Răciți supa sau serviți-o fierbinte. Poftă bună!
Această supă este foarte ușor de preparat, dar are o mulțime de beneficii. Ierburile proaspete în combinație cu chefirul sunt foarte benefice pentru corpul uman. Vorbind despre beneficiile unei astfel de supe, nu se poate să nu menționăm calitățile chefirului în sine, care este ingredientul principal, după verdețuri.
Kefirul este capabil să ne refacă organismul după boli grave. Are multe proprietăți vindecătoare, de exemplu, încetinește îmbătrânirea și prelungește activitatea fizică și creativă a unei persoane. Kefirul este un produs alimentar care este un aliment de bază în timpul diferitelor diete.
Tradus din turcă, kefir înseamnă „sănătate”. Pentru a face chefir, laptele este fermentat și se adaugă diverse „ciuperci” de chefir. Conțin peste 20 de microorganisme diferite. De asemenea, chefirul conține număr mare vitamine – A, B, C, D, H, precum și colină și beta-caroten. Nu degeaba chefirul este considerat unul dintre cele mai sănătoase produse din lapte fermentat. Acest produs este, de asemenea, bogat în micronutrienți. Conține fluor, calciu, potasiu, cupru, fier, zinc, sulf și multe altele. Este de remarcat faptul că chefirul conține mult mai mult calciu decât laptele. Vitaminele B ajută la reglarea proceselor nervoase din organism, iar microorganismele reglează digestia.
După cum am menționat deja, chefirul are puține calorii, motiv pentru care este popular printre cei care aderă la alimentație adecvată si diete. Numărul de calorii depinde de conținutul de grăsime al produsului în sine. De obicei, 100 de grame de chefir conțin 30-59 kcal. Castraveții, lămâia sau merișoarele au același conținut de calorii.
Multe femei însărcinate folosesc chefir la recomandarea medicilor. În timpul sarcinii, corpul unei femei are nevoie de sprijin datorită faptului că este forțat să lucreze la putere maximă. Kefirul ajută femeile însărcinate să facă față oboselii, iritabilității și nervozității crescute, precum și constipației. Spre deosebire de orice alte băuturi, chefirul este bun pentru rinichi și, de asemenea, previne edemul. De asemenea, ajută la eliminarea greață în timpul toxicozei, care este importantă pentru femei devreme sarcina.
După cum probabil ați înțeles deja, chefirul este un produs cu adevărat magic care poate lupta împotriva multor afecțiuni și poate ajuta organismul să se recupereze. Vă recomandăm să utilizați acest lucru produs din lapte fermentat mai ales des. Și pentru a nu te sătura să bei doar chefir obișnuit, poți pregăti supa Dovga după rețeta prezentată mai sus. În timpul fierberii proprietăți benefice Chefirul nu merge nicăieri, așa că nu vă faceți griji. Atunci când este combinat cu verdețuri care sunt benefice pentru sănătate și bunăstare, chefirul devine și mai gustos.
Te întrebi ce înseamnă kashyk hengel? „Kashyk” tradus din azeră înseamnă lingură, hengel înseamnă bucăți de aluat în formă de romb sau pătrate, adică aluat mâncat cu o lingură. Aceasta este o supă tradițională din bucătăria azeră. De obicei se prepară iarna. Supa este bogata, satioasa si te incalzeste perfect in sezonul rece.
Particularitatea acestui fel de mâncare este că conține aluat tăiat în bucăți mici - hengeli. Aluatul de găluște abrupt se frământă, se întinde subțire și se taie pătrate cu o latură de 1-1,5 cm Separat, se fierbe bulionul de miel sau de vită. Adăugați ceapa prăjită și hengeli în bulionul pregătit și strecurat și gătiți până când aluatul este gata. La sfarsit, adauga coriandru sau menta uscata dupa gust.
În unele regiuni din Azerbaidjan, se obișnuiește să se pună năut prefiert în kashyk hengel. Supa trebuie servită cu sos sarymsakh-gatyg: iaurt natural cu usturoi, care va oferi preparatului puțin picant și o acrișoare ușoară, plăcută.
Azerii iubesc și știu să gătească delicios, dar normele religioase stricte dictează anumite restricții pentru musulmani. Islamul și-a pus amprenta preparate naționale Azerbaidjan. Rețetele, de exemplu, necesită orice carne, cu excepția porcului.
Bucătăria azeră
O trăsătură caracteristică a gătitului azer, spre deosebire de rusă, este că aici, în fiecare bucătărie, există întotdeauna o aromă puternică de condimente. Se obișnuiește să completeze Azerbaidjanul cu un set generos de condimente. sunt folosite in cantitati uriase. Astea sunt asa plante celebre, cum ar fi busuioc, mentă, mărar, pătrunjel, precum și sumac, șofran, chimen, fenicul, diverse tipuri piper, scorțișoară, cuișoare și multe altele.
Mâncărurile naționale ale Azerbaidjanului includ tot felul de legume și fructe. Chiar și în supe și gustări fierbinți cu carne se adaugă prune cireșe proaspete și uscate, struguri, smochine, mere, caise, prune, arpaș, rodii, citrice etc.
Bucătarii azeri știu multe despre prepararea deserturilor. Se zdrobesc diverse fructe uscate si nuci si, impreuna cu scortisoara, miere, sofran si menta, imbunatatesc gustul dulciurilor originale - nuga, deliciu turcesc, firni, baklava, kurabye, halva. De asemenea, sunt folosite pentru umplerea shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata și multe alte produse dulci făcute cu sau fără aluat.
Pentru gătit, gospodinele iau recipiente speciale - cazane, pitishniki, saji, tandoor și altele, dar aceasta nu este o cerință obligatorie, sunt doar foarte convenabile și, de regulă, au pereți groși și cavități speciale pentru cărbuni încinși sau încălzitoare electrice.
Baku pilaf
Pilaf din Azerbaidjan cu fructe uscate și carne - preparat complex, care se prepară în mai multe etape.
Orezul este gătit separat - 1 kg de cereale trebuie turnat într-un ceaun cu multă apă rece și pus pe foc. Când fierbe, adăugați 2 linguri. linguri de sare. Gătiți orezul până când este pe jumătate fiert, apoi clătiți cu apă fierbinte și scurgeți-l într-o strecurătoare.
În fundul ceaunului se toarnă 5-6 linguri ghee, se pune o turtă pe ulei și se toarnă peste el orezul preparat în grămadă. Se adauga o jumatate de pahar de infuzie de sofran, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic aproximativ o ora.
Nar guvrum se prepară separat - de obicei este miel, dar puteți folosi și pui. Pentru fel de mâncare trebuie să tăiați 1 kg de carne în bucăți, sare, piper, stropiți cu chimen și puneți într-o tigaie cu unt topit. Se prăjește la foc mare. La final se adauga doua capete de ceapa tocata marunt si fructele uscate (caise, smochine, prune uscate, sultane si arpaca). Se amestecă și se toarnă apă fierbinte cu o jumătate de pahar de infuzie de șofran. Se fierbe până când carnea este gata.
Când puneți masa, puneți orezul cu gazma ruptă în bucăți pe un vas mare, întindeți frumos nar guvruma și stropiți cu semințe de rodie.
Pilaful azerbaigian cu fructe uscate și carne poate fi făcut într-un aragaz lent. În acest caz, timpul de gătire va fi redus semnificativ.
Mâncare de organe de miel
Acest fel de mâncare se numește jiz-byz. Folosește intestinele, inima, plămânii, testiculele, rinichii, ficatul și grăsimea de coadă a unei oaie tinere, precum și 2 cepe, cartofi și condimente (piper, sumac, chimen, sare).
Jiz-byz, ca multe feluri de mâncare naționale din Azerbaidjan, este gătit într-un cazan special.
Se topește într-un ceaun, se spală și se taie în bucăți mici, se pun în el sticlă, mirodenii și ceapa tocată. Se prajeste totul la foc iute, apoi se pun cartofii in ceaun si se adauga apa fierbinte. Se fierbe totul aproximativ 40 de minute stropit cu coriandru, busuioc, marar si alte ierburi.
Supă Khamrashi
Supa azeră Khamrashi este pregătită chiar înainte de servire, deoarece la ea se adaugă tăiței, care își pierd umiditatea din cauza a fi în bulion pentru o perioadă lungă de timp. calități gustative. În ceea ce privește fasolea, este mai bine să le gătiți în avans sau să le înmuiați peste noapte.
Mâncărurile naționale din Azerbaidjan sunt adesea preparate din miel tânăr cu adaos de leguminoase. Khamrashi nu face excepție. Pentru aceasta, carnea trebuie tocată și combinată cu sare și piper. Adăugați sare și condimente în tigaia cu fasole fiartă. Se aduce la fierbere, se formează carnea tocată în chifteluțe mari, se pun în tigaie și se lasă la fiert.
Pregătiți aluat nedospit din făină și apă, rulați-l într-un strat foarte subțire și tăiați-l în fâșii mici. Puneți tăițeii rezultati într-o tigaie cu fasole și chiftele. Se aduce la fierbere și se stinge focul.
Se serveste generos presarat cu coriandru tocat, busuioc, menta, coriandru si patrunjel.
Azerbaidjan okroshka ovdukh
Okroshka în stil azerbaigian se face nu cu kvas, ci cu băutura de lapte fermentat matsoni. Compoziția ovdukh include ouă fierte, castraveți proaspeți, ceapă verde, coriandru, mărar și usturoi, zdrobiți cu sare. Toate componentele enumerate trebuie tăiate, puse într-o farfurie și turnate peste matsoni. Ingredientele se combină imediat înainte de servire, iar înainte de asta se păstrează separat la frigider.
Uneori, bucăți de carne de vită fiartă sunt adăugate la okroshka.
Chagyrtma
Mâncărurile naționale din Azerbaidjan rareori lasă pe oricine indiferent. Acest lucru este valabil și pentru Chagyrtma. Mâncarea gustoasă și hrănitoare include o mulțime de ceapă, carne de pui cu oase, ouă, unt, ardei gras, rosii proaspete, ierburi aromatice si condimente uscate.
Puiul trebuie tăiat în bucăți mici, câte 60 de grame fiecare, sărat, stropit cu condimente, turnat cu o cantitate mică de oțet de struguri și lăsat la marinat.
Scufundați 1 kg de roșii în apă clocotită și îndepărtați coaja.
Se toacă mărunt de la unu la un kilogram și jumătate de ceapă, se sare, se adaugă piper, chimen, infuzia de șofran și se fierbe în ceaun până se înmoaie și ca un piure. Pentru a preveni arderea cepelor, adăugați puțin câte puțin apă fierbinte, dar nu ulei.
Amestecați untul, 200 de grame, cu ceapa, la 45 de minute după începerea tocanei.
După alte 5 minute, puneți bucățile de pui în ceapă și fierbeți totul împreună timp de aproximativ 30 de minute.
Se sparg 8-10 oua intr-un castron si se bat usor cu telul pentru a obtine o masa omogena de culoare crem. Se toarnă în ceaun, amestecând continuu.
Imediat după aceasta, tăiați roșiile în bucăți mici și puneți-le într-un ceaun. Tăiați acolo ardeiul gras și ierburile. Aduceți la fierbere și opriți. Se serveste fierbinte, asezand pe farfurii separate.
Lula kebab
Lula kebab este unic Pentru a-l pregăti, trebuie să obțineți frigărui plate speciale.
Carnea tocată este făcută în mod tradițional din miel gras, ceapă, coriandru, busuioc, pătrunjel, sare și condimente măcinate - piper, sumac și chimen.
Din carnea tocată se formează cârnați scurti și groși și se înșiră pe frigărui, apoi se prăjesc pe grătar. Pentru ca carnea tocată să fie vâscoasă, se trece prin mașina de tocat carne de două ori sau se frământă timp îndelungat într-un procesor electric cu cuțite. După aceasta, carnea tocată se bate pe masă și se pune la rece timp de 30 de minute. Chiar și fără ouă, după o astfel de preparare se ține foarte bine de frigărui fără a-și pierde forma. Cârnații finiți sunt așezați pe pâine pita subțire și mâncați, spălați cu matsoni cald.
Lavashul este făcut din aluat nedospit format din făină, apă și sare. Pentru a preveni apariția crăpăturilor pe lula kebab la rulare, acesta trebuie să fie subțire și plastic, motiv pentru care lavash-ul azerbaigian nu este prăjit în ulei, ci copt într-un tandoor și folosit pentru lula kebab nu imediat, ci după ce s-a odihnit și devin moale. Deoarece nu toată lumea are un tandoor, acesta poate fi înlocuit cu succes cu o tigaie din fontă cu fund gros.
Dolma
Dolma sunt sarmale foarte mici, care sunt învelite nu în varză, ci în frunze de struguri.
Carnea tocată este făcută din miel, orez fiert, piure de mazăre, ceapă, sare, piper și coriandru, busuioc, pătrunjel și țelină. Ei iau jumătate din cât orez și mazăre decât carnea. Frunzele picante se toaca foarte fin, iar carnea impreuna cu ceapa se trece printr-o masina de tocat carne. Toate ingredientele se amestecă bine și se pun cu o linguriță pe frunze de struguri opărite cu apă clocotită. Frunzele sunt învelite și scufundate în apă clocotită cu sare. Timp de gătire - 30-40 de minute. Dolma se mănâncă fierbinte, asezonată cu matsoni.
Khinkali
Khinkali în azeră este un produs făcut din aluat nedospit, care amintește de fidea, doar tocat mai grosier. Nu se adaugă nimic în aluat în afară de apă și făină de grâu. În bucătăriile altor națiuni, khinkali este o încrucișare între găluște și manti, adică cu umplutură. Khinkali în azeră - pătrate plate simple de aluat. Se adaugă la o varietate de feluri întâi și secunde. Khinkali se servește și separat, cu un fel de sos, de exemplu, sos garud și carne gyimya.
Pentru hyimya carne tocată se fierbe cu condimente și oțet de struguri până se înmoaie.
Garud este un sos făcut din matsoni și usturoi, măcinat cu sare.
Khinkali fiert în apă sărată se pune pe o farfurie, se pune gyimya pe ea, se toarnă garud deasupra și se stropește cu ierburi tocate.
Kutaby
Pentru a face kutabs cu carne în stil azerbaigian, trebuie să pregătiți aluatul și carnea tocată.
Aluatul necesită făină de grâu, puțină sare și apă. Se framanta destul de abrupt, astfel incat sa puteti intinde o prajitura subtire plata din care sa decupati cercuri cu diametrul de 17-19 cm Asezati carnea tocata in mijloc, impaturiti aluatul in jumatate, ca niste paste, sigilati bine marginile. . Se prăjește într-o tigaie cu ulei.
Kutaburile cu carne în stil azerbaigian sunt preparate din miel, așa că trebuie consumate calde, stropite cu sumac acru. La carnea tocată se adaugă ceapă, bucăți de pâine acrișoară din caise uscate și alte fructe, suc de rodie, sare si piper.
Shaker-churek
Acesta este un preparat dulce tradițional servit cu ceai. Este foarte usor de preparat. Din 1 kg de făină de grâu, două albușuri bătute spumă, o jumătate de kilogram de unt și aceeași cantitate de zahăr pudră, trebuie să frământați aluatul și să-l rulați în bile. Înmuiați fiecare bila în gălbenuș și puneți-o pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de teflon. Se coace in cuptorul incins pana se rumenesc. Puneți bilele Shaker-Churek finite pe un vas și stropiți cu zahăr pudră amestecat cu vanilie sau scorțișoară.
Firni
Firni este un alt fel de desert care amintește foarte mult jeleu gros sau terci de lapte. Nu este mult mai dificil de făcut decât shaker churek, iar gustul și consistența sa neobișnuită îi vor surprinde pe cei care nu sunt familiarizați cu bucătăria azeră. Pentru firni ai nevoie de faina de orez (100 g), o jumatate de litru de lapte, o lingura de ghee, aceeasi cantitate de zahar, putina sare si scortisoara macinata.
Dacă nu există făină de orez, atunci folosiți orez alb obișnuit, măcinați-l într-o râșniță de cafea. Se toarnă făină de orez în laptele clocotit într-un jet subțire, se adaugă zahăr și sare și se fierbe la foc mic, asigurându-ne să nu se ardă. La final, adăugați untul și amestecați bine. Serviți oaspeților turnându-l în căni și presărând scorțișoară deasupra.
20 cele mai bune retete preparand supe
2 ore 20 minute
150 kcal
5/5 (6)
Numărul de porții poate fi modificat prin creșterea sau scăderea proporțională a cantității de ingrediente. În acest caz, timpul de gătire practic nu se schimbă.
Știați?
100 g de supă, în funcție de preparat, conține aproximativ 20-25 g de proteine, 10-12 g de grăsimi, 28-32 g de carbohidrați și aproximativ 300 kcal.
Ustensile de bucătărie necesare pentru gătit
- cratita de 4 litri;
- placă de tăiat;
- lingura si lingurita;
- aragaz de bucatarie.
Ingrediente
Pentru gătit, vă sfătuiesc să alegeți: carne - pe os (pentru bogăția supei); mazăre – turcească (naut); legume – dimensiune medie; sos de rosii(sau roșii) - în propriul suc; piper – în boabe (se măcina chiar înainte de gătit).
Cantitatea de ingrediente, în special condimente, poate fi ajustată și adăugată în funcție de preferințe.
Important! Cu câteva ore înainte de a începe prepararea supei, mazărea (năut) trebuie să fie înmuiată apa rece. Cel mai bine este să lăsați năutul în apă peste noapte. Înainte de a adăuga mazărea în supă, scurgeți apa și clătiți năutul. Se toarnă mazărea în tigaie fără apă.
Proces de gătit pas cu pas
- Pregătiți ingredientele. Curățați ceapa și cartofii. Tăiați ceapa în bucăți mici, aproximativ 5-7 mm. Tăiați cartofii în rondele, de aproximativ 5-7 mm grosime. Împărțiți carnea în porții mari, de aproximativ 2-3 cm.
- Topiți 50 g unt într-o cratiță,
apoi turnam in ea ceapa tocata marunt pe care o prajim pana se rumeneste usor.
- Când ceapa este gata, adăugați 200 g de sos de roșii în tigaie și fierbeți, amestecând continuu, la foc mic până când aproximativ jumătate din lichidul de sos de roșii s-a evaporat.
- Când prăjirea noastră de ceapă și sosul de roșii este gata, adăugați carnea tocată și oasele rămase după ce tăiați carnea în tigaie.
Se fierbe carnea, amestecând din când în când, până capătă culoarea gri-roz (maroniu) caracteristică cărnii de vită gătite. - Când carnea de vită își schimbă culoarea, turnați mazărea în tigaie
Sare, piper, adauga turmeric dupa gust. Se aduce la fierbere, apoi se dă focul de pe aragaz la mic și se lasă să fiarbă până când carnea și mazărea sunt complet fierte. - Cand carnea si mazarea sunt fierte, adaugati cartofii tocati in tigaie si gatiti la foc mic.
Când cartofii sunt copți, stingeți focul de pe aragaz și lăsați să se infuzeze timp de 30 de minute, după care supa este gata.
Știați? Pentru a accelera procesul de preparare a supei, legumele și carnea pot fi preparate nu în avans, ci pe măsură ce supa este pregătită. De exemplu, mai întâi pregătim doar ceapa, iar cât este prăjită, pregătim carnea. Pregătim cartofii când carnea și mazărea sunt fierte. Dar daca totusi te hotarasti sa pregatesti ingredientele in avans, dupa curatare si taiere, nu uita sa le umpli cu apa pentru a nu se intemperii si sa se oxideze.
Reteta video
Puteți vedea cum să pregătiți ingredientele și să pregătiți supa în acest videoclip.
Decorarea și servirea supei
Inainte de a servi supa, de obicei se presara patrunjel tocat. De asemenea, puteți folosi mărar, busuioc, coriandru ca decor, ceapa verdeși usturoi, alte ierburi.
Opțiuni de gătit
Bozbash, ca și borșul, are multe diverse opțiuni preparate care depind de regiunea de pregătire și de perioada anului. Bozbash clasic este supa de miel, dar atât carnea de vită, cât și cea de pui sunt adesea folosite.
În unele regiuni, bozbash nu este pregătit așa cum este descris în această rețetă (carne cu ceapă, roșii și năut se toarnă cu apă), dar mai întâi se fierbe bulionul de carne, în care se adaugă treptat toate ingredientele.
Dacă în loc de bucăți întregi de carne adăugați chiftele în supă, va fi kufta-bozbash. În această metodă de gătit, chiftelele se fac foarte mari (de mărimea unei jumătăți de palmă), iar în interiorul chiftelelor se pun câteva bucăți de prune uscate de cireșe.
Bozbash variază, de asemenea, în compoziția ingredientelor. Iarna, de obicei folosesc sos de rosii sau rosii in suc propriu. Vara - roșii proaspete, prune cireșe, fructe uscate, blocuri acrișoare. Puteți folosi castane în loc de cartofi. La sfârșitul gătitului, adăugați în supă suc de rodie sau de lămâie.