Norint suprasti, koks cukrus yra pagamintas mūsų šalyje, verta susisiekti reguliavimo dokumentaikuri reguliuoja savo produkciją. Visų pirma, 2006 m. Patvirtinta GOST Nr. Nr. 52678-2006 (gruodžio 27 d.). Pagal savo nuostatas, įvairių (įskaitant žaliavinius, miltelių ir cukraus-raffin) gaminami iš cukrinių runkelių.
Cukrinių runkelių yra šaknų stogas, kuris gali būti auginamas klimato sąlygos Rusija, skirtingai nei palmių, cukranendrių, tam tikrų sorgo ir sorų veislių, iš kurios saldžiosios gavybos medžiagos gaunamos kitose planetos srityse (Pietryčių Azijoje, Kinijoje, Kubai, Japonijoje).
Norėdami sužinoti, ką daro cukraus, jums reikia atsižvelgti į technologinę grandinę šio produkto gamybos. Pirmaisiais cukrinių runkelių šaknų etapais (jie, beje, šviesa, o ne raudona) plovimo, svėrė ir burbulas į lustų būklę. Tada sultys išgaunamos difuzoriuje nuo žaliavų su karštu vandeniu. Jame yra apie 15% sacharozės. Sultys yra atskirtos nuo vadinamojo Zom, kuris yra perduodamas į galvijų pašarų.
Daugelis, galvodami apie tai, ką daro cukrus, net neįsivaizduokite, kiek papildomų komponentų dalyvauja šiame procese. Pavyzdžiui, gautos runkelių sultys sumaišomos su kalkių pienu, po to, kai dvejonė priemaišų, anglies dioksidas filtravimui perduodamas per tirpalą (kartais mišinys filtruojamas
Kas daro cukrų, po valymo atrodo kaip cukraus sirupas. Jis dar kartą išgaruojamas, apdorojamas ir filtruojamas. Šiame tirpalo etape jau yra apie 60% cukraus. Po to žaliavos turi būti kristalizuotos vakuuminiuose įrenginiuose esant maždaug 75 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Gautiniai mišiniai perduodami centrifugai, kad būtų atskirta sacharozė nuo melasos, todėl sukelia kristalinį cukrų.
Kaip daro cukraus raffin? Čia paprastai naudojamas cukraus sirupo sausai ir paspaudimui, kuris vėliau supjaustomas į kubelius. Sudėtingesnis ir brangus metodas leidžia pradiniam sirupo išsiliejimui į formas, kuriose yra pridėta išgryninto cukraus. Žaliavos džiūstos formos, pašalintos ir padalintos.
Šiandien lentynose galima rasti gana brangų rudojo cukraus. Jo spalva lemia tai, kad nendrių melasų komponentai nėra visiškai atskirti nuo cukraus žaliavų, kurios suteikia jai papildomą kvapą ir spalvą. Kaip cukranendrių cukraus? Šis produktas yra panašus į Saharm ciklą iš runkelių. Tačiau yra tam tikrų funkcijų. Pavyzdžiui, pirmojo etapo sultys yra paspaudžiamos su voleliais, o gydymas pasižymi nedideliu kiekiu kalkių (iki 3% runkelių svorio ir iki 0,07% stiebų masės).
Koks cukrus yra naudingesnis, nusprendžia visiems už save. Cane yra mažiau cheminė įtaka, kuri, viena vertus, yra gera, bet kita, ji gali suteikti nepageidaujamas priemaišas. Be to, rudasis cukrus laikomas daugiau kalorijų nei balta.
Cukrus priklauso angliavandeniams - viena iš trijų maistinių medžiagų, be kurių kūnas negalės dirbti. Bet ar žinote, ką daro cukrus ir kodėl yra cukraus ruda spalva?
88% cukraus pasaulyje buvo pagamintas iš cukranendrių, 12% nuo cukrinių runkelių.
Kaip cukranendrių cukrus gali būti atspėti nuo cukranendrių. Cukranendrių yra daugiametis augalas. Dėl cukraus gamybai supjaustyti cukranendrių stiebai yra pristatomi perdirbimo įmonei.
Supjaustyti cukranendrių stiebai
Smulkintų stiebų pristatymas turi būti atliekamas kuo greičiau.
Į augalą žaliava yra susmulkintos ir išgauti sultis su vandeniu, arba cukrus išgaunamas difuzijos.
Vėliau sultys yra veikiamos išvalymo per dujų kalkes ir šildymą, kad nužudytų fermentus.
Kaip rezultatas, skystas sirupas perduodamas per garintuvų seriją, po kurio likęs vanduo pašalinamas išgarinant vakuuminį indą. Tada gautas sprendimas yra kristalizuotas, kad sudarytų cukraus kristalus.
Ruda cukrus yra cukranendrių nerafinuotas cukrus, susideda iš cukraus kristalų, padengtų nendrių modeliu su natūraliu aromatu ir spalva.
rudas cukrus
Sukurmas
Cukraus šiurkštus reiškia dvejų metų augalus, pirmaisiais metais suformuota mėsinga šaknų gamykla. Pasėlių sumontuotas rudenį, tada siunčiamas į perdirbimo gamyklą.
Tinkamumo laikas prieš siunčiant perdirbimą gali būti iki kelių savaičių.
Cukriniai runkeliai
Perdirbimo įmonėje šiurkštus plaunamas ir supjaustytas, cukraus sirupas išgaunamas karštu vandeniu difuzija. Sultys su difuzoriais eina per matavimus, tada jis perduodamas per medienos lustų filtrus arba šiurkščiavilnių audinio, arba per metalo sietą.
Po to sultys šildomos iki 60 ° C katilai su vamzdžiais, per kuriuos sulčių praėjimai ir garas yra paleidžiamas į tarpu vamzdžių.
Tada sultys yra kelis kartus, veikiamos valymo per kalkes ir tada ko suabia rūgšties.
Išvalytos sultys yra tokios neapmokestinamos nuo priemaišų, kurių gali būti pateikta tokia koncentracija į paprastą garavimą, kuriame cukraus kristalai bus deponuojami iš masės.
Klevo cukrus.
Maple cukrus - tradicinis cukrus Rytų provincijos Kanados, pagamintos iš cukraus aušinimo sulčių, kurioms vasario mėn. Suplaukiamos lagaminai, o tada sultys, kurių sudėtyje yra iki 3% cukraus, pradeda tekėti iš skylių. Sultys išgarinamas, gaunamas "klevo sirupas", o cukrus išgaunamas nuo sirupo.
Palmių cukrus.
Palmių cukrus (Yagra) yra išgaunamas Pietų ir Pietryčių Azijoje, Molekkyje ir daugelyje salų Indijos vandenynas Iš saldžių sulčių teka dideliais skaičiais nuo mažų gėlių salų skirtingos rūšys Palm. Cukrus, gautas iš palmių sulčių garinimo, yra suformuotas į kokoso kriaukles ir į apvalų Karavaev pavidalu į rinką.
Cukrus iš cukranendrių ir runkelių yra praktiškai nepaskiriami pagal skonį, o žaliavos jo gamybai atrenkami tik remiantis klimato sąlygomis.
Rusijoje, dauguma metų, cukrus daro iš importuotų nendrių žaliavų, tačiau rudenį ir žiemos pradžioje, cukrus daro cukraus iš cukrinių runkelių.
Aš taip pat rekomenduoju žiūrėti vaizdo įrašą kaip cukrų Rusijoje daryti:
Straipsnio turinys
Cukrus,cheminiu požiūriu - bet kokia medžiaga iš plataus vandens tirpių angliavandenių, paprastai su maža molekulinė masė ir daugiau ar mažiau ryškus saldus skonis. Jis daugiausia yra monosacharidų (paprastų cukrų) ir disacharidų, kurių molekulė susideda iš dviejų monosacharidų likučių. Pirmasis apima gliukozę (kartais vadinamą dekstrozę arba vynuogių cukrų) ir fruktozę (vaisių cukraus, kairė); Iki antrosios laktozės (pieno cukraus), maltozės (salyklo cukraus) ir sacharozės (cukranendrių arba runkelių cukraus). Tačiau kasdieniame gyvenime cukrus vadinamas tik įprastu maisto saldikliu - sacharoze; Tai yra ji, kas bus svarstoma šiame straipsnyje.
Cukrus (sacharozė) yra saldus kristalinė medžiaga, daugiausia pabrėžta iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių. Grynoje (rafinuotame) baltos spalvos formoje ir jo kristalai yra bespalvis. Didžiosios daugelio jos veislių spalva yra dėl įvairių melasos sumų mišinio, kondensuoto daržovių sulčių, apgaubimo kristalų.
Cukrus - didelio kalorijų maistas; Jo energijos vertė yra maždaug. 400 kcal už 100 g. Jis yra lengvai virškinamas ir lengvai absorbuojamas organizme, t. Y. Tai yra gana koncentruotas ir greitas mobilizuotas energijos šaltinis.
Taikymas.
Cukrus yra svarbi įvairių patiekalų, gėrimų, kepinių ir konditerijos gaminių sudedamoji dalis. Jis pridedamas prie arbatos, kavos, kakavos; Jis yra pagrindinis saldainių, glazūros, kremų ir ledų komponentas. Cukrus naudojamas konservuodami mėsą, tempimą odą ir tabako pramonėje. Jis tiekia uogienes, želė ir kitus produktus nuo vaisių.
Cukrus yra svarbus chemijos pramonei. Iš jo gaunami tūkstančiai darinių, naudojamų įvairiuose laukuose, įskaitant plastikų, farmacinių preparatų, putojančių gėrimų ir šaldytų maisto produktų gamybą.
Šaltiniai.
Gamtoje yra keli šimtai skirtingų cukrų. Kiekviena žalioji įmonė sudaro tam tikras su šia grupe susijusias medžiagas. Fotosintezės procese anglies dvideginis Atmosfera ir vanduo, gautas daugiausia nuo dirvožemio pagal saulės energiją, pirmą kartą suformuoja gliukozės, ir tada jis virsta į kitus cukrus.
Skirtingose \u200b\u200bpasaulio dalyse kai kurie kiti produktai, pvz., Kukurūzų modelis, klevo sirupas, medus, sorg, palmių ir salyklo cukraus, yra naudojami kaip saldikliai įvairiose šviesos dalyse kaip saldikliai, be cukranendrių ir runkelių cukraus. Cornatius - labai klampus, beveik bespalvis skystis, gaunamas tiesiai iš kukurūzų krakmolo. Aztec, kuris naudojo šį saldžią sirupą, padarė jį nuo kukurūzų maždaug kaip cukraus iš Reeds gamina mūsų laikui. Modeliai yra gerokai prastesni už rafinuotą cukrų saldumynuose, tačiau tai leidžia reguliuoti kristalizacijos procesą saldainių gamyboje ir daug pigesniame cukrui, todėl jis yra plačiai naudojamas konditerijos versle. Medus, išsiskiria aukšto fruktozės ir gliukozės, brangesnio cukraus, ir jis pridedamas prie kai kurių produktų tik tais atvejais, kai reikia suteikti jiems ypatingą skonį. Tas pats pasakytina ir apie klevo sirupą, kuris pirmiausia vertinamas tam tikru kvapu.
Siūlomas sirupas, turintis gilų senovę, naudojamą Kinijoje, gaunami iš Sorneter sorgarto. Tačiau cukrus iš jo niekada neišvalė taip gerai, kad jis galėtų sėkmingai konkuruoti su runkeliais ar cukranendrių. Indija yra beveik vienintelė šalis, kurioje komercinė skalė gauna palmių cukrų, bet cukranendrių cukraus ši šalis gamina žymiai daugiau. Japonijoje, daugiau nei 2000 m., Naudojama kaip saldūs salyklo cukraus papildai, pagaminti iš krakminio ryžių ar sorų. Ši medžiaga (maltos) galima gauti iš įprastos krakmolo. Tai stipriai prastesnės sacharozės saldumynuose, tačiau jis suranda naudoti kepyklų gamybai ir įvairių tipų kūdikių maistą.
Priešistorinis asmuo patenkino savo cukraus poreikį medaus ir vaisių sąskaita. Tą patį tikslus tikriausiai buvo patiekiami kai kurios gėlės, kurių nektaras yra nedidelis sacharozės kiekis. Indijoje daugiau nei prieš 4000 metų buvo išmintos tam tikras žaliavinis cukrus iš Maduka medžio gėlių ( Madhuca.). Afrikiečiai į kolonijos dangtelį tai padarė Melianthus pagrindinis.ir Borants Pietų Afrikoje - Protea cynaroides.. Biblijoje medaus paminėti gana dažnai, o "saldus cukranendrių" yra tik du kartus, iš kurių įmanoma, kad pagrindinis saldiklis Biblijos laikais buvo būtent medus; Tai, beje, patvirtina istoriniais įrodymais, pagal kuriuos cukraus nendrės pradėjo augti pirmuosius mūsų eros šimtmečius Artimuosiuose Rytuose.
Ne pernelyg sudėtingas skonio rafinuotas nendrių ir runkelių cukrus yra praktiškai nesiskiria. Verslas yra žaliavinis cukrus, tarpinis gamybos produktas, kuriame yra daržovių sulčių mišinys. Čia skirtumas yra labai pastebimas: nendrių cukraus žaliavos yra gana tinkamos naudoti (nebent, žinoma, gaunama tinkamomis sanitarinėmis sąlygomis), o runkelių cukrus yra nemalonus. Jis skiriasi skonio ir melasos (krūtinkaulio) - svarbus šalutinis produktas cukraus gamybai: Anglijos cukranendrių yra nekantriai valgyti, o burokėliai maisto netinka.
Gamyba.
Jei runkelių cukraus rafinavimas atliekamas tiesiai ant pleekoterinių augalų, tuomet cukranendrių cukraus valymas, kuriame tik 96-97% sacharozės reikia specialios perdirbimo, kai teršalai yra atskiriami nuo kristalų: pelenai, vanduo ir komponentai bendroji koncepcija "Niakhara". Pastarasis apima augalų pluoštų laužas, vaškas, kuris padengė stiebo nendrę, baltymus, nedidelius celiuliozės, druskų ir riebalų kiekius. Tik dėl didžiulio rafinuoto cukranendrių ir runkelių cukraus gamybos masto šis produktas šiandien yra toks pigus.
Vartojimas.
Sprendžiant pagal statistiką, rafinuoto cukraus vartojimas šalyje yra tiesiogiai proporcingas pajamų vienam gyventojui. Vadovai čia yra, pavyzdžiui, Australija, Airija ir Danija, kur vienam asmeniui sudaro daugiau kaip 45 kg rafinuoto cukraus per metus, o Kinijoje - tik 6,1 kg. Daugelyje tropinės šalysKai cukranendrių auginami cukranendrių, šis rodiklis yra žymiai mažesnis nei Jungtinėse Amerikos Valstijose (41,3 kg), tačiau žmonės turi galimybę vartoti sacharozę ne grynoje formoje, bet kitoje formoje, paprastai vaisių ir saldžiųjų gėrimų sudėtyje.
Cukranendrių cukraus
Augalas.
Cukranendrė ( Saccharum officinarum.) - ilgalaikis labai didelis grūdų šeimos rūšis - auginami atogrąžų ir subtropinių regionų sacharozės, esančios joje, taip pat kai kurie cukraus gamybos šalutiniai produktai. Augalas primena bambuką: jo cilindrinius stiebus, dažnai pasiekia 6-7,3 m aukštį, kurio storis yra 1,5-8 cm, auga sijos. Cukrus gaunamas iš jų sulčių. Stiebų mazguose yra inkstų arba "akys", kuriant trumpais šoniniais ūgliais. Iš jų auginiai naudojami cukranendrių atkurti. Sėklos susidaro viršutiniuose žiedynuose - diržliuose. Jie naudojami norint pašalinti naujas veisles ir tik išimtiniais atvejais kaip sėjos medžiaga. Augalų reikia daug saulės, karščio ir vandens, taip pat derlingos dirvožemio. Štai kodėl cukranendrių cukranendrių augina tik vietovėse su karštu ir drėgnu klimato.
Palankiomis sąlygomis jis labai greitai auga, jo plantacija yra panaši į neįveikiamą džiungles. Luizianoje (JAV), cukranendrių kilimas 6-7 mėnesius, Kuboje užtrunka metus, o Havajai - 1,5-2 metų. Siekiant užtikrinti maksimalų sacharozės kiekį stiebai (10-17% masės), pasėlių surinkimas, kai augalas nustoja augti aukštyje. Jei valymas yra išlaikomas rankiniu būdu (su ilgo peilio machete pagalba), ūgliai supjaustyti iš žemės, po to lapai pašalina ir supjaustyti stiebus į trumpus gabalus, patogiai perdirbti. Rankinis valymas naudojamas, kai darbas yra pigus arba svetainės savybės neleidžia efektyviai naudoti mašinų. Didelėse plantacijos paprastai naudoja metodus, iš anksto deginant apatinę augalijos pakopą. Gaisras sunaikina didžiąją piktžolių dalį, nepažeisdama cukranendrių, o procesų mechanizavimas žymiai sumažina gamybos sąnaudas.
Istorija.
Teisė būti laikoma tėvynės cukranendrių iššūkiais du regionus - derlingų slėnių į Indijos šiaurės rytus ir Polinezijos pietinėje Ramiojo vandenyno dalyje. Tačiau botanikos tyrimai, senovės literatūros šaltiniai ir etimologiniai duomenys kalba Indijos naudai. Daugelis kaimiškų cukraus resų veislių, atsiradusių dėl jų pagrindinių požymių, nesiskiria nuo šiuolaikinių kultūrinių formų. Cukraus nendrėjimas yra paminėtas Manu ir kitų šventųjų hindutų knygų įstatymuose. Žodis "cukrus" pati ateina iš sarkara sanskrito (žvyro, smėlio ar cukraus); Pradedant šimtmetį, šis terminas atvyko į Arabų kaip Sukkar, viduramžių lotynų kalba kaip "Sugebarum".
Iš Indijos cukraus cukranendrių kultūra nuo 1800 iki 1700 m. Įsiskverbė į Kiniją. Tai patvirtina keletas Kinijos šaltinių, kurie praneša apie tai, kad cukraus supjaustyti savo stiebus mokė kinų žmones, gyvenusiose Gangų slėnyje. Iš Kinijos senovės navigatoriai tikriausiai atvedė jį į Filipinus, Java ir net Havajai. Kai vėliau buvo daug šimtmečių Ramusis vandenynas Atsirado Ispanijos jūrininkai, laukinių cukranendrių cukranendrių jau augo daugeliui Ramiojo vandenyno salų.
Matyt, pirmasis paminėjimas Sacharos senovėje yra nuoroda į kampanijos laiką į Indiją Aleksandro Macedonsky. 327 m. BC. Vienas iš jo vado, arti, pranešė: "Jie sako, kad nendrės auga Indijoje, suteikdamas medų be bičių pagalbos; Kaip ir taip pat galite paruošti svaiginančius gėrimus, nors šiame augalui nėra jokių vaisių. " Po penkių šimtų metų "Galen", pagrindinė senovės pasaulio medicinos institucija, rekomenduojama "Sakcharon iš Indijos ir Arabijos" kaip skrandžio, žarnų ir inkstų ligų gydymo priemonėmis. Persai, taip pat, nors daug vėliau, dangaus cukraus įpročio nuo induistų, ir tuo pačiu metu jie daug, kad pagerintų savo valymo metodus. Jau 700-aisiais Nesttorian vienuoliai Eufrato slėnyje sėkmingai padarė baltąjį cukrų, naudojant pelenus jį valyti.
Arabai, platinami nuo 7 iki 9 šimtmečių. Jo turi Artimuosiuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Ispanijoje, Viduržemio jūros regione atnešė cukranendrių kultūrą. Po kelių šimtmečių, kryžiuočiai grįžo iš Šventosios žemės pristatė visą cukrų Vakarų Europa. Dėl dviejų iš šių didelių išplėtimų, Venecija, kuri buvo Musulmonų ir krikščioniškojo pasaulio prekybos maršrutų kryžkelėje, susidūrė su Europos prekybos su cukrumi centru ir išliko daugiau nei 500 metų metų.
XV a. Pradžioje Portugalijos ir Ispanijos jūrininkai skleidžia cukranendrių kultūrą Atlanto vandenyno salose. Jo plantacijos pirmą kartą pasirodė Madeiros, Azorų ir žaliųjų žiedų salose. 1506 Pedro de Atiens įsakė sodinti cukranendrių Santo Domingo (Haitis) - taip, tai kultūra įsiskverbė į naują šviesą. Vos per maždaug 30 metų po jos išvaizdos Karibų jūros, ji skleidžia ten tiek daug, kad tapo viena iš pagrindinių Vakarų Indijoje, kuri dabar vadinama "cukraus salos". Čia pagaminto cukraus vaidmuo sparčiai augo paklausos padidėjimui šalyse Šiaurės EuropaYpač po 1453 m. Turks užėmė Konstantinopolį ir Rytų Viduržemio jūros regiono, kaip cukraus tiekėjas, svarba sumažėjo.
Su cukranendrių plitimo Vakarų Indijoje ir jo kultūros įsiskverbimo Pietų Amerikoje, vis daugiau darbuotojų rankų buvo reikalingos jos auginimui ir perdirbimui. Native, kurie išgyveno pirmųjų užkariautojų invaziją, pasirodė esąs mažai tinkamos eksploatuoti, ir planatoriai rado išeitį į Afrikos vergų naršymą. Galų gale, cukraus gamyba pasirodė esanti neatskiriamai susijusi su vergais priklausančia sistema ir generuoja kruvinų riaušių, purtant Vakarų Indijos salas 18 ir 19 amžiuje. Iš pradžių spauda, \u200b\u200bskirta paspausti cukranendrių, buvo varoma jautomis arkliais. Vėliau, tose vietose, kurios buvo šaudomos prekybos vėjai, jie pakeitė efektyvesnius vėjuotus variklius. Tačiau visa gamyba vis dar buvo gana primityvi. Paspaudus neapdorotą cukranendrių, gautos sultys buvo išgrynintos naudojant kalkes, molį ar pelenus, o po to išgarinamas vario ar geležies skliautuose, pagal kurį buvo auginama laužai. Rafinavimas buvo sumažintas iki išskirstymo kristalai, virimo mišiniai ir vėlesnis pakartotinis kristalizavimas. Be to, mūsų laikais, akmens malūno akmens ir apleistų vario skardinių liekanos primenamos vakarinėse Salų savininkams, kurie padarė valstybę šioje pelningoje žvejyboje. Iki XVII a. Vidurio. Pagrindiniai cukraus gamintojai pasaulyje buvo Santo Domingas ir Brazilija.
Šiuolaikinės JAV teritorijoje cukranendrių pirmiausia pasirodė 1791 m. Luizianoje, kur Iesitai buvo pristatytos iš Santo Domingo. Tiesa, jie buvo auginami čia pradžioje daugiausia kramtyti saldus stiebus. Tačiau keturiasdešimt metų, du iniciatyvūs kolonistai, Antonio Mendez ir Etente de Bore, dėjo savo plantacijas dabartinių Naujųjų Orleano vietoje, nustatant rafinuoto cukraus pardavimo tikslą. Po to, kai De Bore buvo sėkminga, kiti žemės savininkai sekė jo pavyzdys, o cukraus cukranendrių pradėjo auginti visus Luizianą.
Ateityje pagrindiniai Cukranendrių cukraus istorijos įvykiai sumažinami iki svarbių jos auginimo technologijos, mechaninio perdirbimo ir galutinio produkto valymo.
Perdirbimas.
NĖRA pirmiausia sutraiškyta, kad būtų lengviau paspausti sultis. Tada jis patenka į trivialus spaustuvė. Paprastai, nendrėjimas yra paspaudžiamas du kartus, drėkinant tarp pirmojo ir antrojo vandens, kad atskiesti saldžią skystį, esančią romų (šis procesas vadinamas macereration).
Gaunamas kaip vadinamasis. "Difuzijos sultys" (paprastai pilka arba tamsiai žalia) yra sacharozės, gliukozės, dantenų, pektino medžiagų, rūgščių ir įvairių taršos rūšių. Silpniai pasikeitė jo valymo metodai. Anksčiau sultys buvo šildomos didelėmis grandinėmis, viršijančiomis atvirą ugnį, o pelenai pridedami prie jo pašalinti "Neshairov"; Dabar, kad nusodintų priemaišas, naudokite kalkių pieną. Jei cukrus yra atliekamas aktualaus vartojimo, difuzijos sultys iš karto prieš pridedant kalkių yra gydomi sieros dioksido (sieros dujų) - pagreitinti balinimo ir valymo. Cukrus gaunamas gelsvas, i.e. Ne visiškai išvalytas, bet gana malonus skonis. Abiem atvejais, pridėjus kalkę, sultys perduodamos į sump-ivuminator ir laikomi 110-116 ° C slėgiu.
Kitas svarbus žaliavinio cukraus gamybos etapas yra išgaravimas. Pjūklas ateina per vamzdžius į garintuvus, kur jis šildomas garais, einančiu palei uždarą vamzdžio sistemą. Kai sausosios medžiagos koncentracija pasiekia 40-50%, garavimas tęsiasi vakuuminiuose įrenginiuose. Kaip rezultatas, cukraus kristalų masė, sustabdyta storio melasa, vadinamuoju ATFEL. Intensyvumas yra centrifuguojamas, nuimamas melasa per centrifugos akių sieneles, kuriose lieka tik sacharozės kristalai. Šio žaliavinio cukraus grynumo laipsnis yra 96-97%. Nuotolinio melasos (UTFEL Tweette) vėl virinama, kristalizuota ir centrifuguojama. Gauta antroji žaliavinio cukraus dalis yra šiek tiek mažiau švari. Tada praleiskite kitą kristalizaciją. Dažnai yra iki 50% sacharozės, tačiau nebegali kristalizuotis dėl didelio priemaišų skaičiaus. Šis produktas ("juodasis melasa") eina į JAV daugiausia galvijų. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Indijoje, kur dirvožemis yra labai reikalingas trąšas, miesto Ottetele yra tiesiog purslų į žemę.
Rafinavimas
jis trumpai patenka į kitą. Pirma, žaliavinis cukrus sumaišomas su cukraus sirupu, kad ištirptų melasos liekanas, apgaubia kristalus. Gautas mišinys (lemputės intensyvumas) yra centrifuguojamas. Centrifuguoti kristalai plaunami garais, gaunant beveik baltą produktą. Jis yra ištirpinamas, virsta stora sirupu, jie prideda kalkių ir fosforo rūgšties, kad priemaišos užtvindė dribsnių pavidalu, tada filtruojami per kaulų anglį (juoda granuliuota medžiaga, gauta iš gyvūnų kaulų). Pagrindinė užduotis šiame etape yra visiškai pakitusi ir kietėjimas produkto. 45 kg ištirpusio žaliavinio cukraus rafinavimas suvartojamas nuo 4,5 iki 27 kg kaulų anglių. Tikslus santykis nėra įdiegtas, nes filtro absorbcijos talpa, nes ji naudoja mažėja. Gauta balta masė išgarinama ir po kristalizavimo yra centrifuguojama, t. Y. Jis yra maždaug toks pat, kaip su cukranendrių sultimis, po kurio išdžiovinamas rafinuotas cukrus, pašalinant liekanas (apie 1%) vandens iš jo.
Gamyba.
"Close-up" gamintojai yra Brazilija, Indija, Kuba, taip pat Kinija, Meksika, Pakistanas, JAV, Tailandas, Australija ir Filipinai.
Sukurmas
Augalas.
Cukriniai runkeliai ( Beta vulgaris.) Naudojant ilgą sidabro baltą šaknį (cukrų iš jo) ir lapų (botų) rozetę, kuri tarnauja kaip puikus pašaras gyvuliams. Didžiausios dalies šaknis pasiekia 10-15 cm skersmens, o subtilūs procesai prasiskverbia į dirvą 90-120 cm gylyje. Vidutinis šaknų svoris yra gerai. 1 kg; Iki 15% yra sacharozė, kuri atitinka maždaug 14 arbatinius šaukštelius smėlio cukraus. Cukriniai runkeliai auginami daugiausia vidutinio klimato zonoje, ir kadangi kiekviena augalas sunaudoja per auginimo sezoną vidutiniškai gerai. 55 litrai vandens, kultūra reikalauja gausių drėkinimo. Iki derliaus nuėmimo metu vandens kiekis šaknyse gali siekti 75-80%, o viršūnėse - 90%.
Pagal fotosintezės efektyvumą, t.y. Saulės energijos konversija ir neorganinės medžiagos Maistinėms organinėms medžiagoms cukriniai runkeliai užima vieną iš pirmųjų vietų tarp augalų. Jos tėvynė nežinoma. Mokslininkai mano, kad priešistoriniais laikais ji buvo auganti auga Pietų Europoje ir Šiaurės Afrikoje. Vėliau pataikyti į vėsesnę klimatą, cukriniai runkeliai tapo dvejų metų, pirmaisiais metais su cukraus rezervais šaknyje ir antrajame sėklose. Dabar jis valomas pirmojo auginimo sezono pabaigoje, kai šaknų masė ir jų medity masė yra maksimalūs.
Istorija.
Pasak Ispanijos savininkų ataskaitų, Santa Clara upės slėnyje dabartinės Kalifornijos teritorijoje buvo keletas sėdimųjų iš laukinių cukrinių runkelių sulčių. Europoje, tai, kad cukrus yra runkeliuose, jie jau žinojo XVI a., Bet tik 1747 m. Vokietijos chemikas A.Markgraf gavo kristalinę sacharozę. Svarbiausias įvykis runkelių cukraus istorijoje įvyko 1799 m., Kai laboratoriniai eksperimentai F. Ahard patvirtino, kad šio produkto gamyba yra pateisinama ekonominiu požiūriu. Todėl 1802 m. Pasirodė silezijoje (Vokietija) silezijos (Vokietija).
XIX a. Pradžioje. Napoleono karų metu britų laivynas užblokavo Prancūzijos pakrantę, o Cukraus importas iš Vakarų Indijos laikinai sustabdytų. Šis priverstinis Napoleonas kreipiasi į Vokietijos modelį ir sukuria keletą patyrusių runkelių įmonių. 1811 m. Buvo gerai nustatyta: cukriniai runkeliai užėmė daugiau kaip 32 tūkst. Hektarų, naftos perdirbimo gamykla dirbo visoje šalyje.
Po Napoleono pralaimėjimo Europos rinka buvo pažodžiui litered su Karibų cukraus, o naujai besivystanti runkelių gamyba prasidėjo Kalėdoms. Palūkanos jam, tačiau vėl padidėjo Louis Philipp ir Napoleono III karaliavimo, ir nuo to laiko jis yra viena iš svarbiausių pramonės šakų Prancūzijos ekonomikai.
Amerikoje runkelių cukrus buvo kalbama 1830 m. Asociacija, kuri kilo Filadelfijoje, delegavo savo atstovus į Europą studijuoti savo produkciją. Nuo 1838 iki 1879 m. Jungtinėse Valstijose buvo imtasi apie 14 nesėkmingų bandymų gerinti runkelių cukraus gamybą. Nekilnojamasis katastrofa 1850-aisiais nebuvo pamirkyta mormonų, kai jie įsigijo įrangą Prancūzijoje iki 12 500 JAV dolerių, pristatė jį į jūrą į Naują Orleūrą, tada iki Misisipės į Kanso valstiją, galiausiai, iš ten į Juta, Bet pradėti jį ir nepavyko. Sėkmė pasiekė E.dyer, kuris taikė naujus gamybos metodus Kalifornijoje. Dėka jam Amerikoje buvo jo paties burokėlių gamyba. Nuo tada jis buvo nuolat išsivystė, o dabar runkelių cukraus dalis yra maždaug. 25% visos Jungtinėse Valstijose pagamintos rafinato.
Perdirbimas.
Cukrinių runkelių yra didžioji ir gendančio produkto, todėl augalai savo perdirbimui paprastai yra pastatytas šalia plantacijų. Norint gauti 45 kg cukraus nuo maždaug 290 kg, runkeliai reikalingi. 27 kg anglies ir 16 kg kalkių ir kokso. Procesas susideda iš jau aprašytų etapų: ekstrahavimas, valymas, garavimas ir kristalizacija.
Pirma, runkeliai yra plaunami, tada supjaustykite į lustus, kurie yra pakrauti į difuzorių, kur cukrus išgaunamas iš daržovių masės karšto vandens. Dėl to "difuzijos sultys", kurių sudėtyje yra nuo 10 iki 15% sacharozės. Likęs runkeliai mano, kad tarnauja kaip puikus pašaras gyvuliams. Difuzijos sultys yra sumaišytos saturatoriuje su kalkiniais. Čia yra rimtų priemaišų. Tada anglies dioksidas perduodamas per šildomą tirpalą į kalkę, susietą ne Sacharą. Juos filtruoti, gauti vadinamąsias. "Išgrynintos sultys". Balinimas apima sieros dujas per jį ir tada filtruoja per aktyvintą anglies. Perteklinis vanduo pašalina garavimą. Galutiniame rezultate gautas skystis yra nuo 50 iki 65% cukraus.
Kristalizacija atliekama didžiuliuose vakuuminiuose cisternose, kurių kartais yra dviejų aukštų namas. Jo produktas - UTFEL - yra melasos mišinys su sacharozės kristalais. Šie komponentai yra atskirti centrifuguojant, o kietasis cukrus išdžiovinamas. Skirtingai nuo nendrių, nereikia tolesnio rafinavimo ir tinka naudoti.
Iš melassa (pirmoji overa), jie gauna išgarinimą iki antrojo, o tada trečioji partija mažiau švarių kristalų. Jie yra ištirpinti ir rafinuoti.
Gamyba.
Pagrindiniai gamintojai - Rusija, Vokietija, JAV, Prancūzija, Lenkija, Kinija, Turkija ir Italija. Europoje beveik visi cukraus gaunami iš cukrinių runkelių. JAV cukrinių runkelių derlius sudarė 1991 m. 24 982 000 tonų; Jis auga daugiausia Minnesota, Kalifornijoje, Idaho ir Šiaurės Dakotos.
Klevo cukrus ir sirupas
Maple Brown sirupas yra labai saldus ir pasižymi stipriu savimi skoniu, atsirandančiu iš reakcijų, tekančių jos gamybos procese. Maple cukrus ir sirupas gamina beveik vien tik Jungtinių Valstijų šiaurės rytus, daugiausia Vermonto ir Niujorko valstybėse. Ir cukraus ir sirupo daugiausia iš popų auga šiose juodos, raudonos, sidabro ir cukraus klevų vietose. Be savaiminio, jis neturi specialaus skonio, tačiau yra vidutiniškai 3% sacharozės. Vienas medis suteikia vienerius metus nuo 38 iki 95 l perestų, iš kurių jis pasirodo 35 kartus mažesnis už sirupą.
Amerikos indėnai jį pridėjo vietoj druskos košė, sriubos ir net mėsos patiekalai. Jie taip pat mokė Europos gyventojų klevo perdirbimą ir perdirbimą, kuris bandė įdėti į tą patį beržo ir pilkos riešutmes. Pirmasis rašytinis šio produkto paminėjimas yra susijęs su 1760; Iš to išplaukia, kad prekybos centrai auga Kanadoje, "suteikia daug naudingų gaivinančių sulčių" tinka specialiam cukraus gamybai. "Winnubagov" ir "Chippetov" gentys pristatė didelį šiaurės vakarų kailių bendrovės skaičių. Dauguma viso klevo cukraus ir sirupo buvo pagamintas nuo 1850 iki 1890 m. Ateityje šių produktų vaidmuo sumažėjo daugiausia dėl cukranendrių cukraus yra daug pigiau. Mūsų laikais klevo sirupas vertina tik ypatingą kvapą ir naudojama daugiausia su vafliais ir bandelėmis.
Linija paprastai vykdoma nuo vasario pabaigos iki balandžio pabaigos; Per šį laikotarpį, šaltos sausos naktys ir saulėtos dienos Prisidėti prie Sokotovy. Medžio kamiene, išgręžta 5 cm skylės gylyje, kurio skersmuo yra 1,5 cm ir įdėkite medinį arba metalo griovelį į jį, išilgai sulčių tekančiame šepečiu. Nes jis gali greitai nerimauti, surinkta per dalį porcijos dieną, nedelsiant išsiųskite išgaravimą. Perdirbimas apskritai yra ta pačia schema, kaip ir cukranendrių atveju, nors čia technologija yra šiek tiek lengviau.
- paprastas maisto saldiklis, gaunamas perdirbant cukranendrių arba cukrinių runkelių. Cukraus gamyba mūsų šalyje, kaip ir Europoje, yra beveik visiškai pagrįsta cukrinių runkelių naudojimu.
Europiečiai žinojo apie cukrų į laukinių runkelių runkelių XVI a., Bet gauti kristalus Sacharoza dėmių tik 1747 m. Ačiū Vokietijos chemiko Marggraf tyrimui. Po tolesnių eksperimentų, pagamintų "Ahard" laboratorijose, pagrįsti ekonominį perdirbimo runkelių ekonominį įgyvendinamumą, Silezijoje buvo augalai cukraus gamybai. Be to, technologiją priėmė Prancūzijos ir amerikiečiai.
Baltoji cukraus spalva pasiekiama rafinavimo procese, tačiau individualūs kristalai lieka bespalviai. Daugelis cukraus rangų yra kitokio kiekio daržovių sulčių - melasa, kuri suteikia kristalus įvairių atspalvių baltos spalvos.
Cukraus technologija
Cukraus gamybos iš cukrinių runkelių procesas apima keletą technologinių etapų: gavybos, valymo, garavimo ir kristalizacijos. Runkeliai nuplauti, supjaustyti į lustą, kuris yra dedamas į difuzorių cukraus gavybai su karštu vandeniu. Burokotos atliekos eina į galvijų pašarą.
Po to, gautos difuzijos sultys, kurių sudėtyje yra apie 15% sacharozės, sumaišoma su kalkių pienu valymui nuo didelių priemaišų ir perduodama anglies dioksido tirpalu, kuris jungia medžiagas, kurios nėra susijusios su cukrumi. Po filtravimo išėjimo, išvalytos sultys gaunamos - jis laukia balinimo procedūros su sieros dujų ir filtravimo per aktyvintą anglies. Išgarant perteklinį drėgmę, skystis lieka su cukraus kiekiu 50-65%.
Kristalizacijos procedūra siekiama gauti kitą tarpinį perdirbimo produktą - intensyvumą (sacharozės ir melassa kristalų mišinius). Be to, atskirti sacharozę, taikyti centrifugą. Šiame etape gautas cukrus reikia išdžiūti. Jis jau gali būti valgomas (priešingai nei nendrės - gamybos procesas, kuris nėra baigtas šiame etape).
Cukraus naudojimas. \\ T
Cukrus yra nepakeičiamas daugelio gėrimų, patiekalų, konditerijos ir kepinių produktų sudedamoji dalis. Jis yra pažįstamas kavos, kakavos ir arbatos priedas; Be jo, konditerijos kremai, ledai, glazūra ir saldainiai nėra drenkami. Kaip geras konservantas, baltas cukrus naudojamas kepimo uogiene, todėl želė ir kiti produktai iš vaisių ir uogų. Šiandien baltasis cukrus galima rasti beveik visur, netgi ten, kur susitikti su juo, nesitiki. Pavyzdžiui, tai gali būti mažai riebalų dietos jogurto ar dešros. Be to, cukrus naudojamas tabako gamyboje, odos pramonėje arba konservuotos mėsos gamybai.
Cukraus išleidimo formas ir jos saugojimo funkcijos
Baltojo cukraus pardavimas vyksta cukraus ir cukraus raffinado pavidaluose. Cukraus smėlis yra sujungimo pakuotės ir skirtingų pajėgumų maišeliai, paprastai nuo vienos iki penkiasdešimties kilogramų. Krepšiai yra naudojami tanki polietileno, viduje filmas papildomai tęsiasi apsaugoti drėgmės ir griovimo kristalų turinį. Rafino gerbėjai kartono dėžutėse.
Didelė baltojo cukraus higroskopija lemia tam tikrus jo saugojimo reikalavimus. Kambarys, kuriame yra produktas, turi būti sausas, apsaugotas nuo temperatūros lašų. Jo saugojimas su dideliu drėgnumu sukels gabalėlių formavimąsi. Cukrus turi galimybę įsisavinti svetimus kvapą, todėl jūs neturėtumėte laikyti jį šalia produktų su stipriais skoniais.
Kalorijų
Baltasis cukrus yra labai kaloriojoje - šimtas gramų produkto sudaro beveik 400 kcal, o jo sudėtis visiškai susideda iš angliavandenių. Todėl su mitybomis rekomenduojama apriboti šio produkto naudojimą kaip gryną formą (kavos ar arbatos saldikliui) ir įvairių Saham turinčių gėrimų, pyragų, slapukų ir kt.
Mitybos vertė per šimtą gramų (balto smėlio cukraus):
Cukraus raffinas dėl didesnio valymo laipsnio yra atimta kaip pelenų sudėtis.
Naudingos baltojo cukraus savybės
Naudingų medžiagų sudėtis ir prieinamumas
Rafinade nėra papildomų mikroelementų, tai yra rafinavimo technologijos rezultatas gauti labiausiai išgrynintą iš bet kokių priemaišų produkto rezultatas. Baltojo cukraus smėlio yra nedidelis kalcio, kalio, natrio ir geležies kiekis.
Naudingos savybės
Pagrindinis bruožas Baltasis cukrus yra greitas žmogaus kūno įsisavinimas. Jei sakraozė patenka į žarnyną, nukristi ant fruktozės ir gliukozės, kuri patenka į kraują, kompensuoja daugumą energijos nuostolių. Gliukozės energija suteikia metabolinius procesus, tiek žmogiškuosius ir gyvūnus. Kepenyje su gliukozės dalyvavimu susidaro specialios rūgštys - gliukoron ir suporuotos pilkos rūgštys, užtikrinant neutralizavimą organų toksiškų medžiagų, todėl apsinuodijimo ar kepenų ligomis jie yra paimti viduje su cukrumi arba administruojami gliukozės kraujyje.
Mūsų smegenų veikimas taip pat visiškai priklauso nuo gliukozės metabolizmo. Jei gautas maistas nesuteikia organizmui tinkamo kiekio angliavandenių, jis yra priverstas juos gauti naudojant žmogaus raumenų baltymus arba kitų organų baltymus jų sintezei.
Su cukraus (gliukozės) trūkumas, centrinės nervų sistemos tonas pablogėja, gebėjimas sutelkti dėmesį nukrenta, mažos temperatūros atkūrimas pablogėja. Baltasis cukrus, yra labai švarus produktas, neturi įtakos skrandžio ir žarnyno mikroflorai, ne neigiama įtaka apie metabolizmą. Naudojant vidutinį naudojimą, tai nebus nutukimo priežastis, todėl tai net saugiau fruktozė arba dirbtiniai preparatai - saldikliai. Cukrus turi mažesnę apkrovą kasoje nei ryžių košė, kviečių duona, alaus, bulvių bulvių košė. Cukrus yra geras konservantas ir masinis užpildas; Be to, nebus jokio pieno deserto, torto, ledų, plitimo, uogienės, želė ir uogienės. Baltas cukrus su šildymo formų karameliu, kuris naudojamas alaus, padažų, dujų.
Produktas turi antidepresantų savybes - valgytą tortą arba tik Raffinada gabalas gali sumažinti dirginimą, stresą, depresijos būseną. Į priėmimo cukraus, kasa gamina insuliną, ir jis stimuliuoja hormonų išvaizdą laimės - serotonino. Baltasis cukrus yra ne tik gatavas produktas, taip pat yra daugelio saldaus produktų - skonio cukraus, rudos, momentinio ir minkšto cukraus, sirupų, skysčio ir fondanto cukraus pagrindas.
Baltojo cukraus pavojingos savybės
Su neribotą cukraus naudojimą grynoje formoje, taip pat saldainių ir sodų sudėtyje, organizmas nesidengia su visišku perdirbimu ir yra priverstas platinti jį per ląsteles, kurios pasireiškia riebalų pavidalu. Tuo pačiu metu po "paskirstymo", cukraus lygis natūraliai mažėja, kūnas vėl siunčia signalą, kad jis yra alkanas.
Antsvoris - Dažnas saldaus maisto mėgėjų problema dideliais kiekiais. Reguliarus aukštas cukraus kiekis kraujyje gali sukelti cukrinio diabeto atsiradimą, nes kasas nustoja gaminti norimą kiekį insulino. Jei diabetinis nustoja stebėti griežtą mitybą, ji bus nekontroliuojama naudoti saldumynus, pasekmės gali būti mirtinos.
Darant prielaidą, rafinuotas cukrus, organizmas aktyviai sunaudoja kalcio. Greitas cukraus skilimas prasideda žmogaus burnoje, kuri sukelia ėduonies išvaizdą. Šiuolaikiniai sodai yra ypač pavojingi, kur cukraus kiekis yra tik didžiulis. Siekiant išvengti cukraus suvartojimo pernelyg dideliais kiekiais, pageidautina ištirti prekių etiketes parduotuvėse, atsisakyti saldaus sodų ir pridedant dideles balto cukraus smėlio ar raffinado porcijas į arbatą ar kavą.
Mažai vaizdo apie baltojo cukraus gamybą.
Cukrus yra žinomas žmonijai ne ilgiau kaip šimtą metų. Jo tėvynė yra Indija, kur buvo gauti saldūs grūdai iš kai kurių kristtino veislių sulčių, kurios vėliau gavo cukraus pavadinimą.
Indijos cukrus buvo visiškai žinomas Senovės Roma. Amžinajame mieste saldus delikatesas buvo vežamas per Egipto teritoriją, kuri gana ilgai buvo imperijos dalis. Jau arčiau Romos saulėlydžio, cukranendrių cukranendrių pradėjo auginti Sicilijoje ir kai kuriuose Pietų Ispanijos regionuose, bet po imperijos gėdos, cukranendrių auginimas negavo tolesnio vystymosi.
Cukrus pirmą kartą buvo atvežtas į Rusiją apie 11-12 amžiuje. Tai kainuoja absoliučiai neįtikėtinų pinigų ir išbandyti jį tik princą ir jo aplinką. Tačiau, laikui bėgant, užjūrio saldumas nukrito šiek tiek, o Petro Didžiojoje Rusijoje pasirodė cukraus rūmai: surengė žaliavų importą iš užsienio ir gaminti cukraus gamybą.
Nuo 1809 prasidėjo naujas etapas Cukraus likime Rusijoje - darbas prasidėjo dėl cukraus gamybos iš vidaus žaliavų sukūrimo. Cukraus šiurkščiai kalbėjo šioje gebėjimuose.
2. Cukraus žaliavos
Seniausias cukraus šaltinis yra cukranendrių. Pirmą kartą jis pradėjo sąmoningai ugdyti Persijos įlankos srityje, kur jis palaipsniui išplito pirmiausia į Europą, o tada Amerikoje.
Iki to laiko, kai cukraus cukranendrių atvyko į amerikiečių žemyną, cukrus Europoje jau buvo gana aktyvus, todėl jo masinis auginimas prasidėjo, ypač todėl, kad klimatas buvo labai palanki už tai. Bandymai ugdyti nendrių Europoje palaipsniui atėjo: Amerikos cukrus padarė, keistai pakankamai, žymiai pigiau.
Dėl cukraus gavimo iš ilgo pažįstamo ir pažįstamų tamponų maniau tik pagal Napoleoną. Kai beveik visa kontinentinė Europa, išskyrus Jungtinę Karalystę, pasirodė esanti beveik visa kontinentinė Europa, o Napoleonas nusprendė susitarti dėl prekybos blokadų britų. Bet aš ne studijau (arba atvirkščiai suprantamai supratau), kad beveik visi cukraus, kuris atėjo į Europą, atnešė prekybos laivus britų laivyno.
Norint ne visai likti be cukraus, turėjau ieškoti jo alternatyvių šaltinių. Paaiškėjo, kad šiurkštus yra tinkamas, nes tai neįmanoma, ir net nieko nebuvo išrastas. Suklastoti senus darbuotojus.
Šių pokyčių istorija yra tokia. 1747 m. Andreas Marggrantas sužinojo, kad cukrus, gautas iš cukranendrių, taip pat yra pelkėje. Atlikę eksperimentų seriją, mokslininkas galėjo nustatyti, kad cukraus kiekis pašarų danga yra 1,3%. Veisėjai nusprendė padidinti šį procentą ir užsiimti specialių, cukraus paltų pašalinimu. Iki šiol jie tampa tiek daug, kad šiuolaikinės šiurkščiavilnių ranguose jau yra daugiau nei 20% pageidaujamo cukraus.
Iki 1801, visi šie atradimai nebuvo paklausa, o tada vienas iš Marggrafo mokinių, kurie buvo pavadintas Franz Carl Ahard, skyrė savo gyvenimą dėl runkelių cukraus gavimo problema. Tai buvo tas, kuris buvo pirmuosius 1801 žemutiniame Silezijoje, pirmiausia Europoje cukraus perdirbimo gamyklai. Apskritai, 1807 m., Kai Napoleonas surengė prekybos blokadą be cukraus, Europa liko.
3. Žaliavų perdirbimas ir cukraus priėmimas
Norėdami gauti cukrų iš cukranendrių, atlikite šiuos veiksmus:
- Stiebai nukirto, kol jie žydi. Juose yra iki 8-12% pluošto, 18-21% cukraus ir 67-73% vandens (druskų ir baltymų medžiagų).
- Tada supjaustyti stiebai yra sutraiškomi su geležies velenais ir paspauskite jų sultis. Sultys turi iki 18,36% cukraus, 81% vandens ir labai maža aromatinių medžiagų, kurios daro ypatingą žaliavinio sulčių kvapą.
- Į neapdorotą sulčių pridėti šviežių kalkių. Tai daroma baltymų filialui. Gautas mišinys šildomas iki 70 ° C, tada filtruojamas ir išgaruotas iki cukraus kristalizacijos.
Norėdami gauti cukrų iš šiurkščių, jums reikia daug daugiau laiko ir pastangų. Iki šiol technologija yra:
- Surinkta ant šiurkščios srityse kaupiasi specialiose vietose - Kagatoriai, kur jis yra atleidžiamas ilgą laiką - iki trijų mėnesių.
- Po saugyklų, šaknys yra plaunamos ir perdirbamos į lustų.
- Tada difuzijos sultys gaunamos iš drebučių lustų su karštu vandeniu (+ 75 ° C).
- Sultys eina keletas valymo etapų. Už tai naudojamas kalcio hidroksidas ir anglies dioksidas.
- Išgrynintos sultys yra suvirintos į sirupą su sausųjų medžiagų koncentracija 55-65%, tada pakitusi su sieros oksidu ir filtruojama.
- Nuo sirupo į 1-ojo etapo sirupo vakuuminį aparatą, gaunamas pirmojo kristalizacijos (7,5% vandens) požiūris, kuris centrifuguojamas pašalinant "baltą" modelį. Likusios Centrifugos kristalai plaunami, džiovinti ir kaltė.
- "Baltas" modelis vėl sutirštintas antrame etape vakuuminiuose įrenginiuose ir yra atskirti "žalia" modelio ir "geltona" 2-ojo produkto cukraus, kuris, turintis anksčiau tirpią švarų vandenyje, pridedamas prie sirupo Vakuuminės aparatai 1 - OH žingsniai.
- Dėl papildomos cukraus ekstrahavimo, kartais naudojamas 3 pakopos šaknų ir aparatų.
- Paskutiniame kristalizacijos etape yra melasa - cukraus gamybos atliekos, kuriose yra 40-50% sacharozės ir svorio yra 4-5% perdirbto runkelių masės.
Iki šiol Cukraus lovų auginimo lyderis yra Ukraina, šalia - Rusija ir Baltarusija. Tada - Europos Sąjungos ir Šiaurės ir Centrinės Amerikos regionų šalys su vidutinio klimato kailiais.
4. Cukraus tipai
Cukraus tipai pasižymi tuo, ką gaunama augalų. Be cukranendrių ir runkelių cukrų yra dar trys tipai:
- Klevas. Jis gaunamas Rytų Kanados provincijose jau nuo XVII a. Nuo Cukrono sulčių. Gamybos apimtys yra įspūdingos: kasmet iš kiekvieno medžio "stumti" iki 3-6 svarų cukraus.
- Palm. Šis cukraus tipas yra labai dažnas Pietų ir Pietryčių Azijoje, Molekkie salose ir daugelyje Indijos vandenyno salų. Čia dažnai vadinama yagre.ir gauti iš saldžiųjų sulčių nuo supjaustytų jaunų gėlių krūvų įvairių rūšių palmių, įskaitant kokosą ir penį.
- Skausmas. Jis gaunamas iš sorgo sorgo. Ir pirmą kartą, technologija buvo parengta Kinijoje vis dar senovėje.
Beje. Cukrus-raffinas (vienas kubelių pavidalu) buvo išrastas 1843 Čekijoje. Ši puiki idėja atėjo į Šveicarijos Jakov Christof Rados vadovą, kuris dirbo su cukraus fabriko valdytoju. Šiandien, toje vietoje, kur buvo įsikūrusi šis augalas, yra paminklas - sniego baltas kubas, simbolizuojantis cukraus Rafiną.
- Didžioji sovietinė enciklopedija
- "Brockhaus" ir Efrono enciklopedinis žodynas
- Nemokama elektroninė enciklopedija Vikipedija, skyrius "Cukranendrių".
- Nemokama elektroninė enciklopedija Vikipedija, skyrius "Cukraus saldus".
- Šorinas p. Auginimo technologija ir cukraus sorgo naudojimas.
www.poetomu.ru.
Runkelių cukrus.
Paprastas baltas cukrus smėlio, kubelių ir miltelių pavidalu. Dėl greito tirpinimo milteliuose, atrodo labiau saldus, todėl jis gali būti taikomas mažinti apskritai. \\ T Palaikomas cukrus.
rudas cukrus
Tai atsitinka tiek runkelių, pagamintos iš virškinto sirupo ir cukranendrių.
Cukranendrių cukraus
Arabai atnešė iš Indijos, jis pradėjo jį naudoti pirmą kartą Artimuosiuose Rytuose. XV a. Cukranendrių cukranendrių atliko pagrindinį kelionę į naują šviesą, o tada Amerikoje buvo atidarytos rudųjų cukranendrių cukraus sodybos.
Jo kristalai yra padengti nendrių melasa, tai yra kvapni. Marinadose, pyragaičiai ir kaip papildymas kavai nori tamsiai cukraus su ryškesniu aromatais. Subtiliais desertais su grietinėle, bananų laimėjimu "Garso" šviesos vaizdai.
Demrar.
Viena iš populiarių rūšių nendrių cukraus, kuris iš pradžių buvo gautas iš to paties pavadinimo rajono Gajana ( Pietų Amerika). Kristalai yra santykinai kietos ir didelės, lipnios, turinčios auksinę rudą spalvą.
Musalogija
Cukranendrių cukrus, turintis tvirtai išreikštą melasos kvapą, paprastai nerafinuotą. Šie kristalai yra didesni už paprasto rudojo cukraus, labai lipnus ir kvapnus.
Turbobelo.
Iš dalies rafinuotas apdorotas neapdorotas cukrus, didelė dalis melasos, iš kurios keltų arba vandens purkštukai pašalinami. Spalva skiriasi nuo šviesiai aukso ir švelniai rudos spalvos.
Salyklo cukrus
Malyklo cukrus gaunamas iš salyklo - fermentacijos produktas iš daigintų, džiovintų ir didelių grotelėmis. Japonijoje jau daugiau nei du tūkstančius metų naudojamas salyklo cukrus, pagamintas iš krakminių ryžių ar sorų. Salyklo cukrus yra gerokai mažiau saldus nei sacharozė; Jis pridedamas prie kepinių produktų ir įvairių kūdikių maisto produktų.
Cukraus cukrus.
Cukraus cukrus yra cukraus tipas, gaunamas iš sorgo saccharatum (saccharatum) - grūdų šeimos augalų, kurių stiebai yra iki 18% cukraus. Kinijoje, su giliai senovėje nuo cukraus sorgo, gaunami melasa (sorph medaus).
Per. \\ T Civilinis karas Jungtinių Valstijų šiaurinėse valstybėse bandė įdėti sorpeno cukraus gamybą pramoninė bazė. Tačiau cukraus iš sofų sulčių ekstrahavimas buvo ekonomiškai neveiksmingas - sultyse yra daug mineralinių druskų, dantenų ir invertuotų cukraus, todėl gryno kristalinio cukraus derlius yra labai mažas.
Cheminė cukraus sudėtis
Gliukozė yra paprasčiausias cukraus vaizdas. Jis yra tas, kuris absorbuojamas kraujo sistema. Žmogaus kūnas apdoroja angliavandenius ir visus gliukozės cukrus. Tik ši cukraus forma trunka ląsteles ir naudoja ją energijos gamybai.
Sukroza - tik vadinama kieta stalo cukraus. Iki dalies cheminė sudėtis Tai yra viena fruktozės molekulė ir viena gliukozės molekulė. Tai gali būti granuliuota, vienkartinė arba kaip milteliai. Yra galutinis produktas Cukrinių runkelių ar cukranendrių perdirbimas.
Maltose yra grūdų kultūrose, didžiąja dalimi miežių. Jo sudėtis yra dvi gliukozės molekulės.
Juoda modeliai - cukrus, kuris išlieka kaip šalutinis žaliavos gamybai stalo cukraus gamyboje. Tai storas sirupas. Yra daug naudingų medžiagų. Pleistro tamsesnis, tuo daugiau maistinę vertę Ir daugiau naudingų medžiagų.
Brown cukraus cukrus, kuriame pridedamas melasa, todėl atsiranda rudos spalvos.
Fruktozė - cukrus, esantis meduje ir vaisiuose. Labai lėtai įsisavino kūną kraujo sistema Jis neateina iš karto. Jis yra plačiai naudojamas ir yra vienas iš pagrindinių cukraus tipų. Dėl pavadinimo yra klaidinga nuomonė, kad fruktozė, pavyzdžiui, vaisių, yra daug maistinių medžiagų. Tiesą sakant, naudojamas atskirai, fruktozė nesiskiria nuo kitų cukrų.
Laktozė yra pieno ir pieno produktų cukraus tipas. Norėdami absorbuoti laktozę, organizmui reikalingas specialus fermentas - laktazė, ji padeda suklijuoti cukrus, kad jie būtų absorbuojami į žarnyno sienas. Kai kurių žmonių organizmas gamina laktazę mažais kiekiais arba visai nesukuria. Pieno cukrus tokiuose žmonėse yra blogai absorbuojamas.
webdiana.ru.
Kas daro baltą cukrų
Iš visų cukraus tipų, garsiausių ir plačiai naudojami yra baltas arba rafinuotas cukrus, pagamintas iš runkelių arba iš jo šaknų, nes jame yra didelis sacharozės kiekis. Sachariumo išvaizda Europoje įvyko XIX a. Pradžioje, kai britai karo metu su prancūzų kalba visiškai užblokavo cukraus tiekimą, kuris buvo pagamintas iš cukranendrių. Jis buvo prieinamas tik saugiems žmonėms.
Tada Prancūzijoje pažadėjo suteikti priemoką į tą, kuris suras kitą būdą gauti cukrų, tai yra nuo runkelių. Rusijoje pirmasis cukraus gamykla buvo pastatyta 1802 m. Tula provincijoje. Iki XIX a. Pabaigos Rusija ne tik pagamino cukrų sau, bet ir eksportavo jį.
Kas daro rudą cukrų
Ne toli nuo pirmųjų metų parduotuvių lentynose matome rudųjų cukrų. Tokio produkto kaina pastebimai skiriasi nuo baltojo cukraus. Tada iš rudos cukraus? Ir jie gamina tokį cukrų iš cukranendrių, kurie auga Indijoje. Europoje nendrių cukrus pirmą kartą buvo išvedęs iš Britanijos Gvianos Demraro rajono XVI a. Viduryje ir labai greitai tapo gerovės ir prabangos simboliu.
Kokį cukrų sudaro cukrus
Cukrus iš cukranendrių yra tikrai naudingesnis už baltą dėl melasos, kurio sudėtyje yra kalio, kalcio, natrio, geležies, magnio, fosforo, organinių rūgščių ir biologiškai aktyvių medžiagų. Jis turi daugiau vitamino V. Tačiau rudojo cukraus kalorijų kiekis sutampa su baltu kaloriumu - 377 kcal.
Be to, rudasis cukrus yra karamelė, o jo spalva priklauso nuo melasos prieinamumo jame. Jei yra daug melasos, tada cukrus bus tamsiai rudos ir daugiau kvapnios. Tai rudojo cukraus europiečiai nori pridėti prie arbatos ar kavos. Ruda cukrus yra populiarus su kepimo saldumynais ir kokteilių gamyba.
elhow.ru.
Cukrus (sacharozė) yra saldus kristalinė medžiaga, daugiausia pabrėžta iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių. Grynoje (rafinuotame) baltos spalvos formoje ir jo kristalai yra bespalvis. Didžiosios daugelio jos veislių spalva yra dėl įvairių melasos sumų mišinio, kondensuoto daržovių sulčių, apgaubimo kristalų.
Iš visų rūšių cukrus, baltas granuliuotas cukrus ar cukraus smėlis yra garsiausias ir populiarus. Po to - klasikinis rafinuotas vienkartinis cukrus. Tai yra šie du cukraus tipai, pagaminti iš cukrinių runkelių, dažniausiai naudojami namų ruošimui.
Rafinuotų nendrių ir runkelių cukraus skonis yra praktiškai nesiskiria.
Rudingi cukrūs yra gaunami iš cukranendrių išgarinant išgautą sirupą.
Rudos priemonės nėra išgrynintos iš vadinamųjų juodųjų melasų. Vakar juoda bakas buvo laikoma cukraus gamybos švaistymu ir buvo romų gamybai. Šiandien jie suprato, kad juoda Sterns siaubo kaip naudinga, nes jame yra daug mikroelementų: kalio, kalcio, geležies
Atsižvelgiant į svetimkūnio foną, baltasis cukrus, gautas iš runkelių, atrodo kaip blogas giminaitis. Tačiau jo privalumai taip pat turi gražią. Jame taip pat yra mikroelementų, tiesiog mes kažkaip nepriimta už tai etiketėje. Jie nėra tiek daug, kaip ir cukranendrių cukraus, bet vis dar ten.
Vis dar yra palmių, salyklo, klevo, sorph cukraus
Siūlomas sirupas, turintis gilų senovę, naudojamą Kinijoje, gaunami iš Sorneter sorgarto. Tačiau cukrus iš jo niekada neišvalė taip gerai, kad jis galėtų sėkmingai konkuruoti su runkeliais ar cukranendrių. Indija yra beveik vienintelė šalis, kurioje komercinė skalė gauna palmių cukrų, bet cukranendrių cukraus ši šalis gamina žymiai daugiau. Japonijoje, daugiau nei 2000 m., Naudojama kaip saldūs salyklo cukraus papildai, pagaminti iš krakminio ryžių ar sorų. Ši medžiaga (maltos) galima gauti iš įprastos krakmolo. Tai stipriai prastesnės sacharozės saldumynuose, tačiau jis suranda naudoti kepyklų gamybai ir įvairių tipų kūdikių maistą.
otvet.mail.ru.
Baltasis cukrus
Baltasis cukrus gaunamas rafinuojant - gryninimo natūralių žaliavų iš priemaišų. Iš esmės toks cukrus daro iš cukrinių runkelių ar cukranendrių. Neapdorotas runkelių cukrus turi nemalonų skonį ir aromatą, todėl jis parduodamas tik rafinuota forma. Ant lentynų galite matyti baltą cukrų skirtingomis formomis: presuoti, smėlio cukraus ir cukraus milteliai. Dėl gamybos ypatumų tokio cukraus neturi mineralų ir vitaminų, nes Apdorojant, jie beveik visiškai patenka į atliekas.
rudas cukrus
Nerafinuotas nendrių cukrus yra rudos dėl to, kad jis yra padengtas plonu melasa - juoda melasa. Įvairūs rudojo cukraus veislės yra dėl to, kad jame yra melasos. Gamybos procese žaliava patenka tik dalinį gydymą, todėl vitaminai ir mineralai išsaugomi. Žinoma, naudingų elementų skaičius yra nepalyginamas su jų turiniu, pavyzdžiui, medaus ar džiovintų vaisių.
"Brown Cukrus" turi natūralų turtingą skonį ir aromatą, jis dažnai naudojamas ne tik kaip priedas kavos ar arbatos, bet ir virimo konditerijos gaminiai ir aštrūs padažai. Ant dėžės su natūralia ruda cukranendrių cukraus Užrašas "nerafinuotas" nebūtinai yra, kitaip jis gali būti dirbtinai sukurtas produktas, pridedant dažiklius.
Cukraus savybės
Sugaraza, kuris iš tikrųjų yra cukrus, kai virškinimas yra suskaidomas ant fruktozės ir gliukozės. Štai kodėl universalus greito energijos šaltinis organizmui yra stiklinė saldaus arbatos. Gliukozė yra paprastas angliavandenis, teikiantis širdies ir smegenų darbą. Fruktozė - monosacharidas, dėl saldaus skonio, jis dažnai yra cukraus pakaitalas, laisva forma, ji yra beveik visuose saldžiuose vaisiuose ir uogose.
Bet koks cukrus yra didelio kalorijų produktas, kurį žmonės turėtų prisiminti, linkę į antsvorio rinkinį. Tačiau visiškas cukraus atsisakymas rekomenduojamas tik tam tikroms ligoms. Optimali vartojimo dozė per dieną sveikam asmeniui yra 8-10 arbatiniai šaukšteliai, o ne tik cukrus atsižvelgiama, bet ir vienas yra kepimo ir saldžiųjų gėrimų.
Renkantis rudos ir baltojo cukraus, verta sutelkti dėmesį į savo skonio pageidavimus, nes visos naudos yra tik sparčiame gliukozės organizme. Nors rudojo cukraus, dėka gamybos metodo, yra šiek tiek naudingesnis nei balta.
www.kakprosto.ru.
Cukrus, toks pažįstamas produktas mums, pasirodė Rusijoje tik XIII a., Bet ilgą laiką išliko nepasiekiamas produktas Žmonėms. Net ir karališkoje lentelėje cukrus pasirodė XVI a. Iki šio taško, mūsų protėviai vėlavo savo gyvenimą su kitomis priemonėmis: medaus, beržo sultys, Linden ir Klyona. Cukrus gavo plačiai paplitusi dėka Yarroma reformatoriaus, Petro I. Tai buvo tas, kuris 1718 m. Išleido dekretą, kuriame buvo nustatyta Maskvos prekybininko Pavel Veszov, kad būtų cukraus gamykla ir prekyba su saldumynais.
Iš pradžių cukrus buvo padaryta tik iš cukranendrių. Tačiau 1747 m. Vokietijos chemikas Marggraff atrado, kad keletas, kurie garsaus šaknų stogo yra cukraus ne mažiau kaip nendrės. Ir jei tose ilgai, cukraus šiurkščiavilnių buvo apie 8% cukraus, tada po 100 metų šis skaičius pasiekė 20-24%. Šiandien daugiau nei 1/3 visame pasaulyje suvartojamo cukraus yra pagamintas iš cukraus šiurkščių.
Nebuvo pažįstamas rafinuotas cukrus grynoje formoje 
susitinka. Auguose dažnai yra gliukozės ir fruktozės. Ypač dažnas gliukozės kiekis. Gliukozė vis dar yra žymi kaip vynuogių cukraus (arba dekstrozės) ir fruktozės - kaip vaisių cukraus (arba levulose). Gliukozė yra beveik visose augalų organuose, taip pat svarbiausių polisacharidų - krakmolo, celiuliozės dalis. Gliukozė yra mažiau saldus nei fruktozė. Fruktozė kartu su gliukoze yra daugelyje vaisių ir kartu su gliukoze yra sacharozės dalis. Fruktozė yra saldiausias natūralus cukrus. Be gliukozės ir fruktozės, gamtoje yra daug kitų cukrų: mannose, inulino, varpos, sorbilozės, arabilizės, ksilozės, metilpantozės, laktozės (pieno cukraus), cellobiozė, maltozės ...
Kas yra visa tai chemija? Dabar jūs suprasite. Cukrus įvairiomis formomis ir sudėtingų junginių pavidalu yra beveik visų maisto produktų dalis. Cukrus yra pieno, daržovių ir vaisių, sėklų, riešutų, sėklų žievelės, ir net į plutą. Tačiau visa ši cukraus įvairovė yra sudėtingomis formomis. Tačiau rafinuotas - dirbtinai išgrynintas - cukrus galima rasti tik pramoninių gamybos produktuose. Jis pridedamas prie kečupo, pomidorų pastos, jogurtų, sulčių, dešrų, dešrų, marinuotų agurkų ir apie "kola" ir kitus limonadus ir neturėtų kalbėti ... apie cukraus "žvaigždes" tik žemiau, bet dabar keliems žodžiams apie cukraus naudą.
Cukrus lydi žmogų nuo paties gimimo - motinos pienas yra toks saldus, kad jis net atrodo nemalonus suaugusiam. Bet tik ne vaikai! Ir nors cukraus nėra jokių naudingų medžiagų - nei mineralų, ne baltymų, nei vitaminų, negali būti visiškai be jo. Dėl cukraus kraujyje, glikogeno formavimo procesas - medžiagos, kurios pašaruoja raumenis, širdį, kepenis. Cukrus teigiamai veikia centrinę nervų sistemą ir stimuliuoja smegenis.
Cukrus (arba greičiau, gliukozės), esantis kraujyje, yra vienintelis smegenų mitybos šaltinis, suteikiantis reikiamą energiją įprastai veiklai. Jei smegenys negauna pakankamas skaičius Gliukozė nuo kraujo, tada krizė ateina: atsikėlimas iš kėdės, jaučiatės tuštuma mano galvoje, galvos svaigimas, jaustis širdies plakimas, pykinimas, mieguistumas ir įdubimas (nepamirškite kito žodžio). Visi šie simptomai kalba apie ateinančią hipoglikemiją - sumažintą cukraus kiekį kraujyje. Bet kadangi cukrus yra toks svarbus organizmui, tai kodėl vadinama "saldus mirtis"?
Viskas apie valymą ar rafinavimą. Nulupti iš visų priemaišų (ir tuo pačiu metu ir 
iš visų naudingų medžiagų) cukrus nepateikia nieko mūsų kūnui, išskyrus žalą. Be to, jei valgote cukraus gabalėlį tuščiame skrandyje, sumuštinis su uogiene ar saldainiu, tada paleiskite programą, kad kasa atlieka - darbas dėl avarinio sumažėjimo kraujyje cukraus kiekį kraujyje. Kai tik kraujo dalis patenka į kraują, insulino poveikio dozė paskiria norimą gliukozės kiekį į ląsteles, kurioms reikia, ir likučiai sulenkia "apie tiekimą". Žinoma, riebalų pavidalu. Cukraus kiekis kraujyje lašai, ir jūs jaučiatės badu! Užburtas ratas, nuo kurio labai sunku pabėgti.
Ekspertai rekomenduoja naudoti ne daugiau kaip 12 arbatinius šaukštelius cukraus per dieną. Tai ne tik tai, kad cukrus, kurį įdėjote į arbatą ar kavą. Tiesą sakant, cukrus galima rasti netikėtų produktų - būtina tik atidžiai perskaityti etiketes. Gamintojai dažnai kaukia cukrų pagal kitus vardus. Etiketėje gali būti parašyta "cukranendrių sultys", "kukurūzų saldiklis", "Dekstrino / dekstrozė", "Corlatus, turtingas fruktozės", "Fruktozės / maltozės / sacharozės / gliukozės", "medus", "Turbobelo", " Brown cukraus neapdoroti "," miežių salyklas "," neapdorotas žaliuotas cukrus "- esmė nesikeičia. Šiuolaikinis žmogus Valgina iki 30 cukraus šaukštų per dieną!
Taigi, šiuo atveju, nėra pakenkti savo kūnui? Čia būtina prisiminti apie vieną svarbią taisyklę, arba, tiksliau, maisto atskyrimo principą produktams, kuriuose yra paprastas ir kompleksiniai angliavandeniai. Mes kalbame apie glikemijos (diabeto) indeksą. Šis indeksas rodo, kaip greitai patenka į organizmą patenka į gliukozę ir patenka į kraują. Glycemicexius indeksas yra vertingas įrankis, leidžiantis valdyti cukraus srautą į kūną.
Produktai su dideliu glikemijos indeksu
Produktai su vidutiniu glikemijos indeksu
Produktai su mažo glikemijos indeksu (mažiau nei 40)
Maistas su dideliu glikemijos indeksu greitai padidina cukraus kiekį kraujyje, o nuolatinis tokio maisto vartojimas gali sukelti rimtų sveikatos pažeidimų. Maistas su mažu glikemijos indeksu lėtai padidina cukraus kiekį kraujyje, o tai reiškia, kad toks maistas leis mums ilgai atsargas. Ir noras valgyti reklamos šokolado juostų, kurių jums nebus!
Dabar jūs galite nuspręsti patys - kokie produktai yra ryte, kad pietūs nebūtų šokinėjo skrandyje, ir tai, kas geriausia valgyti po treniruotės greitai atsigauti. Tačiau bendrosios taisyklės yra šios: jūsų mityboje turėtų būti daug vaisių, daržovių, grūdų pasėlių. Jų privalumai yra tai, kad jie neįmanoma judėti: dideliu kiekiu produktų, jame yra minimali kalorijų. Su tokia "dieta" jūsų figūra ir sveikata grasina.
Tai yra dar vienas dalykas, kai kalbama apie pusgaminius ir greitą maistą, taip tvirtai įžengė į mūsų kasdien 
meniu. Štai kur sandėlių yra paslėptas cukrus! Pridėkite prisotintus ir trans-riebalus - ir yra paruoštas savižudybe. Tai ne pokštas, o ne propaganda sveikas vaizdas Gyvenimas. Gydytojai ilgą laiką nugalėjo pavojaus signalą. Diabeto pacientų skaičius nuolat auga nuo metų iki metų, o daugelis net nesuvokia, kad jie nėra gerai su sveikata. Iki šiol, kaip sakoma, nesilaiko skrudintų. Jei neatsižvelgiate į paveldimą polinkį į diabetą, tada vaizdas yra nuliūdęs. Nuolatinis produktų su dideliu glikemijos indeksu vartojimas lemia tai, kad kasa nustoja gaminti insuliną. Kūnas keičia hormoninį foną, pasirodo nutukimo tendencija, širdies ligos, diabetas įvyksta ...
Beje, "plaučių" "mitybos" produktai, tokie kaip muesli, jogurai ir kukurūzai pusryčiams, nebus žinoti, kad su beveik riebalų tokiais produktais nebuvimas, kartais yra didžiulis cukraus kiekis. Pavyzdžiui, standartinis jogurto taurė, sverianti 125 gr. Galbūt sau iki 5 rafinuoto cukraus šaukštų!
Galiausiai, kelios taisyklės, kurios padės sumažinti saldainių troškimą:
. Mokykite skonio receptorius į mažiau saldaus maisto: vietoj saldžiųjų gėrimų gėrimų rūgštiniais spanguolių sultimis arba citrinų vandeniu.
. Valgykite daugiau vaisių ir saldų daržovių (morkos, butat, moliūgų).
. Įtraukite baltymus ir naudingų nesočiųjų riebalų dietoje - tai padės kontroliuoti apetitą ir cukraus kiekį kraujyje.
. Nenaudokite dirbtinių saldiklių, jie nesuteikia organizmui pamiršti cukraus skonio. Geriau nusipirkti natūralų saldiklį ksilitą, jame 2 kartus mažiau angliavandenių ir kalorijų nei cukraus.
. Jei nėra cukraus visiškai trumpas, bandykite rasti natūralų rudojo cukrų parduotuvėse. Turėkite omenyje, kad absoliuti dauguma pardavimo dabar Rusijos rudos cukraus parduotuvėse yra suklastotas, paprastas rafinuotas cukrus, užpildytas melasa.
Ir pagaliau, neleiskite vaikams saldumynams! Nė vienas retenybė jau ėduonies vaikais yra 2-3 metai, ir galų gale, jis įsikuria su šeimininku ir vietiniais dantimis! Vietoj apsipirkimo saldumynų, pasinerti į lydytą šokoladinį džiovintus vaisius ar riešutus, vietoj bandelių, duokite kūdikio obuolį ar bananą, o saldainiai Nasose pridės razinų ar saldainių. Rūpinkitės savimi ir vaikų sveikata!
Larisa shufkaykin.
kedem.ru.
Aprašymas ir cukraus sudėtis
Pagal jo svarbą "cukrus" yra žodis, padedantis kasdieniame gyvenime, vadinama sacharoze. Cukrus priklauso angliavandenių grupei, aptarnaujantiems svarbius elementus, suteikiančius kūno energijos mokestį. Virškinimo procese sacharozė dezintegruoja gliukozės ir fruktozės, kuri patenka į kraujo tekėjimą.
Tai yra su gliukozės pagalba, kad dauguma visų kūno energijos kaina yra papildoma. Iki naudingos savybės Gliukozė taip pat priklauso tai, kad jis prisideda prie kepenų darbo, padedant jai tapti pavojingų toksiškų medžiagų barjeru. Būtent ši gliukozės funkcija yra dėl apsinuodijimo ar kepenų ligos atveju.
"Cukraus" istorija
Dauguma tėvynės cukraus tyrėjų mano, kad Indija buvo iš šios kalbos, kad pavadinimas "cukrus" atėjo į Sarkarą, o tai reiškia "Sandbank". Cukrus buvo gana didelis poreikis nuo senovės romėnų, kurie gavo rudojo cukrų pagamintas iš cukranendrių, tiesiai iš Indijos. Ir tarpininko vaidmuo pardavimo ir pirkimo cukraus buvo suteikta Egiptui.
Cukrus atėjo į Rusiją maždaug XI-XII a. Pirmasis išbandyti naujovę turėjo galimybę tik žinoti. Ir pirmiausia mūsų cukraus rūmų šalyje atidarymas įvyko tik XIII a. Peterio Alekseevicho karaliaus. Tada žaliavos cukraus gamybai buvo pristatytas iš užsienio. 1809 yra reikšmingas, nes tai buvo tada, kad Rusijoje pradėjo gaminti cukrų iš savo žaliavų - cukrinių runkelių.
Balto cukraus sudėtis ir energija reikšmė
Cukrus, žinoma, yra labai kaloriška ir 100 jos gramų buvo net 387 kcal. Cukrus, išskyrus angliavandenius, taip pat nedidelį kiekį vandens, vitamino B2, mineralai: kalio, kalcio ir geležies.
Cukraus veislės
Cukrus yra cukranendrių, runkelių, delnai, sarrai, klevo ir net vynuogių.
Cukranendrių cukraus
Dauguma mūsų pagaminto ir naudojamo cukraus šiandien yra pagamintas iš cukranendrių. Brown cukraus taip pat cukranendrių, tik nerafinuotas cukrus. Toks cukrus dažnai vadinamas kavos (arbata). Ir nors bendrovės, gaminančios šį saldumą reklamuoja rudą cukrų, kaip prestižinį ir ekologišką produktą, mitybos specialistai susilieja, kad žalia cukraus gali būti negailestingos priemaišos ir padidėjęs kalorijų kiekis.
Sukurmas
Jis yra pagamintas iš šaknų - cukrinių runkelių.
Vynuogių cukrus.
Toks cukraus tipas gaunamas vynuogių sulčių koncentracijoje.
Klevo cukrus.
Maple cukrus taip pat gaunamas iš sulčių, tik cukraus klevo, kuris daugiausia auga Kanadoje. Iš pradžių sirupas yra pagamintas iš klevo sulčių, o cukrus jau pagamintas iš jo.
Palm Cukrus (Yagra)
Palmių cukrus (Yagra) taip pat gaminami iš sulčių skirtingos rūšys Palms, surinkdami jį į pjaustymo gėlių kubelius būdu.
Cukraus cukrus.
Cukraus cukrus gaunamas gydant sorgo grūdų kultūrą.
Apie cukraus naudą
Cukraus naudai, jo gebėjimas aktyvuoti kraujotaką tiek nugaros ir smegenyse. Todėl visiškas cukraus panaudojimas gali sukelti sklerozinius pokyčius.
Remiantis mokslininkų stebėjimais, cukraus naudojimas žymiai sumažina kliūčių formavimo apie kraujagyslių sieneles tikimybę, todėl sumažina trombozės tikimybę. Jis taip pat pažymėjo, kad saldūs dantys yra mažiau linkę kenčia nuo artrito.
Cukrus turi teigiamą poveikį darbui ne tik kepenims, bet ir blužnies. Todėl, kai atsiranda problemų su šiomis įstaigomis, gydytojai dažnai skiria dietos mityba su padidintu cukrumi.
Dėl pernelyg didelio cukraus naudojimo pavojų
Įdomu tai, kad anksčiau buvo nustatyta gliukozė širdies ligų ir laivų terapija, taip pat su virškinimo sistemos sutrikimais ir centrine nervų sistema. Tačiau, kadangi pirmiau minėtos ligos yra labiau būdingos pagyvenusiems žmonėms, buvo pažymėta, kad cukraus perteklius, jie pažeidžia riebalų mainus, padidina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje, neigiamai veikia ląstelių būklę.
Be to, padidėjusi cukraus koncentracija kraujyje neigiamai veikia arterijų sienų pralaidumą pažodžiui ruošiant dirvožemį nuosėdoms ant lipidų sienų ir padidėjęs trombocitų gliaubumas. Pasak mitybos specialistų vyrų meniu, arba daugiau nei 15% kasdienio angliavandenių suvartojimo norma turėtų būti ne daugiau kaip 15% dienos. Kardiologijos požiūriu, cukrus neribotais kiekiais taip pat neįrodyta ir žmonėms, vedantiems mažai dėvėti gyvenimo būdą. Kadangi tai didėja kalorijų maistas, sukuria palankias sąlygas ne tik už papildomų kilogramų rinkinį, bet ir aterosklerozės transporto priemonėms.
Taip pat kritiškai vertina cukrų, taip pat apima stomatologus. Cukrus, nors netiesiogiai sunaikina dantis, provokuojančius karieso vystymąsi. Ir tai yra dėl to, kad dantys apima mikroskopinį reidą, sudarytą iš bakterijų, seilių ir valgymo dalelių. Taigi cukrus, maišymas su dantų trūkumu, padeda padidinti rūgštingumo lygį burnos ertmėje. Ir gautą rūgšties rūgštį ir sukelia ėduonies plėtrą, vairuojant dantų emalį.
Cukrus yra greitas angliavandeniai, kurie yra akimirksniu absorbuojami į kraują, didinant gliukozės lygį. Priešingai nei greitai angliavandeniai, sudėtingi angliavandeniai (kurie yra grūdų, košės, bulvės, kitos daržovės ir vaisiai ir kt.) Lėtai absorbuojami organizme, suteikiant ilgą energijos turtą, o ne kenksmingą organizmą. Žinoma, gliukozė būtina visapusiškai plėtoti ir veikti ląstelių, organų ir sistemų kūno. Bet su nereikalingu gliukozės atvykimu ar ne gana mobiliojo gyvenimo būdo, organizmas neturi laiko praleisti visus "kuro atsargų" ir klojimas gliukozės kaip riebalų apie rezervą. Kas yra ne tik kenksminga figūrai, bet ir suteikia nereikalingą apkrovą kasoje.
Kaip padaryti cukrų naudingą
Svarbu žinoti, kad angliavandenių vartojimo poreikis vidutinio amžiaus žmonių - 400-500 g per dieną, tuo pačiu metu - 300-400 tuo pačiu metu labai svarbu suprasti, kad angliavandeniai yra ne tik cukraus, Tačiau taip pat ir kituose produktuose, pvz., Vaisiai, daržovės, medus, miltai ir konditerijos gaminiai, grūdai ir kt. Sumažinti cukraus suvartojimo procesą kūno audinyje, būtina pakeisti produktus su dideliu cukraus kiekiu produktų, kurių sudėtyje yra krakmolo.
Kas yra cukrus.
Dažniausiai cukrus išsiskiria tokia forma: kaip cukraus smėlis, spaudžiamas raffino kubeliai, saldainiai cukrus, įdomu, kad cukrus buvo atliktas "cukraus galvos" forma. Šiandien populiarus cukraus paketo forma tapo porcijos paketu, kuris praėjusį šimtmečio išrado Benjamin Eisenstadt. Tokie pailgos popieriaus maišai su cukrumi buvo vadinami "lazdos", jie neprarado savo populiarumo iki šios dienos, tik viena "bet" lazdų su cukrumi kūrėjas reiškė, kad jo išradimas padėtų žmonėms tapti labiau tvarkingesniais ir pagerinti arbatą partijos procesas. Nuo maišelių, paaiškėja, jis turi būti suskaidytas viduryje per pusę, nepažeidžiant kampų. Taigi viename cukraus judėjime iš poemos buvo pilamas į puodelį, o tik vienas tvarkingas pakuotė liktų rankose. Nepaisant to, kad higieniškas, estetinis ir patogus masinės gamybos, pakuotės dalis įvyko labai greitai, nedaug žmonių žinojo, kaip jį atidaryti, kaip buvo numatyta.
Įdomu tai, kad cukraus paketėliai tapo tokie populiarūs, kad jie net virto gliukofilų kolekcija.
Kiek jums reikia valgyti cukraus
Mitybos specialistų teigimu, suaugusysis gali valgyti apie 60 gramų cukraus per dieną, kuri bus maždaug 11-12 arbatinių šaukštelių arba 15 gabalų cukraus-Rafinada. Malda tuo pačiu metu, kad cukrus yra daug produktų. Nebus verta žinoti, kad trijuose avižinių sausainių gabaluose yra 20 g cukraus, per pusę 100 gramų šokolado plytelių - 60 g, viename obuolyje - 10 g, į apelsinų sulčių stiklą - 20 g, ir gazuoto gėrimo stiklu (saldus) - 30 g
Tačiau tuo pačiu metu klaidinga manyti, kad organizmas yra abejingai valgė vaisius arba porą cukraus gabalų. Taip yra dėl to, kad cukrus, kaip žinome dvi rūšis: kuriose yra greitas ir lėtas (sudėtingas) angliavandenių. Greitai angliavandeniai yra vadinamuoju išoriniu cukrumi, kuris patenka į kūną nuo medaus, konditerijos gaminių ir saldaus gėrimo. Tai toks cukrus, kuris gali sugadinti ne tik figūrą ir dantis, bet ir pakenkti sveikatai. Vidinis cukrus, tie, kuriuose yra sudėtingų angliavandenių, įsiskverbia į kompaniją su pluoštu, kuris prisideda prie cukraus pertekliaus pašalinimo. Be to, toks cukrus yra žymiai daugiau reikalingų vitaminų ir mikroelementų.
Cukraus pakaitalai
Kalbėdamas apie Sacharos, neįmanoma paminėti cukraus pakaitalų. Tai yra sorbitolio, ksilitas ir butai. Išvaizda Pakaitalų saldumas beveik nesiskiria nuo įprasto cukraus. Tačiau šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad cukraus pakaitalų naudojimas turėtų būti dėl medicininio liudijimo, pavyzdžiui, diabeto ar nutukimo. Manoma, kad tik šiuo atveju pakaitalai atneš daugiau naudos nei žala. Taip pat manoma, kad pagyvenusiems žmonėms cukraus pakaitalai gali paspartinti laivų aterosklerozės raidą.
Apibendrinant pirmiau minėtą sumą, reikia pažymėti, kad su ne harmoniu vartojimu, bet koks maistas gali tapti pavojingas žmonių sveikatai ir gyvenimui. Ir nors cukraus svarba, nes maisto produktas nėra abejojama, jo suvartojimas turi būti daugiau nei vidutinio sunkumo.
moterų svetaines