Úvod
3000 rokov Bc e. Na území modernej Indie sa už kultivovalo dlhodobou trávnatou rastlou rodu sacharum. Sladké kryštály, ktoré boli získané z šťavy z cukrovej trstiny, miestni obyvatelia, ktoré sa nazývali "Sakkara", od Sarkary, ktorá v preklade jedného z miestnych starobylých jazykov doslovne znamenalo "štrk, kamienky, piesok". Koreň tohto slova a vstúpil do mnohých jazykov a je jasne spojené s cukrom: grécky cukor - sacharon, latinčina sacchaum.Arabský sukkar, taliansky Zucchero ... a tak až do ruského cukru.
Cukor (sacharóza) - sladká kryštalická látka, zvýraznená hlavne zo šťavy z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. V čistej (rafinovanejšom) forme bielej farby a kryštály sú bezfarebné. Hrábaná farba mnohých jeho odrôd je spôsobená prímesi rôznych množstiev melasou - kondenzovaná zeleninová šťava, obaľovacie kryštály. Cukor - vysoko kalorické potraviny; Jeho energetická hodnota je cca. 400 kcal na 100 g. Ľahko sa strávi a ľahko absorbuje telo, t.j. Toto je pomerne koncentrovaný a rýchly mobilizovaný zdroj energie. Cukor je dôležitou zložkou rôznych jedál, nápojov, pekárenských a cukroviniek. Pridáva sa na čaj, kávu, kakao; Je hlavnou zložkou cukríkov, glazúr, krémov a zmrzliny. Cukor sa používa pri konzervovaní mäsa, natiahnutie pokožky av tabakovom priemysle. Slúži konzervačné činidlo v džemy, želé a iných výrobkoch z ovocia. Cukor je dôležitý pre chemický priemysel. Tisíce derivátov používaných v rôznych oblastiach sa získajú z neho vrátane výroby plastov, farmaceutických prípravkov, šumivých nápojov a mrazených potravín.
História cukru.
Výroba cukru na konzumáciu v potravinách je zakorenená v hlbinách storočia.
Počiatočná surovina na prípravu cukru bola cukrová trstina, ktorej rodisko je India. Bojovníci Alexandra Macedonského, ktorí sa zúčastňujú na kampani v Indii v IV storočí. BC, prvý z Európanov sa zoznámil s touto závodom. Po návrate z Indie, oni s radosťou rozprávali o Reeds, z ktorých môžete dostať med bez pomoci včiel a havranský nápoj na použitie ako silné víno. Postupne sa cukrová trstina vzťahuje na susedné krajiny s teplou klímou.
V starovekých rukopisoch, existujú informácie o kultivácii cukrovej trstiny v Číne v II. BC a v і c. Bc. Cukrová trstina už začala rásť na Jave, Sumatrre a iných ostrovoch Indonézie. Na pestovanie trstiny a výroba cukru v Arábii spomína rímsky vedca Pliny - najstaršie v prvom storočí. Reklama Arabov Kultúra pestovania a liečby cukrovej trstiny priniesla počas dobytia Palestíny, Sýriu, Mezopotámie, Egypt, Španielsko, Sicília v VII-IX V.V. av IX storočí. Cukor z trstiny začal obchodovať Benátky.
Kruhy prispeli k šíreniu cukrovej trstiny, aby získal cukor v Európe, vrátane Kievna Rus.
Benátčania, prvá Európania, sa naučili vyrábať Raffin zo surového cukru. Ale je to stále veľmi dlhé, až na začiatok XVIII storočia. Cukor zostal na tabuliek Európanov veľmi zriedkavý. Portugalsko zohral veľkú úlohu pri šírení cukrovej trstiny a prijímanie z neho. V XV storočí Portugalčina pristála cukor trstiny na ostrovoch Madeiry a San Tome v Atlantickom oceáne, a po otvorení Columbus Ameriky, veľké plantáže sa objavili na ostrovoch Haiti, Kuba, Jamajka a potom v Mexiku, Brazílii, Peru. Zákonodarcovia cukru pri výrobe cukru vo XVII storočí. Oceľ Holland. Silne začala začať plantáže cukrovej trstiny vo svojich kolóniách, a tiež výrazne rozšíril produkciu cukru na Java. V rovnakej dobe, prvé cukrované továrne začínajú stavať v Amsterdame. Trochu neskôr, podobné rastliny sa objavujú v Anglicku, Nemecku, Francúzsku. História Ruska Cukorského priemyslu začína v roku 1719 od výstavby prvých cukrovarných tovární v Petrohrade a Moskve.
V Rusku, nie cukrovej trstiny, ale sušené alebo sušené skaly, nohavice, pnutia, kosačky boli použité na výrobu sladkých sirupov, nápojov a tinktúr. Pestované repy na dlhú dobu. V starovekej Asýrii a Babylone boli repa pestované 1,5 tisíc rokov bc. Pozemské formy repy sú známe na Blízkom východe z viii-VI storočia. Bc. A v Egypte podával repa hlavnou potravou otrokov. Takže z divokých foriem repy, vďaka zodpovedajúcemu výberu postupne vytvoril odrody AFT, jedáleň a biele repy. Prvé stupne cukrovej repy boli odvodené z bielych odrôd jedálenského repa.
Vznik novej alternatívnej REED, CONTROLOS historikov vedy je spojené s evalizačným objavom nemeckého vedca, členom Pruskej akadémie vied A. S. MargGraf (1705-1782). V správe na zasadnutí Berlínskej akadémie vied v roku 1747 načrtol výsledky experimentov na získanie kryštalického cukru z repy. Výsledný cukor, podľa marggrant, nebol horší ako trstina. Marggraf však nevidel široké vyhliadky na praktické uplatnenie jeho objavu. Ďalej v štúdii a štúdiu tohto objavu šiel študent MargGraf - F. K. AHARD (1753-1821). Od roku 1784 sa dohodol na zlepšení, ďalšiemu rozvoju a úvodu do praxe otvorenia svojho učiteľa.
Ahard dokonale pochopil, že jedným z najdôležitejších podmienok pre úspech nového, veľmi sľubného prípadu je zlepšenie surovín, t.j. Zvýšiť jeho cukor. Už v roku 1799 boli diela AHARD korunované úspechom. Tam bola nová pobočka kultúrnej repy - cukor. V roku 1801, v jeho panstve v Cucerne (Sliezsko), Ahard postavil jeden z prvých z prvých cukrovarných tovární v Európe, ktorý zvládol výrobu cukru z repy. Komisia zaslaná Parížskej akadémie vied uskutočnila prieskum Aharmal rastliny a dospel k záveru, že výroba cukru z repy bola nerentabilná.
Iba jediní britskí priemyselníci, ktorí boli monopolisti na výrobu a predaj trstinového cukru, videli v cukrovej repa vážneho konkurenta a niekoľkokrát ponúkol Ahard veľké sumy za predpokladu, že odmieta vykonávať svoje diela a verejne vyhlásiť márnosť výroby cukru repy.
Ale AHARD, kto posvätný veril v sľubné nových Sugaroneos, nešiel na kompromis. Od roku 1806, Francúzsko odmieta výrobu cukru z Reed a ide do repy, ktorá v priebehu času získala čoraz viac distribúciu. Napoleon poskytol veľkú podporu tým, ktorí ukázali túžbu pestovať repy a vyrábať cukor z nej, pretože Videl som vo vývoji nového priemyslu možnosť simultánneho rozvoja poľnohospodárstva a priemyslu.
Treba poznamenať, že vo Francúzsku spolu s rozvojom výroby cukru z repy sa venovala veľká pozornosť zlepšeniu kvality repa ako surovín pre cukorníctvo.
To bolo uľahčené úspešnou činnosťou jedného z prvých z prvého v Európe veľkých šľachtiteľských a výsevných spoločností Vilmoren-Andria, založená F. V. Vilmoren. Spoločnosť nadobudla svetovú slávu a úspešne funguje asi dvesto rokov, čím prináša semená rôznych plodín svojho vlastného výberu do mnohých krajín sveta.
História rozvoja výroby cukru v Rusku a na Ukrajine.
Prvá zmienka o historických dokumentoch o vzhľade kryštalického cukru v starovekom Rusku, dovezená "so zahraničným tovarom" sa objavil v roku 1273, ale pre obyvateľstvo bolo stále neprístupné pre obyvateľstvo. Šteštenejšie cukor začal prúdiť do trhoch Ruska a Ukrajiny, počnúc od XVII storočia, prostredníctvom prístavov čiernych a pobaltských morí z rôznych koloniálnych krajín. Najprv bol cukor lacným jedlom a bol použitý ako drahá medicína. Postupom času, ale množstvo použitia cukru sa rozšírilo. Na začiatku storočia XVIII. Kvôli príchodu takýchto exotických nápojov ako čaj a kávu sa konzumácia cukru výrazne zvýšila. Zavedenie cla na dovoz cukru prinútil ruských obchodníkov v novom spôsobe, ako sa pozrieť na obchodovanie s cukrom. Mnohí z nich začali pochopiť, že je oveľa výhodnejšie na vytvorenie vlastnej výroby cukru na báze cukru cukru. V1718 sa objaví prvý vládny dokument o organizácii výroby cukru v Rusku. Boli vyhláška Petra I o "Moskve Merchant Pavlu West v Moskve Cukrová rastlina začať s jeho mačkou", t.j. Na svojich vlastných nákladoch, zároveň dostal výsady už 10 rokov a právo na dovoz cukor - RAO, rovnako ako "v Moskve, varíte hlavu cukru a predávate ju za tri roky."
"Peter dal v marci 1718 s desiatimi rokmi staré privilégium Moskvy obchodníka Wesset na zariadení z továrne na cukor, s právom nadviazať spoločnosť a nábor tých, ktorí chce. Dostal tri roky prínosov, aby priniesli cukor RAO z dôvodu hraníc a cla slobodne obchodovať s jeho cukrom v hlavách. Okrem toho bol sľub: ak sa rastlina násobí, potom nie je možné zakázať cukrové mosty zo zahraničia. A V skutočnosti, 20. apríla 1721, dovoz cukru zo zahraničia bol úplne zakázaný. " [N.I. Kostomarov. Ruská história v živote svojich hlavných čísiel. Kapitola 15. Peter Great]
V roku 1723, Pavel vests ukončili stavbu Sakharafores v Moskve a Kalugu. Dopyt po cukre pokračoval v náraste a vyzval výrobcov cukru na zvýšenie svojej výroby s dovážanými surovinami. Zobrazia sa nové cukrové továrne. Medzi najväčšími z nich, v tom čase bol Vladimirov Moskva rastlina. Do konca XVIII storočia. V Rusku bolo postavené a spustené do výroby 20 tovární pôsobiacich na dovážanom surovom cukre. Záujem o výrobu cukru sa každý rok zvýšil. Mnohí vedci tej doby znepokojenú otázku, o ktorej by mohli byť miestne suroviny získať cukor. Hľadanie kráčalo v rôznych smeroch. V knihe akadémie sv. Petrohradskej akadémie vied PS Palllas "Popis rastlín ruského štátu s ich obrazom" bol prvýkrát ukázal, že z "javorovej šťavy ..., z repy ... atď Možno taký veľa cukru, takže a od indickej cukrovej trstiny. V roku 1786 sa urobil pokus "Cook Cuk" z "Caspian Sea Cane", t.j. Z Sugarghum. 1799 znamenal skutočnosť, že takmer súčasne učiteľ Moskvy University I.YA. Binderheim a Acadeicijský
St. Petersburská akadémia vied T.e.lovitz dostala cukor z repy. Zároveň centrum výroby repy sa začne posunúť na Ukrajinu, kde bolo viac úrodných pozemkov vhodných na pestovanie pôdnych cukrovej repy, mäkšie podnebie a dostatok práce.
Vynikajúci ukrajinský vedecko-ekonóm akademik of the-ukrajinskej akadémie vied K.G. VOBLYA zistil, že prvá továreň na cukor na Ukrajine bola postavená v roku 1824 v obci Makoshin Chernihiv Province of Soskin County.
Treba poznamenať, že orgány plne prispievajú k rozvoju chovu repy a cukrovarného priemyslu na úrodných ukrajinských krajinách. Výstavba prvého cukrovarného továrne a tie nádherné vyhliadky, ktoré prisľúbili výroba cukru, bola spôsobená skutočným boomom medzi prvými výrobcami cukru.
Najobľúbenejšia téma, ktorá bola diskutovaná so záujmom z Balas a v hale divadiel, v salónoch a na ušľachtilých zbierkach, bola výroba cukru.
V 30-50. g.g.xix storočí. Výška sviatosti sa výrazne zvýšila. Mnohé periodiká boli široko podporované výrobou betroot ako najúčinnejší spôsob, ako zvýšiť ziskovosť poľnohospodárstva.
Faktom je, že priemer za normy cukrovej rastliny v 50. rokoch XIX storočia. Každý rok to vzdal 20% kapitálu investovaného do podniku (primárny a revoliteľný). Takáto vysoká ziskovosť a viedla k rýchlemu rastu cukrovarného priemyslu.
Ale pochádza celý čas. Z mnohých dôvodov, na prvom mieste, suroviny (malé plochy pozemkového pozemku, vľavo pod redaktormi, nízkymi výťažkami a cukrovou), technickou a technologickou, boom sa začali pomaly prihlásiť. Ružové sny sa splnili. Malé primitívne sads namiesto očakávaného zisku začal priniesť len straty. Počet rastlín sa začal katastrofálne znižovať. V roku 1887 sa množstvo cukrovarných tovární znížilo na 218 proti 380, ktorý pracoval na konci najdrahšieho času.
Prvá kríza začala v cukrovacom priemysle.
Je ťažké povedať, koľko by kríza pokračovala vtedy, ak by počet Alexey Alekseevich Bobrinsky neprijal na oživenie cukorníctva
Zdroje cukru.
V prírode je niekoľko stoviek rôznych cukrov. Každá zelená rastlina tvorí určité látky súvisiace s touto skupinou. V procese fotosyntézy z oxid uhličitý Atmosféra a voda získaná hlavne z pôdy pod pôsobením slnečnej energie sa najprv vytvára glukóza a potom sa zmení na iné cukry. V rôznych častiach sveta sa používajú niektoré ďalšie produkty, ako napríklad kukuričný vzor, \u200b\u200bjavorový sirup, med, sorg, dlaň a sladový cukor, sa používajú ako sladidlá v rôznych častiach svetla ako sladidlá, okrem trstiny a repa cukru. Cortius - veľmi viskózny, takmer bezfarebná kvapalina získaná priamo z kukuričného škrobu. AZTEC, ktorý tento sladký sirup použil, urobil to z kukurica približne rovnako ako cukor z trstiny vyrábať v našom čase. Vzorky sú významne horšie ako rafinovaný cukor v sladkostiach, ale umožňuje regulovať proces kryštalizácie pri výrobe sladkostí a oveľa lacnejšieho cukru, takže je široko používaný v cukrovinskom biznise. Med, vyznačujúci sa vysokou fruktózou a glukózou, drahším cukrom a pridáva sa k niektorým výrobkom len v prípadoch, keď je potrebné, aby im poskytol špeciálnu chuť. To isté je prípad javorového sirupu, ktorý je ocenený predovšetkým pre špecifickú vôňu. Navrhovaný sirup, s hlbokou starcitou, ktorý sa používa v Číne, sa získavajú z Sorgartes Sorgartes. Cukor od neho sa však nikdy nevymazal tak dobre, aby mohol úspešne konkurovať repy alebo trstin. India je takmer jediná krajina, v ktorej sa obchodný meradlo dostáva palmový cukor, ale trstinový cukor túto krajinu vyrába výrazne viac. V Japonsku sa viac ako 2000 používajú ako sladké doplnky sladu cukru vyrobeného zo škrobovej ryže alebo prosy. Táto látka (maltóza) sa môže získať z obyčajného škrobu. Je silne horší ako sacharóza v sladkostiach, ale nájde použitie pri výrobe pekárenských výrobkov a rôzne druhy jedlo pre deti. Prehistorická osoba splnila jeho potrebu cukru na úkor medu a ovocia. Rovnaké ciele boli pravdepodobne obsluhované niektorými kvetmi, ktorých nektár obsahuje malé množstvo sacharózy. V Indii, pred viac ako 4000 rokmi bol ťažký druh surového cukru z kvetín Stromu Maduka (Madhuca). Afričania v Cape Colónii používali na tento pohľad na Melianthus major a odvážni v Južnej Afrike - Proteay Cynaroides. V Biblii, med je pomerne často spomínaný a "sladká trstina" je len dvakrát, z ktorej je možné, že hlavné sladidlo v biblických časoch bolo presne med; Toto, mimochodom, je potvrdené historickými dôkazmi, podľa ktorého cukor trstiny je na Blízkom východe
začal rásť v prvých storočiach našej éry. Na nie príliš sofistikovaný chuť rafinovaný reed a cukrovanie repy sú prakticky nerozoznateľné. Podnikanie je surový cukor, medziprodukt výroby obsahujúcej zmes rastlinnej šťavy. Tu je rozdiel veľmi rozumný: trstinový cukor- Potok je celkom vhodný (pokiaľ nie je, samozrejme, získané v primeraných sanitárnych podmienkach), zatiaľ čo cukrovanie repy je nepríjemné. Rodí sa v chuti a melasy (Sternants) - Dôležitým vedľajším produktom výroby cukru: trstina v Anglicku sa netrpezlivo konzumuje a repa v potravinách nie je vhodný.
Výroby.
Ak sa rafinácia repného cukru vykonáva priamo na repérnych rastlinách, potom purifikáciu trstinového cukru, v ktorom len 96-97% sacharózy vyžaduje špeciálnu rafinériu, kde sú znečisťujúce látky oddelené od kryštálov: popol, voda a komponenty zjednotené koncepcia Najahar. Ten zahŕňa zvyšky rastlinných vlákien, vosku, ktorý sa vzťahuje na steme, proteín, malé množstvá celulózy, solí a tukov. Len vďaka obrovskej stupnici
m Výroba rafinovanej trstiny a repa cukru Tento výrobok je taký lacný dnes.
Produkcia.
V starých časoch, s využitím najnižšej práce otroctovej práce, prísadníci nepovažovali potrebnú mechanizáciu práce na cukrovarných továrňach. A šťava z drvených trstinových stláčaní stlačených manuálne - to bola tvrdá práca. Teraz práca otrokov vzal autá, v ktorej je reed stlačené ako v práčke - bielizeň. Stláčanie ísť na palivo, aj keď je zvláštne si predstaviť, že tropické krajiny Je potrebné niečo ohrievať. ALE sladká šťava Teplo a odstrániť nečistoty. Čisté cukrové šťavy tečie z agregátu. Jemne sa odparí po dlhú dobu, kým tekutina nedosiahne potrebnú hustotu a proces kryštalizácie sa spustí. Môže sa vyskytnúť v troch etapách, vďaka ktorému máme cukor rôznych farieb a textúr.
Spotreba.
Súdiac podľa štatistík, spotreba rafinovaného cukru v krajine je priamo úmerná príjmom na obyvateľa. Medzi vodcov patrí napríklad Austrália, Írsko a Dánsko, kde na osobu predstavuje viac ako 45 kg rafinovaného cukru za rok, zatiaľ čo v Číne - len 6,1 kg. V mnohých tropických krajinách, kde sa pestuje cukrová trstina, toto číslo je výrazne nižšie ako v USA (41,3 kg), ale ľudia majú schopnosť konzumovať sacharózu nie v čistej forme, ale v inej forme, zvyčajne v zložení ovocia a sladké nápoje.
TRSTINOVÝ CUKOR.
Cukrová trstina (Saccharum officinaina) - dlhodobý veľmi vysoký trávnatý druh rodiny obilnín - pestovaných v tropických a subtropických oblastiach v záujme sacharózy obsiahnutej v ňom, ako aj niektoré vedľajšie produkty výroby cukru. Rastlina sa podobá bambusu: jeho valcové stonky, často dosahujú výšku 6-7,3 m s hrúbkou 1,5-8 cm, rastúce lúče. Zo ich šťavy sa získa cukor. V uzloch stoniek sú obličky, alebo "oči", vyvíjajú sa v krátkych bočných výhonkoch. Z nich sa odrezky používajú na reprodukciu trstiny. Semená sú vytvorené v špičkových kvetenstve. Používajú sa na odstránenie nových odrôd a len vo výnimočných prípadoch ako sejací materiál. Závod vyžaduje veľa slnka, tepla a vody, ako aj úrodnej pôdy. Preto sa cukrová trstina kultivuje len v oblastiach s horúcimi a vlhkými podnebiami. Za priaznivých podmienok, rastie veľmi rýchlo, jeho plantáž je podobná nepriechodovateľnej džungli. V Louisiane (USA) stúpa cukrová trstina v 6-7 mesiacoch, na Kube trvá rok, a na Havaji - 1,5-2 roky. Aby sa zabezpečil maximálny obsah sacharózy v stonkách (10-17% hmotnosti), plodina zhromažďuje, akonáhle rastlina prestane rásť na výšku. Ak je čistenie ručne udržiavané (s pomocou Long-nôž Machete), výhonky rezané zo Zeme samotné, potom, čo listy odstránia a rezané stonky na krátke kusy, pohodlné na spracovanie. Manuálne čistenie sa používa tam, kde je práca stojí lacné alebo vlastnosti stránky, neumožňujú efektívne využívanie strojov. Na veľkých plantážach zvyčajne používajú techniky, predhustenie spodnej úrovne vegetácie. Oheň ničí objem burín, bez poškodenia cukrovej trstiny a procesná mechanizácia výrazne znižuje náklady na výrobu.
História skutočného sakhar.
Právo byť považované za domáce cukrovej trstiny vyvoláva dve regióny - úrodné údolia na severovýchode Indie a ostrovov Polynézie v južnej časti Tichého oceánu. Botanický výskum, staroveké literárne zdroje a etymologické údaje však hovoria v prospech Indie. Veľa rustikálnej divočiny
odrody cukrovej trstiny v ich hlavných značkách sa nelíšia od moderných kultúrnych foriem. Reed Sugar je uvedený v zákonoch Manu a ďalších svätých kníh hinduistov. Slovo "cukor" sama pochádza zo SARKARA SANSKAR (štrk, piesok alebo cukor); Počnúc storočím, tento termín vstúpil do Arabky ako Sukkar, v stredovekej latinke ako sukopánu. Z Indie, kultúra cukrovej trstiny medzi 1800 a 1700 pnl. Prenikavo v Číne. To dokazuje niekoľko čínskych zdrojov, ktoré vykazujú, že dostať cukor strávením jeho stoniek učil čínskych ľudí, ktorí žili v údolí Gangy. Od Číny Staroveké navigátory ho pravdepodobne priniesli na Filipíny, Java a dokonca aj na Havaji. Keď sa objavil veľa storočí, objavil sa v Tichom oceáne, objavili sa španielski námorníci, divoká cukrová trstina už rástla na mnohých tichomorských ostrovoch. Zdá sa, že prvá zmienka o Sahare v dávnych časoch sa vzťahuje na čas kampane Indie Alexander Macedonsky. V 327 BC Jeden z jeho veliteľa, brúsený, hlásený: "Hovorí, že trstina rastie v Indii, dáva med bez pomoci včiel; ako keby sa mohol pripraviť aj na pesticujúci nápoj, hoci na tejto rastline nie sú žiadne plody." Po päťsto rokov, Galen, hlavná lekárska autorita Staroveký miraOdporúča sa "Sakcharon z Indie a Arábie" ako liek na choroby žalúdka, čriev a obličiek. Aj Peržania, hoci oveľa neskôr, nebeský zvyk cukru z hinduistických, a zároveň urobili veľa na zlepšenie spôsobov jeho čistenia. Už v 700s, nestorianských mních v údolí Eufrates úspešne urobili biely cukor, s použitím popola na čistenie. Arabi, distribuované od 7 do 9 storočí. Jeho drží na Blízkom východe, Severnej Afrike a Španielsku, priniesli kultúru cukrovej trstiny v Stredozemnom mori. Po niekoľkých storočiach sa križovatelia vrátili zo Svätej pôdy, zaviedli celú západnú Európu s cukrom. V dôsledku kolízie dvoch z týchto veľkých rozšírení, Benátok, ktorý bol na križovatke obchodných trás moslimského a kresťanského sveta, skončil s centrom európskeho obchodu s cukrom a zostal pre nich viac ako 500 rokov. Na začiatku 15. storočia Portugalsky a španielski námorníci šíria kultúru cukrovej trstiny na ostrovoch Atlantického oceánu. Najprv sa objavili jeho plantáže na Madeire, Azorhs a ostrovoch zelenej mysle. V roku 1506 Pedro de Atiens nariadil zasadiť cukrovej trstiny na Santo Domingo (Haiti) - táto kultúra prenikla do nového svetla. Za približne 30 rokov po jej vzhľade v Karibiku sa tam roztiahli natoľko, že sa stalo jedným z hlavných Indies na západe, ktorý sa teraz nazýva "Cukrové ostrovy". Úloha produkovaného cukru rýchlo rástla s nárastom dopytu po nej v krajinách Severná EurópaNajmä po roku 1453 Turci zachytili Konštantínopol a význam východného Stredozemného mora ako dodávateľa cukru. S distribúciou cukrovej trstiny v západnom Indies a jeho penetrácia
kultúra B. Južná Amerika Na jeho pestovanie a spracovanie bolo potrebných viac pracovníkov. Dodanci, ktorí prežili inváziu prvej dobyvateľov, sa ukázali byť málo vhodné pre prevádzku a plantáže našli cestu von v Prehľadách otrokov z Afriky. Nakoniec sa ukázalo, že výroba cukru sa ukázala byť neoddeliteľne spojená s podriadeným systémom a generovaný krvavými nepokojmi, triasť ostrovy Západného Indie v 18. a 19. storočí. Spočiatku bola tlač na lisovanie cukrovej trstiny poháňaná oxidom alebo koními. Neskôr, na miestach, ktoré predvádzajú obchodné vetry, zmenili efektívnejšie veterné motory. Výroba ako celku bola stále dosť primitívna. Po stlačení surovej trstiny sa výsledná šťava čistí s použitím vápna, ílu alebo popola a potom sa odparí v medi alebo železných klenbách, pod ktorým bol bredný. Rafinácia sa znížila na rozpúšťanie kryštálov, zmesí varu a následná re-kryštalizácia. Tiež v našom čase, pozostatky kamenného mlynského kameňa a opustených medených plechoviek sa pripomínajú v západných Indies z minulých majiteľov ostrovov, ktoré urobili štát na tomto ziskovej rybolove. Do polovice 17. storočia. Hlavnými výrobcami cukru na svete boli Santo Domingo a Brazília. Na území moderného USA sa cukrová trstina najprv objavila v roku 1791 v Louisiane, kde boli iESuits dodané zo Santo Domingo. Je pravda, že tu boli na začiatku pestované hlavne na žuvanie sladkých stoniek. Avšak, štyridsať rokov neskôr, dvaja podnikateľské kolonisti, Antonio Mendez a Etiente de Bore, položili svoje plantáže na stránke súčasných nových Orleans, ktorý stanovil účel vyrábať rafinovaný cukor na predaj. Po úspešnom DE BORE bol nasledovaný ďalšími vlastníkmi pôdy, nasledoval jeho príklad a cukrová trstina začala kultivovať všetky Louisiana. V budúcnosti sa hlavné udalosti v dejinách trstinového cukru znižujú na dôležité zlepšenia technológie jeho pestovania, mechanického spracovania a konečného čistenia produktu.
Recyklácia cukrovej trstiny.
Reed sa najprv rozdrví, aby sa z neho uľahčila ďalšia lisovaná šťava. Potom vstúpi do triviálneho stláčania. Obvykle je trstina stlačené dvakrát, zmáčanie medzi prvou a druhou a druhou vodou na zriedenie sladkej kvapaliny obsiahnutej v Rómoch (tento proces sa nazýva macerácia). V dôsledku tzv. "Difúzna šťava" (zvyčajne sivá alebo tmavo zelená) obsahuje sacharózu, glukózu, gumu, pektínové látky, kyseliny a rôzne druh znečistenia. Metódy jeho čistenia v storočí sa zmenili slabo. Predtým bola šťava zahrievaná vo veľkých reťazcoch cez otvorený oheň a
Odstránenie "nshars" bol pridaný k tomu, Teraz, na vyzrážanie nečistôt, použite vápenné mlieko. Tam, kde sa cukor uskutočňuje na lokálnu spotrebu, difúzne šťava bezprostredne pred pridaním vápna sa spracuje s oxidom siričitým (sírnym plynom) - na urýchlenie bielenia a čistenia. Cukor sa získa žltkastý, t.j. Nie je úplne vyčistené, ale celkom príjemné podľa chuti. V oboch prípadoch, po pridaní vápna, šťava sa prenesie do sump-iluminátora a udržuje tam pri teplote 110-116 ° C pod tlakom. Ďalším dôležitým štádiom výroby surového cukru sa odparuje. Píla prechádza potrubím do odparovačov, kde je zahrievaná parou prechádzajúcou pozdĺž uzavretého potrubného systému. Keď koncentrácia sušiny dosiahne 40-50%, odparovanie pokračuje vo vákuových zariadeniach. Výsledkom je, že hmotnosť cukrových kryštálov suspendovaných v hrubých melasy, tzv Atfel. Intenzita je centrifugovaná, odstraňuje melasa cez sieťové steny centrifúge, v ktorom zostávajú iba kryštály sacharózy. Stupeň čistoty tohto surového cukru je 96-97%. Diaľkové melasy (Tweette z UTFEL) sa opäť varia, kryštalizujú a centrifugujú. Výsledná druhá časť surového cukru je o niečo menej čisté. Potom strávite ďalšiu kryštalizáciu. Často existuje až 50% sacharóza, ale už nie je schopný kryštalizovať kvôli veľkému počtu nečistôt. Tento produkt ("čierne melasa") ide do USA hlavne na krmivách dobytka. V niektorých krajinách, napríklad, v Indii, kde je pôda v ohnivej potrebe hnojív, Ottetele z mesta je jednoducho striekajúcej do zeme. Rafinácia Krátko prichádza k ďalšiemu. Po prvé, surový cukor sa zmieša s cukrom sirupu, aby sa rozpustili pozostatky melasy, obaľovacích kryštálov. Výsledná zmes (afinitná intenzita) sa centrifuguje. Centrifugované kryštály sa premyjú parou, získajú takmer biely produkt. Rozpuste sa, zmení sa na hrubý sirup, pridávajú tam limetky a kyselinu fosforečnú, takže nečistoty zaplavené vo forme vločiek a potom sa prefiltrujú cez kostné uhlie (čierny granulovaný materiál získaný zo zvieracích kostí). Hlavnou úlohou v tomto štádiu je kompletná sfarbenie a tuhnutie výrobku. Rafinácia 45 kg rozpusteného surového cukru sa spotrebuje od 4,5 do 27 kg kostného uhlia. Presný pomer nie je nainštalovaný, pretože absorpčná kapacita filtra, ako to používa, znižuje. Výsledná biela hmota sa odparí a po kryštalizácii sa centrifuguje, t.j. Prichádzajú s ním rovnako ako pri cukorovej trstinovej šťave, potom, čo sa rafinovaný cukor suší, odstraňuje zvyšky z neho (OK. 1%) voda. Výroby.
Cukor nie je len jesť takmer každú kuchyňu, ale aj v mnohých produktoch prezentovaných na skladoch. A najčastejšie je to biely rafinovaný cukor, to je tiež nazývaný cukrový piesok.
Výživa špecialisti a niektorí výskumníci tvrdia, že takýto výrobok nie je jednoducho užitočný, ale je škodlivý pre zdravie. Snažili sme sa zistiť, aké druhy cukru sú a môžeme vo všeobecnosti hovoriť o výhodách sladkého produktu.
Podľa Únie výrobcov cukru Ruska je 30% cukru po celom svete vyrobené z hrubého cukrovaniu, ktorý sa pestuje v priemyselnom meradle v našej krajine a Európe.
Zvyšných 70% pád na cukrovej trstiny - vodcovia na výrobu trstinového cukru sú India, Maurícius, Thajsko, ako aj Brazília a Kuba. Hrubé a reed - hlavná surovina na výrobu cukru, ale existujú aj iné. Čo presne povedzte ďalej.
Javorový cukor.
Domorody Severná Amerika Šťava z miestneho peniska bola ťažba a pripravili to veľmi jednoducho: boli naleje do hrncov z ílu a vľavo na noc v zime - tak sa ukázalo o druh zmrzliny, ktorý Európania prezýval sladký ľad. TRUE, to bolo neskôr z Klyony, aby sa cukor dostal na rovnaký spôsob ako z trstiny - zbieranie a odparovanie šťavy.
Zo 40 litrov javorovej šťavy sa získa len 1 liter sirupu. A tiež z šťavy z Klyony môže urobiť maslo alebo med. Ak hovoríme o prospešných látkach, javorový cukor, okrem glukózy, obsahuje draslík, železo, zinok, mangán a vápnik.
Palm Cukor (Jaggerie)
Získa sa zo šťavy z cukrovej palmy v krajinách juhovýchodnej Ázie: Indonézia, India, Malajzia, Mjanmarsko, Thajsko, Filipíny. Farba Jaggeri je zlatá-hnedá, chuť sa podobá zatraceně medu alebo karamelu. Predávané buď vo forme dlaždíc alebo vo forme hrubého medu. Obsahuje vápnik, draslík, fosfor, zinok, ako aj glukózu, pektínu a vitamíny na posilnenie imunity.
Hrozna.
Hroznový cukor je druhým menom glukózy. To znamená, že je to v podstate obyčajný cukor, len bez fruktózy. Je obsiahnutý v šťave z mnohých ovocia a bobúľ, ale dostať to z hrozna - teda meno.
Hroznová šťava je kondenzovaná, prechádza cez centrifuge a špeciálne sorbenty, ktoré sú odstránené z nečistôt IT. Na výstupe - hrubá priehľadná kvapalina bez zápachu. Potom všetko závisí od výrobcu: cukor buď ponechaný v kvapalnej forme, alebo sušený na jemný biely prášok.
Hroznový cukor je menej sladký ako obvyklé, asi tretí, ale počet kalórií v ňom je rovnaký - 387 kcal na 100 g. Tiež leží úlovok: s nezvyčajnou osobou, necíti sa sladkosťami, pridáva viac hroznového cukru .
Ak hovoríme o iných vlastnostiach, nespracovaný glukóza sa rýchlo vstrebáva do krvi, nabíja telo energiou. Hroznový cukor sa používa ako kaša, nápojové sladidlo, pridajte do detskej jedlá, zemiaky o kaše, compotes.
Cukor cukru.
Je vyrobený z šťavy z cukru cirok - rastliny spoločné v Indii, Afrike a Číne. Je pravda, že jeho výroba sa považuje za nerentabilnú, takže vo forme cukru sa prakticky nenachádza na skladoch.
Ale môžete splniť Sorre sirup, ale tiež nie tak často ako iné typy sirupov. Cukor cukor obsahuje užitočné minerály, nie sú v ňom žiadne proteíny a tuky, nízky obsah fruktózy a sacharózy.
Sladký cukor
Japonci sa ťaží sladu cukru z jačmeňa, ryže a prosia o viac ako dve tisícročie. Produkt sa používa na výrobu piva, pretože zlepšuje chuť a urýchľuje proces fermentácie. Okrem toho cukor zo sladu je prírodné potravinárske farbivo.
Remetový cukor
Naraz, nemecký výskumný pracovník Andreas Marggraf od zakorenenej sladkej látky, čo dokazuje, že z hľadiska sacharózy sacharózy nie je horšia ako reed, - s úplným čistením, rafinovaný repa cukru môže obsahovať až 99,9% sacharózy. Stále však existuje rozdiel.
V prvej fáze sa surový cukor získava z rastlinného produktu, ale ak je trstina už v tomto štádiu vhodná na použitie, repa je nepríjemná na chuť a musí byť rafinovaný. Cukor repy, okrem potravinárskeho priemyslu sa aktívne používa na prípravu základov kvapalných liečiv (napríklad kašeľ).
Trstinový cukor
Externe, táto rastlina rodiny obilnín sa podobá bambusu. Cukor sa získa z trstinovej šťavy. Môže byť rafinovaný a nerafinovaný. Často sa pridáva na horúce nápoje: čaj, kakao, káva, čokoláda, ako aj ovocné a bobuchy šťavy, výroba plynu - takže chuť nápoja sa stáva nasýtenejšou.
Je to reed cukor a nerafinované, nedávno sa teší osobitne populárne, pretože mnohí zvážiť to viac užitočná alternatíva Bežný biely cukor. Poďme si zistiť, je to naozaj a aké druhy trstinového cukru existujú.
Typy trstinového cukru
Na získanie rafinovaných, to znamená, že je purifikovaný cukor, trstinový sirup sa filtruje, v dôsledku čoho sa zmení na bielu hmotu, ktorá sa potom odparí a vysuší.
Ale kuchári sú obzvlášť oceňované nerafinovaný trstinový cukor - pre jasnú chuť a chuť. Takéto vlastnosti sú vysvetlené prítomnosťou melasy - tmavohnedé kvapaliny so špeciálnym zápachom, obaľovaním cukrových kryštálov. Tmavší cukor, tým viac melass v ňom.
Špeciálne odrody trstinového cukru
Demar - najbežnejšia odroda pomenovaná údolím rieky a okresu DEMARAR (Guyana, Južná Amerika), kde naraz začal vyrábať. Je to veľké zlaté kryštály s nasýtenou vôňou melasy.
Všeobecne platí, že Demarár je prirodzený nerafinovaný cukor, hoci sa stáva, že zvyčajný rafinovaný cukor rafinoval cukor s pridaním melasy. Hlavným dodávateľom DEMRARES je ostrov Maurícius.
Spracovať ho na závodoch Anglicka a Kanady. Demora je možné pridať do horúcich nápojov a pečení.
Turbobelo. - Čiastočne rafinovaný cukor s havajskými ostrovmi. Meassa sa z nej odstráni vodou alebo parou. Turbelos kryštály suché, drobivé a ich farba môže mať odtiene od zlatého na hnedú.
Masalogia - Produkt získaný po prvom boku šťavy. Má silnú vôňu melasy, nerafinovaná, vo forme lepkavých kryštálov, ktoré sú podobné demarisonu.
Tam je teraz dark Muskedo (Black Barbados)ktorý je charakterizovaný najvyšším obsahom melasu, pretože má takmer čiernu a mokú konzistenciu a má kruhovú chuť a arómu.
Jeho opak - Ľahké musculo - cukor vo forme malých kryštálov teplých voštinových farieb s chuťou Irisok. A to a druhý sa používajú pri varení.
Aký cukor vybrať?
Hnedý cukor s melasou, podobne ako akýkoľvek iný neošetrený výrobok, obsahuje viac prospešných látok (vápnik, fosfor, železo, atď.), Ako je rafinované.
Je pravda, že budete musieť jesť asi dva kilogramy takéhoto cukru, aby ste získali dennú sadzbu, ktorá sa prirodzene neodporúča. Takže ešte nie je potrebné hovoriť o výhodách nerafinovaného cukru - je to jednoducho menej škodlivé, ako je spracované.
1. Vyberte si cukor známych výrobcov, prečítajte si štítky opatrne.
2. Súčasný hnedý cukor Možno len nerafinované. Keď je balenie napísané "hnedé rafinované", s najväčšou pravdepodobnosťou, toto je maľovaný repa cukru.
3. Pozrite sa na slovo "Nerafinované" na štítku. Prídavné mená ako "zlaté", "tmavé", "hnedé" nehovoria o ničom.
4. Výrobca musí uviesť tieto údaje: suroviny (repa, trstina atď.), nutričná hodnota, dátum a balenie výroby.
5. Ak hovoríme o nerafinovanom trstinovom cukre, jeho odroda by mala byť uvedená na štítku s popisom: DEMARAR, MUSKOWARD, TURBOBELO atď.
Normy spotreby cukru
A pamätajte: Cukor nie je len počet lyžičiek pridaných do čaju alebo kávy. Je obsiahnutý v mnohých výrobkoch, vrátane mäsových a rybích riadu, kyslých sladkých omáčkach, pečenie, kaše, nápojov.
Užitočné alternatívy k Saharovi
Med. Veľký opuchový cukor a užitočnejšie. S pravidelným používaním, imunita posilňuje, zvyšuje odolnosť voči vírusom.
Stevia. To sa nazýva aj medová tráva. Je 10-krát sladšia ako cukor. Môžete jesť sušené listy vo forme prášku alebo rastlinného extraktu, ktorý je 200 krát sladší ako cukor (!).
Toto sa vykonáva v Kanadskom Quebeci a Vermonte (USA). Získa sa odparením šťavy z červenej, čiernej alebo cukru.
Agava sirup. Vyrobené z agovej šťavy, často odporúčajú diabetikov ako výmenu cukru. Obsahuje železo a vápnik.
Topinamburový sirup. Topinamburg sa tiež nazýva hlinená hruška. Je známa skutočnosť, že dusičnany sa nezhromažďujú a pôsobia ako nielen náhradník cukru, ale aj energie.
Cukor je rovnaký populárny produkt na našich stoloch, ako je soľ. A tak, ako bol kedysi nedostupný, a teraz sa nachádza na každej milenke.
Hodnota cukru v globálnom varení je ťažké preceňovať. Áno, a predstavte si život bez sladkých jedál.Keď sa z prvýkrát objavil cukor - nie je to presne známe. Je však známe, že vlasť cukru - India a Prvá zmienka o tom možno nájsť v starovekej indickej EPE "Ramayane". S najväčšou pravdepodobnosťou sa Indiáni o tom dozvedeli pred viac ako dvetisíc rokmi, keď zistili, že šťava z jedného z trstiny je sladká. Názov cukru pochádza zo slova SarkaraČo je preložené ako "sladké". Prvý cukor bol ťažil z trstiny a nazval ho "Sladká soľ"alebo "Med bez včiel". Zlato bol už slávny healičné vlastnostiktorý pripisoval Saharovi a na dlhú dobu si mysleli droga. Z Indie cez Egypt, cukor spadol do Rímskej ríše, ale s jeho pádom, obchodný odkaz zastavil a v Európe sa cukor nemal čas šíriť.
Druhý oboznámenie sa s cukrom sa vyskytol vďaka križiacimi náhradníkmi katolíckej cirkvi v Libanone. Odtiaľ "Honey Cane" Bol vyvezený do Európy. V stredoveku bol cukor v Európe prevzatý z arabských krajín. Centrá cukrovarného priemyslu boli v tom čase Egypt a SýriaA otvorenie Ameriky postupne odložilo hlavnú výrobu cukru do karibských ostrovov. Neskôr, trstina začala aktívne rásť na území kolónií a mocných koloniálnych právomocí - Španielsko, Portugalsko, Holland, Anglicko a Francúzsko- boli európski dodávatelia cukru. V tom čase si cukor personifikoval luxus a bohatstvo, ktoré nie každý človek si to mohol dovoliť kúpiť. Platný cukor, podobne ako väčšina korenín, bola príliš drahá v dôsledku vzdialenosti a rizika, ktorá neustále sprevádzala námorníci - na začiatku XIV storočia v Anglicku v jednej lyžičke cukru dal sumu rovnajúcu sa jednému modernému doláru. Zlé vrstvy boli spokojní s hustým cukrový sirup,ktorý bol zoškrabaný z stenách súdov plavidiel pri spracovaní RAO RAO na spracovanie Európy.
Potom sa myšlienka narodila, aby našla alternatívu k cukrovej trstine - nájsť nenáročnú rastlinu veľký obsah cukru. Štúdie začali a v roku 1747 sa objavil cukor vo veľkých množstvách becklaAle pôvodne táto myšlienka nemeckého vedca Andreas MarcGraf. Nikto nepodporoval. Téma jeho správy pred pruhovou Royal Akadémia vied - "Pokusy o získanie skutočného cukru s chemickou metódou z rôznych rastlín rastie na našich územiach"- počítané vtipné. Avšak, pretrvávanie marggrafu, ktorý zažil na všetko, čo rástlo vo svojej záhrade, bolo uznané. Jablká boli príliš kyslé, hrušky nie sú dostatočné, mrkva obsahoval príliš veľa karotén a len repy odpovedali na všetky požiadavky. Potom MarcGraf išiel so správe Francúzsku - Francúzi dosiahli myšlienku podporovateľov, ale rozhodli sa dať peniaze za mnohé experimenty. Len na konci XVIII storočia. Pruskí vedci dokázali to dokázať Repy môžu nahradiť cukrovej trstinya B1801 v Prusku bola postavená prvá závod na ťažbu cukru z repy. Továreň nie je veľmi dobrá v závode - triedy cukru ešte nevybrali, preto bola ťažká. Európa sa navyše zvykala na jazdu dovážaného cukru a koloniálne obchodníci, ako by sa mohli pokúsiť zabrániť domácim výrobe. Neskôr chovu Fran Aharda Bolo možné odstrániť odrody repy so zvýšeným obsahom cukru. Ahard pokračoval v prípade MarcGraf, nakoniec dokázal prospech výroby cukrovej repy a začal ho vyrábať. Treba povedať, že obchodník Cukračného cukru nebol vtipom a začal proti vojniu Ahard - ohovárať, zosmiešňovaný a dokonca sa neúspešne pokúsil úplatok.
Ale v priebehu niekoľkých rokov sa udalosť stala, vďaka ktorej bol cukrový priemysel len nútený rozvíjať zrýchlené tempo - v dôsledku víťazstva Admirála Nelsona začala blokáda kontinentálnej Európy a ukázala sa, že sa vypne, vrátane A z dodávok trstinový cukor. Napoleon nariadil začať rásť cukrovej repy všade a budovať cukrové továrne. Je to Napoleon, že Európa je povinná byť rozšírená lacný repy cukor.Sladká príčina šla do rastu a už v polovici storočia XIX sa cukor stal populárnym lacným produktom a jeho použitie sa nachádza v receptoch všetkých európskych kulinárskych kníh v tom čase. Dnes môžu tieto recepty prekvapiť veľa - nielen pripravené s cukrom dezerty, ale aj mäso, a ryby (aj keď v niektorých receptoch sleďa škandinávskej kuchyne a sú teraz korenené cukrom). A pre svoju spotrebu tam bol celý arzenál zariadení: strieborné lyžice, pinzety, špeciálne sitá, suicaPanty.
V Rusku boli oboznámení s cukrom na veľmi dlho z XII storočia, ale ako v Európe n dlhý čas bol k dispozícii len niekoľkým bohatým stavom.. Použitie cukru bolo považované za znamenie bohatstva a hovoria, že mnohé obchodné dcéry sú špeciálne atramentové zuby - údajne sa pokazili z neobmedzenej konzumácie cukru. To by malo mať dôkaz o bohatstve potenciálnej nevesty. Poznať plešatosť rímsyz cukrového karamelu, drvenie "Sugar Heads", ako aj džema cukrové bobule. Prvými ruskými cukrárnikmi urobili rôzne postavy pre kráľov, boyars a šľachtici. Na chvíľu bol cukor dokonca predávaný v lekárňach ako liek na veľmi nákladnú cenu - 1 cievku (4,266 g) náklady 1 rubľa. Ľudia ľahšie v ceste boli len med.
Bežný výrobok v našej krajine cukru sa stal len v mid XVII storočieKeď čaj vstúpil do módy a potom kávu. Ale stále zostal drahý produkt, pretože bol priniesol zo zahraničia. Amatérmi celého európskeho Petra som sa snažil vyriešiť tento problém. V roku 1718 vydal dekrét, ktorý bol predpísaný Moskve obchodník Pavlu Veszova Cukrová továreň na udržanie svojich finančných prostriedkov a predať rozsah slobodne. " Toto bolo najprv legislatívny akt O sladkej výrobe v Rusku.TRUE, všetka výroba bola založená na tom istom dovoznej trstine, prospechom St. Petersburg - Port City. Vytvorenie najvyššieho priaznivého spôsobu Západu v súťaži s európskymi a americkými obchodníkmi Peter som sľúbil zakázať dovoz cukru do Ruska Potom, čo sa "závod vynásobí". Rastlina "vynásobená" a na chvíľu potreba dovozu cukru zmizli - dopyt bol schopný pokryť. Pravda, dopyt rástol rýchlejšie ako ponuka ... a lekárska rada vydala monografiu na konci 1799 pod výrečným titulom "Spôsob, ako nahradiť zahraničný cukor s domácimi prácami."Prvé experimenty s "domácimi dielami" vykonávali Yakov Esipov, postavil prvú závod v Rusku, čím vyrábali cukru v repa schopní konkurovať trstinami.
Ruskí podnikatelia Piariil nedávno objavil biely cukor, ako by mohli. Čeli ním nie ako dnes, ale vo forme "cukrovej hlavy" - je ľahké si predstaviť analógiou s "syrom hlavy", hmotnosť dosiahla 15 kg. Tieto gigantické "hlavy" usporiadané v dekoráciách v obchodoch Windows prilákať pozornosť kupujúcich. Jedna takáto hlava bola dokonca vystavená na 1870 manufaktúrnej výstave v Petrohrade.
Obrovské "cukrové hlavy" sa potom rozdrvili na kúsky. Rafin Bol vynájdený v roku 1843 v Českej republike s Yakov Christoph Radom - vládnuci cukor. Podľa XX storočia sa hnedý trstinový cukor začal považovať za nízku kvalitu a jeho výroba začala ustúpiť výrobe cukru repy. Potom sa výroba trstinového cukru opäť vypukla dopredu, kvôli dvoma svetových vojnách, zúriacoch len v oblastiach dechtu cukrovej repy.
Čo je teda cukor? Tento sacharidový potravinársky výrobok je nevyhnutný. Glukóza, získaná telom cukru, poskytuje viac ako polovicu nákladov na energiu a má schopnosť udržať funkciu pečene proti toxickým látkam, ako aj priaznivé účinky na kardiovaskulárne a nervový systém A trávenie stimuluje mozgovú aktivitu. Sladké vedie k výberu serotonínu - hormonálny šťastiezlepšuje náladu. Toto sú všetky výhody ... Avšak, nie každý a nie vždy cukor je dobrý. Zistilo sa, že s vekom, nadmerná konzumácia cukru prispieva k narušeniu metabolizmu a vedie k zvýšeniu cholesterol.V dôsledku zvýšenia kalorického obsahu cukru u ľudí, ktorí nie sú zapojení do fyzickej práce, sú vytvorené podmienky pre nadváhu tela a rýchly rozvoj aterosklerózy. Plne opustili "čistý" cukor, ľudia trpiaci alebo majú hrozbu pre cukrovku. Navyše, každý vie, že sladkosti na báze cukru kazia smalt zubov (zapamätajte si obchodné dcéry?) A zle ovplyvniť stav pokožky. Hodnota cukru je skutočne veľmi veľká, ale je potrebné pripomenúť, že potrebné sacharidy môžu byť tiež získané z rovnakého medu a plodov, ktoré oveľa užitočnejšie. Beet Biely cukor nepredstavuje žiadnu nutričnú hodnotu, Okrem energie av tomto, podľa mnohých autorov stratí hnedé trstiny obsahujúce vitamíny a rastlinné vlákna.
Je cukor ohroziť postavu?Táto otázka bola schopná reagovať len v roku 2003. Ak preložíte všetky výpočty v gramoch, potom, aby ste sa nedostali z cukru, mala by sa použiť osoba nie viac ako 10 kusov Raffinad(približne 50 g). Zdá sa, že je to slušná suma - väčšina a to nepoužíva. Ale faktom je, že táto sadzba zahŕňa nielen cukor, ktorý je vložený do čaju alebo kávy, ale obsiahnuté v zvyšku potravy. Banka sýteného nápoja alebo kusu koláča Táto denná sadzba úplne pokrýva. Mimochodom, priemerný americký občan dostáva z potravín asi 190 g cukru za deň, v Rusku - osoba je 100 g denne.
A posledný ... Všetko zaujímavé ako to je z celého známeho listu hľuzoviek biely kryštalický cukor.Proces je pomerne časovo náročný. V továrňach cukru sú koreňové korene umyť a potom narezané na kúsky. Špeciálne stroje otočia tieto kusy do hmoty kašoviny. Ona je štipka špeciálne tašky hrubej vlny a dať ich do tlače. Tak stlačiť šťavu, ktorá vo veľkých kotloch varí, kým sa voda neodparuje. Keď je šťava kondenzovaná, obsah sacharózy v IT dosiahne 85%. Potom sa kondenzovaná šťava podrobí pomerne komplikovanom čistení, v dôsledku čoho sa ukáže prvý transparentný sirupa potom nám zoznámili biely cukor piesok. Zostávajúce kvapalné vzory vo výrobnom procese tiež ide do podnikania - používa sa v cukrovinke. V závislosti od výrobnej technológie sa získa cukor objem alebo pevný, SUCKE - to je všetko slávne piesočné piesočné, najvýhodnejšie na varenie, a preto varí ho využívať výlučne. Skusovaya je rafinované alebo "štiepané" ("rezané") - rafinované lisované na malé kocky a štiepač je veľká "cukrová hlava" nakrájaná na časti. Stáva sa to viac "cukroví" cukru vo forme priesvitných pevných kryštálov nesprávneho tvaru. Pripravte ho podľa technológie, ktorá je veľmi podobná technológii výroby cukroví. Takýto cukor je veľmi zle rozpustný vo vode.
Cukor cirok ročných a trvalých bylinných rastlín Rodina obilnín alebo zjazdoviek. Zahŕňa približne 30 druhov, ktoré rastú v Ázii, Afrike, Južnej a Severnej Amerike, Európe a Austrálii. V súčasnosti slúži cukru Sorghum ako primárna surovina na výrobu sirupu, ako aj kryštalického cukru, alkoholu a radu iných produktov. SOO SYRUP je široko používaný v potravinárskom priemysle na varenie džem a džem.
Klien Cukrový list padajúci strom sapindovy, rastie vo východnej časti Severnej Ameriky. Výnimočne príjemné chuť vlastnosti Maple Cukor a jeho užitočnosť odôvodňujú relatívne veľké náklady na prácu na zber javorovej šťavy, z ktorej sa vykonáva javorový sirup - jeden z obľúbených pochúťok obyvateľov Kanady a Spojených štátov. Mimochodom, je symbolom Kanady a znázornená na národnej vlajke.
ROZHKOVY TREAM RODINA BEAN, Pohľad na Ceratonia. Dlho sa kultivovalo v Stredozemnom mori. Čierny zlatý cyprus - takzvané anglické kolonizátory ovocie a rohový sirup a tony boli vyvezené z ostrova. Sirup stromu rohov je imunomodulačný a spoločný produkt, známy z dávnych čias s jeho nutričnou hodnotou, ako aj užitočnými vlastnosťami.
Typ cukrovej palmy ekonomicky dôležitých stromových palmových rodinných rastlín z tropickej Ázie. Šťava z ľudských kvetenstiev sa zhromažďuje v ázijských krajinách v obchodnom meradle, aby sa získal cukor známy v Indii ako GUR. Táto šťava sa tiež fermentuje na získanie vína a octu.
Yakat rastlina, ktorá je hlavne v polosúpaniach a púšti. Tiež sa nachádza v Kaukaze a strednej Ázii. Tento nízko rýchlostný ker zvýrazňuje cukrovú kvapalinu s kyslou smotanou konzistenciou, stuhnutej na teplo vo forme zrna. Tieto zrná sa nazývajú "manna". Med s ťavami vonku voňavé, jemné a veľmi príjemné chuť.
Vidíme, že rastliny podobné cukrom, z ktorých môžete dostať sacharózu, nie je tak málo. Cukor. Výsledok z cukrovej repy a cukrovej trstiny je neškodné. Rastliny prezentované v prezentácii vám umožňujú získať sacharózu, ktorá má množstvo užitočné vlastnosti. Výrobky získané z ciroku, dreva rohu, cukrovej palmy a cukru jantár sú obzvlášť populárne medzi zdravými výživovými prívrženkami.
Cukor
Z chemického hľadiska - akákoľvek látka z rozsiahlej skupiny vo vode rozpustných sacharidov, zvyčajne s nízkou molekulovou hmotnosťou a viac alebo menej vyslovenou sladkou chuťou. Je to hlavne na monosacharidoch (jednoduché cukry) a disacharidy, ktorých molekula pozostáva z dvoch monosacharidových zvyškov. Prvý zahŕňa glukózu (niekedy nazývaný dextróza alebo hroznový cukor) a fruktóza (ovocný cukor, lauculose); Na druhú - laktózu (mliečny cukor), maltóza (sladový cukor) a sacharóza (trstinový alebo repný cukor). V každodennom živote sa však cukor nazýva len obvyklé potravinové sladidlo - sacharóza; Je to, kto sa v tomto článku zváži. Cukor (sacharóza) je sladká kryštalická látka zvýraznená hlavne zo šťavy z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. V čistej (rafinovanejšom) forme bielej farby a kryštály sú bezfarebné. Hrábaná farba mnohých jeho odrôd je spôsobená prímesi rôznych množstiev melasou - kondenzovaná zeleninová šťava, obaľovacie kryštály. Cukor - vysoko kalorické potraviny; Jeho energetická hodnota je cca. 400 kcal na 100 g. Ľahko sa strávi a ľahko absorbuje telo, t.j. Toto je pomerne koncentrovaný a rýchly mobilizovaný zdroj energie.
Aplikácia. Cukor je dôležitou zložkou rôznych jedál, nápojov, pekárenských a cukroviniek. Pridáva sa na čaj, kávu, kakao; Je hlavnou zložkou cukríkov, glazúr, krémov a zmrzliny. Cukor sa používa pri konzervovaní mäsa, natiahnutie pokožky av tabakovom priemysle. Slúži konzervačné činidlo v džemy, želé a iných výrobkoch z ovocia. Cukor je dôležitý pre chemický priemysel. Tisíce derivátov používaných v rôznych oblastiach sa získajú z neho vrátane výroby plastov, farmaceutických prípravkov, šumivých nápojov a mrazených potravín.
Zdroje. V prírode je niekoľko stoviek rôznych cukrov. Každá zelená rastlina tvorí určité látky súvisiace s touto skupinou. V procese fotosyntézy oxidu uhličitého atmosféry a získaný hlavne z pôdy vody pod pôsobením slnečnej energie sa najprv vytvorí glukóza a potom sa zmení na iné cukry. V rôznych častiach sveta sa ako sladidlá používajú niektoré ďalšie produkty, ako napríklad vzor kukurice, javorový sirup, med, sorg, dlaň a sladový cukor. Cortius - veľmi viskózny, takmer bezfarebná kvapalina získaná priamo z kukuričného škrobu. AZTEC, ktorý tento sladký sirup použil, urobil to z kukurica približne rovnako ako cukor z trstiny vyrábať v našom čase. Vzorky sú významne horšie ako rafinovaný cukor v sladkostiach, ale umožňuje regulovať proces kryštalizácie pri výrobe sladkostí a oveľa lacnejšieho cukru, takže je široko používaný v cukrovinskom biznise. Med, vyznačujúci sa vysokou fruktózou a glukózou, drahším cukrom a pridáva sa k niektorým výrobkom len v prípadoch, keď je potrebné, aby im poskytol špeciálnu chuť. To isté je prípad javorového sirupu, ktorý je ocenený predovšetkým pre špecifickú vôňu. Navrhovaný sirup, s hlbokou starcitou, ktorý sa používa v Číne, sa získavajú z Sorgartes Sorgartes. Cukor od neho sa však nikdy nevymazal tak dobre, aby mohol úspešne konkurovať repy alebo trstin. India je takmer jediná krajina, v ktorej sa obchodný meradlo dostáva palmový cukor, ale trstinový cukor túto krajinu vyrába výrazne viac. V Japonsku sa viac ako 2000 používajú ako sladké doplnky sladu cukru vyrobeného zo škrobovej ryže alebo prosy. Táto látka (maltóza) sa môže získať z obyčajného škrobu. Je silne horší ako sacharóza v sladkostiach, ale nájde použitie pri výrobe pekárenských výrobkov a rôznych druhov detskej výživy. Prehistorická osoba splnila jeho potrebu cukru na úkor medu a ovocia. Rovnaké ciele boli pravdepodobne obsluhované niektorými kvetmi, ktorých nektár obsahuje malé množstvo sacharózy. V Indii, pred viac ako 4000 rokmi bol ťažký druh surového cukru z kvetín Stromu Maduka (Madhuca). Afričania v Cape Colónii používali na tento pohľad na Melianthus major a odvážni v Južnej Afrike - Proteay Cynaroides. V Biblii, med je pomerne často spomínaný a "sladká trstina" je len dvakrát, z ktorej je možné, že hlavné sladidlo v biblických časoch bolo presne med; Toto, mimochodom, je potvrdené historickými dôkazmi, podľa ktorého začali rásť cukru v prvom storočiach našej éry na Blízkom východe. Na nie príliš sofistikovaný chuť rafinovaný reed a cukrovanie repy sú prakticky nerozoznateľné. Podnikanie je surový cukor, medziprodukt výroby obsahujúcej zmes rastlinnej šťavy. Tu je rozdiel veľmi viditeľný: Cukor RAO RAO je celkom vhodný na použitie (pokiaľ nie je, samozrejme, získané v primeraných sanitárnych podmienkach), zatiaľ čo cukor repy je nepríjemný. Rodí sa v chuti a melasy (Sternants) - Dôležitým vedľajším produktom výroby cukru: trstina v Anglicku sa netrpezlivo konzumuje a repa v potravinách nie je vhodný.
Výroby. Ak sa rafinácia repa cukru vykonáva priamo na rastlinách repy, potom sa čistenie trstinového cukru, v ktorom len 96-97% sacharózy vyžaduje špeciálnu rafinériu, kde sú znečisťujúce látky oddelené od kryštálov: popol, voda a komponenty zjednotené všeobecný koncept "nshara". Ten zahŕňa zvyšky rastlinných vlákien, vosku, ktorý sa vzťahuje na steme, proteín, malé množstvá celulózy, solí a tukov. Len kvôli obrovskej stupnici výroby rafinovanej trstiny a repy cukru je tento výrobok taký lacný dnes.
Spotreba. Súdiac podľa štatistík, spotreba rafinovaného cukru v krajine je priamo úmerná príjmom na obyvateľa. Medzi vodcov patrí napríklad Austrália, Írsko a Dánsko, kde na osobu predstavuje viac ako 45 kg rafinovaného cukru za rok, zatiaľ čo v Číne - len 6,1 kg. V mnohých tropických krajinách, kde sa pestuje cukrová trstina, toto číslo je výrazne nižšie ako v USA (41,3 kg), ale ľudia majú schopnosť konzumovať sacharózu nie v čistej forme, ale v inej forme, zvyčajne v zložení ovocia a sladké nápoje.
TRSTINOVÝ CUKOR
Závod. Cukrová trstina (Saccharum officinaina) - dlhodobý veľmi vysoký trávnatý druh rodiny obilnín - pestovaných v tropických a subtropických oblastiach v záujme sacharózy obsiahnutej v ňom, ako aj niektoré vedľajšie produkty výroby cukru. Rastlina sa podobá bambusu: jeho valcové stonky, často dosahujú výšku 6-7,3 m s hrúbkou 1,5-8 cm, rastúce lúče. Zo ich šťavy sa získa cukor. V uzloch stoniek sú obličky, alebo "oči", vyvíjajú sa v krátkych bočných výhonkoch. Z nich sa odrezky používajú na reprodukciu trstiny. Semená sú vytvorené v špičkových kvetenstve. Používajú sa na odstránenie nových odrôd a len vo výnimočných prípadoch ako sejací materiál. Závod vyžaduje veľa slnka, tepla a vody, ako aj úrodnej pôdy. Preto sa cukrová trstina kultivuje len v oblastiach s horúcimi a vlhkými podnebiami. Za priaznivých podmienok, rastie veľmi rýchlo, jeho plantáž je podobná nepriechodovateľnej džungli. V Louisiane (USA) stúpa cukrová trstina v 6-7 mesiacoch, na Kube trvá rok, a na Havaji - 1,5-2 roky. Aby sa zabezpečil maximálny obsah sacharózy v stonkách (10-17% hmotnosti), plodina zhromažďuje, akonáhle rastlina prestane rásť na výšku. Ak je čistenie ručne udržiavané (s pomocou Long-nôž Machete), výhonky rezané zo Zeme samotné, potom, čo listy odstránia a rezané stonky na krátke kusy, pohodlné na spracovanie. Manuálne čistenie sa používa tam, kde je práca stojí lacné alebo vlastnosti stránky, neumožňujú efektívne využívanie strojov. Na veľkých plantážach zvyčajne používajú techniky, predhustenie spodnej úrovne vegetácie. Oheň ničí objem burín, bez poškodenia cukrovej trstiny a procesná mechanizácia výrazne znižuje náklady na výrobu.
História. Právo byť považované za domáce cukrovej trstiny vyvoláva dve regióny - úrodné údolia na severovýchode Indie a ostrovov Polynézie v južnej časti Tichého oceánu. Botanický výskum, staroveké literárne zdroje a etymologické údaje však hovoria v prospech Indie. Mnohé rustikálne odrody tržieb cukru, ktoré sa tam vyskytujú v ich hlavných značkách, sa nelíšia od moderných kultúrnych foriem. Reed Sugar je uvedený v zákonoch Manu a ďalších svätých kníh hinduistov. Slovo "cukor" sama pochádza zo SARKARA SANSKAR (štrk, piesok alebo cukor); Počnúc storočím, tento termín vstúpil do Arabky ako Sukkar, v stredovekej latinke ako sukopánu. Z Indie, kultúra cukrovej trstiny medzi 1800 a 1700 pnl. Prenikavo v Číne. To dokazuje niekoľko čínskych zdrojov, ktoré vykazujú, že dostať cukor strávením jeho stoniek učil čínskych ľudí, ktorí žili v údolí Gangy. Od Číny Staroveké navigátory ho pravdepodobne priniesli na Filipíny, Java a dokonca aj na Havaji. Keď sa objavil veľa storočí, objavil sa v Tichom oceáne, objavili sa španielski námorníci, divoká cukrová trstina už rástla na mnohých tichomorských ostrovoch. Zdá sa, že prvá zmienka o Sahare v dávnych časoch sa vzťahuje na čas kampane Indie Alexander Macedonsky. V 327 BC Jeden z jeho veliteľa, brúsený, hlásený: "Hovorí, že trstina rastie v Indii, dáva med bez pomoci včiel; ako keby sa mohol pripraviť aj na pesticujúci nápoj, hoci na tejto rastline nie sú žiadne plody." Po päťsto rokov, Galen, hlavná lekárska autorita starovekého sveta, odporučil "Sakcharon z Indie a Arábie" ako liek na ochorenia žalúdka, čriev a obličiek. Aj Peržania, hoci oveľa neskôr, nebeský zvyk cukru z hinduistických, a zároveň urobili veľa na zlepšenie spôsobov jeho čistenia. Už v 700s, nestorianských mních v údolí Eufrates úspešne urobili biely cukor, s použitím popola na čistenie. Arabi, distribuované od 7 do 9 storočí. Jeho drží na Blízkom východe, Severnej Afrike a Španielsku, priniesli kultúru cukrovej trstiny v Stredozemnom mori. Po niekoľkých storočiach sa križovatelia vrátili zo Svätej pôdy, zaviedli celú západnú Európu s cukrom. V dôsledku kolízie dvoch z týchto veľkých rozšírení, Benátok, ktorý bol na križovatke obchodných trás moslimského a kresťanského sveta, skončil s centrom európskeho obchodu s cukrom a zostal pre nich viac ako 500 rokov. Na začiatku 15. storočia Portugalsky a španielski námorníci šíria kultúru cukrovej trstiny na ostrovoch Atlantického oceánu. Najprv sa objavili jeho plantáže na Madeire, Azorhs a ostrovoch zelenej mysle. V roku 1506 Pedro de Atiens nariadil zasadiť cukrovej trstiny na Santo Domingo (Haiti) - táto kultúra prenikla do nového svetla. Za približne 30 rokov po jej vzhľade v Karibiku sa tam roztiahli natoľko, že sa stalo jedným z hlavných Indies na západe, ktorý sa teraz nazýva "Cukrové ostrovy". Úloha vyrobenej cukru, ktorá sa tu vyrobila rýchlo rástla s nárastom dopytu po ňom v krajinách severnej Európy, najmä potom, čo v roku 1453 Turci zachytili Konštantínopol a význam východného Stredozemného mora ako dodávateľa cukru klesol. S šírením cukrovej trstiny v západnom Indies a prenikanie jeho kultúry v Južnej Amerike sa vyžadovalo viac a viac rúk pracovníkov na jeho pestovanie a spracovanie. Dodanci, ktorí prežili inváziu prvej dobyvateľov, sa ukázali byť málo vhodné pre prevádzku a plantáže našli cestu von v Prehľadách otrokov z Afriky. Nakoniec sa ukázalo, že výroba cukru sa ukázala byť neoddeliteľne spojená s podriadeným systémom a generovaný krvavými nepokojmi, triasť ostrovy Západného Indie v 18. a 19. storočí. Spočiatku bola tlač na lisovanie cukrovej trstiny poháňaná oxidom alebo koními. Neskôr, na miestach, ktoré predvádzajú obchodné vetry, zmenili efektívnejšie veterné motory. Výroba ako celku bola stále dosť primitívna. Po stlačení surovej trstiny sa výsledná šťava čistí s použitím vápna, ílu alebo popola a potom sa odparí v medi alebo železných klenbách, pod ktorým bol bredný. Rafinácia sa znížila na rozpúšťanie kryštálov, zmesí varu a následná re-kryštalizácia. Tiež v našom čase, pozostatky kamenného mlynského kameňa a opustených medených plechoviek sa pripomínajú v západných Indies z minulých majiteľov ostrovov, ktoré urobili štát na tomto ziskovej rybolove. Do polovice 17. storočia. Hlavnými výrobcami cukru na svete boli Santo Domingo a Brazília. Na území moderného USA sa cukrová trstina najprv objavila v roku 1791 v Louisiane, kde boli iESuits dodané zo Santo Domingo. Je pravda, že tu boli na začiatku pestované hlavne na žuvanie sladkých stoniek. Avšak, štyridsať rokov neskôr, dvaja podnikateľské kolonisti, Antonio Mendez a Etiente de Bore, položili svoje plantáže na stránke súčasných nových Orleans, ktorý stanovil účel vyrábať rafinovaný cukor na predaj. Po úspešnom DE BORE bol nasledovaný ďalšími vlastníkmi pôdy, nasledoval jeho príklad a cukrová trstina začala kultivovať všetky Louisiana. V budúcnosti sa hlavné udalosti v dejinách trstinového cukru znižujú na dôležité zlepšenia technológie jeho pestovania, mechanického spracovania a konečného čistenia produktu.
Recyklácia. Reed sa najprv rozdrví, aby sa z neho uľahčila ďalšia lisovaná šťava. Potom vstúpi do triviálneho stláčania. Obvykle je trstina stlačené dvakrát, zmáčanie medzi prvou a druhou a druhou vodou na zriedenie sladkej kvapaliny obsiahnutej v Rómoch (tento proces sa nazýva macerácia). V dôsledku tzv. "Difúzna šťava" (zvyčajne sivá alebo tmavo zelená) obsahuje sacharózu, glukózu, gumu, pektínové látky, kyseliny a rôzne druh znečistenia. Metódy jeho čistenia v storočí sa zmenili slabo. Predtým bola šťava zahrievaná vo veľkých reťazcoch cez otvorený oheň a k nej pridal popol, aby odstránil "nshars"; Teraz, na vyzrážanie nečistôt, použite vápenné mlieko. Tam, kde sa cukor uskutočňuje na lokálnu spotrebu, difúzne šťava bezprostredne pred pridaním vápna sa spracuje s oxidom siričitým (sírnym plynom) - na urýchlenie bielenia a čistenia. Cukor sa získa žltkastý, t.j. Nie je úplne vyčistené, ale celkom príjemné podľa chuti. V oboch prípadoch, po pridaní vápna, šťava sa prenesie do sump-iluminátora a udržuje tam pri teplote 110-116 ° C pod tlakom. Ďalším dôležitým štádiom výroby surového cukru sa odparuje. Žušťa pochádza cez potrubia do odparovačov, kde je ohrievaná trajektom prechádzaním uzavretý systém Rúry. Keď koncentrácia sušiny dosiahne 40-50%, odparovanie pokračuje vo vákuových zariadeniach. Výsledkom je, že hmotnosť cukrových kryštálov suspendovaných v hrubých melasy, tzv Atfel. Intenzita je centrifugovaná, odstraňuje melasa cez sieťové steny centrifúge, v ktorom zostávajú iba kryštály sacharózy. Stupeň čistoty tohto surového cukru je 96-97%. Diaľkové melasy (Tweette z UTFEL) sa opäť varia, kryštalizujú a centrifugujú. Výsledná druhá časť surového cukru je o niečo menej čisté. Potom strávite ďalšiu kryštalizáciu. Často existuje až 50% sacharóza, ale už nie je schopný kryštalizovať kvôli veľkému počtu nečistôt. Tento produkt ("čierne melasa") ide do USA hlavne na krmivách dobytka. V niektorých krajinách, napríklad, v Indii, kde je pôda v ohnivej potrebe hnojív, Ottetele z mesta je jednoducho striekajúcej do zeme. Rafinácia Krátko prichádza k ďalšiemu. Po prvé, surový cukor sa zmieša s cukrom sirupu, aby sa rozpustili pozostatky melasy, obaľovacích kryštálov. Výsledná zmes (afinitná intenzita) sa centrifuguje. Centrifugované kryštály sa premyjú parou, získajú takmer biely produkt. Rozpuste sa, zmení sa na hrubý sirup, pridávajú tam limetky a kyselinu fosforečnú, takže nečistoty zaplavené vo forme vločiek a potom sa prefiltrujú cez kostné uhlie (čierny granulovaný materiál získaný zo zvieracích kostí). Hlavnou úlohou v tomto štádiu je kompletná sfarbenie a tuhnutie výrobku. Rafinácia 45 kg rozpusteného surového cukru sa spotrebuje od 4,5 do 27 kg kostného uhlia. Presný pomer nie je nainštalovaný, pretože absorpčná kapacita filtra, ako to používa, znižuje. Výsledná biela hmota sa odparí a po kryštalizácii sa centrifuguje, t.j. Je to približne rovnaké ako pri cukornej trstinovej šťave, po ktorej sa rafinovaný cukor suší, odstraňuje zvyšky (cca. 1%) vody z nej.
Výroby. Close-up výrobcovia patria Brazília, India, Kuba, ako aj Čína, Mexiko, Pakistan, USA, Thajsko, Austrália a Filipíny.
Remetový cukor
Závod. Cukrová repa (Beta vulgaris) Použite dlhý strieborný biely koreň (z nej a získajte cukor) a ružica listov (robotov), \u200b\u200bktoré slúžia ako vynikajúce krmivo pre hospodárske zvieratá. Koreň v jeho najväčšej časti dosahuje priemer 10-15 cm a jeho jemné procesy prenikajú do pôdy v hĺbke 90-120 cm. Priemerná hmotnosť koreňa je v poriadku. 1 kg; Až 15% je sacharóza, ktorá zodpovedá približne 14 lyžičiek piesočného cukru. Cukorské repy sa pestujú hlavne v miernej zóne, a pretože každá rastlina spotrebuje cez vegetačnú sezónu v priemere OK. 55 litrov vody, kultúra si vyžaduje hojné zavlažovanie. V čase zberu môže obsah vody v koreňoch dosiahnuť 75-80% a v topoch - 90%. Podľa účinnosti fotosyntézy, t.j. Transformácia solárnej energie a anorganických látok do výživného organické látkyCukorová repa zaberá jedno z prvých miest medzi rastlinami. Jej vlasť nie je známa. Vedci veria, že v prehistorických časoch to bolo divoké rastúce ročné Južná Európa A Severná Afrika. Neskôr, biť v oblasti s chladičovým podnebím, cukrová repa sa stala dvojročným, v prvom roku s rezervami cukru v koreni, a na druhom dávaní semená. Teraz sa čistí na konci prvého vegetačného obdobia, keď je hmotnosť koreňov a ich cukor maximálna.
História. Podľa správ španielskych prenajímateľov, indiáni v údolí rieky Santa Clara na území súčasnej Kalifornie urobili nejaké sedenie zo šťavy z divokých cukrovej repy. V Európe skutočnosť, že cukor je obsiahnutý v repachtoch, už vedeli v 16. storočí, ale len v roku 1747 nemecký chemik A.markgraf dostal z neho kryštalickú sacharózu. Najdôležitejšou udalosťou v histórii cukru repy sa vyskytla v roku 1799, keď laboratórne experimenty F. AHARD potvrdili, že výroba tohto výrobku je odôvodnená z ekonomického hľadiska. V dôsledku toho sa objavili v roku 1802, sa objavili rašeliniská v Sliezsku (Nemecko). Na začiatku 19. storočia. Počas napoleonských vojen, britská flotila zablokovala pobrežie Francúzska a dočasne zastaví dovoz cukru zo západného Indie. To nútil Napoleon obrátiť na nemecký model a vybudovať niekoľko skúsených repných podnikov. V roku 1811, to bolo už dobre zavedené: cukrové repy obsadené viac ako 32 tisíc hektárov, rafinéria pracovala v celej krajine. Po porážke Napoleonu bol európsky trh doslova posilnený karibským cukrom a novovznikajúca produkcia repy začala Vianoce. Záujem o neho sa však opäť zvýšil počas vlády Louis Philipp a Napoleon III, a od tej doby je to jeden z dôležitých priemyselných odvetví hospodárstva Francúzska. V Amerike bol v roku 1830 hovorený cukrový cukor. Združenie, ktoré vznikli v Philadelphii delegovalo svojich zástupcov do Európy, aby študovali svoju výrobu. Od roku 1838 do roku 1879 sa v Spojených štátoch uskutočnilo približne 14 neúspešných pokusov, aby sa zlepšila výroba cukru repy. Skutočná katastrofa má v roku 1850, keď kúpili zariadenie vo Francúzsku o 12,500 dolárov, doručili ho do mora do New Orleans, potom Mississippi do štátu Kansasu, nakoniec, odtiaľ na vôli v Utahu, ale spustiť ho a zlyhal. Úspech dosiahol E.DYER, ktorý aplikoval nové výrobné metódy v Kalifornii. Vďaka nemu v Amerike sa vytvorila jeho vlastná výroba repa. Odvtedy sa neustále vyvinula a teraz je podiel cukrového cukru repy cca. 25% z celkovej rafinády vyrobenej v Spojených štátoch.
Recyklácia. Cukorová repa je objemový a skazený výrobok, takže rastliny na jeho spracovanie sú zvyčajne postavené v blízkosti plantáže. Na získanie 45 kg cukru od asi 290 kg sa vyžaduje repa. 27 kg uhlia a 16 kg vápna a koksu. Proces sa skladá z už opísaných stupňov: extrakcia, čistenie, odparovanie a kryštalizácia. Po prvé, repa sa umyjú a potom narezali do triesok, ktoré sú naložené do difuzéra, kde sa cukor extrahuje z rastlinnej hmotnosti horúcej vody. V dôsledku toho "difúzna šťava" obsahujúca od 10 do 15% sacharózy. Zostávajúci repa verí, že slúži ako vynikajúci krmivo pre hospodárske zvieratá. Difúzna šťava sa zmieša v sýtočke s vodným kameňom. Existujú tu ťažké nečistoty. Potom sa oxid uhličitý prechádza zahrievaným roztokom na vápno viazanú non-saharu. Filtrovanie, získajte tzv. "Purifikovaná šťava". Bielenie zahŕňa plyn sulfur cez neho a potom sa filtruje cez aktívny uhlík. Prebytočná voda odstráni odparovanie. Kvapalina získaná v konečnom výsledku obsahuje od 50 do 65% cukru. Kryštalizácia sa vykonáva v obrovských vákuových nádržiach s výškou niekedy s dvojpodlažným domom. Jeho výrobok - UTFEL - je zmesou melasy s kryštálmi sacharózy. Tieto zložky sa oddelia centrifugáciou a výsledný tuhý cukor sa suší. Na rozdiel od Reed nevyžaduje ďalšie rafinácie a je vhodný na použitie. Z Melassa (prvý výstup) dostávajú odparovanie na druhú a potom tretiu dávku menej čistých kryštálov. Sú rozpustené a rafinované.
Výroby. Hlavnými výrobcami - Rusko, Nemecko, USA, Francúzsko, Poľsko, Čína, Turecko a Taliansko. V Európe sa takmer celý cukor získavajú z cukrovej repy. V USA predstavovala plodina cukrovej repy v roku 1991 24,982 000 ton; Rastie hlavne v Minnesote, Kalifornii, Idaho a Severnej Dakote.
Javorový cukor a sirup
Javorový hnedý sirup je veľmi sladký a vyznačuje sa silnou zvláštnou chuťou vyplývajúcou z reakcií prúdiacich v procese jeho výroby. Maple cukrovanie a sirup produkujú takmer výlučne na severovýchode od Spojených štátov, najmä v štátoch Vermont a New Yorku. A cukor a sirup sú prevažne z POPs rastúcich v týchto oblastiach čierneho, červeného, \u200b\u200bstriebra a cukru. Samozrejme, nemá špeciálnu chuť, ale obsahuje priemer 3% sacharózy. Jeden strom dáva rok od 38 do 95 lských oblastí, z ktorých sa ukáže 35-krát menej ako sirup. Americkí Indiáni ho pridali namiesto soli v kaši, polievkach a dokonca aj mäsových jedlách. Učili tiež zber a spracovanie javorov európskych osadníkov, ktorí sa snažili dať na rovnakú brezovú a šedú vlašskému orechu. Prvá písomná zmienka o tomto výrobku sa vzťahuje na 1760; Z toho vyplýva, že centrá rastú v Kanade, "dáva veľké množstvo užitočnej osviežujúcej šťavy" vhodné na výrobu špeciálneho cukru. Kmelia Winnubagov a Chippetov dodali veľký počet severozápadných kožušiny. Väčšina celého javorového cukru a sirupu bola vyrobená medzi 1850 a 1890. V budúcnosti klesla úloha týchto výrobkov hlavne preto, že trstinový cukor je oveľa lacnejší. V našom čase, javorový sirup oceňuje len jeho špeciálnu vôňu a používa sa hlavne s vafle a muffiny. Linka sa zvyčajne vykonáva od konca februára do konca apríla; Počas tohto obdobia studené suché noci a slnečné dni prispievať do Sokotovyho. V kmeni stromu, vŕtané v hĺbke 5 cm otvorom s priemerom 1,5 cm a do neho vložte drevenú alebo kovovú drážku, pozdĺž ktorej šťavy prúdi v kefke. Pretože sa môže rýchlo obťažovať, zozbierané počas dňa časti okamžite odoslané na odparovanie. Recyklácia je všeobecne rovnaká schéma ako v prípade cukrovej trstiny, hoci technológia je tu o niečo jednoduchšia.
Encyklopédia Kolley. - otvorená spoločnosť. 2000 .
Synonymá:Sledujte, čo je "cukor" v iných slovníkoch:
Cukor - cukor, sladký chuť sacharid, ktorý je rozšírený ako živina a chuť. Z rôznych typov C. Najväčšie jedlo je: trstina (sacharóza, repa), hrozno (glukóza, dextróza), ... ... Veľká lekárska encyklopédia
Manžel. Sladká, biela látka, usadzovanie v gritoch (kryštály), ťažil z rôznych rastlinných štiav: cukrovej trstiny, repy, atď. Mliečny cukor, obkľúčený zo séra, len sladké. Vedúci cukor, ... ... Slovník Daly