की मांस), साथ ही साथ निम्नलिखित सरल सामग्री की आवश्यकता होती है।
- टर्की पट्टिका (या कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस) - 1kg
- पाव रोटी (रोटी) - 150 ग्राम
- दूध - 150 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी
- नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
- तलने के लिए सूरजमुखी का तेल
- लहसुन - वैकल्पिक
सभी! स्वादिष्ट और रसीले घर के बने टर्की कटलेट तैयार हैं! बॉन एपेतीत!
बहुत ही कोमल कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट - आइए जानें अद्भुत रस का रहस्य।
सिद्धांत रूप में, आप आसानी से पिछला नुस्खा ले सकते हैं, इसमें कीमा बनाया हुआ टर्की को चिकन से बदल सकते हैं और स्वादिष्ट चिकन कटलेट बना सकते हैं। लेकिन हम दूसरी तरफ जाएंगे! आइए हमारी सामग्री की सूची में स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को शामिल करें और स्वाद को और भी अधिक सुधारें!
देखें कि हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है, तैयार करें, और चलो पकाएँ, कटलेट के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस के नए रहस्यों से परिचित हों।
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम
- सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- अंडा - 1 पीसी।
- क्रीम 35% - 4 बड़े चम्मच
- दूध - 100 मिली
- मक्खन - 70 ग्राम
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- ब्रेडिंग के लिए - सूखे ब्रेडक्रंब, ब्रेडक्रंब या मैदा
स्वादिष्ट और कोमल चिकन कटलेट तैयार हैं. इन्हें किसी भी सलाद, साग, सब्जी या किसी भी तरह के साइड डिश के साथ परोसें - ये कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे :-)) 
गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट - "आलसी गोभी रोल"।
सूअर का मांस गोभी के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए तथाकथित "आलसी गोभी रोल" के लिए, और वास्तव में - गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, हम इसे चुनेंगे। सूअर का मांस, एक नियम के रूप में, संरचना में काफी वसायुक्त होता है, इसलिए, हम इसे दुबले गोभी के साथ "पतला" करते हैं और कुल मिलाकर हमें बहुत कुछ मिलता है अनुपात में, हम समान भागों में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोभी लेते हैं।
मेरा सुझाव है कि आप इस नुस्खा को न केवल "आलसी" बनाएं, बल्कि तेज़ भी करें - हम अपने सभी एडिटिव्स को एक ब्लेंडर के साथ एक भावपूर्ण अवस्था में पीस लेंगे।
कटलेट को रोल करने के लिए, हम कॉर्नमील लेंगे - फिर हमें अपने कटलेट का एक सुंदर पीला रंग मिलेगा, फोटो में देखें कि वे कैसे दिखते हैं। अगर ऐसा कोई आटा नहीं है, लेकिन वहाँ है मकई का आटा- इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मनचाहा उत्पाद प्राप्त करें।
हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
- पत्ता गोभी - 300 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- अंडा - 1 पीसी
- मसाला और नमक - स्वाद के लिए
- कॉर्नमील - वनस्पति तेल को फ्राई करने के लिए - तलने के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1 सब कुछ सामान्य तरीके से तैयार करें। इस रेसिपी में फर्क सिर्फ इतना है कि हम प्याज और पत्ता गोभी को ब्लेंडर में काट लेते हैं। पत्ता गोभी को काटने के बाद उसका अतिरिक्त रस निकाल दीजिये. प्याज को काटने से पहले अंडे को फोड़ लें। 2 नमक, काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस, अच्छी तरह से गूंध लें। हम कटलेट बनाते हैं, कॉर्नमील में रोल करते हैं और तेल, फ्राइंग पैन के साथ गर्म पर फैलाते हैं। सावधानी से लेट जाओ, क्योंकि। कीमा बनाया हुआ मांस न केवल स्वाद में, बल्कि बनावट में भी कोमल हो जाता है - जब तक कटलेट तले नहीं जाते, तब तक वे बहुत आत्मविश्वास से अपना आकार नहीं रखते हैं। 3 बेहतर है कि ढक्कन बंद न करें। जब दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए तो समझ लें कि यह तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार गोभी के साथ पोर्क कटलेट बहुत नरम और स्वादिष्ट होते हैं!
आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस - वीडियो नुस्खा।
क्या आपको लगता है कि पैसे बचाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड, गोभी, गृहिणी आलू मिलाए जाते हैं? तो आपने आलू के साथ असली कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ की कोशिश नहीं की है - यह ओह-ओह-बहुत स्वादिष्ट है! 
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो।
- कच्चे आलू - 4 पीसी। (औसत)
- प्याज - 1-2 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी
- मसाला और नमक - स्वाद के लिए
- ठंडा पानी - 2-3 बड़े चम्मच।
लेकिन खाना पकाने का सार नहीं बदलता है! यह नुस्खा केवल पिछले एक से अलग है कि कच्ची गोभी को कच्चे आलू के साथ बदल दिया जाना चाहिए, एक अच्छा grater पर कसा हुआ। मैंने बाकी का वर्णन भी नहीं किया - सब कुछ उसी तरह से करें, मैं केवल उत्पादों के संभावित अनुपात का संकेत दूंगा।
लेकिन, अगर अचानक कुछ भी काम नहीं करता है, तो यह छोटा वीडियो देखें, जो इन विशेष कटलेट को पकाने की प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है - आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।
ओवन में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - विस्तृत तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा।
मैं ओवन में पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के रूप में ऐसी कोई रेसिपी नहीं पा सकता। उन लोगों के लिए जो वास्तव में वसायुक्त भोजन पसंद नहीं करते हैं (और यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि एक कड़ाही में तले हुए कटलेट बहुत अधिक वसा और "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल क्रस्ट के साथ एक उच्च कैलोरी डिश हैं) - ओवन में कटलेट एक महान होंगे विकल्प। वे अभी भी बहुत स्वादिष्ट और रसदार हैं, बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और यहां तक \u200b\u200bकि परिचारिका न केवल तेल बचाती है, बल्कि समय भी बचाती है। आखिरकार, आपको स्टोव के पास खड़े होने की ज़रूरत नहीं है - बस सब कुछ ओवन में लोड करें, तापमान सेट करें और समय नोट करें।
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो। (चिकन - 700 ग्राम और पोर्क + बीफ - 300 ग्राम),
- सफेद ब्रेड (क्रंब) - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 150 ग्राम।,
- आलू - 150 ग्राम।,
- लहसुन - 1 दांत,
- अंडा - 1 पीसी।,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- केफिर (खट्टा क्रीम, क्रीम) - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 0.5 + 0.5 कप।
ओवन में कटलेट पकाने की प्रक्रिया:
सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा (क्रस्ट को काटना बेहतर है), लगभग आधा गिलास डालें ठंडा पानी. जब तक ब्रेड भीग रही हो, लहसुन और प्याज को छीलकर, ब्लेंडर में कुछ देर के लिए स्क्रॉल करें। भीगी हुई ब्रेड, पानी से निचोड़े बिना, प्याज में डालें और सब कुछ फिर से एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
2 इस नुस्खा में कीमा बनाया हुआ मांस निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है - चिकन - मात्रा का लगभग 2/3, और सूअर का मांस और बीफ - समान रूप से, कुल मात्रा का 1/3। लेकिन यदि आप अधिक वसा प्राप्त करना चाहते हैं तो आप अधिक सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं, सामान्य तौर पर, अपने स्वाद के लिए अनुपात चुनें। 3 आलू को बारीक कद्दूकस कर लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। मैं अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए आलू को थोड़ा निचोड़ता हूं, लेकिन आपको ऐसा नहीं करना है। 
4 यहां प्याज का मिश्रण डालें, अंडा तोड़ें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। रस के लिए, थोड़ा केफिर जोड़ें (आप दूध, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं)। हम कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह मिलाते हैं और इसे फेंटते हैं ताकि हमारे कटलेट अलग न हों और यथासंभव रसदार और रसीले हों। किसी भी कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है। 
5 बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर से ढक दें और थोड़ा चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल. हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें एक शीट पर रख देते हैं। उसी समय, आप अतिरिक्त रूप से कीमा बनाया हुआ मांस को हरा सकते हैं, कटलेट को एक हथेली से दूसरी हथेली में स्थानांतरित कर सकते हैं। आप कटलेट को ब्रेड या आटे में बेल सकते हैं. 
6 20 मिनट के लिए गर्म ओवन (190-200 डिग्री) पर भेजें। रस के लिए, आधा गिलास गर्म पानी सीधे पत्ती में डालें और इसे वापस ओवन में रख दें जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। बेकिंग के दौरान पैटी को पलटें नहीं। 
यहाँ हमारे पास ऐसे सुंदर और मध्यम आहार कटलेट हैं। यह बहुत आसान है और तेज़ तरीकास्वादिष्ट और रसीले कटलेट पकाना - खाना पकाने के इस विकल्प को ज़रूर आज़माएँ। 
बिना ब्रेड के पोलक फिश कटलेट - न सिर्फ स्वादिष्ट, बल्कि सेहतमंद भी!
विषय को और अधिक जारी रखें पौष्टिक भोजनमैं आपको मछली कटलेट - कीमा बनाया हुआ पोलक कटलेट के लिए एक अद्भुत नुस्खा पेश करना चाहता हूं। मछली केक के लिए पोलक एक उत्कृष्ट विकल्प है: महंगी प्रकार की मछली नहीं, जबकि इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, तराजू को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके लिए उपयोगी गुण(विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 9, खनिज और ट्रेस तत्वों की सामग्री) - किसी भी तरह से महंगी मछली की किस्मों से कमतर नहीं।
पोलक के बारे में एकमात्र शिकायत यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा सूखा हो सकता है।उन लोगों के लिए जिनके पास वसा की मात्रा नहीं है, आप कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त चरबी का टुकड़ा स्क्रॉल कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। जतुन तेल. मछली केक के लिए, आमतौर पर सफेद मछली की कम वसा वाली किस्मों को लेना विशिष्ट होता है, लेकिन साथ ही - अलग-अलग योजक के साथ वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए।
वैसे, सूखी मछली (और न केवल मछली) कीमा बनाया हुआ मांस में वसा जोड़ने का एक और मूल और "स्वादिष्ट" तरीका है। ठीक पैन में, पहले से तैयार कटलेट में जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इसे दबाएं ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर हो। पकाने के दौरान, मक्खन पिघल जाएगा और डिश को एक बेहतरीन क्रीमी स्वाद देगा!
लेकिन, अगर हम मछली केक जैसे उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं (और यह सभी मानकों से एक आहार व्यंजन है!), तो कुछ भी जोड़ने की जरूरत नहीं है, अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा पैन में थोड़ा सा तेल और कटलेट में रोटी और आटे की अनुपस्थिति के लिए भी प्रदान करता है।
यदि नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कोई विशेष व्यंजन नहीं है, जिस पर आप लगभग बिना तेल के तल सकते हैं, तो आप ऐसे कटलेट को ओवन में पका सकते हैं, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार स्टीम कर सकते हैं।
मुझे अभी भी कटलेट अधिक भूरे रंग के दिखना पसंद हैं, एक छोटा, थोड़ा तली हुई पपड़ी चोट नहीं पहुंचाएगी, मुख्य बात यह है कि बहुत मध्यम गर्मी पर और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकाना है।
मिश्रण:
- कीमा बनाया हुआ पोलक - 1.3 किग्रा।
- प्याज - 3 पीसी।मध्यम आकार
- आलू - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- अंडा - 3 पीसी।
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
पोलक कटलेट के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
1 मांस की चक्की के माध्यम से पोलक फ़िललेट्स और छिलके वाले आलू को स्क्रॉल करें। प्याज को स्क्रॉल न करना बेहतर है, क्योंकि इसका सारा रस तरल में चला जाएगा, जिसे हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निचोड़ते हैं। सब प्याज का रस कहीं नहीं जाएगा! प्याज को चाकू से बारीक काट लेना बेहतर है - इस तरह यह हमारे मछली के केक में रस और स्वाद दोनों के साथ संरक्षित रहेगा। 2 कीमा बनाया हुआ पोलॉक, आलू, कटा हुआ प्याज, अंडे, लहसुन और मसाला मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि हम इन कटलेट को बिना ब्रेड के पकाते हैं! हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। 3 कीमा बनाया हुआ मांस बहुत कच्चा निकलता है। कटलेट को बहुत ज्यादा टूटने से बचाने के लिए, कटलेट बनाते समय अतिरिक्त तरल को एक अलग कटोरे में निचोड़ लें। यहां आलू के टुकड़े और प्याज के टुकड़े से कटलेट का रस हमें दिया जाएगा। लेकिन, नमी के अत्यधिक पृथक्करण को कम करने के लिए, पिछले व्यंजनों की तरह, यह आवश्यक है कि कीमा बनाया हुआ मांस लंबे समय तक और तलने से पहले अच्छी तरह से हिलाएं, साथ ही इसे एक कटोरे में फेंक दें। तो हम अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के बंधन में सुधार करेंगे और अधिक "चिपचिपापन" पैदा करेंगे, कटलेट ज्यादा अलग नहीं होंगे। 4 हम कटलेट नहीं बनाते, ताकि हम अपने में आटा न डालें आहार नुस्खा. लेकिन आप चाहें तो कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल कर सकते हैं.
5 तेल की एक छोटी मात्रा में, बिना ढक्कन के, धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, पकाने के दौरान पलटते हुए भूनें। फिश कटलेट बहुत जल्दी पक जाते हैं। लेकिन आप ढक्कन के नीचे थोड़ा पानी डालकर भूनने के बाद भी उन्हें और भाप दे सकते हैं। 
मैं आपको याद दिला दूं कि इस रेसिपी में, हमारे व्यंजन की "आहार" प्रकृति को लाभ और बढ़ाने के लिए, हमने पूरी तरह से ब्रेड को बाहर कर दिया। लेकिन परंपरा के अनुसार, क्लासिक नुस्खाफिश केक ब्रेड को जोड़ा जाना चाहिए, और, फिश केक में, ब्रेड, एक नियम के रूप में, दूध में भिगोया जाता है, न कि पानी में। फिर भी, मछली केक को अधिक कोमल हैंडलिंग की आवश्यकता होती है
आप किस तरह के मीटबॉल पकाते हैं? आप किस प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस और उसमें मिलावट करना पसंद करते हैं? टिप्पणियों में कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए अपने भाग्यशाली खोज और पसंदीदा व्यंजनों को साझा करें!
वे अपना इतिहास यूरोप से लेते हैं। प्रारंभ में, एक कटलेट एक हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा था, जिसके लिए इसे पकड़ना सुविधाजनक था। कटलेट की तैयारी के लिए, उन्होंने शव का वह हिस्सा लिया जो पसलियों के करीब था, लेकिन अगर यह एक पक्षी था, तो इसके लिए ऊरु भाग सबसे उपयुक्त था।
रूस में, पीटर के समय में, यूरोपीय संस्कृति के साथ निकटतम तालमेल के क्षण में कटलेट पकाया जाने लगा। समय के साथ, नुस्खा बदल गया है, इसका विकास कटलरी के प्रसार के साथ हुआ। 19वीं शताब्दी की कुकबुक कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजनों की पेशकश करती है, यानी ठीक उसी तरह से खाना पकाने की विधि जिसका हम सबसे अधिक उपयोग करते हैं।
आधुनिक रूसी खाना पकाने में, एक कटलेट तला हुआ मांस का एक टुकड़ा है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए कच्चा माल न केवल मांस, बल्कि मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां और मशरूम भी हो सकता है।
मांस कटलेट के लिए, आप मांस की किस्मों के विभिन्न संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं: और, प्रत्येक गृहिणी अपने अनुभव के आधार पर अनुपात चुनती है। आप कटलेट की तैयारी में अतिरिक्त सामग्री का भी उल्लेख कर सकते हैं, कोई जोड़ता है, कोई डालता है, और कुछ सिर्फ तला हुआ कटा हुआ मांस पसंद करते हैं, जिसका स्वाद किसी भी योजक द्वारा नहीं बदला जाता है।
अक्सर डाइट मेन्यू में जाते हैं। लेकिन कटलेट वास्तव में होने के लिए आहार पकवान, इसे तलने की जरूरत नहीं है। आप कटलेट को भाप या ओवन में पका सकते हैं और जितना संभव हो उतना कम सूअर का मांस या बेकन का उपयोग करने का प्रयास करें। डाइट कटलेट, एक नियम के रूप में, कीमा बनाया हुआ चिकन या मछली से बनाया जाता है, सबसे उपयोगी, कम कैलोरी और आसानी से पचने योग्य उत्पादों के रूप में।
कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, निश्चित रूप से, अपने दम पर सबसे अच्छा पकाया जाता है, लेकिन समय की निरंतर कमी को देखते हुए, आप स्टोर में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं यदि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं। रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, ग्राउंड बीफ और पोर्क के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
अवयव:
- - 500 जीआर।
- - 1 पीसी।
- - 2 पीसी।
- - 1/3 रोटी
- - स्वाद
- - स्वाद
- - तलने के लिए
ब्रेड को पानी या दूध में भिगोएँ, इसे क्रस्ट से अलग करें और पल्प को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएँ। वहां अंडे, बारीक कटा प्याज और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, कीमा बनाया हुआ मांस जितना अच्छा गूंथेगा, कटलेट उतने ही हवादार होंगे।
एक कड़ाही में तेल गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और दोनों तरफ से पकने तक तलें।
कोई भी उत्पाद कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में काम कर सकता है।
अवयव:
- - 350 जीआर।
- - 1 पीसी।
- - 1 टुकड़ा।
- - 1 पीसी।
- - स्वाद
- - स्वाद
- - तलने के लिए
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसका छिलका हटा दें। एक ब्लेंडर में प्याज को काट लें।
ब्लेंडर में कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, टमाटर डालें और सब कुछ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें।
उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, क्योंकि कटलेट अधिक रसदार हो जाते हैं।
एक कड़ाही में तेल गरम करें, छोटे छोटे कटलेट बनाएं और दोनों तरफ से पकने तक तलें। पकवान सजाएं ताजा टमाटरऔर हरियाली।
यह नुस्खा सफेद मछली के साथ सबसे अच्छा काम करता है।
अवयव:
मछली पट्टिका - 700 जीआर।
- - 2 पीसी।
- - 2 पीसी।
- - 150 जीआर।
- - 2 टुकड़े
- - 2 पीसी।
- - 2 लौंग
- - 1 पीसी।
- - स्वाद
- - स्वाद
- - तलने के लिए
प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा सा भूनें।
तोरी को कद्दूकस करके एक छलनी पर रख दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
ब्रेड को पानी या दूध में भिगो दें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका पास करें, मछली के साथ प्याज, तोरी और रोटी को एक साथ स्क्रॉल करें। अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह पक जाए।
जबकि कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, बेल मिर्च को ओवन में बेक करें। तैयार होने के बाद, इसे त्वचा और बीजों से छीलकर पीस लें।
नींबू का रस निचोड़ें, इसे काली मिर्च के साथ मिलाएं, मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस लें, उसमें से फ्लैट केक बनाएं, प्रत्येक पर काली मिर्च डालें और एक कटलेट बनाएं ताकि यह पूरी तरह से बंद हो जाए।
कड़ाही में तेल गरम करें और कटलेट को दोनों तरफ से पकने तक तलें।
अवयव:
- - 200 जीआर।
- - 150 जीआर।
- - 1/2 पीसी।
- - 1 पीसी।
घर का बना कटलेट एक लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन है।
कुरकुरे क्रस्ट के साथ सरल और हार्दिक कटलेट पूरी तरह से आपके परिवार के खाने के मेनू में फिट होंगे और किसी भी उत्सव की दावत को सजाएंगे।
कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह से खाए जाते हैं।
वे एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकते हैं, और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, चाहे वह सलाद, मैश किए हुए आलू या स्टू वाली सब्जियां हों। याद रखें कि दुनिया के सबसे अच्छे रेस्तरां के किसी भी कटलेट की तुलना घर के बने कटलेट से नहीं की जा सकती है - जो परिचारिका के अपने हाथों से विस्मय और प्यार से बनाए जाते हैं।
तैयारी के सामान्य सिद्धांत
1. स्वादिष्ट और रसदार कटलेट तैयार करने के लिए, सही कीमा बनाया हुआ मांस चुनना महत्वपूर्ण है। कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस मिलाना सबसे अच्छा है, जहाँ आप अपने स्वाद के लिए संयोजन चुन सकते हैं। लेकिन याद रखें कि स्टोर से खरीदा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस घर के बने कीमा बनाया हुआ मांस की जगह नहीं ले सकता, जिसे परिचारिका ने खुद मांस की चक्की में रोल किया था। यदि इसे स्वयं पकाना संभव नहीं है, तो मांस की ताजगी और गुणवत्ता की जांच अवश्य करें, क्योंकि यह कटलेट तैयार करने का एक निर्णायक चरण है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में रोटी या रोटी डालना न भूलें। रसदार और कोमल मांस प्राप्त करने का यह मुख्य नियम है। यह रोल के स्लाइस हैं जो रस को स्पंज की तरह कटलेट में रखते हैं, इसे पूरी तरह से अवशोषित करते हैं।
3. कटलेट को आटे और ब्रेडक्रंब दोनों में लपेटा जा सकता है। यह आपकी पसंद पर छोड़ दिया गया है।
4. घर के बने कटलेट में मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाना न भूलें, यह मसाले और परिष्कार का एक स्पर्श जोड़ देगा।
क्लासिक घर का बना मीटबॉल
कीमा बनाया हुआ मांस (घर का बना या खरीदा हुआ) - 500 ग्राम;
लहसुन की 2 लौंग;
नमक, काली और लाल मिर्च;
रोटी के 1-2 स्लाइस;
आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
1. प्याज को भूसी से छील लें और ब्लेंडर में पीस लें या काट लें। लहसुन लौंग और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
2. ब्रेड के स्लाइस को स्लाइस में काटकर सुखा लें। फिर पानी में भिगो दें, वे कटलेट को अविश्वसनीय रस देंगे। इस चरण के बिना, कटलेट सूखे स्वाद लेंगे। इसके बाद, गूंध और निचोड़ें, और उसके बाद ही कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
3. एक गहरे बाउल में ऊपर दी गई सभी सामग्री को मिला लें, फ़ूड प्रोसेसर में या चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से हराते हैं, इसे एक सख्त सतह पर फेंकते हैं।
4. नमक और काली मिर्च डालें।
5. चमचे से थोड़ा सा मीट लेकर आटे के ऊपर डाल कर छिड़क दें. अपने हाथ की हथेली में, हम एक गोल कटलेट बनाते हैं, इसे गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं। हम 3-4 मिनट भूनते हैं। जब हम दूसरी तरफ पलटते हैं, तो हम आग को थोड़ा हटा देते हैं।
ब्रेडक्रंब में घर का बना कटलेट
सूखी रोटी के 2 टुकड़े;
1. प्याज को काटिये, अंडे को तोड़िये और कीमा बनाया हुआ मांस में पानी (दूध) में भिगोया हुआ रोल डाल दीजिये.
2. एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त होने तक कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंध लें।
3. हम ब्रेडक्रंब में एक कटलेट बनाते हैं और इसे वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालते हैं, इसे एक छोटी सी आग पर रख देते हैं। ब्रेडक्रंब में ब्रेडक्रंब के साथ, कटलेट अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। जब आपको लगे कि वे भूरे हो गए हैं, तो बेझिझक पलट दें। आमतौर पर, कटलेट को हर तरफ 2 मिनट के लिए ब्रेडक्रंब में तला जाता है।
4. प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ उबले हुए चुकंदर का सलाद, अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ छिड़का हुआ और चीनी और नींबू के रस के साथ छिड़का ऐसे कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। आलू के कटलेट में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। चुकंदर का सलाद पकवान के लिए एकदम सही है।
सूजी के साथ घर का बना बीफ और टर्की कटलेट
कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और टर्की) - 1200 ग्राम;
प्याज - 300 ग्राम;
ताजा या दानेदार लहसुन;
3 कला। सूजी के चम्मच;
नमक और काली मिर्च;
पानी - 2/3 कप;
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
1. मांस की चक्की में प्याज की जमीन को अच्छी तरह से गूंध लें या बारीक कद्दूकस कर लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में पानी या दूध में आलू या सफेद बन्स मिलाए जा सकते हैं। लेकिन यह नुस्खा एक और समाधान प्रदान करता है: सूजी। वह पूरी तरह से कटलेट को आकार में रखती है और उन्हें ख़राब नहीं होने देती।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को 15-20 मिनट के लिए पीटना और छोड़ना वांछनीय है, ताकि यह मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो।
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस एक आयत के रूप में मेज पर वितरित करते हैं, इसे आधे में विभाजित करते हैं, प्रत्येक आधे को 3 और भागों में विभाजित करते हैं। कोई भी रूप बनाया जा सकता है। प्रत्येक कटलेट को मैदा से अच्छी तरह पोंछ लें।
5. पहले से गरम किए हुए पैन में हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।
6. हम तले हुए कटलेट को एक सॉस पैन में डालते हैं, वहां लगभग 2/3 कप पानी डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालते हैं ताकि वे अंदर पहुंच जाएं और नरम हो जाएं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
रसीला घर का बना मीटबॉल
पाव रोटी - 100-150 ग्राम;
दूध - 200 मिलीलीटर;
आटा - 5-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
1. पाव रोटी के क्रस्ट को काट लें, क्रम्ब को दूध से भर दें और 15-20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. पहले से गरम फ्राई पैन में बारीक कटी प्याज को सब्जी और मक्खन में भून लें. दिलचस्प बात यह है कि तलते समय मक्खन नहीं जलता है और भोजन को सुखद मलाईदार स्वाद देता है।
3. अंडे को तोड़ें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस, दूध से निचोड़ा हुआ रोल और तले हुए प्याज को जर्दी के साथ मिलाएं। परिणामी मोटे द्रव्यमान को अपने हाथों से कुचलने की सलाह दी जाती है। कीमा बनाया हुआ मांस पीटने पर अपनी ताकत न छोड़ें, जितना बेहतर आप इसे करेंगे, कटलेट को ढालना उतना ही सुविधाजनक होगा, और तलते समय वे अपना आकार बनाए रखेंगे। हम इसकी घनी अवस्था को ठीक करने के लिए फ्रिज में 20 मिनट के लिए पीटा कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं।
5. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए। आप जाँच सकते हैं कि प्रोटीन वांछित स्थिरता तक इस प्रकार पहुँच गया है: कटोरे को पलटते समय, यह उसमें से बाहर नहीं निकलना चाहिए। हम कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा प्रोटीन जोड़ते हैं, बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि प्रोटीन की अखंडता का उल्लंघन न हो, क्योंकि यह वह है जो कटलेट को भव्यता देगा।
6. हम घने केक के रूप में कटलेट बनाते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं।
7. मक्खन और वनस्पति तेल को गर्म करें। हम कटलेट फैलाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, पलटते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं ताकि वे भाप बन जाएं और पकने तक ढक्कन से ढक दें।
एक रहस्य के साथ नरम घर का बना मीटबॉल
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क) - 500 ग्राम;
नमक, काली मिर्च;
लहसुन की 2 लौंग;
मिनरल वाटर में भिगोया हुआ बन;
1. प्याज को पीस लें। भीगे हुए बन को अच्छी तरह से निचोड़ने के बाद डालें। हम लहसुन को पीसते हैं।
2. समान वितरण के लिए द्रव्यमान को गूंथ लें।
3. एक बाउल में डालें शुद्ध पानीगैसों के साथ। एक चुटकी सोडा के साथ ग्राउंड बीफ छिड़कें। यह हमारा गुप्त तत्व है। हां, यह सोडा है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस को नरम बनाता है और इसे ढीला करने में योगदान देता है। सोडा बुझाना शुद्ध पानीऊपर से बूंदों में डालना। साथ में वे मांस को एक असाधारण भव्यता देते हैं। लोचदार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से गूंधें।
4. 1 अंडा डालें। सबसे पहले, स्टफिंग तरल हो जाती है, लेकिन अच्छी तरह से सानने के बाद, यह फिर से एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेती है। नमक और काली मिर्च को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जाता है।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस को हरा देते हैं, इसे एक छोटी सी ऊंचाई से सख्त सतह पर फेंक देते हैं। और इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
6. प्रत्येक कटलेट को ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
7. हमें तेल का पछतावा नहीं है, हम पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, बिना ढके, फिर मध्यम आँच पर, ढक्कन से ढँक दें।
सरसों के साथ घर का बना कटलेट
ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम;
1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;
लहसुन की 1-2 लौंग;
सॉस निम्नलिखित सामग्री से तैयार किया जाता है:
30% तक की वसा सामग्री वाली क्रीम;
2 बड़ी चम्मच। सरसों के चम्मच।
1. प्याज, लहसुन और अजमोद को काट लें।
2. एक गहरे बाउल में, पिसा हुआ बीफ़ मिलाएं, अंडा, कद्दूकस किया हुआ प्याज और लहसुन डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भेजें।
3. हम गोल आकार के कटलेट बनाते हैं और उन्हें गर्म जैतून के तेल के साथ एक पैन में डालते हैं।
4. सॉस इस प्रकार तैयार करें: क्रीम को फेंटें, सरसों डालें।
5. सॉस को बंद करने से 10 मिनट पहले पैन में कटलेट में डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबाल लें।
पनीर के साथ घर का बना मीटबॉल
कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
आलू - 2 टुकड़े;
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 2 लौंग;
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
पाव रोटी - 200 ग्राम।
1. ब्रेड को नरम करने के लिए, इसे 15-20 मिनट के लिए एक कटोरी पानी में छोड़ दें, फिर निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
2. आलू, लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।
3. एक कटोरी में कटी हुई सब्जियां, अंडा और सॉफ्ट ब्रेड मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, एक ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।
4. 1-2 बड़े चम्मच मैदा डालें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस तरल न हो। नमक और काली मिर्च।
5. पनीर को मीडियम स्लाइस में काट लें।
6. हम अपनी पसंद के कटलेट का आकार बनाते हैं, लेकिन उन्हें केक के रूप में बनाना सबसे अच्छा है, बीच में कटा हुआ पनीर का एक टुकड़ा डालकर। फिर हम इसे कटलेट में छिपाते हैं, ऊपर से आटा छिड़कते हैं।
7. गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें। कटलेट को गरमागरम परोसें ताकि उनके अंदर के पनीर को जमने और सख्त होने का समय न मिले।
घर का बना मीटबॉल चिकन अंडे से भरा हुआ
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;
पाव रोटी - 2 स्लाइस;
चिकन अंडे - 6 टुकड़े;
लहसुन - 3 स्लाइस;
1. एक गहरी प्लेट में अंडा, कीमा बनाया हुआ मांस, पानी में भिगोए हुए पाव स्लाइस, बारीक कटा प्याज और लहसुन मिलाएं।
2. कड़ी उबले चिकन अंडे को बारीक काट लेना चाहिए।
3. एक पैन में प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
4. प्याज और उबले अंडे मिलाएं, निचोड़ा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैट केक बनाते हैं, बीच में फिलिंग डालते हैं।
6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। और, अंत में, अंतिम चरण कटलेट को ओवन में 160-180 डिग्री पर भेजना है।
यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लेते हैं, तो कटलेट फैटी हो जाएंगे, अगर चिकन मांस - निविदा और दुबला। सबसे अच्छा विकल्प कटलेट-मिश्रित है।
ताकि कटलेट न केवल रसदार हों, बल्कि रसीले भी हों, मिनरल वाटर, नींबू के रस या सिरके से युक्त सोडा बचाव में आएगा।
कटलेट तेल पसंद करते हैं, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। नहीं तो ये बहुत ज्यादा ऑयली हो जाएंगे। उन्हें पिघले हुए वसा में तलना सबसे अच्छा है।
अक्सर सवाल उठता है: कटलेट को कब तक तलना है? उत्तर सरल है: पूर्ण तत्परता के लिए। तैयारी की जाँच की जा सकती है सरल तरीके से. हम कटलेट को कांटे से दबाते हैं, अगर यह साफ रस छोड़ता है, तो 2-3 मिनट की भाप के बाद, आप इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।
यदि कटलेट में तले हुए प्याज नहीं लगते हैं, तो उन्हें 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दें, जिससे वे तैयार हो जाएं।
कटलेट को खट्टा क्रीम, हल्का सलाद, सब्जी साइड डिश या मानक प्यूरी के साथ परोसा जा सकता है।
खुशी और प्यार से पकाएं! और याद रखें, नुस्खा जितना सरल होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा!