Tipuri de ciuperci. Tipuri de ciuperci și caracteristicile lor

21.06.2020

Zonele forestiere din Rusia sunt foarte bogate în ciuperci, iar locuitorii nu ratează ocazia de a profita de acest dar al naturii. În mod tradițional, acestea sunt prăjite, murate sau uscate. Dar pericolul constă în faptul că multe specii otrăvitoare sunt deghizate cu pricepere în ciuperci comestibile. De aceea este important să se cunoască trăsăturile caracteristice ale soiurilor permise pentru consum.

Ciupercile nu sunt doar alimente gustoase, ci și foarte sănătoase. Conțin substanțe precum săruri, glicogen, carbohidrați, precum și vitamine din grupele A, B, C, D. Dacă ciupercile sunt tinere, atunci conțin și multe oligoelemente: calciu, zinc, fier, iod. Recepția lor afectează în mod favorabil procesele metabolice ale corpului, creșterea apetitului, munca sistem nervos si tractului gastrointestinal.

De fapt, nu există criterii exacte prin care se poate distinge ciupercile sigure de cele otrăvitoare. Doar cunoștințele existente despre aspect, semnele și numele fiecărei specii.

Trăsături caracteristice ale ciupercilor comestibile

Criteriile generale pentru ciupercile comestibile includ:

Absența unui miros și gust amar ascuțit;
Nu se caracterizează prin culori foarte strălucitoare și atrăgătoare;
De obicei, carnea interioară este ușoară;
Cel mai adesea nu au un inel pe picior.

Dar toate aceste semne sunt doar o medie și pot exista și excepții. De exemplu, unul dintre cei mai otrăvitori reprezentanți ai grebului alb, de asemenea, nu are deloc un miros înțepător, iar carnea sa este ușoară.

O alta punct importantîn această chestiune este teritoriul creșterii. De obicei specii comestibile cresc departe de omologii lor periculoși. Prin urmare, un loc de recoltare dovedit poate reduce semnificativ riscul de a alerga ciuperci otrăvitoare.

Concepții greșite comune

Printre oameni, există multe semne și modalități non-standard de a determina siguranța ciupercilor. Iată cele mai comune concepții greșite:

Lingura argintie. Se crede că ar trebui să se întunece la contactul cu o ciupercă necomestabilă;
Ceapa si usturoiul. Se adaugă la un decoct de ciuperci și dacă se întunecă, atunci există o specie otrăvitoare în tigaie. Nu este adevarat;
Lapte. Unii oameni cred că atunci când o ciupercă periculoasă pentru oameni este coborâtă în lapte, cu siguranță se va acru. Un alt mit;
Viermi și larve. Dacă mănâncă anumite tipuri de ciuperci, atunci sunt comestibile. Dar, de fapt, unele specii comestibile pentru viermi pot dăuna sănătății umane.

Și un alt mit comun spune că toate ciupercile tinere sunt comestibile. Dar nici asta nu este adevărat. Multe specii sunt periculoase la orice vârstă.

O listă extinsă de ciuperci comestibile și descrierea acestora

Pentru a indica numele tuturor ciupercilor comestibile și pentru a le oferi descrieri, veți avea nevoie de o carte întreagă, deoarece există atât de multe soiuri ale acestora. Dar de cele mai multe ori oamenii optează pentru cele mai faimoase specii, deja de încredere, lăsând reprezentanți dubioși în seama culegătorilor profesioniști de ciuperci.

Este cunoscut și sub numele de „boletus”. Această ciupercă și-a câștigat popularitate datorită valorii sale nutritive și gustului aromat. Este potrivit pentru orice tip de prelucrare: prăjire, fierbere, uscare, sărare.

Porcini caracterizat printr-un picior gros ușor și o pălărie tubulară mare, al cărei diametru poate ajunge la 20 cm.De cele mai multe ori are o culoare maro, maro sau roșu. În același timp, este complet eterogen: marginea este de obicei mai ușoară decât centrul. Partea inferioară a capacului își schimbă culoarea de la alb la galben-verde odată cu vârsta. Pe picior se vede modelul de plasă.

Pulpa internă de consistență densă și gustul ei amintește de nucă. Când este tăiată, culoarea nu se schimbă.

Ghimbir

Foarte bogat în calorii și hrănitor. Excelent pentru marinat și murat. Puteți folosi alte tipuri de prelucrare, dar este mai bine să nu-l uscați. Se caracterizează printr-un grad ridicat de digestibilitate.

Caracteristica principală camelina este culoarea lor portocalie strălucitoare. În plus, culoarea este caracteristică tuturor părților ciupercii: picior, pălărie și chiar pulpă. Capacul este lamelar și are o adâncitură în centru. Culoarea nu este uniformă: roșcata este diluată cu pete gri închis. Farfuriile sunt frecvente. Dacă tăiați ciuperca, pulpa își schimbă culoarea în verde sau maro.

boletus

O specie comună, care, după cum sugerează și numele, preferă să crească lângă un grup de mesteacăn. Ideal prajit sau fiert.

Boletus are un picior cilindric ușor acoperit cu solzi întunecați. Este destul de fibros la atingere. În interior pulpă ușoară de consistență densă. Poate deveni ușor roz când este tăiat. Pălăria este mică, asemănătoare cu o pernă de culoare gri sau maro-maro. În partea de jos sunt tuburi albe.

boletus

O ciupercă hrănitoare iubită care crește în zonele temperate.

Nu este greu să-l recunoașteți: un picior plinuț se extinde până la fund și este acoperit cu mulți solzi mici. Capacul este semisferic, dar cu timpul devine mai plat. Poate fi de culoare roșu-maro sau alb-maro. Tuburile inferioare sunt aproape de o nuanță gri murdară. Când este tăiată, pulpa interioară își schimbă culoarea. Poate deveni albastru, negru violet sau roșu.

Uleitorii

Ciuperci mici care de cele mai multe ori merg la murat. Ele cresc în emisfera nordică.

Capul lor este de obicei neted și, în cazuri rare, fibros. De sus, este acoperit cu o peliculă mucoasă, așa că poate părea lipicios la atingere. Tulpina este, de asemenea, predominant netedă, uneori cu un inel.

Acest tip necesită neapărat o pre-curățare înainte de gătit, dar pielea este de obicei îndepărtată cu ușurință.

Chanterele

Unul dintre cei mai timpurii reprezentanți de primăvară ai ciupercilor. Creșteți în familii întregi.

Pălăria nu este standard. Inițial, este plat, dar în timp capătă forma unei pâlnii cu o depresiune în centru. Toate părțile ciupercii sunt colorate în portocaliu deschis. Pulpa albă este densă ca textură, plăcută la gust, dar deloc hrănitoare.

mohovik

Ciupercă delicioasă care poate fi găsită în latitudini temperate. Cele mai comune tipuri ale sale sunt:

Verde. Se caracterizează printr-o calotă cenușiu-măsliniu, tulpină fibroasă galbenă și carne densă și deschisă;
Bolotny. Arată ca un boletus. Culoarea este predominant galbenă. Când este tăiată, carnea devine albastră;
galben-brun. Capacul galben capătă o nuanță roșiatică odată cu vârsta. Tulpina este de asemenea galbenă, dar are o culoare mai închisă la bază.

Potrivit pentru toate tipurile de gătit și procesare.

Russula

Ciuperci suficient de mari care cresc în Siberia, Orientul îndepărtatși partea europeană Federația Rusă.

Pălăriile pot avea culori diferite: galben, roșu, verde și chiar albastru. Se crede că cel mai bine este să mănânci reprezentanți cu cea mai mică cantitate de pigment roșu. Pălăria în sine este rotunjită cu o mică adâncitură în centru. Plăcile sunt de obicei albe, galbene sau bej. Pielea de pe pălărie poate fi îndepărtată cu ușurință sau se poate desprinde doar de-a lungul marginii. Piciorul nu este înalt, în mare parte alb.

Ciuperci cu miere

Ciuperci comestibile populare care cresc în grupuri mari. Preferă să crească pe trunchiuri și cioturi de copac.

Pălăriile lor nu sunt de obicei mari, diametrul lor ajunge la 13 cm. Pot fi de culoare galbenă, gri-galben, bej-maro. Forma este cel mai adesea plată, dar la unele specii sunt sferice. Piciorul este elastic, cilindric, uneori are un inel.

Pelerina de ploaie

Această specie preferă pădurile de conifere și foioase.

Corpul ciupercii este de culoare albă sau gri-alb, uneori acoperit cu ace mici. Poate atinge o înălțime de 10 cm.Pulpa interioară este inițial albă, dar începe să se întunece în timp. Are o aromă pronunțată plăcută. Dacă pulpa ciupercii s-a întunecat deja, atunci nu ar trebui să o mâncați.

Riadovka

Are o pălărie convexă cărnoasă, cu o suprafață netedă. Pulpa interioară este mai densă, cu un miros pronunțat. Piciorul este de formă cilindrică, extinzându-se spre partea de jos. În înălțime ajunge la 8 cm Culoarea ciupercii, în funcție de specie, poate fi violet, maro, gri-brun, cenușiu și uneori violet.

Îl poți recunoaște după pălăria în formă de pernă de culoare maro sau maro. Suprafața este ușor aspră la atingere. Tuburile inferioare au o nuanță galbenă, care devine albastră la apăsare. Același lucru se întâmplă și cu pulpa. Piciorul este cilindric neomogen la culoare: mai închis deasupra, mai deschis dedesubt.

Dubovik

O ciupercă tubulară comestibilă care crește în pădurile rare.

Pălăria este destul de mare, crește până la 20 cm în diametru. Ca structură și formă, este cărnoasă și semisferică. Culoarea este de obicei maro închis sau galben. Pulpa interioară este de culoarea lămâiei, dar devine albastră când este tăiată. Piciorul înalt este gros, cilindric, galben. Spre jos are de obicei o culoare mai închisă.

ciuperci stridii

Se caracterizează printr-un capac în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 23 cm. Culoarea, în funcție de specie, poate fi deschisă, mai apropiată de alb, și gri. Suprafata este usor mata la atingere, marginile sunt foarte subtiri. Pulpele strălucitoare ale ciupercilor stridii sunt foarte scurte, atingând rar 2,5 cm.Pupa este cărnoasă, ușoară, cu o aromă plăcută. Plăcile sunt largi, culoarea lor poate varia de la alb la gri.

Champignons

Ciuperci comestibile foarte populare datorită gustului plăcut și valorii nutritive ridicate. Descrierea și caracteristicile lor sunt familiare nu numai culegătorilor de ciuperci.

Aceste ciuperci sunt familiare tuturor pentru culoarea lor albă, cu o ușoară nuanță cenușie. Capacul este sferic cu o margine îndoită în jos. Piciorul nu este înalt, dens ca structură.

Cel mai adesea folosite pentru gătit, dar pentru sărare sunt folosite extrem de rar.

Ciuperci comestibile condiționat

Comestibilitatea ciupercilor din pădure poate fi condiționată. Aceasta înseamnă că astfel de specii pot fi consumate numai după un anumit tip de prelucrare. În caz contrar, pot dăuna sănătății umane.

Prelucrarea presupune un proces termic. Dar dacă unele specii trebuie fierte de mai multe ori, atunci pentru altele, înmuierea în apă și prăjirea este suficientă.

Astfel de reprezentanți ai ciupercilor comestibile condiționat includ: ciupercă reală, rând verde, pânză de păianjen violet, ciupercă de miere de iarnă, fulg comun.

Uneori, în timpul unei plimbări, o persoană dă peste o pajiște cu ciuperci și nu înțelege dacă ciupercile de pădure sunt comestibile sau nu. Dacă aveți conceptul și ideea ciupercilor „corecte”, atunci ambiguitățile cu care ciupercile sunt comestibile dispar de la sine. Când faci turism, ca hobby sau doar pentru asigurare în diferite situatii de viata Este necesar să aveți cunoștințe despre ciuperci și soiurile lor.

Structura ciupercilor și caracteristicile lor

Speciile sigure diferă de cele otrăvitoare și necomestibile prin forma și culoarea corpului fructifer, structura himenoforului și mirosul.

ciuperci comestibile sunt tubulare: au primit acest nume datorită faptului că sub pălărie se află tubuli care arată ca un burete - conțin spori.

Cele mai multe tipuri de ciuperci comestibile au o descriere similară, dar nu toate sunt la fel, iar acest lucru trebuie luat în considerare la colectare.

Soiurile false, dimpotrivă, au o structură de capac lamelară inerentă majorității celor necomestibile. Trebuie avut în vedere că majoritatea ciupercilor necomestibile sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile.

Soiuri comestibile

Experții au verificat de multă vreme o listă de ciuperci comestibile comune care pot fi consumate chiar și fără tratament termic.

Include: ciuperci stridii, ciuperci, ciuperci, hribi, ciuperci, ciuperci, ciuperci cu mușchi, trufe.

Puteți deschide această listă și puteți înțelege cum arată aceste ciuperci citind descrierea lor:

Porc ciuperci: soiuri principale

Diferitele ciuperci au un interes gastronomic diferit. Desigur, nu trebuie să colectați toate ciupercile la rând, chiar dacă sunt comestibile.

Pentru a obține maximum de beneficii din situație, merită să ne concentrăm pe apartenența ciupercilor la anumite categorii.

Categorii și clasificări

Atunci când selectați ciuperci în clasificare, merită să luați în considerare apartenența lor - sunt comestibile și comestibile condiționat. Ciupercile comestibile sunt ciuperci care pot fi consumate fără prelucrare. Comestibile condiționat - cele care trebuie prelucrate termic înainte de utilizare - prin opărire, fierbere etc. Ciupercile comestibile în Rusia sunt împărțite în 4 categorii:

Cei mai buni reprezentanți ai lumii ciupercilor, care sunt venerați printre bucătari și culegătorii de ciuperci. Au valoare nutritivă ridicată, potențial proteic bun. Acestea includ ciuperci albe, ciuperci, ciuperci, ciuperci.
Comestibile și comestibile condiționat. Acestea includ, de exemplu, unele ciuperci hribii (boletus galbeni), unele ciuperci hribii (obișnuite și pestrițate), dabki (toți hribii și mulți hribi), toate ciupercile comestibile, unele ciuperci cu mușchi (bovici de castan).
În această categorie sunt incluse exemplarele comestibile și comestibile condiționat, dar nu și cele mai bune și mai utile exemplare, mai proaste ca calitate decât ciupercile din primele două categorii. Acestea includ aproape toate volantele, unele unsoare (gălbui, cenușii, rubin), multe mulgători (netede, gri și rubin), multe champignon.
Cea mai proastă categorie de ciuperci comestibile și comestibile condiționat. Aceștia sunt toți fulgi, umbrele, muște, rânduri, ciuperci de stridii, pânze de păianjen, cistoderme, scuipat, pelerina de ploaie, arici.

În pădurile din centura mijlocie, în munții Kamchatka și pe Peninsula Kola, în centuri forestiere Caucazul de Nord si faimoasele stepe din Kazahstan, zone Asia Centrala- cresc peste 300 de specii de ciuperci comestibile, pe care iubitorilor de „vânătoare liniștită” le place să le culeagă atât de mult.

Într-adevăr, ocupația este foarte incitantă și interesantă, permițând, în plus, să se ospăteze cu recolta. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți ciupercile pentru ca cele otrăvitoare să nu intre în coș împreună cu cele comestibile, mâncând pe care le puteți îngreuna intoxicație alimentară. Ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrieri sunt disponibile pentru toți cei interesați de cules de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate comestibile, care pot fi folosite pentru alimentație absolut fără risc pentru viață și sănătate, deoarece au o valoare gastronomică semnificativă, se disting printr-un gust delicat și unic, preparatele din ele nu se plictisesc și sunt mereu în căutare și popularitate.

Ciupercile bune se numesc lamelare, pe partea inferioară a capacelor există structuri lamelare sau spongioase, deoarece pălăriile lor pe partea inferioară seamănă cu un burete, în interiorul căruia sunt spori.

În timpul colectării, culegătorii experimentați de ciuperci acordă întotdeauna atenție semnelor speciale că ciuperca este comestibilă:

Ciupercile de pădure cresc din miceliu, asemănând cu un mucegai ușor cenușiu care apare pe un copac putrezit. Fibrele delicate ale miceliului împletesc rădăcinile copacului, creând o simbioză reciproc avantajoasă: ciupercile primesc materie organică din copac, copacul din miceliu primește nutrienți minerali și umiditate. Alte tipuri de ciuperci sunt legate de specii de copaci, care ulterior le-au determinat numele.

Lista conține ciuperci sălbatice cu fotografii și numele lor:

boletus;
subgrosime;
boletus;
tăbăcărie;
ciuperca de pin;
stejar pestriț sau obișnuit, altele.

poddubovik

În pădurile de conifere și mixte există multe alte ciuperci pe care culegătorii de ciuperci sunt bucuroși să le găsească:

ciuperci;
ciuperci de miere vara, toamna, pajiște;
boletus;
russula;
ciuperci din lapte;
ciuperci lustruite și așa mai departe.

Chanterele

Cel mai corect este să puneți ciupercile în timpul recoltării în coșuri speciale de răchită, unde pot fi aerisite, într-un astfel de recipient le este mai ușor să-și mențină forma. Este imposibil să colectezi ciuperci în pungi, altfel, după întoarcerea acasă, poți găsi o masă lipicioasă, fără formă.

Este permisă colectarea numai a acelor ciuperci despre care se știe sigur că sunt comestibile și ar trebui aruncate tinere, bătrâne și viermitoare. Este mai bine să nu atingeți deloc ciupercile suspecte, ocoliți-le.

Cel mai bun moment pentru recoltare este dimineața devreme, în timp ce ciupercile sunt puternice și proaspete, vor rezista mai mult.

Caracteristicile ciupercilor comestibile și descrierea lor

Printre reprezentanții nobili ai comestibile, gustoase și ciuperci utile există un grup special, care este, de obicei, caracterizat printr-un singur cuvânt „ciubrici”, deoarece toate sunt otrăvitoare sau otrăvitoare mortale, există aproximativ 30 de specii. Sunt periculoase pentru că de obicei cresc lângă cele comestibile și deseori arată ca ei. Din păcate, doar câteva ore mai târziu se dovedește că o ciupercă periculoasă a fost mâncată atunci când o persoană a fost otrăvită și a ajuns la spital.

Pentru a evita astfel de probleme grave, ar fi util să priviți fotografiile, numele și descrierile ciupercilor sălbatice comestibile înainte de a merge la o „vânătoare tăcută”.

Puteți începe cu prima categorie, care include cele mai nobile ciuperci de înaltă calitate, cu cele mai înalte calități gustative și nutritive.

Ciupercă albă (sau boletus) - i se dă palma, este unul dintre cele mai rare dintre rude, caracteristici benefice din această ciupercă sunt unice, iar gustul este cel mai înalt. Când ciuperca este mică, are deasupra un capac foarte lejer, care își schimbă culoarea în maro gălbui sau castaniu odată cu vârsta. Partea inferioară este tubulară, albă sau gălbuie, pulpa este densă, cu cât ciuperca devine mai bătrână, cu atât pulpa ei devine mai moale, dar culoarea nu se schimbă la tăietură. Acest lucru este important de știut, deoarece este otrăvitor ciuperca biliară exterior similar cu albul, dar suprafața stratului spongios este roz, iar carnea devine roșie la rupere. La ciupercile tinere, picioarele sunt sub formă de picătură sau butoi, cu vârsta se transformă într-unul cilindric.

Apare cel mai des vara, nu crește în grupuri, îl puteți găsi în poieni nisipoase sau înierbate.

- o ciuperca delicioasa, bogata in oligoelemente, cunoscuta ca un absorbant care leaga si indeparteaza substantele toxice nocive din organismul uman. Calota boletusului este de o nuanță maro moale, convexă, atingând un diametru de 12 cm, tulpina este acoperită cu solzi mici, extins spre bază. Pulpa este fără un miros specific de ciupercă, la pauză capătă o nuanță roz.

Ciupercile iubesc sol umed, urmați-le standuri într-un crâng de mesteacăn după ploaie buna, trebuie să te uiți chiar la rădăcinile mesteacănilor, găsite în pădurile de aspen.

- o ciupercă care și-a primit numele datorită culorii sale speciale roșu morcov, o pălărie interesantă în formă de pâlnie, cu o adâncitură în mijloc, cercurile sunt vizibile de la adâncitură până la margini, partea inferioară și piciorul sunt de asemenea portocalii, plasticele devin verzi când sunt apăsate. Pulpa este, de asemenea, portocalie strălucitoare, emană o ușoară aromă și gust de gudron, sucul lăptos care iese în evidență la pauză devine verde, apoi devine maro. Calități gustative ciupercile sunt foarte apreciate.

Preferă să crească în pădurile de pini pe soluri nisipoase.

sânul adevărat - culegătorii de ciuperci îl consideră și îl numesc „regele ciupercilor”, deși nu se poate lăuda că este potrivit pentru utilizare în diverse procesări: practic, se mănâncă doar în formă sărată. Capacul la o vârstă fragedă este plat-convex, cu o ușoară depresiune, transformându-se odată cu vârsta într-o formă de pâlnie, gălbuie sau alb-verzuie. Are cercuri diametrale transparente, parcă vitroase - una dintre trasaturi caracteristice lapte matern. Plăcile de la tulpină se extind până la marginea capacului, pe care crește o franjuri fibroase. Pulpa albă fragilă are un miros recunoscut de ciuperci, suc alb, șerpuit, începe să devină galben.

În plus, putem continua să luăm în considerare descrierea ciupercilor comestibile aparținând celei de-a doua categorii, care pot fi gustoase și de dorit, dar valoarea lor nutritivă este oarecum mai mică, culegătorii experimentați de ciuperci nu le ocolesc.

- un gen de ciuperci tubulare, si-a primit numele datorita calotei uleioase, la inceput rosu-brun, apoi transformandu-se in galben-ocru, semicircular cu un tubercul in centru. Pulpa are o culoare suculentă, gălbuie, fără a o schimba pe tăietură.

Boletus (aspen) - in tinerete, palaria are o forma sferica, dupa cateva zile forma ei seamana cu o farfurie pe un picior indesat intins pana la 15 cm, acoperit cu solzi negre. Tăietura de pe pulpă devine de la alb la roz-violet sau gri-violet.

- se referă la ciuperci valoroase, de elită, are o oarecare asemănare cu o ciupercă porcini, pălăria ei este maro castaniu, mai întâi înfășurată în jos, la ciupercile adulte se întoarce în sus, devine mai plată, pe vreme ploioasă apare o substanță lipicioasă, pielea este despărțit cu greu . Tulpina este densă, cilindrică de până la 4 cm în diametru, adesea netedă și apare cu solzi subțiri.

- similar în exterior cu o ciupercă albă, dar are o culoare ușor diferită, negru-maro, un picior pal gălbui cu pete roșiatice. Pulpa este cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.

Dubovik obișnuit - piciorul său este mai strălucitor, baza este colorată cu o tentă roșiatică cu o plasă roz deschis. Pulpa este, de asemenea, cărnoasă și densă, galben strălucitor, devine verde la rupere.

Numele de ciuperci comestibile din a treia, penultima categorie nu sunt atât de bine cunoscute culegătorilor de ciuperci începători, dar sunt destul de numeroase, ciupercile din această categorie sunt mult mai comune decât primele două combinate. Când poate fi recoltat în timpul sezonului ciupercilor suficient albusuri, ciuperci de lapte sofran, ciuperci de lapte si altele, volushki, chanterelles, russula, valui, multe bypass. Dar când apar eșecuri cu numărul de ciuperci nobile, aceste ciuperci sunt, de asemenea, recoltate de bunăvoie și nu se poate întoarce acasă cu coșurile goale.

- roz, alb, foarte asemanatoare intre ele, diferenta este doar in culoarea palariei, valul roz are o palarie tanara cu barba, o forma convexa cu inele rosii care se estompeaza odata cu varsta, cel alb are o bricheta pălărie, nu există cercuri, piciorul este subțire, plăcile sunt înguste și frecvente. Datorită pulpei dense, volushki tolerează bine transportul. Au nevoie de un tratament termic lung înainte de utilizare.

- cele mai comune din familia russula, peste zece specii cresc pe teritoriul Rusiei, uneori sunt înzestrate cu definiția poetică a „gemurilor” pentru frumoasele diferite nuanțe de pălării. Cele mai delicioase sunt mâncărurile russula cu pălării curbate sau semisferice ondulate roz, roșiatice, care devin lipicioase pe vreme umedă, pe uscat sunt mate. Sunt pălării colorate neuniform, cu pete albe. Piciorul rusulei are de la 3 la 10 cm înălțime, carnea este de obicei albă, destul de fragilă.

Chanterele obișnuite - sunt considerate delicatețe, capacele devin în formă de pâlnie odată cu înaintarea în vârstă, nu au o trecere clară la picioare neuniform cilindrice, înclinându-se la bază. Pulpa densă cărnoasă are o aromă plăcută de ciuperci, gust picant. Chanterele diferă de ciuperci printr-o formă de pălărie ondulată sau creț, sunt mai ușoare decât ciupercile, par translucide la lumină.

Interesant, cântecele nu sunt viermi, deoarece conțin chinomanoză în pulpă, care gravează insectele și artropodele din ciupercă. Indicatorul acumulării de radionuclizi este mediu.

Când colectați chanterele, trebuie să aveți grijă să nu intrați în coș împreună cu ciupercile comestibile vulpe falsă , care diferă de cea reală doar în Varsta frageda, îmbătrânind, capătă o culoare galben pal.

Se disting atunci când găsesc colonii de chanterelles cu ciuperci de diferite vârste:

ciuperci reale de orice vârstă de aceeași culoare;
ciupercile tinere false sunt portocalii strălucitori.

- cu capace de formă sferică, care la ciupercile adulte devine convexă cu margini căzute, plăci gălbui cu pete maronii, pulpa valuului este albă și densă. Mirosul de ciuperci bătrâne este neplăcut, de aceea este recomandat să se colecteze doar valui tineri, asemănător camelor.

- ciuperci care cresc în ciorchini de multe bucăți, cresc anual în aceleași locuri, prin urmare, după ce ați observat un astfel de loc de ciuperci, vă puteți întoarce cu încredere la el în fiecare an cu încrederea că recolta va fi garantată. Sunt ușor de găsit pe cioturi putrede, putrezite, copaci căzuți. Culoarea capacelor lor este maro-bej, mereu mai închisă în centru, mai deschisă spre margini, cu umiditate ridicată capătă o tentă roșiatică. Forma capacelor la ciupercile tinere este semisferică, la cele mature este plată, dar tuberculul rămâne la mijloc. La ciupercile tinere, o peliculă subțire crește de la picior la pălărie, care se rupe pe măsură ce crește, o fustă rămâne pe picior.

Articolul nu prezintă toate ciupercile comestibile cu fotografii, nume și descrierile detaliate ale acestora, există o mulțime de soiuri de ciuperci: capre, volante, rânduri, moreli, haine de ploaie, porci, mure, bitter, altele - diversitatea lor este pur și simplu uriașă.

Mergând în pădure după ciuperci, pot folosi culegătorii moderni de ciuperci fără experiență telefoane mobile pentru a face fotografii cu ciupercile comestibile care sunt cele mai comune în zonă, pentru a putea verifica ciupercile pe care le-au găsit cu fotografiile pe care le au pe telefon ca un indiciu bun.

O listă extinsă de ciuperci comestibile cu o fotografie

Această prezentare conține toate ciupercile, inclusiv cele care nu sunt menționate în articol:

Drumețiile în pădure sunt aproape întotdeauna însoțite de o colecție boabe de pădure sau ciuperci. Și dacă am studiat deja, acum vom transgresa la ciuperci.

Ciupercile sunt un aliment foarte hrănitor și sănătos. Aproape fiecare cultură le folosește pentru gătit. Cele mai multe ciuperci comestibile cresc în el banda de mijlocîn Rusia și Canada.

The specii are o valoare deosebită datorită compoziției sale: conținutul ridicat de proteine le permite să înlocuiască carnea. Din păcate, conținutul ridicat de chitină garantează un proces mai complex și mai lung de digerare a ciupercilor.

Ce sunt ciupercile: tipuri, descriere, fotografie

Oamenii sunt obișnuiți să numească ciuperca direct tulpină și capac, care sunt potrivite pentru hrană. Cu toate acestea, aceasta este doar o mică parte a unui miceliu imens, care poate fi localizat atât în pământ, cât și, de exemplu, într-un ciot. Există mai multe ciuperci comestibile comune.

Lista ciupercilor necomestibile

Cu toată diversitatea ei, lumea ciupercilor este doar pe jumătate utilă oamenilor. Restul speciilor sunt periculoase. Din păcate, tipurile de ciuperci care pot cauza rău oamenilor nu sunt foarte diferite de omologii sănătoși și gustoși. Vă puteți garanta siguranța singura cale- colectați și mâncați numai ciuperci familiare.

Sunt clasificate ca fiind periculoase.

Porcul este subțire. Poate dăuna rinichilor și poate modifica compoziția sângelui.
Ciupercă biliară. Similar cu albul, diferă printr-o plasă neagră pe bază.
Cap de moarte. Este considerată cea mai periculoasă dintre toate ciupercile. Cel mai adesea sunt confundate cu șampioane. Se deosebește de acesta din urmă prin absența unei fuste și a plăcilor albe. La ciupercile comestibile, farfuriile au o culoare.
Agaric zbura. Cel mai faimos dintre ciuperci periculoase. Există multe subspecii, cea clasică are o pălărie roșie cu pată, pot exista și pălării galbene și albe. Există, de asemenea, subspecii comestibile, totuși, experții îndeamnă să nu mănânce niciunul dintre agaricele de muscă.
Riadovka. Are mai multe soiuri care sunt la fel de periculoase pentru oameni.
Ciuperca falsă a mierii. Arată ca un văr comestibil, cu excepția fustei piciorului. Ciupercile periculoase nu o au.
Vorbitor. Are un picior gol și o pălărie mică. Nu are un miros puternic.
Fibră. Crește în diverse păduri și grădini, iubește fagul și teiul. În caz de otrăvire, simptomele vor apărea în câteva ore.

Ciupercile comestibile au propriul lor miros și gust specific, care le diferențiază de omologii comestibile și otrăvitori condiționat. Unele ciuperci sunt considerate delicatese, au o aromă rafinată și, de asemenea, au un cost unitar ridicat.

Cum sunt diferite ciupercile comestibile? Ce le poate caracteriza?

Multe ciuperci sunt foarte utile și hrănitoare. Ciupercile comestibile sunt numite „carne de pădure” deoarece conțin proteine. În plus, pe lângă proteine, ciupercile conțin și aminoacizi liberi care au un efect de vindecare asupra organismului. Compoziția conține carbohidrați, care sunt reprezentați de micoză și glicogen. Glicogenul este un amidon animal de care corpul uman are nevoie. Pe lângă componentele de mai sus, compoziția ciupercilor include și:

fosfor;
sulf;
sodiu;
clor;
calciu;
magneziu;
potasiu;
vitamine din grupa A, adică caroten;
vitamine din grupele B și C.

De asemenea, unele specii conțin vitamine din grupa D.

Compoziția acestor locuitori ai pădurilor este, de asemenea, dominată de enzime speciale care accelerează descompunerea grăsimilor și proteinelor, așa că ciupercile fac neapărat parte din dietă.

Ciupercile comestibile sunt împărțite în mai multe tipuri. Cele mai multe dintre ele aparțin așa-numitelor macromicete, acestea sunt ciuperci cărnoase pe un picior. Amintiți-vă doar champignon, ciuperci porcini.

Cu toate acestea, există și agenți patogeni cunoscuți care sunt, de asemenea, comestibile.

Principala diferență dintre ciupercile comestibile și ciupercile comestibile și otrăvitoare condiționat este că nu pot dăuna organismului. Aceste ciuperci nu conțin substanțe toxice care pot afecta negativ sănătatea umană. Și timpul de tratament termic al unor astfel de locuitori ai pădurii înainte de a mânca este mult mai mic decât în cazul ciupercilor necomestibile sau otrăvitoare.

Ciupercile comestibile sunt, de asemenea, împărțite în tipuri, în funcție de forma lor. Sunt:

tubular;
marsupiale;
lamelar;
nedefinită.

De exemplu, produsele comestibile de cea mai bună calitate includ cameline, ciuperci porcini și ciuperci.
ciuperci comestibile calitate bună includ hribii, hribii, ciupercile poloneze și castane.
Cea de-a treia și a patra categorie includ și reprezentanți care au valoare nutritivă scăzută, dar, în același timp, nu sunt dăunătoare organismului uman.

Dacă mergeți la așa-numita vânătoare tăcută, trebuie să aveți o idee despre cum să distingeți ciupercile comestibile de altele. De fapt, nu este nimic dificil în asta.

Este suficient să tăiați ciupercile, care au o pălărie cărnoasă, precum și un picior subțire. Cel mai adesea, ciupercile comestibile au o culoare moale și un pigment mai maro, bej și gri.

Ciupercile comestibile au un miros placut, asemanator cu champignon.

Odată ajuns acasă, nu fi leneș și înainte de a continua cu tratamentul termic al prăzii tale, asigură-te că te uiți pe internet și compari exact ce ai adus acasă. Faptul este că, în procesul de evoluție, multe ciuperci otrăvitoare au învățat să se adapteze în exterior la cele neotrăvitoare.

Acest lucru poate fi foarte periculos.

Peste 130 de specii de ciuperci comestibile cresc pe teritoriul benzii centrale a Rusiei. Și multe dintre ele sunt prezentate din abundență. Prin urmare, găsirea lor nu este dificilă. Ciupercile comestibile iubesc locurile umbrite, așa că preferă pinul, foioase și păduri mixte. Creșteți acolo unde predomină mușchiul, solul fertil și umiditatea.

Ele cresc atât individual, cât și în grupuri mari.

Când tăiați ciuperca, asigurați-vă că folosiți un cuțit ascuțit pentru a nu deteriora miceliul. Apoi, anul viitor, vă puteți întoarce în acest loc și puteți găsi un nou așezator de ciuperci comestibile.