Într-un supermarket, alegerea chiar și a unui produs atât de aparent simplu precum laptele poate fi dificilă. Pasteurizat, ultra-pasteurizat, de crescătorie – se pare că pentru a înțelege toate soiurile sale este necesară o pregătire specială. Pentru un proiect comun cu Uniunea Națională a Producătorilor de Lapte, The Village i-a cerut tehnologului Serghei Perminov să spună totul despre producția modernă a acestui produs. Rezultatul este un mic ghid care vă ajută să înțelegeți ce se ascunde sub cutare sau cutare nume.

Procesul de producție
PRODUCȚIA ÎNCEPE CU SELECȚIA LAPTELULUI ADUS DIN FERME CU CARE COOPERĂ PROCESATORI. În laborator, atunci când laptele este primit la fabrică, se determină procentul de conținut de proteine ​​și grăsimi, precum și aciditatea acestuia și prezența altor elemente: de exemplu, reziduuri de detergenți sau antibiotice. Acesta este modul în care producătorul determină cât de bine îndeplinește produsul cerințelor de siguranță și respectă standardele de producție.

ÎN PROCESUL DE DESCARCARE A LAPTELUI DIN TANCA, EL TRECE PRIN UN DEZAERATOR DE VID - un dispozitiv care elimină gazele dizolvate din materia primă. Faptul este că atunci când se exprimă, aerul din mediu, și anume din hambar, unde mirosurile nu sunt cele mai plăcute. Pentru a se asigura că procesul de producție nu este perturbat și laptele nu miroase neplăcut, gazele sunt îndepărtate din acesta.

APOI CADE ÎN SEPARATOR-CURĂȚAT, care separă elementele mecanice de contaminare. În producția modernă, se folosește bactofuge. Pe lângă contaminanții mecanici, această unitate îndepărtează și microorganismele cu spori și unele bacterii. Astfel, laptele suferă o dublă purificare în stadiul de primire.

DUPĂ ACEASTA PRODUSUL INTRARE ÎN SEPARATOR, CARE ÎL IMPARTE ÎN SMANĂ ȘI LAPTE DRESUM (LAPTE DRESEM). Acest lucru se face astfel încât pe viitor, la amestecarea laptelui și a smântânii în proporții diferite, să puteți obține așa-numitul lapte normalizat. Marcaje similare se găsesc adesea pe etichete. Trucul este că laptele degresat este amestecat uniform cu smântână până când se ajunge la un anumit conținut de grăsime.

LAPTELUL NORMALIZAT ESTE SUPUS TRATAMENTULUI TERMICI ÎN UN SCHIMBĂTOR DE CĂLDURĂ. În acest caz, există un mod de pasteurizare și sterilizare (ultra-pasteurizare). Laptele pasteurizat se obține prin păstrarea lui într-un schimbător de căldură la o temperatură de 70°C până la 100°C de la câteva minute până la o jumătate de oră - aceasta îndepărtează toată microflora.
În modul de ultra-pasteurizare, laptele este încălzit la o temperatură de 137-139°C timp de doar 4 secunde și răcit instantaneu la temperatura camerei. Aceasta este cea mai blândă metodă de procesare, permițându-vă să păstrați caracteristicile, compoziția și proprietățile nutritive. Laptele într-o pungă închisă poate fi păstrat până la șase luni sau mai mult, chiar și la temperatura camerei. De îndată ce sacul este deschis, aerul intră în el (și odată cu el și bacteriile) - acum poate fi păstrat doar câteva zile la frigider.

URMEAZĂ PROCESUL DE OMOLOGARE, adică măcinarea globulelor de grăsime ale laptelui pentru a le uniformiza cât mai mult. Acest lucru nu afectează în niciun fel valoarea nutritivă, dar nu se formează sedimente sau cheaguri de grăsime în timpul depozitării.

APOI LAPTELUL ESTE TORNIT ÎN STICLE SAU CARTONE. În acesta din urmă, se păstrează mai mult timp datorită structurii multistrat a ambalajului, inclusiv folie de aluminiu, care împiedică pătrunderea aerului și a razelor solare. În acest caz, laptele pasteurizat trebuie păstrat la frigider la o temperatură scăzută, în timp ce laptele UHT poate fi păstrat la temperatura camerei.

LAPTE DEGREMAT
În ceea ce privește conținutul scăzut de grăsimi, nu ar trebui să uităm că în ea, în ciuda atractivității din punct de vedere alimentatie sanatoasa proprietăți, nu există vitamine liposolubile din grupa D, care favorizează absorbția calciului.

LAPTE DE FERMA
Laptele de fermă este de obicei un truc de marketing al producătorilor. Cert este că nu există criterii sau standarde pentru producția sa, așa că orice producător poate numi produsul un produs de fermă. Mai mult decât atât, în majoritatea covârșitoare a cazurilor, tot laptele pe care îl vedem pe rafturile magazinelor etichetat „fermă” trece prin aceleași etape de preparare și purificare ca și laptele în masă, ceea ce la rândul său este practic imposibil în condițiile fermei. Dacă vorbim despre laptele care vine la consumator direct din fermă, este important să înțelegem că termenul de valabilitate al acestuia va fi scurt. În plus, poate conține bacterii nedorite care sunt periculoase pentru sănătatea dumneavoastră. Prin lege, laptele care nu a suferit tratament termic este interzis la vânzare. Mai mult, din punct de vedere al compoziției componentelor și al beneficiilor pentru organism, acesta nu va diferi în niciun fel de produsele fabricate în serie.

LAPTE COPT
Diferența dintre laptele copt și laptele clasic normalizat este că înainte de a fi turnat în pungi sau sticle se ține 3-5 ore la o temperatură de 95°C. Produsul este de culoare ușor bej cu un gust caracteristic. Într-un astfel de lapte compoziția aminoacizilor se modifică ușor. În același timp, procesul de fierbere îl face mai ușor de digerat. Cu toate acestea, nu se poate spune că un astfel de lapte este digerat mult mai ușor decât de obicei.

LAPTE BEBE
Laptele, care poate fi găsit pe rafturile cu alimente pentru copii, trece printr-un proces de selecție mai riguros. stadiu inițial producție. I se impun cerințe mari, în primul rând în ceea ce privește siguranța. În Rusia, lapte recomandat pentru mâncare pentru copii, poate fi doar ultrapasteurizat, ambalat in ambalaje din carton aseptic. Acest produs este considerat 100% sigur și conține toți nutrienții necesari pentru dieta zilnică a unui copil. Cerințele pentru conținutul de vitamine și minerale, în special de calciu, sunt reglementate de lege.

LAPTE FĂRĂ LACTOZĂ
Permiteți-mi să fac o rezervare imediat: ar trebui să distingeți între conținut scăzut de lactoză și fără lactoză. Diferențele nu sunt doar în procesul de producție, ci și în specificul legislației.
Fără lactoză este produsă în primul rând pentru persoanele cu deficit de lactază - o afecțiune cauzată de scăderea nivelului de lactază, o enzimă necesară pentru buna digestie a lactozei.
Pentru cei care pur și simplu se confruntă cu disconfort din cauza laptelui, este suficient să-l înlocuiască cu lapte cu conținut scăzut de lactoză. Din punct de vedere al producției, un astfel de lapte este tratat cu anumite enzime care descompun lactoza în două elemente simple: glucoză și galactoză. Produsul devine puțin mai dulce și este mai bine absorbit de organism - organismul nu are nevoie să descompună lactoza.
Laptele fără lactoză este puțin mai dificil de produs: datorită prelucrării tehnologice mai profunde, nu numai lactoza este îndepărtată din lapte, ci și produsele sale de descompunere - glucoză și galactoză.
Eliminarea lactozei este un proces destul de costisitor, astfel încât costul unui astfel de produs este semnificativ mai mare decât de obicei.

LAPTE DE SOIA
Este fabricat din așa-numitul izolat de soia, adică proteină izolată din soia, care este purificată de toate impuritățile posibile. Astfel de materii prime sunt încă folosite în producția de carne de soia. În plus, laptele de soia poate fi produs direct din boabe de soia folosind un dispozitiv special. Acest tip de lapte este mult mai rău absorbit de organism în comparație cu laptele clasic. În plus, proteina din soia nu conține practic niciun mineral precum potasiu, fosfor și calciu, iar indicele de digestibilitate al proteinei din soia este mai mic decât cel al laptelui obișnuit.

CEL MAI ÎNALT STANDARD DE LAPTE
Pentru a cumpăra lapte de înaltă calitate, acordați atenție etichetei „Cel mai înalt standard de lapte”. O pictogramă rotundă cu imaginea unei vaci pe ambalajele de carton este o marcă de calitate pe care producătorii de top îl folosesc pentru a-și marca produsele.
Acest simbol ascunde un întreg proces de producție de înaltă tehnologie. Experții analizează cu atenție compoziția produsului și selectează numai materii prime de înaltă calitate. Datorită tratamentului termic, toate bacteriile dăunătoare sunt ucise și conservate proprietăți benefice. Laptele este ambalat în pungi speciale de carton care îl protejează de lumina directă a soarelui și de aer și, de asemenea, respectă toate standardele de mediu. Acest produs poate fi cumpărat în orice magazin, acestea sunt cele mai cunoscute mărci de lapte UHT.

Soia(tradus din chineză ca „fasole mare”) este cunoscută populației planetei noastre mari de mai bine de 6.000 de ani. Poate rivaliza chiar și cu orezul din punct de vedere al antichității.

Astăzi, boabele de soia se confruntă cu o renaștere: Există un adevărat boom de soia în lume – fie că ne place sau nu!

Odată ajunși în Japonia medievală, europenii s-au întrebat ce sunt localnicii, care nu știau nici lapte, nici unt, își fac propriile produse lactate incredibil de gustoase? Se pare că sunt făcute din fasole obișnuită - mare (până la 6 cm lungime), destul de tare și conținând 3 semințe sub coajă deodată).

Beneficiile soiei

■ În ceea ce privește compoziția proteinelor și a setului de aminoacizi, soia este un analog vegetal al hranei pentru animale. Este format din 20 aminoacizi esentiali, vitaminele A, B, P, K, E, potasiu, calciu, magneziu, fier, bor.

■ Datorita continutului ridicat de calciu si bor usor de digerat, soia intareste oasele.

■ Nu contine colesterol si lactoza - asa ca produsele din soia sunt indispensabile in alimentatia persoanelor care sufera de alergii la proteinele animale, lapte, obezitate si diabet. În plus, soia poate elimina colesterolul din organism.

■ Soia este un produs ideal pentru un vegetarian. Soia nu este capabilă să înlocuiască complet carnea, dar este ușor să scapi de organismul de foamete de proteine.

■ Soia hipocalorică este bine absorbită de organism și este inclusă în multe diete.

■ Uleiul de soia conține componente similare uleiurilor de pește, precum și lecitină și colină. Aceste substanțe sunt implicate în refacerea celulelor creierului și a țesutului nervos.

■ Produsele din soia reduc riscul bolilor de inima – fapt confirmat de studiile clinice.

Soia – bună sau rea?

Probabil că sunt puține produse care au atât de mulți susținători și adversari. Dezbaterea despre beneficiile și daunele soiei continuă și astăzi.

Prezența proteinelor unice, aproape identice cu proteinele animale, absența colesterolului și a lactozei - toate aceste voturi sunt „pentru” utilizarea soiei în dieta nu numai a adulților, ci și a copiilor. Iar uleiul de soia hipoalergenic, in locul uleiului vegetal si de masline obisnuit, va fi si mai sanatos pentru copii.

În același timp, nu vă puteți alcătui dieta zilnică doar din produse din soia.

Aceste produse sunt utile în special ca supliment sau alternativă la cele tradiționale.

Mulți producători cred că soia sporește valoarea nutritivă a produsului. Astfel, „proteina vegetală” este inclusă în mulți cârnați, găluște și produse lactate. Dar, de fapt, este mai bine să consumați soia nu în cârnați, ci în forma sa naturală: brânză, lapte, muguri.

Produse din soia

Soia are o gamă foarte largă de arome. Ei produc totul din ea - de la „praf de cacao” la produse puternic sărate și picante, cum ar fi, de exemplu, sosul de soia.

	Lapte de soia Lapte de soia- o bautura dulce, asemanatoare ca aspect cu laptele de vaca, dar mai transparenta. Se gaseste si sub forma unei pulberi de culoare crem cu un miros placut de nuca. Laptele praf de soia se caracterizează prin proprietăți alimentare ridicate. Este produs la o instalație numită "vaca de soia" prin măcinarea, fierberea și stoarcerea boabelor de soia. Laptele de soia contine multe proteine, vitamine B si minerale, este usor digerabil si este recomandat pentru ulcere si gastrita. Smântâna, chefirul, iaurtul, smântâna și brânza de soia sunt, de asemenea, produse din lapte de soia.Îmi place acest lapte mai mult decât de obicei la gust. De valoare nutritivă corespunde practic laptelui de vacă cu 1,5-2% grăsime.
Ulei de soia Ulei rusesc- chihlimbar inchis, cu gust si aroma specifica de nuca. Importat - rafinat, fără gust și fără miros. Uleiul de soia este obținut din semințe presate de soia. Uleiul de soia este bun pentru gătit și îl puteți folosi și pentru dressing pentru salată. Conține mulți acizi grași,în special, acidul linoleic, care nu este sintetizat în organism și provine exclusiv din alimente. Acești acizi ajută la rezolvarea problemelor renale, sistemul nervos, metabolism, imunitate slăbită. Contine si vitamine si microelemente: E, C, saruri Ca, Na, Mg, K, P.
	Carne de soia Carne de soia Forma și textura seamănă cu carnea tocată, gulașul, șnițelul sau cotletele. Se procedează astfel: făina de soia degresată este presată până când fibrele își schimbă structura. Carnea se vinde uscată, așa că înainte de gătire trebuie fiartă în apă bine sărată și clătită. De la sine carne de soia Nu are un gust pronunțat, dar în combinație cu alte produse se transformă. Prăjiți-l cu roșii - obțineți gustul de carne de vită adevărată, cu morcovi - gustul de ciuperci. Carnea de soia se digeră mult mai ușor decât de obicei și nu duce la obezitate.
Tofu cu brânză de soia Tofu cu brânză de soia Se fac ca branza obisnuita - prin izolarea proteinelor si presare - din lapte, doar din lapte de soia. Seamănă într-adevăr cu brânza, doar că este inodoră, proaspătă și albă. În brânză de tofu conținut scăzut grăsimi și carbohidrați, deci se absoarbe rapid. Face sandvișuri delicioase, brânza tofu se adaugă în salate, aperitive, feluri principale, folosite în gătit - în general, ca cremă de brânză obișnuită.
	Sos de soia Sos de soia- Acesta este un condiment excelent pentru o varietate de preparate proaspete. Metoda de preparare a sosului de soia este foarte interesantă: la un amestec de boabe de soia prăjite și grâu se adaugă spori de microorganisme speciale amestecați cu apă sărată, care se infuzează înainte tot anul, și uneori două. Sos de soia chinezescîntunecat și foarte sărat, Sos de soia japonez- mai ușor și mai dulce. Ambele conțin o mulțime de microelemente - magneziu, cupru, fier, fosfor, mangan. Cu toate acestea, persoanele cu hipertensiune arterială nu ar trebui să consume acest sos.
Maioneza de soia Maioneză pe bază de proteine ​​vegetale din soia are proprietăți alimentare. Aceasta maioneza contine lapte praf de soia si fara ou praf: acestia sunt factorii care fac ca acest produs sa fie mult mai gustos si mai sanatos.
	Okara de soia Okara de soia- această pastă de soia care rămâne după gătirea tofu și arată ca terciul de mei. Dar, în esență, este un concentrat de proteine ​​și fibre alimentare. Okara este util pentru scăderea tensiunii arteriale, recomandat pentru boli de stomac și ficat. Poate fi adăugat la cotlet, clătite și clătite obișnuite.
Germeni de soia: boabe de soia încolțite Boabele de soia în sine nu conțin vitamina C, dar mugurii lor au. Acești muguri pot fi pregătiți ca garnitură sau adăugați în salate și supe. Mai întâi trebuie stropite cu apă clocotită. Se vinde in hipermarketurile alimentare.
	Nuci de soia Soia naturală prăjită în ulei vegetal. Conține proteine, carbohidrați, minerale și vitamine.
Făină de soia Făina de soia este folosită în industria de cofetărie și panificație pentru producerea de dulciuri, fursecuri, turte dulce, biscuiți, vafe, creme. Și, de asemenea, pentru producerea de maioneză, sosuri și condimente.

Soia - contraindicații

Iar pentru unele persoane, produsele din soia pot fi contraindicate. Astfel, proteinele continute de soia pot provoca reactii alergice, mai ales la copiii sub 2-3 ani. În plus, substanțele active în care este atât de bogat pot provoca modificări hormonale și pot afecta negativ sistemul endocrin și funcția tiroidiană.

Produsele din soia nu trebuie consumate de femeile însărcinate. Aceste fasole conțin hormoni izoflavoni (un alt nume pentru ei este fitoestrogeni), al căror exces în corpul feminin este nedorit.

Daune ale soiei

Este important ca soia să fie naturală și să nu fie modificată. Soia poate fi transgenică, adică modificată genetic (în acest caz, prin lege, etichetarea produsului trebuie să conțină această informație).

Soia de calitate scăzută cultivată în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic poate dăuna organismului. Faptul este că boabele de soia au o capacitate foarte dezvoltată de a absorbi tot felul de substanțe nocive: plumb, mercur și alte elemente ale tabelului periodic care sunt inutile pentru corpul uman.

Producătorii ruși de soia

Liderul în producția de soia este compania „Produse din soia” cunoscut pentru producerea de produse ecologice.

În regiunea Krasnodar, 15 întreprinderi de producție și procesare a soiei, unite într-o singură asociație, funcționează cu succes "Assoya". Laptele praf, făina și produsele lactate care sunt produse la întreprinderile acestei fabrici sunt dezvoltate din boabe de soia ecologice, folosind noi tehnologii și echipamente moderne.

Printre companiile lider din această industrie se numără grupul de companii Moscova "Technomol", companie "Inter-Soia", care produce produse sub marca comercială Soyka, compania Belok (marca comercială „Bob și soia”), precum și o companie din Sankt Petersburg "Lotta".

Soia - retete

Există multe rețete care conțin soia ca ingredient. Vă vom prezenta pe cele mai utile.

Salată de fasole și muguri de soia

Ingrediente:

200 g muguri de soia, 100 g boabe de soia, 2 cepe, 3 oua fierte, 1 conserva de calmar, piper, sare dupa gust, ulei de masline, otet.

Preparare:

Înmuiați boabele de soia peste noapte apa rece, apoi se fierbe în apă cu sare, se scurge într-o strecurătoare și se răcește. Înmuiați mugurii de soia pentru o perioadă scurtă de timp, scurgeți apa și stropiți-i cu sare. Tăiați ingredientele rămase și asezonați cu ulei și oțet.

Supa de fasole cu branza tofu

Luați 450 g tofu, 2 linguri de masă ulei vegetal, 1 ardei verde, 1 ceapa, 2 catei de usturoi, 1,5 linguri de ardei rosu (macinat), 1 lingurita. lingura de chimen, 1 lingurita. lingura de sare, 3 conserve conserve de fasole, 3 pahare cu apă.

Tofu se sfărâmă, se taie ardeiul și ceapa în cuburi mici, se toacă usturoiul.

Soteți ușor legumele într-o oală mare de supă. Cand devin moi, adauga tofu.

Continuând să prăjiți, piperăm, sare și adăugați chimen. Cand legumele sunt gata, asezam fasolea in tava si acoperim cu apa. Se fierbe supa nu mai mult de 5 minute.

Poftă bună!

Fără îndoială, laptele și derivații săi sunt o parte esențială a alimentației adulților și copiilor. Dar odată cu răspândirea vegetarianismului, revenirea postului tradițional și alergiile frecvente, consumul de produse de origine animală nu este întotdeauna posibil. Lumea modernă oferă un înlocuitor pe bază de plante – laptele de soia. Există opinii diferite despre beneficiile și daunele acestei substanțe, pe care vom încerca să le înțelegem.

Proprietățile laptelui neobișnuit

Băutura, obținută din fasolea plantei cu același nume, are mai multe calitati generale cu un om de vacă sau capră.

Utilizarea în gătit este din nou similară - producția de chefir, brânză, brânză de vaci dintr-o băutură vegetală, care este comună pentru bucatarie asiatica, sunt acum familiari la noi.

Germeni

Compoziția laptelui de soia este bogată în microelemente utile (magneziu, sodiu, dar calciul se găsește numai cu îmbogățire artificială) și vitamine (E, grupa B, PP), acizi grași, lipide, fitoestrogeni. În plus, 35% din lichid este ocupat de proteine, care includ 8 aminoacizi care sunt esențiali pentru organism. Conținutul de grăsime al produsului este de 1,5–2 ori mai mic decât echivalentul de vacă, iar conținutul de calorii este de doar 37 kcal, deci este optim atunci când încercați să slăbiți.

„Multe studii pe animale au arătat efectele anticancer ale soiei și ale produselor din soia. Datele din studiile pe oameni au arătat rezultate mixte, dar susțin în mod clar beneficiile protectoare ale produselor din soia nefermentate, cum ar fi laptele de soia și tofu”, potrivit cărții Boycott Cancer. Protejează-te pe tine și pe cei dragi! Sfatul unui medic oncolog din Marea Britanie” Helena Arins.

Lapte de soia

Datorită unui set unic de compuși și a absenței unor substanțe animale (cantități neglijabile de gluten, lactoză, colesterol), băutura este utilă pentru următoarele boli:

• ulcer gastric;
• diabet zaharat;
• colecistită;
• intoleranță la gluten sau lactoză;
• ateroscleroza;
• hipertensiune arterială.

Tofu

Citiți despre beneficiile și daunele chimenului negru în.

Precauții

În ciuda experienței de succes de utilizare a analogilor de soia, dezbaterea despre pericolele sale nu se oprește. Acidul fitic continut in compozitie reduce procentul de minerale absorbite de organism, inclusiv calciul. Un exces de fitoestrogeni (dar tocmai abundența acestor compuși) poate afecta negativ sistemul endocrin, reduc capacitatea de a concepe la femei și concentrația spermatozoizilor la bărbați.

De asemenea, este posibil să apară o alergie la un produs vegetal. În sfârșit, există un anumit pericol în obținerea unui lichid saturat cu OMG-uri, așa că este mai bine să achiziționați ambalaje care sunt etichetate corespunzător.

Produsul din soia poate fi produs fie ca băutură întreagă, fie sub formă de pulbere. Calitățile lor (atât beneficiile, cât și răul) sunt identice, dar lapte praf poate fi depozitat mult mai mult timp. Pentru a-l folosi, doar diluați-l în apă.

Pentru femei în timpul alaptarea băutura poate deveni o alternativă la produsele de origine animală, ceea ce este deosebit de important dacă bebelușul are alergii sau intoleranță la lactoză.

Hrănirea unui copil mic este posibilă numai cu formule speciale pe bază de lapte de soia, dar un medic trebuie să cântărească necesitatea, potențialul beneficiu sau răul în fiecare caz specific.

Făină

Cum să gătești acasă

Producția de băutură de soia este stăpânită astăzi în întreaga lume. Este considerată tradițională în China și Japonia. În țara noastră, dezvoltarea acestei industrii a început în anii 30 ai secolului trecut, dar până în prezent nu a ajuns la nivel global. Pe intreprinderi moderne

, producând băuturi din soia, procesul este cât se poate de automatizat. Instalația care efectuează principalele manipulări poartă denumirea simbolică de „vacă de soia”.

• Din fericire, puteți pregăti acasă un analog al unui produs industrial, înarmat cu o rețetă simplă:
• fasolea (cam un pahar) se inmoaie peste noapte intr-un litru de apa rece;
• fructele strecurate se macina intr-un blender, adaugandu-le treptat lichidul ramas;
• Se fierbe masa albă la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute;

Rămâne doar să strecori prin pânză și să adaugi vanilie dacă se dorește. Există o altă modalitate de a prepara laptele, dar nu din fasole, ci din făină de soia.

• Puteți face băutura în aproximativ 30-40 de minute fără nicio pregătire prealabilă. Veți avea nevoie de 3 căni de apă și 1 ceașcă de pudră:
• Adaugati faina in apa clocotita, amestecand continuu;
• se fierbe la foc mic timp de 20 de minute;

se strecoară și după răcire, se pune la frigider.

Unul dintre cei mai vechi și lideri recunoscuți în producția de băuturi naturale din plante este compania belgiană Alpro. Oferă mai multe tipuri de lapte de soia, inclusiv Original, Bio și o opțiune fără zahăr. Prețul unui litru este de aproximativ 250-270 de ruble.

Usor de preparat, usor de folosit

Utilizați în viața de zi cu ziÎn bucătărie, o băutură făcută din fasole poate servi exact în același mod ca laptele familiar.

Doza aproximativă de consum pentru un adult este de aproximativ 1 pahar pe zi, indiferent dacă este doar lichid sau preparate pe bază de acesta.

Cel mai adesea, produsele lactate sunt folosite pentru a prepara terci. Metodele de gătire a oricărei cereale folosind un analog de soia nu diferă de cele tradiționale. În acest caz, micul dejun va dobândi toate proprietățile benefice ale noilor componente.

Prin analogie cu un produs animal, laptele vegetal este folosit pentru a crea sosuri neobișnuite, maioneză slabă, supe și chiar clătite. Puteți înlocui smântâna groasă fără a pierde gustul cu lapte de soia. O astfel de băutură își va păstra beneficiile proprietăților sale tonice fără a vă afecta silueta, deoarece conținutul de calorii al unei cani va deveni incredibil de scăzut.

Cafea servita cu citrice

Astăzi, experimentele gastronomice nu cunosc limite. Începem să folosim produse tradiționale pentru alte țări, dar care nu se găsesc la latitudinile noastre. Așa s-a întâmplat cu laptele de soia, calitățile sale unice și originea vegetală au făcut ca lichidul alb să fie sănătos și potrivit pentru familia rusă.

Dacă aveți intoleranță la lactoză sau pur și simplu nu vă plac lactatele, uitați-vă la produsele din soia. La urma urmei, fără produse lactate organismul nu va putea funcționa normal, așa cum este imposibil să ne imaginăm o bucătărie normală fără o masă de bucătărie. Aceasta este cea mai necesară piesă de mobilier pentru o sufragerie sau bucătărie, însă alegerea ei trebuie abordată cu responsabilitate. De exemplu, uită-te pe souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, unde poți vedea o gamă largă de mese de bucătărie și o poți alege pe cea mai potrivită pentru tine.

CE ESTE SOIA?

Acest planta erbacee originar din Asia. Astăzi este cultivată pe scară largă pentru fasolea sa comestibilă, din care, în special, sunt făcute o serie de produse lactate fără lactoză (lapte, smântână, iaurt, brânză), precum și tărâțe. Textura produselor din lapte de soia si aspect Sunt asemănătoare cu produsele din lapte de vacă, dar au un gust unic. Boabele de soia conțin mulți antioxidanți, ajută la scăderea colesterolului, iar din cauza absenței lactozei, conțin mai puține grăsimi decât produsele lactate naturale, iar toate grăsimile din soia sunt nesaturate.

PRODUSE DE SOIA

1. Laptele de soia se prepara astfel: uscat boabe de soia se inmoaie, apoi se macina cu adaos de apa si se filtreaza lichidul rezultat. Laptele de soia vine în soiuri obișnuite și îndulcite.

2. Crema de soia (subțire sau groasă) este un amestec de ulei vegetal, apă și boabe de soia.

3. Iaurt de soia (obișnuit sau cu aditivi aromatizanți) se prepară prin fermentarea laptelui de soia cu bacterii „bune”.

4. Tărâțele de soia se obțin din coaja uscată a boabelor de soia, care este îndepărtată atunci când boabele sunt procesate inițial și apoi măcinate într-o pulbere.

5. Tartinele de soia sunt facute dintr-un amestec de soia si alte uleiuri vegetale.

6. Soia brânzeturi moi(obișnuite și aromate) sunt preparate din lapte de soia.

7. Brânzeturile de soia tari și semitare se fac și din lapte de soia.

8. Tofu, sau cheag de fasole, este produs folosind o tehnologie similară cu producerea brânzei obișnuite. Tofu poate fi tare sau moale.

PRODUSE DE SOIA ÎN COACERE

Laptele de soia, smântâna și iaurtul sunt adăugate în aluaturi pentru plăcintă și alte produse de copt în locul produselor lactate similare, iar în locul untului se folosește soia tartinată cu un conținut de grăsime de 59% sau mai mare în aluatul pentru prăjituri, brioșe și prăjituri. . Feliile sau bucățile de tofu ferm sunt grozave pentru umplerea unei plăcinte vegetariene, în timp ce tofu moale, cum ar fi brânzeturile moi de soia, este grozav pentru a face prăjituri coapte sau paste, cum ar fi lasagna. Brânza de soia tare sau semi-tare este presărată pe pizza sau adăugată la umplutura de quiche.

Laptele de soia este lapte vegetal, făcut din boabe de soia. Asia de Est este considerată locul de naștere al laptelui de soia. La fel ca și alte tipuri de lapte vegetal (orez, ovăz, migdale), este folosit la gătit în mod identic cu laptele de vacă. Tofu, iaurtul de soia și alte băuturi (de exemplu, milkshake-urile) sunt făcute din lapte de soia.

Pentru a produce lapte de soia, boabele de soia care au fost pre-înmuiate timp de câteva ore sunt făcute piure. Masa rezultată este fiartă, filtrată și răcită.

Poate fi produs acasă, inclusiv folosind aparate electrice speciale de bucătărie pentru producerea laptelui vegetal.

În producția industrială a laptelui de soia, boabele de soia înmuiate sunt făcute piure în apa în care au fost înmuiate, apoi masa este stoarsă, iar lichidul este încălzit pentru scurt timp la o temperatură de 135-150°C.

Laptele de soia este minunat lapte gras făcut din boabe de soia. Cu o aromă unică de nucă și bogat în nutrienți, laptele de soia poate fi folosit într-o varietate de produse alimentare.

Laptele de soia este îmbogățit cu minerale și este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, vitamine B și D, fier, calciu și magneziu.

Laptele de soia nu conține lactoză. Laptele de soia este un excelent substitut al laptelui de vaca pentru acele persoane care sufera de alergii, drept urmare este recomandat ca produs alternativ in alimentatia copiilor si adultilor.

Laptele praf de soia este saturat biologic elemente importante, nu contine substante toxice sau antinutrienti. Acest produs conține toți aminoacizii esențiali și are proprietăți organoleptice bune. Laptele praf de soia este ușor de absorbit de organism și are proprietăți alimentare ridicate. Se recomandă includerea în alimentație pentru gastrită și ulcer gastric, iritație peritoneală, hipersecreție gastrică, pentru acute și cronice. boli infectioase, diabet etc.

Cum să faci lapte de soia acasă?

De unde pot lua lapte de soia? Este mai ușor să cumperi. Dar o poți face și acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați boabe de soia uscate, care sunt mai bune pentru alimente, au mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi. Înmuiați timp de 12 ore, măcinați, cu cât mai fin, cu atât mai bine. Produsul obtinut in acest fel se numeste pasta de soia, si are intrebuintari independente. Turnați apă în pasta de soia și gătiți timp de cel puțin 30 de minute. Separați lichidul de sedimentul insolubil folosind tifon (sau o presă, dacă este disponibilă). Componenta lichidă este laptele de soia, reziduul insolubil se numește okara și este folosit și ca aliment. Producție fără deșeuri! După cum putem vedea, procesul de obținere a laptelui de soia este destul de laborios (în detrimentul laptelui) și din cele mai vechi timpuri în țările asiatice au existat mici magazine specializate în producerea acestuia.

Dacă doriți să obțineți lapte de soia cu proprietăți apropiate de cele de vacă (2,2-2,7% proteine ​​și 1,5-2,0% grăsimi), atunci trebuie să luați 1 kg de soia și 8 litri de apă, din care o parte va fi folosită pentru înmuiere ( greutatea fasolei va crește de 2-2,5 ori), restul este pentru gătit. Ca rezultat, vei obține aproximativ 7 litri de lapte. Se păstrează și se folosește prin analogie cu laptele de vacă. Culoarea acestui lapte este ușor cremoasă, gustul are un ușor retrogust de nucă (în țările vorbitoare de limbă engleză această aromă se numește fulgi de ovăz). Nu contine colesterol sau lactoza.

Coagul de fasole este făcut din boabe de soia. Pentru gătit caș de fasole Boabele de soia sunt înmuiate, apoi măcinate și pulpa rezultată este stoarsă printr-o cârpă. Laptele de soia stors se pune la fiert si, dupa ce se adauga otet, se lasa sa se coaguleze. Masa de caș rezultată este stoarsă, presată și tăiată în bucăți.

LAPTE DE SOIA PE DRAW - o băutură bogată, cu gust plăcut, dulce, asemănătoare cu laptele obișnuit sau cu smântâna, de culoare alb-crem, cu un miros ușor plăcut. Băutura este făcută din boabe de soia înmuiate, zdrobite și aburite. Poate fi obținut prin adăugarea de apă la întreg, fără grăsimi făină de soia . Din punct de vedere al valorii nutritive, practic corespunde laptelui de vacă cu conținut de grăsime de 1,5-2%, însă, este caracteristic că nu conține lactoză, deci poate fi folosit în hrănirea copiilor care au indigestibilitate la lactoză. Un înlocuitor ideal pentru laptele de vacă, în special în alimentația copiilor mici, precum și în cazurile de diateză, alergii alimentare pentru produsele lactate de origine animală. Laptele de soia este bine absorbit de organism și are proprietăți alimentare ridicate. Recomandat pentru ulcerul gastric și hipersecreția gastrică. Laptele de soia nefortificat este bogat în proteine, vitamine B și minerale, dar are mai puțin calciu și vitamine B decât laptele de vacă. Laptele de soia este o sursă bună de izoflavone.

Laptele de soia conține proteine ​​valoroase din soia (aproximativ 35%), care conține toți cei opt aminoacizi esențiali, precum și minerale. Multe soiuri sunt în plus fortificate cu calciu și vitamina B12, care se găsesc și în laptele de vacă.