Este posibil să bei lapte de iapă? Cum se numeste laptele de cal? Compoziție și proprietăți benefice

Vechile popoare nomade au fost primele care au băut lapte de iapă. Era un element de bază al dietei lor, deoarece era ușor de obținut. Chiar și atunci, nomazii au observat proprietățile vindecătoare ale acestui tip de lapte, care au întărit sistemul imunitar și a îmbunătățit starea generală de bine.

Laptele de cal are un gust dulceag, un conținut scăzut de grăsimi și este bogat în vitamine.

Toate aceste calități fac posibilă utilizarea lui în diverse scopuri.:

• pentru a obține un efect terapeutic;
• ca agent preventiv, general de întărire;
• în domeniul cosmetologiei;
• când alăptează în locul laptelui matern.

Această acțiune multidirecțională a acestui produs se explică prin compoziția sa unică.

Compoziția laptelui de iapă

Tot laptele este format din trei tipuri de proteine: cazeina, albumina si globulina. Toate includ aminoacizi care sunt esențiali pentru funcționarea corpului uman, dar în proporții diferite. Compoziția globulinei și albuminei diferă puțin, în timp ce cazeina, pe lângă alte substanțe, conține număr mare fosfor.

Beneficiile pe care le primește o persoană din lapte depind de tipul de proteine ​​care predomină. De exemplu, laptele de vacă este mai bogat în cazeină, care interferează adesea cu absorbția sa normală.

Utilizarea unui astfel de produs lactat pentru hrănirea sugarilor nu este recomandată în special: cantitatea de fosfor conținută în cazeină este excesivă pentru un nou-născut. Rinichii bebelușului, care nu s-au format încă, nu sunt capabili să elimine în mod corespunzător excesul de calciu din organism fără a interfera cu absorbția calciului. Acesta este motivul pentru care laptele de vacă nu este recomandat pentru hrana bebelușilor.

Laptele matern adevărat al unei femei este albuminos, ceea ce îl face foarte asemănător cu laptele de iapă, unde cazeina și albumina sunt prezente în mod egal. Acesta este ceea ce face posibilă hrănirea unui copil cu lapte de iapă în loc de lapte uman.

Proteinele din produsul în cauză ocupă aproximativ două procente din masa sa, ceea ce este puțin mai puțin în comparație cu proteina de vacă. Conținutul de grăsime al laptelui de iapă nu este mare - doar 1%. Mai mult, grăsimile de aici au un efect bactericid.

Laptele de iapă este bogat în vitamine din diferite grupe - B, A, C, precum și în microelemente necesare vieții - sodiu, iod, potasiu și altele.

Trebuie avut în vedere faptul că proprietățile medicinale ale laptelui proaspăt de iapă (numit și saumal) sunt cele mai pronunțate în decurs de trei ore după muls. După acest timp, unele dintre vitaminele și mineralele conținute de saumal sunt distruse, ceea ce înseamnă că se pierd calitățile medicinale ale produsului.

Laptele de iapa: beneficii si daune

Compoziția demonstrează clar că produsul în cauză are influență pozitivă asupra corpului uman. Proprietățile sale medicinale sunt un fapt atât de cunoscut încât mulți medici prescriu luarea laptelui de cal ca una dintre etapele terapiei. Indicațiile de utilizare a produsului sunt:

1. Tulburări ale tractului gastrointestinal, cu excepția perioadelor de exacerbare.
2. Scăderea imunității.
3. Metabolism necorespunzător în organism.
4. Lipsa de oportunitate alaptarea. Folosit și ca remediu pentru diaree la nou-născuți.
5. Probleme cu ficatul și rinichii.
6. Sarcina sau planificarea ei.
7. Greutate în exces.

Consumul de lapte de iapă în timpul sarcinii este foarte important pentru a satisface nevoia de acid folic, care este necesar pentru gestația normală. Viitoarea mamă trebuie să bea cel puțin un pahar de lapte pe zi.

În multe ţările europene utilizarea acestui produs lactat a devenit un element al dietelor terapeutice, precum și măsuri preventive pentru prevenirea multor boli. În plus, este folosit pentru a produce diverse produse cosmetice de îngrijire a pielii care albesc și hidratează eficient, luptă împotriva petelor pigmentare și acneei și ameliorează inflamația.

Puteți pregăti propriile remedii. Un exemplu al unuia dintre ele este masca facială cu lapte de albire.

Ingrediente:

• lapte de iapă acru;
• făină de secară - două linguri;
• frunze de pătlagină măcinate - un praf.

Metoda de gatit:

1. Se amestecă toate ingredientele pentru a forma o masă cremoasă.
2. Aplicați pe față și lăsați timp de douăzeci de minute.
3. Clătiți cu apă caldă.

Masca are, de asemenea, un efect de vindecare, deoarece curăță pielea și usucă inflamația de pe ea.

Este imposibil să nu menționăm contraindicațiile pentru utilizarea laptelui de cal, deoarece neglijarea acestora poate dăuna organismului.

Cine nu ar trebui să ia această băutură? În primul rând, pentru cei care suferă de alergii, persoanele cu intoleranță la produsele lactate fermentate. În al doilea rând, celor care suferă de ulcer peptic le este contraindicat să consume orice produse lactate în perioadele de exacerbare.

Beneficiile kumissului din lapte de iapă

Kumis este o băutură specială din lapte fermentat considerată medicinală în multe țări. Este preparată în Buriația, Kazahstan și Kârgâzstan ca băutură națională. În unele sanatorie europene, utilizarea kumisului este prescrisă de medic ca remediu. Spectrul acțiunii sale este destul de larg:

1. Ameliorează inflamația intestinală, restabilind microflora acestuia.
2. Tratamentul și prevenirea tuberculozei.
3. Distrugerea microbilor dăunători și a infecțiilor din organism.
4. Creșterea nivelului de hemoglobină din sânge.
5. Tratamentul bolilor gastro-intestinale.
6. Îmbunătățirea sistemului cardiovascular.
7. Îmbunătățirea funcției hepatice și renale.
8. Elimina mahmureala.

Pentru a nu dăuna organismului, trebuie să beți kumiss, ca și alte medicamente, după reguli stricte: unul până la două pahare în fiecare zi timp de cel puțin trei săptămâni. În plus, trebuie să înțelegeți că băutura este alcoolică (există un conținut mic de alcool), așa că poate fi contraindicată pentru unele persoane. De exemplu, răul de kumiss pentru femeile însărcinate sau copii este adesea observat.

Reteta de kumis de casa

Băutura este ușor de preparat acasă, dar este important să cunoaștem o caracteristică: s-a crezut de mult timp că un efect și un beneficiu cu adevărat terapeutic este posibil doar din kumiss, obținut din laptele unui cal în vârstă de trei până la cinci ani.

Un animal mai în vârstă nu mai poate produce un produs atât de bogat în vitamine. Preparatul în sine constă din mai multe etape, a căror respectare asigură proprietățile medicinale ale băuturii:

1. Laptele colectat se toarnă într-un recipient mare și se adaugă în el starterul rămas din ultimul lot de kumiss.
2. Toate acestea se pun la foc mic, se încălzesc la douăzeci de grade, apoi amestecul se frământă câteva ore (aproximativ șase). Are loc procesul de fermentație al băuturii, rezultatul căruia este proprietățile medicinale ale koumisului.
3. Băutura rezultată este turnată în sticle de sticla, lăsați într-un loc cald timp de una până la trei zile. Durata acestui pas determină cât de alcoolică va fi băutura.

Kumiss este considerat un antibiotic natural, astfel încât utilizarea sa regulată va asigura distrugerea diferiților agenți patogeni. Se păstrează pentru o perioadă foarte scurtă de timp o băutură stricat sau pur și simplu veche nu trebuie consumată pentru a nu vă face rău.

lapte de iapa. Compoziția chimică. Laptele de iapă este un lichid alb, cu o tentă albastră și un gust ușor acidulat. Combină principalele ingrediente alimentare: 100 ml conține în medie 2 g de proteine, 1,6 g de grăsimi, 6,4 g de carbohidrați, până la 20 mg de acid ascorbic, 0,013 mg de vitamina A. În ceea ce privește conținutul de nutrienți și valoarea energetică , laptele de iepe poate concura cu laptele altor specii de animale.

Compoziția laptelui de iapă diferă semnificativ de compoziția laptelui de vacă și a altor animale. În comparație cu laptele de vacă, conține de 2 ori mai puține proteine, grăsimi și minerale, de aproape 1,5 ori mai multă lactoză, de 1,5 ori mai mult cobalt și de 2,5 ori mai mult cupru decât laptele de vacă.

Laptele are valoare biologică ridicată. Proteinele și grăsimile sale sunt bine digerabile. Grăsimea din lapte are un punct de topire scăzut - 21–23 °C și conține mai puțini acizi grași cu greutate moleculară mică, dar mai mulți acizi grași saturati, în comparație cu grăsimea din laptele de vacă. Cantitatea de acizi grași polinesaturați din acesta este de aproape 10 ori mai mare decât în ​​laptele de vacă. În laptele de iapă există mai puțină grăsime decât în ​​laptele de vacă, dar avantajul său este că este bogat în acizi linoleic, linolenic și arahidonic, care inhibă dezvoltarea bacteriilor tuberculoase, în timp ce în grăsimea laptelui de vaca se dezvoltă viguros. Datorită dimensiunii mici a globulelor de grăsime și a punctului de topire mai mic, grăsimea din lapte de iapă are o consistență delicată, drept urmare este ușor absorbită de intestine.

Proteinele au o compoziție de aminoacizi bine echilibrată. Laptele de iapă aparține laptelui din grupa albuminei - proteina laptelui de iapă constă din 50% albumină și 50% cazeină, prin urmare, atunci când este coagulat, se formează un cheag liber, proteina precipită sub formă de fulgi mici și delicati.

Particularitățile laptelui de iapă se datorează și compoziției sale de vitamine și minerale. Contine pana la 135 mg/l vitamina C, pana la 300 mg/l vitamina A, pana la 1000 mg/l vitamina E, pana la 390 mg/l vitamina B, pana la 370 mg/l vitamina B2 etc. la conținutul de vitamina C (acizi ascorbic) laptele de cal ocupă primul loc printre produsele de origine animală. Pe lângă calciu, laptele de cal conține și alte oligoelemente vitale - potasiu, sodiu, cobalt, miere, iod, mangan, zinc, aluminiu și fier.

lapte de iapa. Laptele de iapă comparativ cu laptele matern. Principalul aliment pentru copii în primele șase luni de viață este laptele matern. Această perioadă de vârstă este caracterizată de semne pronunțate de imaturitate fiziologică și biochimică a organismului, în special a sistemelor enzimatice ale tractului său digestiv. Laptele matern ca un singur produs conține toate componentele necesare, deci compozitia chimica trebuie să exprime formula alimentatie echilibrata pentru aceasta perioada de varsta. Mai mult, în timpul perioadei de alăptare compoziția sa se modifică în funcție de nevoile fiziologice, în special în primele zile de viață ale copilului.

Laptele matern în compoziția sa corespunde nevoilor fiziologice ale nou-născutului, caracteristicilor sistemului său digestiv și ajută la protejarea organismului slab adaptat de acțiunea factorilor agresivi. mediu. Din aceste motive, majoritatea medicilor pediatri consideră că înlocuirea laptelui matern cu nou-născuții este nedorită. Cu toate acestea, din diverse motive (diverse boli, alimentație proastă, ecologie nefavorabilă, stare de sănătate etc.) laptele de femeie dispare parțial sau complet și atunci apare o problemă serioasă de amestec sau hrana artificiala bebelusii. În același timp, este foarte important să alegeți o formulă de lapte care, în compoziția sa, să fie adaptată laptelui matern și să compenseze organismul copilului. nevoi fiziologiceîn nutrienți.

În astfel de cazuri, oamenii au încercat întotdeauna să înlocuiască laptele matern cu un produs similar de mamifere - vaci, capre, iepe etc. Toate aceste tipuri de lapte au rapoarte diferite de nutrienți de bază și substanțe biologic active, ceea ce este asociat cu caracteristicile de specia, vârsta, starea fiziologică a animalelor și alți factori.

Compoziția chimică a laptelui uman și a laptelui de animale domestice (g/100g)

Tabelul arată că diferențele în compoziția laptelui matern și a laptelui animalelor domestice sunt mari, iar valoarea biologică diverse tipuri laptele, aparent, este optim pentru nou-născuții din această specie biologică specială.

Știința modernă a stabilit caracteristicile compoziției și proprietăți fizice și chimice laptele matern. În comparație cu alte specii de animale, laptele de vacă diferă semnificativ mai puțin de laptele uman. Dar, cu toate acestea, este mai puțin ușor absorbit de corpul nou-născutului: - laptele uman conține un procent mare de proteine ​​din zer slab dispersate sau așa-numitele proteine ​​din zer - albumine și globuline, care sunt ușor digerate în stomacul bebelușului, în timp ce laptele de vacă este dominat de proteine ​​mai grosier dispersate și indigerabile – cazeine.

Grăsimile din laptele uman conțin un procent mare de acizi grași polinesaturați valoroși din punct de vedere biologic. Compoziția carbohidraților este dominată de lactoză, care favorizează dezvoltarea organismelor bifidogenice care protejează nou-născuții de bolile gastrointestinale. Particularitatea lactozei este absorbția sa lentă (asimilarea) de către pereții stomacului și intestinelor. Ajungând în intestinul gros, stimulează activitatea bacteriilor care produc acid lactic, care suprimă dezvoltarea microflorei putrefactive. Laptele uman conține și enzime, de exemplu lipaza, care descompune grăsimea din lapte.

În ceea ce privește cantitatea și compoziția proteinelor, precum și conținutul de lactoză, laptele de iapă se apropie de cel al laptelui de femei. Laptele de iapă aparține laptelui grupului albuminei - ponderea cazeiinei în acesta este de 50-60% număr total proteine. Cazeina din laptele de femeie si iapa este usor solubila in apa, ceea ce ii asigura o buna digestibilitate. La rândul lor, albumina și globulina, prezente în laptele de femeie (0,7 g/100g) și de iapă (0,9 g/100g) în cantități semnificative, conțin aminoacid esențial triptofan (până la 7%), care nu este conținut de nicio altă proteină și este purtător de corpuri imunitare. Albumina și globulina sunt proteine ​​plasmatice ale sângelui.

lapte de iapa. Proprietăți medicinale. Omul a început să consume lapte de iapă pentru hrană cu mult timp în urmă. În China, acum 3000 de ani era considerat un produs vindecător și sacru. Hipocrate (circa 460-377 î.Hr.) a atribuit și proprietăți medicinale acestei băuturi, în special consumul de vindecare. În Orient a fost numit „un medicament binecuvântat de Allah”.

Laptele de iapă are o nutriție bună și proprietăți medicinale. Are valoare biologică ridicată și digestibilitate. Poate fi folosit în tratamentul unui număr de boli, ca înlocuitor al laptelui uman, ca materie primă pentru producția de alimente și ca component principal al alimentelor pentru bebeluși.

Efectul terapeutic al laptelui de iapă se manifestă în catarul acut și diareea cronică la sugari. El, ca și laptele feminin, este digerat mai repede decât laptele de vacă, se caracterizează printr-un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați și are un anumit efect imunostimulator, care se explică prin prezența unei cantități semnificative de acid linolenic din familia omega-3. . Băutura vindecătoare este recomandată pentru boli ale stomacului, ficatului, intestinelor, pielii și pentru tulburări de muncă sistemul imunitar, tratamentul ulcerului peptic. Are un conținut ridicat de acid ascorbic și retinol mare valoareîn îmbunătățirea proceselor de digestie. S-au obţinut rezultate pozitive utilizând lapte integral de iapă în tratamentul pacienţilor hepatită cronică. Se dovedește că laptele de iapă are unele avantaje față de laptele de vacă, în special în dieoterapia pentru ulcer peptic și gastrită: laptele integral de iapă este în general mai bine tolerat de pacienții cu ulcer peptic, iar efectul său terapeutic este mai mare decât laptele de vacă.

Particularitățile laptelui de iapă sunt determinate și de compoziția sa de vitamine și minerale: conținutul de acid ascorbic poate ajunge la 13 mg/m? si mai mult. Conține multe vitamine solubile în apă și în grăsimi: A, E, B1, B2 și B12, biotină, acid pantotenic. După cum se știe:

• Vitamina C are proprietăți preventive și crește rezistența organismului la diferite boli.
• Vitamina E are proprietăți preventive și terapeutice pentru ateroscleroză datorită capacității sale de a reduce colesterolul din sânge.
• Vitamina A (tiamina) este foarte importantă pentru organism – îmbunătățește funcționarea sistemul nervos, cu deficiența sa, se dezvoltă un fenomen care seamănă cu procesul de îmbătrânire și ofilire.
• Vitamina B este implicată în metabolismul proteinelor și carbohidraților și ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos.

Cantitatea totală de minerale din laptele de iapă este de 2 ori mai mică decât cea din laptele de vacă, raportul dintre calciu și fosfor este de 2:1. Dar, pe lângă calciu, laptele de cal conține și alte microelemente - potasiu, sodiu, cobalt, cupru, iod, mangan, zinc, aluminiu și fier, care au un efect pozitiv asupra metabolismului, respirației tisulare și imunității.

Pentru cei care își monitorizează îndeaproape sănătatea sau se gândesc să se vindece de boli vechi, există un curs special de tratament cu lapte de iapă. Constă în luarea zilnică a laptelui proaspăt de iapă. Dacă îl bei timp de 10-30 de zile, apoi împreună cu aer proaspăt și cristal apă curată, nu numai că va curăța organismul, ci și îl va întări în mod cuprinzător. Cel mai sanatos este laptele de dimineata, proaspat, isi pastreaza toate proprietatile benefice. Și acesta este sensul principal al curățării și tratării organismului. Efectul tratamentului în acest caz va apărea în zece zile.

Popularitatea laptelui de iapă, mai ales ca produs pt alimentatie terapeutica, este în creștere peste tot. Așadar, în Germania, cei care doresc să-și îmbunătățească starea generală a corpului pot urma un curs de nutriție terapeutică cu lapte de iapă în natură. Laptele congelat rapid se decongela la temperatura camerei si se bea (cel putin 250 ml per portie) la o anumita ora, de preferat la jumatate de ora dupa micul dejun. Congelarea rapidă a laptelui vă permite să păstrați toate cele 40 de componente valoroase din punct de vedere biologic și 7 vitamine vitale. Cursul minim de tratament este de 30 de zile.

În Letonia este solicitat un produs terapeutic și profilactic din Austria, obținut prin congelarea laptelui de iepe la -60 de grade Celsius și adăugarea de alte microelemente importante.

Kumis este obținut din lapte de cal, care are o gamă largă de efecte dietetice, terapeutice și profilactice. Datorita varietatii de componente care alcatuiesc laptele de iapa - proteine, grasimi, vitamine, enzime, carbohidrati, hormoni, microelemente etc. - kumiss este la mare cautare.

lapte de iapa. Kumis. Laptele de iepe conține de 1,5 ori mai mult zahăr din lapte decât laptele de vacă. Acest lucru îi conferă un gust dulce-acrișor și creează condiții favorabile pentru laptele fermentat și fermentația alcoolică în timpul procesării în kumiss. Ca urmare a procesului de fermentație, în lapte se formează vitaminele B și C, se formează alcool și dioxid de carbon, ceea ce face băutura efervescentă. Conținutul de alcool din kumiss este scăzut - doar 2,5%, dar în combinație cu dioxid de carbon îmbunătățește secreția glandelor gastrice, care are în general un efect benefic asupra digestiei.

La fel ca în alte produse lactate, proteinele sunt complet sau parțial descompuse în koumiss, adică sunt în stare dizolvată sau semidizolvată. Proteina nedivizată este prezentă în produs sub formă de fulgi mici.

Trăsăturile distinctive ale bacteriilor lactice se găsesc în koumiss atunci când eliberează substanțe antibiotice care stimulează procesele biologice ale organismului, cresc vitalitatea, precum și imunitatea la diferite infecții. Odată ajunse în tractul gastrointestinal, bacteriile lactice distrug activitatea multor bacterii putrefactive și patogene, prevenind formarea de substanțe toxice care pot provoca autointoxicarea organismului.

Tratamentul Kumiss este foarte popular, care este de obicei combinat cu climatoterapia. Utilizarea kumys în scopuri medicinale este utilizată pentru tuberculoza pulmonară (cu excepția formelor avansate), anemie și boli de stomac asociate cu aciditatea scăzută a sucului gastric. Tratamentul Koumiss se efectuează de obicei în clinici speciale (stațiuni), care sunt situate în regiuni de stepă și silvostepă, precum și în multe clinici de tuberculoză.

lapte de iapa- un lichid alb cu o tentă albastră. Gustul acestei băuturi are o ușoară aciditate. Acest produs este foarte popular în țările din Est. Principalul producător de lapte de iapă este Austria.

Astăzi, pentru depozitare pe termen lung, există producția de capsule speciale cu acest produs.

Proprietăți utile

Acest produs conține de 2 ori mai puține proteine ​​și de 1,5 ori mai puțină lactoză în comparație cu laptele de vacă. Datorită acestui fapt, laptele de iapă este cât mai aproape de laptele de femeie. Având în vedere acest lucru, este folosit pentru a face mâncare pentru copii. Proteinele conținute în acest produs sunt absorbite mult mai repede și mai bine.

Odată cu consumul regulat de lapte de iapă, circulația sângelui se îmbunătățește. Informații utile pentru barbati - acest produs are un efect benefic asupra potenței. Această băutură mărește și viteza proceselor de regenerare a organelor. Conținutul caloric al laptelui de iapă este scăzut, ceea ce permite ca acest produs să fie clasificat drept dietetic, ceea ce înseamnă că poate fi consumat în perioada de slăbire.

Laptele de iapă conține un număr mare de substanțe utile. Această băutură conține acid ascorbic, care întărește sistemul imunitar și mărește funcții de protecție organismul înaintea efectelor negative ale virușilor și infecțiilor. Acest produs conține și vitamina E, care oferă laptelui de iapă capacitatea de a lupta împotriva aterosclerozei, deoarece reduce nivelul de colesterol din sânge. Această băutură conține și tiamină, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos.

Utilizați în gătit

Cea mai populară băutură făcută din lapte de iapă este kumiss. În plus, poate fi folosit ca și alte tipuri de această băutură.

Cum să prepari kumis acasă?

Adevăratul koumiss poate fi preparat doar din lapte proaspăt de iapă și starter de koumiss. Cel mai adesea, aceste produse nu sunt disponibile, așa că o băutură similară poate fi făcută din lapte acru de vacă. Pentru aceasta trebuie să luați un litru de lapte, un pahar de apă fiartă și ¼ de pahar de apă pentru a dilua drojdia. În plus, veți avea nevoie de câteva linguri. linguri de miere și zahăr, precum și 3 g de drojdie uscată. Într-un castron separat, diluați drojdia cu zahăr și apă. Separat combinați laptele, apa și mierea, apoi adăugați drojdia. Turnați băutura rezultată în sticle și lăsați-le timp de o oră. Când vedeți spumă la suprafață, puneți sticlele apa rece si lasa-le 3 zile.

Beneficiile laptelui de iapă și tratament

Beneficiile laptelui de iapă se datorează compoziției sale unice. Acest produs a fost folosit ca remediu pentru o perioadă uriașă de timp. Destul de des este folosit în timpul tratamentului problemelor metabolice, precum și pentru răceli. În plus, această băutură ajută la vindecarea diverselor boli oncologice. Se recomanda sa se bea lapte de iapa pentru cataracta acuta si pentru a scapa de diaree la copii. Consumul de lapte de iapă este recomandat pentru boli de piele și ulcere.

Daune ale laptelui de iapă și contraindicații

Laptele de iapă poate fi dăunător persoanelor cu intoleranță individuală la produs. Ar trebui să evitați să beți această băutură dacă aveți probleme cu tractul gastro-intestinal.

Laptele de iapa este o adevarata delicatesa. Da, cunoaștem foarte bine laptele acru de cal - kumis, îl apreciem pentru gustul său neobișnuit și alternativa la iaurturile obișnuite și chefirul. Puteți găsi kumys în aproape orice supermarket - spre deosebire de laptele natural de iapă. Dar în ultimii ani aderenți imagine sănătoasă viața se uită atent la ambele băuturi miraculoase. Ce este atât de unic la ei?

Cinci mii de ani de sănătate

Laptele proaspăt de cal a fost numit mult timp saumal - tradus din kazah înseamnă „lapte proaspăt proaspăt”. Dar încercarea laptelui proaspăt de la o iapă este o sarcină aproape imposibilă. Datorită compoziției sale speciale, produsul se acru și se strică într-o oră sau două după muls. Prin urmare, în urmă cu câteva mii de ani, nomazii și-au dat seama cum să păstreze utilitatea băuturii lor preferate - au făcut kumiss din ea.

Inițial, kumys este produs din lapte fermentat din lapte de cal, popoarele nomade din stepele mongole și kazahe au început să-l pregătească. Au fost multe rețete, istoricul grec antic Herodot, vechea „Cronică Ipatiev” rusă și chiar și călugărul francez din secolul al XIII-lea Wilhelm Rubricius a vorbit despre ele în memoriile sale. Ulterior, produsul a început să fie preparat din laptele altor animale: dacă luați și fermentați corect, veți obține și kumis.

Nomazii au amestecat chefir de cal în căzi adânci - existau aproximativ 30 de variante ale băuturii. Dar, în primul rând, depindeau de anotimpuri - vara, toamna și iarna.

Ce este unic la laptele de iapă?

Saumal are gust de înghețată topită - așa spun iubitorii de lapte de iapă. Este fraged, ușor acidulat la gust și dulceag. Totul este în compoziție. În comparație cu laptele de vacă, acesta conține de aproape 1,5 ori mai mult zahăr - lactoză.

Dar caracteristica principala băutură minune - compoziția sa este cât mai apropiată de laptele matern uman. Lapte de vacă aparține grupului cazeinei, femela și iapa - grupului albuminei. Aceasta înseamnă că produsul are la bază albumină proteică fin dispersată, care este ușor digerabilă și practic nu provoacă alergii.

Compoziția produsului este perfect echilibrată. Conține aminoacizi vitali, grăsimi și enzime, vitamine și microelemente. Un pahar de lapte de iapă conține cât o lămâie întreagă. Și 500 ml sunt complet acoperiți necesar zilnicîn acid ascorbic.

Ce se face din saumal?

Beneficiile laptelui de iapă sunt acum cel mai apreciate... în Europa. Acest produs tocmai cucerește Rusia, iar în Occident susținătorii săi alimentatie sanatoasa Au băut de multă vreme această băutură neobișnuită sub toate formele ei.

Astăzi, laptele de cal este folosit pentru a face:

• mâncare pentru copii;
• lapte praf și pasteurizat;
• iaurt;
• toate tipurile de produse cosmetice;
• kumiss (proaspăt și în tablete);
• suplimente alimentare etc.

În Rusia, cele mai ușor de găsit produse lactate fermentate făcute din lapte de cal sunt kumiss și iaurt. Mâncarea pentru bebeluși și laptele pasteurizat sunt vândute în orașele mari. Suplimentele alimentare pe bază de saumal pot fi achiziționate de pe Internet. Acolo se adaugă vitamine etc.

Este mult mai dificil să cumperi brânză de iapă: este produsă doar în Europa și Kazahstan în cantități mici și uneori este adusă la târgurile fermierilor din Rusia. Laptele praf de iapă este, de asemenea, produs în principal în Europa și Kazahstan încă nu există livrare online în Rusia. Deși puteți căuta o alternativă de la producătorii chinezi.

Beneficiile laptelui de cal

Saumal este o băutură scumpă, trebuie să fii pregătit pentru asta. Caii produc foarte puțin lapte, producția este complexă, iar livrarea produsului la cumpărător nu este, de asemenea, ușoară - se strică prea repede. Dar toate acestea se plătesc mai mult cu un gust strălucitor și beneficii.

Laptele de iapă este recomandat copiilor cu alergii la laptele de vacă și de capră datorită structurii proteice diferite. Puteți să-l oferiți ca aliment complementar, să gătiți terci - recenziile tinerelor mame asigură că, din cauza dulciului, nici măcar nu trebuie să adăugați zahăr.

Produsul mai contine antibiotic natural Lizozima, datorită căreia băutura ajută la combaterea tuturor tipurilor de infecții. De asemenea, are un efect benefic asupra sistemul digestiv: imbunatateste abilitatile motorii, normalizeaza scaunul, recomandat pentru gastrita. Un pahar zilnic de saumal - cale bună curățarea organismului.

Oamenii de știință studiază acum în mod activ efectul laptelui de iapă asupra ficatului: ajută la vindecarea cirozei hepatice, inclusiv după hepatită.

Și din cele mai vechi timpuri, saumalul și kumisul au fost remedii dovedite pentru o boală atât de teribilă și încă foarte tenace precum tuberculoza.

În Kazahstan, astăzi există chiar tururi speciale de sănătate - munți, izvoare minerale și o dietă „cailor”. Tratamentul cu lapte de iapă este recomandat în următoarele cazuri:

• ciroză hepatică (din cauza alcoolismului);
• ficat gras și hepatită (inclusiv hepatita virală B, C și D);
• gastrită cronică;
• ulcer gastric și duodenal;
• pancreatită cronică;
• diskinezie biliară etc.

Medicii sfătuiesc să le dea copiilor lapte de cal dacă sunt alergici la laptele de vacă. O dietă pe bază de saumal este utilă și pentru bolile cronice la copii, recuperarea după infecții severe și în timpul stresului fizic și psihic sever.

Există vreun rău?

Se știu multe despre beneficiile laptelui de cal, dar oamenii de știință cu greu vorbesc despre rău. Singura contraindicație pentru saumal proaspăt este intoleranța acestuia, dar acest lucru se întâmplă extrem de rar.

Producătorii de băuturi din lapte praf sfătuiesc, de asemenea, să nu bea produsul lor în timpul exacerbărilor gastritei, ulcerelor și altor afecțiuni gastrice.

Cum se face kumys?

Kumis este un produs unic, nu seamănă cu iaurtul sau chefirul. Aceste băuturi sunt făcute numai din lapte de vacă și... Iar pentru laptele de cal ai nevoie de un starter special. De obicei este un amestec de drojdie, pâine sau făină, miere, malț și alte ingrediente.

Există câteva zeci de rețete pentru a face kumis. Dar toate aceste băuturi au un lucru în comun: atunci când bacteriile de acid lactic se întâlnesc cu drojdia, se formează alcool. Eliberează bule dioxid de carbon, ceea ce face ca kumiss să pară pop.

Acasă, este suficient să umpleți starterul cu lapte de iapă și să îl păstrați într-un loc cald. Rețeta tradițională necesită baterea kumys tot timpul în timp ce este pregătit - pentru aceasta, se folosește un butoi special cu un bătător.

Băutura se păstrează câteva zile: cu cât se infuzează mai mult, cu atât puterea este mai mare. Kumis conține întotdeauna alcool - așa că este interzis să-l dați copiilor (și este mai bine ca adulții să-l bea cu grijă). Pentru bebeluși - numai lapte proaspăt de la iapă.

Concentrația standard a kumysului este de la 0,2% la 2,5% alcool, băutura tare conține până la 4,5%. Kazahii au o rețetă pentru prepararea unei băuturi super-puternice de peste 40%, se numește nestăpânit, sau violent kumiss. Alcoolul este dăunător pentru organism, așa că vă recomandăm insistent să vă limitați doar la versiuni slabe ale acestei băuturi - fără violență.

Proprietățile medicinale ale kumissului

Beneficiile kumisului sunt în multe privințe similare cu proprietățile medicinale ale saumalului proaspăt.

Multă vreme, tuberculoza a fost tratată cu ajutorul kumisului, chiar și în stadii severe. Pentru a preveni această boală, băutura este încă recomandată. Antibioticele din chefir ucid bacilul tuberculozei, combate dizenteria și febra tifoidă, tratează ulcerele și îmbunătățesc compoziția sângelui.

În secolul al XIX-lea, doctorul Samara Nestor Plotnikov a glorificat această metodă de tratament la jumătatea lumii. Clinica lui kumiss pentru pacienți cu consum a primit 250 de persoane pe sezon, iar băutura vindecătoare a fost vândută chiar și în Paris și Cipru.

Horse Kumiss este util și pentru sistemul nervos: calmează, normalizează somnul și ajută la combaterea iritabilității. De asemenea, îmbunătățește starea pielii și a părului dacă îl bei în mod regulat.

Medicii recomandă să acordați atenție Kumiss pentru următoarele probleme:

• neurastenie;
• oboseală cronică;
• gastrită;
• tuberculoză;
• anemie;
• avitaminoza;
• boli cardiovasculare.

Folosind corect kumiss

Dacă decideți să urmați un tratament cu kumys, dar nu l-ați băut înainte, trebuie să începeți cu atenție. Medicii recomandă să începeți cu o doză mică - jumătate de pahar și să o întindeți pe tot parcursul zilei. Dacă doriți, puteți crește porția zilnică la un litru întreg.

Trebuie să bei băutura vindecătoare cu 30 de minute înainte de mese, în porții mici.

Reteta de kumis de casa

Kumissul adevărat poate fi făcut doar din lapte de iapă, dar poate fi obținut în proaspăt in oras este aproape imposibil. Prin urmare, vă vom spune cum să faceți o băutură vindecătoare de lapte fermentat din lapte de vaca.

Va avea nevoie: litru de lapte 2,5%, 3 linguri de chefir, 5 g de drojdie proaspata, 3 lingurite de zahar si un pahar cu apa.

Pregătirea:

Se fierbe laptele, se adaugă zahărul, apa și se răcește până temperatura camerei. Apoi se adaugă chefir, se amestecă bine și se lasă să se acru timp de 9-10 ore. Este important să monitorizați băutura: dacă camera este fierbinte, se va acri mai repede.

Apoi amestecați masa, o puteți strecura dacă apar cocoloașe mari. Apoi diluăm drojdia apă caldă, adăugați o jumătate de lingură de zahăr și așteptați aproximativ cinci minute. Când apar bule, adăugați drojdia în lapte.

Se amestecă și se toarnă imediat în sticle curate. Trebuie să-l umpleți aproximativ trei sferturi pentru a preveni explozia băuturii. Dupa cateva ore il punem la frigider. Când kumiss-ul termină activ în sticle, îl puteți bea. Nu lăsați băutura mai mult de două zile - în trei zile conținutul de alcool va ajunge la 4%, iar alcoolul este dăunător. Trebuie doar să deschideți recipientele cu mare atenție, eliberând încet gazul.