Roztopené mäso. Ghí: výhody a poškodenia „tekutého zlata“ vo vašej kuchyni

Ghí sa používa už nejaký čas, ale dnes sa naň, bohužiaľ, prakticky zabúda. V juhoázijskej, najmä indickej kuchyni, je ghí najhodnotnejším potravinovým výrobkom. Podľa ajurvédskych kánonov je považovaný za omladzujúci a liečebný prostriedok. Indiáni tomu hovoria ghí.

Zloženie a výhody

Ghí sa pripravuje z masla tepelným spracovaním. Priemyselný spôsob získavania sa líši od domáceho. Výsledkom továrenského spracovania je, že výrobok je čistejší. Je úplne zbavený mliečnych bielkovín a cukru a je dehydrovaný. Ghí počas výrobného procesu udržiava všetky živiny v koncentrovanej forme.

Tabuľka: obsah živín a nutričné ​​hodnoty ghí (na 100 g)

Užitočný materiál	Množstvo
Vitamíny
A (RE)	667 mcg
Beta karotén	0,4 mg
D (D)	1,8 μg
E	1,5 mg
RR (NE)	0,1 mg
V 2	0,1 mg
O 5	0,05 mg
Minerály
Fosfor	20 mg
Vápnik	6 mg
Draslík	5 mg
Sodík	4 mg
Meď	2,5 mg
Horčík	0,4 mg
Žehlička	0,2 mg
Zinok	0,1 mg
Mangán	0,002 mg
Nutričná hodnota
Bielkoviny	0,2 g
Tuky	99 g
Sacharidy	0
Obsah kalórií	891 kcal
Polynenasýtené mastné kyseliny	2,9 g
Nasýtené mastné kyseliny	64,3 g
cholesterolu	220 mg
Omega-3 mastné kyseliny	1447 mg
Omega-6 mastné kyseliny	2247 mg

Naše staré mamy vedeli, čo robia - varili jedlo v ghí. Bolo to veľmi chutné a zdravé.

Ghí nikdy nespáli a pri zahrievaní nevytvára škodlivé zlúčeniny.

Užitočné vlastnosti

Ghí má množstvo prospešných vlastností:

• pomáha telu absorbovať živiny;
• odstraňuje toxíny;
• zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu a normalizuje stolicu;
• pomáha pri kardiovaskulárnych ochoreniach;
• pozitívne ovplyvňuje zrakovú ostrosť kvôli vysokému obsahu vitamínu A;
• vďaka vitamínu E získava olej antioxidačné vlastnosti;
• zlepšuje pamäť;
• posilňuje nervový systém;
• posilňuje imunitný systém;
• spomaľuje starnutie tela;
• zvyšuje účinok balzamov a krémov, ako aj niektorých liečivých bylín.

Ghí je možné skladovať v chladničke až dva roky.

Ghí je dobré pre mužov - zlepšuje potenciu. Počas tehotenstva sa ženám odporúča jesť to, aby plod správne formoval mozog a nervový systém.

Ghí môžu konzumovať ľudia, ktorí sú alergickí na mliečne bielkoviny a laktózu.

Olej sa používa na prípravu rôznych jedál, v kombinácii s olivovým olejom je výborným dresingom do zeleninových šalátov.

Iba výrobok, ktorý bol pripravený z prírodného pôvodu maslo... Ghí je uložené dlho. V chladničke môže vydržať až 2 roky bez zníženia kvality.

Čím dlhšie sa olej skladuje, tým viac liečivých vlastností získava.

Video: o výhodách ghí - ghí

Kontraindikácie

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií je používanie ghí pri obezite kontraindikované. Vysoký obsah cholesterolu z neho robí nežiaduci produkt pre ľudí trpiacich chorobami srdca a ciev. Počas exacerbácie chorôb gastrointestinálneho traktu sa neodporúča jesť v akejkoľvek forme.

Denná spotreba

Dospelý človek bez ujmy na zdraví môže jesť nie viac ako 30-40 g ghí denne. Pri chorobách tráviaceho systému počas obdobia remisie je maximálna denná norma 20 g.

Tabuľka: denné normy pre používanie ghí u detí

Ghí môžete jesť každý deň.

Ak si ho pripravujete sami, majte na pamäti, že olej spálený počas zahrievania nie je vhodný na ďalšiu spotrebu. Dá sa to určiť podľa jeho farby - zmení sa na tmavohnedú.

Nuance použitia

Ghí je prospešné nielen ako potravinový výrobok. Môže byť tiež použitý ako liek na určité choroby.

Zvlášť potrebný je vápnik a vitamín D, ktorými sú ghí nasýtené nastávajúca matka aby boli vaše vlasy, nechty a zuby zdravé

Počas tehotenstva

Ghí je dobré pre tehotné ženy. Vápnik a vitamín D sú obzvlášť potrebné pre nastávajúce matky na udržanie vlasov, nechtov a zdravých zubov. Tento produkt vás dlho zasýti a zníži únavu, preto je najlepšie jesť ho na raňajky. Pomáha vyrovnať sa s depresiou a ľahšie sa vyrovnať so stresom.

Počas laktácie

Počas dojčenia môže ghee ľahko nahradiť rastlinné a dokonca aj maslo, najmä ak je naň dieťa alergické. Mladá matka ho môže zaradiť do svojho jedálnička od prvého mesiaca života dieťaťa. Má pozitívny vplyv na kvalitu materského mlieka, pomáha normalizovať hormonálne hladiny a zlepšuje stav pokožky.

Na doplnkové potraviny

Ghí sa môže pridávať do detskej výživy od 8 mesiacov. Najlepšie je naplniť ich obilninami a zeleninovým pyré. Prínos pre dieťa spočíva v tom, že olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré regulujú metabolizmus. Ghí je lepšie absorbované detským telom, môže dieťa zbaviť koliky a zápchy. Deti mladšie ako jeden rok by ich mali dostať počas raňajok.

Ghí sa môže pridávať do doplnkových potravín najskôr 8 mesiacov.

S nádchou

Pretože ghí zvyšuje odolnosť tela voči infekciám, je veľmi užitočné pri nachladnutí a chrípke. Počas tohto obdobia sa denná dávka produktu môže zvýšiť na 60 g.

V zime slúži ako preventívne opatrenie proti nachladnutiu. Pred odchodom von stačí nozdry namazať malým množstvom oleja.

S pankreatitídou

Počas exacerbácie je ghí kontraindikované. Ale počas remisie to prinesie nepochybné výhody. Pri ochoreniach pankreasu sa odporúča znížiť dennú dávku na 20 g.

Na liečbu kĺbov

Ghí má otepľujúci účinok, a preto sa už dlho používa na liečbu artritídy, ischias a bolesti svalov. Boľavé miesta je potrebné potreť olejom, a potom ním premazať chodidlá a dlane. Opuchnuté kĺby sa ošetria masťou vyrobenou z oleja (1 polievková lyžica), strúhaného cesnaku (5 strúčikov), najemno nasekaného aloe a malého množstva včelieho vosku. Zmes je potrebné niekoľko minút zahriať, ochladiť a použiť vo forme obkladov.

Pri chudnutí

Vysoký obsah kalórií v ghí neumožňuje jeho použitie vo veľkých množstvách počas chudnutia. Odborníci na výživu si dobre uvedomujú, ako môže hlad počas diéty ovplyvniť emocionálny stav osoba. Preto odporúčajú používať kávu s ghí ako „antidepresívum“.

Na prípravu nápoja je lepšie vziať dobré odrody v zrnách, ako je arabica. Čerstvo namletú kávu uvarte podľa svojho vkusu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo a miešajte, kým nie je krémové. Takýto ranný nápoj dodá elán a dlho zmierni hlad.

Káva s ghí vám pomôže s rozpadom stravy

Nadmerná konzumácia ghí vedie k priberaniu.

Recepty na zdravie

Každý si dobre uvedomuje vlastnosť teplého mlieka s maslom na zmiernenie stavu pacienta počas prechladnutia. Ale pri iných chorobách nie je olej o nič menej účinný:

1. Pri kašli vezmite 0,5 litra mlieka, 1 lyžičku. ghí, 1 polievková lyžica l. med a jedno vajíčko, rozmixujte ich mixérom. Zmes sa má užívať teplá, 50 ml každé 3 hodiny.
2. Na úľavu od bolesti v krku rozpustite a pomaly prehltnite malý kúsok ghí.
3. Trenie ghí pomôže pri bronchitíde. Za týmto účelom pridajte med a kvapku éteru mäty. Chrbát a hrudník sa tretia touto zmesou a zabalia.

Krása recepty

Ghí je široko používané v domácej kozmetológii. Dobre zjemňuje a zvlhčuje pokožku, zmierňuje suchosť a podráždenie.

Maska proti vráskam proti starnutiu

Uvarte 2 polievkové lyžice vriacej vody. l. ovsené vločky, pridajte 1 lyžičku. maslo, pár kvapiek medu a dobre premiešajte. Aplikujte na očistenú pokožku 15 minút, dvakrát týždenne.

Hydratačná maska ​​na vlasy

Suché vlasy sú dobre ošetrené olejovými maskami. Teplé mlieko, olivový olej a ghí zmiešajte v pomere 1: 1: 1. Zmes votrite do pokožky hlavy, zvyšok rovnomerne rozložte po celej dĺžke vlasov.

Zakryte si hlavu uterákom a nechajte pôsobiť 20 minút, potom opláchnite vodou.

Pre oblasť okolo očí

Čistý mliečny tuk má vyhladzujúci účinok a vyživuje pokožku. Ghí je možné použiť namiesto očného krému. Večer jemne vmasírujte malé množstvo oleja do pokožky. Po hodine jemne odstráňte prebytok vatovým tampónom.

Ghí sa nikdy neaplikuje na suchú pokožku. Tvár by mala byť navlhčená vodou a požadované oblasti okamžite namazané olejom.

Roztopené maslo Ide o mliečny výrobok získaný spracovaním masla. Má bohatý žltý odtieň a jednotnú textúru. Proces spracovania odstráni z oleja laktózu, vodu a bielkoviny. Výsledkom je živočíšny tuk vysoká koncentrácia, zbavené škodlivých zložiek.

V priemyselnom meradle sa ropa spracováva pomocou centrifúgy a táto metóda sa od nej výrazne líši domáce... Vo výrobe prechádza produkt niekoľkými technologickými fázami:

1. Topenie masla pri stredných teplotách (50 stupňov)
2. Vylúčenie mliečnych bielkovín, cukrov a vody
3. Roztavenie výslednej hmoty pri teplote 100 stupňov
4. Šľahanie masla do špeciálne zariadenie stlačený vzduch
5. Rezanie a balenie hotového výrobku

Takýmto spôsobom sa získa „správne“ ghí, ktoré má veľa užitočných vlastností. Má dlhú trvanlivosť a môže byť použitý na kulinárske a liečebné účely. Dym z Ghí sa vyskytuje pri teplotách nad 205 stupňov Celzia.

Obsah kalórií v ghí

Ghí je produkt s vysokým obsahom tuku, pretože obsahuje 99% tuku. Nutričná hodnota produktu je vysoká - asi 900 kcal na 100 gramov. Ghí obsahuje okrem tukov aj nasledujúce zložky:

• Vitamíny A, E, PP, D
• Vápnik, fosfor, sodík, železo, horčík, draslík
• Polynenasýtené a nasýtené kyseliny
• Cholesterol
• Popol, voda
• Beta karotén

Napriek vysokému obsahu tuku je „melón“ v porovnaní s bežným maslom ľahšie stráviteľný.

Výrobok obsahuje kyselinu linolovú, ktorá je nevyhnutná pre správnu tvorbu a rast tkaniva. Táto kyselina je jednou z najdôležitejších látok pre ľudí. Nie je produkovaný v tele, ale musí pochádzať výlučne z potravy.

Zaujímavosti:

V Indii sa ghí nazýva ghí. Ajurvédski odborníci tvrdia, že ropa áno liečivá sila a môžu byť skladované 10 rokov. Misky s posvätným „tekutým zlatom“ sa používajú v tradičných náboženských obradoch v Indii. V procese získavania produktu Indiáni pridávajú do oleja aromatické liečivé korenie umiestnené v gáze.

Staroveké príbehy tibetských mníchov o skladovaní ropy sú známe viac ako 100 rokov! Verí sa, že taký liečebný produkt dáva nesmrteľnosť a je schopný dať človeku druhú mladosť. Malý téglik takého oleja môže mať hodnotu niekoľko miliónov dolárov!

Harm

Poškodenie ghí

Napriek veľkej chuti ghí a zjavným výhodám nemožno ignorovať ujmu, ktorú je možné telu spôsobiť, ak je nadmerne konzumovaný. Dôvodom negatívneho účinku oleja je vysoký obsah tuku, značný obsah cholesterolu, čo vedie k extrémnemu zaťaženiu práce vnútorných orgánov.

Poškodenie ghí sa prejaví v prípade jeho nadmerného používania - presýtenie môže viesť k nevoľnosti, vracaniu, hnačke.

Je kontraindikované používať ghí pri nasledujúcich patológiách:

• Obezita
• Choroby kardiovaskulárneho systému
• Tráviace choroby
• Ochorenia pečene a pankreasu
• Ateroskleróza
• Porucha v metabolickom procese

Nezabudnite na ghí, ktoré produkujú bezohľadné spoločnosti. Niektoré z nich, aby znížili výrobné náklady, pridávajú starý olej, ktorý nie je počas spracovania použiteľný. Takýto výrobok môže spôsobiť otravu tela, hnačku, bolesti žalúdka. Aby ste sa chránili pred olejom nízkej kvality, musíte si vybrať dôveryhodných výrobcov a venovať pozornosť zloženiu a vôni produktu.

Prospech

Prečo je ghee užitočné

V indickej kultúre je tento olej taký populárny a žiadaný, že sa považuje aj za nie len pravý potravinársky výrobok, ale aj liek na mnohé choroby. Olej sa používa zvonka aj zvnútra, používa sa na liečebné masáže a masky na vlasy. Tento liečebný produkt sa používa na liečbu tráviacich chorôb, slabosti, vyčerpania, migrény. V ajurvédskych zákonoch prakticky neexistujú žiadne sekcie, v ktorých by sa nepoužil liečivý olej „Ghí“.

Prečo je ghee užitočné? Výrobok obsahuje 99% tukov, ktoré sa v tele rýchlo a ľahko vstrebávajú. Priaznivci ajurvédy majú v mnohých ohľadoch pravdu - ghí je skutočne možné použiť ako liek na rôzne choroby a má liečebný účinok na telo:

• Stimuluje regeneráciu tkaniva
• Zvyšuje pružnosť a pevnosť pokožky
• Zlepšuje činnosť tráviacich orgánov
• Normalizuje vylučovací systém
• Hrá úlohu „sprievodcu“, čo vám umožní lepšie asimilovať užitočné potraviny vstupujúce do tela
• Je to silný antioxidant, chráni pred starnutím a škodlivými účinkami toxických zlúčenín
• Opravuje poškodené bunky
• Posilňuje imunitný systém
• Má pozitívny vplyv na fungovanie mozgu a nervového systému vo všeobecnosti
• Zmierňuje zápchu
• Používa sa v kozmetických receptúrach
• Zlepšuje videnie

Pri oslabenom imunitnom systéme je užitočné konzumovať ghí ráno v kombinácii s medom, korením a orieškami. Na rozdiel od masla cmar nezvyšuje hladinu cholesterolu v tele. V kombinácii s liečivými bylinkami sa ghí používa na liečbu zápalových kožných ochorení.

Ghí v kozmeteológii

Prečo je ghí užitočné, ak ho používate v kozmetických receptoch? Masky na telo, tvár a vlasy sú vyrobené na základe „tekutého zlata“. Dokonale preniká do hlbokých vrstiev pokožky, vyživuje, zvlhčuje, odstraňuje toxíny a toxíny z ich tkanív. Do oleja je možné pridať kvapku aromatického esenciálneho oleja - v tomto prípade bude masážny proces sprevádzaný zdravou aromaterapiou.

Ak použijete ghee v kozmetických tvárových maskách, môžete sa zbaviť vrások, odstrániť podráždenie, lúpanie. Olej sa používa ako maska ​​na pokožku hlavy. V tejto aplikácii sú vlasové folikuly posilnené, zlepšuje sa krvný obeh tkanív, čo prispieva k zvýšenému rastu vlasov.

Ako urobiť ghí

Prečo je domáce ghí užitočné? Na rozdiel od zakúpeného produktu môžete získať najkvalitnejšie, zdravé a prírodné ghí a použiť ho na akékoľvek účely bez poškodenia tela.

Na varenie potrebujete mastné maslo (čerstvé), najlepšie domáce, rustikálne. Tiež si musíte pripraviť 3 hrnce s hrubým dnom.

Proces zahrievania prebieha v niekoľkých fázach:

1. Maslo nakrájame na kúsky, pošleme na panvicu č. 1 a zohrejeme na miernom ohni. Bielu penu ihneď odstráňte. Olej by nemal byť veľmi horúci a vrieť, ale iba mierne bublať.
2. Keď sa hmota stane priehľadnou, na dne panvice sa vytvorí sediment. Zmes pomaly a opatrne nalejte do hrnca číslo 2, aby neovplyvnila sediment, ktorý nepotrebujeme.
3. Potom pokračujeme v roztopení masla, odstránením peny a sledovaním sedimentu. Hneď ako sa stane viskóznym a zvýši svoj objem, nalejte olej do hrnca číslo 3 a oddeľte sediment.
4. Olej opäť zohrievame, kým nezíska úžasnú transparentnosť a neprestane vypúšťať zvyškové látky.

Hotové ghí nalejte do čistej sklenenej nádoby a nechajte vychladnúť. Výrobok je možné použiť na vyprážanie, prípravu prvého a druhého kurzu. Čistý olej sa pri vyprážaní potravín nespáli a nevypúšťa rakovinotvorné látky.

Ako uchovávať ghí

Ghí v sklenených nádobách je najlepšie zachované. Výrobok sa nezhorší, keď izbová teplota V horúcich obdobiach sa však najlepšie uchováva v chlade. Mrazené maslo si môže zachovať svoje prospešné vlastnosti po dobu 1 až 2 rokov, aj keď postupne stráca vitamíny.

Pri skladovaní pri teplote 10-18 stupňov olej nezačne žlťať, má príjemnú vôňu a hustú textúru. Skladuje sa v takýchto podmienkach „melka“ od 3 do 6 mesiacov. Malo by sa však pamätať na to, že výrobok „nemá rád“ priame slnečné svetlo. Je lepšie ho uložiť mimo elektrických spotrebičov, silných zdrojov tepla.

Ako skontrolovať kvalitu ghí

Aby ste odstránili ujmu na domácom Ghí, musíte poznať skutočné znaky „správneho“ produktu. Dobrý „melón“ má teda nasledujúce vlastnosti:

• Do 24 hodín po príprave nadobudne pri izbovej teplote pevnú formu
• Má v tekutom stave priehľadný žltý odtieň a v tuhom stave získava jasne žltú (nie bledú) matnú farbu
• Po zahriatí nevypúšťa výpary, nepení a má príjemnú vôňu
• Úplne homogénny, nedelí sa na samostatné frakcie
• Perfektne sa natiera na chlieb, má zrnitosť

Ghí zakúpené v obchode by malo mať jednotnú farbu, nemalo by byť rozdelené na kúsky a malo by mať príjemnú arómu. Pri najmenšom zápachu žluknutia ho zahoďte - to znamená, že výrobca počas výrobného procesu pridal staré, vypršané suroviny.

Tiež, ak zloženie kupovaného ghí obsahuje ďalšie tuky - rastlinné, živočíšne (ryby), potom sa takýto výrobok už nemôže nazývať ghí, mal by sa nazývať „ghí“. V skutočnom komerčnom Ghí je iba jedna hlavná zložka - mliečny tuk.

Rastlinné tuky vo výrobkoch, ako sú ghí, sa počas tuhnutia stávajú veľmi nebezpečnými zlúčeninami - trans izoméry mastných kyselín. Zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.

Ghí počas tehotenstva a dojčenia

Neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre používanie ghí počas tehotenstva a laktácie. Tento výrobok je možné použiť na varenie vašich obľúbených jedál, použiť ho na masážne a kozmetické masky. Jediná vec, na ktorú si dámy musia dávať pozor, je priberanie. Počas tehotenstva sa môže rýchlo zvýšiť a vzhľadom na vysoký obsah kalórií v produkte je lepšie obmedziť jeho používanie na 20-30 gramov denne.

Počas dojčenia je tiež lepšie, ak žena konzumuje „melón“ v malom množstve - nie viac ako 20 g denne. Výrobok je zdrojom energie pre mladú matku a podporuje tvorbu hormónov, ktorých rovnováha bola počas tehotenstva a pôrodu narušená.

Ghí je výrobok vyrobený z masla. Pri spracovaní vzniká koncentrát živočíšneho tuku s minimálnym obsahom bielkovín, vody a laktózy. Pre výživné a liečivé vlastnosti v Indii dostal ľudový názov „tekuté zlato“. Pri izbovej teplote je trvanlivosť 9 mesiacov, v chladnej miestnosti - rok a pol.

Zloženie a druh kvalitného výrobku

Výrobok dobrá kvalita vytvorené GOST 32262-201201... Názov by mal obsahovať frázu nie „ghí“, ale „ghí“. Zloženie určuje výhody a poškodenia Ghí a zahŕňa:

• 99% mliečny tuk.
• 3 mg karoténu (potravinárske farbivo) na kg výrobku.
• 75 mg butylhydroxytoluénu (antioxidant) na kg oleja.

Farba sa pohybuje od žltej po svetlo žltú. Neexistuje žiadny cudzí zápach. Vzhľad ako kandizovaný med: textúra je hustá, homogénna alebo zrnitá. Krémová chuť s jemným nádychom orieškov, sladkastej chuti. Cena výrobku nemôže byť nízka, pretože na získanie 0,7 kg ghí sa použije v priemere 1 kg masla.

Doma môžete otestovať kvalitu roztavením nákupu na panvici. V tomto prípade by nemal byť žiadny cudzí zápach, pena. Skutočný olej začína dymiť pri teplote 205 stupňov.

Nutričná a energetická hodnota

Mliečny tuk je 35% nenasýtených mastné kyseliny... Každá kyselina je prospešná pre ľudské telo:

• Oleic reguluje metabolizmus lipidov.
• Kyselina linolová podporuje priepustnosť bunkových membrán.
• Arachidonic je nevyhnutný pre fungovanie nadobličiek a mozgu.

Kg výrobku obsahuje 220 mg cholesterolu, preto by ste ho nemali zneužívať. Malé dávky zároveň doplnia zásoby vitamínov a makroživín:

• Vitamín A sa podieľa na redoxných reakciách.
• Vitamín E predlžuje mladosť.
• Vitamín PP normalizuje nervový systém a reguluje cholesterol.
• Draslík udržuje rovnováhu vody a soli.
• Vápnik je nevyhnutný pre silné kosti.
• Horčík sa podieľa na obnove buniek.
• Fosfor je zodpovedný za fungovanie mozgu.

Kalorický obsah je približne 900 kcal na 100 gramov. Polievková lyžica obsahuje 15 gramov, to je asi 135 kcal. V čajovej lyžičke 3 krát menej.

Tuky 99%, bielkoviny asi 0,2%, bez uhľohydrátov. Glykemický index je 0, takže hladina cukru v krvi zostáva po konzumácii rovnaká.

Výhody ghí

Prírodný tuk je zdrojom kalórií, ktoré človeku dodávajú silu a energiu. Podporuje tiež syntézu hormónov a funkciu bunkových membrán.

U dospelých výrobok pomáha normalizovať tráviaci trakt a absorbovať pomalé uhľohydráty. Podieľa sa na produkcii estrogénu a testosterónu, neutralizuje voľné radikály, podporuje omladenie, zlepšuje stav pokožky. Pravidelné používanie u muža zlepšuje kvalitu spermií a zvyšuje fyzickú vytrvalosť. Pomáha ženám v prevencii gynekologických problémov.

U tehotných žien olej zvyšuje pružnosť pokožky a hladkých svalov a pomáha udržiavať normálnu hladinu hemoglobínu. Podieľa sa na tvorbe spojivového a kostného tkaniva plodu.

Počas laktácie výrobok zlepšuje kvalitu mlieka, zabezpečuje príjem vápnika a znižuje riziko alergických reakcií.

Bábätká začínajú vstrekovať olej od piatich mesiacov do 1 g denne, do roku sa množstvo zvýši na 5 g. Za tri roky obsahuje strava až 10 g. Kedy pravidelné používanie výrobok prispieva k:

• Normalizácia funkcie čriev.
• Zlepšenie imunity.
• Prevencia krivice a kazu.
• Správny vývoj reprodukčného systému.

Pravidelné používanie sa neodporúča osobám so sklonom k ​​mŕtvolám.

U starších ľudí s miernym používaním sa zvyšuje účinnosť a odolnosť voči stresu a obnovuje sa jasnosť mysle. Pri vysokej hladine cholesterolu je však výrobok zakázaný.

V ľudovej medicíne a kozmetike

Vďaka svojim regeneračným, regeneračným a protistarnúcim vlastnostiam sa používa „tekuté zlato“ ľudová medicína z kašľa, sínusitídy, chorôb kĺbov, krátkozrakosti, ako aj z kozmetológie.

Pri nočnom kašľaní vypite zmes 5 g masla, 10 g medu a 200 ml zohriateho mlieka. Pri zápale dutín sa ráno a večer do nosa nakvapkajú 3 kvapky zahriateho produktu. Náprava urýchľuje obnovu a zabraňuje prechodu do chronického štádia.

Protizápalový a lokálny otepľovací účinok poskytuje "tekuté zlato" vtierané do oblasti chorých kĺbov. Pre väčší účinok pridajte lyžicu aloe do polievkovej lyžice produktu. Po vtieraní je boľavé miesto zabalené.

Pri krátkozrakosti sa 30 minút pred raňajkami pije zmes štvrť pohára mrkvovej šťavy a pol lyžičky ghí. Pri pravidelnom používaní dochádza k posilneniu svalov fundusu.

V kozmeteológii sa používa čistá látka a na nej založené masti a krémy. Krém na oblasť okolo očí sa pripraví z 10 g hlavného produktu, 2 g ricínového oleja, 2 kvapiek oleja neroli. Unavenú, ochabnutú pokožku je možné revitalizovať kúrou olejových masiek, navrhnutou na 10 dní. V prípade potreby opakujte kurz o týždeň.

Poškodenie a kontraindikácie

Nadmerná konzumácia bude zdraviu škodlivá, pretože ropa - vysokokalorický výrobok obsahujúci cholesterol. Žltý výrobok by ste nemali jesť, aj keď formálny dátum exspirácie ešte neuplnil.

"Tekuté zlato" je kontraindikované pre:

• Choroby kardiovaskulárneho systému.
• Choroby žlčníka, obličiek.
• Problémy s pečeňou, pankreasom.
• Akútne štádium pankreatitídy.

Porovnanie s maslom

Čas použiteľnosti pri izbovej teplote na maslo je niekoľko dní, ghí sa skladuje až 9 mesiacov.

Koncentrácia živín po tepelnom spracovaní sa zvyšuje v dôsledku odstraňovania vody, laktózy a bielkovín. Súčasne sa cholesterol zvyšuje o 25%. Výhodou ghí oproti maslu je, že spracovaný výrobok môžu konzumovať ľudia s neznášanlivosťou bielkovín kravského mlieka.

Výroba doma

„Tekuté zlato“ je možné kúpiť od farmárov, môžete si ho uvariť sami. Na výrobu ghí doma potrebujete maslo s obsahom tuku najmenej 82,5%.

1. Tyčinka sa nakrája na malé kocky a naleje do hrnca s hrubým dnom. Je možné ohrievať vo vodnom kúpeli. Hrniec nezakrývajte pokrievkou, pretože voda sa odparí.
2. Na miernom ohni olej lezie asi pol hodiny.
3. Počas varenia produkt premiešajte a odstráňte bielu usadenú penu obsahujúcu proteín.
4. Po získaní zlatistej farby sa prefiltruje cez gázu.
5. Výsledný koncentrát sa naleje do smaltovanej alebo sklenenej nádoby na skladovanie a umiestni sa na chladné miesto.

Ghí, ktorého výhody a poškodenia sú vysvetlené výživovou hodnotou, je v mnohých krajinách oceňovaná. V ajurvédskych praktikách je mu prisúdená úloha „tekutého zlata“. V Rusku má tento cenný produkt aj fanúšikov.

Pozor, len DNES!

Každý, kto nejedí rýchle občerstvenie, ale varí sám, má v kuchyni maslo. Obvykle slnečnicový, menej často olivový a vždy krémový. Len málo ľudí však uchováva ghí doma, pretože jeho výhody a poškodenia pre väčšinu sú tajomstvom siedmich pečatí. Aké sú výhody takéhoto produktu?

Užitočné zoznámenie - ghí

Najprv zistíme, čo to vlastne je - ghí (ghí), a až potom budeme diskutovať o jeho výhodách a škodách. Je to ten istý krémový výrobok, iba zbavený nečistôt, cukrov, prebytočná voda, veverička.

Ghí je v zásade vysoko koncentrovaný živočíšny tuk. V priemyselnom prostredí sa na jeho získanie používa odstredivka. Hostesky doma pripravujú ghí na parnom kúpeli a pravidelne odstraňujú výslednú penu. Potom sa prefiltruje a uloží do sklenenej nádoby.

V zložení takéhoto oleja je 99,8% tukov. Po odparení si výrobok zachová zásobu vitamínov - A, E, D. Vzhľadom na to, že hmotnosť tekutých a bielkovinových zložiek klesá, ich relatívne množstvo sa ešte zvyšuje.

Hlavnou výhodou ghí je jeho neobvykle dlhá trvanlivosť. Aktívne sa používa v indickej kuchyni a lekárskych postupoch (ajurvéda).

Pozitívny vplyv ghí na telo:

• Zlepšuje trávenie. Aby ste pocítili tento účinok, mali by ste rozpustiť kúsok oleja v ústach pred a po každom jedle.
• Posilňuje imunitu. Na posilnenie imunitnej obrany stačí zmiešať olej z ghí so sušeným ovocím a orechmi a zjesť tento „liek“ na 1 polievkovú lyžičku. l. ráno na prázdny žalúdok.
• Zmierňuje bolesť kĺbov a bedier. Na úľavu od bolesti je potrebné pred spaním votrieť olej do postihnutej oblasti.
• Lieči migrény, zmierňuje bolesti hlavy. Na zlepšenie stavu sa zahreje v dlaniach a vtiera sa do spánkov, chodidiel (a ženy by si ho mali nanášať na pokožku v oblasti príloh).
• Urýchľuje zotavenie sa z prechladnutia a bolestí v krku.

S mierou, ghí zabraňuje osteoporóze, rachitíde, zlepšuje metabolizmus a pomáha udržiavať ostrý zrak do vysokého veku. Toto však nie je samostatné jedlo, je lepšie ho použiť na varenie.

Tento výrobok môže ľahko nahradiť mnoho kozmetických výrobkov. Môžu byť použité na výrobu masiek, ktoré dodajú pokožke pevnosť a pružnosť. Ghí sa používa aj ako balzam na vlasy.

Žiadne škodlivé nečistoty, ale nie sú vhodné pre každého!

Hoci je ghí, stále zostáva maslom. Je to tučný výrobok, ktorý silne „zaťažuje“ pečeň a pankreas. Ľudia, ktorí majú problémy s týmito orgánmi, je lepšie ich nezneužívať.

Obezita je ďalšou kontraindikáciou príjmu ghí. Tu nie je potrebné nič vysvetľovať. Jedná sa o super kalorický výrobok (obsahuje 892 kcal na 100 g), ktorý sa dokáže usadiť na bokoch a v páse. Tiež stojí za to obmedziť jeho používanie pre tých, ktorí majú metabolické poruchy.

Dôležité! Pacienti s aterosklerózou ciev by mali ghí úplne vylúčiť z jedálneho lístka, pretože zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.

Na čom smažiť Niečo o dymovom bode a ďalších tajomstvách ghí

Odborníci tvrdia, že je najlepšie a najbezpečnejšie používať ghí na vyprážanie potravín. Aké sú výhody a poškodenia vyprážania? Najdôležitejšou vlastnosťou tohto oleja je jeho nízky bod dymu. Začína „fajčiť“ pri 232-250 stupňoch!

Prečo je to pre ľudí dôležité? Ide nielen o to, aby olej nepokazil povrchovú úpravu stropu a stien, nezafarbil pokrmy a nedusil vás dym. Vzhľad dymu naznačuje, že v oleji sa začali vytvárať rakovinotvorné látky (ktoré vyvolávajú rakovinu), preto čím neskôr „fajčí“ (ak k tomu vôbec dôjde), tým lepšie.

Ghí je vynikajúce na pečenie alebo dusenie zeleniny a iných jedál, ale nespáli sa, ak sa človek nechtiac rozohreje na panvici.

Situácie, kedy je lepšie vyprážať v ghí:

• ak potrebujete rýchlo urobiť zlatohnedú kôru;
• keď recept na varenie zeleniny zahŕňa ich dlhodobé chradnutie vo veľkom množstve tuku;
• ak chcete dať jedlu chutnú vôňu mandlí a orechov;
• keď potrebujete vyprážať jedlo pri veľmi vysokej teplote.

Krémová versus ghí - kto vyhrá?

Podľa odborníkov na výživu nie je o čom hovoriť - výhody ghí nad maslom sú nepopierateľné. Aby sme to dokázali, vymenujme jeho výhody.

Argumenty v prospech ghí:

• Obsahuje veľké množstvo polynenasýtených kyselín. Ich obsah je vyšší ako v krémových. Jedným z nich je butyrát. Táto zlúčenina chráni pred rakovinou, zmierňuje zápaly, upravuje proces trávenia, udržuje cukor v normálnom rozmedzí, pomáha schudnúť a má priaznivý vplyv na srdce a cievy.
• Neobsahuje mliečne zložky - laktózu a kazeín, takže tento výrobok je jedinou bezpečnou alternatívou k živočíšnym tukom pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.
• Vitamíny A, D, E v jeho zložení sú oveľa viac ako v krémových. Hodnotu týchto zlúčenín pre telo nemožno preceňovať. Vitamín E je silný antioxidant, upravuje hormonálnu rovnováhu, pre oči a pokožku je potrebný retinol, D posilňuje kosti.
• Jeho bod dymu je oveľa vyšší. Pri masle je to 176˚, pri roztopenom, ako už bolo uvedené, 232˚. To znamená, že ghí po zahriatí dlho neoxiduje. A oxidované tuky ničia ľudské zdravie a vyvolávajú rôzne choroby.
• Ghí je oveľa aromatickejšie a chutnejšie.
• Správne pripravený pečený výrobok môže byť skladovaný až 15 mesiacov v chladničke a najmenej 9 mesiacov pri izbovej teplote (a nestráca svoje kulinárske a liečivé vlastnosti). Krémová sa nemôže pochváliť takou „dlhovekosťou“.

Prečítajte si tiež:

• Zelené figy: výhody a poškodenia tela
• Horčičný olej: výhody a poškodenia
• Olivový olej: výhody a škody

A na záver dôležitá poznámka: terapeutické a profylaktické hodnoty má iba ghí, ktoré je vyrobené z mlieka kráv chovaných bez chemikálií a sóje. Domáci olej prinesie výhody pre zdravie a priemyselne vyrábaný olej môže obsahovať nebezpečné trans-tuky, takže si varenie urobte sami pol hodiny.

Na akom oleji môžete vyprážať svoje obľúbené jedlá bez poškodenia zdravia? Mal by to urobiť horčicový olej alebo by ste mali radšej ghí?

Nedávno sa na pultoch objavila taká rozmanitosť, že je takmer nemožné rozhodnúť sa a byť si istí konečným výsledkom.

Často sa zameriavame na čuch a funguje to aj s inými výrobkami, ale nie v tomto prípade.

Upresnenie nie je vždy zárukou, že každý kus vyprážaného, ​​ktorý sa vám dostane do úst, neuškodí.

Je teda načase nájsť pravdu medzi etiketami a reklamnými sloganmi.

1. Na akom rastlinnom oleji môžete bez ujmy vyprážať?
2. Aký druh oleja môžete vyprážať - ghí alebo maslo?

V akom rastlinnom oleji môžete vyprážať bez následkov a poškodenia zdravia? Čo je dôležité vziať do úvahy?

Tuky sú v ľudskej strave nevyhnutné.

Bez nich nie je metabolizmus lipidov možný, rovnako ako úplná ochrana vnútorných orgánov pred vonkajším prostredím.

Naše hormonálne hladiny a presné fungovanie imunitného systému priamo závisia od tukov.

Z tejto látky pozostáva veľká časť bunkovej membrány.

Nehovoriac o mozgu, ktorý je v podstate celý lipid. Nedostatok tejto látky vedie k obezite, nestrannému stavu pokožky a nervového systému.

Tuky potrebujeme bezpodmienečne, preto je dôležité vybrať si tie, ktoré budú pre telo najužitočnejšie.

Nie každý olej je vhodný na vyprážanie.

Pri výbere oleja na vyprážanie je potrebné vziať do úvahy niekoľko kľúčových bodov:

1. Ako sa to vlastne bude správať na panvici. Alebo skôr, pri akom teple sa začnú uvoľňovať karcinogény. Bod dymu je indikátor, ktorý indikuje štiepenie (rozklad) tukov na aldehydy, ketóny, peroxidy a ďalšie látky, ktoré sú určite škodlivé pre ľudské telo. Práve tie spôsobujú rakovinu, deštruktívne procesy v tráviacom trakte a dokonca aj v nervovom systéme.
2. Koľko nezdravých tukov je v oleji. Nasýtené lipidy sú spojené s kardiovaskulárnymi ochoreniami a obezitou. Každý, kto sa stará o svoje zdravie a nechce dať všetky peniaze lekárom, by mal minimalizovať príjem nasýtených tukov v tele.
3. Index oxidačnej kapacity. Ukazuje, ako dlho sa dá olej zahriať. Je dôležité, keď hovoríme o ohrievaní hotových jedál.
4. Množstvo nečistôt v konkrétnej forme. Napríklad v rastlinných prakticky chýbajú, čo sa nedá povedať o živočíšnych tukoch.

Je miestna ropa tou najlepšou voľbou?

Niekedy je najmúdrejšou voľbou vybrať si „miestny“ olej vyrobený zo surovín, ktoré rástli vo vašej domovskej krajine.

Zvlášť ak je človek náchylný na alergie.

Je možné, že vyrážka na koži, ktorá sa objavila z ničoho nič, je dôsledkom použitia exotického brata.

Ak chcete vyskúšať niečo nové, prečítajte si nižšie uvedené informácie.

Tip: Pokúste sa variť jedlo v malom množstve, čím sa eliminuje potreba ohrievať jedlo a zbytočné karcinogény.

Na akom oleji môžete vyprážať bez poškodenia zdravia - ghí alebo maslo?

V ideálnom prípade by mal byť olej vybraný na základe vašich plánov. Aký druh jedla je potrebné pripraviť? Ako dlho trvá vyprážanie?

To všetko hrá svoju rolu.

Maslo

Krémová

Len 85% pozostáva z tuku, všetko ostatné v jeho zložení pripisujeme nečistotám, pretože neprispievajú k uplatňovaniu záujmu o nás.

Mnoho normanských a anglických jedál používa tento konkrétny olej, ale maslo je vhodné iba na rýchle vyprážanie, inak rýchlo žlukne, stmavne a dymí.

Vytvára perfektnú zlatohnedú farbu, ale je dôležité, aby bol oheň nízky.

Hotové jedlá majú ľahkú orieškovú pachuť.

Žiaľ, škodlivé, nasýtené lipidy predstavujú polovicu celkom, nemožno to nazvať užitočným.

Na druhej strane malý kúsok nesie dennú dávku vitamínu A, ktorý je obzvlášť dôležitý pre zrak.

Bod dymu začína pri 120 ° C a vyšších. Komplikovanou skutočnosťou je, že dobrý prírodný olej je ťažké nájsť.

Nečestní výrobcovia zakaždým pridávajú nekvalitné rastlinné tuky.

Ghí olej

Roztopený

Hovorí sa mu aj olej ghí. Je základom indických jedál a podľa orientálnych liečiteľov má liečivý účinok.

Ghí má vysoký bod dymu 250 ° C, čo ho robí oveľa zdravším ako bežné maslo, aj keď situácia je rovnaká, pokiaľ ide o nasýtené tuky.

Hinduisti milujú vyprážanie zeleniny v ghí a často toto množstvo stačí na plnohodnotný hlboký tuk.

Verí sa, že prispieva k:

1. Bunková regenerácia
2. Flexibilita tela
3. Prenos liečivých zložiek korenia na miesto určenia
4. Práca tráviaceho traktu
5. Zrýchlenie metabolizmu, zlepšenie zraku a pamäte

Navyše je univerzálny pre všetky typy dóš (osobnostných charakteristík podľa ajurvédy) a prináša pozitívne zmeny na jemných energetických úrovniach.

Jednou z najdôležitejších výhod je fakt, že ghí je časom len chutnejšie, hlavnou vecou je skladovať ho v uzavretých podmienkach.

Ghí olej

Došli sme k záveru: olej z ghí je ideálny na ochabovanie prísad a jedál, ktoré vyžadujú dlhé tepelné spracovanie a je vhodný takmer pre každého.

Toto opatrenie by ste však mali vždy dodržiavať, pretože tento výrobok negatívne ovplyvňuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.

Chcete vedieť, na akom oleji môžete vyprážať bez poškodenia zdravia dieťaťa, možno je ghí užitočnejšie ako maslo, ale všetko je v poriadku s mierou.

Tip: Pomocou ghí zvlhčite pery, chodidlá, ruky a tvár.

Kokosový, horčicový, avokádový alebo olivový?

Kokos je tepelne odolný, bezpečný na varenie a dokonca podporuje dobré trávenie.

Teploty dymu začínajú od 172 ° C a vyššie.

Olivový olej

Existuje len málo nečistôt a veľký počet nasýtených kyselín, ktoré majú tiež antimikrobiálny účinok.

Nedávne štúdie tvrdia, že je úplne absorbovaný telom a neukladá sa v tuku, preto je ideálny pre tých, ktorí držia diétu.

Paralelne sa zlepšuje práca štítnej žľazy. Kokos je všestranný a spolu s prípravou akýchkoľvek teplých jedál sa používa na:

1. Pečenie
2. Hlboký tuk
3. Telová masáž
4. Kozmetické ošetrenia pre starostlivosť o vlasy a pokožku

Môžete si vybrať „rafinovaný“ alebo „extra panenský“. Prvý je vhodnejšie použiť na vyprážanie a druhý na úpravu šalátov.

Ošúpané - má ľahkú kokosovú arómu a možno vám nie je známe.

Avokádový olej

Nezabudnite, že ho budete potrebovať napríklad oveľa menej ako krémového.

Bolo by lepšie roztaviť sa v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a až potom použiť podľa pokynov.

Extra Virgin má jemne sladkú chuť. Je príjemné ho miešať v smoothies, pri pečení alebo na výrobu pukancov.

Na akom oleji môžete vyprážať a piecť bez poškodenia zdravia? Kokosový orech - s najväčšou pravdepodobnosťou vám bude chutiť.

K negatívnym stránkam patria hrudky, ktoré sa tvoria počas procesu vyprážania.

Horčica sa zrúti pri 250 ° C, a preto je celkom vhodná na dlhodobé tepelné pôsobenie, ak hovoríme o rafinovaných. Existuje veľa kyseliny linolovej a vitamínu F.

Pokiaľ ide o jeho výhody, často sa porovnáva s ľanovým semenom, len na rozdiel od neho sa nerozpadá na horčicu tak rýchlo, najmä pri ohni.

V. posledné roky vracia sa na naše pulty, ale viac ide do zahraničia, do Francúzska.

Horčičný olej

Miestni obyvatelia ho radi pridávajú takmer do všetkých jedál a už dlho sú zvyknutí na špecifickú príchuť. Tento výrobok sa používa dokonca aj na konzerváciu na dlhšie skladovanie potravinárskych výrobkov.

Avokádový olej nemožno nazvať lacným, ale obsahuje veľa tokoferolu, ktorý výrazne spomaľuje proces starnutia a pomáha srdcu.

Chlorofyl, zelený enzým, je antibakteriálny a chráni pred rakovinou.

Navyše to pozitívne ovplyvní farbu vášho jedla, bude vizuálne sviežejšie a odtiene budú šťavnaté.

Avokádo je bohaté na mononenasýtené tuky a dlho neoxiduje. Bod dymu pri lisovaní za studena je veľmi vysoký (270 ° C).

To pravé pre vaše kulinárske plány!

Olivový je vhodnejšie jesť extra panenský, kde nie sú žiadne škodlivé nečistoty a prísady.

Niekto si myslí, že je lepšie na ňom nesmažiť, iný nesúhlasí.

V každom prípade extra panenský nie je vhodný na denné jedlá, jeho chuť sa vyznačuje silou a expresivitou, ktorú nemá každý rád.

Ale ak naopak chcete uvoľniť túto vôňu, je to vaša možnosť. Nebojí sa vysokých teplôt (od 200 ° C).

Tip: usadili ste sa na horčici? Vyberte si rafinované. Je zbavený škodlivej kyseliny erukovej.

Hroznový olej

Celá pravda o metódach výroby rastlinných olejov

Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť pri kúpe úplne akéhokoľvek produktu a dať ho svojim deťom a blízkym, je, ako je vyrobený.

Sme zvyknutí na to, že tu je hotový výrobok vo fľaši.

Je však výrobný proces taký bezpečný, ako nám ten krásny sľubuje?

Poďme na to. Existuje niekoľko foriem ťažby ropy:

1. Lisovaný za studena
2. Horúca rotácia
3. Extrakcia

Lisovanie za studena používa človek veľmi dlho. Táto technológia teoreticky znamená jednoduché lisovanie semien pod lisom.

Olivový olej

V skutočnosti to však výrobcov stojí neuveriteľne drahé a finančne nerentabilné, preto sa dodatočne zahrievajú a spriadanie sa stáva efektívnejším.

Ako viete, molekuly tuku sa pri zahrievaní oxidujú, to znamená, že sa zhoršujú (v tento prípadčiastočne).

Prípustná teplota vykurovania môže byť až 55 ° C. Vitamíny rozpustné vo vode a tukoch nie sú zároveň úplne zachované (A, E, skupina B a K).

To je však najviac zdravý olej ktoré je možné použiť iba na šaláty.

Pradenie za tepla je podobné odstredeniu za studena, iba tu môže teplota dosiahnuť až 100 ° C.

Zvýšenie tejto hodnoty pomáha vytlačiť zo semien ešte viac oleja. Jedná sa o relatívne lacný proces a najčastejšie ho používajú ropné mlyny.

Prirodzene, podiel vitamínov a fytosterolov je tu zanedbateľný. Je ľahko identifikovateľný podľa tmavej farby a výraznej vône pražených semien.

K výberu oleja na vyprážanie by sa malo pristupovať opatrne

Farba neznamená jeho sýtosť, ale skôr teplotný režim... Čím tmavšie, tým vyššie, tým horšie pre spotrebiteľa.

Vyprážať na ňom sa neoplatí, je to skôr dochucovadlo chuti.

Extrakcia je najdesivejší spôsob. Nepoužíva mechanickú, ale chemickú metódu.

Tuk sa zo semien odstráni pomocou chemikálií. Molekuly sa navzájom prilepia, koláč sa odstráni a zmes sa potom filtruje (rafinuje) z rozpúšťadla.

Výsledkom je, že olej nemá žiadnu chuť, ale práve to sa najlepšie používa na vyprážanie.

Nie sú tu žiadne vitamíny, ale ani žiadna škoda.

Tip: V obchodoch hľadajte oleje s vysokým obsahom olínu (High Oleic Sunflower Oil). Je to práve to, ktoré má vo svojom zložení vysoký podiel mononenasýtených kyselín, čo znamená, že je pre ne najužitočnejšie vyprážané jedlá.

Tajomstvo použitia a jemnosti správneho vyprážania

A na záver pár jednoduchých a užitočných rád.

Pri nákupe oleja si dôkladne preštudujte nápisy na štítku.

Možno vám niektoré z nich pomôžu v kuchyni a varujú vás pred možnými chybami:

1. Čas použiteľnosti olejov sa zvýši, ak do nich pridáte niekoľko hroznových jadierok a nalejete do fľaše z tmavého skla.
2. Olivový olej absorbuje všetky pachy uvoľnené počas varenia. Dávajte pozor na uzavreté nádoby.
3. Ak olej dymí, pokojne ho vymeňte za nový. Škodlivé karcinogény majú škodlivý účinok na telo.
4. Po uvarení jedlo vždy posolte. Tým sa zabráni absorpcii prebytočného tuku do jedla. Ale táto rada má aj druhú stránku - netvorí sa žiadna chutná kôrka.
5. Najlepšie je vybrať olej s vysokým bodom zadymenia a zeleninu rýchlo restovať na prudkom ohni.
6. Ak držíte diétu, ale naozaj chcete niečo vyprážané, naneste na panvicu olej vatovým tampónom alebo špeciálnou kefkou, pomôže vám to vyhnúť sa prebytočnému tuku na tanieri.

Tip: Na ázijské jedlá používajte sezamový olej.

Na akom oleji môžete vyprážať bez poškodenia zdravia, pomôže vám to prísť na to zaujímavé video na túto tému:

Ghí je cenný zdravý produkt, ktorý je koncentrovaným mliečnym tukom. V Rusku bol taký olej nazývaný tekutým zlatom nielen pre svoju krásnu žltú farbu, ale aj pre svoje vysoké nutričné ​​a liečivé vlastnosti.

Pri izbovej teplote sa môže skladovať 6 až 9 mesiacov a na chladnom mieste až jeden a pol roka. V dávnych dobách to malo veľký význam. Ľadovec si predsa mohla dovoliť len pomerne dobre situovaná časť populácie.

Pozrime sa podrobnejšie na to, aké sú výhody a aké sú prospešné vlastnosti ghí pre ľudské telo, existuje nejaká škoda a kontraindikácie?

Ako si vybrať dobrý produkt a skontrolovať jeho kvalitu

Kvalita musí spĺňať GOST 32 262-2013. Podľa tohto dokumentu môže kompozícia zahŕňať:

• mliečny tuk - 99%;
• karotén (potravinárske farbivo) - 3 mg / kg;
• butylhydroxytolul (antioxidant) - 75 mg / kg.

Nemali by existovať žiadne ďalšie prísady.

Farba - od svetlo žltej po žltú... Žiadny zápach. Textúra - hustá, zrnitá alebo jednotná, nad vzhľad pripomína kvalitný kandizovaný med.

Chuť - krémová s mierne orieškovým odtieňom. Po chuti chutí na jazyku sladká pachuť.

Odporúčame nakupovať iba od dôveryhodných výrobcov, ktorým môžete dôverovať. V obchode je nevyhnutné požiadať správcu o certifikát dávky.

Cena kvalitného výrobku nemôže byť nízka vzhľadom na to, že z kilogramu kvalitného masla sa dokonca aj doma získa 0,7 kg ghí.

Na obale by podľa GOST malo byť uvedené „ghí“, nie „rozpustené maslo“ a ďalšie možnosti.

Po nákupe doma kvalitu je možné skontrolovať rozpustením masla na panvici... Nemalo by však:

• dym (pri teplotách pod 205 stupňov);
• pena;
• nepríjemný zápach.

Ak výrobok tieto podmienky nespĺňa, je lepšie ho skúsiť vrátiť predajcovi alebo vyhodiť.

Jemnosti výberu produktu od odborníka - rektora MGUPP, profesora D.A. Edeleva:

Zloženie, obsah kalórií na 100 g, nutričná hodnota, glykemický index

Výrobok pozostáva výlučne z mliečneho tuku, ktorý obsahuje nenasýtené mastné kyseliny (35%), vrátane:

• olejová, regulujúca metabolizmus lipidov;
• linolová, ktorá zaisťuje priepustnosť bunkových membrán;
• arachidonické, nevyhnutné pre plné fungovanie mozgu a nadobličiek.

Výrobok obsahuje vitamíny:

• retinol (vitamín A), ktorý sa aktívne podieľa na redoxných procesoch;
• tokoferol (vitamín E), antioxidant, ktorý spomaľuje starnutie;
• niacín (vitamín PP), ktorý normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a je zodpovedný za stabilitu nervového systému.

Obsahuje tiež makroživiny:

• draslík, ktorý reguluje rovnováhu vody a soli;
• vápnik, ktorý je potrebný na stavbu a obnovu kostného tkaniva;
• horčík, ktorý sa podieľa na regenerácii a obnove buniek;
• fosfor, bez ktorého nie je možná normálna funkcia mozgu.

Ghí tiež obsahuje stopové prvky železo., ktorý je súčasťou hemoglobínu. Nemali by sme však zabúdať, že je zdrojom cholesterolu (220 mg / 100 g). Z tohto dôvodu by sa „tekuté zlato“ malo konzumovať obmedzeným spôsobom.

Kalorický obsah je asi 900 kcal / 100 g. V 1 polievkovej lyžici. obsahuje 15 g. To zodpovedá približne 135 kcal. V 1 lyžičke vyhovuje 5 g, to znamená asi 45 kcal.

Nutričné ​​hodnoty určujú iba mliečne tuky- nie menej ako 99%. Bielkoviny predstavujú iba 0,2%. Výrobok neobsahuje žiadne uhľohydráty.

Glykemický index je nula... To znamená, že hladina cukru v krvi po absorpcii nestúpa.

Rozdiely od bežnej krémovej

Ktoré maslo je zdravšie - bežné maslo alebo ghí?

Prírodné maslo je veľmi zdravé, ale dá sa kúpiť len od farmárov. Ak porovnáme skutočné ghí s obchodom potom má niekoľko výhod:

• Bez antibiotík a ďalších prísad určených na zachovanie čerstvosti a chuti
• dlho uložené;
• pri zahrievaní stabilný. Dokonca aj pri vyprážaní nespáli a uvoľňuje karcinogénne látky;
• má množstvo jedinečných liečivých vlastností, odlišných od krémových.

Záver: oba typy výrobkov sú užitočné v rozumnom množstve podľa ich prirodzeného pôvodu.

Ghí vyrobené doma z kvalitného masla je však nepochybne zdravšie ako jeho náprotivky.

Čo je užitočné pre ľudské telo

Tuk vrátane mliečneho tuku je zdrojom energetického paliva. Je súčasťou bunkových membrán a hormónov.

Pre dospelých mužov a ženy

Produkt, ktorý sa v tele rozkladá na oxid uhličitý a voda s uvoľňovaním tepla:

• podieľa sa na produkcii pohlavných hormónov (testosterón a estrogén);
• pomáha absorpcii pomalých uhľohydrátov, normalizuje činnosť žalúdka a čriev;
• zlepšuje kvalitu pokožky, dodáva jej svieži a žiarivý vzhľad;
• má omladzujúci a tonizujúci účinok;
• neutralizuje pôsobenie voľných radikálov.

Ghí pre ženy užitočné pri prevencii gynekologických chorôb.

U mužov pravidelné používanie výrobku zvyšuje vytrvalosť a kvalitu spermií prevencia neplodnosti.

Tehotné a dojčiace

Je ghí dobré pre tehotné ženy? „Tekuté zlato“ je pre budúcu matku veľmi užitočné odvtedy:

• podporuje tvorbu kostného a spojivového tkaniva embrya;
• znižuje možné nepohodlie v oblasti močového mechúra, zvyšuje elasticitu hladkých svalov;
• pomáha vytvárať zásoby hemoglobínu v tele, čím zabraňuje popôrodnej anémii.

Odporúčajú sa aj ženy v období dojčenia odvtedy:

• zlepšuje kvalitu materského mlieka;
• znižuje pravdepodobnosť alergických reakcií u matky a dieťaťa;
• zaisťuje príjem vápnika v tele dieťaťa v správnom množstve (netreba sa báť predčasného prerastania fontanely).

Deti

Aké sú výhody Ghí pre deti? Výrobok môžu začať používať deti zavedené ako súčasť doplnkových potravín od piatich mesiacov v množstve 1 g, množstvo postupne zvyšujte na 5 g do jedného roka.

Do veku troch rokov sa môže denný príjem zvýšiť na 10 g. Pri pravidelnom používaní „tekuté zlato“ zvyšuje imunitu u detí, ako aj:

• zabraňuje krivici a kazu;
• podporuje správnu tvorbu reprodukčného systému;
• normalizuje činnosť čriev.

Môžu ho podávať dokonca aj deti, ktoré sú alergické na bielkoviny kravského mlieka. Výrobok sa však neodporúča pravidelne zavádzať do stravy obéznych detí.

V starobe

S vekom v dôsledku hormonálnych zmien v tele ľudia často pociťujú apatiu, skľúčenosť, pamäť a koncentráciu pozornosti.

Ghí, ak je konzumované múdro každý deň, zmierňuje tieto nepríjemné symptómy, obnovuje aktivitu a mentálnu jasnosť, zvyšuje odolnosť voči stresu a výkonnosť.

U žien výrobok zabraňuje vzniku osteoporózy a pomáha silnej polovici ľudstva udržiavať zdravie mužov.

Alergici, diabetici, športovci

Po zahriatí je výrobok zbavený bielkovín a mliečneho cukru pri zachovaní biologickej aktivity. Preto jeho môžu byť zavedené do stravy ľudí, ktorí sú alergickí na kravské bielkoviny a pacientov s diabetes mellitus.

Športovcom slúži ako zdroj energie, zvýšenie odolnosti voči stresu, pomoc pri obnove svalov po cvičení.

Možné nebezpečenstvo a kontraindikácie

Nadmerné používanie môže byť zdraviu škodlivé, najmä pri vysokom cholesterole a obezite, ako aj pri použití falošného alebo pokazeného výrobku počas skladovania.

Ghí je kontraindikované pre:

• prítomnosť chorôb srdca alebo ciev;
• ochorenia pečene a žlčníka;
• pankreatitída počas exacerbácie.

Výrobok sa najlepšie konzumuje ráno. v kombinácii s pomalé uhľohydráty- obilný chlieb, kaša, varené zemiaky.

Denná dávka pre zdravých dospelých by nemala prekročiť 15 g a frekvencia by mala byť päťkrát týždenne. Pre športovcov môže byť norma zvýšená na 20 g. Pre deti je denná potreba 5-10 g.

Starší ľudia môžu byť použité na liečebné účely v zmesi so škoricovým práškom(na špičke noža) v množstve 5 g, rozpustených v ústach pol hodiny pred raňajkami.

Ak smažíte v ghí - čo bude viac, prospešné alebo poškodené? Uprednostňuje sa ghí na vyprážanie slnečnicový alebo krémový.

Je odolnejší voči teplu a nehorí. Začína dymiť až pri teplote 205 stupňov.

Pri varení

Používa sa na vyprážanie a úpravu jedál. Jedlo nadobúda krémovú orieškovú chuť. Kôrka je po upražení zlatistá a chrumkavá.

Ochutený olej... Výrobok ľahko absorbuje a zachováva pachy a chute. Ak je to žiaduce, môžete to urobiť s chuťou akéhokoľvek korenia. Napríklad so škoricou, kardamómom, zázvorom, klinčekmi atď.

Za týmto účelom výrobok:

• zahrievané vo vodnom kúpeli;
• zmiešané s korením;
• držte vo vani päť minút;
• prefiltrujte cez gázu do pripravenej suchej nádoby.

Túto omáčku môžete podávať na raňajky s toastom alebo palacinkami v tekutej forme. Na rozotieranie je vhodné použiť špeciálnu kefu.

Ghí doma, video recept:

Dusená mrkva vo francúzštine... Na prípravu jednej porcie musíte vziať jednu stredne veľkú mrkvu, nastrúhať najemno a dusiť v 5 g ghí 1-2 minúty.

Potom ochutíme soľou a štipkou škorice. Podávame s vajíčkom uvareným na mäkko.

Pečené kuracie prsia s ghí a hráškovou omáčkou, národný bieloruský recept:

Chudnutie

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je výrobok nežiaduci.... Môže sa jesť maximálne dvakrát týždenne s použitím varenej alebo dusenej zeleniny na dresing. Množstvo by nemalo prekročiť 10 g denne.

V ľudovom liečiteľstve

Ghí sa používa aj v ľudovom liečiteľstve. Terapeutické pôsobenie založené na regeneračnom, regeneračnom a omladzujúcom účinku.

Proti kašľu:

• 5 g oleja;
• 10 g medu;
• 200 ml horúceho mlieka.

Takáto známa zmes, opitá v noci, uľaví od bolesti v krku a oslabujúceho kašľa.

Zo sínusitídy: 3 kvapky tekutého teplého prostriedku, nakvapkané do nosa, urýchlia zotavenie a zabránia prechodu choroby na chronická forma... Musíte ho pochovať ráno a večer.

S ochorením kĺbov a radikulitídou: Vďaka svojim otepľujúcim a protizápalovým vlastnostiam je možné čisté ghí cez noc vtierať na boľavé miesta a potom ich teplom zabaliť.

Na zvýšenie účinku zmiešajte so šťavou z aloe: 1 polievková lyžica. vezmite 1 lyžičku. šťava.

S krátkozrakosťou:

Premiešajte a pite pol hodiny pred raňajkami. To zabráni rozvoju choroby, posilní svaly fundusu.

V kozmeteológii

Mliečny tuk má priaznivý vplyv na každú pokožku, zjemňuje, vyživuje a omladzuje. Môže sa používať zvonka na tvár a telo v čistej forme, ako aj na výrobu kozmetických masiek, masti a krémov pre budúce použitie.

Očný krém proti vráskam... Komponenty:

• ghí - 10 g;
• ricínový olej - 2 g;
• aromatický neroli olej - 2 kvapky.

Hlavnú zložku rozpustite vo vodnom kúpeli, zmiešajte s ostatnými dvoma a nalejte do suchej sklenenej nádoby. Naneste na očné okolie namiesto nočného krému jemnými potľapkávaním.

Pre unavenú a malátnu pokožku: Na očistenú tvár a krk naneste 5% roztok kyseliny askorbovej z ampulky. Po vysušení rozotrite pokožku teplým ghí. Po hodine odstráňte prebytok vlhkou handričkou.

Aplikujte večer desať dní. Potom si dajte na týždeň prestávku a opakujte. Po takomto postupe sú vrásky vyhladené, pokožka je hustejšia a začína sa lesknúť.

Teraz už viete, prečo sa okrem varenia používa ghí, telu pri vyprážaní prospeje alebo uškodí.

Ghí je hodnotný produkt s preverenými zdravotnými výhodami.

Kvôli bezpečnosti musíte si kúpiť iba vysokokvalitný výrobok alebo si ho pripraviť sami, doma, nezabúdať na striedmosť pri používaní.

Výhody ghí sú vo vlasti ajurvédy dlho známe. Práve tam prvýkrát začali spracovávať obyčajné maslo, aby z neho bol získaný najčistejší živočíšny tuk. Slová nedokážu opísať vlastnosti ghí. V dnešnom článku sa budeme zaoberať výhodami a škodami tohto produktu.

„Jedlé“ slnko

Tomu sa hovorí ghí. Prečo sa vyrába? Pri tepelnom spracovaní sa z masla odparí prebytočná vlhkosť, odstránia sa bielkoviny a nečistoty. Výsledkom je, že výrobok obsahuje prírodný tuk.

Čo je bohaté na ghí? Zloženie tohto produktu je jedinečné a má pre ľudské telo veľké výhody. Vo vysokej koncentrácii obsahuje vitamín D, retinol a tokoferol.

Na poznámku! Aj v podmienkach domáca výroba ghí, uvedené vitamíny v ňom zostávajú.

Pri správnej príprave ghí, ak je koncentrácia tuku najmenej 99%, sa dá použiť nielen na varenie, ale aj na lekárske účely.

Dve strany tej istej mince

Predkovia jedli ghí, aby zabránili rozvoju mnohých chorôb, najmä zhoršenia zrakových funkcií, osteoporózy. Ak je olej pripravený správne, môže byť použitý na liečebné účely.

Prečo je ghee užitočné? Jeho výhody spočívajú v zložení zložiek. Kombinácia prírodného tuku s vitamínmi je skutočným nálezom. Ghí môžete použiť na nasledujúce účely:

• Na liečbu bolestí hlavy rôznej intenzity sa masážnymi pohybmi vtiera malý kúsok oleja do spánkov, lýtkových svalov, ramien a dlaní.
• U žien v reprodukčnom veku je možné masáž vykonávať v oblasti príloh, aby sa normalizovalo fungovanie orgánov reprodukčného systému.
• Ghí sa používa na liečbu bolesti kĺbových tkanív. Votrie sa do oblasti lokalizácie bolesti. Pomôže mierne zmierniť bolestivý syndróm a bude mať otepľujúci účinok.
• Ghí je známy liek na prechladnutie. Ak existujú primárne príznaky respiračného alebo vírusového ochorenia, olej by sa mal votrieť do dlaní a nôh.

Na poznámku! Ghí pomáha posilňovať imunitný systém. Ak ho pravidelne jete a robíte masáž, môžete si všimnúť zlepšenie pohody a celkové posilnenie tela.

Ak neustále používate Ghí v jedle, vaše telo sa vám po chvíli poďakuje zlepšením svojho stavu. Medzi užitočné vlastnosti opísaného produktu patria:

• normalizácia fungovania tráviaceho traktu;
• stimulácia produkcie enzýmov;
• zlepšenie metabolických procesov;
• normalizácia funkcie čriev;
• posilnenie tela;
• zbaviť sa únavy a patologickej slabosti.

Rada! Aby sa normalizovala činnosť tráviaceho traktu, ghí by sa malo jesť po každom jedle, ale nie viac ako jedna lyžica. Na posilnenie imunitného systému je vhodné jesť olej na prázdny žalúdok, pridať tekutý med, sušené ovocie a korenie.

Podrobne o škode

Napriek priaznivým vlastnostiam ghí by ste nemali zabúdať na jeho nebezpečenstvo. Obezita je kategorickou kontraindikáciou použitia takého produktu. Ľudia, ktorí trpia týmto ochorením alebo držia diétu, by mali odmietnuť konzumovať ghí, pretože výrobok pozostáva výlučne z čistého tuku.

Tiež by sa malo jesť s mimoriadnou opatrnosťou pre ľudí trpiacich hepatálnymi patológiami a ochoreniami pankreasu. Odborníci na výživu a gastroenterológovia radia dávať si pozor na takýto výrobok s vysokou hladinou cholesterolu.

Pozor! Nadmerná konzumácia ghí v potravinách môže spôsobiť zvýšenie koncentrácie cholesterolu a v dôsledku toho rozvoj aterosklerózy.

Zachovajme prírodnú krásu

Naše prababičky používali na tvár aj ghí. Ak zhodnotíme výhody tohto produktu pre pokožku, môžeme konštatovať, že v niektorých prípadoch je olej dôstojným konkurentom pri skladovaní kozmetiky.

Ako už bolo spomenuté, ghí obsahuje tokoferol a retinol. Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre to, aby naša pokožka žiarila, vyživovala a hydratovala. Ghí sa môže použiť namiesto krému na noc. Po chvíli uvidíte, že jemné vrásky sa vyhladili, pokožka sa stala pružnou a zamatovou.

Ale ak chcete vrátiť koži jej bývalú prirodzená krása, na základe ghí si môžete vyrobiť masku. Táto maska ​​sa skladá z troch zložiek:

1. Zemiakovú kašu pripravte obvyklým spôsobom.
2. Necháme mierne vychladnúť a do teplého pyré pridáme lyžicu ghí a tekutého medu.
3. Túto zmes naneste na očistenú pokožku tváre a nechajte pôsobiť 20 minút. Je dôležité, aby bola zmes teplá. Po siedmich ošetreniach si všimnete jasné zlepšenia.

Rovnakú masku alebo čisté ghí je možné aplikovať na pokožku rúk a nôh. Odborníci odporúčajú predĺžiť trvanie postupu na 40 minút.

domáca kuchyňa

Popisovaný výrobok je možné kúpiť v každom supermarkete, ale nikto nemôže zaručiť jeho vysokú kvalitu. Mnoho žien v domácnosti uprednostňuje varenie ghee na vlastnú päsť. Prírodné mastné maslo by sa malo brať ako východiskový produkt. Nátierky alebo iné výrobky s prísadami na to nebudú fungovať.

Na poznámku! Percento obsahu tuku v masle na varenie ghí musí byť najmenej 82,5%.

Vyrobte si ghí pomocou tejto technológie:

1. Maslo vopred vyberieme z chladničky, aby dosiahlo izbovú teplotu.
2. Nakrájame na kúsky a vložíme do hrubostennej misky.
3. Hmotu dáme na sporák a na minimálnom ohni uvedieme do tekutej konzistencie. Dôležité! Zmes nie je možné uviesť do varu, musí sa neustále dusiť na minimálnom ohni.
4. Tekutá olejová zmes spočiatku stmavne a zakalí, nebojte sa, je to normálne.
5. Keď sa na povrchu objaví pena, opatrne ju vyberte dierovanou lyžicou. Spolu s penou odstraňujeme bielkoviny, nečistoty a vlhkosť sa sama odparuje.
6. Olejovú zmes varíme 1 hodinu na 1 kg.
7. Hotové ghí získa transparentný a bohatý zlatý odtieň a príjemnú orieškovú arómu.

Rada! Ghí skladujte v a sklo v chladničke. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku je najmenej jeden rok.

Ak si myslíte, že ghí je obyčajné rozpustené maslo, tak ste na veľkom omyle. V skutočnosti ide o dva rôzne výrobky. Líšia sa konzistenciou, chuťou, arómou a dokonca aj chemickým zložením, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje výhody výrobku. Ktoré maslo je teda zdravšie: maslo alebo ghí?

Čo je ghí

Ghí je výrobok získaný tepelným pôsobením na maslo. Pod vplyvom vysoká teplota a v dôsledku určitých manipulácií sa mliečna zložka, voda a nečistoty odstránia zo základného produktu. Keď je ghí správne uvarené, má jantárovú farbu a ľahkú orieškovú chuť. Na rozdiel od krémovej má ghí dlhšiu trvanlivosť a ako mnohí tvrdia, úžasné prospešné vlastnosti.

Ghí sa v Rusku používa už od staroveku. Naše prababičky tiež pravidelne pripravovali tento výrobok, ale v našej dobe bol nahradený inými mliečnymi výrobkami (a musím povedať, že nie vždy najužitočnejšie). Ghí však bolo známe nielen v Rusku. V Indii je už dlho cenený, ale tam sa mu hovorí ghí alebo tekuté zlato. Na rozdiel od nás ho Indiáni aktívnejšie používajú vo varení, kozmetike a tradičnej medicíne.

Ako sa ghí líši od masla

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že maslo je zložené výlučne z tuku. V skutočnosti je tento výrobok kombináciou troch látok: vody, tuku a bielkovín. Ak sa však krémový výrobok roztaví, tuk sa ľahko oddelí od ostatných zložiek. A tento „exfoliovaný“ tuk je rovnaké ghí. Teda čistý tuk. Tento výrobok je vhodný na pridanie do hotových jedál alebo na vyprážanie. Je dobré ho pridať do zeleninových prívarkov. Z korenia sa k nemu výborne hodí zázvor, kurkuma, kmín, čierne korenie.

Ghí sa dá bez obáv zahriať na takmer 200 stupňov, bez strachu, že sa v ňom vytvoria karcinogény alebo že sa spáli. Výrobok počas procesu vyprážania nevypúšťa penu a dym a môže sa skladovať oveľa dlhšie ako bežné maslo. Mimochodom, ghí je možné skladovať veľmi dlho. Verí sa, že nestratí svoje vlastnosti ani po niekoľkých mesiacoch skladovania pri izbovej teplote alebo niekoľkých rokov na chladnom mieste. Je pravda, že prívrženci ajurvédy uvádzajú pôsobivejšie čísla. Tvrdí, že ghí sa nezhorší ani po 100 rokoch skladovania. Hinduisti navyše veria, že čím dlhšie budete ghí skladovať, tým bude prospešnejšie.

Vedecky sa dá dlhá trvanlivosť výrobku vysvetliť nedostatkom bielkovín. Práve v bielkovinách sa usadzujú baktérie, ktoré spôsobujú kazenie potravín. V ghí nie sú žiadne proteíny a baktérie nemôžu prežiť v čistých tukoch.

Tajomstvo orieškovej chuti je vysvetlené technológiou výroby ghí. Kým sa krémový výrobok varí, aby sa odstránila voda, bielkoviny a nečistoty v ňom mierne horia a dodávajú maslu jemnú orieškovú chuť.

Ako variť doma

Ghí je dnes priemyselným výrobkom. Nápis na štítku „ghí“ však nie je zárukou, že balík obsahuje ten istý výrobok, ktorý bol kedysi pripravený v Rusku. Bezohľadní výrobcovia preň môžu vziať expirované krémové základy alebo do nich pridať rastlinné tuky. A to vôbec nie je to, s čím kupujúci počíta. Preto je bezpečnejšie a lacnejšie vyrobiť si vlastné ghí doma.

Na prípravu ghí si môžete vziať akýkoľvek čerstvý krémový výrobok, vrátane trochu slaného. V procese trávenia sa nečistoty stále oddelia. Po varení sa roztavená kvapalina rozdelí na tri časti. Na vrchu sa vytvorí pena obsahujúca kazeín (mliečna bielkovina). Voda s nečistotami obsiahnutými v „zdrojovom“ produkte klesne na dno nádoby. Jantárovo zlatá suspenzia medzi hornou a dolnou vrstvou je čistý tuk. A všetko, čo treba urobiť, je odstrániť penu a roztavený tuk opatrne vypustiť do čistej nádoby, pričom voda zostane sedimentovaná.

Niektorí ľudia používajú na oddelenie tuku inú metódu - zmrazenie. Po ochladení sa celá hmota odošle do mrazničky. Potom sa horná penová vrstva zozbiera a pevný olej sa oddelí od vody. Mimochodom, zozbieraná pena si zachováva chuť mlieka, takže šetrné gazdinky ho nevyhadzujú, ale používajú ho na dochutenie niektorých jedál.

Ruské a indické ghí: aký je rozdiel

Napriek tomu, že „výstup“ v oboch prípadoch produkuje rovnaký výrobok, v Rusku a Indii bol pripravený pomocou rôznych technológií.

Podľa indickej technológie musí byť maslo pred rozpustením rozpustené v teple asi 2 hodiny. Potom vložte do hrnca (nie hliníkového) so širokým dnom a zapaľte malý oheň. Najdôležitejšou vecou v práci je včasné odstránenie panvice z ohňa. Ak to urobíte skôr, potom sa výrobok nebude mať čas očistiť od nečistôt, ak preexponujete, čistý tuk získa veľmi silnú karamelovú vôňu. Aby bolo ghí pikantné, môžete do kastróla s maslom dať indické korenie obalené v gázi. Počas procesu varenia bude suspenzia najskôr pokrytá penou a začne pomaly vrieť, potom zmení farbu na zlatú. A až keď sa výrobok stane priehľadným a var je sprevádzaný tichým praskaním, môžeme predpokladať, že ghí je takmer pripravené. Zostáva iba napnúť tuk cez jemné sito, ktorého dno je navyše pokryté gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Potom, čo sa ghí úplne ochladí, môžete ho znova scediť a naliať do nádoby, v ktorej bude výrobok uložený (je lepšie vziať sterilizovanú suchú nádobu).

Kuchárska kniha Eleny Molokhovets popisuje ďalší spôsob prípravy ghí. Bol to on, ako veria vedci kulinárskej histórie, bol použitý v Rusku. Túto metódu používali v Rusku aj do začiatku dvadsiateho storočia. Podľa ruskej technológie v hrnci musíte zmiešať 1 kg masla a 10 pohárov vody, potom nádobu položiť na malý oheň a priviesť zmes do homogénnej konzistencie. Potom bolo potrebné panvicu vložiť do chladu a potom, ako olej stuhol na jej dne, urobte dieru a vypustite vodu. Potom celý postup opakujte od začiatku. A robte to, kým vyčerpaná voda nebude krištáľovo čistá. Potom bolo výsledné ghí solené, prenesené do hrncov, prikryté mokrou handrou a naliate soľankou. Takýto výrobok bol uložený v pivniciach až 4 roky.

Musím povedať, že dnes ruská metóda prípravy ghí nie je veľmi populárna. Ak si ju gazdinky uvaria samy, je väčšia pravdepodobnosť, že si dajú indické ghí. Je pravda, že niektorí vedci zásadne nesúhlasia s tým, že ghí a ghí sú identické výrobky. Prívrženci tejto teórie tvrdia, že skutočné ghí je pripravené iba tibetskými mníchmi, vo výške viac ako 7 km nad morom. A tam je podľa fyzikálnych zákonov bod varu oleja oveľa nižší ako v iných oblastiach. To znamená, že iba na vysočine počas procesu zahrievania bude možné odstrániť nepotrebné nečistoty, ale nie zabiť užitočné enzýmy. Tibetskému ghí sa preto pripisujú silné liečivé vlastnosti. Hovorí sa, že mnísi ho používajú dokonca aj na balzamovanie. Verí sa, že čím je tibetské ghí staršie, tým je zdravšie. Mimochodom, výrobok z Tibetu je možné kúpiť, ale je to rozprávkovo drahé.

Nutričné ​​vlastnosti

Ghí obsahuje veľmi málo nasýtených (pre človeka škodlivých) tukov. Tento údaj spravidla nepresahuje 8% z celkovej hmotnosti. Väčšina lipidov v ghí sú nenasýtené mastné kyseliny, medzi ktorými je veľmi užitočná kyselina linolová (zodpovedná za správnu tvorbu a rast buniek).

Ale ani ghí nie sú len lipidy. Výrobok obsahuje okrem tuku aj vitamíny rozpustné v tukoch A, E a D. Mimochodom, po prehriatí sa ich percento v produkte iba zvyšuje (v dôsledku eliminácie vody a ďalších zložiek). Panel minerálov vo výrobku je zastúpený draslíkom, fosforom, horčíkom, vápnikom a železom.

Výhody pre telo

Ghí je neobvyklý produkt. Jeho chemická štruktúra sa výrazne líši od väčšiny živočíšnych tukov. Ghí obsahuje veľa nenasýtených tukov. Tento typ lipidov je považovaný za najpriaznivejší pre ľudské telo. Nenasýtené tuky sú pre človeka nevyhnutné pre udržanie zdravia väčšiny orgánov a tkanív. Tieto isté látky sú nepostrádateľné, pokiaľ ide o produkciu pohlavných hormónov. Ghí je navyše prospešné pre ľudí s poruchou funkcie štítnej žľazy a pre tých, ktorí sú náchylní na alergie. Bez laktózy a mliečnych bielkovín je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy.

V ajurvéde, starovekom indickom pojednaní o zdraví, sa o ghí hovorí ako o produkte s mnohými liečivými vlastnosťami, ako aj o prostriedku proti starnutiu. Po štúdiu chemické zloženie ghí, je zrejmé, prečo si to Indiáni mysleli. Všetko je to o antioxidačných vitamínoch. Vitamíny A a E sú už dlho vede známe ako látky, ktoré neutralizujú voľné radikály. Tieto vitamíny sú v medicíne a kozmeteológii známe ako vitamíny mladosti. V ľudovom liečiteľstve je Ghí považované za veľmi prospešné pre malé deti. Ako zdroj vitamínu D môže chrániť deti pred krivicou a dospelých pred osteoporózou. Ghí je dôležité jedlo pre oči, pretože obsahuje určité zásoby vitamínu A.

Napriek tomu, že súbor vitamínov v ghí nie je práve najpôsobivejší (existujú potraviny s bohatším zložením), o prospešných vlastnostiach ghí sa dá hovoriť veľmi dlho. Tento produkt je užitočný pre všetky systémy ľudského tela. Stimuluje trávenie, posilňuje imunitný systém a nervové bunky, podporuje funkciu mozgu, chráni cievy a srdce a dokonca posilňuje kostné tkanivo.

Použitie v tradičnej medicíne

V hinduistickej praxi sa olej často používa ako prostriedok na urýchlenie transportu drog cez telo. Napríklad, aby ste urýchlili účinok bylinných infúzií, pridajte k nim trochu ghí. Hinduisti veria, že týmto spôsobom je možné katalyzovať akýkoľvek homeopatický liek.

Mnoho tradičných liečiteľov odporúča používať ghí na liečbu migrény, bolestí kĺbov alebo krížov. Pri ischiase alebo artritíde je dobré boľavé miesta potrieť zmesou ghí a bodyagi. Ak deti nemajú chuť do jedla, je dobré, keď si dajú malé ghí. V dávnych dobách sa tento výrobok používal na posilnenie imunitného systému. V Rusku sa imunomodulačné činidlo pripravovalo z rovnakých dielov medu, orechov, ghí, sušeného ovocia a kvaseného pečeného mlieka. Túto vitamínovú zmes bolo odporúčané užívať každé ráno po dobu 14 dní. Existujú tradiční liečitelia účinný recept proti vírusovým ochoreniam. Počas epidémií radia každé ráno prijať malé množstvo ghí, do ktorého pridajte trochu kardamónu, šafranu alebo feniklu. Ďalším spôsobom, ako sa chrániť pred chorobami prenášanými vzduchom, je namazať si nozdry ghí. V prípade prechladnutia je vhodné týmto výrobkom dôkladne potreť hruď a potom vypiť pohár teplého mlieka s lyžičkou ghí. Pri kašli je dobré piť vaječný likér, do ktorého namiesto obyčajného masla dajte ghí. Na liečbu zápalu vedľajších nosových dutín tradiční liečitelia odporučili nakvapkať 3 kvapky tekutého ghí do nosa dvakrát denne (po zákroku si musíte ľahnúť 10 minút).

Poškodenie a vedľajšie účinky

Ghí je veľmi kalorický výrobok. Nutričná hodnota 100 g ghí je takmer 900 kcal. Zneužívanie takéhoto výrobku (najmä na pozadí konzumácie iných tučných a vysokokalorických potravín) môže spôsobiť problémy s prácou pankreasu, pečene, žlčníka a samozrejme obezitou. Ghí je nežiaducim produktom v strave ľudí s diabetes mellitus, nadváhou, dnou a niektorými srdcovými chorobami. Za bezpečnú porciu sa považuje 4-5 čajových lyžičiek ghí za týždeň.

Použitie v kozmeteológii

Ghí, najmä keď je kombinované so šťavou z aloe, je známe, že je prospešné pre starostlivosť o pokožku. Tento produkt podporuje regeneráciu pokožky, spomaľuje jej starnutie, vyživuje a zvlhčuje. Na zvlhčenie a udržanie tónu pokožky je užitočné vyrobiť si masky na báze ghí. Môžete napríklad zmiešať zemiakovú kašu, kurkumu, ghí a pripravenú kašu, nanášajte na tvár 15-20 minút. Táto a ďalšie masky obsahujúce ghí sú užitočné na vyhladenie jemných liniek a vrások. V prípade podchladenia je vhodné zjesť malé množstvo ghí (pretože výrobok má zahrievací účinok) a potrieť ním podchladené časti tela. Mimochodom, ghí sa dá použiť ako prírodná alternatíva krémy na ruky, telo alebo tvár.

Ghí je perfektnou voľbou pre vyprážané jedlá. Nepení, nehorí a vplyvom vysokej teploty sa jeho chemické zloženie nezhoršuje. Tento produkt je známy mnohými prospešnými vlastnosťami (niekedy sa môže zdať, že niektoré z nich sú dokonca prehnané). Ale stále nie nadarmo v rôzne časy v rozdielne krajiny Ghí bolo porovnávané so zlatom a bolo nazývané jedným z najzdravších jedál.