ĮVADAS. \\ T
3000 metų bc. e. Šiuolaikinės Indijos teritorijoje jau buvo auginami ilgalaikė Saccharumo žolininkai. Saldūs kristalai, kurie buvo gauti iš cukranendrių sulčių, vietiniai gyventojai, vadinami "Sakkara", iš Sarko, kuris yra vienos iš vietinių senųjų kalbų vertimo pažodžiui reiškė "žvyras, akmenukai, smėlis". Šio žodžio šaknis ir įvedė daug kalbų ir yra aiškiai susijęs su cukrumi: graikų cukrus - saccharon, lotynų sacchaumas., Arabų sukkaras, italų zucchero ... ir taip pat iki Rusijos cukraus.
Cukrus (Sacharozė) - saldus kristalinė medžiaga, pabrėžta daugiausia iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių. Grynoje (rafinuotame) baltos spalvos formoje ir jo kristalai yra bespalvis. Didžiosios daugelio jos veislių spalva yra dėl įvairių melasos sumų mišinio, kondensuoto daržovių sulčių, apgaubimo kristalų. Cukrus - didelio kalorijų maistas; Jo energijos vertė yra maždaug. 400 kcal už 100 g. Jis yra lengvai virškinamas ir lengvai absorbuojamas organizme, t. Y. Tai yra gana koncentruotas ir greitas mobilizuotas energijos šaltinis. Cukrus yra svarbi įvairių patiekalų, gėrimų, kepinių ir konditerijos gaminių sudedamoji dalis. Jis pridedamas prie arbatos, kavos, kakavos; Jis yra pagrindinis saldainių, glazūros, kremų ir ledų komponentas. Cukrus naudojamas konservuodami mėsą, tempimą odą ir tabako pramonėje. Jis tiekia uogienes, želė ir kitus produktus nuo vaisių. Cukrus yra svarbus chemijos pramonei. Iš jo gaunami tūkstančiai darinių, naudojamų įvairiuose laukuose, įskaitant plastikų, farmacinių preparatų, putojančių gėrimų ir šaldytų maisto produktų gamybą.
Cukraus istorija.
Cukraus gamyba vartoti jį maiste yra įsišaknijusi nuo šimtmečių gelmių.
Pradinė žaliava, skirta cukraus paruošimui buvo cukranendrių, kurių gimtinė yra Indija. Aleksandro Macedonskio kariai, dalyvaujantys kampanijoje Indijoje IV amžiuje. BC, pirmasis europiečių susipažino su šiuo augalu. Grįžtant iš Indijos, jie su malonumu pasakė apie Reeds, iš kurių galite gauti medaus be bičių pagalbos ir varnas gėrimas naudoti kaip stiprią vyną. Palaipsniui, cukranendrių cukranendrių taikoma kaimyninėms šalims su šiltu klimatu.
Senovės rankraščiai yra informacija apie cukranendrių auginimą Kinijoje II amžiaus. Bc ir c. Bc. Cukranendrių cukranendrių jau pradėjo augti Java, Sumatra ir kitose salose Indonezijoje. Dėl cukranendrių auginimo ir cukraus gamyba Arabijoje pamini Romos mokslininką Plinijiny - Vyriausiasis pirmame amžiuje. REKLAMA Arabų kultūra auginimo ir gydymo cukranendrių atnešė per Palestinos, Sirijos, Mesopotamijos, Egipto, Ispanijos, Sicilijos VII-IX V.V. ir IX amžiuje. Cukraus iš cukranendrių pradėjo prekiauti Venecija.
Kryžai prisidėjo prie cukranendrių plitimo, kad gautų cukrų Europoje, įskaitant Kijevo RUS.
Venečiai, pirmieji europiečiai, išmoko gaminti rafiną nuo žaliavinio cukraus. Bet tai vis dar yra labai ilgas, iki XVIII a. Pradžios. Cukrus išliko labai retas europiečių lentelėse. Portugalija grojo didelį vaidmenį cukranendrių plitimui ir iš jo priėmimo. XV a. Portugalijos nusileido cukranendrių Cukranendrių ant Madeiros ir San Tomo salose Atlanto vandenyne, o po atidarymo "Columbus of America", dideli plantacijos pasirodė Haičio salose, Kuba, Jamaika, o vėliau Meksikoje, Brazilijoje, Peru. Cukraus įstatymų leidėjai cukraus gamyboje XVII a. Plieno Olandija. Ji tvirtai pradėjo pradėti sodinukus cukranendrių savo kolonijose, taip pat žymiai išplėtė cukraus gamybą "Java". Tuo pačiu metu pirmosios cukraus fabrikos pradeda statyti Amsterdame. Šiek tiek vėliau, panašūs augalai pasirodo Anglijoje, Vokietijoje, Prancūzijoje. Rusijos cukraus pramonės istorija prasideda 1719 m. Nuo pirmųjų cukraus fabrikų statyba Sankt Peterburge ir Maskvoje.
Rusijoje, o ne cukraus nendrės, bet džiovinti arba džiovinti uolos, kelnės, ropės, pjaustytuvai buvo naudojami saldaus sirupų, gėrimų ir tinktūrų gamybai. Auginami runkeliai ilgą laiką. Senovės Asirijoje ir Babilone runkeliai buvo auginami 1,5 tūkst. BC. Žemės runkelių formos yra žinomos Vidurio Rytuose nuo VIII-VI šimtmečių. Bc. Ir Egipte runkeliai patiekė pagrindinį vergų maistą. Taigi, nuo laukinių runkelių formų, dėka atitinkamo atrankos, palaipsniui sukūrė veisles AFT, valgomojo ir baltųjų runkelių. Pirmieji cukrinių runkelių rūšių buvo gauta iš baltųjų veislių valgomojo runkelių.
Naujos alternatyvios nendrės atsiradimas, mokslo istorikų sergantiems siejama su epochiu su Vokietijos mokslininko epochiniu atradimu, A. Marggrafo (1705-1782) Prūsijos akademijos (1705-1782). Pranešime Berlyno mokslų akademijos susitikime 1747 m., Jis apibūdino eksperimentų rezultatus dėl kristalinio cukraus gavimo iš runkelių. Gautas cukrus, pagal Marggrant, nebuvo prastesnis už cukranendrių. Tačiau Marggrafas nematė plačių praktinio jo atradimo taikymo perspektyvų. Toliau tyrime ir studijuoti šio atradimo išvyko Marggraf studentas - F. K. Ahard (1753-1821). Jis nuo 1784 susitarė dėl tobulinimo, tolesnio vystymosi ir įvedimo į savo mokytojo atidarymo praktiką.
AHARD visiškai suprato, kad viena iš svarbiausių naujos, labai perspektyvios bylos sąlygų yra neapdorotų runkelių gerinimas, t.y. Padidinti savo cukrų. Jau 1799 m. Ahard darbai buvo sėkmingi. Buvo naujas kultūros runkelių - cukraus filialas. 1801 m. Savo turtuose Cucerne (Silezijoje), Ahard pastatė vieną iš pirmųjų cukraus gamyklų Europoje, kuri įvaldė cukraus gamybą iš runkelių. Paryžiaus mokslų akademijos komisija atliko Aharmal augalų apklausą ir padarė išvadą, kad cukraus gamyba iš runkelių buvo nepelninga.
Tik vieninteliai britų pramonininkai, kurie buvo monopolistai dėl cukranendrių cukraus gamybos ir pardavimo, pjūklo cukranendrių runkeliuose rimtų konkurentų ir kelis kartus pasiūlė "Ahard" dideles sumas, su sąlyga, kad jis atsisako atlikti savo darbus ir viešai deklaruoti cukraus gamybos beprasmiškumą runkeliai.
Bet Ahard, kuris švilredly tikėjo naujų "Sugaroneos" perspektyva, nesikreipė į kompromisą. Nuo 1806 m. Prancūzija atsisako cukraus gamybai iš nendrių ir eina į burokėlius, kurie laikui bėgant vis labiau pasiskirsto. Napoleonas suteikė didelę paramą tiems, kurie parodė norą auginti runkelius ir gaminti cukrų nuo jo, nes Aš mačiau naujosios pramonės plėtrą galimybę vienu metu plėtoti žemės ūkį ir pramonę.
Pažymėtina, kad Prancūzijoje, kartu su cukraus gamybos plėtra iš runkelių, daug dėmesio buvo skiriama runkelių kokybės gerinimui kaip žaliavos cukraus pramonei.
Tai buvo palengvino sėkmingos veiklos vienos iš pirmųjų Europoje didelių veislinių ir sėjamųjų įmonių Vilmoren-Andria, įkurta F. V. Vilmoren. Bendrovė įgijo pasaulio šlovę ir sėkmingai dirba apie du šimtus metų, tiekdamas įvairių pasėlių sėklų savo pačių pačių pačių pasaulio šalių.
Cukraus gamybos plėtros Rusijoje ir Ukrainoje istorija.
Pirmasis paminėjimas istoriniuose dokumentuose dėl kristalinio cukraus išvaizda senovės Rusijoje, importuojami "su užjūrio prekėmis", pasirodė 1273 m., Tačiau gyventojams jis buvo nepasiekiamas gyventojams. Plačiau cukrus pradėjo tekėti į Rusijos ir Ukrainos rinkas, pradedant nuo XVII amžiaus, per juodos ir Baltijos jūros uostus iš skirtingų kolonijinių šalių uostus. Iš pradžių cukrus buvo delikato maistas ir buvo naudojamas kaip brangus vaistas. Tačiau laikui bėgant išplėtoto cukraus kiekis. XVIII a. Pradžioje. Dėl tokių egzotinių gėrimų atsiradimo kaip arbata ir kava, cukraus suvartojimas gerokai padidėjo. Mokesčio dėl cukraus importo įvedimas privertė Rusijos prekybininkus į naują būdą pažvelgti į prekybą cukraus. Daugelis iš jų pradėjo suprasti, kad tai yra daug pelningesnė steigti savo cukraus gamybą remiantis atnešė cukraus-žaliavinį cukrų. "In1718" pasirodo pirmasis vyriausybės dokumentas dėl cukraus gamybos organizavimo Rusijoje. Jie buvo Petro aš apie "Maskvos prekybininkai Pavlu Vakarų dekretu Maskvoje cukraus gamykloje, kad pradėtumėte nuo savo katės", t. Y.. Savo sąskaita, tuo pačiu metu, jis gavo privilegijas 10 metų ir teisę importuoti cukraus žaliavą, taip pat "Maskvoje, jūs virėjas galvą cukrų ir parduoti jį nemokamai trejus metus."
"Petras davė 1718 m. Kovo mėn Jis buvo suteiktas trejų metų naudos pareigai pareikšti cukraus žaliavą dėl sienos ir neapmokestinti prekybai su savo cukrumi galuose. Be to, buvo pažadas: jei augalas daugina, tai neįmanoma uždrausti cukraus tiltų iš užsienio. Ir iš tiesų, balandžio 20, 1721, cukraus iš užsienio importas buvo visiškai draudžiamas. " [N.I. Kostomarovas. Rusijos istorija savo pagrindinių figūrų gyvenime. 15 skyrius. Peter Great]
1723 m. Pavelas liemenės baigė Sacharaphores statybą Maskvoje ir Kalugoje. Cukraus paklausa ir toliau didėjo ir paskatino cukraus gamintojus padidinti savo gamybą su importuotomis žaliavomis. Atsiranda naujų cukraus gamyklų. Tarp didžiausių iš jų, tuo metu, Vladimirovo Maskvos augalas buvo. Iki XVIII a. Pabaigos. Rusijoje jis buvo pastatytas ir pradėtas į 20 gamyklų, veikiančių importuojamam žaliaviniam cukraus gamybai. Palūkanos cukraus gamybai padidėjo kasmet. Daugelis to laiko mokslininkai nerimauja dėl to, kokių vietinių žaliavų galima gauti cukraus. Paieška vaikščiojo skirtingomis kryptimis. Akademiko Sankt Peterburgo mokslų akademijos knygoje PS Palllas "Rusijos valstybės su jų įvaizdžio augalų aprašymas" pirmą kartą nurodė, kad nuo "klevo sulčių ..., nuo runkelių ... ir tt Gal toks daug cukraus galima gauti ir iš Indijos cukranendrių. 1786 m. Buvo bandoma "cukraus" gamybai iš "Kaspijos jūros" cukranendrių ", t. Y. nuo cukraus sorgo. 1799 buvo faktas, kad beveik tuo pačiu metu Maskvos universiteto mokytojas i.Ya. Bindheim ir akademikas
Sankt Peterburgo mokslų akademija T.E.Lovitz gavo cukrų iš runkelių. Tuo pačiu metu, burokėlių gamybos centras pradeda pereiti prie Ukrainos, kur buvo daugiau derlingų žemių, tinkamų auginti dirvožemio cukrinių runkelių, minkštesnės klimato ir pakankamai darbo.
Neįvykdyti Ukrainos mokslininkas-ekonomistas akademikas All-Ukrainos mokslų akademijos K.G. Vobliya nustatė, kad pirmasis cukraus fabrikas Ukrainoje buvo pastatytas 1824 m. Makoshino Černigovo provincijos kaime Soskin County kaime.
Pažymėtina, kad valdžios institucijos visiškai prisidėjo prie runkelių veisimo ir cukraus pramonės plėtros derlingoje Ukrainos žemėse. Pirmųjų cukraus gamyklų ir šių nuostabių perspektyvų, pažadėjo cukraus gamybai, statyba sukėlė tikrą pirmųjų cukraus gamintojų bumą.
Populiariausia tema, kuri buvo aptarta su palūkanomis už balas ir teatrų fojė, salonuose ir su kilniomis kolekcijomis, buvo cukraus gamyba.
30-50 g.g.xix amžiuje. Sakramento kiekis gerokai padidėjo. Daugelis periodinių leidinių buvo plačiai reklamuojami burokėlių gamyba kaip efektyviausias būdas padidinti žemės ūkio pelningumą.
Faktas yra tai, kad Cukraus augalų standartų vidurkis XIX a. 50s. Kiekvienais metais ji suteikė iki 20% investuoto į įmonę kapitalo (pirminė ir pataisyta). Toks didelis pelningumas ir paskatino spartų cukraus pramonės augimą.
Bet visą laiką ateina. Dėl daugelio priežasčių, pirmiausia žaliavos (mažos žemės sklypo plotai, paliekami pounkiais, mažu derlingumu ir cukrumi), techniniu ir technologiniu, bumu pradėjo lėtai užsisakyti. Rožinės svajonės nepadarė. Mažai primityvios sachairs vietoj numatomo pelno pradėjo tik nuostolius. Augalų skaičius pradėjo propagaliai sumažinti. 1887 m. Cukraus fabrikų kiekis sumažėjo iki 218 prieš 380, kuris dirbo brangiausio laiko pabaigoje.
Pirmoji krizė prasidėjo cukraus pramonėje.
Sunku pasakyti, kiek krizė tęstų, jei skaičius Aleksejus Aleksejus Aleksejus Bobrinsky nepadarė cukraus pramonės atgimimo
Cukraus šaltiniai.
Gamtoje yra keli šimtai skirtingų cukrų. Kiekviena žalioji įmonė sudaro tam tikras su šia grupe susijusias medžiagas. Fotosintezės procese anglies dvideginis Atmosfera ir vanduo, gautas daugiausia nuo dirvožemio pagal saulės energiją, pirmą kartą suformuoja gliukozės, ir tada jis virsta į kitus cukrus. Skirtingose \u200b\u200bpasaulio dalyse kai kurie kiti produktai, pvz., Kukurūzų modelis, klevo sirupas, medus, sorg, palmių ir salyklo cukraus, yra naudojami kaip saldikliai įvairiose šviesos dalyse kaip saldikliai, be cukranendrių ir runkelių cukraus. Cornatius - labai klampus, beveik bespalvis skystis, gaunamas tiesiai iš kukurūzų krakmolo. Aztec, kuris naudojo šį saldžią sirupą, padarė jį nuo kukurūzų maždaug kaip cukraus iš Reeds gamina mūsų laikui. Modeliai yra gerokai prastesni už rafinuotą cukrų saldumynuose, tačiau tai leidžia reguliuoti kristalizacijos procesą saldainių gamyboje ir daug pigesniame cukrui, todėl jis yra plačiai naudojamas konditerijos versle. Medus, išsiskiria aukšto fruktozės ir gliukozės, brangesnio cukraus, ir jis pridedamas prie kai kurių produktų tik tais atvejais, kai reikia suteikti jiems ypatingą skonį. Tas pats pasakytina ir apie klevo sirupą, kuris pirmiausia vertinamas tam tikru kvapu. Siūlomas sirupas, turintis gilų senovę, naudojamą Kinijoje, gaunami iš Sorneter sorgarto. Tačiau cukrus iš jo niekada neišvalė taip gerai, kad jis galėtų sėkmingai konkuruoti su runkeliais ar cukranendrių. Indija yra beveik vienintelė šalis, kurioje komercinė skalė gauna palmių cukrų, bet cukranendrių cukraus ši šalis gamina žymiai daugiau. Japonijoje, daugiau nei 2000 m., Naudojama kaip saldūs salyklo cukraus papildai, pagaminti iš krakminio ryžių ar sorų. Ši medžiaga (maltos) galima gauti iš įprastos krakmolo. Tai stipriai prastesnė sacharozėje saldumynuose, tačiau jis suranda naudoti kepyklų gamybai ir skirtingos rūšys Kūdikių maistas. Priešistorinis asmuo patenkino savo cukraus poreikį medaus ir vaisių sąskaita. Tą patį tikslus tikriausiai buvo patiekiami kai kurios gėlės, kurių nektaras yra nedidelis sacharozės kiekis. Indijoje daugiau nei prieš 4000 metų buvo išminuotas Maduka medžio gėlės (Madhuca). Afrikiečiai Cape kolonijoje naudojama šiam Melianthus pagrindiniam požiūriui ir Pietų Afrikos grobiams - Protea cynaroides. Biblijoje medaus paminėti gana dažnai, o "saldus cukranendrių" yra tik du kartus, iš kurių įmanoma, kad pagrindinis saldiklis Biblijos laikais buvo būtent medus; Tai, beje, patvirtina istoriniais įrodymais, pagal kuriuos cukranendrių yra Artimuosiuose Rytuose
pradėjo augti pirmuosius mūsų eros šimtmečius. Ne pernelyg sudėtingas skonio rafinuotas nendrių ir runkelių cukrus yra praktiškai nesiskiria. Verslas yra žaliavinis cukrus, tarpinis gamybos produktas, kuriame yra daržovių sulčių mišinys. Čia skirtumas yra labai protingas: cukranendrių cukraus- prakaitas yra tinkamas (nebent, žinoma, gaunamas tinkamomis sanitarinėmis sąlygomis), o runkelių cukrus yra nemalonus. Jis skiriasi skonio ir melasos (krūtinkaulio) - svarbus šalutinis produktas cukraus gamybai: Anglijos cukranendrių yra nekantriai valgyti, o burokėliai maisto netinka.
Gamyba.
Jei runkelių cukraus rafinavimas atliekamas tiesiai ant pleekoterinių augalų, tuomet cukranendrių cukraus valymas, kuriame tik 96-97% sacharozės reikia specialios perdirbimo, kai teršalai yra atskiriami nuo kristalų: pelenai, vanduo ir komponentai bendroji koncepcija Najahar. Pastarasis apima augalų pluoštų laužas, vaškas, kuris padengė stiebo nendrę, baltymus, nedidelius celiuliozės, druskų ir riebalų kiekius. Tik didžiulio masto dėka
m Rafinuoto cukranendrių ir runkelių cukraus gamyba Ši prekė šiandien yra tokia pigi.
Gamybos subtilybės.
Senosiomis dienomis, pasinaudojant mažiausiu darbu vergų darbo, planatoriai neatsižvelgė į būtiną mechanizavimą darbo cukraus fabrikų. Ir susmulkintų cukranendrių sultys nuspaudė rankiniu būdu - tai buvo sunkus darbas. Dabar vergų darbas paėmė automobilius, kuriuose nendrės yra paspaudžiamas kaip skalbimo mašinoje - lino. Suspausti degalus, nors tai yra keista įsivaizduoti, kad tropinės šalys Būtina kuo nors šildyti. Bet saldūs sultys Šildykite ir pašalinkite priemaišas. Taigi grynai cukraus sultys teka iš agregato. Jis švelniai išgaruoja ilgą laiką, kol skystis pasiekia būtiną tankį, o kristalizacijos procesas pradedamas. Jis gali įvykti trimis etapais, nes mes turime įvairių spalvų ir tekstūrų cukrų.
Vartojimas.
Sprendžiant pagal statistiką, rafinuoto cukraus vartojimas šalyje yra tiesiogiai proporcingas pajamų vienam gyventojui. Vadovai čia yra, pavyzdžiui, Australija, Airija ir Danija, kur vienam asmeniui sudaro daugiau kaip 45 kg rafinuoto cukraus per metus, o Kinijoje - tik 6,1 kg. Daugelyje atogrąžų šalių, kuriose auginami cukranendrių cukranendrių, šis skaičius yra gerokai mažesnis nei JAV (41,3 kg), tačiau žmonės turi galimybę vartoti sacharozę ne grynoje formoje, bet kitoje formoje, paprastai vaisių sudėtyje. saldūs gėrimai.
Cukranendrių cukraus.
Cukranendrių cukranendrių (saccharum officinarum) - ilgalaikis labai didelis grūdų šeimos rūšis - auginami atogrąžų ir subtropiniuose regionuose sacharozės sacharozės, taip pat kai kurie cukraus gamybos šalutiniai produktai. Augalas primena bambuką: jo cilindrinius stiebus, dažnai pasiekia 6-7,3 m aukštį, kurio storis yra 1,5-8 cm, auga sijos. Cukrus gaunamas iš jų sulčių. Stiebų mazguose yra inkstų ar "akių", kuriant trumpais šoniniais ūgliais. Iš jų auginiai naudojami cukranendrių atkurti. Sėklos susidaro viršutiniuose žiedynuose - diržliuose. Jie naudojami norint pašalinti naujas veisles ir tik išimtiniais atvejais kaip sėjos medžiaga. Augalų reikia daug saulės, karščio ir vandens, taip pat derlingos dirvožemio. Štai kodėl cukranendrių cukranendrių augina tik vietovėse su karštu ir drėgnu klimato. Palankiomis sąlygomis jis labai greitai auga, jo plantacija yra panaši į neįveikiamą džiungles. Luizianoje (JAV), cukranendrių kilimas 6-7 mėnesius, Kuboje užtrunka metus, o Havajai - 1,5-2 metų. Siekiant užtikrinti maksimalų sacharozės kiekį stiebai (10-17% masės), pasėlių surinkimas, kai augalas nustoja augti aukštyje. Jei valymas yra išlaikomas rankiniu būdu (su ilgo peilio machete pagalba), ūgliai supjaustyti iš žemės, po to lapai pašalina ir supjaustyti stiebus į trumpus gabalus, patogiai perdirbti. Rankinis valymas naudojamas, kai darbas yra pigus arba svetainės savybės neleidžia efektyviai naudoti mašinų. Didelėse plantacijos paprastai naudoja metodus, iš anksto deginant apatinę augalijos pakopą. Gaisras sunaikina didžiąją piktžolių dalį, nepažeisdama cukranendrių, o procesų mechanizavimas žymiai sumažina gamybos sąnaudas.
Nekilnojamojo Sacharo istorija.
Teisė būti laikoma tėvynės cukranendrių iššūkiais du regionus - derlingų slėnių į Indijos šiaurės rytus ir Polinezijos pietinėje Ramiojo vandenyno dalyje. Tačiau botanikos tyrimai, senovės literatūros šaltiniai ir etimologiniai duomenys kalba Indijos naudai. Daug kaimiško dykumos
cukranendrių veislės jų pagrindiniuose ženkluose nesiskiria nuo šiuolaikinių kultūrinių formų. Cukraus nendrėjimas yra paminėtas Manu ir kitų šventųjų hindutų knygų įstatymuose. Žodis "cukrus" pati ateina iš sarkara sanskar (žvyro, smėlio ar cukraus); Pradedant šimtmetį, šis terminas atvyko į Arabų kaip Sukkar, viduramžių lotynų kalba kaip "Sugebarum". Iš Indijos cukraus cukranendrių kultūra nuo 1800 iki 1700 m. Įsiskverbė į Kiniją. Tai patvirtina keletas Kinijos šaltinių, kurie praneša apie tai, kad cukraus supjaustyti savo stiebus mokė kinų žmones, gyvenusiose Gangų slėnyje. Iš Kinijos senovės navigatoriai tikriausiai atvedė jį į Filipinus, Java ir net Havajai. Kai pasirodė daug šimtmečių, pasirodė Ispanijos jūrininkai, laukinių cukraus cukranendrių jau augo daugeliui Ramiojo vandenyno salų. Matyt, pirmasis paminėjimas Sacharos senovėje yra nuoroda į kampanijos laiką į Indiją Aleksandro Macedonsky. 327 m. BC. Vienas iš jo vado, arti, pranešė: "Jie sako, kad nendrėjimas auga Indijoje, suteikdamas medų be bičių pagalbos; tarsi jis būtų taip pat gali būti pasirengęs į pesticinį gėrimą, nors šiame augalui nėra jokių vaisių." Po penkių šimtų metų Galenas, pagrindinė medicinos institucija Senovės mira., Rekomenduojama "Sakcharon iš Indijos ir Arabijos" kaip skrandžio, žarnų ir inkstų ligų ištaisymas. Persai, taip pat, nors daug vėliau, dangaus cukraus įpročio nuo induistų, ir tuo pačiu metu jie daug, kad pagerintų savo valymo metodus. Jau 700-aisiais Nesttorian vienuoliai Eufrato slėnyje sėkmingai padarė baltąjį cukrų, naudojant pelenus jį valyti. Arabai, platinami nuo 7 iki 9 šimtmečių. Jo turi Artimuosiuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Ispanijoje, Viduržemio jūros regione atnešė cukranendrių kultūrą. Po kelių šimtmečių kryžiuočiai grįžo iš Šventosios žemės pristatė visą Vakarų Europą su cukrumi. Dėl dviejų iš šių didelių išplėtimų, Venecija, kuri buvo Musulmonų ir krikščioniškojo pasaulio prekybos maršrutų kryžkelėje, susidūrė su Europos prekybos su cukrumi centru ir išliko daugiau nei 500 metų metų. XV a. Pradžioje Portugalijos ir Ispanijos jūrininkai skleidžia cukranendrių kultūrą Atlanto vandenyno salose. Jo plantacijos pirmą kartą pasirodė Madeiros, Azorų ir žaliųjų žiedų salose. 1506 Pedro de Atiens įsakė sodinti cukranendrių Santo Domingo (Haitis) - taip, tai kultūra įsiskverbė į naują šviesą. Vos per maždaug 30 metų po jos išvaizdos Karibų jūros, ji skleidžia ten tiek daug, kad tapo viena iš pagrindinių Vakarų Indijoje, kuri dabar vadinama "cukraus salos". Čia pagaminto cukraus vaidmuo sparčiai augo paklausos padidėjimui šalyse Šiaurės EuropaYpač po 1453 m. Turks užėmė Konstantinopolį ir Rytų Viduržemio jūros regiono, kaip cukraus tiekėjas, svarba sumažėjo. Su cukranendrių platinimu Vakarų Indijoje ir jo įsiskverbimas
kultūra B. Pietų Amerika Jo auginimui ir perdirbimui reikalingi daugiau darbuotojų. Native, kurie išgyveno pirmųjų užkariautojų invaziją, pasirodė esąs mažai tinkamos eksploatuoti, ir planatoriai rado išeitį į Afrikos vergų naršymą. Galų gale, cukraus gamyba pasirodė esanti neatskiriamai susijusi su vergais priklausančia sistema ir generuoja kruvinų riaušių, purtant Vakarų Indijos salas 18 ir 19 amžiuje. Iš pradžių spauda, \u200b\u200bskirta paspausti cukranendrių, buvo varoma jautomis arkliais. Vėliau, tose vietose, kurios buvo šaudomos prekybos vėjai, jie pakeitė efektyvesnius vėjuotus variklius. Tačiau visa gamyba vis dar buvo gana primityvi. Paspaudus neapdorotą cukranendrių, gautos sultys buvo išgrynintos naudojant kalkes, molį ar pelenus, o po to išgarinamas vario ar geležies skliautuose, pagal kurį buvo auginama laužai. Rafinavimas buvo sumažintas iki išskirstymo kristalai, virimo mišiniai ir vėlesnis pakartotinis kristalizavimas. Be to, mūsų laikais, akmens malūno akmens ir apleistų vario skardinių liekanos primenamos vakarinėse Salų savininkams, kurie padarė valstybę šioje pelningoje žvejyboje. Iki XVII a. Vidurio. Pagrindiniai cukraus gamintojai pasaulyje buvo Santo Domingas ir Brazilija. Šiuolaikinės JAV teritorijoje cukranendrių pirmiausia pasirodė 1791 m. Luizianoje, kur Iesitai buvo pristatytos iš Santo Domingo. Tiesa, jie buvo auginami čia pradžioje daugiausia kramtyti saldus stiebus. Tačiau keturiasdešimt metų, du iniciatyvūs kolonistai, Antonio Mendez ir Etente de Bore, dėjo savo plantacijas dabartinių Naujųjų Orleano vietoje, nustatant rafinuoto cukraus pardavimo tikslą. Po to, kai De Bore buvo sėkminga, kiti žemės savininkai sekė jo pavyzdys, o cukraus cukranendrių pradėjo auginti visus Luizianą. Ateityje pagrindiniai Cukranendrių cukraus istorijos įvykiai sumažinami iki svarbių jos auginimo technologijos, mechaninio perdirbimo ir galutinio produkto valymo.
Perdirbti cukranendrių.
NĖRA pirmiausia sutraiškyta, kad būtų lengviau paspausti sultis. Tada jis patenka į trivialus spaustuvė. Paprastai, nendrėjimas yra paspaudžiamas du kartus, drėkinant tarp pirmojo ir antrojo vandens, kad atskiesti saldžią skystį, esančią romų (šis procesas vadinamas macereration). Gaunamas kaip vadinamasis. "Difuzijos sultys" (paprastai pilka arba tamsiai žalia) yra sacharozės, gliukozės, dantenų, pektino medžiagų, rūgščių ir skirtingos taršos rūšies. Silpniai pasikeitė jo valymo metodai. Anksčiau sultys buvo šildomos didelėmis grandinėmis per atvirą ugnį ir
"Neshars" pašalinimas buvo pridėtas prie jo pelenų; Dabar, kad nusodintų priemaišas, naudokite kalkių pieną. Jei cukrus yra atliekamas aktualaus vartojimo, difuzijos sultys iš karto prieš pridedant kalkių yra gydomi sieros dioksido (sieros dujų) - pagreitinti balinimo ir valymo. Cukrus gaunamas gelsvas, i.e. Ne visiškai išvalytas, bet gana malonus skonis. Abiem atvejais, pridėjus kalkę, sultys perduodamos į sump-ivuminator ir laikomi 110-116 ° C slėgiu. Kitas svarbus žaliavinio cukraus gamybos etapas yra išgaravimas. Pjūklas ateina per vamzdžius į garintuvus, kur jis šildomas garais, einančiu palei uždarą vamzdžio sistemą. Kai sausosios medžiagos koncentracija pasiekia 40-50%, garavimas tęsiasi vakuuminiuose įrenginiuose. Kaip rezultatas, cukraus kristalų masė, sustabdyta storio melasa, vadinamuoju ATFEL. Intensyvumas yra centrifuguojamas, nuimamas melasa per centrifugos akių sieneles, kuriose lieka tik sacharozės kristalai. Šio žaliavinio cukraus grynumo laipsnis yra 96-97%. Nuotolinio melasos (UTFEL Tweette) vėl virinama, kristalizuota ir centrifuguojama. Gauta antroji žaliavinio cukraus dalis yra šiek tiek mažiau švari. Tada praleiskite kitą kristalizaciją. Dažnai yra iki 50% sacharozės, tačiau nebegali kristalizuotis dėl didelio priemaišų skaičiaus. Šis produktas ("juoda melasa") eina į JAV daugiausia ant galvijų pašarų. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Indijoje, kur dirvožemis yra labai reikalingas trąšas, miesto Ottetele yra tiesiog purslų į žemę. Rafinavimas trumpai patenka į kitą. Pirma, žaliavinis cukrus sumaišomas su cukraus sirupu, kad ištirptų melasos liekanas, apgaubia kristalus. Gautas mišinys (lemputės intensyvumas) yra centrifuguojamas. Centrifuguoti kristalai plaunami garais, gaunant beveik baltą produktą. Jis yra ištirpinamas, virsta stora sirupu, jie prideda kalkių ir fosforo rūgšties, kad priemaišos užtvindė dribsnių pavidalu, tada filtruojami per kaulų anglį (juoda granuliuota medžiaga, gauta iš gyvūnų kaulų). Pagrindinė užduotis šiame etape yra visiškai pakitusi ir kietėjimas produkto. 45 kg ištirpusio žaliavinio cukraus rafinavimas suvartojamas nuo 4,5 iki 27 kg kaulų anglių. Tikslus santykis nėra įdiegtas, nes filtro absorbcijos talpa, nes ji naudoja mažėja. Gauta balta masė išgarinama ir po kristalizavimo yra centrifuguojama, t. Y. Jie ateina su ja taip pat kaip ir su cukranendrių sulčių, po kurio rafinuotas cukrus išdžiovinamas, pašalinti liekanų iš jo (Gerai. 1%) vanduo. Gamyba.
Cukrus ne tik valgo beveik kiekvieną virtuvę, bet ir daugelyje produktų, pateiktų parduotuvių lentynose. Ir dažniausiai tai yra baltas rafinuotas cukrus, jis taip pat vadinamas cukraus smėliu.
Mitybos specialistai ir kai kurie mokslininkai teigia, kad toks produktas nėra tiesiog nėra naudingas, bet yra kenksmingas sveikatai. Mes bandėme išsiaiškinti, kokie cukraus yra ir galime paprastai kalbėti apie saldaus produkto privalumus.
Pasak Rusijos cukraus gamintojų sąjungos, 30% cukraus visame pasaulyje yra pagamintas iš cukraus šiurkščių, kuris auginamas pramonės mastu mūsų šalyje ir Europoje.
Likę 70% kritimas cukranendrių - Cukranendrių cukraus gamybos lyderiai yra Indija, Mauricijus, Tailandas, taip pat Brazilija ir Kuba. Šiurkštus ir nendrę - pagrindinė žaliava, skirta cukraus gamybai, tačiau yra ir kitų. Kas tiksliai pasakykite dar.
Klevo cukrus.
Aborigenai Šiaurės Amerika Vietinio gaidžio sultys buvo kasyklos ir paruošė tai labai paprasčiausiai: jie buvo išpilti į puodus nuo molio ir paliko naktį šaltame - todėl paaiškėjo, kaip ledai, kuriuos europiečiai yra slapyvardis. Tiesa, tai buvo vėliau iš Klyonos gauti cukraus taip pat, kaip iš cukranendrių - surinkimo ir išgarinimo sulčių.
40 litrų klevo sulčių, gaunamas tik 1 litras sirupo. Ir nuo Klyonos sulčių gali padaryti sviestą ar medų. Jei kalbame apie naudingų medžiagų, klevo cukraus, be gliukozės, yra kalio, geležies, cinko, mangano ir kalcio.
Palmių cukrus (jaggerie)
Jis gaunamas iš cukraus palmių sulčių į Pietryčių Azijos šalyse: Indonezija, Indija, Malaizija, Mianmaras, Tailandas, Filipinai. "Jaggeri" spalva yra auksinė ruda, skonis panaši į velnišką medų ar karamelės. Parduodami plytelėmis arba storo medaus pavidalu. Sudėtyje yra kalcio, kalio, fosforo, cinko, taip pat gliukozės, pektino ir vitaminų, kad sustiprintų imunitetą.
Vynuogių cukrus.
Vynuogių cukrus yra antrasis gliukozės pavadinimas. Tai yra, tai iš esmės paprastas cukrus, tik be fruktozės. Jis pateikiamas daugelio vaisių ir uogų sultyse, bet jį išeina iš vynuogių - taigi pavadinimas.
Vynuogių sultys yra kondensuojamos, perduodamos per centrifugos ir specialius sorbentus, kurie pašalinami iš jo priemaišų. Pasitraukite - storas skaidrus skystis be kvapo. Tada viskas priklauso nuo gamintojo: cukrus yra paliktas skystoje formoje arba džiovinama iki baltųjų miltelių.
Vynuogių cukrus yra mažiau saldus nei įprasta, apie trečdalį, tačiau kalorijų skaičius yra tas pats - 387 kcal už 100 g. Jis taip pat yra laimikis: su neįprastu asmeniu, nesijaučiu saldumynų, prideda daugiau vynuogių cukraus .
Jei kalbame apie kitas savybes, neperdirbtas gliukozės kiekis greitai absorbuojamas į kraują, įkraunant kūną su energija. Vynuogių cukrus naudojamas kaip košė, gėrimų saldiklis, pridėti prie kūdikių maisto, bulvių košės, kompotai.
Cukraus cukrus.
Jis pagamintas iš cukraus sorgo sulčių - Indijoje, Afrikoje ir Kinijoje. Tiesa, jo gamyba laikoma nepelninga, todėl cukraus forma praktiškai nerandama parduotuvių lentynose.
Bet jūs galite susitikti su Sorre sirupu, bet taip pat ne taip dažnai kaip ir kitų tipų sirupai. Cukraus cukrus yra naudingų mineralų, jame nėra jokių baltymų ir riebalų, mažas fruktozės ir sacharozės kiekis.
Salyklo cukrus
Japonijos buvo kasybos salyklo cukraus iš miežių, ryžių ir sorų daugiau nei dviem tūkstančiais tūkstantmečiai. Produktas naudojamas alui gaminti, nes pagerina skonį ir pagreitina fermentacijos procesą. Be to, cukrus iš salyklo yra natūralus maisto dažai.
Sukurmas
Vienu metu, Vokietijos tyrėjas "Andreas Marggraf Removyk" iš įsišaknijusi saldaus medžiagos, įrodanti, kad sacharozės sacharozės atžvilgiu jis nėra prastesnis už nendrą, - su visišku valymu, rafinuotas runkelių cukrus gali būti iki 99,9% sacharozės. Tačiau vis dar yra skirtumas.
Pirmajame etape, žaliavinis cukrus gaunamas iš augalinio produkto, bet jei nendrės jau šiame etape yra tinkama naudoti, runkeliai yra nemalonus skonio ir turi būti rafinuotas. Runkelių cukrus, be maisto pramonės, aktyviai naudojamas paruošti skystų vaistų pagrindus (pvz., Kosulys).
Cukranendrių cukraus
Išorėje šis grūdų šeimos augalas primena bambuką. Cukrus gaunamas iš cukranendrių sulčių. Jis gali būti rafinuotas ir nerafinamas. Dažnai pridedama prie karštų gėrimų: arbata, kakava, kava, šokoladas, taip pat vaisių ir uogų sultys, dujų gamyba, todėl gėrimų skonis tampa labiau prisotintas.
Jis yra nendrių cukrus ir nerafinuotas, neseniai turi specialiai populiarus, nes daugelis mano, kad tai daugiau naudinga alternatyva tradicinis baltas cukrus. Išsiaiškinkime, ar tai tikrai, ir kokie cukranendrių cukraus.
Cukranendrių cukraus tipai
Norėdami gauti rafinuotą, tai yra išgrynintas cukrus, cukranendrių sirupas filtruojamas, todėl jis virsta balta masė, kuri tada išgaruojama ir išdžiovinta.
Tačiau virėjai yra ypač vertinami nerafinuoto cukranendrių cukraus - už ryškesnį skonį ir skonį. Tokios savybės yra paaiškintos melasa - tamsiai rudi skysčiai su specialiu kvapu, apgaubiniu cukraus kristalais. Tamsesnis cukrus, tuo labiau jį melasa.
Specialios cukranendrių cukraus veislės
Demrar. - labiausiai paplitusi įvairovė, kurią pavadino Demrar (Gajana, Pietų Amerika) slėnio veislė, kur vienu metu jie pradėjo gaminti. Jis yra dideli aukso kristalai su prisotintu melasos kvapu.
Apskritai, Demrar yra natūralus nerafinuotas cukrus, nors tai atsitinka, kad įprastas rafinuotas cukraus rafinuotas cukrus su melasa. Pagrindinis Demrares tiekėjas yra Mauricijaus sala.
Apdorokite jį į Anglijos ir Kanados augalus. Demorara gali būti pridėta prie karštų gėrimų ir kepimo.
Turbobelo. - iš dalies rafinuotas cukrus su Havajų salomis. Melassa pašalinama iš jo su vandeniu ar garais. Turbelos kristalai sausi, trapus, ir jų spalva gali turėti atspalvius nuo auksinės iki rudos.
Musalogija - produktas, gautas po pirmojo brandos sulčių. Jis turi stiprią melasos aromatą, nerafinuotą, lipnių kristalų forma, panaši į Demarion.
Yra dabar dark Muskhodo (juoda Barbadosas)kuriam būdingas didžiausias Melasa turinys, nes jis turi beveik juodą ir drėgną nuoseklumą ir turi ploto skonį ir aromatą.
Jo priešinga - Šviesos musculo. - Cukrus mažų šiltų korių spalvų kristalų pavidalu, su Irisok skoniu. Ir tai ir kiti naudojami virimo metu.
Kokį cukrų pasirinkti?
Ruda cukrus su melasa, kaip ir bet kuris kitas neapdorotas produktas, yra naudingesnių medžiagų (kalcio, fosforo, geležies ir kt.) Nei rafinuotas.
Tiesa, turėsite valgyti apie du kilogramus tokio cukraus gauti dienos normą, kuri natūraliai nerekomenduojama. Taigi vis dar nebūtina kalbėti apie nerafinuoto cukraus naudą - tai tiesiog mažiau kenksminga nei perdirbta.
1. Pasirinkite cukraus žinomus gamintojus, atidžiai perskaitykite etiketes.
2. Pateikti rudas cukrus Gal tik nerafinuoti. Kai pakuotė yra parašyta "rudos rafinuota", greičiausiai tai yra dažytas runkelių cukrus.
3. Ieškokite žodžio "nerafinuoto" etiketėje. Būdvardžiai kaip "Golden", "Dark", "Brown" nekalba apie viską.
4. Gamintojas turi nurodyti šiuos duomenis: žaliavos (runkelių, cukranendrių ir tt), maistinę vertę, Gamybos data ir pakavimas.
5. Jei kalbame apie nerafinuotą cukranendrių cukrų, jo įvairovė turėtų būti nurodyta etiketėje su aprašymu: Demrar, Muskoward, Turbobelo ir kt.
Cukraus vartojimo standartai
Ir nepamirškite: cukrus yra ne tik šaukštai, pridedami prie arbatos ar kavos. Ji yra įtraukta į daugelį produktų, įskaitant mėsos ir žuvies patiekalus, rūgščiąsias padažus, kepimą, košę, gėrimus.
Naudingos Sacharos alternatyvos
Medus. Daug cukraus patinimas ir naudingesnis. Reguliariai vartojant imunitetą stiprina, didinant kūno atsparumą virusams.
Stevia. Jis taip pat vadinamas medaus žolėmis. Ji yra 10 kartų saldesnė už cukrų. Galite valgyti džiovintų lapų miltelių ar augalų ekstrakto pavidalu, kuris yra 200 kartų saldesnis už cukrų (!).
Tai daroma Kanados Kvebekoje ir Vermont (JAV). Jis gaunamas išgarinant raudonos, juodos arba cukraus sultyse.
Agavos sirupas. Pagaminta iš Agavos sulčių, dažnai rekomenduoja diabetikus kaip cukraus pakeitimą. Jame yra geležies ir kalcio.
Topinambur sirupas. Topinamburgas taip pat vadinamas žemės kriaušiu. Tai žinoma dėl to, kad nitratai nesikaupia ir veikia kaip ne tik cukraus pakaitalas, bet ir energija.
Cukrus yra tas pats populiarus produktas mūsų lentelėse, kaip druska. Ir lygiai taip, kaip jis buvo nepasiekiamas, ir dabar jis randamas kiekvienoje meilužėje.
Cukraus vertė pasauliniame virimo metu sunku pervertinti. Taip, ir įsivaizduokite gyvenimą be saldžių patiekalų taip pat sunku.Kai pirmą kartą pasirodė cukrus - tai tiksliai nežinoma. Tačiau žinoma, kad cukraus - Indijos ir Indijos ir Pirmąjį paminėjimą galima rasti senovės Indijos epos "Ramayana". Labiausiai tikėtina, kad indėnai sužinojo apie tai daugiau nei prieš du tūkstančius metų, kai jie nustatė, kad vienos iš nendrių sultys yra saldus. Cukraus pavadinimas kilęs iš žodžio SARKARA.Kas yra verčiama kaip "saldus". Pirmasis cukrus buvo išgaunamas nuo cukranendrių ir jį pavadino "Saldus druska"arba. \\ T "Medus be bičių". Medus jau buvo žinomas dėl jo gydymo savybėskas priskyrė prie Sacharos ir ilgą laiką jie manė narkotikas. Iš Indijos per Egiptą cukrus pateko į Romos imperiją, tačiau su savo rudenį, prekybos nuoroda sustabdyta, ir Europoje, cukrus neturėjo laiko skleisti.
Antrasis pažintis su cukrumi įvyko dėka Katalikų Bažnyčios kryžiaus Libane. Iš ten "Medaus cane" Jis buvo eksportuotas į Europą. Viduramžiais Europoje cukrus buvo paimtas iš arabų šalių. Cukraus pramonės centrai buvo tuo metu Egiptas ir SirijaIr Amerikos atidarymas palaipsniui atidėjo pagrindinę cukraus gamybą į Karibų jūros salas. Vėliau Reed pradėjo aktyviai augti kolonijų teritorijoje ir galingi kolonijinės galios - Ispanija, Portugalija, Olandija, Anglija ir Prancūzija- buvo Europos cukraus tiekėjai. Tuo metu cukraus asmenybė prabanga ir turtai ne kiekvienas žmogus galėtų sau leisti pirkti. Galiojantis cukrus, kaip ir dauguma prieskonių, buvo pernelyg brangus dėl atstumo ir rizikos, kuri nuolat lydi jūrininkai - XIV a. Pradžioje Anglijoje viename šaukštelio cukraus pradžioje davė sumą, lygią vienam šiuolaikiniam doleriui. Prastos sluoksniai buvo su tankiais cukraus sirupas,kuris buvo nubrėžtas iš laivų teismų sienų perdirbant norint perdirbti Europą.
Tada idėja gimė rasti alternatyvą cukranendrių - rasti nepretenzingą gamyklą su didelis cukraus kiekis. Prasidėjo tyrimai, o 1747 m. Buvo aptikta cukraus dideliais kiekiais beckla.Bet iš pradžių ši idėja Vokietijos mokslininko Andreas Marcgraf. Niekas nepalaiko. Jo ataskaitos tema prieš Prūsijos karališką mokslų akademiją - "Bandymai gauti tikrą cukrų su cheminiu metodu iš įvairių mūsų teritorijų augančių augalų"- skaičiuojamas juokingas. Tačiau buvo pripažinta Marggrafo, kuris patyrė savo sode, atkaklumas buvo pripažintas. Obuoliai buvo pernelyg rūgštus, kriaušės nėra pakankamai, morkos buvo per daug karotino ir tik runkeliai atsakė į visus reikalavimus. Tada Marcgrafas su pranešimu Prancūzijai - prancūzai pasiekė rėmėjo idėją, tačiau jie nusprendė suteikti pinigus daugeliui eksperimentų. Tik XVIII a. Pabaigoje. Prūsijos mokslininkai galėjo tai įrodyti Runkeliai gali pakeisti cukranendrių cukranendriųIr B1801 Prūsijoje buvo pastatytas pirmasis augalas, skirtas kasybos cukraus iš runkelių. Gamykla nėra labai gera gamykloje - cukraus ranguose dar nepaminėjo, todėl buvo kasoma. Be to, Europa naudojo norint importuoti cukrų ir kolonijiniai prekybininkai, nes jie galėtų pabandyti užkirsti kelią vidaus gamybai. Vėliau veisimas Fran Aharda. Buvo galima pašalinti runkelių veisles su padidintu cukraus kiekiu. "Ahard" tęsė Marcgrafą, pagaliau įrodė, kad runkelių cukraus gamybos nauda ir pradėjo ją gaminti. Reikia pasakyti, kad nendrės cukraus prekybininkas nebuvo pokštas ir pradėjo prieš "Ahard War" - šmeižimą, naikinamą ir netgi nesėkmingai bandė kyšį.
Tačiau per kelerius metus įvykis įvyko, nes cukraus pramonė buvo tik priversta plėtoti pagreitintą tempą - dėl "Admiral Nelson" pergalės prasidėjo kontinentinės Europos blokada ir paaiškėjo, kad jis bus nutrauktas, įskaitant ir iš pristatymo cukranendrių cukraus. Napoleonas įsakė pradėti auginti cukrinių runkelių visur ir kurti cukraus gamyklas. Napoleonas, kad Europa yra įpareigota būti plačiai paplitusi pigūs runkelių cukraus.Saldus priežastis nuvyko į augimą ir jau XIX a. Vidurio, cukrus tapo populiariu nebrangiu produktu, o jo naudojimas randamas visų Europos kulinarijos knygų receptuose. Šiandien šie receptai gali nustebinti daug - ne tik paruošti su cukrumi desertai, bet ir mėsa ir žuvis (nors kai kuriuose Skandinavijos virtuvės silkės receptai ir dabar prieskoniai su cukrumi). Ir dėl jo vartojimo buvo visas prietaisų arsenalas: sidabro šaukštai, pincetai, specialūs sietai, savižudybės.
Rusijoje jie labai ilgai susipažino su cukrumi nuo XII a., Bet kaip Europoje n ilgą laiką buvo prieinama tik keliems turtingiems dvarai.. Cukraus naudojimas buvo laikomas turto ženklu, ir jie sako, kad daugelis prekybininkų dukterų yra specialiai rašalo dantys - tariamai jie sugadino neribotą cukraus vartojimą. Tai turėtų turėti įrodymų apie potencialaus nuotakos turtus. Žinokite nuplikimą laipsniainuo cukraus karamelės, trupinimo "Cukraus galvutės", taip pat uogienėir. \\ T cukraus uogos. Pirmieji Rusijos konditeriai padarė įvairių karalių, berniukų ir didikų. Jau kurį laiką cukrus buvo netgi parduodamas vaistinėse kaip vaistinis preparatas dėl labai brangios kainos - 1 ritė (4.266 g) kainuoja 1 rublis. Žmonės lengviau eiti tik medus.
Bendras produktas mūsų šalies cukraus tapo tik į vidurio XVII. amžiausKai arbata įžengė į madą ir tada kavą. Bet jis vis dar išliko brangiu produktu, nes jis buvo atvežtas iš užsienio. Viso Europos Petro mėgėjas bandžiau išspręsti šią problemą. 1718 m. Jis paskelbė dekretą, kuris buvo paskirtas Maskvos prekybininkui Pavlu Veszov cukraus fabrikui, kad išlaikytų savo lėšas ir laisvai parduoda savo lėšas. " Tai buvo pirmas teisės akto įstatymas Apie saldus gamybą Rusijoje.Tiesa, visa gamyba buvo pagrįsta tuo pačiu importo cukranendrių, Sankt Peterburgo naudai - uosto miesto naudai. Sukurti aukščiausią palankiausių Vakarų režimą konkurse su Europos ir Amerikos prekybininkų Petro pažadėjo uždrausti importuoti cukrų į Rusiją Po "augalų daugėja". Augalas "padaugintas" ir tam tikrą laiką importuojami cukraus - paklausa galėjo padengti. Tiesa, paklausa išaugo greičiau nei pasiūlymas ... ir Medicinos taryba išleido monografiją 1799 m. Pabaigoje pagal iškalbingo pavadinimą "Kaip pakeisti užsienio cukrų su naminių darbų."Pirmieji eksperimentai su "naminiais darbais" atliko Yakov Esipovą, jis pastatė pirmąjį augalą Rusijoje, gaminant runkelių cukrų, galinčių konkuruoti su REED.
Rusijos verslininkai Piariil neseniai pasirodė baltas cukrus, kaip galėjo. Jie susiduria su juo ne kaip šiandien, bet "cukraus galvos" forma - tai lengva įsivaizduoti pagal analogiją su "sūrio galvute", svoris pasiekė 15 kg. Šie gigantiški "galvos" išdėstyti papuošalai parduotuvių languose pritraukti pirkėjų dėmesį. Viena iš tokių galva buvo netgi eksponuojami 1870 m. Manufaktūrų parodoje Sankt Peterburge.
Didžiuliai "cukraus galvutės", tada sutraiškyti į gabalus. Rafin. Jis buvo išrastas 1843 m. Čekijoje su Yakov Christoph Radom - cukraus gamykla. XX a. Brown Cukranendrių cukrus pradėjo laikyti žemos kokybės ir jo gamyba pradėjo duoti kelią į runkelių cukraus gamybą. Tada cukranendrių cukraus gamyba vėl sugedo į priekį, dėl dviejų pasaulinių karų, siautėjo tik cukrinių runkelių dervos.
Taigi, kas yra cukrus? Šis angliavandenių maisto produktas yra labai svarbus. Gliukozė, gaunama cukraus kėbulo, suteikia daugiau nei pusę energijos sąnaudų ir turi galimybę išlaikyti kepenų funkciją nuo nuodingų medžiagų, taip pat teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių ir. \\ T nervų sistema Ir virškinimas, stimuliuoja smegenų veiklą. Saldūs veda į serotonino pasirinkimą - hormono laimėkuri pagerina nuotaiką. Tai yra visi privalumai ... tačiau ne visi, o ne visada yra geri. Nustatyta, kad su amžiumi pernelyg didelis cukraus vartojimas prisideda prie metabolizmo sutrikimo ir padidės cholesterolio.Dėl didėjančio cukraus kaloringumo turinio žmonėms, kurie nėra užsiimantys fizine darbo jėga, sąlygos yra sukurtos antsvorio kūno ir greito vystymosi aterosklerozės. Visiškai atsisakykite "švarios" cukraus, žmonės kenčia arba kelia grėsmę diabetui. Be to, visi žino, kad cukraus saldainiai sugadina dantų emalį (prisiminkite prekybininko dukteris?) Ir prastai paveikti odos būklę. Cukraus vertė yra labai didelė, tačiau reikėtų nepamiršti, kad reikalingi angliavandeniai taip pat gali būti gaunami iš tos pačios medaus ir vaisių, kurie yra daug naudingesni. Runkelių baltas cukrus neatskiria jokios maistinės vertės, \\ t Be energijos ir to, pagal daugelį autorių, praranda rudų cukranendrių, kuriuose yra vitaminų ir daržovių pluoštų.
Ar cukrus kelia grėsmę figūrai?Šis klausimas galėjo reaguoti tik 2003 m. Jei išversti visus skaičiavimus gramais, tada, kad nebūtų išeiti iš cukraus, asmuo turėtų būti naudojamas dieną ne daugiau kaip 10 raffinado vienetų(maždaug 50 g). Atrodo, kad tai yra tinkamas kiekis - dauguma ir tai nenaudoja. Tačiau faktas yra tai, kad ši norma apima ne tik cukrų, kuris yra įdėti į arbatą ar kavą, bet yra likusiuose maisto produktuose. Gazuoto gėrimo bankas arba torto gabalas Šis dienos norma visiškai viršija. Beje, vidutinis JAV pilietis gauna iš maisto apie 190 g cukraus per dieną, Rusijoje - asmuo valgo 100 g per dieną.
Ir paskutinis ... visi įdomūs kaip tai yra iš viso pažįstamų lapų gumbų runkelių baltojo kristalinio cukraus.Procesas yra gana daug laiko. Cukraus gamyklose šaknų šaknys plaunamos ir supjaustytos į gabalus. Specialios mašinos pasukite šiuos gabalus į košės masę. Ji yra suspausto specialių maišelių šiurkščiavilnių vilnos ir įdėkite juos į spaudą. Taip išspauskite sulčių, kurios dideliuose katiluose virkite, kol vanduo išgaruoja. Kai sultys kondensuojamas, sacharozės kiekis jame pasiekia 85%. Po to sutrumpintos sultys patiria gana sudėtingą valymą, nes tai paaiškėja pirmasis skaidrus sirupasir tada pažįstamas mums baltojo cukraus smėlis. Likusieji skysti modeliai gamybos procese taip pat eina į verslą - jis naudojamas konditerijos versle. Priklausomai nuo gamybos technologijos, gaunamas cukrus bulk arba. \\ T solid.. Sucks - tai yra garsus smėlio smėlis, patogiausias virimui ir todėl virėjai jį naudoja tik. "Skusovaya" yra rafinuotas arba "susmulkintos" ("sawn") - patobulinti į mažus kubelius, o smulkintuvas yra didelis "cukraus galvutė" supjaustyti į dalis. Tai atsitinka daugiau "saldainių" cukraus į permatomų kietų kristalų neteisingos formos pavidalu. Paruoškite jį pagal technologijas, kuri yra labai panaši į saldainių gamybos technologiją. Toks cukrus yra labai blogai tirpsta vandenyje.
Cukraus sorgas metinių ir daugiamečių žolinių augalų šeima grūdų ar matetų. Apima apie 30 rūšių, augančių Azijoje, Afrikoje, Pietų ir Šiaurės Amerikoje, Europoje ir Australijoje. Šiuo metu cukraus sorgas tarnauja kaip pirminė žaliava sirupo gamybai, taip pat kristalinio cukraus, alkoholio ir kitų produktų. Syro sirupas yra plačiai naudojamas maisto pramonėje, skirtas kepti uogiene ir uogiene.
Clane cukraus lapų krenta medis sapindovy, auga rytinėje Šiaurės Amerikos dalyje. Išskirtinai malonus skonio savybės Maple cukrus ir jo įrankis pateisina palyginti dideles darbo sąnaudas klevo sulčių surinkimui, iš kurio klevo sirupas yra pagamintas - vienas iš mėgstamiausių Kanados ir Jungtinių Valstijų gyventojų delikatesų. Klevo lapai, beje, yra Kanados simbolis ir pavaizduotas nacionalinėje vėliavoje.
Rozhkovy medžio augalų šeimos pupelės, vaizdas į Ceratonia. Jis jau seniai auginamas Viduržemio jūroje. Black Gold Kipras - vadinamosios anglų kolonizatoriai Vaisių ir ragų sirupo ir tonų buvo eksportuojami iš salos. Kyšulio medžio sirupas yra imunomoduliacinis ir bendras produktas, žinomas nuo seniausių laikų su maistine verte, taip pat naudingomis savybėmis.
Cukraus palmių tipo ekonomiškai svarbių medžių panašių palmių augalų iš tropinės Azijos. Vyriškų žiedynų sultys yra renkamos Azijos šalyse komerciniu mastu, siekiant gauti cukrų žinomas Indijoje kaip GUR. Ši sultys taip pat fermentuotos, kad gautų vyną ir actą.
Yakat augalas, kuris yra daugiausia pusiau dykumose ir dykumose. Taip pat randama Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. Šis mažo greičio krūmas pabrėžia cukraus skystį rūgščių panašaus nuoseklumo, sukietėjo ant šilumos formos grūdų forma. Šie grūdai vadinami "mana". Medus su kupranugarių spygliais, švelniu ir labai maloniu skoniu.
Matome, kad cukraus panašūs augalai, iš kurių galite gauti sacharozės, nėra tiek mažai. Cukrus. Gauta iš cukrinių runkelių ir cukranendrių yra nekenksminga naudoti. Pristatyme pateikti augalai leidžia jums gauti sacharozę, kuri turi daugybę naudingos savybės. Produktai, gauti iš sorgo, ragų medžio, cukraus palmių ir cukraus gintaro yra ypač populiarūs tarp sveikų mitybos laikymosi.
Cukrus
Cheminiu požiūriu - bet kokia medžiaga iš plataus vandens tirpių angliavandenių, paprastai su maža molekulinė masė ir daugiau ar mažiau ryškus saldus skonis. Jis daugiausia yra monosacharidų (paprastų cukrų) ir disacharidų, kurių molekulė susideda iš dviejų monosacharidų likučių. Pirmasis apima gliukozę (kartais vadinamą dekstrozę arba vynuogių cukrų) ir fruktozę (vaisių cukraus, kairė); Iki antrosios laktozės (pieno cukraus), maltozės (salyklo cukraus) ir sacharozės (cukranendrių arba runkelių cukraus). Tačiau kasdieniame gyvenime cukrus vadinamas tik įprastu maisto saldikliu - sacharoze; Tai yra ji, kas bus svarstoma šiame straipsnyje. Cukrus (sacharozė) yra saldus kristalinė medžiaga, daugiausia pabrėžta iš cukranendrių arba cukrinių runkelių sulčių. Grynoje (rafinuotame) baltos spalvos formoje ir jo kristalai yra bespalvis. Didžiosios daugelio jos veislių spalva yra dėl įvairių melasos sumų mišinio, kondensuoto daržovių sulčių, apgaubimo kristalų. Cukrus - didelio kalorijų maistas; Jo energijos vertė yra maždaug. 400 kcal už 100 g. Jis yra lengvai virškinamas ir lengvai absorbuojamas organizme, t. Y. Tai yra gana koncentruotas ir greitas mobilizuotas energijos šaltinis.
Taikymas. Cukrus yra svarbi įvairių patiekalų, gėrimų, kepinių ir konditerijos gaminių sudedamoji dalis. Jis pridedamas prie arbatos, kavos, kakavos; Jis yra pagrindinis saldainių, glazūros, kremų ir ledų komponentas. Cukrus naudojamas konservuodami mėsą, tempimą odą ir tabako pramonėje. Jis tiekia uogienes, želė ir kitus produktus nuo vaisių. Cukrus yra svarbus chemijos pramonei. Iš jo gaunami tūkstančiai darinių, naudojamų įvairiuose laukuose, įskaitant plastikų, farmacinių preparatų, putojančių gėrimų ir šaldytų maisto produktų gamybą.
Šaltiniai. Gamtoje yra keli šimtai skirtingų cukrų. Kiekviena žalioji įmonė sudaro tam tikras su šia grupe susijusias medžiagas. Be fotosintezės anglies dioksido atmosferos ir gautos daugiausia iš vandens dirvožemio pagal saulės energiją, gliukozės pirmą kartą suformuota, ir tada jis virsta kitų cukrų. Skirtingose \u200b\u200bpasaulio dalyse kai kurie kiti produktai, pvz., Kukurūzų modelis, klevo sirupas, medus, sorg, palmių ir salyklo cukraus, yra naudojami kaip saldikliai įvairiose šviesos dalyse kaip saldikliai, be cukranendrių ir runkelių cukraus. Cornatius - labai klampus, beveik bespalvis skystis, gaunamas tiesiai iš kukurūzų krakmolo. Aztec, kuris naudojo šį saldžią sirupą, padarė jį nuo kukurūzų maždaug kaip cukraus iš Reeds gamina mūsų laikui. Modeliai yra gerokai prastesni už rafinuotą cukrų saldumynuose, tačiau tai leidžia reguliuoti kristalizacijos procesą saldainių gamyboje ir daug pigesniame cukrui, todėl jis yra plačiai naudojamas konditerijos versle. Medus, išsiskiria aukšto fruktozės ir gliukozės, brangesnio cukraus, ir jis pridedamas prie kai kurių produktų tik tais atvejais, kai reikia suteikti jiems ypatingą skonį. Tas pats pasakytina ir apie klevo sirupą, kuris pirmiausia vertinamas tam tikru kvapu. Siūlomas sirupas, turintis gilų senovę, naudojamą Kinijoje, gaunami iš Sorneter sorgarto. Tačiau cukrus iš jo niekada neišvalė taip gerai, kad jis galėtų sėkmingai konkuruoti su runkeliais ar cukranendrių. Indija yra beveik vienintelė šalis, kurioje komercinė skalė gauna palmių cukrų, bet cukranendrių cukraus ši šalis gamina žymiai daugiau. Japonijoje, daugiau nei 2000 m., Naudojama kaip saldūs salyklo cukraus papildai, pagaminti iš krakminio ryžių ar sorų. Ši medžiaga (maltos) galima gauti iš įprastos krakmolo. Tai stipriai prastesnės sacharozės saldumynuose, tačiau jis suranda naudoti kepyklų gamybai ir įvairių tipų kūdikių maistą. Priešistorinis asmuo patenkino savo cukraus poreikį medaus ir vaisių sąskaita. Tą patį tikslus tikriausiai buvo patiekiami kai kurios gėlės, kurių nektaras yra nedidelis sacharozės kiekis. Indijoje daugiau nei prieš 4000 metų buvo išminuotas Maduka medžio gėlės (Madhuca). Afrikiečiai Cape kolonijoje naudojama šiam Melianthus pagrindiniam požiūriui ir Pietų Afrikos grobiams - Protea cynaroides. Biblijoje medaus paminėti gana dažnai, o "saldus cukranendrių" yra tik du kartus, iš kurių įmanoma, kad pagrindinis saldiklis Biblijos laikais buvo būtent medus; Tai, beje, patvirtina istoriniais įrodymais, pagal kuriuos cukraus nendrės pradėjo augti pirmuosius mūsų eros šimtmečius Artimuosiuose Rytuose. Ne pernelyg sudėtingas skonio rafinuotas nendrių ir runkelių cukrus yra praktiškai nesiskiria. Verslas yra žaliavinis cukrus, tarpinis gamybos produktas, kuriame yra daržovių sulčių mišinys. Čia skirtumas yra labai pastebimas: nendrių cukraus žaliavos yra gana tinkamos naudoti (nebent, žinoma, gaunama tinkamomis sanitarinėmis sąlygomis), o runkelių cukrus yra nemalonus. Jis skiriasi skonio ir melasos (krūtinkaulio) - svarbus šalutinis produktas cukraus gamybai: Anglijos cukranendrių yra nekantriai valgyti, o burokėliai maisto netinka.
Gamyba. Jei runkelių cukraus rafinavimas atliekamas tiesiai ant burokėlių augalų, tada nendrės cukraus valymas, kuriame tik 96-97% sacharozės reikia specialios naftos perdirbimo gamyklos, kai teršalai yra atskiriami nuo kristalų: pelenai, vanduo ir komponentai Bendra koncepcija "Neshara". Pastarasis apima augalų pluoštų laužas, vaškas, kuris padengė stiebo nendrę, baltymus, nedidelius celiuliozės, druskų ir riebalų kiekius. Tik dėl didžiulio rafinuoto cukranendrių ir runkelių cukraus gamybos masto šis produktas šiandien yra toks pigus.
Vartojimas. Sprendžiant pagal statistiką, rafinuoto cukraus vartojimas šalyje yra tiesiogiai proporcingas pajamų vienam gyventojui. Vadovai čia yra, pavyzdžiui, Australija, Airija ir Danija, kur vienam asmeniui sudaro daugiau kaip 45 kg rafinuoto cukraus per metus, o Kinijoje - tik 6,1 kg. Daugelyje atogrąžų šalių, kuriose auginami cukranendrių cukranendrių, šis skaičius yra gerokai mažesnis nei JAV (41,3 kg), tačiau žmonės turi galimybę vartoti sacharozę ne grynoje formoje, bet kitoje formoje, paprastai vaisių sudėtyje. saldūs gėrimai.
Cukranendrių cukraus
Augalas. Cukranendrių cukranendrių (saccharum officinarum) - ilgalaikis labai didelis grūdų šeimos rūšis - auginami atogrąžų ir subtropiniuose regionuose sacharozės sacharozės, taip pat kai kurie cukraus gamybos šalutiniai produktai. Augalas primena bambuką: jo cilindrinius stiebus, dažnai pasiekia 6-7,3 m aukštį, kurio storis yra 1,5-8 cm, auga sijos. Cukrus gaunamas iš jų sulčių. Stiebų mazguose yra inkstų ar "akių", kuriant trumpais šoniniais ūgliais. Iš jų auginiai naudojami cukranendrių atkurti. Sėklos susidaro viršutiniuose žiedynuose - diržliuose. Jie naudojami norint pašalinti naujas veisles ir tik išimtiniais atvejais kaip sėjos medžiaga. Augalų reikia daug saulės, karščio ir vandens, taip pat derlingos dirvožemio. Štai kodėl cukranendrių cukranendrių augina tik vietovėse su karštu ir drėgnu klimato. Palankiomis sąlygomis jis labai greitai auga, jo plantacija yra panaši į neįveikiamą džiungles. Luizianoje (JAV), cukranendrių kilimas 6-7 mėnesius, Kuboje užtrunka metus, o Havajai - 1,5-2 metų. Siekiant užtikrinti maksimalų sacharozės kiekį stiebai (10-17% masės), pasėlių surinkimas, kai augalas nustoja augti aukštyje. Jei valymas yra išlaikomas rankiniu būdu (su ilgo peilio machete pagalba), ūgliai supjaustyti iš žemės, po to lapai pašalina ir supjaustyti stiebus į trumpus gabalus, patogiai perdirbti. Rankinis valymas naudojamas, kai darbas yra pigus arba svetainės savybės neleidžia efektyviai naudoti mašinų. Didelėse plantacijos paprastai naudoja metodus, iš anksto deginant apatinę augalijos pakopą. Gaisras sunaikina didžiąją piktžolių dalį, nepažeisdama cukranendrių, o procesų mechanizavimas žymiai sumažina gamybos sąnaudas.
Istorija. Teisė būti laikoma tėvynės cukranendrių iššūkiais du regionus - derlingų slėnių į Indijos šiaurės rytus ir Polinezijos pietinėje Ramiojo vandenyno dalyje. Tačiau botanikos tyrimai, senovės literatūros šaltiniai ir etimologiniai duomenys kalba Indijos naudai. Daugelis kaimiškų cukraus resų veislių, atsiradusių dėl jų pagrindinių požymių, nesiskiria nuo šiuolaikinių kultūrinių formų. Cukraus nendrėjimas yra paminėtas Manu ir kitų šventųjų hindutų knygų įstatymuose. Žodis "cukrus" pati ateina iš sarkara sanskar (žvyro, smėlio ar cukraus); Pradedant šimtmetį, šis terminas atvyko į Arabų kaip Sukkar, viduramžių lotynų kalba kaip "Sugebarum". Iš Indijos cukraus cukranendrių kultūra nuo 1800 iki 1700 m. Įsiskverbė į Kiniją. Tai patvirtina keletas Kinijos šaltinių, kurie praneša apie tai, kad cukraus supjaustyti savo stiebus mokė kinų žmones, gyvenusiose Gangų slėnyje. Iš Kinijos senovės navigatoriai tikriausiai atvedė jį į Filipinus, Java ir net Havajai. Kai pasirodė daug šimtmečių, pasirodė Ispanijos jūrininkai, laukinių cukraus cukranendrių jau augo daugeliui Ramiojo vandenyno salų. Matyt, pirmasis paminėjimas Sacharos senovėje yra nuoroda į kampanijos laiką į Indiją Aleksandro Macedonsky. 327 m. BC. Vienas iš jo vado, arti, pranešė: "Jie sako, kad nendrėjimas auga Indijoje, suteikdamas medų be bičių pagalbos; tarsi jis būtų taip pat gali būti pasirengęs į pesticinį gėrimą, nors šiame augalui nėra jokių vaisių." Po penkių šimtų metų "Galen", pagrindinė senovės pasaulio medicinos institucija, rekomenduojama "Sakcharon iš Indijos ir arabijos" kaip skrandžio, žarnų ir inkstų ligų gydymo priemonėmis. Persai, taip pat, nors daug vėliau, dangaus cukraus įpročio nuo induistų, ir tuo pačiu metu jie daug, kad pagerintų savo valymo metodus. Jau 700-aisiais Nesttorian vienuoliai Eufrato slėnyje sėkmingai padarė baltąjį cukrų, naudojant pelenus jį valyti. Arabai, platinami nuo 7 iki 9 šimtmečių. Jo turi Artimuosiuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje ir Ispanijoje, Viduržemio jūros regione atnešė cukranendrių kultūrą. Po kelių šimtmečių kryžiuočiai grįžo iš Šventosios žemės pristatė visą Vakarų Europą su cukrumi. Dėl dviejų iš šių didelių išplėtimų, Venecija, kuri buvo Musulmonų ir krikščioniškojo pasaulio prekybos maršrutų kryžkelėje, susidūrė su Europos prekybos su cukrumi centru ir išliko daugiau nei 500 metų metų. XV a. Pradžioje Portugalijos ir Ispanijos jūrininkai skleidžia cukranendrių kultūrą Atlanto vandenyno salose. Jo plantacijos pirmą kartą pasirodė Madeiros, Azorų ir žaliųjų žiedų salose. 1506 Pedro de Atiens įsakė sodinti cukranendrių Santo Domingo (Haitis) - taip, tai kultūra įsiskverbė į naują šviesą. Vos per maždaug 30 metų po jos išvaizdos Karibų jūros, ji skleidžia ten tiek daug, kad tapo viena iš pagrindinių Vakarų Indijoje, kuri dabar vadinama "cukraus salos". Čia pagaminto cukraus vaidmuo išaugo su paklausos padidėjimu Šiaurės Europos šalyse, ypač po to, kai 1453 m. Su cukranendrių plitimo Vakarų Indijoje ir jo kultūros įsiskverbimo Pietų Amerikoje, vis daugiau darbuotojų rankų buvo reikalingos jos auginimui ir perdirbimui. Native, kurie išgyveno pirmųjų užkariautojų invaziją, pasirodė esąs mažai tinkamos eksploatuoti, ir planatoriai rado išeitį į Afrikos vergų naršymą. Galų gale, cukraus gamyba pasirodė esanti neatskiriamai susijusi su vergais priklausančia sistema ir generuoja kruvinų riaušių, purtant Vakarų Indijos salas 18 ir 19 amžiuje. Iš pradžių spauda, \u200b\u200bskirta paspausti cukranendrių, buvo varoma jautomis arkliais. Vėliau, tose vietose, kurios buvo šaudomos prekybos vėjai, jie pakeitė efektyvesnius vėjuotus variklius. Tačiau visa gamyba vis dar buvo gana primityvi. Paspaudus neapdorotą cukranendrių, gautos sultys buvo išgrynintos naudojant kalkes, molį ar pelenus, o po to išgarinamas vario ar geležies skliautuose, pagal kurį buvo auginama laužai. Rafinavimas buvo sumažintas iki išskirstymo kristalai, virimo mišiniai ir vėlesnis pakartotinis kristalizavimas. Be to, mūsų laikais, akmens malūno akmens ir apleistų vario skardinių liekanos primenamos vakarinėse Salų savininkams, kurie padarė valstybę šioje pelningoje žvejyboje. Iki XVII a. Vidurio. Pagrindiniai cukraus gamintojai pasaulyje buvo Santo Domingas ir Brazilija. Šiuolaikinės JAV teritorijoje cukranendrių pirmiausia pasirodė 1791 m. Luizianoje, kur Iesitai buvo pristatytos iš Santo Domingo. Tiesa, jie buvo auginami čia pradžioje daugiausia kramtyti saldus stiebus. Tačiau keturiasdešimt metų, du iniciatyvūs kolonistai, Antonio Mendez ir Etente de Bore, dėjo savo plantacijas dabartinių Naujųjų Orleano vietoje, nustatant rafinuoto cukraus pardavimo tikslą. Po to, kai De Bore buvo sėkminga, kiti žemės savininkai sekė jo pavyzdys, o cukraus cukranendrių pradėjo auginti visus Luizianą. Ateityje pagrindiniai Cukranendrių cukraus istorijos įvykiai sumažinami iki svarbių jos auginimo technologijos, mechaninio perdirbimo ir galutinio produkto valymo.
Perdirbimas. NĖRA pirmiausia sutraiškyta, kad būtų lengviau paspausti sultis. Tada jis patenka į trivialus spaustuvė. Paprastai, nendrėjimas yra paspaudžiamas du kartus, drėkinant tarp pirmojo ir antrojo vandens, kad atskiesti saldžią skystį, esančią romų (šis procesas vadinamas macereration). Gaunamas kaip vadinamasis. "Difuzijos sultys" (paprastai pilka arba tamsiai žalia) yra sacharozės, gliukozės, dantenų, pektino medžiagų, rūgščių ir skirtingos taršos rūšies. Silpniai pasikeitė jo valymo metodai. Anksčiau sultys buvo šildomos dideliuose grandinėse per atvirą ugnį, o pelenai pridedami prie jo pašalinti "nerarai"; Dabar, kad nusodintų priemaišas, naudokite kalkių pieną. Jei cukrus yra atliekamas aktualaus vartojimo, difuzijos sultys iš karto prieš pridedant kalkių yra gydomi sieros dioksido (sieros dujų) - pagreitinti balinimo ir valymo. Cukrus gaunamas gelsvas, i.e. Ne visiškai išvalytas, bet gana malonus skonis. Abiem atvejais, pridėjus kalkę, sultys perduodamos į sump-ivuminator ir laikomi 110-116 ° C slėgiu. Kitas svarbus žaliavinio cukraus gamybos etapas yra išgaravimas. Sultys ateina per vamzdžius į garintuvus, kur jis yra šildomas keltu, einančiu uždaroji sistema Vamzdžiai. Kai sausosios medžiagos koncentracija pasiekia 40-50%, garavimas tęsiasi vakuuminiuose įrenginiuose. Kaip rezultatas, cukraus kristalų masė, sustabdyta storio melasa, vadinamuoju ATFEL. Intensyvumas yra centrifuguojamas, nuimamas melasa per centrifugos akių sieneles, kuriose lieka tik sacharozės kristalai. Šio žaliavinio cukraus grynumo laipsnis yra 96-97%. Nuotolinio melasos (UTFEL Tweette) vėl virinama, kristalizuota ir centrifuguojama. Gauta antroji žaliavinio cukraus dalis yra šiek tiek mažiau švari. Tada praleiskite kitą kristalizaciją. Dažnai yra iki 50% sacharozės, tačiau nebegali kristalizuotis dėl didelio priemaišų skaičiaus. Šis produktas ("juoda melasa") eina į JAV daugiausia ant galvijų pašarų. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Indijoje, kur dirvožemis yra labai reikalingas trąšas, miesto Ottetele yra tiesiog purslų į žemę. Rafinavimas trumpai patenka į kitą. Pirma, žaliavinis cukrus sumaišomas su cukraus sirupu, kad ištirptų melasos liekanas, apgaubia kristalus. Gautas mišinys (lemputės intensyvumas) yra centrifuguojamas. Centrifuguoti kristalai plaunami garais, gaunant beveik baltą produktą. Jis yra ištirpinamas, virsta stora sirupu, jie prideda kalkių ir fosforo rūgšties, kad priemaišos užtvindė dribsnių pavidalu, tada filtruojami per kaulų anglį (juoda granuliuota medžiaga, gauta iš gyvūnų kaulų). Pagrindinė užduotis šiame etape yra visiškai pakitusi ir kietėjimas produkto. 45 kg ištirpusio žaliavinio cukraus rafinavimas suvartojamas nuo 4,5 iki 27 kg kaulų anglių. Tikslus santykis nėra įdiegtas, nes filtro absorbcijos talpa, nes ji naudoja mažėja. Gauta balta masė išgarinama ir po kristalizavimo yra centrifuguojama, t. Y. Jis yra maždaug toks pat, kaip su cukranendrių sultimis, po kurio išdžiovinamas rafinuotas cukrus, pašalinant liekanas (apie 1%) vandens iš jo.
Gamyba. "Close-up" gamintojai yra Brazilija, Indija, Kuba, taip pat Kinija, Meksika, Pakistanas, JAV, Tailandas, Australija ir Filipinai.
Sukurmas
Augalas. Cukrinių runkelių (beta vulgaris) naudokite ilgą sidabro baltą šaknį (iš jo ir gaukite cukraus) ir lapų (bots) rozetę, kuri tarnauja kaip puikus pašaras gyvuliams. Didžiausios dalies šaknis pasiekia 10-15 cm skersmens, o subtilūs procesai prasiskverbia į dirvą 90-120 cm gylyje. Vidutinis šaknų svoris yra gerai. 1 kg; Iki 15% yra sacharozė, kuri atitinka maždaug 14 arbatinius šaukštelius smėlio cukraus. Cukriniai runkeliai auginami daugiausia vidutinio klimato zonoje, ir kadangi kiekviena augalas sunaudoja per auginimo sezoną vidutiniškai gerai. 55 litrai vandens, kultūra reikalauja gausių drėkinimo. Iki derliaus nuėmimo metu vandens kiekis šaknyse gali siekti 75-80%, o viršūnėse - 90%. Pagal fotosintezės efektyvumą, t.y. Saulės energijos ir neorganinių medžiagų transformacija į maistingą organinės medžiagos. \\ TCukriniai runkeliai užima vieną iš pirmųjų vietų tarp augalų. Jos tėvynė nežinoma. Mokslininkai mano, kad priešistoriniais laikais tai buvo laukinė auganti metinė Pietų Europa ir Šiaurės Afrika. Vėliau pataikyti į vėsesnę klimatą, cukriniai runkeliai tapo dvejų metų, pirmaisiais metais su cukraus rezervais šaknyje ir antrajame sėklose. Dabar jis valomas pirmojo auginimo sezono pabaigoje, kai šaknų masė ir jų medity masė yra maksimalūs.
Istorija. Pasak Ispanijos savininkų ataskaitų, Santa Clara upės slėnyje dabartinės Kalifornijos teritorijoje buvo keletas sėdimųjų iš laukinių cukrinių runkelių sulčių. Europoje, tai, kad cukrus yra runkeliuose, jie jau žinojo XVI a., Bet tik 1747 m. Vokietijos chemikas A.Markgraf gavo kristalinę sacharozę. Svarbiausias įvykis runkelių cukraus istorijoje įvyko 1799 m., Kai laboratoriniai eksperimentai F. Ahard patvirtino, kad šio produkto gamyba yra pateisinama ekonominiu požiūriu. Todėl 1802 m. Pasirodė silezijoje (Vokietija) silezijos (Vokietija). XIX a. Pradžioje. Napoleono karų metu britų laivynas užblokavo Prancūzijos pakrantę, o Cukraus importas iš Vakarų Indijos laikinai sustabdytų. Šis priverstinis Napoleonas kreipiasi į Vokietijos modelį ir sukuria keletą patyrusių runkelių įmonių. 1811 m. Buvo gerai nustatyta: cukriniai runkeliai užėmė daugiau kaip 32 tūkst. Hektarų, naftos perdirbimo gamykla dirbo visoje šalyje. Po Napoleono pralaimėjimo Europos rinka buvo pažodžiui litered su Karibų cukraus, o naujai besivystanti runkelių gamyba prasidėjo Kalėdoms. Palūkanos jam, tačiau vėl padidėjo Louis Philipp ir Napoleono III karaliavimo, ir nuo to laiko jis yra viena iš svarbiausių pramonės šakų Prancūzijos ekonomikai. Amerikoje runkelių cukrus buvo kalbama 1830 m. Asociacija, kuri kilo Filadelfijoje, delegavo savo atstovus į Europą studijuoti savo produkciją. Nuo 1838 iki 1879 m. Jungtinėse Valstijose buvo imtasi apie 14 nesėkmingų bandymų gerinti runkelių cukraus gamybą. Nekilnojamasis katastrofa 1850-aisiais nebuvo pamirkyta mormonų, kai jie įsigijo įrangą Prancūzijoje iki 12 500 JAV dolerių, pristatė jį į jūrą į Naują Orleūrą, tada iki Misisipės į Kanso valstiją, galiausiai, iš ten į Juta, Bet pradėti jį ir nepavyko. Sėkmė pasiekė E.dyer, kuris taikė naujus gamybos metodus Kalifornijoje. Dėka jam Amerikoje buvo jo paties burokėlių gamyba. Nuo tada jis buvo nuolat išsivystė, o dabar runkelių cukraus dalis yra maždaug. 25% visos Jungtinėse Valstijose pagamintos rafinato.
Perdirbimas. Cukrinių runkelių yra didžioji ir gendančio produkto, todėl augalai savo perdirbimui paprastai yra pastatytas šalia plantacijų. Norint gauti 45 kg cukraus nuo maždaug 290 kg, runkeliai reikalingi. 27 kg anglies ir 16 kg kalkių ir kokso. Procesas susideda iš jau aprašytų etapų: ekstrahavimas, valymas, garavimas ir kristalizacija. Pirma, runkeliai yra plaunami, tada supjaustykite į lustus, kurie yra pakrauti į difuzorių, kur cukrus išgaunamas iš daržovių masės karšto vandens. Dėl to "difuzijos sultys", kurių sudėtyje yra nuo 10 iki 15% sacharozės. Likęs runkeliai mano, kad tarnauja kaip puikus pašaras gyvuliams. Difuzijos sultys yra sumaišytos saturatoriuje su kalkiniais. Čia yra rimtų priemaišų. Tada anglies dioksidas perduodamas per šildomą tirpalą į kalkę, susietą ne Sacharą. Juos filtruoti, gauti vadinamąsias. "Išgrynintos sultys". Balinimas apima sieros dujas per jį ir tada filtruoja per aktyvintą anglies. Perteklinis vanduo pašalina garavimą. Galutiniame rezultate gautas skystis yra nuo 50 iki 65% cukraus. Kristalizacija atliekama didžiuliuose vakuuminiuose cisternose, kurių kartais yra dviejų aukštų namas. Jo produktas - UTFEL - yra melasos mišinys su sacharozės kristalais. Šie komponentai yra atskirti centrifuguojant, o kietasis cukrus išdžiovinamas. Skirtingai nuo nendrių, nereikia tolesnio rafinavimo ir tinka naudoti. Iš melassa (pirmoji overa), jie gauna išgarinimą iki antrojo, o tada trečioji partija mažiau švarių kristalų. Jie yra ištirpinti ir rafinuoti.
Gamyba. Pagrindiniai gamintojai - Rusija, Vokietija, JAV, Prancūzija, Lenkija, Kinija, Turkija ir Italija. Europoje beveik visi cukraus gaunami iš cukrinių runkelių. JAV cukrinių runkelių derlius sudarė 1991 m. 24 982 000 tonų; Jis auga daugiausia Minnesota, Kalifornijoje, Idaho ir Šiaurės Dakotos.
Klevo cukrus ir sirupas
Maple Brown sirupas yra labai saldus ir pasižymi stipriu savimi skoniu, atsirandančiu iš reakcijų, tekančių jos gamybos procese. Maple cukrus ir sirupas gamina beveik vien tik Jungtinių Valstijų šiaurės rytus, daugiausia Vermonto ir Niujorko valstybėse. Ir cukraus ir sirupo daugiausia iš popų auga šiose juodos, raudonos, sidabro ir cukraus klevų vietose. Be savaiminio, jis neturi specialaus skonio, tačiau yra vidutiniškai 3% sacharozės. Vienas medis suteikia vienerius metus nuo 38 iki 95 l perestų, iš kurių jis pasirodo 35 kartus mažesnis už sirupą. Amerikos indėnai jį pridėjo vietoj druskos košė, sriubos ir net mėsos patiekalai. Jie taip pat mokė Europos gyventojų klevo perdirbimą ir perdirbimą, kuris bandė įdėti į tą patį beržo ir pilkos riešutmes. Pirmasis rašytinis šio produkto paminėjimas yra susijęs su 1760; Iš to išplaukia, kad prekybos centrai auga Kanadoje, "suteikia daug naudingų gaivinančių sulčių" tinka specialiam cukraus gamybai. "Winnubagov" ir "Chippetov" gentys pristatė didelį šiaurės vakarų kailių bendrovės skaičių. Dauguma viso klevo cukraus ir sirupo buvo pagamintas nuo 1850 iki 1890 m. Ateityje šių produktų vaidmuo sumažėjo daugiausia dėl cukranendrių cukraus yra daug pigiau. Mūsų laikais klevo sirupas vertina tik ypatingą kvapą ir naudojama daugiausia su vafliais ir bandelėmis. Linija paprastai vykdoma nuo vasario pabaigos iki balandžio pabaigos; Per šį laikotarpį, šaltos sausos naktys ir saulėtos dienos Prisidėti prie Sokotovy. Medžio kamiene, išgręžta 5 cm skylės gylyje, kurio skersmuo yra 1,5 cm ir įdėkite medinį arba metalo griovelį į jį, išilgai sulčių tekančiame šepečiu. Nes jis gali greitai nerimauti, surinkta per dalį porcijos dieną, nedelsiant išsiųskite išgaravimą. Perdirbimas apskritai yra ta pačia schema, kaip ir cukranendrių atveju, nors čia technologija yra šiek tiek lengviau.
Colley enciklopedija. - atvira visuomenė. 2000 .
Sinonimai.:Žiūrėkite, kas yra "cukrus" kituose žodynuose:
Cukrus - cukrus, saldaus skonio angliavandenių, turintys plačiai paplitusi kaip maistinių medžiagų ir skonio. Iš įvairių C tipų. Didžiausias maistas yra: cukranendrių (sacharozės, runkelių), vynuogių (gliukozės, dekstrozė), ... ... Didelė medicininė enciklopedija
Vyras. Saldus, balta medžiaga, išspręsta į grūdų (kristalai), išgaunami iš įvairių daržovių sulčių: cukranendrių, runkelių ir pan vynuogių cukraus, mannos. Pieno cukrus, apgultas iš serumo, tik saldus. Švinas cukrus, ... ... Žodynas Daly.