Pastă de tomate. Conținutul caloric al sucului și pastei de roșii

Pasta de tomate este un piure concentrat de rosii obtinut prin fierberea acestora. Ponderea substanțelor uscate în produs este de 20-40%. Interesant este că roșia este o rudă biologică și aparține familiei de mănăsele. Peru este considerat locul de naștere al roșiilor, unde planta a fost cultivată cu mult înainte de sosirea europenilor.

Pasta de tomate este folosită la producerea produselor pe bază de roșii: ketchup, suc, sos și are sens largîn gătit. Potrivit GOST, compoziția sa poate include doar apă și roșii, fără a adăuga conservanți, coloranți sau potențiatori de aromă. Produsul este ambalat în borcane de sticlă și tablă.

Cu cât culoarea este mai închisă pasta de tomate iar cu cât consistența este mai subțire, cu atât gradul său este mai scăzut. Produsul de cea mai bună calitate are o nuanță portocalie-roșu și o structură groasă, în timp ce produsul de cea mai slabă calitate este maro și lichid.

Proprietăți utile

Principalele avantaje ale pastei de tomate sunt îmbunătățirea calități gustativeŞi aspect feluri de mâncare adăugând aciditate și colorându-le în roșu. Ca urmare, alimentele devin mai apetisante si emana o aroma placuta, care favorizeaza producerea de sucuri digestive care ii imbunatatesc absorbtia.

Pasta de tomate conține aceleași vitamine ca și roșiile. Conține cea mai mare concentrație de acid ascorbic (45 ml la 100 g, care acoperă 50% necesar zilnic organism în vitamina). Este puternic și stimulant sistemul imunitar, ajută la a face față microorganismelor străine patogene care pătrund în țesuturi și organe din mediu, cu mâncare. Acidul ascorbic previne o gamă largă de boli, variind de la gripă, ARVI, răceli și terminând cu oncologie.

Eficacitatea vitaminei C crește în prezența beta-carotenului și tocoferolului, care sunt concentrate în pasta de tomate și îi sporesc proprietățile antioxidante.

Tiamina accelerează metabolismul, îmbunătățește metabolismul carbohidraților și promovează pierderea în greutate. Niacina promovează producția de hormoni și normalizează nivelul sângelui rău. În plus, pasta de tomate conține licopen (160 mg la 100 g), care prezintă activitate antioxidantă. Pigmentul carotenoid reduce nivelul de stres oxidativ, protejează ADN-ul, încetinește dezvoltarea aterosclerozei, previne tumorogeneza, îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii și normalizează tensiunea arterială. Licopenul reduce riscul de a dezvolta tumori ale stomacului, plămânilor și prostatei, bolilor ischemice și ale ochilor și proceselor de peroxid în țesuturi (lentil).

Compoziția chimică

Valoarea nutritivă a pastei de tomate este de 102 kcal la 100 g. Raportul energetic este de 19%: 0%: 75%. Acesta este un produs dietetic.

Pentru a îngroșa textura, producătorii fără scrupule introduc un ingredient suplimentar în compoziția sa - amidonul, care crește valoarea nutritivă a pastei. Prin urmare, înainte de a cumpăra un produs, ar trebui să citiți cu atenție etichetarea acestuia. Dacă compoziția conține și alte componente în afară de apă, roșii și sare, refuzați să cumpărați astfel de produse. Cel mai probabil a fost pregătit cu încălcări ale tehnologiei de producție.

Doza zilnică sigură produs natural– 50 g.

Se recomandă achiziționarea pastei de tomate într-un borcan de sticlă transparent, care permite o inspecție vizuală inițială a produsului. Ar trebui să fie de consistență uniformă, de culoare roșiatică-roșie și groasă. Perioada de valabilitate a unui produs sigilat într-un recipient de sticlă este de 2 ani de la data fabricării (la o temperatură de 0-25 grade), metal – 1 an, aluminiu – 6 luni. Un borcan deschis este păstrat la frigider pentru cel mult 2 săptămâni, apoi partea superioară a acestuia devine mucegăită.

Dacă pasta de tomate miroase a roșii proaspete, înseamnă că conține arome care ascund erorile de preparare. Nu ar trebui să mănânci un astfel de produs. În plus, pentru a oferi produsului un „buchet” de gust și miros și consistența dorită, producătorii fără scrupule adaugă coloranți, potențiatori de aromă, amidon, caragenan exotic și piure de fructe care nu au legătură cu roșiile. Rezultatul este un produs care poate fi comercializat, care atrage atenția consumatorului, dar nu oferă valoare organismului uman.

Daune potențiale

Pasta de tomate conține acizi organici (,), care au un efect iritant asupra membranei mucoase a organelor digestive. Dacă produsul este abuzat, aciditatea stomacului crește și persoana are arsuri la stomac.

În plus, dacă în pasta de tomate se adaugă ingrediente chimice (îngroșați, potențiatori de aromă, conservanți, stabilizatori, arome, coloranți), aceasta nu poate fi benefică pentru oameni.

Contraindicații de utilizare: ulcer gastric, intoleranță individuală, colelitiază.

Amintiți-vă, roșiile, ca și citricele, sunt alergeni puternici care pot provoca șoc anafilactic și reacții adverse (erupții cutanate, mâncărime, roșeață a pielii, ochi lăcrimați, curge nasul, tuse). Dacă apar aceste reacții, eliminați imediat legumele din alimentație și consultați un medic.

Cum să-l gătești singur

Pentru a crea pasta de tomate se folosesc doar rosii coapte. de bună calitate. Fructele maro, verzi, rupte și putrezite nu sunt potrivite.

Retete de pasta de rosii

„Dietă clasică”

Ingrediente: rosii crema – 5 kg.

Principiul de gatire:

1. Spălați roșiile și tăiați-le în 4-6 bucăți. Puneți într-un recipient antiaderent.
2. Puneti tigaia la foc mediu si gatiti jumatate de ora pana cand legumele se inmoaie.
3. Scoateți de pe aragaz. Când coaja se desprinde de pulpă, măcinați roșiile fierte printr-o sită pentru a îndepărta semințele și coaja.
4. Puneți sucul de roșii rezultat înapoi pe foc și fierbeți până se îngroașă. Pentru a preveni arderea produsului, amestecați-l periodic. Se fierbe timp de 4,5 ore până se obține o pastă groasă.
5. Sterilizați borcanele și fierbeți capacele. Împărțiți pasta în recipiente, închideți ermetic, înfășurați și lăsați-o o zi.

Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați sare (40 g), ardei roșu măcinat (5 g), ras (1 cap) la roșii.

„Picant pentru iarnă”

Ingrediente:

• roșii – 2 kg;
• sare - 20 g;
• usturoi – 1 cap;
• ceapa - 3 buc;
• ardei roșu măcinat – 2,5 g;
• ulei vegetal– 100 ml.

Secvența de gătit:

1. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se curăță de coajă.
2. Curatam ceapa si usturoiul, pe primul se toaca, pe al doilea se trece printr-o presa.
3. Măcinați roșiile, fierbeți cu ceapa timp de 20 de minute, frecați printr-o sită.
4. Adăugați ulei vegetal, usturoi, condimente și sare la masa rezultată. Fierbe pastele încă 15 minute.
5. Se fierb borcanele la abur și se sterilizează capacele.
6. Puneți pasta de roșii în recipiente de sticlă, înșurubați și acoperiți timp de o zi. Pentru a evita proliferarea microorganismelor patogene, păstrați alimentele conservate într-un loc cald (la temperaturi peste zero) timp de cel mult 2 ani.

Pasta de tomate este un produs universal în gătit, care se folosește la prepararea sosului pentru legume și produse din carne, adjika, ketchup, sos și dressing pentru paste, borș, pizza, sarmale, kharcho, ratatouille, solyanka, preparate de casă ( ardei umpluti, caviar de vinete, lecho).

Interesant, roșia a fost considerată anterior o plantă ornamentală cu fructe otrăvitoare, a fost cultivat în ghivece sau grădini doar pentru a decora zona locală. În 1822, mitul despre toxicitatea roșiilor a fost risipit, iar produsul a început să câștige rapid popularitate.

Concluzie

Pasta de tomate este o masă conservată obținută din piure de roșii fierte. Cu cât concentrația de substanță uscată în produs este mai mare (30-45%), cu atât este mai bună calitatea acestuia. Acest indicator indică numărul de roșii folosite la prepararea pastei. Prototipul de piure de roșii a apărut pentru prima dată în secolul al XIX-lea în Italia, când bucătarii locali amestecau concentratul cu usturoi, piper și ulei de măsline.

În prezent, pasta de tomate este produsă în următoarele grade: primul, cel mai înalt și extra. Acesta din urmă are o culoare portocalie-roșie bogată, consistență groasă și oferă cea mai mare valoare pentru corpul uman.

Un produs natural de înaltă calitate conține doar 3 componente: roșii, apă, sare.

Pasta de tomate este un depozit de fibre alimentare, acizi organici, licopen, vitamine A, E, C, macro și microelemente. Potrivit oamenilor de știință, produsul are un efect antioxidant puternic, protejează celulele corpului de îmbătrânirea prematură și influență nocivă mediu, ajută la depășirea stresului, reduce riscul de a dezvolta cancer și boli de inimă. Pentru cel mai bun efect, se recomandă combinarea roșiilor proaspete și a sosurilor pe baza acestora.

Amintiți-vă, licopenul antioxidant poate fi absorbit doar în prezența grăsimilor.

Pasta îmbunătățește digestia, stimulează producția de suc gastric și îmbunătățește metabolismul. Contraindicat persoanelor cu ulcer, colelitiază, gastrită și aciditate mare a stomacului.

Pasta de tomate se obtine prin tratarea termica a rosiilor proaspete. Roșiile coapte se curăță de coajă și se semințe, se șterg și se fierb. În timpul procesului de gătire, umiditatea se evaporă, iar concentrația de substanțe uscate crește treptat până la o medie de 45%. Cu cât sunt mai multe ingrediente uscate în pasta de tomate, cu atât este mai bună calitate. După tratamentul termic, roșiile își păstrează majoritatea substanțelor benefice, astfel încât pasta de tomate de înaltă calitate este considerată un produs destul de sănătos.

Compoziția pastei de tomate

O pastă de tomate de calitate decentă nu ar trebui să aibă adăugate ingrediente suplimentare, cum ar fi coloranți, arome sau amidon. Pasta naturală de tomate include deja sare, zahăr, amidon, dizaharide, monozaharide, fibre alimentare și acizi organici. Pasta de tomate conține, E, C, PP, B2 și B1. Conține potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, fier și calciu.

Conținutul caloric al pastei de tomate

Deoarece pasta de tomate este adesea folosită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, mulți oameni se întreabă câte calorii sunt în pasta de tomate. 100 de grame de pasta de tomate gata preparata contin doar 100 kcal. Prin urmare, preparatele care îl folosesc pot fi chiar incluse în meniul dietei.

Beneficiile pastei de tomate

O dietă cu pastă de tomate este recomandată celor cu tendință de a forma cheaguri de sânge, boli venoase, gută și reumatism. Oamenii de știință au descoperit că cea mai mare concentrație de licopen nu se găsește în roșii proaspete, și copt sau fiert. Acest antioxidant protejează celulele de îmbătrânirea timpurie și de influențele negative ale mediului. După tratament termic Licopenul se absoarbe mai bine. Prin urmare, pasta de tomate este chiar mai benefică decât roșiile proaspete. Conținutul bogat de potasiu promovează buna funcționare sistemul cardiovascular si reducerea tensiunea arterială. Utilizarea regulată a acestui produs de înaltă calitate reduce la jumătate riscul de dezvoltare boli oncologice.

Pasta de tomate chiar te poate salva de depresie și te poate ridica datorită hormonului bucuriei - serotonina. Acest produs se îmbunătățește sistemul digestiv. Când mănânci pastă de roșii, se eliberează suc gastric. Prin urmare, ar trebui adăugat la alimente grele, de exemplu, pastele.

Dacă pasta de tomate va aduce beneficii sau rău, depinde de calitatea fabricării sale și de integritatea producătorului.

Când slăbiți, este semnificativ diferit de cel obișnuit. În primul rând, se preferă mâncărurile ușoare din legume și fructe. Desigur, roșiile suculente și mâncărurile preparate din ele nu sunt pe ultimul loc între varietatea generală de fructe proaspete. Pentru a ști în ce volum pot și trebuie consumate, să ne familiarizăm cu valoarea energetică a produselor. Acest articol va fi de interes pentru cei care vor să cunoască conținutul caloric al sucului de roșii, al pastei de roșii și al diverselor sosuri.

Proprietăți utile ale legumelor

• conțin, pe lângă caroten, număr mare pectină, licopen, fibre, vitamine;
• sunt un produs dietetic ideal care conțin un minim de calorii;
• îmbunătățește starea sistemului nervos și endocrin;
• util pentru diabet;
• întărește inima și vasele de sânge;
• reglează echilibrul apă-sare din organism;
• poate fi folosit în cosmetologie pentru orice tip de piele;
• ajuta la eliminarea toxinelor din organism (mai ales important pentru fumatori).

Să vedem cum se schimbă valoare nutritivă roșiile în timpul procesării lor. De exemplu, care este conținutul de calorii al sucului de roșii, al pastelor și al sosurilor?

Diverse metode de prelucrare

Mâncând preparate dietetice, trebuie să le diversificați măcar cumva gustul. Ce este prezent în mod tradițional într-un meniu obișnuit de pierdere în greutate? Cu excepţia salate de legume, lista principală este formată din mâncăruri destul de fade: terci, orez, cartofi, pui fiert, pește. Prin urmare, vreau să împrospăt mâncarea cu câteva adaosuri savuroase. Puteți face o cantitate mare de roșii din varietate de preparate. Să ne uităm la principalele opțiuni pentru obținerea unora dintre ele. Roșiile sunt de obicei procesate în două moduri:

• Primul. Stoarcerea fructelor proaspete coapte pentru a îndepărta coaja și semințele și pentru a obține suc de roșii. Rezultatul este un lichid, care este apoi fiert pentru o perioadă scurtă de timp și sigilat în borcane, de obicei fără a adăuga componente suplimentare. Conținutul caloric al sucului de roșii va fi aproape egal cu cel al roșiilor proaspete.
• Doilea. Fierbeți în prealabil fructele tăiate și apoi le faceți piure pentru a obține un piure. Acest semifabricat este baza pentru realizarea altor preparate cu roșii - paste și sosuri.

Suc de roșii: conținut caloric și metode de preparare acasă

Acesta este primul produs din linie care este preparat din roșii proaspete. Datorită faptului că fructele suferă o prelucrare minimă (stors și fierbere), valoarea lor nutritivă rămâne aproape neschimbată. Conținutul caloric al sucului de roșii este de 35 Kcal (100 g). Prin urmare, este ideal pentru utilizare regulată cei care vor să slăbească. Această băutură răcoritoare și suculentă este cea mai benefică dacă este preparată acasă. În plus, puteți ajusta cu ușurință caracteristicile gustativeîn funcţie de dorinţele gospodăriei. La urma urmei, unii iubesc gustul natural al roșiilor, fără împodobire, în timp ce alții preferă să experimenteze o senzație oarecum picantă atunci când beau. De exemplu, puteți adăuga sare, zahăr, mirodenii aromate, ierburi aromatice, foi de dafin și ardei iute în suc la fierbere. Deoarece compoziția nu conține ingrediente suplimentare, conținutul de calorii al sucului de roșii de casă nu depășește 33 Kcal.

Beneficiile și valoarea energetică a pastei de tomate

Pentru a obține această masă groasă sănătoasă, trebuie să evaporați încet sucul de la roșii pentru o lungă perioadă de timp. Odată cu o schimbare a consistenței, crește și concentrația și conținutul tuturor substanțelor valoroase. De exemplu, licopenul antioxidant, care are un efect benefic asupra întineririi organismului și protejarea celulelor de influențele mediului, este de aproximativ 8-10 ori mai mare în pasta de tomate decât în ​​fructele proaspete. Dar nu poți fi întotdeauna sigur că un produs cumpărat din magazin nu conține impurități, cum ar fi agenți de îngroșare și conservanți. Sunt adăugate pentru a garanta o creștere a duratei de valabilitate. Prin urmare, multe gospodine preferă să facă singure o masă naturală groasă. In plus, pasta de rosii este foarte usor de preparat acasa. Conținutul său de calorii îi va supăra oarecum pe iubitorii de diete „ușoare”. 100 g de produs conțin 100 kcal. Pentru a scurta oarecum timpul de gătire, lăsați sucul de roșii stors să stea puțin, apoi scurgeți stratul transparent de lichid superior. Cu această tehnologie pastele se gătesc maxim 2-2,5 ore.

conținutul de calorii al produsului

Acest fel de mâncare depinde în mare măsură de compoziția sa. Mai întâi, să aflăm ce este sosul de roșii și care sunt principalele sale caracteristici. Practic este pasta de tomate. Dar aproape nimeni nu vrea să mănânce piure de roșii gros obișnuit, de exemplu, cu hrișcă sau paste. Prin urmare, pentru a îmbunătăți gustul, în pastă se adaugă mai întâi multe alte ingrediente, inclusiv legume și fructe (usturoi, ardei gras și ardei capia, ceapă, morcovi, mere etc.), condimente și ierburi. Al doilea component suplimentar este amidonul. În producția industrială este înlocuit cu agenți de îngroșare și emulgatori. Rezultatul este procesat și asezonat piure de legume Se dovedește puțin mai bogat decât pasta de roșii. Conținutul de calorii este de aproximativ 42 Kcal la 100 g de produs. Foarte des acest fel de mâncare, constând în principal din paste, este numit în mod greșit ketchup. Să ne uităm la această problemă.

Ketchup-ul este una dintre opțiunile de sos

Din anumite motive, toată lumea crede în mod tradițional că aceste două produse sunt unul și același. Dar se dovedește că ketchup-ul este unul dintre multele sosuri diferite, inclusiv maioneza obișnuită. Și nu trebuie să fie deloc roșii. Desigur, roșiile pot fi unul dintre ingrediente, dar departe de cel principal. Acest lucru nu duce întotdeauna la același conținut de calorii sos de rosii. Cel mai adesea este puțin mai mare. În plus, ketchup-urile nu curg niciodată, ceea ce înseamnă că conțin un conținut ridicat de agenți de îngroșare a amidonului. După cum puteți vedea, produsele cumpărate din magazin sunt aproape întotdeauna preparate cu un fel de aditivi. Din acest motiv, nu pot fi numite cu adevărat naturale și sănătoase. De ce să nu încerci să faci acasă sosuri sărate? Acest lucru este destul de ușor de făcut. Adauga in piureul de rosii legume proaspete pasate sau tocate, condimente si condimente - si vei obtine un preparat minunat apetisant care poate fi servit cu succes ca garnitura, precum si cu carne si peste!

Pasta de tomate este o masă concentrată obținută prin tratarea termică a roșiilor proaspete. La prepararea pastei, roșiile coapte se curăță de coajă și se semințe, se pasează și se fierb. În timpul gătirii, ca urmare a evaporării umidității conținute de roșii, concentrația de substanțe uscate crește treptat până la 30-45 la sută. Cu cât concentrația de ingrediente uscate în pastă este mai mare, cu atât s-au folosit mai multe roșii pentru prepararea acesteia și cu atât este mai bună calitate. În timpul tratamentului termic, roșiile își păstrează cea mai mare parte proprietăți benefice. Prin urmare, pasta de tomate naturală din roșii proaspete coapte este considerată un produs foarte sănătos.

Prototipul pastei de tomate a fost realizat pentru prima dată în secolul al XIX-lea. La acea vreme, bucătarii italieni au încercat să pregătească sos de roșii cu adaos de ulei de măsline cu usturoi si piper. În zilele noastre, pasta de tomate este produsă în două forme - ca pastă sărată, vândută în cutii sau borcane de sticlă, sau ca pastă nesărată. Pastele nesărate se vând cel mai adesea în butoaie.

Se disting următoarele grade de pastă de tomate: extra, premium și clasa întâi. Pastele de calitate extra și premium au o culoare portocalie-roșu bogată. Pasta de prima calitate este cel mai adesea de culoare maronie. Cea mai valoroasă și de înaltă calitate pastă este considerată a fi cea făcută din roșii colectate și prelucrate în aceeași zi.

Compoziția și conținutul caloric al pastei de tomate

Fracția de masă a substanței uscate este considerată un indicator calitativ al pastei. În mod normal, pasta de tomate nu trebuie să adauge componente suplimentare (arome, coloranți, amidon), deoarece conține tot ce este necesar, inclusiv o cantitate mică de săruri și zaharuri.

Compoziția acestui produs include amidon, mono și dizaharide, acizi organici și fibre alimentare. Pasta conține o cantitate semnificativă de vitamina A (300 mcg). De asemenea, conține vitaminele PP, E, C, vitamina B1 și B2. Multe dintre proprietățile benefice ale pastei de tomate se explică prin conținutul semnificativ de potasiu (875 mg), fosfor (68 mg) și magneziu (50 mg). În plus, pasta conține fier, sodiu și calciu.

Conținutul de calorii al pastei de tomate este de 100 kcal la suta de grame de produs. O sută de grame de produs conține 4,8 g de proteine ​​și 19 g de carbohidrați.

Proprietăți utile ale pastei de tomate

Conținutul scăzut de calorii al pastei de tomate îi permite să fie considerat un produs dietetic. O dietă cu roșii este recomandată și pentru bolile venoase și tendința de a forma cheaguri de sânge. Pasta este recomandată și pentru reumatism și gută.

Potrivit oamenilor de știință, cea mai mare concentrație de licopen antioxidant natural benefic nu se observă în roșiile proaspete, ci în legumele fierte sau coapte. Există de aproximativ zece ori mai mult din această componentă naturală valoroasă în paste decât în ​​roșiile proaspete. Licopenul antioxidant, care protejează celulele corpului de influență negativă mediu și de la îmbătrânirea prematură, se absoarbe mult mai bine după tratamentul termic. Prin urmare, pasta de tomate are proprietăți mult mai benefice decât roșiile proaspete.

Conținutul ridicat de potasiu din acest produs asigură funcționarea completă a sistemului cardiovascular și, de asemenea, ajută la scăderea tensiunii arteriale.

Medicii americani recomandă consumul cât mai des posibil de pastă de tomate. În opinia lor, dacă consumați zilnic cel puțin o cantitate mică de pastă de roșii sau sosuri făcute din ea, riscul de a dezvolta cancer se reduce la jumătate. Pasta de tomate, ca și roșiile în sine, conține hormonul bucuriei - serotonina. Prin urmare, utilizarea lui ajută la combaterea stresului și îmbunătățește starea de spirit. Este indicat să consumați cel puțin trei linguri de desert de pastă de tomate în fiecare zi. Cel mai bine este să combinați roșiile proaspete și sosurile pe baza acestora. Este important ca licopenul să fie absorbit numai în prezența grăsimilor.

Pasta de tomate îmbunătățește digestia. La consumarea produsului se observă o secreție crescută de suc gastric. De aceea este util să mănânci paste cu alimente grele, de exemplu, pastele.

Acest lucru este util primăvara produs alimentar Poate fi un înlocuitor excelent pentru morcovi. La urma urmei, conține vitamina A, care este bună pentru vedere și încetinește procesul de îmbătrânire. Fosforul din pastă ajută la întărirea dinților, a țesutului osos și a unghiilor.

Daune pastei de tomate

Când vorbim despre pericolele pastei de tomate, merită să ținem cont că un produs natural, de înaltă calitate, practic este incapabil să afecteze negativ corpul uman. Daunele din pasta de tomate pot fi vizibile dacă în producția sa s-au folosit materii prime ieftine cu adaos de apă, amidon, stabilizatori și conservanți.

Utilizați pasta cu precauție când aciditate crescută suc gastric, cu gastrită sau ulcer gastric, cu colelitiază. Consumul excesiv de paste poate duce la creșterea acidității și disconfort la nivelul stomacului.