Perdirbta mėsa. „Ghee“: „skysto aukso“ nauda ir žala jūsų virtuvėje

„Ghee“ buvo naudojamas ilgą laiką, tačiau šiandien, deja, jis praktiškai pamirštas. Pietų Azijos, ypač Indijos, virtuvėje ghi yra vertingiausias maisto produktas. Pagal Ajurvedos kanonus, ji laikoma atjauninančia ir gydančia priemone. Indai tai vadina ghee.

Sudėtis ir nauda

„Ghee“ gaminamas iš sviesto termiškai apdorojant. Pramoninis gavimo būdas skiriasi nuo namų. Dėl gamyklos perdirbimo produktas yra švaresnis. Jis visiškai išlaisvintas iš pieno baltymų ir cukraus ir yra dehidratuotas. Gamybos metu ghee palaiko visas maistines medžiagas koncentruotoje formoje.

Lentelė: maistinių medžiagų kiekis ir ghee maistinė vertė (100 g)

Naudinga medžiaga	Kiekis
Vitaminai
YRA)	667 mcg
Beta karotinas	0,4 mg
D (D)	1,8 μg
E	1,5 mg
RR (NE)	0,1 mg
2	0,1 mg
5	0,05 mg
Mineralai
Fosforas	20 mg
Kalcio	6 mg
Kalio	5 mg
Natrio	4 mg
Varis	2,5 mg
Magnio	0,4 mg
Geležis	0,2 mg
Cinkas	0,1 mg
Mangano	0,002 mg
Maistinė vertė
Baltymas	0,2 g
Riebalai	99 g
Angliavandeniai	0
Kalorijų kiekis	891 kcal
Polinesočiosios riebalų rūgštys	2,9 g
Sočiosios riebalų rūgštys	64,3 g
cholesterolio	220 mg
Omega-3 riebalų rūgštys	1447 mg
Omega-6 riebalų rūgštys	2247 mg

Mūsų močiutės žinojo, ką daro - gamino maistą „ghee“. Buvo labai skanu ir sveika.

„Ghee“ niekada nedega ir kaitinant nesudaro kenksmingų junginių.

Naudingos savybės

Ghee turi daug naudingų savybių:

• padeda organizmui įsisavinti maistines medžiagas;
• pašalina toksinus;
• gerina virškinamojo trakto veiklą ir normalizuoja išmatas;
• padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis;
• teigiamai veikia regėjimo aštrumą dėl didelio vitamino A kiekio;
• vitamino E dėka aliejus įgauna antioksidacinių savybių;
• gerina atmintį;
• tonizuoja nervų sistemą;
• stiprina imuninę sistemą;
• lėtina kūno senėjimą;
• sustiprina balzamų ir kremų, taip pat kai kurių vaistinių žolelių poveikį.

„Ghee“ galima laikyti šaldytuve iki dvejų metų.

Ghee tinka vyrams - gerina potenciją. Moterims nėštumo metu patariama jį valgyti, kad vaisiui tinkamai susiformuotų smegenys ir nervų sistema.

Ghee gali vartoti žmonės, alergiški pieno baltymams ir laktozei.

Aliejus naudojamas ruošiant įvairius patiekalus; kartu su alyvuogių aliejumi jis yra puikus padažas daržovių salotoms.

Tik tas produktas, kuris buvo paruoštas iš natūralių sviesto... „Ghee“ laikomas ilgą laiką. Šaldytuve jis gali stovėti iki 2 metų, nepakenkiant kokybei.

Kuo ilgiau aliejus laikomas, tuo daugiau gydomųjų savybių jis įgyja.

Vaizdo įrašas: apie ghee - ghee naudą

Kontraindikacijos

Dėl didelio kalorijų kiekio ghee draudžiama vartoti nutukus. Dėl didelio cholesterolio kiekio jis yra nepageidaujamas produktas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Nerekomenduojama jo valgyti bet kokia forma, paūmėjus virškinimo trakto ligoms.

Dienos vartojimo normos

Suaugęs žmogus, nekenkiantis sveikatai, per dieną gali suvalgyti ne daugiau kaip 30–40 g ghi. Sergant virškinimo sistemos ligomis remisijos laikotarpiu, didžiausia paros norma yra 20 g.

Lentelė: paros normos vaikams naudojant ghee

Ghee galite valgyti kiekvieną dieną.

Jei ruošiatės patys, turėkite omenyje, kad kaitinant sudeginta alyva netinka tolesniam vartojimui. Tai galima nustatyti pagal jo spalvą - ji tampa tamsiai ruda.

Naudojimo niuansai

„Ghee“ yra naudingas ne tik kaip maisto produktas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip vaistas nuo tam tikrų ligų.

Ypač reikalingi kalcis ir vitaminas D, kuriais ghee yra prisotintas besilaukianti mama kad jūsų plaukai, nagai ir dantys būtų sveiki

Nėštumo metu

Ghee tinka nėščioms moterims. Kalcis ir vitaminas D ypač reikalingi būsimoms mamoms, kad išlaikytų plaukus, nagus ir sveikus dantis. Šis produktas ilgą laiką užtikrina sotumo jausmą ir mažina nuovargį, todėl jį geriausia valgyti pusryčiams. Tai padeda lengviau susidoroti su depresija ir lengviau susidoroti su stresu.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu ghee gali lengvai pakeisti daržoves ir net sviestą, ypač jei kūdikis yra jam alergiškas. Jauna mama gali tai įtraukti į savo mitybą nuo pirmojo vaiko gyvenimo mėnesio. Tai teigiamai veikia motinos pieno kokybę, padeda normalizuoti hormonų lygį ir gerina odos būklę.

Dėl papildomo maisto

Ghee galima dėti į kūdikių maistą nuo 8 mėnesių. Geriausia juos užpildyti grūdais ir daržovių tyrėmis. Nauda vaikui slypi tame, kad aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios reguliuoja medžiagų apykaitą.Ghee geriau įsisavina vaiko organizmas, jis gali atleisti vaiką nuo dieglių ir vidurių užkietėjimo. Vaikams iki vienerių metų reikia duoti pusryčių metu.

Ghee galima pridėti prie papildomo maisto ne anksčiau kaip po 8 mėnesių.

Su peršalimu

Kadangi ghee padidina organizmo atsparumą infekcijoms, jis yra labai naudingas peršalimo ir gripo metu. Per šį laikotarpį produkto paros dozę galima padidinti iki 60 g.

Žiemą tai yra prevencinė priemonė nuo peršalimo. Prieš išeinant į lauką, pakanka patepti šnerves nedideliu kiekiu aliejaus.

Su pankreatitu

Paūmėjimo metu ghee vartoti draudžiama. Tačiau remisijos metu tai duos neabejotinos naudos. Sergant kasos ligomis patartina dienos normą sumažinti iki 20 g.

Sąnarių gydymui

Ghee turi šildantį poveikį, todėl jis jau seniai naudojamas artritui, išialgijai ir raumenų skausmui gydyti. Skaudamas vietas reikia įtrinti aliejumi, o tada juo patepti kojas ir delnus. Patinę sąnariai gydomi tepalu, pagamintu iš aliejaus (1 valgomasis šaukštas), tarkuoto česnako (5 skiltelės), smulkiai supjaustyto alavijo ir nedidelio kiekio bičių vaško. Mišinį reikia pašildyti keletą minučių, atvėsinti ir naudoti kompresų pavidalu.

Nors mesti svorį

Didelis kalorijų kiekis ghee neleidžia jo naudoti dideliais kiekiais svorio metimo metu. Mitybos specialistai puikiai žino, kaip alkis dietos metu gali turėti įtakos emocinė būsena asmuo. Todėl jie rekomenduoja kavą su ghee naudoti kaip „antidepresantą“.

Norėdami paruošti gėrimą, geriau pasiimti geros veislės grūduose, pavyzdžiui, arabikoje. Paruoškite šviežiai maltą kavą, kaip jums patinka, įpilkite 1 šaukštą. l. sviesto ir maišykite iki kreminės konsistencijos. Toks rytinis gėrimas suteiks jėgų ir ilgam malšins alkį.

Kava su ghee padės jums sugriauti dietą

Per didelis ghee vartojimas lemia svorio padidėjimą.

Sveikatos receptai

Visi gerai žino šilto pieno su sviestu savybę palengvinti paciento būklę peršalimo metu. Tačiau kitų ligų atveju aliejus yra ne mažiau veiksmingas:

1. Kosint reikia išgerti 0,5 litro pieno, 1 šaukštelio. ghee, 1 valgomasis šaukštas. l. medaus ir vieno kiaušinio, sumaišykite juos mikseriu. Mišinį reikia gerti šiltą, 50 ml kas 3 valandas.
2. Norėdami palengvinti gerklės skausmą, ištirpinkite ir lėtai nurykite nedidelį gabalėlį ghee.
3. Patrynimas ghee padės sergant bronchitu. Norėdami tai padaryti, įpilkite medaus ir lašelį mėtų eterio. Šiuo junginiu įtrinama nugara ir krūtinė ir apvyniojama.

Grožio receptai

Ghee plačiai naudojamas namų kosmetologijoje. Jis gerai minkština ir drėkina odą, pašalina sausumą ir dirginimą.

Anti-senėjimo kaukė nuo raukšlių

Užvirkite 2 šaukštus verdančio vandens. l. avižinių dribsnių, įpilkite 1 šaukštelio. sviesto, poros lašų medaus ir gerai išmaišykite. Tepkite ant nuvalytos odos 15 minučių, du kartus per savaitę.

Drėkinamoji plaukų kaukė

Sausi plaukai gerai gydomi aliejinėmis kaukėmis. Sumaišykite šiltą pieną, alyvuogių aliejų ir ghi 1: 1: 1 santykiu. Mišinį įtrinkite į galvos odą, likusią dalį tolygiai paskirstykite per visą plaukų ilgį.

Uždenkite galvą rankšluosčiu ir palikite 20 minučių, tada nuplaukite vandeniu.

Sritis aplink akis

Gryni pieno riebalai turi lyginamąjį poveikį ir maitina odą. Ghee galima naudoti vietoj paakių kremo. Vakare švelniai įmasažuokite nedidelį kiekį aliejaus į odą. Po valandos medvilniniu tamponu atsargiai pašalinkite perteklių.

Ghee niekada netaikoma sausai odai. Veidą reikia sudrėkinti vandeniu ir nedelsiant sutepti norimas vietas aliejumi.

Lydytas sviestas Tai pieno produktas, gaunamas perdirbant sviestą. Jis turi sodrų geltoną atspalvį ir vienodą tekstūrą. Perdirbimo metu iš aliejaus pašalinama laktozė, vanduo ir baltymai. Rezultatas - gyvuliniai riebalai didelė koncentracija, be kenksmingų komponentų.

Pramoniniu mastu aliejus perdirbamas naudojant centrifugą ir šis metodas labai skiriasi nuo naminis... Gamyboje produktas pereina kelis technologinius etapus:

1. Lydomas sviestas vidutinėje temperatūroje (50 laipsnių)
2. Pieno baltymų, cukraus ir vandens pašalinimas
3. Gautos masės lydymas 100 laipsnių temperatūroje
4. Įmaišykite sviestą specialus aparatas suspaustas oras
5. Gatavo produkto pjaustymas ir pakavimas

Būtent tokiu būdu gaunamas „teisingas“ ghi, kuris turi daug naudingų savybių. Jis turi ilgą galiojimo laiką ir gali būti naudojamas kulinarijos ir medicinos reikmėms. Ghee dūmai atsiranda esant aukštesnei nei 205 laipsnių temperatūrai.

Ghee kalorijų kiekis

Ghee yra daug riebalų turintis produktas, nes jame yra 99% riebalų. Produkto maistinė vertė yra didelė - apie 900 kcal 100 gramų. Be riebalų, ghee yra šie komponentai:

• Vitaminai A, E, PP, D
• Kalcis, fosforas, natris, geležis, magnis, kalis
• Polinesočiosios ir sočiosios rūgštys
• Cholesterolio
• Pelenai, vanduo
• Beta karotinas

Nepaisant padidėjusio riebalų kiekio, „melionas“ yra lengviau virškinamas, palyginti su paprastu sviestu.

Produkte yra linolo rūgšties, kuri yra būtina tinkamam audinių formavimui ir augimui. Ši rūgštis yra viena iš svarbiausių medžiagų žmonėms. Jis nėra gaminamas organizme, bet turi būti gaunamas tik iš maisto.

Įdomūs faktai:

Indijoje ghee vadinamas ghee. Ajurvedos ekspertai teigia, kad aliejus turi gydomoji galia ir gali būti saugomi 10 metų. Dubenys su šventu „skystu auksu“ naudojami tradicinėse Indijos religinėse apeigose. Gamindami produktą, indai į aliejų prideda aromatinių gydomųjų prieskonių, dedamų į marlę.

Senovės Tibeto vienuolių istorijos apie naftos saugojimą žinomos daugiau nei 100 metų! Manoma, kad toks gydomasis produktas suteikia nemirtingumo ir gali suteikti žmogui antrą jaunystę. Mažas indelis tokio aliejaus gali būti vertas kelių milijonų dolerių!

Žala

Ghee žala

Nepaisant puikaus ghee skonio ir akivaizdžios naudos, negalima ignoruoti žalos, kuri gali būti padaryta organizmui, jei jo vartojama per daug. Neigiamo aliejaus poveikio priežastys yra didelis riebalų kiekis, didelis cholesterolio kiekis, dėl kurio atsiranda didelė apkrova vidaus organų darbui.

„Ghee“ žala pasireikš per dideliu jo vartojimu - persisotinimas gali sukelti pykinimą, vėmimą, viduriavimą.

Ghee vartoti draudžiama esant šioms patologijoms:

• Nutukimas
• Širdies ir kraujagyslių sistemos ligos
• Virškinimo sutrikimai
• Kepenų ir kasos ligos
• Aterosklerozė
• Sutrikimai medžiagų apykaitos procesuose

Nepraleiskite nesąžiningų kompanijų gaminamos ghee žalos. Kai kurie iš jų, norėdami sumažinti gamybos sąnaudas, prideda seno aliejaus, kuris nenaudojamas perdirbimo metu. Toks produktas gali sukelti kūno apsinuodijimą, viduriavimą, skrandžio skausmus. Norėdami apsisaugoti nuo žemos kokybės aliejaus, turite pasirinkti patikimus gamintojus, taip pat atkreipti dėmesį į produkto sudėtį ir kvapą.

Nauda

Kodėl ghee yra naudinga

Indijos kultūroje šis aliejus yra toks populiarus ir paklausus, kad laikomas ne tik maisto produktas bet ir daugelio ligų gydymas. Aliejus naudojamas išorėje ir viduje, naudojamas gydomiesiems masažams ir plaukų kaukėms. Šis gydomasis produktas naudojamas virškinimo ligoms, silpnumui, išsekimui, migrenai gydyti. Ajurvedos įstatymuose praktiškai nėra skyrių, kuriuose nebūtų naudojamas gydomasis aliejus „Ghee“.

Kodėl ghee naudinga? Produktas susideda iš 99% riebalų, kuriuos organizmas greitai ir lengvai pasisavina. Ajurvedos gerbėjai yra teisūs daugeliu atžvilgių - ghee tikrai gali būti naudojamas kaip vaistas nuo įvairių ligų ir turi gydomąjį poveikį organizmui:

• Skatina audinių regeneraciją
• Padidina odos elastingumą ir stangrumą
• Pagerina virškinimo organų veiklą
• Normalizuoja išskyrimo sistema
• Atlieka „vadovo“ vaidmenį, leidžiantį geriau įsisavinti į organizmą patekusį naudingą maistą
• Tai galingas antioksidantas, apsaugantis nuo senėjimo ir žalingo toksinių junginių poveikio
• Remontuoja pažeistas ląsteles
• Stiprina Imuninė sistema
• Teigiamai veikia smegenų ir apskritai nervų sistemos veiklą
• Mažina vidurių užkietėjimą
• Naudojamas kosmetikos receptuose
• Pagerina regėjimą

Esant susilpnėjusiai imuninei sistemai, ghee naudinga vartoti ryte kartu su medumi, prieskoniais ir riešutais. Skirtingai nuo sviesto, pasukos nepadidina cholesterolio kiekio organizme. Kartu su vaistinėmis žolelėmis ghee naudojamas uždegiminėms odos ligoms gydyti.

Ghee kosmetologijoje

Kodėl ghee yra naudingas, jei jį naudojate kosmetikos receptuose? Kūno, veido ir plaukų kaukės yra pagamintos iš „skysto aukso“. Jis puikiai įsiskverbia į giliuosius odos sluoksnius, maitina, drėkina, pašalina toksinus ir toksinus iš jų audinių. Į aliejų galima įlašinti lašelį aromatinio eterinio aliejaus - tokiu atveju masažo procesą lydės sveika aromaterapija.

Jei naudojate ghee kosmetinėse veido kaukėse, galite atsikratyti raukšlių, pašalinti sudirginimą, lupimąsi. Aliejus naudojamas kaip kaukė galvos odai. Taikant šią priemonę, sustiprinami plaukų folikulai, pagerėja audinių kraujotaka, o tai prisideda prie padidėjusio plaukų augimo.

Kaip pasigaminti ghee

Kodėl naminis ghi yra naudingas? Skirtingai nuo įsigyto produkto, galite gauti aukščiausios kokybės, sveiką, natūralų ghie ir naudoti jį bet kokiems tikslams, nepakenkdami kūnui.

Virimui jums reikia riebaus sviesto (šviežio), geriausia naminio, kaimiško. Taip pat turite paruošti 3 puodus su sunkiais dugnais.

Šildymo procesas vyksta keliais etapais:

1. Sviestą supjaustome gabalėliais, siunčiame į keptuvę Nr.1 ​​ir kaitiname ant silpnos ugnies. Nedelsdami pašalinkite baltas putas. Aliejus neturėtų būti labai karštas ir virti, bet tik šiek tiek burbuliuoti.
2. Kai masė tampa skaidri, keptuvės apačioje susidaro nuosėdos. Lėtai ir atsargiai supilkite mišinį į 2 puodą, kad nepakenktumėte mums nereikalingoms nuosėdoms.
3. Tada mes ir toliau lydome sviestą, nugriebdami putas ir stebėdami nuosėdas. Kai tik jis tampa klampus ir padidėja tūris, supilkite aliejų į puodą Nr. 3, atskiriant nuosėdas.
4. Mes vėl šildome aliejų, kol jis įgauna nuostabų skaidrumą ir nustoja išskirti liekanas.

Supilkite gatavą „ghee“ į švarų stiklinį indą ir leiskite jam atvėsti. Produktas gali būti naudojamas kepimui, ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Grynas aliejus nedega kepant maistą ir neišskiria kancerogeninių medžiagų.

Kaip laikyti ghee

„Ghee“ stikliniuose induose geriausiai išsilaiko. Produktas nepablogėja, kai kambario temperatūra tačiau karštuoju metų laiku geriausia laikyti šaldytuve. Šaldytas sviestas gali išlaikyti savo naudingas savybes 1-2 metus, nors palaipsniui praranda vitaminus.

Laikant 10–18 laipsnių temperatūroje, aliejus nesusitrina, turi malonų kvapą ir tankią tekstūrą. Jis laikomas tokiomis sąlygomis "melka" nuo 3 iki 6 mėnesių. Tačiau reikia prisiminti, kad produktas „nemėgsta“ tiesioginių saulės spindulių. Geriau jį išsaugoti nuo elektros prietaisų, galingų šilumos šaltinių.

Kaip patikrinti ghee kokybę

Norėdami pašalinti naminio ghi žalą, turite žinoti tikruosius „tinkamo“ produkto požymius. Taigi geras „melionas“ turi šias savybes:

• Per 24 valandas po paruošimo kambario temperatūroje jis įgauna kietą formą
• Skystas jis turi skaidrų geltoną atspalvį, o kietos spalvos - ryškiai geltoną (ne blyškią) matinę spalvą
• Kaitinant jis neišskiria dūmų, neputoja ir turi malonų kvapą
• Visiškai vienalytis, nesiskiria į atskiras frakcijas
• Puikiai tepasi ant duonos, turi grūdėtumo

Iš parduotuvės įsigytas „Ghee“ turi būti vienodos spalvos, neskaldytas į gabalus ir turėti malonų aromatą. Esant menkiausiam apnikimo kvapui, turėtumėte jį išmesti - tai rodo, kad gamintojas gamybos proceso metu pridėjo senų, pasibaigusio galiojimo žaliavų.

Taip pat, jei įsigyto „ghee“ sudėtyje yra kitų riebalų - augalinių, gyvulinių (žuvies), tuomet tokio produkto nebegalima pavadinti „ghee“, jis turėtų būti vadinamas „ghee“. Tikrame komerciniame ghee yra tik vienas pagrindinis komponentas - pieno riebalai.

Augaliniai riebalai tokiame produkte kaip ghee kietėjimo metu tampa labai pavojingais junginiais - riebalų rūgščių transizomerais. Jie padidina cholesterolio kiekį kraujyje.

Ghee nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėra jokių specialių kontraindikacijų vartoti ghee nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Šis produktas gali būti naudojamas mėgstamiems patiekalams gaminti, masažui ir kosmetinėms kaukėms. Vienintelis dalykas, į kurį moterys turi atkreipti dėmesį, yra svorio padidėjimas. Nėštumo metu jis gali sparčiai didėti, o turint omenyje didelį produkto kalorijų kiekį, geriau apriboti jo vartojimą iki 20–30 gramų per dieną.

Žindymo laikotarpiu moteriai taip pat geriau vartoti „melioną“ nedideliais kiekiais - ne daugiau kaip 20 g per dieną. Produktas yra energijos šaltinis jaunai mamai ir skatina hormonų, kurių pusiausvyra buvo sutrikdyta nėštumo ir gimdymo metu, susidarymą.

„Ghee“ yra produktas, pagamintas iš sviesto. Perdirbant gaunamas gyvulinių riebalų koncentratas, kuriame yra minimalus baltymų, vandens ir laktozės kiekis. Dėl maistingų ir gydomųjų savybių Indijoje jis gavo populiarų pavadinimą „skystas auksas“. Kambario temperatūroje tinkamumo laikas yra 9 mėnesiai, vėsioje patalpoje - pusantrų metų.

Kokybiško produkto sudėtis ir rūšis

Produktas gera kokybė pagaminta GOST 32262−2013... Pavadinime turėtų būti frazė ne „ghee“, bet „ghee“. Kompozicija nustato ghee naudą ir žalą ir apima:

• 99% pieno riebalų.
• 3 mg karotino (maistinių dažiklių) 1 kg produkto.
• 75 mg butilhidroksitolueno (antioksidantas) 1 kg aliejaus.

Spalva svyruoja nuo geltonos iki šviesiai geltonos. Nėra pašalinio kvapo. Išvaizda, kaip cukruotas medus: tekstūra yra tanki, vienalytė arba granuliuota. Kreminis skonis su šiek tiek riešutų užuominomis, saldokas poskonis. Produkto kaina negali būti maža, nes vidutiniškai 1 kg sviesto sunaudojama 0,7 kg sūrio.

Namuose kokybę galite patikrinti ištirpdę pirkinį keptuvėje. Tokiu atveju neturėtų būti pašalinio kvapo, putų. Tikra alyva pradeda rūkyti esant 205 laipsnių temperatūrai.

Maistinė ir energetinė vertė

Pieno riebalai yra 35% nesočiųjų riebalų rūgštys... Kiekviena rūgštis yra naudinga žmogaus organizmui:

• Oleinas reguliuoja lipidų apykaitą.
• Linolo rūgštis skatina ląstelių membranų pralaidumą.
• Arachidonas yra būtinas antinksčių ir smegenų veiklai.

Kg produkto yra 220 mg cholesterolio, todėl neturėtumėte juo piktnaudžiauti. Tuo pačiu metu mažos dozės papildys vitaminų ir makroelementų atsargas:

• Vitaminas A dalyvauja redokso reakcijose.
• Vitaminas E prailgina jaunystę.
• Vitaminas PP normalizuoja nervų sistemą ir reguliuoja cholesterolio kiekį.
• Kalis palaiko vandens ir druskos pusiausvyrą.
• Kalcis yra būtinas stipriems kaulams.
• Magnis dalyvauja ląstelių atsinaujinime.
• Fosforas yra atsakingas už smegenų veiklą.

Kalorijų kiekis yra apie 900 kcal 100 gramų. Šaukštelyje yra 15 gramų, tai yra apie 135 kcal. Šaukšteliu, 3 kartus mažiau.

Riebalų 99%, baltymų apie 0,2%, be angliavandenių. Glikemijos indeksas yra 0, todėl suvartojus cukraus kiekis kraujyje išlieka toks pat.

„Ghee“ nauda

Natūralūs riebalai yra kalorijų šaltinis, suteikiantis žmogui jėgų ir energijos. Jis taip pat palaiko hormonų sintezę ir ląstelių membranų funkciją.

Suaugusiesiems produktas padeda normalizuoti virškinamąjį traktą, įsisavinti lėtus angliavandenius. Jis dalyvauja estrogeno ir testosterono gamyboje, neutralizuoja laisvuosius radikalus, skatina atjaunėjimą, gerina odos būklę. Reguliarus naudojimas vyrams gerina spermos kokybę, didina fizinę ištvermę. Padeda moterims užkirsti kelią ginekologinėms problemoms.

Nėščioms moterims aliejus padidina odos ir lygiųjų raumenų elastingumą, padeda palaikyti normalią hemoglobino koncentraciją. Jis dalyvauja vaisiaus jungiamojo ir kaulinio audinio formavime.

Žindymo laikotarpiu produktas pagerina pieno kokybę, aprūpina kalciu ir sumažina alerginių reakcijų riziką.

Kūdikiai pradeda švirkšti aliejų nuo penkių mėnesių iki 1 g per dieną, iki metų kiekis padidinamas iki 5 g.Per trejus metus dieta apima iki 10 g.Kada reguliarus naudojimas produktas prisideda prie:

• Žarnyno funkcijos normalizavimas.
• Imuniteto gerinimas.
• Rachito ir ėduonies prevencija.
• Teisingas reprodukcinės sistemos vystymasis.

Nerekomenduojama reguliariai naudoti tiems, kurie linkę į pūlingumą.

Vyresnio amžiaus žmonėms, vartojant saikingai, padidėja efektyvumas ir atsparumas stresui, o protas tampa aiškesnis. Tačiau esant aukštam cholesterolio kiekiui, produktas yra draudžiamas.

Liaudies medicinoje ir kosmetologijoje

Dėl savo regeneruojančių, atkuriančių ir senėjimą stabdančių savybių „skystas auksas“ naudojamas liaudies medicina nuo kosulio, sinusito, sąnarių ligų, trumparegystės, taip pat kosmetologijoje.

Kosint naktį gerkite 5 g sviesto, 10 g medaus ir 200 ml pašildyto pieno mišinį. Sergant sinusitu, ryte ir vakare į nosį lašinami 3 lašai įkaitinto produkto. Priemonė pagreitina atsigavimą ir neleidžia pereiti į lėtinę stadiją.

Priešuždegiminį ir vietinį atšilimo efektą suteikia „skystas auksas“, įtrinamas į sergančių sąnarių sritį. Norėdami didesnio efekto, į šaukštą produkto įpilkite šaukštelį alavijo. Įtrijus skaudama vieta apvyniojama.

Sergant trumparegyste, 30 minučių prieš pusryčius išgeriamas ketvirtadalio stiklinės morkų sulčių ir pusės šaukštelio ghi mišinys. Reguliariai naudojant, stiprinami dugno raumenys.

Kosmetologijoje naudojama tiek gryna medžiaga, tiek jos pagrindu pagaminti tepalai ir kremai. Paakių srities kremas ruošiamas iš 10 g pagrindinio produkto, 2 g ricinos aliejaus, 2 lašų neroli aliejaus. Pavargusią, suglebusią odą galima atgaivinti aliejinių kaukių kursu, skirtu 10 dienų. Jei reikia, pakartokite kursą per savaitę.

Žala ir kontraindikacijos

Per didelis suvartojimas kenkia sveikatai, nes aliejus - didelio kaloringumo produktas turinčios cholesterolio. Plikas produktas neturėtų būti valgomas, net jei oficialiai nepasibaigęs galiojimo laikas.

„Skystas auksas“ draudžiamas:

• Širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.
• Tulžies pūslės, inkstų ligos.
• Problemos su kepenimis, kasa.
• Ūminė pankreatito stadija.

Palyginimas su sviestu

Tinkamumo laikas kambario temperatūroje sviestui yra kelios dienos, ghee - iki 9 mėnesių.

Maistinių medžiagų koncentracija po terminio apdorojimo padidėja pašalinus vandenį, laktozę ir baltymus. Tuo pačiu metu cholesterolis padidėja 25%. „Ghee“ pranašumas prieš sviestą yra tas, kad perdirbtą produktą gali vartoti žmonės, netoleruojantys karvės pieno baltymų.

Gaminimas namuose

„Skysto aukso“ galima nusipirkti iš ūkininkų, galite jį virti patys. Norėdami gaminti ghee namuose, jums reikia sviesto, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 82,5%.

1. Juosta supjaustoma mažais kubeliais ir supilama į puodą su sunkia dugnu. Galima šildyti vandens vonioje. Neuždenkite puodo dangčiu, nes vanduo išgaruos.
2. Ant silpnos ugnies aliejus sustingsta apie pusvalandį.
3. Troškinant maišykite produktą ir pašalinkite baltas nusistovėjusias putas, kuriose yra baltymų.
4. Įgijusi auksinę spalvą, ji filtruojama per marlę.
5. Gautas koncentratas supilamas į emaliuotą ar stiklinį indą laikymui, dedamas į vėsią vietą.

„Ghee“, kurio nauda ir žala paaiškinama maistine verte, yra vertinama daugelyje šalių. Ajurvedos praktikoje jai priskiriamas „skysto aukso“ vaidmuo. Rusijoje šis vertingas produktas taip pat turi gerbėjų.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Kiekvienas, kuris nevalgo greito maisto, o gamina pats, virtuvėje turi sviesto. Paprastai saulėgrąžos, rečiau alyvuogių ir visada kreminės. Tačiau nedaugelis žmonių „ghee“ laiko namuose, nes jo nauda ir žala daugumai yra septynių antspaudų paslaptis. Kokie yra tokio produkto privalumai?

Naudinga pažintis - ghee

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas tai iš tikrųjų yra - ghee (ghee), ir tik tada aptarsime jo naudą ir žalą. Tai tas pats kreminis produktas, tik išvalytas nuo priemaišų, cukraus, vandens perteklius, voverė.

Iš esmės ghee yra labai koncentruoti gyvūniniai riebalai. Pramoninėje aplinkoje jam gauti naudojama centrifuga. Namuose šeimininkės ruošia ghi ant garų vonios, periodiškai pašalindamos susidariusias putas. Tada jis filtruojamas ir laikomas stikliniame inde.

Tokio aliejaus sudėtyje 99,8% yra riebalai. Išgarinus produktas išsaugo vitaminų atsargas - A, E, D. Dėl to, kad mažėja skysčių ir baltymų komponentų masė, jų santykinis kiekis tampa dar didesnis.

Pagrindinis „ghee“ pranašumas yra neįprastai ilgas galiojimo laikas. Jis aktyviai naudojamas indų virtuvėje ir medicinos praktikoje (Ajurveda).

Teigiamas ghee poveikis organizmui:

• Gerina virškinimą. Norėdami pajusti šį efektą, prieš ir po kiekvieno valgio burnoje turite ištirpinti aliejaus gabalėlį.
• Stiprina imunitetą. Norint sustiprinti imuninę apsaugą, pakanka sumaišyti ghi aliejų su džiovintais vaisiais ir riešutais ir suvalgyti šį „vaistą“ 1 valg. l. ryte tuščiu skrandžiu.
• Malšina sąnarių ir juosmens skausmus. Norėdami sumažinti skausmą, prieš miegą būtina įtrinti aliejų į pažeistą vietą.
• Gydo migreną, malšina galvos skausmą. Norėdami pagerinti būklę, ji sušildoma delnuose ir trinama prie šventyklų, pėdų (o moterys turėtų ją tepti ant odos priedų srityje).
• Paspartina atsigavimą nuo peršalimo ir gerklės skausmo.

Saikingai ghee apsaugo nuo osteoporozės, rachito, gerina medžiagų apykaitą ir padeda išlaikyti aštrų regėjimą iki senatvės. Bet tai nėra atskiras patiekalas, geriau jį naudoti virimui.

Šis produktas gali lengvai pakeisti daugelį kosmetikos gaminių. Iš jo galima gaminti kaukes, kurios suteiks odai stangrumo ir elastingumo. Ghee taip pat naudojamas kaip plaukų balzamas.

Nėra kenksmingų priemaišų, bet netinka visiems!

Nors tai ghee, jis vis tiek lieka sviestas. Tai riebus produktas, stipriai „apkraunantis“ kepenis ir kasą. Žmonės, kurie turi problemų su šiais organais, geriau jais nepiktnaudžiauti.

Nutukimas yra dar viena kontraindikacija vartoti ghee. Čia nieko aiškinti nereikia. Tai itin kaloringas produktas (100 g produkto yra 892 Kcal), kuris gali nusėsti ant šonų ir juosmens. Taip pat verta apriboti jo naudojimą tiems, kurie turi medžiagų apykaitos sutrikimų.

Svarbu! Pacientai, sergantys kraujagyslių ateroskleroze, turėtų visiškai neįtraukti ghee iš meniu, nes tai padidina cholesterolio kiekį kraujyje.

Ant ko kepti? Kažkas apie dūmų tašką ir kitas „ghee“ paslaptis

Ekspertai teigia, kad geriausia ir saugiausia ghi naudoti maistui kepti. Kokia yra kepimo nauda ir žala? Svarbiausia šio aliejaus savybė yra žemas dūmų taškas. Jis pradeda „rūkyti“ 232–250 laipsnių temperatūroje!

Kodėl tai svarbu žmonėms? Esmė yra ne tik tai, kad aliejus nesugadina lubų ir sienų apdailos, netraumuoja indų ir neleidžia užspringti dūmams. Dūmų išvaizda rodo, kad aliejuje pradėjo formuotis kancerogeninės medžiagos (provokuojančios vėžį), todėl kuo vėliau jis „rūko“ (jei taip atsitinka), tuo geriau.

„Ghee“ puikiai tinka skrudinti ar troškinti daržoves ir kitus maisto produktus, tačiau nesudegs, jei žmogus netyčia perkaitins keptuvę.

Situacijos, kai geriau kepti ghee:

• jei jums reikia greitai padaryti aukso rudos spalvos plutą;
• kai daržovių virimo receptas apima jų ilgalaikį varginimą dideliame riebalų kiekyje;
• jei norite patiekalui suteikti apetitą keliančio migdolų riešutų kvapo;
• kai reikia kepti maistą labai aukštoje temperatūroje.

Kreminis prieš ghee - kas laimi?

Mitybos ekspertų teigimu, nėra apie ką kalbėti - ghee nauda prieš sviestą neabejotina. Norėdami tai įrodyti, išvardinkime jo privalumus.

Argumentai ghee naudai:

• Jame yra daug polinesočiųjų rūgščių. Jų kiekis yra didesnis nei kreminės. Vienas iš jų yra butiratas. Šis junginys apsaugo nuo vėžio, malšina uždegimą, sutvarko virškinimo procesą, išlaiko cukrų normos ribose, padeda numesti svorio ir teigiamai veikia širdį bei kraujagysles.
• Jame nėra pieno komponentų - laktozės ir kazeino, todėl šis produktas yra vienintelė saugi alternatyva gyvūniniams riebalams tiems, kurie kenčia nuo laktozės netoleravimo.
• Vitaminų A, D, E sudėtyje yra daug daugiau nei kreminių. Šių junginių vertės organizmui negalima pervertinti. Vitaminas E yra galingas antioksidantas, reguliuoja hormonų pusiausvyrą, retinolis reikalingas akims ir odai, D stiprina kaulus.
• Jo dūmų taškas yra daug didesnis. Sviestui jis yra 176˚, lydytam, kaip jau minėta, 232˚. Tai yra, ghee ilgai oksiduojasi kaitinant. Oksiduoti riebalai griauna žmonių sveikatą ir išprovokuoja įvairias ligas.
• Ghee yra daug aromatingesnis ir skanesnis.
• Tinkamai paruoštą kepinį galima laikyti šaldytuve iki 15 mėnesių ir kambario temperatūroje mažiausiai 9 mėnesius (ir jis nepraranda savo kulinarinių ir gydomųjų savybių). Kreminis negali pasigirti tokiu „ilgaamžiškumu“.

Taip pat skaitykite:

• Žalios figos: nauda ir žala organizmui
• Garstyčių aliejus: nauda ir žala
• Alyvuogių aliejus: nauda ir žala

Ir galiausiai, svarbi pastaba: tik ghee, pagamintas iš karvių pieno, užauginto be chemijos ir sojos, turi terapinę ir profilaktinę vertę. Namų aliejus duos naudos sveikatai, o gamykloje pagamintame aliejuje gali būti pavojingų transriebalų, todėl skirkite pusvalandį, kol jį paruošite patys.

Kokiame aliejuje galite kepti mėgstamus patiekalus nepakenkdami sveikatai? Ar garstyčių aliejus turėtų tai padaryti, ar jums labiau patinka ghee?

Pastaruoju metu lentynose atsirado tokia įvairovė, kad beveik neįmanoma nuspręsti ir būti tikram dėl galutinio rezultato.

Mes dažnai sutelkiame dėmesį į kvapą, ir jis veikia su kitais produktais, bet ne šiuo atveju.

Rafinavimas ne visada garantuoja, kad kiekvienas keptas gabalas, patekęs į burną, nepadarys jokios žalos.

Taigi, laikas ieškoti tiesos tarp etikečių ir reklaminių šūkių.

1. Kokiame augaliniame aliejuje galite kepti be žalos?
2. Kokį aliejų galite kepti - ghi ar sviestą?

Kokiame augaliniame aliejuje galite kepti be pasekmių ir žalos sveikatai? Į ką svarbu atsižvelgti?

Riebalai yra būtini žmogaus mitybai.

Be jų neįmanoma lipidų apykaita, taip pat visiška vidaus organų apsauga nuo išorinės aplinkos.

Mūsų hormonų lygis ir tikslus imuninės sistemos veikimas tiesiogiai priklauso nuo riebalų.

Didelę dalį ląstelių membranos sudaro ši medžiaga.

Jau nekalbant apie smegenis, kurios iš esmės yra visas lipidas. Šios medžiagos trūkumas sukelia nutukimą, nešališką odos ir nervų sistemos būklę.

Riebalai mums reikalingi, todėl labai svarbu pasirinkti tuos, kurie bus naudingiausi organizmui.

Ne kiekvienas aliejus tinka kepti.

Renkantis aliejų kepimui, reikia atsižvelgti į kelis pagrindinius dalykus:

1. Kaip jis iš tikrųjų elgsis keptuvėje. O tiksliau, kokioje temperatūroje kancerogenai pradės išsiskirti. Dūmų taškas yra rodiklis, rodantis riebalų suskaidymą (suskaidymą) į aldehidus, ketonus, peroksidus ir kitas medžiagas, kurios tikrai yra kenksmingos žmogaus organizmui. Būtent jie sukelia vėžį, destruktyvius procesus virškinimo trakte ir net nervų sistemoje.
2. Kiek nesveikų riebalų yra aliejuje. Sotieji lipidai yra susiję su širdies ir kraujagyslių ligomis bei nutukimu. Kiekvienas, kuris rūpinasi savo sveikata ir nenori atiduoti visų pinigų gydytojams, turėtų sumažinti sočiųjų riebalų suvartojimą organizme.
3. Oksidacinio pajėgumo indeksas. Tai rodo, kiek laiko aliejus gali būti šildomas. Tai svarbu, kai kalbame apie gatavų patiekalų pašildymą.
4. Priemaišų kiekis tam tikra forma. Pavyzdžiui, daržovėse jų praktiškai nėra, ko negalima pasakyti apie gyvulinius riebalus.

Ar vietinis aliejus yra geriausias pasirinkimas?

Kartais protingiausias pasirinkimas yra pasirinkti „vietinį“ aliejų, pagamintą iš žaliavų, užaugusių jūsų gimtojoje šalyje.

Ypač jei žmogus yra linkęs į alergiją.

Gali būti, kad odos bėrimas, atsiradęs iš niekur, yra egzotiško brolio naudojimo pasekmė.

Jei norite išbandyti ką nors naujo, perskaitykite toliau pateiktą informaciją.

Patarimas: pabandykite gaminti maistą nedideliais kiekiais, tai pašalins poreikį pašildyti maistą ir nereikalingus kancerogenus.

Kokiame aliejuje galite kepti nepažeisdami sveikatos - ghi ar sviesto?

Idealiu atveju aliejus turėtų būti pasirinktas atsižvelgiant į jūsų planus. Kokį patiekalą reikia paruošti? Kiek laiko užtrunka kepti?

Visa tai vaidina tam tikrą vaidmenį.

Sviestas

Kreminė

Tik 85% sudaro riebalai, visa kita savo sudėtyje priskiriame priemaišoms, nes jie neprisideda prie mūsų domėjimosi.

Daugelyje normanų ir angliškų patiekalų naudojamas būtent šis aliejus, tačiau sviestas tinka tik greitam kepimui, nes kitaip jis greitai apnela, tamsėja ir rūksta.

Išgaunama tobula aukso ruda spalva, tačiau svarbu išlaikyti mažą ugnį.

Paruošti patiekalai turi lengvą riešutų poskonį.

Deja, pusė kenksmingų, sočiųjų lipidų viso, to negalima pavadinti naudinga.

Kita vertus, mažame gabalėlyje yra paros vitamino A dozė, kuri ypač svarbi regėjimui.

Dūmų temperatūra prasideda nuo 120 ° C ir aukštesnė. Sudėtingas faktas yra tai, kad sunku rasti gerą, natūralų aliejų.

Nesąžiningi gamintojai kiekvieną kartą prideda žemos kokybės augalinių riebalų.

Ghee aliejus

Lydosi

Jis taip pat vadinamas ghee aliejumi. Tai yra indiškų patiekalų pagrindas ir, pasak rytietiškų gydytojų, turi gydomąjį poveikį.

„Ghee“ turi aukštą dūmų tašką - 250 ° C, todėl jis yra daug sveikesnis nei įprastas sviestas, nors situacija yra tokia pati ir sočiųjų riebalų atžvilgiu.

Induistai mėgsta kepti daržoves „ghee“, ir dažnai šio kiekio užtenka visaverčiam gruzdinimui.

Manoma, kad tai prisideda prie:

1. Ląstelių regeneracija
2. Kūno lankstumas
3. Gydomųjų prieskonių komponentų perkėlimas į paskirties vietą
4. Virškinimo trakto darbas
5. Metabolizmo pagreitis, regėjimo ir atminties gerinimas

Be to, jis yra universalus visų tipų došoms (asmenybės savybės pagal Ajurvedą) ir suteikia teigiamų pokyčių subtiliame energijos lygyje.

Vienas iš svarbiausių privalumų yra tai, kad „ghee“ laikui bėgant tampa tik skanesnis, svarbiausia jį laikyti sandariose sąlygose.

Ghee aliejus

Darome išvadą: „ghee“ aliejus idealiai tinka tirpstantiems ingredientams ir patiekalams, kuriems reikalingas ilgas terminis apdorojimas, ir tinka beveik visiems.

Tačiau visada turėtumėte laikytis priemonės, nes šis produktas neigiamai veikia „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.

Norite sužinoti, kokiame aliejuje galite kepti nepakenkdami vaiko sveikatai, galbūt ghee yra naudingesnis už sviestą, tačiau viskas gerai saikingai.

Patarimas: Ghee drėkinkite lūpas, pėdas, rankas ir veidą.

Kokoso, garstyčių, avokado ar alyvuogių?

Kokosas yra atsparus karščiui, saugus virti ir netgi skatina gerą virškinimą.

Rūkymo temperatūra prasideda nuo 172 ° C ir daugiau.

Alyvuogių aliejus

Yra mažai priemaišų ir daug sočiųjų rūgščių, kurios taip pat turi antimikrobinį poveikį.

Naujausi tyrimai teigia, kad jis visiškai absorbuojamas organizme ir nėra laikomas riebaluose, todėl idealiai tinka besilaikantiems dietos.

Lygiagrečiai pagerėja skydliaukės darbas. Kokosas yra universalus ir kartu su karštų patiekalų ruošimu naudojamas:

1. Kepimo
2. Gilūs riebalai
3. Kūno masažas
4. Kosmetinės procedūros plaukų ir odos priežiūrai

Galite pasirinkti „rafinuotą“ arba „ypač gryną“. Pirmąjį geriau naudoti kepimui, o antrąjį - salotoms.

Nulupta - turi lengvą kokosų aromatą ir gali būti jums nepažįstama.

Avokadų aliejus

Atminkite, kad jums to prireiks daug mažiau nei, pavyzdžiui, kreminės.

Geriau būtų iš anksto ištirpinti garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir tik tada naudoti kaip nurodyta.

„Extra Virgin“ turi šiek tiek saldų skonį. Malonu maišyti kokteilius, kepant ar gaminant spragėsius.

Kokiame aliejuje galima kepti ir kepti nepakenkiant sveikatai? Kokosas - greičiausiai jums patiks.

Neigiami aspektai apima gabalėlius, kurie susidaro kepimo metu.

Garstyčios suyra esant 250 ° C temperatūrai, todėl, jei kalbame apie rafinuotą, ji yra gana tinkama ilgalaikiam terminiam poveikiui. Yra daug linolo rūgšties ir vitamino F.

Kalbant apie naudą, jis dažnai lyginamas su linų sėmenimis, tik skirtingai nei jis, taip greitai nesuyra į garstyčias, ypač virš ugnies.

V pastaraisiais metais ji grįžta į mūsų prekystalius, bet daugiau iškeliauja į užsienį, į Prancūziją.

Garstyčių aliejus

Vietiniai mėgsta jį pridėti prie beveik visų patiekalų ir jau seniai pripratę prie specifinio skonio. Šis produktas netgi naudojamas konservavimui, siekiant ilgiau laikyti maisto produktus.

Avokadų aliejaus negalima pavadinti pigiu, tačiau jame yra daug tokoferolio, kuris žymiai lėtina senėjimo procesus ir padeda širdžiai.

Žaliasis fermentas chlorofilas yra antibakterinis ir natūralus vėžio gynėjas.

Be to, tai teigiamai paveiks jūsų patiekalo spalvą, padarys jį vizualiai gaivesnį ir atspalviai taps sultingi.

Avokaduose gausu mononesočiųjų riebalų ir jie ilgai neoksiduojasi. Šalto spaudimo dūmų temperatūra yra labai aukšta (270 ° C).

Kaip tik jūsų kulinariniams planams!

Pageidautina, kad alyvuogės būtų paimtos iš pirmojo spaudimo, kur nėra kenksmingų priemaišų ir priedų.

Kažkas mano, kad ant jo geriau nekepti, kiti nesutinka.

Bet kokiu atveju „extra virgin“ netinka kasdieniam maistui, jo skonis išsiskiria stiprumu ir išraiškingumu, kuris patinka ne visiems.

Bet jei jūs, priešingai, norite išleisti šį kvapą, tai yra jūsų pasirinkimas. Jis nebijo aukštos temperatūros (nuo 200 ° C).

Patarimas: apsigyvenote ant garstyčių? Pasirinkite rafinuotą. Jis yra pašalintas iš kenksmingos eruko rūgšties.

Vynuogių sėklų aliejus

Visa tiesa apie augalinių aliejų gamybos metodus

Pirkdami absoliučiai bet kokį produktą, dovanodami jį savo vaikams ir artimiesiems, pirmiausia turėtumėte žinoti, kaip tiksliai jis pagamintas.

Esame įpratę, kad čia tai yra gatavas produktas butelyje.

Bet ar gamybos procesas yra toks saugus, kokį mums žada gražusis?

Išsiaiškinkime. Yra keletas naftos gavybos būdų:

1. Šalto spaudimo
2. Karštas sukimas
3. Ištraukimas

Šaltą spaudimą žmonės naudoja labai ilgą laiką. Teoriškai ši technologija reiškia paprastą sėklų išspaudimą po presu.

Alyvuogių aliejus

Tačiau iš tikrųjų tai gamintojams kainuoja neįtikėtinai brangiai ir finansiškai nepelningai, todėl jie papildomai šildomi ir verpimas tampa efektyvesnis.

Kaip žinote, kaitinant riebalų molekulės oksiduojasi, tai yra, jos blogėja Ši byla iš dalies).

Leistina šildymo temperatūra gali būti iki 55 ° C. Tuo pačiu metu vandenyje ir riebaluose tirpūs vitaminai nėra visiškai išsaugoti (A, E, B ir K grupė).

Tačiau tai yra labiausiai sveikas aliejus kurį galima naudoti tik salotoms.

Verpimas karštu būdu yra panašus į šaltą, tik čia temperatūra gali pakilti iki 100 ° C.

Šios vertės padidinimas padeda iš sėklų išspausti dar daugiau aliejaus. Tai palyginti nebrangus procesas, kurį dažniausiai naudoja naftos gamyklos.

Natūralu, kad vitaminų ir fitosterolių dalis čia yra nereikšminga. Jis lengvai atpažįstamas pagal tamsią spalvą ir ryškų skrudintų sėklų kvapą.

Kepimui skirto aliejaus pasirinkimas turėtų būti atidus

Spalva rodo ne jo sodrumą, o greičiau temperatūros režimas... Kuo tamsesnis, tuo didesnis, tuo blogiau vartotojui.

Kepti ant jo neverta, tai greičiau skonio pagardas.

Ekstrahavimas yra baisiausias būdas. Tam naudojamas ne mechaninis, o cheminis metodas.

Riebalai pašalinami iš sėklų naudojant chemines medžiagas. Molekulės prilimpa viena prie kitos, pyragas pašalinamas, tada mišinys filtruojamas (rafinuojamas) iš tirpiklio.

Dėl to aliejus neturi jokio skonio, tačiau būtent tai geriausia naudoti kepimui.

Čia nėra vitaminų, bet ir jokios žalos.

Patarimas: parduotuvėse ieškokite alyvuogių aliejaus, kuriame yra daug alyvuogių aliejaus. Būtent jo sudėtyje yra daug mononesočiųjų rūgščių, o tai reiškia, kad jis yra naudingiausias kepti patiekalai.

Naudojimo paslaptys ir tinkamo kepimo subtilybės

Ir galiausiai, keletas paprastų ir naudingų patarimų.

Pirkdami aliejų, atidžiai išstudijuokite užrašus etiketėje.

Galbūt kai kurie iš jų jums padės virtuvėje ir įspės jus apie galimas klaidas:

1. Aliejų galiojimo laikas pailgėja, jei į juos įdedate šiek tiek vynuogių sėklų ir supilstote į tamsaus stiklo butelį.
2. Alyvuogių aliejus sugeria visus virimo metu išsiskiriančius kvapus. Rūpinkitės sandariais konteineriais.
3. Jei aliejus rūko, nedvejodami pakeiskite jį nauju. Kenksmingi kancerogenai daro žalingą poveikį organizmui.
4. Po virimo visada į maistą įpilkite druskos. Tai neleidžia riebalų pertekliui įsisavinti į maistą. Tačiau šis patarimas turi ir kitą pusę - nesusidaro apetitiška pluta.
5. Geriausia pasirinkti aliejų su aukštu dūmų tašku ir greitai patroškinti daržoves ant didelės ugnies.
6. Jei laikotės dietos, bet tikrai norite kažko kepti, patepkite aliejumi keptuvę medvilniniu tamponu arba specialiu šepečiu, tai padės išvengti riebalų pertekliaus lėkštėje.

Patarimas: Azijos patiekalams naudokite sezamo aliejų.

Kokiame aliejuje galite kepti nepakenkdami sveikatai, tai padės išsiaiškinti įdomus videošia tema:

Ghee yra vertingas sveikas produktas, kuriame yra koncentruoti pieno riebalai. Rusijoje toks aliejus buvo vadinamas skystu auksu ne tik dėl gražios geltonos spalvos, bet ir dėl aukštų maistinių ir gydomųjų savybių.

Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje nuo 6 iki 9 mėnesių, o šaltoje vietoje - iki pusantrų metų. Senais laikais tai turėjo didelę reikšmę. Juk ledyną galėjo sau leisti tik gana pasiturinti gyventojų dalis.

Pažiūrėkime atidžiau, kokia yra ghee nauda ir kokios naudingos savybės žmogaus organizmui, ar yra žalos ir kontraindikacijų?

Kaip išsirinkti gerą produktą ir patikrinti jo kokybę

Kokybė turi atitikti GOST 32 262-2013. Remiantis šiuo dokumentu, kompoziciją gali sudaryti:

• pieno riebalai - 99%;
• karotinas (maistiniai dažai) - 3 mg / kg;
• butilhidroksitolis (antioksidantas) - 75 mg / kg.

Kitų priedų neturėtų būti.

Spalva - nuo šviesiai geltonos iki geltonos... Nėra kvapo. Tekstūra - tanki, grūdėta arba vienoda, virš išvaizda primena kokybišką cukrų.

Skonis - kreminis su šiek tiek riešutų atspalviu. Po skonio ant liežuvio lieka saldus poskonis.

Patartina pirkti tik iš patikimų gamintojų, kuriais galite pasitikėti. Parduotuvėje būtina paprašyti administratoriaus partijos sertifikato.

Kokybiško produkto kaina negali būti maža, atsižvelgiant į tai, kad iš kilogramo aukštos kokybės sviesto, net ir namuose, gaunamas 0,7 kg ghi.

Pakuotėje pagal GOST turėtų būti nurodyta „ghee“, o ne „lydytas sviestas“ ir kiti variantai.

Po pirkimo namuose, kokybę galima patikrinti ištirpinus sviestą keptuvėje... Tačiau neturėtų:

• dūmai (esant žemesnei nei 205 laipsnių temperatūrai);
• putos;
• nemalonus kvapas.

Jei produktas neatitinka šių sąlygų, geriau pabandyti jį grąžinti pardavėjui arba išmesti.

Produkto pasirinkimo subtilybės iš eksperto - MGUPP rektoriaus, profesoriaus D.A. Edelevo:

Sudėtis, kalorijų kiekis 100 g, maistinė vertė, glikemijos indeksas

Produktą sudaro tik pieno riebalai, kuriame yra nesočiųjų riebalų rūgščių (35%), įskaitant:

• oleinas, reguliuojantis lipidų apykaitą;
• linolo, kuris užtikrina ląstelių membranų pralaidumą;
• arachidoninis, būtinas visiškam smegenų ir antinksčių funkcionavimui.

Produkte yra vitaminų:

• retinolis (vitaminas A), kuris aktyviai dalyvauja redokso procesuose;
• tokoferolis (vitaminas E), kuris yra antioksidantas, lėtina senėjimą;
• niacinas (vitaminas PP), kuris normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir yra atsakingas už nervų sistemos stabilumą.

Jame taip pat yra makroelementų:

• kalio, kuris reguliuoja vandens ir druskos pusiausvyrą;
• kalcis, būtinas kaulinio audinio formavimui ir atnaujinimui;
• magnio, kuris dalyvauja ląstelių regeneracijoje ir atsinaujinime;
• fosforo, be kurio neįmanoma normalus smegenų darbas.

Ghee taip pat yra mikroelementas geležis., kuris yra hemoglobino dalis. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad tai yra cholesterolio šaltinis (220 mg / 100 g). Dėl šios priežasties „skystą auksą“ reikia vartoti ribotai.

Kalorijų kiekis yra apie 900 kcal / 100 g. 1 valgomasis šaukštas. yra 15 g, tai atitinka maždaug 135 kcal. Į 1 šaukštelį. tinka 5 g, tai yra apie 45 kcal.

Maistinę vertę lemia tik pieno riebalai- ne mažiau kaip 99%. Baltymai sudaro tik 0,2%. Produkte nėra angliavandenių.

Glikemijos indeksas yra lygus nuliui... Tai reiškia, kad po absorbcijos cukraus kiekis kraujyje nepadidėja.

Skirtumai nuo įprastos kreminės

Kuris sviestas yra sveikesnis - įprastas sviestas ar ghi?

Natūralus sviestas yra labai sveikas, tačiau jo galima nusipirkti tik iš ūkininkų. Jei palygintume tikrąjį „ghee“ su parduotuve, tada jis turi daug privalumų:

• Be antibiotikų ir kitų priedų, skirtų išlaikyti šviežumą ir skonį
• saugomas ilgą laiką;
• stabilus kaitinant. Net kepdamas jis nedega, išskiria kancerogenines medžiagas;
• turi daug unikalių gydomųjų savybių, kurios skiriasi nuo kreminės.

Išvada: abiejų rūšių produktai yra naudingi priimtinu kiekiu atsižvelgiant į jų natūralią kilmę.

Tačiau namuose pagamintas ghi iš aukštos kokybės sviesto neabejotinai yra sveikesnis nei jo kolegos.

Kas naudinga žmogaus organizmui

Riebalai, įskaitant pieno riebalus, yra energijos kuro šaltinis. Tai yra ląstelių membranų ir hormonų dalis.

Suaugusiems vyrams ir moterims

Produktas, suskaidomas organizme į anglies dioksidas ir vanduo su šilumos išsiskyrimu:

• dalyvauja gaminant lytinius hormonus (testosteroną ir estrogeną);
• padeda lėtai įsisavinti angliavandenius, normalizuoja skrandžio ir žarnyno veiklą;
• gerina odos kokybę, suteikia jai šviežią ir spindinčią išvaizdą;
• turi atjauninantį ir tonizuojantį poveikį;
• neutralizuoja laisvųjų radikalų veikimą.

Ghee moterims naudinga ginekologinių ligų profilaktikai.

Vyrams reguliariai naudoti produktą padidina pratimų ištvermę ir spermos kokybę užkirsti kelią nevaisingumui.

Nėščios ir žindančios

Ar ghee tinka nėščioms moterims? „Skystas auksas“ yra labai naudinga būsimai motinai Nuo tada, kai tai:

• skatina embriono kaulinio ir jungiamojo audinio formavimąsi;
• sumažina galimą diskomfortą šlapimo pūslės srityje, padidina lygiųjų raumenų elastingumą;
• padeda organizmui kaupti hemoglobino atsargas, užkertant kelią pogimdyminei anemijai.

Moterys taip pat rekomenduojamos žindymo laikotarpiu Nuo tada, kai tai:

• gerina motinos pieno kokybę;
• sumažina alerginių reakcijų tikimybę mamai ir kūdikiui;
• užtikrina reikiamo kalcio suvartojimą vaiko organizme (nereikia bijoti priešlaikinio šrifto peraugimo).

Vaikai

Kokia ghee nauda vaikams? Vaikai gali pradėti gaminti produktą pradėtas vartoti kaip papildomas maistas, pradedant nuo penkių mėnesių 1 g, palaipsniui didinant jų kiekį iki 5 g vienais metais.

Iki trejų metų paros dozę galima padidinti iki 10 g. Reguliariai naudojant „skystą auksą“, padidėja vaikų imunitetas, taip pat:

• apsaugo nuo rachito ir karieso;
• skatina teisingą reprodukcinės sistemos formavimąsi;
• normalizuoja žarnyno veiklą.

Jis netgi gali būti skiriamas kūdikiams, alergiškiems karvės pieno baltymui. Tačiau produkto nerekomenduojama reguliariai įtraukti į nutukusių vaikų mitybą.

Senatvėje

Su amžiumi dėl hormoninių organizmo pokyčių žmonės dažnai patiria apatiją, neviltį, atmintį ir dėmesio koncentraciją.

Kasdien protingai vartojamas „Ghee“ palengvina šiuos nemalonius simptomus, atkuria aktyvumą ir psichinį aiškumą, padidina atsparumą stresui ir našumą.

Moterims produktas apsaugo nuo osteoporozės vystymosi ir padeda stipriajai žmonijos pusei išlaikyti vyrų sveikatą.

Alergiški žmonės, diabetikai, sportininkai

Kaitinant produktas atleidžiamas nuo baltymų ir pieno cukraus, išlaikant biologinį aktyvumą. Todėl jo gali būti įtrauktas į žmonių, alergiškų karvių baltymams, ir pacientų, sergančių cukriniu diabetu, mitybą.

Jis tarnauja kaip energijos šaltinis sportininkams, didina ištvermę stresui, padeda atkurti raumenis po treniruočių.

Galimas pavojus ir kontraindikacijos

Per didelis naudojimas gali pakenkti sveikatai, ypač esant aukštam cholesterolio kiekiui ir nutukimui, taip pat naudojant padirbtą ar sugedusį produktą laikymo metu.

Ghee draudžiama:

• širdies ar kraujagyslių ligų buvimas;
• kepenų ir tulžies pūslės ligos;
• pankreatitas paūmėjimo metu.

Produktą geriausia vartoti ryte. kartu su lėti angliavandeniai- grūdinė duona, košė, virtos bulvės.

Sveikų suaugusiųjų dienos norma neturi viršyti 15 g, o dažnis - penkis kartus per savaitę. Sportininkams norma gali būti padidinta iki 20 g.Vaikai, dienos poreikis yra 5-10 g.

Senyvo amžiaus žmonės gali būti naudojami medicininiais tikslais mišinyje su cinamono milteliais(ant peilio galiuko) 5 g, ištirpinama burnoje pusvalandį prieš pusryčius.

Jei kepsite ghee - kas bus daugiau, nauda ar žala? Pageidautina kepti ghee saulėgrąžų arba kreminės.

Jis yra atsparesnis karščiui ir nedega. Jis pradeda rūkyti tik esant 205 laipsnių temperatūrai.

Kulinarijoje

Naudojamas kepant ir ruošiant patiekalus. Maistas įgauna kreminį riešutų skonį. Po skrudinimo pluta yra auksinė ir traški.

Aromatizuotas aliejus... Produktas lengvai sugeria ir išlaiko kvapus bei skonį. Jei pageidaujate, galite pasigaminti pagal bet kokio prieskonio skonį. Pavyzdžiui, su cinamonu, kardamonu, imbieru, gvazdikėliais ir kt.

Tam produktas:

• šildomas vandens vonioje;
• sumaišyti su prieskoniais;
• palaikykite vonioje penkias minutes;
• filtruokite per marlę į paruoštą sausą indą.

Šis padažas gali būti patiekiamas pusryčiams su skrebučiais ar blynais skystoje formoje. Barstymui patogu naudoti specialų šepetėlį.

Ghee namuose, vaizdo įrašo receptas:

Troškintos morkos prancūziškai... Norėdami paruošti vieną porciją, turite paimti vieną vidutinio dydžio morką, smulkiai sutarkuoti ir troškinti 5 g ghee 1-2 minutes.

Tada pagardinkite druska ir žiupsneliu cinamono. Pusryčiams patiekite su minkštai virtu kiaušiniu.

Kepta vištienos krūtinėlė su ghi ir žirnių padažu, nacionalinis baltarusių receptas:

Lieknėjimas

Tiems, kurie nori numesti svorio, produktas yra nepageidaujamas.... Jį galima valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę, padažui naudojant virtas arba troškintas daržoves. Dienos norma neturėtų viršyti 10 g.

Liaudies medicinoje

Ghee taip pat naudojamas liaudies medicinoje. Terapinis veiksmas remiasi atkuriamuoju, atkuriamuoju ir atjauninančiu veiksmu.

Prieš kosulį:

• 5 g aliejaus;
• 10 g medaus;
• 200 ml karšto pieno.

Toks gerai žinomas mišinys, išgertas naktį, palengvins gerklės skausmą ir sekinantį kosulį.

Nuo sinusito: 3 lašai skysto šilto agento, lašinami į nosį, pagreitins atsigavimą ir neleis ligai pereiti į lėtinė forma... Jį reikia palaidoti ryte ir naktį.

Su sąnarių ligomis ir radikulitu: Dėl savo šildančių ir priešuždegiminių savybių gryną ghi galima per naktį įtrinti į skaudamas vietas, tada šiltai suvynioti.

Norėdami sustiprinti efektą, sumaišykite su alavijo sultimis: 1 valgomasis šaukštas. paimkite 1 šaukštelį. sultys.

Su trumparegyste:

Sumaišykite ir gerkite pusvalandį prieš pusryčius. Tai užkirs kelią ligos vystymuisi, sustiprins dugno raumenis.

Kosmetologijoje

Pieno riebalai teigiamai veikia bet kokią odą, minkština, maitina ir atjaunina. Jis gali būti naudojamas išoriškai veidui ir kūnui gryna forma, taip pat gali būti sukurtos kosmetinės kaukės, tepalai ir kremai būsimam naudojimui.

Akių kremas nuo raukšlių... Komponentai:

• ghee - 10 g;
• ricinos aliejus - 2 g;
• aromatinis neroli aliejus - 2 lašai.

Vandens vonelėje ištirpinkite pagrindinį ingredientą, sumaišykite su kitais dviem, supilkite į sausą stiklinį indą. Švelniais glostomaisiais judesiais tepkite akių sritį vietoj naktinio kremo.

Pavargusiai ir vangiai odai: Tepkite ant nuvalytos veido ir kaklo 5% ampulės askorbo rūgšties tirpalo. Po džiovinimo odą patepkite šiltu ghee. Po valandos pašalinkite perteklių drėgnu skudurėliu.

Taikykite vakare dešimt dienų. Tada padarykite savaitės pertrauką ir pakartokite. Po tokios procedūros išlyginamos raukšlės, oda storėja ir pradeda blizgėti.

Dabar jūs žinote, kodėl, be maisto gaminimo, naudojamas „ghee“, jis bus naudingas ar žalingas organizmui kepant jame.

„Ghee“ yra vertingas produktas, turintis laiko patikrintą naudą sveikatai.

Dėl saugumo jums reikia įsigyti tik aukštos kokybės produktą arba paruošti jį patys, namuose, nepamirštant apie saikingą naudojimą.

Ghee nauda jau seniai žinoma Ajurvedos tėvynėje. Būtent ten jie pirmą kartą pradėjo perdirbti paprastą sviestą, kad iš jo būtų pagaminti gryniausi gyvūniniai riebalai. Žodžiais negalima apibūdinti ghee savybių. Šio produkto nauda ir žala bus aptarti šiandienos straipsnyje.

„Valgoma“ saulė

Taip vadinamas ghee. Kodėl jis gaminamas? Terminio apdorojimo metu iš sviesto išgaruoja drėgmės perteklius, pašalinami baltymai ir priemaišos. Dėl to produkte yra natūralių riebalų.

Kas yra daug ghee? Šio produkto sudėtis yra unikali ir turi daug naudos žmogaus organizmui. Didelėje koncentracijoje yra vitamino D, retinolio ir tokoferolio.

Ant pastabos! Net ir tokiomis sąlygomis namų gamyba ghee, minėti vitaminai jame lieka.

Tinkamai paruošus ghee, jei riebalų koncentracija yra ne mažesnė kaip 99%, jį galima naudoti ne tik gaminant maistą, bet ir medicininiais tikslais.

Dvi tos pačios monetos pusės

Protėviai valgė ghee, kad išvengtų daugelio negalavimų, ypač regėjimo funkcijos pablogėjimo, osteoporozės. Tinkamai paruoštas aliejus gali būti naudojamas medicininiais tikslais.

Kodėl ghee naudinga? Jo pranašumai yra komponento sudėtyje. Natūralių riebalų ir vitaminų derinys yra tikras atradimas. „Ghee“ galite naudoti šiais tikslais:

• Įvairaus intensyvumo galvos skausmams gydyti masažo judesiais į smilkinius, blauzdos raumenis, pečius ir delnus įtrinamas nedidelis aliejaus gabalėlis.
• Reprodukcinio amžiaus moterims, norint normalizuoti reprodukcinės sistemos organų veiklą, gali būti atliekamas masažas priedų srityje.
• Ghee naudojamas sąnarių audinių skausmui gydyti. Jis įtrinamas į skausmo lokalizacijos sritį. Tai padės šiek tiek palengvinti skausmo sindromą ir turės atšilimo efektą.
• Ghee yra gerai žinoma priemonė nuo peršalimo. Jei yra pirminių kvėpavimo takų ar virusinės ligos požymių, aliejų reikia įtrinti į delnus ir pėdas.

Ant pastabos! Ghee padeda stiprinti imuninę sistemą. Jei reguliariai jį valgote ir darote masažą, galite pastebėti savijautos pagerėjimą, stiprindami visą kūną.

Jei nuolat naudosite ghee maiste, tada po kurio laiko jūsų kūnas padėkos jums pagerindamas savo būklę. Naudingos aprašyto produkto savybės yra šios:

• normalizuoti virškinimo trakto darbą;
• fermentų gamybos stimuliavimas;
• medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• žarnyno funkcijos normalizavimas;
• kūno stiprinimas;
• atsikratyti nuovargio ir patologinio silpnumo.

Patarimas! Norint normalizuoti virškinamojo trakto darbą, ghee reikia valgyti po kiekvieno valgio, bet ne daugiau kaip vieną šaukštą. Imuninei sistemai stiprinti patartina aliejų valgyti tuščiu skrandžiu, į jį įpilant skysto medaus, džiovintų vaisių ir prieskonių.

Apie žalą išsamiai

Nepaisant naudingų ghee savybių, neturėtumėte pamiršti apie jo pavojus. Nutukimas yra kategoriška kontraindikacija naudoti tokį produktą. Žmonės, kenčiantys nuo šio negalavimo ar besilaikančių dietos, turėtų atsisakyti vartoti ghee, nes produktas susideda tik iš grynų riebalų.

Be to, jį reikia valgyti labai atsargiai žmonėms, kenčiantiems nuo kepenų patologijų ir kasos negalavimų. Mitybos specialistai ir gastroenterologai pataria būti atsargiems dėl tokio produkto, kuriame yra padidėjęs cholesterolio kiekis.

Dėmesio! Per didelis ghee vartojimas maiste gali padidinti cholesterolio koncentraciją ir dėl to išsivystyti aterosklerozė.

Saugokime gamtos grožį

Mūsų prosenelės veidui taip pat naudojo ghee. Jei įvertinsime šio produkto naudą odai, galime daryti išvadą, kad kai kuriais atvejais aliejus yra vertas konkurentas laikyti kosmetiką.

Kaip jau minėta, ghee yra tokoferolio ir retinolio. Šie vitaminai yra būtini, kad mūsų oda spindėtų, maitintų ir drėkintų. Ghee galima naudoti vietoj grietinėlės per naktį. Po kurio laiko pamatysite, kad smulkios raukšlelės išsilygino, oda tapo elastinga ir aksominė.

Bet jei norite grąžinti odą į buvusią Natūralus grožis, remiantis ghee, galite pasidaryti kaukę. Šią kaukę sudaro trys komponentai:

1. Bulvių košę paruoškite įprastu būdu.
2. Leiskite šiek tiek atvėsti ir į šiltą tyrę įpilkite šaukštą ghi ir skysto medaus.
3. Šiuo mišiniu tepkite švarią veido odą ir palikite 20 minučių. Svarbu, kad mišinys būtų šiltas. Po septynių procedūrų pastebėsite akivaizdžius pagerėjimus.

Tą pačią kaukę arba gryną ghi galima tepti ant rankų ir kojų odos. Ekspertai pataria padidinti procedūros trukmę iki 40 minučių.

namų virtuvė

Aprašytą produktą galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre, tačiau niekas negali garantuoti aukštos kokybės. Daugelis namų šeimininkių mieliau gamina ghi. Natūralus riebus sviestas turėtų būti laikomas pradiniu produktu. Užtepėlės ar kiti produktai su priedais tam netiks.

Ant pastabos! Ghee kepimui skirto sviesto riebumas turi būti ne mažesnis kaip 82,5%.

Gaminkite ghee naudodami šią technologiją:

1. Iš anksto išimame sviestą iš šaldytuvo, kad jis pasiektų kambario temperatūrą.
2. Supjaustome gabalėliais ir dedame į storasienį indą.
3. Mes dedame masę ant viryklės ir ant minimalios ugnies atnešame iki skystos konsistencijos. Svarbu! Neįmanoma užvirinti mišinio, jis turi būti nuolat maišomas ant minimalios ugnies.
4. Skystas aliejaus mišinys iš pradžių taps tamsus ir drumstas, nesijaudinkite, tai normalu.
5. Kai ant paviršiaus atsiranda putų, atsargiai pašalinkite jas šaukštu. Kartu su putomis pašaliname baltymus, priemaišas, o drėgmė savaime išgaruoja.
6. Mes verdame aliejaus mišinį 1 valandą 1 kg.
7. Gatavas ghi įgis skaidrų ir sodrų auksinį atspalvį, taip pat malonų riešutų aromatą.

Patarimas! Ghee laikykite a stikliniai indaišaldytuve. Tokio produkto tinkamumo laikas yra mažiausiai vieneri metai.

Jei manote, kad „ghee“ yra įprastas sviestas, ką tik ištirpęs, tada jūs labai klystate. Tiesą sakant, tai yra du skirtingi produktai. Jie skiriasi konsistencija, skoniu, aromatu ir net chemine sudėtimi, o tai galiausiai daro įtaką produkto naudai. Taigi, kuris sviestas yra sveikesnis: sviestas ar ghi?

Kas yra ghee

Ghee yra produktas, gautas dėl sviesto terminio poveikio. Pagal įtaką aukštos temperatūros ir dėl tam tikrų manipuliacijų iš pagrindinio produkto pašalinama pieno sudedamoji dalis, vanduo ir priemaišos. Tinkamai iškepus ghi turi gintaro spalvą ir lengvą riešutų skonį. Skirtingai nuo kreminės, ghee turi ilgesnį galiojimo laiką ir, kaip daugelis teigia, nuostabias naudingas savybes.

„Ghee“ Rusijoje buvo naudojamas nuo seniausių laikų. Mūsų prosenelės taip pat reguliariai ruošė šį produktą, tačiau mūsų laikais jį pakeitė kiti pieno produktai (ir turiu pasakyti, kad ne visada naudingiausi). Tačiau ghee buvo žinoma ne tik Rusijoje. Indijoje jis buvo vertinamas ilgą laiką, tačiau ten jis vadinamas ghee arba skystu auksu. Ir skirtingai nuo mūsų, indėnai aktyviau jį naudoja kulinarijoje, kosmetologijoje ir tradicinėje medicinoje.

Kuo ghi skiriasi nuo sviesto

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad sviestą sudaro tik riebalai. Tiesą sakant, šis produktas yra trijų medžiagų derinys: vanduo, riebalai ir baltymai. Bet jei kreminis produktas ištirps, riebalai lengvai atsiskirs nuo kitų komponentų. Ir šie „nulupti“ riebalai yra tas pats ghee. Tai yra, gryni riebalai. Šis produktas tinka pridėti prie paruošto maisto arba kepti. Gera jį pridėti prie daržovių troškinių. Iš prieskonių su juo gerai dera imbieras, ciberžolė, kmynai, juodieji pipirai.

„Ghee“ galima be baimės įkaitinti iki beveik 200 laipsnių, nesibaiminant, kad jame susidarys kancerogenai arba jis sudegs. Kepimo metu produktas neišskiria putų ir dūmų, todėl jį galima laikyti daug ilgiau nei įprastą kreminį. Beje, „ghee“ galima laikyti labai ilgai. Manoma, kad jis nepraras savo savybių net po kelių mėnesių laikymo kambario temperatūroje arba kelerius metus vėsioje vietoje. Tiesa, Ajurvedos šalininkai pateikia įspūdingesnius skaičius. Jie teigia, kad „ghee“ nepablogės net ir po 100 metų saugojimo. Be to, induistai tiki, kad kuo ilgiau laikysite ghee, tuo jis bus naudingesnis.

Moksliškai ilgą produkto galiojimo laiką galima paaiškinti baltymų trūkumu. Būtent baltymuose nusėda bakterijos, kurios sugadina maistą. Ghee nėra baltymų, o grynuose riebaluose bakterijos negali išgyventi.

Riešutų skonio paslaptis paaiškinama ghee gamybos technologija. Kol kreminis produktas verdamas, kad pašalintų vandenį, jame esantys baltymai ir priemaišos šiek tiek sudegina ir suteikia sviestui subtilų riešutų skonį.

Kaip gaminti maistą namuose

Šiandien ghee yra pramoninis produktas. Tačiau užrašas etiketėje „ghee“ negarantuoja, kad pakuotėje yra tas pats produktas, kuris kadaise buvo paruoštas Rusijoje. Nesąžiningi gamintojai gali paimti pasibaigusį grietinėlės pagrindą arba pridėti augalinių riebalų. Ir tai visai nėra tai, kuo pirkėjas tikisi. Todėl saugiau ir pigiau pasigaminti ghee namuose.

Norėdami paruošti ghee, galite pasiimti bet kokį šviežią kreminį produktą, įskaitant šiek tiek sūdytą. Virškinimo procese priemaišos vis tiek atsiskirs. Po virimo išlydytas skystis padalijamas į tris dalis. Viršuje susidaro putos, kuriose yra kazeino (pieno baltymų). Vanduo su priemaišomis, esančiomis „šaltinio“ produkte, nuskęs į indo dugną. Gintarinė-auksinė suspensija tarp viršutinio ir apatinio sluoksnių yra gryni riebalai. Ir belieka tik nuimti putas ir atsargiai nusausinti išlydytus riebalus į švarų indą, paliekant vandenį su nuosėdomis.

Kai kurie žmonės naudoja kitą riebalų atskyrimo būdą - šaldymą. Atvėsus, visa masė siunčiama į šaldiklį. Tada surenkamas viršutinis putų sluoksnis ir kieta alyva atskiriama nuo vandens. Beje, surinktos putos išlaiko pieno skonį, todėl taupios šeimininkės jos neišmeta, o naudoja kai kuriems patiekalams gardinti.

Rusijos ir Indijos ghee: koks skirtumas

Nors „produkcija“ abiem atvejais gamina tą patį produktą, Rusijoje ir Indijoje jis buvo paruoštas naudojant skirtingas technologijas.

Pagal Indijos technologiją, prieš lydant sviestą, jis turi būti šiltas maždaug 2 valandas. Tada sudėkite į puodą (ne aliuminį) plačiu dugnu ir padėkite ant nedidelės ugnies. Svarbiausia darbe - laiku nukelti keptuvę nuo ugnies. Jei tai bus padaryta anksčiau, tada produktas neturės laiko apsivalyti nuo nešvarumų, jei bus per daug apšviestas, tada gryni riebalai įgaus labai stiprų karamelės kvapą. Kad „ghee“ būtų aštrus, į indą su sviestu galite įdėti indiškų prieskonių, suvyniotų į marlę. Kepimo metu suspensija pirmiausia bus padengta putomis ir pradės lėtai virti, tada pakeiskite spalvą į auksinę. Ir tik tada, kai produktas tampa skaidrus, o verdant lydi tylus traškėjimas, galime manyti, kad „ghee“ yra beveik paruoštas. Belieka tik nukošti riebalus per smulkų sietelį, kurio apačia papildomai padengta keliais sluoksniais sulankstyta marle. Po to, kai „ghee“ visiškai atvės, galite jį dar kartą nukošti ir supilti į indą, kuriame produktas bus laikomas (geriau pasiimti sterilizuotą sausą indelį).

Elenos Molokhovets kulinarijos knygoje aprašytas dar vienas ghee paruošimo būdas. Būtent jis, kaip mano kulinarijos istorijos tyrinėtojai, buvo naudojamas Rusijoje. Šis metodas taip pat buvo naudojamas Rusijoje iki XX amžiaus pradžios. Remiantis Rusijos technologija, puode reikia sumaišyti 1 kg sviesto ir 10 stiklinių vandens, tada padėkite indą ant nedidelės ugnies ir sumaišykite mišinį iki vienalytės konsistencijos. Po to keptuvę reikėjo padėti į šaltą, o po to, kai jos dugne sustingo aliejus, padaryti skylę ir išleisti vandenį. Tada pakartokite visą procesą nuo pradžių. Ir tai darykite tol, kol nusausintas vanduo bus visiškai skaidrus. Po to gautas ghee buvo sūdytas, perkeltas į puodus, padengtas drėgnu skudurėliu ir užpiltas sūrymu. Toks produktas buvo laikomas rūsiuose iki 4 metų.

Turiu pasakyti, kad šiandien rusiškas „ghee“ paruošimo būdas nėra labai populiarus. Jei šeimininkės jį gamina savarankiškai, labiau tikėtina, kad jie gauna indišką ghi. Tiesa, kai kurie tyrinėtojai visiškai nesutinka, kad ghee ir ghee yra identiški produktai. Šios teorijos šalininkai tvirtina, kad tikrąjį ghi ruošia tik Tibeto vienuoliai, daugiau nei 7 km aukštyje virš jūros lygio. Ir ten, pagal fizikos įstatymus, aliejaus virimo temperatūra yra daug žemesnė nei kituose regionuose. Tai reiškia, kad tik aukštumose šildymo proceso metu bus galima pašalinti nereikalingus nešvarumus, bet ne žudyti naudingus fermentus. Todėl Tibeto ghee priskiriamos galingos gydomosios savybės. Sakoma, kad vienuoliai jį naudoja net balzamavimui. Manoma, kad kuo senesnis Tibeto ghi, tuo jis sveikesnis. Beje, gaminį iš Tibeto galima nusipirkti, tačiau jis yra pasakiškai brangus.

Mitybos ypatybės

Ghee yra labai mažai sočiųjų (kenksmingų žmonėms) riebalų. Paprastai šis skaičius neviršija 8% visos masės. Dauguma ghee esančių lipidų yra nesočiosios riebalų rūgštys, tarp kurių yra labai naudinga linolo rūgštis (atsakinga už tinkamą ląstelių susidarymą ir augimą).

Tačiau net ghee nėra tik lipidai. Be riebalų, produkte yra ir riebaluose tirpių vitaminų A, E ir D. Beje, po perkaitimo jų procentas produkte tik didėja (dėl vandens ir kitų komponentų pašalinimo). Produkte esančią mineralinę plokštę sudaro kalis, fosforas, magnis, kalcis ir geležis.

Nauda organizmui

„Ghee“ yra neįprastas produktas. Jo cheminė struktūra labai skiriasi nuo daugelio gyvūninių riebalų. Ghee yra daug nesočiųjų riebalų. Šis lipidų tipas laikomas naudingiausiu žmogaus organizmui. Nesotieji riebalai yra būtini žmonėms, kad palaikytų daugumos organų ir audinių sveikatą. Tos pačios medžiagos yra būtinos lytinių hormonų gamybai. Be to, ghee yra naudingas žmonėms, turintiems skydliaukės funkcijos sutrikimų ir linkusiems į alergiją. Be laktozės ir pieno baltymų, tinka žmonėms, kurie netoleruoja laktozės.

Ajurvedoje, senovės Indijos sveikatos traktate, ghee vadinamas produktas, turintis daug gydomųjų savybių, taip pat anti-senėjimo priemonė. Pasimokęs cheminė sudėtis ghee, tampa aišku, kodėl indai taip manė. Viskas apie antioksidantinius vitaminus. Vitaminai A ir E mokslui jau seniai žinomi kaip laisvuosius radikalus neutralizuojančios medžiagos. Šie vitaminai yra žinomi tiek medicinoje, tiek kosmetologijoje kaip jaunystės vitaminai. Liaudies medicinoje ghee laikomas labai naudingu mažiems vaikams. Kaip vitamino D šaltinis jis gali apsaugoti kūdikius nuo rachito, o suaugusius - nuo osteoporozės. Ghee yra svarbus akių maistas, nes jame yra vitamino A atsargų.

Nors vitaminų rinkinys ghee nėra pats įspūdingiausias (yra turtingesnės sudėties maisto produktų), apie naudingas ghee savybes galima kalbėti labai ilgai. Šis produktas yra naudingas visoms žmogaus kūno sistemoms. Jis stimuliuoja virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir nervų ląsteles, palaiko smegenų veiklą, saugo kraujagysles ir širdį, netgi stiprina kaulinį audinį.

Naudoti tradicinėje medicinoje

Indų praktikoje aliejus dažnai naudojamas kaip priemonė pagreitinti vaistų transportavimą per kūną. Pavyzdžiui, norėdami pagreitinti žolelių užpilų poveikį, į juos įpilkite šiek tiek ghee. Induistai mano, kad bet kokia homeopatinė priemonė gali būti katalizuojama tokiu būdu.

Daugelis tradicinių gydytojų pataria naudoti ghee migrenai, sąnarių ar apatinės nugaros dalies skausmui gydyti. Sergant išialgija ar artritu, gerai patrinti skaudamas vietas ghee ir bodyagi mišiniu. Jei vaikai neturi apetito, jiems naudinga duoti šiek tiek ghee. Senovėje šis produktas buvo naudojamas imuninei sistemai stiprinti. Rusijoje imunomoduliuojantis agentas buvo paruoštas iš lygių dalių medaus, riešutų, ghi, džiovintų vaisių ir fermentuoto kepto pieno. Šį vitaminų mišinį patariama vartoti kiekvieną rytą 14 dienų. Yra tradicinių gydytojų veiksmingas receptas nuo virusinių ligų. Epidemijų metu jie pataria kiekvieną rytą suvartoti nedidelį kiekį ghee, į kurį įpilkite šiek tiek kardamono, šafrano ar pankolio. Kitas būdas apsisaugoti nuo ore plintančių ligų - sutepti šnerves ghee. Peršalimo atveju naudinga šiuo produktu kruopščiai įtrinti krūtinę, po to išgerti stiklinę šilto pieno su šaukšteliu ghee. Kosint gera gerti kiaušinienę, į kurią vietoj paprasto sviesto dėti ghi. Sinusitui gydyti tradiciniai gydytojai patarė du kartus per dieną į nosį įlašinti 3 lašus skysto ghi (po procedūros reikia atsigulti 10 minučių).

Žala ir šalutinis poveikis

Ghee yra labai kaloringas produktas. 100 g ghee maistinė vertė yra beveik 900 kcal. Piktnaudžiavimas tokiu produktu (ypač atsižvelgiant į kitų riebių ir kaloringų maisto produktų vartojimą) gali sukelti problemų su kasos, kepenų, tulžies pūslės darbu ir, žinoma, nutukimu. Ghee yra nepageidaujamas produktas žmonių, sergančių cukriniu diabetu, antsvoriu, podagra ir kai kuriomis širdies ligomis, mityboje. Saugia porcija laikoma 4-5 arbatiniai šaukšteliai ghee per savaitę.

Naudoti kosmetologijoje

Žinoma, kad ghee, ypač kartu su alavijo sultimis, yra naudingas odos priežiūrai. Šis produktas skatina odos regeneraciją, lėtina jos senėjimą, maitina ir drėkina. Norint drėkinti ir išlaikyti odos tonusą, naudinga pasigaminti kaukes ghee pagrindu. Pavyzdžiui, galite sumaišyti bulvių košę, ciberžolę, ghi ir paruoštą košę, tepti ant veido 15-20 minučių. Ši ir kitos kaukės, kuriose yra ghee, yra naudingos išlyginant smulkias raukšleles ir raukšles. Esant hipotermijai, naudinga suvalgyti šiek tiek ghi (nes produktas turi šildantį poveikį) ir įtrinti jį į hipotermines kūno vietas. Beje, ghee galima naudoti kaip natūrali alternatyva rankų, kūno ar veido kremai.

Ghee yra puikus pasirinkimas keptiems patiekalams. Jis neputoja, nedega ir jo cheminė sudėtis neblogėja veikiant aukštai temperatūrai. Šis produktas yra žinomas dėl daugybės naudingų savybių (kartais gali atrodyti, kad kai kurios iš jų yra net perdėtos). Bet vis tiek ne veltui skirtingi laikai v skirtingos salys ghee buvo lyginamas su auksu ir buvo vadinamas vienu sveikiausių maisto produktų.